뚝배기달걀찜...

재료: 달걀3개,다시마1조각,양파 1/4쪽,청양고추1개,대파적당량,새우젓1/3스푼,구운소금1/4스푼,

후추가루,참기름2-3방울,고추가루

반찬이 없을 때 뚝딱 만들 수 있는 달걀찜~~~

쉬우면서도 어려운 달걀찜을,,,

만들어 봅니다...

먼저 다시마물 준비~~~

다시마 한조각의 하얀부분을,,,

젖은 행주로 말끔히 닦아 준 다음,,,

5분정도 끊여,,,

다시마물을 종이컵으로 한컵정도 준비합니다...

달걀과 다시마물이 1:1의 비율이 되는게 가장 적당한 것 같습니다...

달걀3개가 종이컵으로 1컵...

다음은 야채준비~~~

달달함을 주기 위해,,,양파 잘게 다지고,,,

매콤함을 주기 위해,,,청양고추도 다져주고,,,

대파도 송송 썰어서,,,

준비하면,,,

야채준비 완료~~~

그릇에 달걀 3개을 넣고,,,

새우젓도~~~

구운소금도 넣고~~~

소금의 양은 새우젓을 넣어서,,,

1/4스푼정도~~~

새우젓이 없으면,,,

소금은 1/2스푼을 넣어 주세요...

작은 거품기로 젓어줍니다...

거품이 많이 날수록,,,

나중에 달걀찜이 더 부풀어 오릅니다...

그래서 믹서기에 넣고,,,

거품을 내도 됩니다...

달걀물에 준비한 야채를 넣고,,,

후추가루도 넣어 주고,,,

참기름 2-3방울 넣어,,,

다시 한번 거품기로 젓어줍니다...

참기름을 넣어 주어야,,,

달걀의 비린 맛을 없앨수 있습니다...

다시마물 1컵을 넣고,,,

센불에서 끊여 줍니다...

다시마물이 끊어 오르면,,,

준비해 놓은 달걀물을 넣고,,,

불은 초약불로 줄여 주세요...

이렇게 불꽃이 꺼질듯 말듯하게~~~

달걀찜은 불조절이 중요하거든요...

그런 다음 30초정도 지나서,,,

숟가락을 이용하여,,,

뚝배기 바닥까지,,,살짝 뒤집어 줍니다...

그리고 1분 30초정도 지나서,,,

다시 한번 뚝배기 바닥까지 뒤집어 주세요...

계속 초약불에서 끊이다가,,,

매콤함을 더해주기 위해,,,고추가루도 솔솔 뿌려 넣고,,,

부풀어 오르면,,,

뚜껑을 덮고,,,

가스불을 꺼 주세요...

그리고 이상태에서,,,5분정도,,,

그냥 놓아두면,,,

뚝배기의 열기에 의해,,,

달걀찜이 부풀어 오릅니다...

가벼운 뚜껑을 덮을수록,,,

달걀찜이 잘 부풀어 오릅니다...

야들야들한 달걀찜 완성~~~

속까지 부드럽고 익어서,,,

보기에도 부드럽고,,,매콤해 보입니다...

김치찌개 하나 끊여 놓고,,,

담백하면서 칼칼한 달걀찜과 곁들여 먹으면,,,

다른 반찬 필요없이,,,

한끼 식사로 거뜬합니다...

맛있게 만들어 드세요~~~

뚝배기계란찜

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/33731 

일단  재료준비!~

재료:실파1가닥 ,계란2~3개,후추 커피스푼의 2분의1,맛소금 커피스푼으로4분의3

1.일단  그릇에 계란을 깨서 거품기로 계란을 세게 저어주세요 (튈정도까지는 말구여)

2.풀어준 계란에 준비한 소금을 넣고 다시 저어줍니다 (많이저을수록 부드럽고 �ダ聆�)

3.그리고 뚝배기에 계란을 넣습니다 !!!!잠깐!@!!!! 꼭 둑배기에 해야함!!  그래야 �ダ聆�

4.그리고 불은 중간불로 맞춰 놓구요 뚜껑덮고 잘 익고있나 가끔씩 확인해주세요

5.계란이 부풀거예요 가끔씩 순가락으로 찔러주세요 왜냐하면 거기에 공기가 차거든요 그래서 가끔씩 빼줘야함

6.그리고3~5분정도 끓인다음 불끄세요 그리고 실파 송송 썬거  그걸 계란찜 위에 얹어주세요 그리고 후추도 그위에 뿌려주세요~~~

7.그리고 마지막에 뚝배기 밑에 보면 타 있을 거예요 원래 타는 거니까괜찮아요

자 이제 계란찜 완성!~~~~~~

계란 3개

냄비에 물 2컵과 다시마 약 5* 5cm 두장을 넣고 7분간 끓여 줍니다.

한김 식힌 후 가다랭이포 1/3컵을 넣고 8분간 우려낸 후 건져 냅니다.

계란 3개를 깨어 그릇에 담은 후 알끈이를 제거한 후 소금을 넣어 줍니다.

계란에 가다랭이포 육수를 섞어 줍니다.

계란한개에 양이 약 50cc가 나옵니다.

육수는 계란 한개에 75cc를 넣어 주시면 됩니다.

거품기로 살살 저어 섞어 줍니다.

(계란과 육수의 비율은 1 : 1.5로 해 주시면 맛나는 계란찜을 드실 수 있습니다.)

먼저 굵은체에 계란을 한번 내려 줍니다.

그다음 가는체에 한번 정도 내려 거품을 빼 줍니다.

체에 다시 한번더 내리면서 그릇에 담아

알루미늄 호일을 그릇에 덮어 줍니다.

넓은 냄비를 준비하여 알루미늄호일을 덮은 그릇을 넣어 줍니다.

냄비에 물을 1/3 보다 조금 더 물을 부어 줍니다.

냄비의 뚜껑을 덮고 처음에는 센불에서 끓어오르면 약한불에서 12분간 끓여 줍니다.

 (그릇의 길이와 두께에 따라 익는 속도가 다릅니다.

12분 후 알루미늄호일을 살짝꿍 들어 이쑤시개로 찔러 보세요.

묻어 나오지 않으면 불을 꺼 주세요.

묻어 나오면 다시 조금더 끓여 주시구요.)

완성되면 맛나게 드시면 됩니다.

여러분이 눌러 주시는 한표 한표는 제가 하고 싶은 요리 계속할 수 있는 날들을 만들어 준답니다.

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소소한 일상이 미소짓는 추억으로 남겨지는 하루 되셨으면 합니다.

쿡라이프님 레시피 

계란찜이야 워낙 잘 만드시는 분들이 많으시니...

어디가서 명함도 못 내밀 실력이긴 하지만,

아이들이 보들보들 맛나다고 늘 손가락을 치켜세워주니 그거에 필 받아서 안면몰수하고 무모한 포스팅에 도전합니다.

이거 보고 욕하실 분 많으실 수도...-.-;;;

-  재  료  -

계란 3개, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 대파 1/4대, 물 or 다시마육수 300ml

저희집에 있는 뚝배기엔 계란 3개가 딱 적당해서... 3개를 준비해줬습니다.

간장은 짜지않은 간장으로 3큰술...

계란 1개당 한큰술씩 생각하시면 됩니다.

조선간장(국간장)은 짜니까 좀 덜 넣으셔야 해요.

계란찜 할 때 새우젓으로도 간을 많이 하시는데

전 어렸을 때부터 친정 할머니께서 간장으로 계란찜 해주시던 거에 입맛을 맞춰서인지

새우젓보단 간장 간이 좋더라구요.

여기에 맛술도 1큰술 넣어줍니다.

그런 다음 포크나 휘핑기로 고루 섞어주세요.

이때 색이 진할 수도 있지만 물이 들어가면 색이 연해지니 걱정 마시길...

계란과 양념을 고루 한번 풀어준 이후엔

오른손으론 계속 계란물을 저어주고, 왼손으로 물(육수)를 조금씩 부어가며 섞어주세요.

다 부은 후의 모습...

위에 거품이 꽤 생겼을 수도 있는데 이땐 거품만 숟가락으로 떠내세요.

그런 다음 계란찜을 올릴 땐 이렇게 중탕으로 올려서 끓여냅니다.

나중에 꺼낼 때 바깥냄비에 손이 대지 않고, 좀더 편하게 꺼내기 위해 깊이감 있는 전골냄비에 뚝배기를 넣고,

물은 뚝배기 높이의 1/3~1/2을 넘지 않도록 부은 후

전골냄비 뚜껑을 덮고, 센불에서 끓이다가 김이 나오기 시작하면 약불로 줄이고 10~12분정도 끓여줍니다.

다 된 후에도 바로 식사할 상황이 아니라면 뚜껑 덮은 상태 그대로 두셨다가

먹기 직전에 꺼내놓으시면 윗면이 마르지 않고, 따끈한 기운도 남아 있어 좋아요.

그리고 계란찜 올릴 때 파를 송송 썰어서 넣어주시거나

양파를 채썰어서 넣어주셔도 맛이 좋답니다.

별 반찬없이 간단히 차린 밥상...

오늘은 계란찜이 메인입니다.^^

윗면을 봐선 얼마나 부드러울지 감이 안 잡히시죠?

출처: 언제나웃음

냉장고속 야채 넣어 뚝배기계란찜 맛있게 만들어보세요^-^

다시마물로 만들면 더욱 맛있게 만들 수 있답니다^-^

── 알록달록 뚝배기 계란찜 ──

준비 : 계란2개, 스팸햄, 호박, 맛살, 당근, 대파, 청양고추반개, 소금약간, 다시마3개, 물

계란은 알끈을 제거하고 풀어서 소금간해서 준비하고,

나머지재료들은 송송 썰어 위와같이 준비해주세요^^

물을 작은뚝배기 반정도 부어 다시마3장을넣고 다시마물을 내주세요~

물이 끓으면 다시마를 건져 버리고, 썰어논 야채를 몽땅 넣어주세요~

야채가 반이상 익어가면 계란물을 부어 약불로 끓여주세요~

계란이 익어가기전에 휘휘 저어주다가 계란이 굳어가면 젓지않으셔도됩니다.

슬쩍 맛보고 싱거우면 소금을 첨가해주세요~ (숟가락으로 저을때 넣어주셔요)

보글보글 약불로 끓이다가 대파와 매운고추를 쫑쫑 썰어 넣어주세요~ 

알록달록 계란찜 완성입니다^_^

재료- 뚝배기 지름 11cm 크기 : 달걀 2개, 물 1컵, 송송 썬 실파 2뿌리분, 소금 1작은술

만드는 법~!

1 뚝배기에 분량의 물을 붓고 끓인다. 볼에 달걀과 소금을 넣고 젓가락으로 잘 풀어 준비한다.
 
2 물이 끓으면 뚝배기에 달걀물을 넣고 숟가락으로 가볍게 두어 번 젓는다.
 
3 약한 불에서 끓이다가 달걀물이 뚝배기 윗부분까지 부풀어오르면 실파를 넣는다.

-요리할때 팁!
 

달걀물은 뚝배기 속의 물이 끓을 때 넣어 가볍게 두 번 정도 저어준다. 너무 많이 섞으면 오히려 물과 달걀이 잘 어우러지지 않는다.