전에 거제도로 여행하면서 충무김밥을 먹었는데 맛있어서 직접 만들어보려하는데요.
충무김밥 맛있게 만드는 방법 알려주세요.
밥심은국력 | 2011.08.24
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충무김밥 맛있죠.
김 2장, 오징어 1마리, 무, 고춧가루 3큰술, 밥 2공기가 필요합니다.
양념은 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 까나리액젓 1큰술, 참기름, 깨소금, 다진파, 다진마늘 약간이 필요합니다.
오징어는 껍질과 먹통을 제거한 후 5cm 길이로 썰어서 끓는물에 살짝 데쳐주고 찬물에 담가식히세요.
오징에고 고춧가루, 설탕, 식초, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐주세요.
무도 썰어 식초물에 담가두세요. 삭혀지면 물기를 빼주세요.
설탕 1큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1작은술, 액젓 1큰술, 다진마늘, 다진파를 넣겨 양념장을 만들어 무를 넣고 무쳐주세요.
김은 반 잘라서 밥을 얇게 편 다음 돌돌 말아주세요.
그릇에 김밥과, 무, 오징어를 모양좋게 담아주시면 됩니다.
충무김밥...
재료: 김,무,황설탕,천일염,양조식초,양파,생강,마늘,오징어,까니리액젓,고추가루,요리당,밥
점심식사 준비로,,,
새콤매콤한 충무김밥을 만들어 봅니다...
무절이기~~~
먼저 무를 먹기좋은 크기로 썰어,,,
그릇에 담고,,,
황설탕과 천일염,양조식초를,,,
황설탕3:천일염3:양조식초12의 비율로 넣어줍니다...
식초를 2배식초사용시 식초양을 줄여주세요...
양파는 채썰고,,,
생강과 마늘은 다져서,,,
같이 넣어주고,,,재워줍니다...
오징어 데치기~~~
오징어를 깨끗이 씻은 다음,,,
끊는 물에 오징어를 넣고 데쳐줍니다...
데친 오징어를 한김 식힌 후,,,
썰어서,,,
그릇에 넣고,,,
까나리액젓 한스푼을 넣어,,,
골고루 섞은 다음,,,
30분정도 재워 둡니다...
재운 다음 국물은 딸아내고,,,
시원하게 냉장고에 2시간정도 넣어둡니다...
그런 다음 고추가루를 듬뿍 넣고,,,
손으로 조물조물~~~
무쳐줍니다...
달작지근함을 주면서,,,
양념에 물이 나오지 않게,,,
요리당을 조금 넣어 코팅해 줍니다...
여기서 맛을 보아,,,
새콤하지 않으면,,,양조식초를,,,
매콤하지 않으면,,,고추가루를,,,
더 넣어 간을 맞춥니다...
하얀 쌀밥과,,,
김은 4등분하여 준비해 놓고,,,
손으로 김을 돌돌 말아줍니다...
새콤달콤하면서 매콤한,,,
충무김밥 완성~~~
다른 반찬 필요없이,,,
간단한 한끼 식사로 휼륭합니다...
매콤하면서 새콤한 것이 땡길 때,,,
충무김밥을 만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요~~~
김밥용 김 4장, 밥 3공기, (양념: 고운소금,통깨,참기름 약간)
오징어 1마리, 네모오뎅 2장, 통단무지 1/2개, 다진 부추나 쪽파1스푼
오징어어묵무침양념: 고추가루 3스푼, 진간장 1/2스푼, 고추장1/2스푼, 식초1스푼, 물엿 1스푼,참기름약간, 통깨1스푼,다진파(부추)2스푼
단무지무침: 고춧가루1스푼, 식초1/2스푼,설탕1/2스푼,깨1스푼,다진파(부추)1스푼
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/9309
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새콤달콤한 무우김치대신에 단무지무침으로 준비했답니다. 무우김치와는 다른 맛이지만 간편하고 아주 맛있어요. 남은 단무지무침과 오징어오뎅무침은 밑반찬으로 사용하시면 좋아요.
피크닉가는 바쁜 아침에 간편하게 준비할 수 있는 도시락으로도 좋은 충무김밥이랍니다. 전날 오징어무침과 단무지무침, 무우김치같은건 미리 해놓으시고 아침에 김에 밥만 말아주면 끝 ^^ 함께 먹을 사발면 몇개 같이 가져가시면 더 없이 좋답니다. ㅎㅎ 도시락이 아니더라도 한끼 별미 식사로도 손색없을 홈메이드 충무김밥 만들어보세요~~~~
* 재 료 * 김밥용 김 4장, 밥 3공기, (양념: 고운소금,통깨,참기름 약간) 오징어 1마리, 네모오뎅 2장, 통단무지 1/2개, 다진 부추나 쪽파1스푼 오징어어묵무침양념: 고추가루 3스푼, 진간장 1/2스푼, 고추장1/2스푼, 식초1스푼, 물엿 1스푼, 참기름약간, 통깨1스푼,다진파(부추)2스푼
1. 오징어는 몸통을 반갈라 펴준 후 내장을 제거하고 안쪽에 칼집을 내어준다.
2. 네모어묵은 한입 크기 세모모양으로 잘라준다. (세로 4등분해서 어슷하게 3등분해주면 된다)
3. 끊는 물에 오징어를 먼저 살짝 데쳐주고 뺀 후에 어묵을 넣어 데쳐서 기름기를 빼준다.
4. 체반에 받쳐 물기를 빼준 후 오징어는 한입크기로 잘라준다. (데치기 전에 자르면 질겨지고 맛이 없으므로 통으로 데친 후 잘라주는게 좋다)
5. 통단무지는 세로로 반잘라 한입크기의 반달모양으로 잘라준 후 양념을 넣어 무쳐서 그릇에 덜어놓는다. (쫄깃단무지를 사용하면 더 좋다) 6. 오징어와 어묵도 단무지를 무쳤던 믹싱볼에 넣어 조물조물 무쳐준다.
* 무칠때 새콤달콤한맛은 식초와 물엿으로 조절하세요. 설탕보다 물엿이 농도가 있어서 물기를 잡아주며 고춧가루는 넉넉히 넣어주세요.
7. 따뜻한 밥은 약간의 소금간과 깨소금, 참기름을 넣어 섞어준다. (소금간은 아주 살짝만 해주세요)
8. 김은 가로로 반 잘라서 사진처럼 골고루 밥을 펴발라 싸준다.
9. 썰기 직전에 참기름을 살짝 발라주고 김밥은 4등분으로 잘라준다.
10. 접시에 자른 김밥과 단무지무침. 오징어어묵무침을 소복히 담아 요지와 함께 내어놓는다. 시원한 홍합탕이나 계란국, 미소국등 국물과 함께 내어주면 더 좋다.
* 간편하게 무쳐먹는 새콤달콤 단무지 무침
* 쫄깃한 오징어와 어묵을 매콤하게 무쳤어요~
* 바다향이 가득~~ 시원한 홍합국물과 함께 드시면 더 맛있답니다 홍합탕 만드는법은 아래 주소를 클릭하시면 자세히 나와있어요~ http://blog.naver.com/wo534/70036467661
* 양은도시락에 넣어서 가을 소풍가셔요~
* 넉넉히 만들어놓으면 밑반찬으로 맛있게 드실 수 있답니다~~
* 충무김밥은 젓가락보다는 요지나 꼬치로 김밥과 오징어무침, 단무지무침을 한번에 꽂아서 한입에 드셔야 맛있어요 ^*^
어부님들이 뱃일 나가기전에 간단히 드셨던 김밥이라고 들었어요. 전 부산에서 처음 먹었는데............ 할머니들이 시장에서 한 골목에서 목욕탕 의자 놓으시고 잔뜩 파셨어요~ 쪼그려 앉아 먹는 그 김밥이 들어간거 하나 없는데 왜 그렇게 맛있던지 ㅎㅎ 정말 소박한 모양의 소박한 재료의 김밥인데 자꾸 먹게 되는게 이 김밥의 매력같아요~ 집에서 간단하게 만들어 드실 수 있는 맛있는 홈메이드 충무김밥 ~~~~이랍니다. |
첫째 - 김밥
따뜻한 밥으로 즉석에서 만들어야 한다.
뜨거운 밥에 약간에 식용유(참기름, 옥수수기름, 콩기름 등)와 맛소금 설탕 등을 첨가하여 밥에 뜨거운 온기로 인하여 외부에 말아둔 김이 밥에 붙으면서 김이 고소하면서, 김에서 비린내가 나지 않는다.
또한 따뜻한 밥에 온기로 인하여 김이 밥 표면에 잘 달라붙음으로써 김밥 표면이 보기 좋게 번들거리면서 탄력 있고 먹음직스럽게 보인다. 계절에 따라서 겨울에는 따뜻하게 즉석에서 밥을 김에 싸서 판매해야하고 여름에는 밥을 미리 김에 싸서, 대기 중에서 식도록 보관하여 손님들께 판매하면 제 맛을 더 할 수 있습니다.
김밥에 크기는 직경이 2.2㎝이고 개당 무개는 20~~24g, 한 개에 길이는 5㎝정도이다.
둘째 -반찬
충무김밥은 반찬(오징어나 쭈꾸미 무침과, 무김치)이 맛을 좌우한다. 오징어나 쭈꾸미는 물오징어를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 쫄깃한 맛을 더하기 위하여 물을 짜내고, 여러 가지 양념을 섞고 색깔 좋은 고춧가루로 잘 버무려서 무치면 된다.
적당한 크기로 썰어서 양념을 곁들이데, 참기름을 약간 쳐서 고소함을 더해주고 고춧가루는 색깔 좋은(빨간 고추)것으로 선택하되 너무 맵지 않아야 누구나 먹을 수 있다.
(특히 곱고 부드럽게 빻아서 쓰면 반찬이 먹음직스럽게 식욕을 돋군다.)
무우는 약간 큼직하게 한 두 번 입으로 베어서 먹을 수 있도록 썰어서 쫄깃한 맛이 나도록 소금물에 절여, 새콤달콤하게 양념을 하여 이것 역시 색깔 고운 고춧가루와 갖가지 양념으로 잘 버무려서 마무리한다.
셋째 -국물
충무김밥에는 국물이 곁들여져야 제 맛이 난다. 겨울철에는 오뎅 국물이나, 육수(시중에 여러 가지에 소스가 판매되고 있다)
일본된장을 구입하여, 구수한 된장국물을 제공하는 업체도 늘고 있다. 보통 맹물에 양념장을 약간 풀어서 시각적 효과를 내고, 끓이면서 소금으로 간을 맞춘 다음 맛깔 나는 소스로 마무리하여 김밥과 함께 제공
어디 나들이 갈 때, 도시락 뭐 싸갈까? 하면 울 신랑 거의 100% "충무김밥" 그럽니다~
그렇게나 좋을까... 뭐 소원이라는데 싸줘야죠~~
오징어와 무만 잘 무쳐 놓으면 김밥 싸는 것도 일반 김밥과 달리 속재료 없이 그냥 돌돌 말면 되니까, 훨씬 간단하답니다
1. 무는 깨끗이 손질한 뒤, 한입 크기로 비스듬히 썰고~
2. 단촛물에 무를 3시간 정도 재워두고~
3. 양념장을 만들고..
(좀 뻑뻑해요.. 나중에 무 절였던 단촛물 1큰술 정도 넣어주면 됩니다)
4. 오징어는 해동해서 씻어 키친타월로 문지른 뒤, 껍질 쭉~~ 잡아당기면 깨끗이 벗겨집니다
5. 손질한 오징어에 파채칼로 슥슥 그어 칼집 낸 뒤,
6. 청주 넣고 끓인 물에 데쳐내고~
(살이 하얗게 변할 정도로 익히되, 너무 익히면 질겨집니다...)
7. 데친 오징어를 체에 밭쳤다가...
8. 무를 절였던 단촛물에 살짝 절여둡니다
오징어와 절였다가 물기 짠 무와 양념이 다 준비됐으면~~
9. 양념을 적당히 덜어 무를 잘 버무리고~
10. 남은 양념으로 오징어도 버무리고~
11. 밥은 참기름과 통깨를 넣어 잘 섞어두고~
12. 김은 프라이팬에 앞뒤로 살짝씩 구워두고~
오징어에 참기름 1큰술 정도 넣고 잘 섞어두고~
무절임 맛있겠죠~~ ^^
새콤매콤.... 아삭아삭...
전 무절임이 더 맛있더라구요~~
13. 구운 김은 반으로 접어 접힌 부분을 꾹꾹 눌러주고, 뒤집어서 역시 접힌 부분을 눌러주면 칼로 자른 듯이 잘 잘려집니다~
(길게 반 자르고~)
14. 밥을 적당히 얹은 뒤,
15. 돌돌말아 4등분해서 참기름 발라두고~
16. 계란을 2큰술 정도씩 달군 프라이팬에 얹어 직사각향 모양으로 부치다가 약간만 덜 익었을 때,
김밥 하나씩 얹어 돌돌 말아 구우면 계란말이꼬마김밥~
계란말이꼬마김밥은 딸애가 좋아하네요~
소금 살짝 넣고 부쳐야 간이 좀 들어서 맛있어요~
평소 오징어무침 먹이기 힘들었는데.... 이렇게 계란말이꼬마김밥이랑 먹이니 주는대로 잘 받아먹네요~~ ^_^
요렇게 도시락에 싸가면~~
뭐야, 이렇게 작아? 그래도.... 밥 1공기가 넘는 분량...
간편한 나들이 도시락으로 충무김밥 괜찮죠~~~ ^^
오징어와 무무침 외에, 오뎅볶음을 곁들여도 좋아요~~ ^^
자료출처 daum mizcook
고슬고슬하게 밥이 잘지어져서 더 맛나네요~~
참기름 소금 통꺠 넣고 간을 하셔요~~
김은 사등분해서 저렇게 피신 다음~~돌돌 말아주셔요~~
거기에 참기름과 콩기름을 반반씩 섞어서 김위에 살짝 말라주시고 통깨만 살짝 뿌려주시면 끝~~
쫄깃한 오징어 무침 한번 만들어 볼까요~~
오징어 한마리를 길게 세등분한다음~~가로로 칼집을 내어~~
자른후 뜨거운 물에 데쳐 주셔요~~~
맛간장 5스픈에 다진 마늘과 파 작은 스픈. 고춧가루 두스픈 아가베 시럽 한스픈 통꺠 한스픈
참기름 한스픈을 넣은 다음 잘 믹스하셔요~~
거기에 데친 오징어 넣고 잘 버무리시기만 하면 되요~~
무우김치 대신 선택한 오이 무침~~
오이의 상큼함이 입안가득 행복함을 전해 주네요~~
오이는 한입 크기로 잘라 소금에 살짝 절였어요~~
그사이 피쉬 소스가 있으시면 그걸 쓰시면 되고~~전 게 세마리 젓갈 3스픈에 고춧가루 두스픈
다진 파 마늘 ,아가베 시럽 한스픈,참기름한스픈을 잘 믹스한다음
마지막에 식초 한스픈을 넣고 양파 채썰은거랑 씻어서 물기 제거한 오이랑 넣고
살짝 버무렸어요~~오이김치 맛나 나면서 식초가 들어가 상큼함을 더해 주네요~~
어묵 볶음 많이 해드시지요~~~
요건 아이들 밥반찬으로도 딱이라저두 가끔씩 볶아 먹는답니다~~
팬에 기름 두르고
기름을 두른 후 마늘 편이나 양파를 넣고 달달 볶은후..
어묵 넣고~~간장 2~3스픈( 전 맛간장으로 만들었답니다)
아가베 시럽 한스픈(요리엿이나올리고당도 상관없겟지요~) ,
고춧가루 한스픈.육수 2스픈 을 넣고 볶으세요...
간하기 자신이 없으시면 굴소스를 넣으셔도 괜찮아요~~
참기름 작은 한스픈 넣고휘리릭~~통깨 조금 뿌린후
마무리 하세요..
어때요~~뭐 어려운 반찬은 하나도 없지요~~
꼭 이 삼총사가 아니더라도 김밥만 돌돌말아 집에있는 밑반찬이랑 드셔도
아무 상관없으니~~
뭘할까 고민스러우시면 그냥 돌돌 말아주세요~~
여기에 콩나물 국이나 씨레기국 한그릇이면 훌륭한 저녁 밥상도 될수 있답니다~~
출처: 다음 블로그 '그린레이크'
만드는 방법은
재료 : 오징어 2마리, 무 한토막(큰거 기준으로 1/4정도),
식초, 설탕, 소금, 고추가루, 액젓, 양파다진것, 마늘다진것, 물엿,깨
1. 우선 무를 충무김밥에 나오는 무의 크기 정도로 잘라서 양념(식초3큰술, 설탕2큰술, 소금 1작은술)
에 절여 놓습니다.
2. 손질한 오징어(처음부터 잘라서 데쳐도 되고, 통째로 데친다음에 자르셔서 됩니다.)를
끓는 물에 데쳐 1번에서 절여놓은 양념에 같이 절여줍니다.
3. 1+2를 30분정도 절여놓아 새콤달콤한 맛이 배게 둔 다음 그 사이에 김밥에 밥을 말아줍니다.
김밥용 김을 두번 자르면 딱 좋은 크기가 나옵니다. 원래 김밥용김의 1/4 크기로요~
4. 절여놓은 무와 오징어를 체에 받쳐 물기를 뺀 다음, 양념(고추가루 4큰술, 액젓1작은술, 양파다진것 2큰술, 마늘 다진것 1큰술, 물엿 1큰술,깨 )에 버무려 주시면 됩니다~
