밥심은국력
한 카페에서 크랩 샌드위치를 먹었는데요.
식빵이 아닌 것이 수제로 만든 빵 같은데 아주 맛이 있었답니다.
빵 고수님들, 요렇게 만드는 수제 빵의 자세한 레시피 부탁드립니다.
집에서 만들어 보려고 합니다. 그리고 빵 겉면의 달콤한 맛이 있는데, 슈가파우더를
뿌린 게 맞는지요?
안에 내용물을 말하는 것이 아니고 겉의 빵 만드는 레시피를 말합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
짠~
하하하
이거이 뭐시냐?
"ciabatta"
치아바타라고 하는 이탈리아 빵이구만요.
지난 번 포카치아를 올렸더니 슈기 님께서 치아바타랑 비교해달라고 하셨어요.
사실 신짱도 잘 몰라요.
그냥 아는 척 슬쩍 해 봅니다. ^^;;
이탈리아어로 쓰레빠 아니 "슬리퍼"라는 뜻이라네요.
북 이탈리아가 그 발상지라고 합니다.
포카치아랑 큰 차이라고 하면
클러스트 즉 껍따구는 바삭하게...
그리고 크럼 즉 속은 큰 구멍이 숑숑숑숑...
쫄깃 폭신한 빵이라는 게 특징이지요~
근데 신짱 슬리퍼는 가스빼기 너무 했는지 구멍 큰 게 별로 안 보이는구만요~
맛만 좋으면 되니께~하하하
스트레이트로 이스트를 써서 만드는 방법도 있긴 하지만...
좀 더 쫄깃하고 풍미를 즐기기 위해서 스타터를 이용해서 만들어 봤어요.
밀가루를 미리 소량의 이스트로 발효시켜서 만드는 발효종을 스타터라고 합니다.
12시간 정도 걸리지요.
저녁에 대충 휘리릭 섞어 놓으시고 담날 아침에 작업 하시면 되겠죠?^^
설명 그대로 겉은 바삭....하하하
입 천장 벗겨질 수 있으니 주의 하소~서!!ㅋㅋ
그리고 속은 쫄깃 폭신...
아주 심플한 맛의 빵이에요.
심플하게 그냥 잼이나 치즈를 발라서 냠냠 드셔도 좋구요.
아니면 샌드위치로...
혹은 피자빵으로....
아래에 응용은 살짝 또 보여드릴께요~^^
자 같이 쓰레빠 만들러 가 보실래요?
재료
<스타터 재료>
강력분 100g
물 100cc
이스트 1g
<본반죽 재료>
강력분 250g
올리브오일 20g
설탕 10g
소금 5g
물 150~160cc
중력분을 사용하셔도 괜찮아요~
먼저 하루 전날 스타터를 만들어요.
모든 스타터 재료를 섞어서 실온에 두고 주무세요.
12시간 방치하시면 아래 사진처럼 뽀글뽀글 발효가 되어져 있을 거예요.
이제 본반죽을 해 봅시다.
스타터랑 본반죽 재료를 섞어서 반죽을 해 주세요.
1차발효~
사진처럼 가스를 빼 주시고...
밀까리 팍팍 뿌려줌서 하시와요
대충 4등분 하셔서~벤치타임~
성형은 대충 대충 펴서....^^;;
설렁 설렁 하시와요
대충 삼단 접기...
꼬집기는 지대로 해 주십사와요~하하
2차발효.
우째 쓰레빠 포스 나오나요?
위에 밀가루를 듬뿍 뿌려서 220도의 예열된 오븐에 20~30분 구워 줍니다
완성!!
겉은 정말 바삭해요~
예전에 학교 다닐 때 잘 사먹던 빵 집의 치아바타가 있었는데요.
얼마나 껍따구가 바삭한지 찔리기를 수 백번...하하하하
그래도 멈출 수 없는 담백한 맛에 매번 사 먹었다지요~
슬리퍼라는 뜻 만큼 정말 슬리퍼스럽지 않나요?
신짱 발처럼 아주 펑퍼짐 하구만요~하하하하
크게 뽕뽕 뚫린 구멍은 아니지만 참으로 조직이 맘에 들어요.
쫄깃함이 느껴지시나요?
촉촉함과 쫄깃함....스타터방법을 써서 만들면 느끼실 수 있어욤~
어느 아침 식사...
늘 그렇듯 야채 쪼금과 과일 조금...
그리고 빵..^^
아무 것도 바르지 않아도 치즈와 햄만으로도 참으로 담백하고 꼬소한 맛이었답니다
그 다음날 아침 식사...하하
요고요고 증말로 맛나요.
반 갈라서 피자 소스를 뿌리고 야채 올리고 치즈를 뿌려서 오븐 토스터에 살짝 ...^^
사진속 샌드위치가 어디 샌드위치인지라도 알아야 하지 않을까요?
저는 제가 만들어 먹는 법을 알려드릴께요.
만드는 방법 Go~~~!!! *^.^*
1.식빵 네장 준비해 한쪽면에 버터를 발라주세요.
2.양상치 두장,얇게 썬 토마토 1개,노란색,붉은색 파프리카 얇게 썬
것 4개,양파 슬라이스 한것 2개,샌드위치 햄 4장과 치즈 2장 준비해
주요.피클 다진것도 약간 준비해요.
3.식빵에 마요네즈(1),머스터드소스(1)바르고 양상치-양파-파프리
카-토마토-치즈-다진피클-샌드위치 햄 순으로 올려요.
4.머스터드소스(1) 바른 후 버터 바른 빵 덮고 무거운 그릇을 올린
후 반 자르면 완성.^^
토마토는 중간 짜리 쫌 큰 거 있잖아요 그걸 쓰세요.
햄은 사각형으로 된 것 쓰셔두 되요~~~ 꼭 저렇게 안 만드셔두 되구요 *^.^*
그럼 맛있게 만들어서 맛있게 드시길 바래요~~~!!! *^.^*
겉의 빵은 치아바타인것 같은데요. 베이커리점에서 쉽게 구입하실수도 있습니다.
밀가루 500g, 물 320g, 생이스트 5g, 소금 9g으로 발효반죽을 만들면되는데요.
한시간 실온발효하고 가스를 뺸후 12시간정도 냉장고에 두시면됩니다.
둥글게 등분하고 10분 휴지한후 오븐팬에 유산지를 깔고 반죽 얹어서 둥그렇게 늘려주세요.
오븐에 넣고 210도에서 30분정도 구워주세요.
