집에서 할수있는 연어요리를 소개해주세요. 비린내가 나지는 않는지도 궁금하구요.
손질법도 알려주세요.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
연어구이
연어 150g, 당근 30g, 애호박¼개씩, 소금·레몬즙·백포도주·올리브 오일 약간씩
소스-달걀 노른자 1개, 백포도주 2큰술, 녹인 버터 50g, 레몬즙·소금·후춧가루·다진 파슬리·다진
타라곤(허브)·다진 실파 약간씩
1. 연어는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 편 뒤 칼집을 넣고 소금과 레몬즙을 뿌린다.
2. 프라이팬에 올리브 오일을 넣어 달군 뒤 연어가 갈색이 나도록 구운 다음 백포도주를 살짝 뿌린다.
3. 구워진 연어를 다시 220℃로 예열해둔 오븐에 8분 동안 굽는다.
4. 당근은 데친 뒤 타원형으로 썰고, 애호박은 빗살무늬로 자른 다음에요.
올리브 오일을 두른 팬에 넣어 각각 살짝 볶고 접시에 담는다.
5. 소스 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 소스를 만든 뒤 구운 연어와 채소 위에 잘 돌려가며 뿌려 낸다.
연어튀김을 해보세요.
연어, 밀가루 2큰술, 계란 1개, 빵가루 1/3컵, 식용유가 필요합니다.
양념은 마요네즈 3큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 다진양파 1작은술, 파슬리가루, 소금, 후춧가루 약간씰 필요합니다.
연어는 수분을 닦아낸 후 소금, 후춧가루로 살짝 간하세요.
밀가루를 골고루 뿌리고 떨어지지 않도록 꼭꼭 눌러주세요.
푼 계란에 연어를 넣고 빵가루를 묻힌뒤 기름에 튀겨주세요.
양념소스와 같이 드시면 됩니다.
연어무쌈말이(4인분)
재료준비(밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 시판 쌈무(1팩), 훈제연어슬라이스(10장), 무순(1팩), 달걀(2개), 게맛살(3줄), 당근(4분의 1개), 양파(2분의 1개)
땅콩깨소스재료: 땅콩(1), 통깨(1), 식초(1), 레몬즙(1), 설탕(1), 꿀이나 물엿(1), 간장(1), 연 겨자(0.3), 우유(2)
모양도 예쁘고, 맛은 더욱 좋은~~
연어무쌈말이....^^
달걀을 소금을 살짝 넣고 풀어서 프라이팬에 지단을 부치고, 계란 지단이 충분히 식으면 채 썰어 준비하고~
당근, 맛살,양파도 채 썰고....
무순은 씻어서 물기를 쪽 빼주고...
훈제 연어 슬라이스는 쌈 무 안에 알맞게 넣을 수 있도록 적당한 크기로 잘라줍니다....
달걀지단을 노른자와 흰자를 분리해서 하면 모양도 예쁘고 좋긴 하지만, 어차피 나중에 먹으면서 섞일 것이므로....ㅋㅋㅋ
또 고명으로 쓰이는 것이 아니고, 속에 넣을 것이라서 그냥 섞어서 부쳐 주었어요~~
시판되는 절임무는 물기를 꼭 짜 주고....
물기를 꼭 짜주는 과정에서 쌈무가 찢어질 수 있으니 주의를 하시되, 물기를 흥건하면 나중에 모양도 잘 안 나오고, 물기가 계속해서 생기게 되므로, 충분히 없어주도록 하세요~~^^
쌈무 깔고, 그 위에 훈제연어 슬라이스를 위쪽 가운데 깔고, 그 위에 게맛살과 당근, 양파, 달걀지단을 올리고, 맨 위쪽에 무순을 가지런히 올려서........
다른 재료들을 적절히 색깔을 봐가면서 넣어 주시되, 넣는 양은 1개씩만 넣지 마시고, 크기를 고려해 봐가면서 적당히 올려 주세요....^^
고깔모양으로 말아 주도록 합니다.....
꼬깔모양으로 잘 말려진 연어무쌈말이....
위쪽에 무순이 올라오면 모양이 더욱 예뻐요......^^
작은 미니믹서에 땅콩깨소스재료인 땅콩(1), 통깨(1), 식초(1), 레몬즙(1), 설탕(1), 꿀이나 물엿(1), 간장(1), 연 겨자(0.3), 우유(2) 를 한데 넣고....
땅콩 대신에 시판되는 땅콩잼인 땅콩버터를 사용하셔도 되어요~~
레몬즙은 시판되는 노란 통에 들어 있는 것을 사용했고요.....
없다면 식초를 대신 같은 양으로 넣어 주세요~
연 겨자 대신에 머스터드를 사용하셔도 좋고요...
소스의 농도를 우유로 조절해 주시면 된답니다....^^
미니믹서에 소스 양을 적게 해서 갈면 나중에 믹서 안에 다 붙어 버리고, 정작 먹을 것은 없을 수 있거든요....
양을 늘여서 하셔도 좋고요~~ㅋ
아니면 시판되는 땅콩버터를 사용하실 때는 작은 미니절구에 깨를 갈다가 땅콩버터와 나머지 재료들을 넣고 자연스럽게 섞어 주셔도 되어요~~~^^
드르륵 갈아주면 끝......
이렇게 곱게 갈은 소스는 연어무쌈말이와 함께 곁들여 내면 된답니다....^^
완성된 연어무쌈말이....^^
훈제연어를 넣어서 더욱 고급스러운 맛....^^
땅콩깨소스를 듬뿍 찍어서 먹어주면 그 맛이 환상이예요~~~~
손님이 오신다면....
또는 어르신들 상차림에는 꼭 올려보기...
칭찬 왕창 받으실 거예요...ㅋㅋ
무쌈말이에는 꼭 무순이 들어가야 모양새가 예뻐요....
무순을 빼지 말고 넣어주시고~~~
집들이를 할 때에는 보통 다른 요리들과 같이 내기 때문에 이렇게 만들어진 무쌈말이를 1인당 3-4개씩 만들어 내시면 될것 같아요....^^
여기 앞에 보이는 땅콩깨소스가 엄청 끌리는 맛이예요.....
소스재료 분량대로 섞어서 꼭 같이 곁들여 내세요~~
소스를 찍어서 먹어야 맛이 더욱 배가 되는~~~~^^
자꾸만자꾸만 소스를 맨입으로 찍어서 먹게 된다구욤~~~~~
누가 만들어도 인기만점인~~~
연어무쌈말이..
꼭 만들어서 드셔 보세욤~~~^^
글, 요리: 문성실 (출처 다음)
< 크림소스 연어구이 >
1. 연어는... 물에 살짝 헹구어... 물기를 닦은후...
2. 소금, 후추로 약하게... 밑간을 합니다.
3. 양송이는 물에 헹구어...물기를 닦아...
4. 세로로 저며... 썰어 줍니다.
5. 밑간한 연어에... 백포도주를 앞뒤로 고루 뿌려 배게 합니다.
6. 밑간한 연어에... 실로 단단하게 묶어 고정하여...
7. 팬에 버터로... 앞뒤로 구워줍니다.
8. 연어는 익으면... 살이 결대로 쪼개지기 쉬운데요...
9. 앞에서와 같이 하면... 익어도 살이 흐트러지지 않고...
10. 연어가 속까지 익으면... 실을 풀어 줍니다.
11. 냄비에... 저민 양송이, 다진양파, 생크림, 파슬리가루를 넣고,
12. 센 불에서 살짝 조리다가...소금, 후추로 양념해서... 크림소스를 만듭니다.
13.연어스테이크 위에... 크림소스를 얹어주면...
14.크림소스 연어구이 완성입니다.~~^^
연어와 우엉마요네즈무침
연어 200g. 우엉 200g.깻잎.청주.식용유.설탕.마요네즈. 소금.간장
1. 연어에 청주를 뿌린 후 랩을 씌워 전자렌지에 3-4분 돌려주세요
2. 익은 연어를 살만 발라내고 깻잎은 채썰어 놓고 우엉은 껍질을 벗긴 후 5cm길이로 채썰어 주세요
3. 냄비에 기름을 두르고 채썬 우엉을 볶다 설탕.을 넣고 조금더 볶은 후 물을 부어 익힙니다.
4. 3에 연어살을 넣고 불을 끈 후 마요네즈4큰술과 간장1큰술을 넣어 버무리세요
5. 채썬 깻잎과 함께 밥위에 얹어서 먹으면 되요
손질방법 : 연어는 비린내를 없애기 위해 구입 즉시 내장과 아가미를 분리하고 피를 흐르는 물에 씻고
소금물로 다시 한번 씻어내세요
근데 보통은 마트에서 기본손질을 해 주기 때문에 딱히 손질할 필요는 없어요
그리고 다른 생선에 비해 비린맛이 거의 없어요
연어를 얇게 떠서 준비합니다.
무쌈에 연어 한장 올리고, 무순, 오이, 양파, 날치알 넣어서 돌돌 말아줍니다.
마요네즈에 레몬즙, 겨자냉이, 설탕 넣고 소스를 만든다음...
찍어서 드셔보세요
상큼한 연어말이 쌈이 된답니다.
모양도 예뻐서 손님초대할때 차리면 좋답니다.
그럴 듯하게 식탁 분위기를 띄워 주는 요리중 하나로 연어요리를 꼽을 수 있는 것 같아요.
번거롭지 않고, 간단하면서 초보주부들도 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 연어요리입니다.
요리 방법은요?
1. 찬물에 한번 살짝 헹군 연어에 후추와 소금을 뿌려 놓습니다.
2. 1번 위에 레몬즙이 베게 30분 정도 올려 놓아주세요.
3. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두루고, 마늘과 레몬도 같이 익혀줍니다.
(구울땐 기름이 튀지 않게 커버로 덮어줍니다.)
4. 잘 익은 연어를 와사비소스에 찍어드시면 되요.
손님 접대에 좋은 연어 말이 샐러드
특별한 요리 비법없이 말아 주기만 해도 근사하고 폼나는 요리입니다
봄이라 쉬우면서도 예쁘고 산뜻한 요리 인것 같아요
제가 어제 이리 만들어 울 옆지기 드시라고 냉장고에 넣어 두고 어제 다음 블로그 간담회에 다녀왔습니다.
릴라님과 펠콘님도 만나 뵙게 되고 좋은 만남의 시간을 가지고 왔습니다..
블로그 하면서 불편한점 개선점에 두시간 토론을 하고,지하철 타고 집오니 11시 반 이었습니다..
그때까지 울 영내는 잠 안 자고 저를 기다리고 있더군요
냉장고에 만들어 놓고간 연어 샐러드 먹었냐고 물어 보니 딸들이랑 맛있게 먹었다고 하네요~
외출 다녀와도 조금 덜 미안 했다는 느낌이 들었습니다...
요리 초보님들도 넘 만들기 쉬운 연어말이 샐러드 말들어 볼께요
재료...포떠있는 훈제 연어,어린잎채소,칵테일새우,무순,날치알,떠먹는 요플레한통,다진양파1큰술
소스.다진양파1큰술,떠먹는 요플레 ½통
1..어린잎 채소는 찬물에 담구어 놓고, 2,양파는 다져 놓고,칵테일새우는 뜨거운 물에 살짝 데친후 물기를 뺍니다 .
3...연어에 무순과 칵테일 새우를 올려 놓고 말아줍니다.
돌돌 새우를 품고 말은 연어가 넘 이쁘지 않나요?
4...접시에 새싹을 깔고서..말은 연어를 세워 줍니다..그리고 소스를 뿌린뒤 날치알을 올려 줍니다..
소스는 간단하면서 개운 합니다..
만들기 쉬우면서 봄스런 연어말이 샐러드 주말 손님 접대요리에 좋겠지요?
외출하고 와도 남편에게 덜 미안한 요리 였답니다..
저는 포스팅 하느라 소스를 뿌렸지만 소스는 먹기 직전에 뿌리는게 좋아요
연어는 피부와 두뇌에 좋은 요리 랍니다..체력증진에 도움이되고 관절염,혈관질환에도 좋고
장기간 먹으면 아기피부처럼 촉촉해 진데요~
2월달은 저 나름대로 매일 요리를 했습니다.
두개 하는날도 있었고 3개 하는날도 있었고
150개 요리를 모두 했고 재료도 만만치 않게 들었지만 울 가족이 먹는것 이기에
힘들지는 않았고 작은 설레임으로 했습니다..
이제 인사글만 쓰면 된답니다..예쁘게 탄생되기만 기다리면 된답니다.
다음주 부터는 이웃님들께 인사도 자주 드리고 답글도 달고 그러겠습니다..
날씨가 풀리니 산뜻하니 넘 좋습니다.
그동안 부엌 지키느라 주말이면 커피 먹으러도 못 갔는데
오늘은 영내랑 야외 커피 먹으러도 가고 주말 휴식을 조금만 취하고 싶어집니다...^^
왕비의 햇살미소에 오시는님들 고맙습니다..주말 행복하게들 보내세요~
양파1/2개,파프리카1/2개,오이1/4개,무순1팩, 케이퍼2스푼
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11928
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tip 연어는 스테이크용이 아닌 훈제한 연어슬라이스를 사용하시는게 좋답니다. 스테이크용으로 나온 연어는 구워서 야채와 함께 곁들인 샐러드로 만들어드셔요. 드레싱은 입맛에 따라 이탈리안 드레싱이나 과일드레싱, 홀스레디쉬를 곁들인 샤워크림소스등 고소하면서 상큼한 맛으로 골라 만들어주시면 좋아요. 간단히 시판되는 여러 드레싱 제품들을 사용하셔도 좋지만 과일(파인애플,복숭아,키위,포도등)을 갈아서 요거트에 믹싱만 해도 맛있는 드레싱을 드실수 있답니다. 연어는 양파와 무순, 양상추등 아삭하면서 약간 매콤한 야채와도 아주 잘 어울린답니다.
주홍빛 속살 고운 연어가 우리에게 친숙해진것은 얼마되지 않는듯해요. 주로 서양의 생선요리에 많이 쓰이던 연어가 영양의 가치와 맛, 유통의 자유로움등으로 우리에게도 사랑받는 물고기가 되었네요. 연어는 잡힌 후 급냉처리해서 들어와 익혀서 주로 먹는 스테이크용과 훈제를 해서 연어로 많이 만날수가 있답니다. 날연어는 초밥이나 회로도 먹긴 하지만 훈제연어가 더 풍미가 있는듯해요.
손으로 만지면 그대로 미끌한 기름이 뭍어날정도로 아주 기름진 연어는 생선기름 성분이 풍부한 오메가3 지방산이 풍부해 심장병예방효과와 혈액순환에 좋다고 합니다. 칼슘과 비타민D 또한 풍부해 뼈건강에도 좋은 연어는 고운 붉은 주홍빛 속살을 보여주는 성분이 항산화효과가 뛰어나 노화방지와 주름개선등 피부미용에도 아주 좋아 화장품원료로도 사용된다고하네요. 연어의 예쁜 속살을 먹으면 예뻐진다는? ㅋㅋㅋ
해수면 근처에 사는 연어는 중금속 논란속에 있는 물고기이기도해서 면역력이 약한 임산부나 어린이는 섭취를 많이 하지 않는것을 권유하기도 한답니다. 그만큼 우리가 매일 연어를 섭취하는건 아니니 걱정하진 않으셔도 될듯해요^^
손님초대에도, 와인파티에도, 예쁘게 내어놓을 수 있는 연어롤쌈 샐러드 레시피를 올려드릴께요~
* 재 료 * 훈제연어슬라이스 250g,양상추1/4통,치커리등 샐러등용 야채(쌈용)약간,토마토1개 양파1/2개,파프리카1/2개,오이1/4개,무순1팩, 케이퍼2스푼 -파인애플와사비드레싱:파인애플(캔슬라이스)2조각,마요네즈4스푼,레몬즙1스푼, 식초1/2스푼,꿀1스푼,다진파슬리약간,와사비1/2스푼,소금약간
샐러드용 야채는 입맛과 상황에 따라 준비해도 좋으며 드레싱은 새콤달콤하며 와사비를 넣어 살짝 매콤한 맛이 포인트랍니다. 식초와 꿀, 설탕등을 이용해 맛을 맞춰주시고 레몬즙은 없으면 생략하셔도 좋아요. 파인애플캔의 쥬스는 버리지 말고 넣어서 농도를 흐를정도로 맞춰주고 소금간을 해주셔야 야채와 함께 드셨을때 간이 맞는답니다. 마요네즈 대신에 요거트를 넣어주셔도 칼로리가 낮아져 좋답니다.
1. 파인애플은 믹서기에 곱게 갈아 믹싱볼에 넣고 분량의 드레싱재료들을 모두 넣어 잘 섞어준다. (입맛에 따라 매콤한 와사비의 양을 가감해주고 식초와 꿀,설탕으로 맛을 맞춰준다 와사비의 매콤한 맛이 싫다면 다진 양파와 피클을 넣어준다) 2. 양상추와 잎야채는 한입크기정도로 손으로 찢어서 찬물에 담가놓는다. (샐러드에 들어가는 야채는 칼로 자르지 않고 꼭 손으로 찢어주어야 영양손실도 적고 색이 변하지 않는다)
3. 오이는 돌려깍기를 해서 파프리카,양파와 함께 곱게 채썰어준다. 무순은 밑둥을 살짝 잘라내고 찬물에 살짝 담가서 준비한다. (채썬 양파도 찬물에 살짝 담가놓아야 매운맛이 빠지고 아삭아삭 맛있다) 4. 연어위에 오이와 파프리카, 양파, 무순, 케이퍼를 올려 김밥말듯 말아준다. (얇게 썰어진 연어슬라이스는 찢어지기 쉬우니 조심스럽게 떼어 말아준다)
돌돌 말아놓은 연어롤은 넓은 쟁반이나 그릇에 담아두고 말기 힘든 작은 연어슬라이스는 야채를 빼고 말아서 준비해놓는다.
5. 찬물에 담가두었던 야채는 체반에 받혀 물기를 털어내주고 연어롤에 쓰고 남았던 야채를 넣어 섞어준다. 6. 원형접시에 야채를 바닥에 골고루 깔아주고 가운데 드레싱을 담은 작은 볼을 올린다. (드레싱은 따로 식탁에 내어주어도 좋고 접시의 모양에 따라 여유분을 남기고 야채샐러드를 담아내준다)
7. 마지막으로 연어롤쌈과 토마토를 보기좋게 올려담아 완성한다.
보기에도 꽃처럼 예쁘고 고운 연어롤쌈 샐러드랍니다. 손님초대를 하실때는 연어롤을 미리 말아 냉장고에 넣어두셨다가 다른요리와 함께 세팅하기 직전 꺼내 담아주시면 좋답니다.
기름진 훈제연어는 아삭아삭 신선한 채소와 함께 드시면 느끼하지 않고 아주 맛있게 드실 수 있답니다. 케이퍼의 독특한 향은 연어와 잘 어울려 향도 맛도 더 빛내주는듯 해요.
부드럽고 상큼한 파인애플드레싱에 와사비를 넣어 살짝 매콤해졌답니다. 고추냉이 특유의 매콤하고 싸한~~맛은 연어의 비릿한 맛을 없애주고 감칠맛을 더욱 풍부하게 해준답니다~
신선한 채소와 특유의 고소한 풍미 가득한 연어^**^ 더운 여름엔 냉장고에 넣어두셨던 시원한 샴폐인과 곁들여 드셔도 환상적이랍니다~
친구들과의 편안한 홈파티를 생각하신다면 ㅋㅋㅋ 이렇게 포장해서 선물로 가져가셔도 참 좋답니다~~~Let's go Party!!!
흔히 먹는 다른 물고기들과는 달리 저렴하지 않는 몸값탓에 자주 먹지는 않지만 ^^; 특유의 연어향과 맛에 빠지면 문득문득 간절히 찾게되는 녀석인듯해요~
상큼한 레몬과 케이퍼, 샐러리,허브등을 잔뜩 넣어 쿠킹호일에 말아 오븐에 부드럽게 구운 촉촉한 연어도 맛있구 지글지글 팬에 구워낸 스테이크도 +.+ 그 중 연어샐러드는 개인적으로 참 좋아라하는 요리중 하나랍니다 ㅎ 기름진 연어살은 아삭한 양상추와 양파, 오이등 신선하 채소와 함께 케이퍼를 듬뿍 올려 싸먹으면 ㅋㅋㅋ
특별한날이나 예뻐지고 싶은날이 있다면~ 시원한 샴폐인과 함께 색고운 연어롤쌈을 준비해보셔요^**^ |
노르웨이식 훈제연어요리
빵위에 버터를 바르고 양상추나 앤다이브를 깔아요.
그다음에 훈제연어를 올리고
스크램블드 에그를 만들어서 빵위에 올려서 먹으면 됩니다.
앤디브와 훈제연어
훈제연어 스시용으로 얇게 포떠져 있는 것을 구입합니다.
한장씩 김밥말듯 둘둘둘 말아주고 칼로 썰어요
똑바로 앤다이브 보트위에 하나씩 세워주면 장미모양이 됩니다.
