♧ 오징어젓갈
재료: 오징어 생물 2마리 (大사이즈). 굵은소금3T. 소주1T. 마늘7개. 고추가루5T. 다진마늘1T. 다진생강1/6T.
         올리고당4T(또는 물엿.매실청). 깨2T. 청양고추3개. 대파1/2개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 오징어는 싱싱한 생물 오징어로 구입하세요.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요.



1. 오징어는 껍질이 검붉은색을 띠고 광택이 나면서 단단한 느낌이 나는 싱싱한 오징어를 구입하세요.
    구입한 오징어의 내장을 제거하신후 오징어껍질을 벗겨주세요.
    ( 껍질을 벗길때 굵은소금을 뿌려서 손으로 문지르면서  제거하시면 잘 벗겨집니다.)
    오징어는 몸통만 사용합니다..오징어의 몸통만 6cm~7cm정도의 길이로 얇게 채썰어주세요...
    채썰은후 깨끗하게 찬물로 2~3번 씻어주세요...( 꼭 찬물로 씻으세요...)
    씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 제거하신후 반찬통에 담으세요...
    여기에 굵은소금2T+소주1T+통마늘2개를 저민것을 넣은후 잘 버무신후 
    반찬통 뚜껑을 닫고 냉장고에 10시간 숙성시켜줍니다..
2. 10시간 냉장고에서 숙성된 오징어를 찬물에 잘 씻어주세요...씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요..
    이제 양념을 하면 완성입니다~~( 씻을때 저민마늘은 버려주세요.... 소주맛이 들어서 안드시는것이 좋아요..)
==> 오징어를 절일때 소주와 저민마늘을 넣어주시면 오징어의 비린내도 전혀안나고 살균효과도 있습니다.
==> 오징어는 표면이 흰색인것이 싱싱한것으로 알고있지요? 검붉은색이 싱싱한 오징어랍니다.





3. 대파1/2개를 총총 다져주세요..통마늘5개는  저며주시고요...청양고추3개는 총총 썰어주세요...
    매운것을 싫어하시는 분들도 청양고추를 넣으시는 것이 좋습니다. ( 그래야 비리지 않습니다)
    볼에 씻어서 물기를 제거한 오징어를 넣고 다진파. 저민마늘. 다진청양고추를 넣고요...
    고추가루5T+ 올리고당4T(또는 물엿. 매실청) +소금1T+ 다진마늘1T + 다진생강1/6T+ 깨2T 넣고
    잘 버무리면 완성입니다... 양념이 골고루 배이게 냉장고에 5시간정도 보관후 드시면 됩니다~
   => 기호에 따라 올리고당과 소금의 양은 조절하세요 *^^*

 

 

 

 

 

출처: 김진옥 요리가 좋다

집에서 해드실 수 있지요. 시중에 파는 것보다 훨씬 나을 거에요. 색소도 안들어가 있으니깐요.

오징어 1마리, 소금 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/4큰술, 다진파 1큰술을 준비하세요.

오징어는 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요.

오징어의 몸통과 다리를 잘라 소금 4큰술을 뿌려 8시간 정도 삭히세요.

삭힌 오징어는 0.5cm 두께로 썰어주세요.

소금 1/2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/4큰술, 고춧가루 2큰술을 섞어 양념장을 만드세요.

준비한 양념장에 오징어채를 넣어 버무리고 항아리에 담아 일주일정도 삭혀주세요.

집에서 맛깔나는 오장어 젓갈을 담아보세요~~~

요리천사는 명란젓과 오징어젓을 무척이나 좋아한답니다

명란젓은 직접 만들 수 없으니~~~ 마켓이나,시장에서 사다가...

참기름,깨소금 솔~ 뿌려 먹기도하고,

남은 명란젓은 뚝배기에 알찌게 짭짤하게 끓여 먹는 것 좋아해요

건강에 짠 것이 안 좋다지만..... 가끔은 먹고 싶은 음식...

 저는 저혈압이에요 ㅎㅎ

 

오징어 젓갈은 집에서 가끔, 오징어를 소금에 푹 절였다 꺼내어  무쳐 먹기도 하는데,

이번 방법은 담그기 간단하고 맛도 깔끔해 ....

얼릉~~~ 포스팅해요

젓갈 좋아하시는분들  얼른 ~~~ 담아보세요

요리교실 회원님들께 맛 보여 드렸더니~~~ 말 필요없이...

뜨거운 밥이랑 싹~싹 ~ 다 ~드시고 , 포스팅 기다리고 계신답니다....^*^

 

 

   

 

 

 

 

먼저, 싱싱한 생물 오징어를 준비하세요 ~~~~~

 

 

 

재료: 오징어 2마리, 소금 2큰술, 양파 1/4개, 당근 약간, 무 50g,

풋고추 2개, 대파 1/3대, 마늘 3쪽, 고춧가루 3큰술

                                       

 

오징어는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 곱게 채 썬다

채 썬 오징어에 소금을 넣고 섞어서 하루 정도 상온에 보관한다 ( 꽃소금으로 절였어요)

하루 지난 오징어는 물기가 있으면 따라내고, 대충 잘게 썰어준다

양파,당근,무, 풋고추,대파,마늘을 잘게 다진다

* TIP : 오징어를 잘게 썰어 젓갈을 담그면.... 집어 먹기가 편해요

   

 

 풋고추를 깜빡해서 다시 넣었어요 ㅎㅎ

그릇에 오징어와 야채,고춧가루를 넣고 잘 섞어 버무린 다음,

 통에 담아 꼭꼭 눌러서 이틀 동안 냉장 보관한 다음 먹는다

먹기 직전에 참기름을 조금 떨어 뜨리고, 깨소금을 뿌려낸다

*TIP : 오징어는 짭짤 한데요, 야채와 함께 버무려 이틀 정도 지나면 간이 맞아져요

두고 먹을 수록 더~ 맛있어 지겠지요

 

   

 

 

 

 

 

 

우~ 와~~~ 먹음직 스럽지요    

아무래도 젓갈 때문에 제가 좀 살이 찔 것 같네요~~ ㅎㅎ

 

      출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/3845

오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 얇게 채썬후 소금에 버무려 1시간정도 냉장고에서 보관해주세요.

양파, 홍고추, 풋고추는 채썰어주세요.

오징어에 깨, 고춧가루, 후추, 참기름을 넣고 무쳐주세요.

야채도 같이 넣어 버무려주세요.

 

< 오징어 젓갈 >

 

오징어 3마리, 마늘 2개, 생강 1개, 배 반개, 쪽파 6대, 홍고추 3개, 청양고추 2개

 

고추가루 1컵, 굵은 소금 적당량, 올리고당 1큰술, 집간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 통깨,

 

참기름 약간, 후추 약간, 매실청 약간.

 

 

1. 오징어는 약간 작은 것이 더 좋답니다. 얇게 채썰어 굵은 소금을 뿌려 냉장고에서 하루 절입니다.

 

2.배는 믹서에 갈아놓고 홍고추, 쪽파 썰고 생강은 채썰어줍니다.

 

3.2의 갈은 배에 고추가루 1컵과 편썬 마늘, 생강 채를 섞고 절인 오징어를 넣은 다음 집간장 2큰술,

 

  멸치 액젓 2큰술, 매실청을 약간 넣고, 올리고당 1큰술을 넣어줍니다.

 

4.깨소금, 후추를 넣고 쪽파와 홍고추를 넣어 완성합니다.

 

5.참기름은 먹기 직전에 넣어줍니다.

 

우선 오징어를 채썰어주세요...

그런다음 굵은 소금에 절여서 한나절 두세요

그런 오징어는 물기를 빼내고...

무, 생강, 마늘은 편을 썰어 준비합니다. 홍고추, 청고추도 썰어서 준비해 주시구요

여기에 고춧가루를 넣어서 버무립니다.

양념이 버무려졌으면 오징어를 넣고 버무린다음...

냉장고에 사나흘 저장했다가 드시기 시작하시면 된답니다.

물오징어 …5마리 굵은 소금 ……… 70g 무 ……… 400g 배 ………… 1/2개 무침양념



<만드는 방법>

① 물오징어를 손질하여 소금에 10시간 정도 절여 물에 헹군다.

② 오징어의 몸은 가로로 2등분하여 채 썰고 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.

③ 무는 5cm정도의 길이로 채 썰어 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짜서 오징어와 섞 는다.

④ 배도 무와 같은 크기로 썰고 생강과 파는 채 썬다. 여기에 갖은 양념을 하여 고운 소금을 조금 넣고, 잘버무려 병에 담아 두면 3∼4일 지나 먹을 수 있 게 된다.

◈ 재  료
	물오징어 5마리, 소금 1/2컵 양념(무400g,배1/2개, 소금 1큰술, 고춧가루1컵, 다진 마늘 1작은술, 설탕1큰술, 생강30g, 파2뿌리)
◈ 만드는 법
①	물오징어를 손질하여 소금에 10시간정도 절였다가 물에 헹군다.
②	오징어의 몸은 가로로 2등분하여 채 썰고 다리는 5cm정도로 썬다.
③	무는 5cm길이로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.
④	배도 무와 같은 크기로 썰고 생강과 파는 채 썬다.
⑤	오징어, 무, 배에 고춧가루, 다진 마늘을 한데 버무린 다음 설탕과 소금으로 간하여 항아리에 담는다.

 

 

집에서 직접 만드는 맛깔나는 오징어젓갈 *^^*

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15338