얇은 도우의 씬피자를 좋아하는데요. 집에서 직접 만들어보고싶어요.
오븐에 굽는 씬피자 만드는 방법 알려주세요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
씬피자는 정통이태리스타일과 뉴욕스타일이 있습니다 정통이태리식은
아주얇고 바싹하고 뉴욕식은 그나마 팬피자의 두께를 얇게 만든것입니다
보통 우리나라에서 씬이라함은 뉴욕스타일이며 일단 도우브랜드(발효제)부터
틀립니다 재료받는곳에 스크린용 브랜드를 요청하시거나 드라이이스트(또는 생이스트)
로 양조절하여 만드셔야 하며 일반 그런다음 반죽해서 생지(반죽덩어리)로 만들어서
생지채로 발효시킵니다 (발효후 그대로 냉장보관) 펴는 방식은 가지고 계신
롤러기로 팬피자할때보다 2배정도 롤링횟수를 늘려주시고 수작업은 연습도 많이하고
배우셔야합니다..
# 도우 반죽 : 밀가루 200g, 물(or 우유) 140g, 소금 4g, 이스트 2.5g, 올리브오일 1Ts, 설탕 한 꼬집,
드라이 허브 1ts(생략가능)
# 토핑
1. 콤비네이션 : 양파, 피망, 양송이버섯, 방울토마토, 다진불고기, 옥수수
2. 포테이토 : 양파, 감자, 옥수수, 베이컨, 마요네즈
# 그 외
파슬리가루, 피자소스(시판용), 피자치즈
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/9439
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내맘대로 씬피자Thin Pizza
피자(Pizza)! 다들 좋아하시죠? 저도 무척이나 좋아하는 음식중에 하나인데요. 사먹으면 간편하지만 돈도 만만치 않잖아요(정말 울나라 피자 가격 너무 한것 같아요ㅠㅠ) 그래서 저는 쉬는날에 이렇게 직접 구워 먹는답니다.
반죽이 조금 번거롭게 느껴질 수도 있지만 다른 발효빵처럼 벤치타임, 2차발효를 생략해도 되기때문에 비교적 간단한 편이라고 할 수 있어요. 반죽많이 해놓았다가 필요한 만큼만 쓰고 냉장고에 저온 숙성해놓아도 좋구요. cf. 저온 숙성 해놓은 반죽은 미리 꺼내놓아서 차가운 기를 없앤다음 토핑해주세요
요만큼의 재료로 반죽하면 3판정도 나오는데 저는 2판만 굽고 1판은 도우스틱을 만들었어요.
tip. 혹시 오븐이 없거나, 반죽을 직접 만들기 곤란한 경우에는 또띠아 구입해서 사용해도 좋아요. 프라이팬에 구울 때는 토핑을 살짝 익혀서 넣어주시고, 뚜껑이나 호일을 덮어서 치즈가 녹도록만 구워주시면 됩니다.
그럼 반죽부터 시작해 볼게요~
1. 반죽 ① 분량의 물을 전자렌지에 데워(30초가량) 설탕, 이스트를 넣고 저어서 잘 녹여 줍니다. ② 밀가루에 소금, 허브를 넣고 잘 섞어두세요. ③ ②에 ①을 조금씩 넣고 반죽합니다. ④ ③이 어느정도 뭉쳐지면, 올리브오일을 넣고 잘 치대줍니다.(사진 위 왼쪽) ⑤ 반죽을 위아래로 쭉쭉 늘리면서 바닥에 내리치기를 수차례 합니다.(사진 위 오른쪽) ⑥ 잘 치대진 반죽은 사진(아래 왼쪽)처럼 바닥이 투명하게 보일정도로 글루텐이 생성됩니다. ⑦ 반죽을 둥글려줍니다.
2. 발효(전자렌지 발효법) - 1시간 ① 컵에 물을 2/3정도 붓고 4분정도 동작시킵니다. ② 반죽을 담은 그릇에 비닐을 덮고, 구멍을 조금 뚫어준 다음, 컵이 들어있는 렌지에 넣어둡니다. (★ 반죽넣고 절대 전자렌지를 작동시키지 마세요. 컵에서 나오는 수증기와 물을 데웠던 전자렌지 내부의 온기로 발효를 하는 방법입니다.)
3. 토핑준비 ① 다진고기에 불고기 양념을 하여 재워둡니다.(④번까지 준비한 후에 프라이팬에 볶아서 준비) ② 감자는 반달형태로 썰어 물에 소금을 약간넣고 1/3가량 익혀주세요. ③ 옥수수통조림은 체에 받쳐 물기를 빼두세요. ④ 채소들은 알맞은 크기로 썰어놓습니다.
- 왼쪽의 반죽이 오른쪽 사진처럼 2~3배가량 부풀어 오르면 O.K
4. 발효테스트 - 반죽을 들어올렸을 때, 사진과 같이 거미줄같은 끈기가 생기면 잘 발효된 상태입니다.
5. 토핑하기 ① 반죽을 밀대로 밀어 늘려가며 원형으로 만들어주세요. ② 팬에 반죽을 올린후에 ③ 시판 피자소스를 골고루 발라줍니다.(스파게티 소스도 OK) ④ 아까 준비해둔 재료와 치즈를 취향껏 골고루 토핑해주세요.
6. 굽기(200도 20~25분) - 오븐사양과 토핑양에 따라 온도와 시간은 가감해 주세요.
- 이것저것 토핑을 듬~뿍 올린.. 일명 콤비네이션 피자입니다^^
- 요건 반은 포테이토 피자, 반은 콤비네이션으로 토핑했어요^^(하프 앤 하프라고 하죠?)
- 맘이 급해서 사진찍고 빨리 먹으려고 서둘렀더니 넘 뜨거워서 들어올릴 수가 없었어요ㅋㅋ 그래도 치즈 늘어진거 보이시죠ㅎㅎ
날씬한 도우~ 도우에 기름기가 없고 얇아서 혼자 한판 다 먹어도 거북하지가 않답니다. 저는 바질(basil)이라는 허브를 넣고 반죽했는데 향이 참 좋았어요~
두판 굽고, 남은 도우는 밀대로 얇게 밀어서 칼이나 스크래퍼로 잘라주신후에 파마산치즈가루 뿌려 200도에서 10분정도 구워주시면 요렇게 바삭바삭한 도우스틱 완성~!! 요건 발사믹비네가와 올리브오일을 반씩 섞어서 찍어먹으면 아주 맛있답니다. 와인 안주로도 good~
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팬피자가 아닌 씬피자를 만들어보기로했죠...^^
도우 : 강력분90g, 설탕3g, 소금2g, 드라이이스트2g, 물43g
토핑 : 양송이, 햄또는 베이컨, 파프리카또는 피망 (마음에 드는 색상으로...^^)
캔옥수수기타.... (토핑재료는 원하는 걸로 선택해서 넣어주세요)
모짜렐라 치즈, 토마토소스
재료가 준비다되었다면...
자 일단 반죽을해서 도우를 만들어줘야해요..
발효를 해야하기때문에 시간이 조금 걸리거든요... ^^
도우재료를 대강반죽을 해서 뭉쳐지면 올리브오일6g을 넣어주세요..
볼에 넣고 랩질을해서 따뜻한 물을 받아 중탕느낌으로 발효하심되여..
이때 너무뜨거운물에 하심안돼여...
전 집에 광파오븐이 있는터라.. 발효를 쉽게 할수가 있지만..
혹시 없으시면 전기장판에 놓고 그위에 이불을 덮어서 하셔도 돼요..
꼭 청국장 담그는것처럼요...^^
아마 처음 반죽보다2배팽창해서 빵빵해질꺼예요..
사진에서처럼 구멍도 슝슝^^
발효가 되는 토핑재료를 만들어주세요...
양파는 올리브오일을 후라이팬에 둘러 살짝볶아주시구요...
양송이는 약간의 소금과 약간의 후추를 이용하셔서 볶아주시고...
베이컨이나 햄은그냥 볶아주세요..
그리고 나머지는 익히지 않아도 먹을수있는것들이니...
그냥 넣어주심되여...
발효가 다되었다면
위에 사진처럼 밀대를 이용해서 밀어주시거나..
손으로 쫙쫙펴주세요.. 전밀대가 없어서 맥주병에 랩질을 해서..ㅋㅋㅋ
너무 얇으면 토핑수분때문에 찢어지겠죠? 적당히...
자.. 팬에 도우깔고 .. 토마토소스(시판에 피자소스많이 팔아여)바르고..
토핑뿌려주시고.. 마지막에 모짜렐라 치즈뿌려주시고...
여기에 파마산 가루를 뿌리고 모짜뿌려 주셔도 좋아요..
그리고 혹시나 도우만드시는데 힘드시면...
시중에 나와있는 믹싱사셔서 만드셔도 되구요...
또띠아사오셔서 바닥에 깔고 만드셔도 좋아요... ^^
다 준비가 되었다면 180도예열된 오븐에 넣고
20~25분정도 익혀주심되여... 단.. 사용하시는 오븐온도가 보유하신오븐마다
틀리기때문에 타지않도록 확인하시면서...^^
자~ 완성되었네요...
도우는 바사바삭하고.. 토핑은 부드럽고...
시중에 파는 피자도 맛있지만... 담백하니 너무도 맛있답니다.
밀가루에 올리브오일, 계란, 우유, 버터를 넣고 반죽해줍니다.
좀 되직하게 반직을 한후 한시간 정도 숙성을 시킵니다.
여기에 검은깨나 호두갈은것을 넣어주면 더 고소하고 맛있어요
한주먹 정도 뗀후에 얇게 밀어줍니다.
끝부분은 한번 접어서 재료들이 흘러내리지 않도록 해주시구요
여기에 피자페이스트 바른후, 피망, 베이컨, 햄, 옥수수, 올리브 등을 올려줍니다.
피자 페이스트 한번 더 뿌려준후 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려주세요. 파슬리 가루도 뿌려주시구요
오븐에 20-30분 구워주면 완성~
필요한 재료│밀가루 2컵, 모짜렐라 피자치즈 100g, 토핑 재료(감자·양파 1개씩, 베이컨 4장, 옥수수콘 30g, 올리브 3개), 토핑 소스(간장 1큰술, 사과·양파 ½개씩, 토마토케첩 ¼컵, 월계수잎 2장, 간 후추 1작은술, 흑설탕 3큰술, 올리브오일·다진 마늘 2큰술씩)
1. 미지근한 물 180㎖에 이스트 1큰술를 녹이고 밀가루 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 섞은 후에 비닐을 덮어 거품이 생길 때까지 10분 정도 둔 다음 남은 밀가루와 소금을 넣어 10분 정도 치댄다. 올리브오일 1큰술을 넣고 차지게 반죽해서 40분 정도 발효시킨다.
2. 감자는 반을 갈라 모양칼로 길게 1cm 폭으로 썰어 끓는 물에 삶아 건지고 베이컨은 2cm 폭으로 썬다. 옥수수콘은 끓는 물에 데치고 올리브와 양파는 동그랗게 슬라이스한다.
3. 냄비에 토핑 소스 재료를 모두 넣어 은근하게 조려 걸쭉해지면 차게 식힌다.
4. 피자 도우에 토핑 소스를 ⅔정도 부어 바른 후에 감자, 베이컨, 옥수수콘, 올리브, 양파를 고루 올린다.
5. 피자 토핑 위에 남은 소스를 듬뿍 바르고 잘게 다진 모짜렐라 피자치즈를 고루 뿌린 후에 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25분간 노릇하게 구워 낸다.
피자를 집에서 간단하게 만들어 먹을수 있어요. 또띠아를 이용하시면 빠른 시간안에 드실수있어요.
또띠아에 피자소스를 바르고 햄 양파 게맛살 파프리카 피망 치즈를 올려주시면 됩니다. 전자렌지를
이용해도 좋고, 오븐을 이용하시면 됩니다.
