보쌈을 정말 정말 좋아하는데요
사먹는것은 가격에 비해서 양이 적어
매번 배부르기전에 식사가 끝나버려요
집에서 고기 삶는 방법 알려주세요
어떤 부위를 어떻게 삶아야 배부르고 맛있는 고기를 먹을 수 있을까요?
밥심은국력 | 2011.08.12
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맛있는 돼지고기수육
돼지고기 400g (삼겹살 , 사태살 통으로 된 것을 준비하세요)
새우젓 양념(새우젓국1/4컵,다진파,마늘1큰술씩,고춧가루1큰술,생강즙,깨소금,참기름)
돼지고기 삶는물 (물,통마늘,생강,통후추,커피를 넣고 해도 좋아요)
1. 돼지고기는 삼겹살 혹은 사태 등의 부위를 기호대로 준비해서 하시면 되요
2.돼지고기를 솥에 넣고 삶아주세요, 새우젓 양념장도 만드시고요
3. 돼지고기는 젓가락으로 찔러보아서 탄력있게 쑥 들어가면 건져내서 식히면 되요
4.고기르 식힌 후 썰어서 접시에 담아 새우젓양념에 찍어드시면 되요
보쌈...
재료: 삼겹살,사과,양파,생강,당근,마늘,마늘쫑,쪽파,청양고추,정종,
매실엑기스,녹차가루,천일염,후추가루,월계수잎,굴소스
야들야들하고,,,
잡내가 전혀 없도록 보쌈을 삶아 봅니다...
암돼지 삼겹살로 준비해 놓고,,,
먼저 냄비에 물을 붓고,,,
사과,양파,생강,당근,마늘,마늘쫑을 넣고,,,
끊여 주면서~~~
그 다음은 쪽파,청양고추,정종,매실엑기스,,,
녹차가루,천일염,후추가루,월계수잎을 넣어 줍니다...
이제는 잡냄새를 없애 줄 향신료나 양념은,,,
다 들어 간 것 같네요...
그 다음은 삼겹살을 넣고,,,
뚜껑을 덮은 다음,,,
푹 삶아줍니다...
어느 정도 삶아지면,,,
젓가락을 이용하여 쿡쿡 찔러 보면서,,,
삶아진 정도를 체크해 봅니다...
그리고 색깔을 조금 내어주기 위해서,,,
굴소스를 조금 넣어줍니다...
잘 삶아진 보쌈을 한 김 식혀주고~~~
먹기좋은 크기로 썰어 접시에 담아내면,,,
야들야들한 보쌈이 완성~~~
야들한 보쌈을 무말랭이무침과,,,
곁들여 먹으면,,,
더욱 더 보쌈을 물리지 않게,,,
즐길 수가 있습니다...
맛있게 만들어 드세요
돼지고기 냄새를 없애려면 향이 나는 재료를 쓰는 것이 좋아요.
후추나 월계수 잎 등을 넣고 삶는 방법이 있구요.
특히 보쌈의 경우 마늘, 양파, 파, 생강, 통후추, 된장, 커피가루 등을 넣기도 하죠.
볶음 요리의 경우 소주를 부어서 끓이듯 볶으면 알콜이 날아가면서 잡내도 없애주구요.
와인이나 청주 등으로 해도 냄새를 없앨 수 있습니다..
재료
삼겹살(목살,불고기감,사태등등)2근정도
된장1rnrwk ,맛술 2스푼,후추약간,다시다반스푼,대파1뿌리 양파중으로 반개,청양고추 두개,마늘 7쪽,생강약간(없음 말구여),커피 아주 쬐금
만드는법
먼저 고기를 냄비에 넣고 고기위로 물이 1센티 정도 올라오게 붓습니다
그리고 난후 준비된 재료를 통째로 다 넣습니다
대파,양파,마늘,고추, 전부 통째로 넣습니다
그런뒤 한번 센불에 확 끓으면 불을 약하게 놓고 마냥 끓임니다
이때 고기가 넘 크면 잘 안익고 간도 잘 안 베게 되니까여 큰 빨래비누 한장크기나
아님 정육점에서 보쌈고기로 잘라 달라고 하면 알맞게 잘라 줍니다
이렇게 고기를 삶은뒤 바구니에 건져 놓습니다
어느정도 물기가 빠지고 식은후 썰면 됩니다
돼지고기는 껍질있는 덩어리째 냄비에 넣어준후 통마늘, 생강, 양파, 대파, 된장, 정향을 넣고 삶아주세요.
센불에서 끓이기 시작하다가 중불로 끓이고 약불로 뜸을 들여주세요.
삶은 고기는 얇게 썰어서 무채를 무쳐 같이 상에 올려주세요.
저는 통마늘, 통양파, 대파, 대추, 영지, 커피약간, 소주약간을 넣고 조선된장을
풀어서 두께에 따라 다르지만 대충 30분간 끊입니다. 너무 오래 끊이면 고기썰때
잘 부서지니 유의하세요... 그리고 드실땐 양파를 간장, 식초, 설탕(같은 비율로 넣고)에 넣어서 같이 드시면좋구요. 꼭 새우젓과 함께드세요. 삼겹살의 지방을
분해시켜줘서 살이 덜찐다고 하네요.
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먼저 뜨거운물에 한번 살짝 끓여 내면 기름기가 좀 가시거든요
그다음에 다시 찬물을 붓고 된장, 마늘 생강 파 양파 후추 커피를 좀 넣고
삶으면 돼요. 저도 어렵게만 생각했는데 의외로 간단하구요 식구들이 모두 좋아해요. 뜨거울 때 썰어서 김치에 싸 먹으면 참 맛있어요
쫀득쫀득한 저수분 보쌈과 보쌈김치
삼겹살 2근, 양파 2개, 다시마 한 줌, 무 150g, 마늘 5쪽, 후추가루 약간, 허브가루 조금씩
무 반 개, 고추가루 5Ts, 멸치액젓 1Ts, 설탕 1Ts, 물엿 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생각 1ts, 미나리 한줌, 소금, 밤, 대추
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/24033
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올해처럼 배추값이 비쌌던 적이 없죠? 많이 내렸다고는 하지만 김장 앞두고 부담이 되는 것은 사실입니다. 배추값이 올랐다고 농민들에게 돌아가는 수익이 늘면 좋겠지만... 실상은 그렇지가 않다죠? 농사를 짓기 시작하면서 매매업자와 계약을 할 때 밭떼기로 하기 때문에.. 배추값이 올랐다고 값을 더 쳐주는 것이 아니라....계약한 금액으로 넘긴다고 합니다. 농사 짓느라 피땀 흘린 농민에게도 두루두루 이익이 돌아갈 수 있었으면 좋겠어요..
이제 곧 김장할텐데.. 김장날 갓 버무린 김치와 함께 하면 좋을 수육 소개해요. 그리고 소금물에 절인 안에 넣음 좋을 보쌈용 소도 함께.ㅋ 이번엔 저수분 보쌈입니다. 고기 삶는 물에 손실되는 영양소를 잡아 줄 수 있는 방법이랍니다. 영양은 물론 쫄깃거리는 식감까지 잡은 아주아주 괜찮은 방법이에요.
재료 - 삼겹살 2근, 양파 2개, 다시마 한 줌, 무 150g, 마늘 5쪽, 후추가루 약간, 허브가루 조금씩
보쌈김치소 - 무 반 개, 고추가루 5Ts, 멸치액젓 1Ts, 설탕 1Ts, 물엿 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생각 1ts, 미나리 한줌, 소금, 밤, 대추
1. 냄비 바닥에 바닥에 양파를 잘라서 깔아주세요.
2. 냄비벽에 닿지 않도록 고기를 넣어주세요.
3. 고기 위에 후추가루와 허브가루를 뿌리고 마늘을 편으로 잘라 얹어주세요.
4. 무를 얇게 잘른다음 무와 다시마로 고기를 덮어주든 얹어주세요.
5. 중간불에서 40분정도 익혀줍니다.
6. 무를 생채 담글 때보다 조금 굵직하게 썰은 다음 소금을 넉넉하게 뿌려서 재두세요. (삼투압으로 수분이 빼서 아삭아삭한 식감을 줄이기 위함이에요. 꼬들꼬들한 식감을 원하신다면 살짝 말렸다하셔도 됩니다.)
7. 대추와 감을 채썰어 준비해두세요.
8. 소금에 절여뒀던 무를 헹궈서 짠 맛을 없애고 물기를 제거한 다음 볼에 준비한 양념을 넣어주세요. 이때 미나리도 송송 썰어서 넣어주세요.
9. 무에 베어 있던 짠맛과 액젓을 넣으니 소금은 간을 보며 추가해서 버무려주세요.
이렇게 만든 소를 절인 배추에 감싸듯 담아 놓으면 보쌈김치가 됩니다. 향금이는 그냥 요것만 담에서 배추에 싸서 먹었어요.ㅋ
요리할 때 조금 쫀득쫀득했으면 싶어서.... 양념할 때 설탕 양을 줄이고 물엿을 조금 넣어봤어요.. 음식점에서 먹는 것처럼 많이 달근하진 않지만 요거 꽤 괜찮습니다. 김장할 때 살짝 버무려서 같이 드셔보셔요.
노오란 배춧잎이 참 먹음직스러워보이죠.ㅋ 배추쌈도 참 좋아하는데..ㅋ
향금이 보쌈용으로 돼지고기 앞다리살도 종종 이용하긴 하는데.. 목살이나 앞다리살보다도...삼겹살이 가장 맛이 있더라구요... 보쌈용 삼겹살을 구입하실 땐 껍질이 있는 걸로 구입하셔요...그래야 더 쫀득쫀득하답니다. 아무래도 물에 삶은 것이 아니라 퍼실거림이 덜하네요.
어떠세요? 이번 김장때....저수분 보쌈 한 번 해드시는거..ㅋ |
돼지고기보쌈
재료 > 돼지고기보쌈용,된장2T,양파1개,통마늘,생강2톨,대파,월계수잎,커피1T,마른홍고추
만들기
돼지고기 보쌈용을 구입해서 반으로 잘라줍니다
솥에 물을 붓고 된장을 풀고
마늘, 고추등..향신료 재료를 넣어줍니다
뚜껑을 덮고 압력솥에서 소리가 난 뒤 20-25분 정도 삶는다.
삶은 돼지고기를 꺼내 적당한 크기로 썬다
그릇에 돼지고기 , 새우젓, 야채, 김치등과 곁들여 내놓습니다
정육점에서 보쌈용으로 구입을 하시면 될것 같아요..
고기를 삶을때 된장이랑, 커피, 정종을 넣어서 삶으면 되더라구요..
된장이 고기의 특유의 잡내를 잡는것 같더라구요...
그리고 통후추도 있으시면 넣으셔도 되구여
보통 30분정도 삶으시더라구요...
젓가락으로 찔러봐서 핏물이 나오질 않으면
거의 익었으니 드시면 될것 같아요..
상에 낼실때 이쁘게 썰어서 내실면 될듯 해여
우선 보쌈용 고기를 통째로 구입하세요
젓가락으로 구멍을 낸다음 통후추를 박아줍니다.
물에 계피, 양파, 파, 파뿌리, 생강, 마늘, 통후추, 된장, 소주를 넣어 끓인후에 고기를 넣고 삶아줍니다. 20-30분 정도 푹 삶은 고기를 꺼내 한김 내보낸후, 예쁘게 썰어 접시에 담으면... 잡내 없는 보쌈고기가 완성됩니다.
