이열치열이라고 뜨끈하고 얼큰한 육개장을 해먹고 싶은데요
정말 화끈하게 얼큰한 육개장을 만들어보고 싶네요
요리 초보에게 설명해주듯 분량과 조리 시간에 있어서 꼼꼼한 설명 드려요
레시피 첨부해 주시면 더욱더 감사하고요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료 : 쇠고기(양지머리) 400g, 표고버섯 4개, 느타리버섯.숙주 200g씩, 고사리.미나리 100g씩,
굵은 파 4대, 마늘 4쪽, 소금.후춧가루 조금씩, 물 15컵
무침양념 : 국간장 2~3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 고추기름 1/2큰술, 참기름.후춧가루 조금씩.
숙주,고사리,버섯을 넉넉히 넣고 진하게 끓였어요.
한여름, 얼큰하게 한 그릇 비추면 더위가 저만치 물러가요.
재료 준비하기
1. 쇠고기 양지머리를 덩어리째 준비해서 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 표고버섯은 기둥을 잘라내고 갓만 채 썰고, 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 적당한 굵기로 찢는다.
3. 숙주를 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 반으로 자른다.
4. 고사리를 삶아서 줄기의 억센 부분을 잘라내고 4~5cm 길이로 썬다.
5. 끓는 물에 미나리를 데친 뒤, 찬물에 헹궈 짜고 5cm 길이로 썬다.
6. 굵은 파는 3대만 7cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 찢는다.
국물 내기
7. 핏물 뺀 쇠고기를 냄비에 담고 물을 넉넉하게 부은 뒤, 데치지 않은 굵은 파 1대와 마늘을 넣고
서서히 끓인다. 끓으면서 떠오르는 거품은 걷어낸다.
8. 쇠고기가 부드럽게 삶아지면 쭉쭉 찢어놓고, 국물은 면보를 깐 체에 걸러 깨끗한 육수를 준비한다.
양념 하기
9. 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 고추기름, 후춧가루, 참기름을 고루 섞어 무침양념을 만든다.
10. 찢어놓은 쇠고기에 9의 양념을 넣고 골고루 무친다.
쇠고기에 간이 배면 준비한 표고버섯과 느타리버섯, 숙주, 고사리, 미나리, 굵은 파를 넣고 함께 버무린다.
끓이기
11. 큼직한 냄비에 8의 육수를 끓이다가 무쳐놓은 재료를 넣고 한소끔 더 끓인다.
국이 부드럽게 어우러지면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
육 개 장
쇠고기 300g, 향신즙 1T, 느타리버섯 ,토란대, 숙주나물 ,
대파흰 부위 ,향신기름 , 청장 , 소금, 후추 약간
양념 > 고춧가루 , 고추장 , 청장 , 향신즙 , 참기름 ,
쇠고기맛 국간장 ,미나리 , 대파, 계란,소금,후추
끓는 물에 소금을 넣고 대파, 미나리를 넣고 살짝 데친다
푸른색이 살아나면 대파와 미나리를 건져 찬물에 담가 놓는다
끓는 물에 대파를 데친다
육개장을 끓일 때 대파는 향이 빠질 정도로 익힌다
끓는 물에 느타리버섯,토란대,숙주나물을 각각 따로 데쳐서 건져 놓는다
쇠고기를 삶아서 쇠고기를 먹기 좋게 찢는다
물(3컵)에 쇠고기양지머리를 넣고
중불에서 40분 정도 삶아서 육수를 준비한다
물(7컵)에 쇠고기맛 간장), 향신즙을 넣고
육수(양지머리 우린 물, 3컵)를 붓는다
데쳐 놓은 대파, 느타리버섯, 토란대, 숙주나물, 삶은 쇠고기에
고춧가루 3T, 고추장 1t, 소금 약간, 참기름 1t, 향신즙 1/2T,
청장 1/2T, 후추 약간, 향신기름 1T을 넣고 양념이 잘 배도록 골고루 무친다
달궈진 팬에 양념한 재료를 넣고 국물을 약간 붓고
양념이 재료에 깊게 배도록 푹 익힌다
소금으로 간을 맞추고 국물에 볶은 재료를 넣고 한소끔 끓인다
계란(2개)을 풀고 끓는 물에 천천히 붓는다
살짝 익힌 계란을 체에 밭쳐 건져낸다
국에 향신즙 1/2T, 청장 1T를 넣고
데친 대파, 미나리, 익힌 계란을 넣고 한소끔 끓인다
소고기 양지를 구입해서 폭 끓여줍니다.
고기는 건져내서 찢고...
고사리, 숙주, 토란대, 대파 를 길쭉하게 썰어 준비합니다.
고추기름에 고춧가루, 파, 마늘, 소금, 후춧가루 넣어서 준비해둡니다.
고기와 야채들을 양념에 버무려 놓은후에
육수에 넣고 끓여줍니다.. 양념을 더 추가하셔도 되구요
얼큰하게 끓여내면 완성~
재료준비
쇠고기(양지) 200g, 고사리 80g, 토란대 60g, 대파 3대, 마늘 3쪽, 물 15컵, 고추기름 1큰술, 달걀 2개
양념재료 : 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 2큰술
고추기름 : 고춧가루 1/4컵, 식용유 1/2컵, 생강 2쪽
요리순서
1. 냄비에 물 15컵, 양지 200g, 대파 1대, 마늘 3쪽을 넣고 1시간 30분 정도 끓인다.
2. 식용유 1/2컵, 생강 2쪽, 고춧가루 1/4컵을 약한 불에서 5분정도 끓인 다음 체에 걸러서 고추기름을 만든다.
3. 대파 2대는 5cm 길이로 썰어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 놓는다.
4. 삶은 고사리 80g과 토란대 60g은 5cm 길이로 잘라 놓는다.
5. 준비해 놓은 양지와 고사리, 토란대에 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 1큰술씩 넣고 양념한다.
6. 냄비에 양념한 고사리와 토란대를 볶다가 육수를 5컵 넣고 끓으면 양지와 대파를 넣는다.
7. 그런 다음 국간장 1/2큰술, 소금 1큰술로 간을 하고 끓어 오르면 달걀을 풀어 넣는다.
육수끓이기
1.물이 끓을때 마늘, 대파등을 넣어 1시간 30분정도 끓여준다.
2.끓이는 도중에 거품이 올라오면 거품을 제거한다.
3.대파, 마늘등은 끓고 나서 30분후에 건져내도록 한다.
1. 크게 썰어준 무와 쇠고기를 넣어 약불에서 삶아주세요.
2. 숙주는 다듬어 씻고 끓는물에 데친후 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요.
3. 토란대는 삶아 물에 담갔다가 썰어주세요.
4. 쇠고기와 무가 익으면 건져내고 쇠고기는 납작하게 썰고 무(고춧가루, 참기름, 소금, 재래간장, 다진마늘, 꺠소금)는 나박썰어 양념해주세요.
5. 육수에 토란대와 대파를 넣고 끓인후 숙주와 쇠고기, 무를 넣어 끓여주세요.
6. 참기름에 고춧가루를 갠후 국에 넣어 끓이다가 소금으로 간해주세요.
육개장(육계장)과 닭개장중 무엇을 만들어 드실래요??
*육개장재료: 쇠고기양지400g. 숙주200g. 고사리200g. 대파3뿌리. 말타리버섯1팩. 통마늘6톨. 다진마늘2T.
양파1/2개. 국간장3T. 고추가루5T. 참기름.후추
*닭개장재료: 닭1마리. 숙주200g. 고사리200g. 대파3뿌리. 말타리버섯1팩.통마늘6톨.다진마늘2T. 양파1/2개.
국간장3T. 고추가루5T. 참기름.후추
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13123
|
방명록에 육개장레시피를 소개해달라고 요청이 들어왔습니다. 정말로 옥이와 마음이 통하신분 같습니다..... 아침에 출근준비할때 저녁에 육개장 끓여먹으려고 고사리랑 숙주를 데쳐놓고 갔거든요...옥이와 마음이 통하는 여러분들이 있어서 행복합니다 *^^* 언제든지 궁금한 레시피가 있다면 물어보세요... 친절한 옥이는 육개장만 소개하지 않고 똑같은 방법으로 만들수 있는 닭개장도 알려드리겠습니다.. 이글을 읽이시는 여러분은 "일거양득", "일석이조"의 효과를 보시는 겁니다. 사설이 너무 길었네요...자~ 이제 시작합니다.
*육개장재료: 쇠고기양지400g. 숙주200g. 고사리200g. 대파3뿌리. 말타리버섯1팩. 통마늘6톨. 다진마늘2T. 양파1/2개. 국간장3T. 고추가루5T. 참기름.후추 *닭개장재료: 닭1마리. 숙주200g. 고사리200g. 대파3뿌리. 말타리버섯1팩. 통마늘6톨.다진마늘2T. 양파1/2개. 국간장3T. 고추가루5T. 참기름.후추 ==> 육개장 닭개장모두 ... 각각 6명정도 먹을수 있는 양입니다..
< 쇠고기 삶기 사진 > < 닭고기 삶기 사진 > 1. 쇠고기삶기: 쇠고기는 찬물에 30분정도 담궈 핏물을 뺀후 한번 행구어주세요.. 냄비에 찬물을 3L정도 부은후 통마늘6톨. 양파1/2개. 대파1뿌리를 넣고 쇠고기를 찬물에 처음부터 넣고 끓여주세요... 이때 된장1T를 넣고 삶으면 육수가 진하고 구수한 맛이납니다. ( 육수를 낼때 고기는 처음부터 찬물에서 넣고 푹 끓여주시는 겁니다...) 40분정도 푹 삶은 후 쇠고기는 건져서 결대로 찢어 준비하고,,, 육수는 체반에 면보자기를 깔고 한번 걸러주세요...(기름기제거위해^^) 닭고기삶기: 닭은 한번씻은후 냄비에 찬물을 3L정도 부은후 통마늘6톨. 양파1/2개. 대파1뿌리를 넣고 닭을 찬물에 처음부터 넣고 끓여주세요... 40분정도 푹 삶은 후 닭을 건져 뼈는 빼고 살만 찢어놓으세요... 육수는 체반에 면보자기를 깔고 한번 걸러주세요....(기름기제거위해^^) ===>> 두가지 모두 육수내는 방법은 비슷하죠??? 육수끓일때 드시다가 남은 소주있다면 3T정도만 넣어주세요..(잡냄새 제거위해서요..) 그리고 된장을1T정도만 풀어 넣어주면 나중에 육개장의 맛이 더욱 구수합니다..
2. 숙주는 씻은후 끓는물에 데쳐 찬물에 헹구어 준비. 고사리.대파는 5cm길이로 자른후 끓는물에 데친후 찬물에 헹구어둠.. 버섯도 데친후 헹구어 먹기좋게 손으로 찢어줍니다. ===> 대파를 데칠때는 소금을 조금 넣고 물이 끓으면 살짝만 넣다가 꺼낸후 헹굽니다..
< 쇠고기 찢은것과 야채들 버무린 사진> < 닭고기 찢은것과 야채들 버무린 사진 > 3. 찢어놓은 쇠고기와 닭고기를 각각따로 ...분량의 데친숙주.고사리.대파.버섯을 넣고 각각 양념다데기( 고추가루3T. 국간장3T. 다진마늘2T. 참기름.후추)와 함께 조물조물 무쳐준비합니다...==> 참기름은 아주조금만 넣어주세요...( 2~3방울정도만요)
4. 이제 마지막 단계입니다...^^ 각자의 냄비에 식용유2T 넣고 약불에서 고추가루2T를 넣은후 타지 않게 살짝만 볶아주세요 ( 전 고추기름대신에 이렇게 식용유에 고추가루를 살짝 볶아서 사용합니다~~) 여기에 위에서 준비한 양념에 무쳐놓은 고기와 야채들을 넣고... 걸러낸 육수를 부은후 15~20분정도만 중불에서 끓여주시면 완성입니다. 마지막에 소금간 2T정도 더하시고요,,, ( 소금간은 기호에 맞게 조절하세요^^) 매운것을 좋아하시면 청양고추 잘게 썰어서 넣어주셔요^^ ==> 끓이면서 거품과 기름기는 수저로 걷어주세요...
< 육개장 완성사진 > < 닭개장 완성사진 > 오늘 육개장과 닭개장을 동시에 소개하다 보니 좀 복잡했나요?? 전 개인적으로 닭고기를 좋아하기 때문에 닭개장을 좋아해요... 기호에 맞게 좋아하시는 메뉴 선택하셔서 끓여보세요... 오늘도 승리하시고요.... 행복한 하루 만드세요*^^* |
1. 끓는 물에... 양지머리를 넣고... 삶아 줍니다.
2. 삶은 고기는... 결대로 찢어서...
3. 간장, 마늘, 파, 참기름, 깨소금, 후추로 양념을 해주고,
4. 양념한 고기와 데친파를... 고추기름으로 버무려서...
5. 육수를 붓고 끓여서... 소금으로 간을 해주면,
6. 얼큰하고! 시원한!... 육개장이 된답니다.~~~^^
쇠고기(양지) 200g, 고사리 80g, 토란대 60g, 대파 3대, 마늘 3쪽, 물 15컵, 고추기름 1큰술, 달걀 2개
양념재료 : 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 2큰술
고추기름 : 고춧가루 1/4컵, 식용유 1/2컵, 생강 2쪽
요리순서
1. 냄비에 물 15컵, 양지 200g, 대파 1대, 마늘 3쪽을 넣고 1시간 30분 정도 끓인다.
2. 식용유 1/2컵, 생강 2쪽, 고춧가루 1/4컵을 약한 불에서 5분정도 끓인 다음 체에 걸러서 고추기름을 만든다.
3. 대파 2대는 5cm 길이로 썰어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 놓는다.
4. 삶은 고사리 80g과 토란대 60g은 5cm 길이로 잘라 놓는다.
5. 준비해 놓은 양지와 고사리, 토란대에 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 1큰술씩 넣고 양념한다.
6. 냄비에 양념한 고사리와 토란대를 볶다가 육수를 5컵 넣고 끓으면 양지와 대파를 넣는다.
7. 그런 다음 국간장 1/2큰술, 소금 1큰술로 간을 하고 끓어 오르면 달걀을 풀어 넣는다
참고:고기를 너무 오래 삶으면 고기가 질겨진다
젓가락으로 편육을 찔렀을 때 부드럽게 젓가락이 들어가면 적당히 익은 겁니다.
2. 고기가 익었으면 적당한 크기로 결대로 찢어 간장 약간과 참기름으로
간을 하여 조물조물 무쳐둔다
3.이번엔 끓는 물에 고사리, 토란대, 숙주, 대파, 느타리버섯이나
표고버섯을 데쳐 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 자르거나 찢어 놓는다
4. 냄비에 식용유에 고춧가루를 넣고 약한 불에서 볶아 고추기름을 만든다.
(고추기름 내는법 :기름의 온도를 높이면 고추기름 색깔이 예쁘지 않고타 버리니 불 조절에 유의할것)
5. 고추기름에 야채와 찢어 놓은 고기와 다진마늘,다진파,간장,고춧가루를 넣고 버무린다.
6.고기 삶은 육수에 위의 재료를 넣고 푹 끓이며 간을 맞춘다
마지막 육개장을 퍼기직전에 부추를넣어 새파랗게 해서 내면 한결 보기도 예쁘고 맛도 좋다
PS:고기를 찢기가 번거러우면 그냥 소고기를 국거리 부위를 사서 썰어서 끓여도 된답니다
그리고 배추 속대 부분을 손으로 뚝뚝 찢어서 넣고
무우도 얇게 삐져 넣으면 한결 시원하고 얼큰 하답니다
오늘 저녁 육개장 한번 끓여 보세요^*^
얼큰하게 육개장 끓여 묵을라는데.
고사리도 음꼬, 숙주 내지는 콩나물도 음꼬.......
있는 거 뒤적 뒤적
보시다시피 고구마줄기,머위대,소고기,대파,무,,,, 계란은 안 넣었음, 도로 냉장고로~
고구마줄기랑 머위대는 푹 삶아 찬물에 헹구고 담가두어 쓴맛을 우린다음 사용하세요
특히 고구마 줄기가 쓴맛이 많이 나는 편이니까 찬물에 담가 반나절 이상 하루정도 담가 두시면 좋아요
참,,, 시래기가 있습디다
감자탕 끓여 묵을거 봉다리에 넣고 조금 덜어 육개장에 한 가지로 추가......
육개장 끓일 육수
다시마,표고,파뿌리 넣고 팍팍 끓이다가
무도 대파랑 비슷한 사쥬로 잘라 넣고
무랑 꼬기 넣고 다시마는 꺼내 버립니다
들어갈 재료들은
굵은소금 반큰술,국간장 2큰술,참기름 조금,고춧가루 1큰술 넣고 조물 조물
팍팍 끓이믄서 가운데로 몰려드는 기름과 거품들을 국자로 살포시 건져주시고
무가 거의 익으면 나머지 조물거려둔 재료 넣고 또 다시 팍팍 끓여요.. 중불로
보이시나요? 표고버섯은 꺼내서 슬라이스 해서 도로 넣어줬습니다 ^^
기름기 없는 담백한 육개장이 완성~
소고기
무
시래시
머위대
대파
표고버섯
고구마줄기
칠개장이네........
느타리버섯 있으면 넣으세요
쫄깃쫄깃 정말 맛있어요
해장도 하고 , 배도 채우고.......ㅎㅎ
요렇게 큼직하게 대파를 넣어줘야 제 맛~ ^^
집에 있는 걸로 맛있게 끓이세요
아무것도 없다면 꼬기랑 대파만 넣어도 .... 무 있으면 더 좋고~ ^^*
국물까지 맛있는 육계장
끓이기 쉬울것 같으면서 약간 어려운 요리가 육개장 입니다...
육계장->육개장
얼큰하게 한 냄비 끓여놓고 건더기 건져서 먹고 남은 국물에 밥 말아먹고 밥 한공기가 뚝딱 비워집니다...
추석이 몇일 안 남았네요...이번 추석에 토란국 못드시는 분들 육계장으로 솜씨 발휘해 보시고
가족들게 사랑받아 보세요..
수강료는 왕비 사랑하기
입니다..
쇠고기 (양지살)호주산 130g 입니다..130g 이면 한 주먹정도 되는 양입니다..
찬물에 푹 삶아서 건져서 결대로 찢어 놓거나,칼로 썰어요..
양지살 삶은 물은 버리지 마시고 이따가 슬거예요~잘 두세요
한우 실컨 먹어 봤으면 좋겠지만....저희집은 아직 입니다..
재료 준비..
숙주나물,대파2대 ,고사리,쇠고기 양지살 삶은것..계란1개
준비를 해 놓고요
더러 양파나,느타리를 넣는 사람들도 있는데 요기 위에 재료들만 해도 얼큰하고 맛이 좋습니다
1...숙주나물과 대파는 같이 살짝 데쳐서 건져서 찬물에 헹구어 놓습니다...
숙주나물이 없으면 콩나물을 넣어도 됩니다...
양념장 만들기
2....포도씨유 ⅓컵을 살짝만 끓입니다....
가스불을 끄고요,,포도씨유기름에 고추가루 4큰술,다진파 2큰술,다진마늘 1큰술,참기름 반큰술,청주 1큰술,간장1큰술
모두 넣고 섞어줍니다....
3....2번 양념장에 데친 숙주나물,삶아진 고사리 삶은 쇠고기 양지살,살짝데친 대파
모두 넣고 콩나물 무치듯이 무칩니다...
너무 박박 무치지 말고 설렁설렁 무치세요....
이렇게 나물처럼 무쳤어요....
4....큰 냄비에 3번 무친 재료들을 넣고 양지살 삶은물 한대접하고,다시마 우린물 한컵~
나머진 정수기물 한대접 이렇게 부어서 모든 재료가 잠길정도로 물을 맞추어 끓입니다...
바글바글 끓었다 싶으면
계란을 풀어서 넣고 후추를 조금 넣고 소금으로 간을 맞춥니다....
육개장이 얼큰하면서 국물이 시원하고 맛이 좋습니다...
밥 한공기가 금방 없어집니다...이번 명절에 맛있게 끓여 드시공 가족들께 사랑 받으세요
그동안 제가 몇몇 사람들 때문에 (한번에 100개이상 스크랩해가는사람들)스크랩 창을 일부 허용으로 바꿔 버린적이 있는데..
조만간 추석 끝나기전에 날잡아서 전체 스크랩 허용으로 다시 바꿔 놓을께요..
남은 저녁시간도 잘 보내세요~
출처: 왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921/6043435
★맛있는 육개장 비법은?★
|
|
<육개장>
삼복여름 궁중에서는 개고기를 못먹는 분들을 위해 개고기 대신 소고기를 넣어 끓인 음식이 육개장인데요.
육개장은 궁중에서 유래되었다고 궁중음식으로도 분류됩니다. 궁중음식이 서민음식으로 사랑을 받는 한식의 독특한 모습이죠.
영화 식객 1편은 육개장이 주인공으로 등장을 하였는데요. 영화에서도 육개장의 조리법은 제대로 나오지 않더군요.
정통 오리지날 육개장 조리법을 한번 살펴볼까요...
재료준비
육개장 양념 : 소기름 100g. 식물성 기름 1큰술. 새우젓 1큰술. 진간장 1큰술. 소금 1작은술. 다진마늘 1큰술. 다진생강 1작은술. 고춧가루 3컵.
육개장 재료(4인분) : 양지머리 600g. 고사리.토란대.숙주나물 조금씩. 마른 표고버섯 4개. 대파 2뿌리. 달걀 2개. 무 조금.
소고기 육수 8컵. 육개장 양념 고춧가루 2큰술. 소금 3작은술. 다진 마늘 2작은술. 후춧가루 조금.
육개장을 맛있게 끓이는 비법은 바로 소기름을 사용하는 것입니다. 일반 고추기름으로는 맛있는 육개장의 맛이 나오지 않습니다.
고추기름으로 육개장을 만들어 포스팅한 요리블러거분들에겐 죄송합니다. 양해를 구해봅니다.(__)
소기름이 사용되는 것은 아는데 어떻게 사용하는지 모르는 분들이 은근히 많이 계시더군요.
소기름입니다. 정육점에서 고기를 구입하면서 소기름 100g만 달라고 하면 아기들 주먹 크기로 그냥 공짜로 주는 기름이죠.
소기름은 막연히 안좋은 기름이라는 인식을 지니신 분들이 계시는데 팜유보다 우지가
훨씬 더 건강에 좋습니다.
소기름 100g 분량은 아이들 주먹 정도의 크기입니다. 깍둑썰기를 하구요.
살짝 달구어진 팬에 식용유 1큰술을 넣고 깍둑썰기한 소기름 넣어 약한 불에 끓입니다.
(부엌의 환풍은 필히 하셔야 합니다.)
식용유가 안들어가면 소기름이 빠지지 않고 타버리는 현상이 있습니다. 꼭 식용유 넣어야 소기름이 잘 빠진답니다.
소기름 100g의 분량에 약 1컵 분량의 소기름이 만들어졌습니다.
찌꺼기는 채로 건져내시구요. 절대 물기가 없어야 된답니다. 물 한 방울이라도 들어가면 기름이 튀어서
화상의 위험이 있습니다. 건져낸 소기름 찌꺼기가 탕수육 같다고 드시면 안되요...^^;;
소기름을 잠깐 식힌 다음 간장과 소금. 새우젓. 다진마늘. 다진 생강을 넣습니다.
고추가루 1컵을 넣고 양념이 고루 섞히도록 저어주고요...
고추가루 1컵을 더 넣고 또 고루 섞어줍니다.
십 몇 년전만 해도 이정도에서 양념장을 만들고 육개장을 만들었답니다.
요즘은 기름이 많은 음식을 좋아하지 않기때문에 고추가루를 더 넣습니다.
그래서 고추가루 1컵을 더 넣고 다시 고루 섞어줍니다. 총 3컵 분량의 고추가루를 넣었습니다.
담백하고 칼칼한 맛을 원하신다면 고추가루 1컵 더 넣으셔도 상관은 없습니다.
사진은 바로 양념한 고추가루라 조금 질척하게 보이지만 보실보실한 양념고추가루입니다.
양념 고추가루의 활용은 무궁무진 합니다. 순두부찌개와 김치찌개에도 이 양념고추가루를 사용한답니다.
육개장 한번 만들려고 이런 고생을 해야하나...그냥 사먹고 말지....이러는 분 많으실 겁니다.
우리 어머니들께선 열악한 환경에서도 우리들 먹거리를 위해 더 고생하고 더 열심히 준비하여 밥상을 꾸몄습니다.
그것을 우리들은 어머니 손맛이라 부르면서 정작 우리의 아이들에게는 손맛을 전해주지 못하고 있지요.
요즘 뉴스를 보면 청소년들의 건강에 적신호가 켜졌다고 하네요. 자꾸만 옆으로만 퍼진다는 청소년들이 많다고 합니다.
우리 교육계의 문제점도 있지만 인스턴트 음식을 달고 생활하게끔 만든 장본인이 바로 청소년들의 부모님이라는 사실을
인지해야 할 것입니다. 제 블러그의 댓글에서 손품이 많이 가네요. 준비가 복잡해요. 시간도 많이 걸리겠습니다....이런 댓글을 보면
좀 안타까운 생각이 듭니다. 그냥 뚝딱 만들어지는 음식은 영양의 한계가 있습니다.........
양지살은 물에 담궈 피를 빼지말구요. 그냥 물에 살짝 씻은 다음 큰 곰국냄비에 물을 채운 다음 양지머리를 넣고 무와 대파를 넣어
20분 정도 끓입니다. 20분정도 끓인 후에 무와 대파를 건져내고 다시 약 2시간동안 양지머리를 고아냅니다.
(물은 수시로 보충 합니다)
약 2시간동안 끓인 양짓살을 꺼내서 절반은 결대로 찢고 절반은 편육으로 썰어 놓구요. 양지머리 삶은 육수는 따로 보관합니다.
대파는 5cm 길이로 썰고, 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 얇게 채 썰기를 합니다.
달걀은 노른자와 흰자를 나누어 황지단과 백지단으로 만들고 곱게 채를 썹니다.
육수에 고기와 토란대. 고사리. 표고버섯. 대파. 콩나물(숙주나물)을 넣고 양념 고춧가루 2½ 큰술을 넣어 끓입니다.
다진 마늘 조금 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 그릇에 담아냅니다.
살짝 빛이 반사된 육개장의 국물 색감...정말 멋지죠...
육개장에 달걀을 풀지말고 지단을 올려 놓으면 맛도 담백하고 지단 특유의 보드라움까지 맛으로 즐길 수 있겠죠.
조금 번거로운 조리법이죠.
근데요... 육개장이 이런 조리 과정을 거쳐야만 가정에서도 대한민국에서 제일 맛있다고 하는 우래옥의 육개장 맛을 즐길 수 있답니다.
외식으로만 맛보았던 육개장 맛을 집에서 만들어낸다면 그 기쁨 말로 다 할 수 없을 것입니다.
푹 끓여진 고기 육수에 담백하면서 칼칼한 맛의 양념장으로 맛을 낸 육개장은 건지를 건져먹다가 밥까지 한 공기 말아먹으면 어느새 이마에는 땀이 맺히고 뱃속뿐 아니라 마음까지 든든해집니다.
요즘은 일반음식점에서도 제대로 끓여낸 육개장을 맛보기가 어려운 시절이 되어버렸지요.
번거로운 조리과정과 재료에 비해 가격이 저렴하여 일반 음식점에서도 육개장은 메뉴판에서 점차 사라져가고 있습니다.
소기름으로 고춧가루와 새우젓을 혼합하여 양념장을 만들고 그 양념장으로 육개장을 조리하게 된다면 얼큰하고 담백한 맛과 더불어
소기름과 채소들의 궁합 속에 조화로운 국물 맛이 멋들어지게 다가와 옛 맛의 진수를 느낄 수 있답니다.
비록 손품은 많이 들지만 옛 맛을 추구하는 분들의 입맛을 만족스럽게 대하고 싶다면 소기름과 새우젓으로 양념 고춧가루를 만들어
조리해보세요. 큰 보람을 느낄 것입니다.
이렇게 만든 양념 고춧가루의 활용법으로는 순두부찌개. 닭개장에 사용이 되며 얼큰한 맛과 매콤한 맛을 내는 각종 찌개에도 좋답니다.
고춧가루보다 소량으로 사용하여 깔끔한 맛과 깊은 맛을 낼 수 있는 양념장이지요.
괜히 속도 허전함이 감돌곤 합니다.
김 모락모락 나는 얼큰하면서 뜨거운 육개장으로 허전한 마음을 달래보세요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/24076
육개장을 끓이는 방법은 잘 나와 있는데요. 좋은 재료로 푹 끓이면 정말 좋은 맛이 나죠.
근데 육개장에 의외로 중요한 것이 고추기름인데요. 고추기름은 만들어 쓰시는 게 좋아요.
콩기름 깨끗한 것을 끓입니다. 끓였다가 조금 식혀서요.
집에서 커피 내리는 거름종이에 고춧가루를 넣고 그 위에 기름을 부어 주세요.
그럼 정말 맑고 맛깔진 고추기름이 내려옵니다.
얼큰한 [육개장]
어제는 육개장을 얼큰하게 끓여서 아주 맛나게 멋었어요.
저는 나물류 듬뿍 넣고 끓인 육개장을 너무 좋아 하거든요..^^
당면까지 넣고 먹으면...크허~
일단 당면이랑 나물 싹 건져 먹고... 그 진한 국물에 밥 말아서 먹어주면..
정말 최고에요..^^
다른 반찬 필요없이 얼마전 담아 두었던 양파장아찌를 반찬으로 해서 맛나게 먹었지요.
(라고 하고 싶지만..고등어도 굽고..김도 굽고.. 떡갈비도 구운..ㅋㅋ)
허니도 봄을 타는지 계속 피곤하다고 하고...
감기에 뭐에 골골 하는데... 뜨끈하고 영양 만점!~ 육개장을 끓여 주었더니
너무 맛나게 먹어주네요..^^
필수재료: 한우양지(300그람),대파(3대), 토란대(손질해서 2줌), 고사리(손질해서 2.5줌)
느타리버섯(1줌), 물(2.4리터), 무(3센치 1토막)
선택재료: 당면(적당량), 달걀(인원수 만큼)
양념: 고추가루(3), 천일염(1), 국간장(3), 다진마늘(1.5), 들기름(3), 후추가루(0.3), 맛술(1)
* 4-5인분*
위의 양이 600그람 이었는데..다 넣으면 더 좋겠지만...다른것도 해먹어야 하니 반 딱 잘라서
300그람만 넣어 보려구요..^^
찬물에 담가서 냉장고에 넣어 서너시간 핏물을 제거해주었어요.
오늘은 뭉근히~ 푹~ 끓여 보겠노라...무쇠냄비에다가..^^ 무와 고기를 넣어서 끓여 주는데요.
국물을 맛나게 먹을꺼라 찬물부터 넣어서 끓일께요..
물은 이때 1.8리터를 넣었지요..
수입육 사용할땐 맛좀 더 나라고 양파도 넣어 보고 통마늘도 넣어보고 다시마도 넣고 그랬는데
오늘은 그냥 고기와 무만 사용해도 좋을거 같아요.^^
(다시마는 넣어주심 더 좋아요.. 끓을때 건져 내셔야 해요.)
그리고 오늘 사용할 나물거리...
숙주는 없어서 생략 했고요..
대신 도라지랑 토란대를 듬뿍 준비 했어요..
토란대는 엄마 친구가 말려 주셨던거 한줌 남은거 손질해서 먹기 좋게 썰어서...
그리고 고사리는 교회 사모님이 친정어머님이 보내주신거라며 주셔서..(말리지 않고 삶아 얼린거)
먹기 좋게 썰어서... 그리고 느타리 버섯...
국산재료들만 들어 갔으니 최고겠지요? ^^
고사리도...수입고사리...그것도 시장이나 마트에서 물에 푹 불려 놓은건 맛이 좀 싱겁지요..
이 고사리..저번에도 한번 끓여 보니 얼마나 좋은 맛이 나던지...
약중불에서 뚜껑 덮고 푹 끓였어요.
중간에 거품 뜨는거 싹 걷어 내고 나니 국물이 아주 맛나게 우러나 보이네요..^^
무를 건져서 먹기 좋게 썰고..(좀 뭉개지도록 익었지만 상관없어요..^^)
대파는 두꺼운 걸로 골라서 쭉 반 갈라서 큼직하게 잘라서 뜨거운 물에 넣어서 한번 데쳐 주세요.
그래야 대파의 진이 빠지고 나쁜 맛이 빠져요..
저는 파가 듬뿍 들어 간걸 너무 좋아해요..^^
고기 삶은것도 건져서...결대로 찢거나 먹기 좋게 썰어서 준비 하고..^^
양념을 넣어서 (소금 빼고..) 잘 버무려 주세요.
바로 요렇게~ ㅋㅋ
그리고 국물에 퐁당퐁당 넣어 주세요...
에구에구 냄비가 넘 쩍다..ㅋㅋ
그리고 또 푹푹 끓여 주는거죠..
첨엔 나물이 너무 많은가? 싶어요. 끓이다보면 좀 쳐지니까..괜찮아 지죠.
끓이다보면 국물이 줄어 들겠지요? 그럼 뜨거운 물을 더 부어주어요. 저는 600미리 쯤 더 넣은듯 해요..
그러다가 천일염으로 간을 하고...(저번에 선물 받은 천일염으로 했어요. 이 함초천일염이...
염도가 좀 낮은거 같아요. 간은 입에 맞게 조절 하세요..)
참...고추가루 3숟가락 넣으면...매운거 싫어 하시는 분들은 너무 매울수 있어요.
1.5-2만 넣으셔도 될꺼에요..저는 매운걸 좋아 해서..^^
육개장이 다 끓여지면...
미리 불려둔 당면을 뚝배기에 담고...
먹을만큼 퍼 담은 후에..
당면이 익게 끓이고...
계란을 하나 풀어서~
뚝배기 위에 싸악~ 펼쳐 올려줘요.
(이때 숟가락으로 젓지 않고 그냥 익혀요.)
그리고 살짝 계란이 익게 잠깐 끓여주면 완성..^^
영양가득... 찐한맛의 얼큰한 육개장..^^
이렇게 당면이랑 나물 들어 후루룩...먹고...
남은 국물엔 밥 말아서 드세용..흐흐
역시.. 한국인은 얼큰한 국이나 찌개에 밥이죠..^^
오늘 같은 날은... 이런 육개장 한그릇 어떠세요? ^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10794
