잔치음식으로 잡채만한게 없긴하죠^^

다양한 종류의 잡채 만드는 레시피 첨부합니다^^ 

 

 

                                                        http://board.miznet.daum.net/recipeid/11587 

 

 

 

 

 

 

 

 

맛짱은 가끔, 잡채가 먹고 싶을때가 있어요. 
그럴때는 재료가 다 구비되어 있지 않더락도..내맘대로식 잡채를 만들곤 해요. ^^
ㅋ~ 먹고 싶은것은 먹어야 직성이 풀리니 원~ 이래서 살을 배지 못하지 않나 싶은 생각도 종종든답니다.

뭐~ 이미들 눈치를 채셨겠지만! 
오늘도 역시나 제맘대로..집에 있는 재료를 가지고 ~
자유분방한 잡채를 만들어 보았답니다.

 

맛짱의 요리신조를 다 아시다시피..<꼭 갖추어진 재료가 아니어도 좋다!>
<있는 재료를 이용하여 나만의 맛을 창조하자! > 이잔아요~ㅎㅎㅎ

오늘도 역시나.. 있는 재료에 충실하면서 맛있는 잡채를 만들었는데요~
그 이름하여 쫄깃한 어묵이 넉넉히 들어간 어묵잡채랍니다.


◈ 집에 있는 재료로 만든 쫄깃한 어묵잡채 ◈

 

[재료] 당면 300그램( 간장 3, 설탕 1숟가락반, 참기름 1숟가락, 후추가루)
          데친 시금치 150그램 (간장 1숟가락, 다진마늘 2분의1차스푼, 다진파, 깨소금)
          버섯 80그램. 당근 60그램, 양파 1개(소금 3분의2차스푼, 후추가루)
          버섯어묵 4개 - 간장 1숟가락, 올리고당 1숟가락, 다진마늘 1차스푼 
          잡채 무칠때- 간장 2숟가락 반, 설탕 3분의2숟가락~1, 참기름, 후추가루, 깨소금, 싱거우면 소금

잡채를 만들때는 당면을 먼저 삶아 주는데요.. 
끓는물에 당면을 넣으뒤에 당면이 투명색이 돌때까지 익혀 줍니다.

너무 익으면 당면이 불어서 맛이없어요. 
잘 모르시는 초보분들은 중간에 건져서 익었나를 살펴보는것도 좋답니다.

*   혹시나, 덜익은 당면을 건졌다면 볶아서 익히면 된다.



당면을 건쳐서 체에 받힌후에 탁탁 털어서 물기를 완전히 빼주고 
식기전에 간장, 참기름, 설탕, 후추가루를 넣어 기본양념을 하여둔다.
 


잡에 들어갈 아야파와 당근은 채로썰고, 느타리 버섯은 씻어서 반으로 잘라  물기를 짜고,
팬에 약간의 기름을 넣고 양파, 당근, 버섯순으로 소금과 후추가루를 뿌려 볶아서 식히고, 
시금치는 양념을 하여 무친다.

  

고기를 대신하여 버섯어묵을 사용하였는데요~
다른채소와 비스한 크기로 채를 썰어 양념을 넣어 볶아준다.

요 버섯어묵은 식으면 아주 쫄깃쫄깃 질감이 고기처럼 느껴진답니다.



볶은 채소는 넓은 접시에서 식혀두고,



한 김 나간 당면에 시금치를 제외한 나머지를 넣어 골고루 섞어준다.



무치면서 거의 식으면 시금치를 넣어 섞은후에 싱거우면 간장과 소금으로 간을 맞춘다.

개인의 기호에 맞게 양념을 넣으면 되는데요~
맛짱은 참기름과 설탕을 넣고 소금간은 더 하지 않았답니다.

마무리는 깨소금으로~
반정도 빻은 깨를 넣은뒤에 골고루 섞어준다.



가족들이 들어오기전에 만든것이라 면이 마르지 않도록 유리용기에 넣어 두었답니다.
글라스락에 넣었더니 한가득! 꽤 많은 양의 잡채가 만들어 졌네요.



목이버섯이나 고기등등도 들어 가지 않은 어묵 잡채지만요~
요거이 오랜만에 만들어서 그런지 인기상승 이였답니다.

훌훌하게 먹을수 있는 쫄깃한 당면과,
고기같은 질감이 나는 버섯어묵이 잡채의 맛을 한층 업그레이드 하여 주었고요~
넉넉히 들어간 시금지와  적당한 양의 당근, 양파가 아주 조화로운 맛이였답니다.

뭐 ~ 재료가 꼭 다 있어야만 만들어 먹을 수 있나요?
그냥~ 맛짱식으로.. 집에 있는 재료로 이렇게 멋진 일품요리를 만들었답니다.
재료에 충실한 요리 오늘도 완성! ^^

먹고 싶은 잡채요리로 온가족이 한끼 푸짐하게 즐거운 식사시간이 되었답니다.
이웃님들도 참고하시고 즐거운 요리하세요.

 

재료 : 표고버섯 한줌, 양파 반개, 당근 반개, 시금치 한단, 피망 반개, 양배추 약간,

          간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금

표고버섯 양념 : 간장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금.참기름 약간씩

시금치 양념 : 소금 약간, 다진파 2작은술, 다진마늘 2작은술, 깨소금.참기름 약간씩

 

1. 표고버섯은 얇게 채썬후 위의 양념대로 재어주세요.

2. 양배추,양파,당근,피망은 얇게 채썰어 따로 따로 프라이팬에 약간의 기름을 두르고

    소금을 아주 조금만 넣어 살짝 볶아주세요.

3. 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 3분정도 데친후 물기를 짜고, 위의 양념대로 버무려 주세요.

4. 양념이 밴 표고버섯을 프라이팬에 볶아주세요.

5. 볼에 간장,설탕,참기름,깨소금을 분량대로 넣어 잡채 양념장을 만든후에 준비된 모든

    재료들을 넣고 고루 고루 바무려 주세요.

6. 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 만들어 얹어주시면 더 이쁘죠.

저도 여러번 이렇게도 만들어 보고 저렇게도 만들어 봤는데 결국 만드는 방법은 하나로 통일 되는 것 같아요.

 

우선은 야채가 맛있어야겠죠. 잘게 채를 쳐서 따로 따로 잘 볶아주는게 중요한 것 같아요.

 

귀찮다고 한꺼번에 넣고 볶으시는 분들이 간혹 계시는데 야채를 함께 볶으면 향들이 다 섞여서 이맛도 저맛도 아닌것

 

처럼 느껴지더라구요.

 

그리고 최고 중요한 것이 당면을 간을 잘 맞추는 게 중요한 거 같아요.

 

이전에는 딱딱한 당면을 바로 뜨거운 물에 넣어서 끓인다음 찬물에 식혀서 사용을 했었는데

 

이 방법 보다는 우선은 당면을 그냥 찬물에 물을 붓고 그냥 불려주세요.

 

한두시간만 담가두면 적당히 불려져서 요리하기에 아주 좋아요.

 

그런 솥에 물을 불려놓은 당면이 자작자작 잠길정도의 물만 붓고 간장과 설탕으로 간을 한 상태로 끓여줍니다.

 

끓기 시작하면 불린 당면을 넣고 살짝만 삶아주시면 되는데 꺼내시기 전에 참기름을 한두방울 넣고 살짝 저어준다음

 

꺼내서 찬물에 살짝 식혀주신다음 볶아놓은 야채와 함께 넣고 간을 조금 더 넣고 무치시면 된답니다.

 

이렇게 되면 당면의 간을 따로놀지 않고 간도 적당히 베어서 맛이 좋아지더라구요.

안녕하세요.... 김진옥입니다.

잡채 만드실 일이 생기셨군요..

부족한 레시피지만 저의 잡채 레시피로 성공하신 분들이 많아서요..

한번 도전해보세요...

 

 

재료: 당면500g(20인분). 돼지고기잡채용400g. 표고버섯10개. 시금치1단. 당근1개. 양파2개. 피망1개.

        진간장. 다진마늘. 참기름. 올리고당(또는 물엿). 설탕. 후추. 깨. 소금. 식용유

==> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. (밥수저로 깍아서 계량하세요~~)

==> 잡채에 들어가는 재료들은 기호에 따라 여러가지 재료를 넣을수 있습니다.

      고추를 넣으면 고추잡채가 되고요..해산물을 넣으면 해물잡채가 됩니다...

 

 

 1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..

     데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰어주세요...썰은후 물기를 살짝 손으로 눌러 짜준후

     다진마늘1/3T+참기름2/3T+ 진간장1T+ 올리고당2/3T(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓습니다.

     ==> 표고버섯대신에 느타리버섯이나 말타리버섯을 사용하셔도 좋습니다~~

 

 

 

 2. 돼지고기는 잡채용으로 400g준비하세요.. 볶을때 물기가 생기지 않게 생고기로 준비하세요~

     돼지고기에 다진마늘1/2T+참기름2/3T+진간장2T+올리고당1T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재웁니다.

     양파 2개를 0.5cm정도의 두께로 채썰어주세요~

 

 

 3. 시금치1단을 다듬어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝(10초정도)만 데친후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐

     물기를 빼줍니다... 물기를 손으로 꼭 짠후 다진마늘1/2T+ 깨1T+ 참기름1T+ 소금1/2T를 넣고 버무립니다.

    

 

 4. 당근은 곱게 채썰어줍니다...

     피망1개도 곱게 채썰어준비합니다.

==> 홍피망이나 홍고추를 넣으면 더욱 색깔이 예뻐요...저는 어제 홍피망을 못구했답니다..

 

 

 

 5. 재료볶기: 채썰은 양파를 볶음팬에 식용유1T를 넣고 소금약간(밥알크기만큼양)만 넣은후

                    센불에서 2~3분정도만 볶아줍니다.

                    당근도 볶음팬에 식용유1T+소금약간(밥알크기만큼양)을 넣은후 센불에서 1분만 볶아줍니다.

                    피망도 식용유1/2T넣고 소량의 소금을 넣어 30초만 센불에서 볶습니다.

                    양념에 재운 표고버섯도 식용유1/2T 넣고 센불에서 1분정도 볶아줍니다.

                    양념에 재운 돼지고기도 식용유1/2T 넣고 센불에서 5분정도 볶아줍니다.

       ==> 모든 재료를 볶은후 한김 식혀주세요~~ ( 넓은 접시에 펴주면 잘 식어요~)

   당면은 20분만 찬물에 불려주세요...( 자른당면을 구입하세요...그래야 나중에 먹기도 편하고 좋습니다.)

 

 

 

 6. 끓는물(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/2컵+식용유2T를 넣고 불린당면을 넣은후

     6분만 삶아줍니다....( 제가 어제 시계를 정확하게 보느냐고 힘들었습니다.. ㅋㅋ)

     삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!!!

     삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 빼주세요...(30초정도만 소쿠리에 받쳐주면 물기가 쭉 빠집니다..)

==> 당면을 삶을때 간장과 식용유를 넣으면 면이 쫄깃거리고 당면에 약간의 간이 들어가서 좋습니다.

      당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 드실수

      있습니다...

 

 

 

7. 큰 그릇에 진간장2/3컵(거의 한컵 가까이 넣으세요...)+ 후추가루1/5T+ 깨3T+  다진마늘2/3T+

   참기름4T+올리고당3T(또는 물엿)+ 설탕3T를 넣고 잘 섞어주세요...

    여기에 삶은 당면을 넣고 골고루 당면에 양념이 베어나게 버무려줍니다...( 살살 버무리세요...뜨거워요...)

    당면에 양념이 베이면 준비해놓은 양파+당근+피망+표고버섯+돼지고기+시금치를 넣은후 잘 버무립니다.

    접시에 담으실때 깨뿌려주시고요...고명으로 계란지단을 부쳐서 채썰어 올려주셔도 좋고요...

    실고추를 약간 올려주셔도 됩니다~~

 

 

 

 

 

출처 : 김진옥 요리가 좋다 ==> http://hls3790.tistory.com/290

고기를 넣지 않은 잡채...

 

재료: 당면,새송이버섯,당근,시금치,파프리카,표고버섯,황설탕,마늘,대파,매실엑기스,

간장,후추가루,통깨,참기름,후추가루, 카놀라유,구운소금,굴소스

 

 

 

아이들이 고기를 싫어해서,,,

버섯과 당근,시금치,파프리카를 이용하여,,,

담백한 잡채를 만들어봅니다...

 

 

당면을 통에 담고 찬물을 넣어 불려줍니다...

 

불리는 동안~~~

 

  

냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 다음,,,

씻은 시금치를 넣고 데쳐줍니다...

데친 시금치를 체에 받쳐 흐르는 물로 씻어주고,,,

체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...

 

불린 표고버섯을 준비하고,,,

파프리카,새송이버섯,당근을 채 썰어 준비하고,,,

시금치는 물기를 꼭 짜서 같이 준비해둡니다...

 

 

황설탕,다진마늘,다진파,매실엑기스를 준비하고,,,

양념장을 만들어 봅니다...

 

간장,황설탕,다진마늘,다진파,후추가루,통깨,메실엑기스,참기름,후추가루를 넣고,,,

골고루 섞어 양념장을 만듭니다...

 

이제는 썰어놓은 야채를 볶을 차례~~~

 

 

카놀라유와 구운소금을 이용하여,,,

 

새송이버섯,파프리카,당근을 따로따로 볶으면서,,,

카놀라유와 구운소금으로 간을 하면서 차레로 볶아줍니다...

 

볶아진 야채들의 모습~~~

 

만들어 놓은 양념장을 이용하여~~~

 

불린 표고버섯에 양념장을 조금 끼얹고,,,

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,볶아줍니다...

 

볶아진 표고버섯의 모습~~~

 

시금치는 양념장을 조금 넣고 손으로 조물조물 무쳐주고~~~

 

다음은 당면을 삶을 차례~~~

 

 

끊는 물에 불린 당면을 넣고,,,

나무 젓가락으로 빙빙 돌려주면서,,,

서로 붙지 않도록 삶다가,,,

어느정도 삶아지면,,,

간장을 조금 넣어 당면에 간을 맞춰줍니다...

 

 

그런 다음 삶아진 당면을 체에 받쳐,,, 흐르는 물로 당면의 열기가 식을 때까지,,,

조물조물해 주면서 전분기를 제거해줍니다...

 

그리고 참기름을 조금 뿌리고 뒤섞어주면서,,,

당면이 서로 달라 붙는것을 막을 수 있습니다...

 

 

그리고 나서 달군 프라이팬에 참기름을 두르고,,,

당면을 넣어 볶아줍니다...

 

볶아진 당면을 다른 그릇에 담고,,,

볶아 놓은 야채,표고버섯,시금치를 넣고,,,

 

거기에 굴소스를 조금 넣어주고 난 후~~~

 

손으로 조물조물 무쳐주면,,,

잡채 완성~~~

 

접시에 담아냅니다...

 

한 젓가락하면,,,

입안에 담백함이 느껴지면서,,,

고기를 싫어하는 아이는 무척 좋아합니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

*재료 : 당면,돼지고기,당근,시금치,느타리버섯,양파

*양념 : 진간장,설탕,후추,참기름,포도씨유

*고기양념: 후추 간장 참기름,다진마늘

*버섯양념: 간장,참기름,소금조금,다진마늘

*시금치양념:소금,참기름,깨소금,다진마늘

*당면양념: 간장,설탕, 참기름

1.돼지고기는 위에 양념에 20분간 재웠다가 볶아놓는다.

2.당근과양파는 채썰어 볶는다.

3.시금치는 살짝 데쳐서 위의양념을 넣고 무쳐놓는다.

4.버섯두 살짝 데쳐서 위의 양념을 넣고 무쳐놓는다.

5.당면은 미리 불려놨다가 뜨거운물에 쫄깃하게 삶아서

  찬물에 여러번 씻어서 물기를 빼놓는다.

6.팬에 기름을 두르고 당면을 넣고 간장 설탕 참기름을 넣고 볶다가

  돼지고기 볶은것,당근,시금치.버섯,양파를 넣고 잘섞어서

  간을 보아 싱거우면 간장을 더 넣어 간을 맞춘다.

7.마지막에 참기름과 깨소금을 넣는다.

잡채
여러가지 풍미의 재료에 짭쪼름한 간장소스가 더해진 잔칫상의 단골메뉴 잡채입니다.

음식분류볶음>잡채 조리시간60분칼로리191kcal (1인분)주재료당면 100g, 돼지고기(쇠고기등심) 80g, 시금치 80g, 표고버섯(표고버섯 채썬 것) 30g, 당근(당근 채썬 것) 40g


4인분 기준

주재료
당면 100g, 돼지고기(쇠고기등심) 80g, 시금치 80g, 표고버섯(표고버섯 채썬 것) 30g, 당근(당근 채썬 것) 40g
부재료
양파(양파 채썬 것) 30g, 식용유 6ml, 깨 3g, 소금 3g, 참기름 1ml, 소금 1g, 간장 6ml, 설탕 2g, 참기름 1ml, 대파(다진 대파) 2g, 마늘(다진 마늘) 2g, 후춧가루(후춧가루 약간), 간장 22ml, 참기름 5ml, 설탕 2g
재료설명
양념 (식용유6ml, 깨3g, 소금3g)
시금치 양념 (참기름1ml, 소금1g)
돼지고기 양념 (간장6ml, 설탕2g, 참기름1ml, 대파2g, 마늘2g, 후춧가루)
당면 양념 (간장22ml, 참기름5ml, 설탕2g)


조리시간
60분
칼로리
191kcal (1인분)
난이도
재료손질 보통, 불조절 보통, 조리단계 적음, 주재료개수 많음, 재료구입 쉬움


01
시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 참기름, 소금을 넣고 무친다.(시금치를 끓는 물에 데칠때 소금을 약간 넣는다.)
02
당면은 물에 불려 끓는 물에 삶는다.
03
양파, 당근, 표고버섯을 가늘게 채 썬다.(5×0.2×0.2cm).
04
돼지고기는 채소와 같은 크기로 채 썰어 양념에 재워 둔다.
05
팬에 식용유를 두르고 3의 재료를 소금을 뿌려 가며 볶고, 돼지고기도 볶는다.
06
식용유를 두른 팬에 당면을 볶으면서 간장, 참기름, 설탕을 넣고 볶은 양파, 당근, 표고버섯, 돼지고기, 시금치를 함께 넣고 볶아 깨를 뿌린다.
07
완성

1. 시금치는 데친후 물기를 짜서 참기름, 소금에 무쳐주세요.
2. 당면은 물에 불린후 끓는물에 삶아주세요.
3. 양파, 당근, 표고버섯은 채썰고 돼지고기는 채썰어 양념에 재워주세요.
4. 팬에 식용유를 두른후 야채를 볶다가 돼지고기도 같이 볶아주세요.
5. 다른팬에 식용유를 두르고 당면을 볶다가 간장, 참기름 설탕을 넣고 볶아둔 야채와 고기를 넣고 같이 볶아주세요.
6. 깨를 뿌려주세요.

 

명절, 제사, 생일상등에 안빠지는 기본잡채 정석으로 만들어보기

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/25981