우연히 달팽이가 생겼는데요.
사실 달팽이 요리는 호텔에서나 먹어봐서 어떻게 요리를 해야 할지 난감하네요.
달팽이 요리좀 추천해 주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
달팽이버터구이
달팽이 손질법.
그동안 먹은 음식물 배설을 위하여, 달팽이를 일주일 이상 굶김니다..
뜨거운 물에 소금을 넣고 살짝 삶아 줍니다.
꼬지로 달팽이를 빼어놓습니다..
1. 마늘과 양파는 곱게 다진다.
2. 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 다음
다진 마늘, 양파, 파슬리를 섞고 소금, 후춧가루로 간하여 달팽이 버터를 만든다.
3. 달팽이는 뜨거운 물에 한번 데쳐 내어 찬물에 헹군다.
4. 껍질에 달팽이 버터를 조금 채우고 달팽이를 1개씩 넣고 달팽이 버터를 채우고 윗면을 매끈하게 다듬는다.
5. 오븐의 그릴에 넣어서 구워지면 꺼내서 바로 먹는다.
6. 달팽이가 없을 때는 홍합이나 조개를 이용하면 된다.
달팽이 요리 전처리
달팽이 요리를 처음 하시는 많은 분들이 달팽이 요리를 해봤더니 달팽이 고기가 맛이 없다고 합니다.
그 이유는 달팽이 고기에는 지방질이 많지 않아 달팽이 요리시 양념이 달팽이 고기에 베지 않아 달팽이 요리가 맛이 없게 되었기 때문입니다. 그러한 까닥에 많은 분들이 달팽이 요리가 무척 어렵다고 합니다. 이러한 요리비법이 있기 때문에 프랑스가 자랑하는 세계최고의 요리가 되었다고 생각됩니다.
달팽이 요리시 가장 중요한 것이 달팽이를 조리하기 전에 각종 양념과 야채를 함께 넣고 약 2시간정도 삶아야 달팽이 고기에 양념이 가미되어 달팽이 육질도 부드러워지며 맛 또한 좋아집니다. 이러한 과정이 프랑스가 자랑하는 달팽이 요리의 비법입니다.
가능하면 살아있는 것으로 구입하도록 하며, 냉동유통되는 달팽이를 구입할 경우
냉해를 입지 않은것으로 구입한다.
달팽이는 쉽게 변질되므로 냉장고에서 보관하되 오래보관하지 않는다.
흐르는 물에 담가 해감을 토한 후 씻어 요리에 이용한다.
요리에 이용하여 먹는데 대표적인 요리는 '에스까르고'라는 프랑스 전통요리이다.
한국에서는 식용보다 약용으로 많이 이용된다.
버섯(단백질이 풍부한 스태미나 강장식 달팽이는 서양요리에 많이 쓰이는데 부족되니 쉬운
비타민과 섬유질을 보충하기 위해 버섯,당근,양파,샐러리 등을 이용하여 조리하면 궁합이 맞다.)
2. 온도: 220도
3. 먹는시기: 달팽이버터가 끓을 때
4. 소스: 달팽이요리를 먹고 소스는 빵에 부어 먹는다.
5. 어울리는 음식: 화이트와인
6. 제공방법: 에피타이저나 메인으로
달팽이 쉘이 있으면 달팽이살을 넣고 달팽이버터를 발라 넣는다. 쉘이 없으면 약간 움푹 파인 도자기등에 살과 달팽이 버터를 발라 놓고 오븐에 가열하여 먹는다.
제일 쉽게 하는건.. 구이입니다.
우선 달팽이를 잘 헹군후에
소금, 허브, 후추, 청주로 밑간을 잘 해놓습니다.
그리고 오븐접시에 담고 위에 예열된 오븐에 20분 정도 구워주세요
꺼낸 달팽이 위에 피자치즈를 얹고 10분정도 더 구워주면
달팽이 치즈오븐구이가 된답니다.
새콤한 토마토소스에 달팽이를 넣어 조렸어요.
집들이나, 귀한 손님상에 어울리는 요리랍니다.
주재료 : 달팽이1컵, 양송이10개, 햄200g, 다진마늘1큰술, 다진양파1개분
소스 : 토마토소스2컵, 백포도주1컵, 다진바질1큰술, 다진파슬리·넛맥 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
1. 껍질 벗긴 양송이는 모양을 살려 편썰고, 햄과 달팽이는 사각형 모양의 한입 크기로 썬다.
2. 양파, 마늘은 곱게 다진다.
3. 프라이팬에 버터를 넣고 다진마늘과 다진양파를 살짝 볶아 낸다.
4. 버터 두른 프라이팬에 달팽이를 넣고 충분히 볶는다.
5. 달팽이가 거의 익었을 때 백포도주와 볶은 양파, 볶은 마늘을 넣고 끓인다.
6. 백포도주가 반쯤 졸았을 때 양송이, 햄, 토마토소스, 넛맥, 바질, 파슬리가루를 넣는다.
7. 소금, 후춧가루로 간하고 약간 깊은 접시에 보기좋게 담아낸다.
* 넛맥은 육두구라고도 불리는 데 고기요리, 햄버거, 케이크를 만들때 넣는
향신료입니다.
프랑스식을 소개하겟습니다.
준비물 : 달팽이,(도수가낮은)붉은포도주,후추,소금,프라이팬,약간의버터,파슬리(없어도됨),약간의채소
1. 달팽이를 껍질에서 나오게한후, 잘씻는다.
2. 프라이펜을 달군후(물이 지직거릴정도로), 버터를녹인다.
3. 달팽이를넣고, 포도주를넣고, 중불에서 익혀준다.
4. 달팽이가 반쯤익었다 싶으면, 소금과 후추로 간을한다.
5. 마지막에 강불로 익혀주고서, 접시에담는다.
6. 접시에 채소와 파슬리로 장식을한다.
