앞으로 다가온 열대야가 걱정인데요~
아무래도 시원한 냉면을 많이 먹게될것 같은데~
시원한 냉면 육수는 어떻게 하면 맛있게 할 수 있는지 궁금하네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[ 시원한 물냉면과 육수 만들기]
무 3분의1개, 양파1개,
대파 1대(대파 줄기가 없어서 쪽파와 섞었습니다)
마늘과 통으로 준비하여, 생강은 얇게저며 넣어주세요.
사실.. 저는 다진 마늘을 넣고 끓였더니 조금 뿌옇더라고요.^^;;
육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 ,
좀 더 시원하고 맛있는 육수를 만들 수 있답니다.^^
육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께
넣어주세요~
시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.
고기는 양지 부분으로 1근 정도준비하여 적당한 크기로 2~3등분하여
핏물을 빼고,찬물을 12~13컵을 넣었습니다.
고기를 넣큼지막하게 썰어서 한번 끓으면 , 나머지 준비된
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.
잘 끓어서 국물이 충분히 우러나왔네요~ ^^
체에 야채 건더기를 건져주고,
국간장, 식초, 소금 , 맛술, 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.
고기와 무는 잘 건져 식혀,
고기는 얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣어 리폼요리로 이용 하였습니다.
사진이 잘 안 나왔지요?
보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;
간을 맞춘 육수를 냉장고에 넣어두었더니...
하얀기름이 둥둥 떴네요~
고운채를 이용하여 기름을 건져주고,
더 맑은 육수를 원하시면...
체에 면보자기를 깔고... 육수를 거릅니다.
물냉면을 들실째는 기호에 따라 동치미 국물이나 김치국물을
섞어서 드셔도 맛있습니다.
맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다.
저희는 육수를 이용하여 물냉면을 만드러 먹었어요.
면은 시중에 판매되는 면을 사용하였고,
삶은달걀과 오이 당근을 채쳐서 고명으로 얹었답니다.
육수는 전날 미리 만들어 놓고, 냉장고에 넣어 시원하게 만들어 줍니다.
사용할 육수의 양을 계량하여 양념을 하여,
반은 냉동고에 넣어 실시간으로 긁어가며 얼음물을 만들고,
* 육수에 간이 없으면 육수 일인분두컵정도 계량하시고, 소금 1티스푼, 국간장 2분의1수저,
식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을 넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다.
드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고,
개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.
^^;; 고기는 썰어서 냉동실에 모셔 넣고는 ..
냉면을 다먹으니 생각이 나니 어쩐데요... ^^;;
요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고,
고명도 올려 주세요~^^
[참고]♬ 달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법
비빔냉면 만드는 방법과 양념은 지난번에 올린
♬ 새콤,달콤,매콤한 비빔냉면를 참고 하세요~^^*
들려주신 울 님들 시원한 냉면 한그릇 드시고,
잠시라도 더위를 식혀 보세요~^^
한국의 주부라면 김치만들기와 함께 한번쯤은 배워둬야 할것 같다.
김치와 냉면은 아마도...어느나라에서도 흉내낼수 없는 고유의 맛~
한국음식아닐까 싶기 때문이다.
그래서!! 드디어 제대로된 냉면레시피 도전이다.
이 느낌은 처음으로 제대로된 한국김치를 담궈보겠다고 도전하였을때와 비슷하다.
냉면 레시피를 알고 익히는데는 연구과제가 참으로 많다.
육수만들기, 냉면소스, 냉면무절임, 냉면삶는법 등이 비법이기에
이왕이면 오장동 냉면맛 레시피를 찾아내 만들어 보았다.
대한민국 냉면은 물냉면으로 대표되는 평양냉면과 회냉면으로 통하는 함흥냉면(비빔냉면)이 있는데,
물냉면은 육수만 잘 만들어, 비빔냉면에 들어가는 매운소스외만 빼고 간을 맞추면 되니,
비교적 복잡하게 보이는 비빔냉면 만들기에 주력하였다.
오장동식 비빔냉면만들기는 짧게는 5분, 길게는 24시간이 걸린다.
3가지 중요한 냉면비법인, 육수, 소스, 무절임을 미리만들어 놓았다면
즉석에서 냉면을 삶는 시간만 필요하다.
냉면이 몹시 먹고 싶을때~ 만들어 본 오장동냉면 맛내기.
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언제든지 5분안에 냉면 만들어 먹기위한 만들어 놓는 중요한것 3가지~ 육수, 소스, 무절임
이게뭐야?? 회냉면까지? ...Oh~ NO...ㅠㅠ 홍어회를 구할수 없으니...
가짜 회냉면이라도 만들어야 겠기에...ㅋㅋ 북어채를 소스에 무쳐서 홍어회를 대신하였는데~ 맛만 좋으면 되지..하하
미리 만들어 놓는것 3가지
육수만들기(재료/ 양지머리200g,물10컵,파1뿌리,마늘10쪽)
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1-고기와 야채를 넣고 높은 온도에서 30분~40분 정도 끓인다;
나는 감초,정향,구기자를 적당히 넣어 연변냉면집의 육수비법을 따라해 보았다.
2-육수는 식힌 후 거즈나 채에 걸러 놓고, 고기는 고명으로 쓸것이므로 얄팍하게 썰어 둔다.
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고기는 양지머리가 꼭 아니라도 집에 있는 국거리고기를 삶아도 맛에는 무방하다.
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육수물은 냉동실에 넣어 살짝 얼리거나, 얼린것은 쓰기전에 미리 꺼내둔다. 마실육수물은 따로 따뜻하게 준비(옵션)
냉면소스(오늘의 핵심: 4인분기준, 재료는 아래에 설명)
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1. 조림간장물만들기; 물 1/2컵, 간장 1/2컵, 생강 1개 를 잘라 넣고 약한 불에 끓인다.
2. 조림 간장물이 끓기 시작하면 황설탕 2/3컵(5~6큰술)과 고춧가루 3/4컵(8~10큰술)을 넣고 타지않게
잘 저어주고 불을 끈다.
3. 사과 50g(1/4쪽), 배50g(4/1쪽), 양파 100g (반개(중간크기)+레몬즙(2큰술) 믹서에 갈아,
만들어놓은 조림간장소스에 넣어 섞어주면 끝!!(깨+소금+ 마늘 간것(1큰술)+천연조미료+ 꿀을 적당히 첨가한후
하루 숙성하면 좋다-보관은 냉장고에)
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=10614&bbsId=MC001
ㄱㅅ
재료(4인분)
생 메밀국수 1kg, 양지 100g, 사태 100g, 설깃 100g, 달걀 2개, 배 1/4개, 식초,연겨자 약간씩
육수 만들기
물 5리터, 양지, 사태, 설깃, 무 1/4개, 대파 2대, 양파 1/2개, 마늘 20g, 생강 5g, 국간장 10g, 청양고추 1개
1. 고기는 찬물에 씻어 20분간 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물 5리터를 붓고 고기와 무 양파 대파 청양고추를 넣고 2시간 가량 끓인다.
3. 국물이 어느정도 우러나면 건더기와 기름기를 걷어내고 맑은국물만 준비해서 다시 양파, 대파, 마늘, 생강,
국간장을 넣고 1시간 정도 더 끓여서 면보에 깨끗하게 밭쳐 국물은 차게 식힌다.
4. 기본육수 8컵에, 동치미국물 2컵, 설탕, 소금으로 간하여 살얼음이지게 살짝 얼린다.
냉면 김치
무 100g, 소금 20g, 식초 20g, 마늘즙.생강즙 약간씩, 조미료 약간, 가는고춧가루 약간
- 무는 껍질을 깨끗이 벗겨 씻은 뒤 곱게 썰어 소금을 뿌려 절였다가 한 번 헹궈 물기를 짜고
식초, 소금, 마늘즙, 생강즙, 조미료, 가는 고추가루를 넣어 무친다.
오이 무침(초절임)
오이 1개, 소금 10g, 식초.설탕 20g씩, 마늘즙.생강즙 약간ㅆ기
- 오이는 길게 반 갈라 어슷썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고 식초, 설탕, 마늘즙, 생강즙으로 무친다.
다데기
고추가루 5큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 사이다 2큰술,
간장 2큰술, 육수 5큰술, 소금 약간.. 재료를 섞어 36시간 정도 숙성시킨다.
겨자즙
겨자분을 미지근한 물에 한방향으로 저어 매운맛이 날 때 육수, 식초, 소금을 섞어 겨자물을 만든다.
면 삶기
넉넉한 물에 끓여 면발을 손바닥으로 문질러 가닥가닥 떨어뜨린 상태로 면발이 서로 붙지 않게 재빨리 젓는다.
한번 끓어 오르면 바로 건져 얼음물에 서너번 헹궈 1인분씩 사리를 지어 물기가 빠지게 소쿠리에 담는다.
그릇에 담기
냉면 그릇에 삶아놓은 면을 담고 냉면김치 오이무침 삶아진 편육을 담고 달걀을 반으로 잘라 올려 육수를 부어
다데기와 식초, 겨자즙을 곁들여낸다.
간단하다 느끼실수 있겠는데
사골국물과 동치미 국물하고 섞어서 하는 경우가 있습니다.
그럴경우 새콤달콤한 맛을 느낄수 있기 때문에 냉면육수로 종종 사용합니다
대신 동치미 국물이 잘 만들어 져야 총 냉면육수의 맛을 제대로 낼 수 있겠죠 ㅎㅎ
<동치미 국물>은
무 + 양파 + 대파 + 마늘 + 생강 +
단맛을 위해 뉴수가를 약간 넣는데 요즘 몸에 안좋다는 매스컴때문에 걱정하시는분들 있는데 그러한 분들은 사이다로 대신하셔도 됩니다
+ 삮힌고추 + 미원 약간 등을 넣어서 담갔다가 익히면 김치 자체에서 새콤달콤한 맛이 나기때문에
이것을 사골 국물과 적절히 섞어서 냉면 육수로 만들면 사골국물의 구수한 맛과 동치미 국물의
새콤달콤한 맛을 동시에 느끼실 수 있습니다.
간단한 답변이나 도움이 되셨으면 좋겠습니다..
냉면육수 만들기
재료 > 닭뼈500g,대파1개, 양파반개 , 생강1개
국물양념 > 육수3컵,청주1T,간장3T,치킨파우더1t,
설탕1t,소금1t,식초2T,땅콩소스1T
끓는 물5L에 닭뼈 ,대파,양파, 생강을 넣고
약한 불에서 3시간 정도 찬물약간을 넣어가며 끓이고
건더기는 제거해서 준비해요.
준비한 닭 육수3컵에 간장,설탕,소금,치킨파우더,식초,청주를 넣어요.
땅콩버터를 넣으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요
우선 양지를 사서 잘 삶아주세요
양지는 편썰어서 고명으로 얹으시면 되구요
삶은 육수에 동치미나 열무김치 물을 같이 섞은다음 냉동실에 넣어둡니다.
살짝 살얼음이 낄 정도가 제일 맛있어요
그런 육수에 소금으로 간만 맞추면.. 시원한 냉면 육수 완성입니다.
2. 센불에서 고기를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 중간불에서 곤다.
3. 거품과 기름을 걷어낸다. (끓이는이 도중 찬물을 보충하면 누린내가 나고 맛이 달아서 좋지 않다.)
4. 1시간쯤 끓이다가 쇠꼬챙이로 고기가 익었는지 확인한다.
5. 파, 마늘, 양파, 생강등을 큼직하게 썰어 넣고 20분 동안 끓인다. (처음부터 이것을 넣고 끓이면 국물이 뿌옇게 된다.)
6. 채소를 건져내고 5%의 간장과 1%의 소금으로 간한다.
냉면은 요리책에서 "냉면"을 참고하세요.
★ 냉면에 들어가는 오이, 무 조리법 ★
1. 무는 납작하게 썰고, 오이는 어슷썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.
2. 다진파, 마늘, 고춧가루, 식초, 설탕에 무친다.
정육점에서 한우양지머리를 곱게갈아서 반근만구입하세요.
집에 있는 큰들통에 물을 8부능선정도 채우시고 고기갈은것, 무우세토막, 양파3세개,
다시마10센치크기2개, 생강약간, 대파뿌리4개정도, 먹다남아시들은과일등...
을 넣고 팔팔 끓이시고 끓으면 약한불로줄여서 국물맛을보세요.
이쯤됐다싶으면
들통을 베란다에다놓고 식히세요 기름이 굳을것입니다.
방법은알아서 건져내시고 두고두고 육수로 사용하시면 편하답니다.
운이좋아 동치미국물이 있으시면 육수와동치미국물을 7:3으로 섞어 드시면
최고의웰빙냉면육수가될것입니다.
구아바차가있다면 같이넣고 끓이시면 더 좋고요.
만드셔서 맛난별미를 즐기시며
행복한시간보내세요.
재료: 사태. 양파 1개. 대파 반개. 무우 100g, 간장 약간. 마늘 고추3개. 마늘 4개. 생강 반 뿌리(조금) 소주. 양념은. 소금. 설탕. 동치미 국물. 레몬. 오이
고기를 피물을 빼서 팔팔 끓은 물에 소주와 함께 넣고 1시간 30분정도 삶아서 건져 낸다음.
양파 대파 무우 건고추 마늘 생강 간장넣고 30분정도 끓인다음 야채를 건져 내세요...
육수를 체에 걸어서 식혀 주고....식으면.... 소금 설탕 동치미 육수로 간을 한다음..
레몬과 오이를 믹서기로 갈아서 섞어 주세요..
양념간은 개인 입맛에 맞게 하시면 되고....
집에 있는 열무 김치나 동치미 육수에 겨자와 식초를 넣어 드셔도 맛있어요....
육수 하실때 기름끼를 잘 거둬주셔야 합니다.....
다음의 레시피만 잘 따른다면 멸치육수를 차게 할 때 생기는 비린내도 절대 나지 않을 것이다. ▶ 중멸치 250g, 다시마 5cm*6cm 2장, 마늘 10개, 건새우 15마리,양파 반 개, 무 자투리
▶ 멸치, 다시마, 건새우, 마늘 등을 우리기 주머니에 넣은 다음
▶ 물 5컵, 소주 2큰술 (계량 스푼 기준), 양파, 무 자투리와 함께 센 불로 끓이다 끓어오르기 시작하면 중불 로 줄이고 약 15분 정도 우린다.
▶ 건더기는 체에 밭치고 육수는 식힌다.▶ 무(큰 거 기준) 1/4개
→무김치에 들어가는 양념
고운 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1작은술, 꿀 1큰술, 양파즙 1큰술, 식초 2큰 술, 소금 1작은 술 2~3,
무를 납작 썰어 양념에 조물조물 무친다.
여기서 잠깐!!!
* 무김치를 만들 때 대부분 무를 미리 소금에 절였다 짜서 쓰는데 고솜이식 대로 하면 양념이 자박하게 배여있는 무김치가 된다. 냉면먹을 때 요 국물까지 함께 먹으면 기가 막히게 맛난다.
* 양파즙은 꼭 필요한 양념! 양파, 무, 배를 2:2:1 로 갈아 만든 고솜이네 천연웰빙 양념~
천연이고 뭐고 다 귀찮은 분은 양파즙 대신 설탕을 쓰면 된▶ 식혀놓은 진한 육수에 냉수 4컵, 양파즙 3큰술, 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 후추, 참깨 약간을 넣는다.
기호에 맞게 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 참고로 고솜이네는 무지 싱겁고 달지 않게 먹는 편.
▶ 쫑쫑 썬 약간의 부추를 넣으면 냉면 육수는 완성!
▶ 마지막으로 면 삶기 (냉면 750g)
넉넉하게 물을 잡아 끓으면 면을 넣고 뒤적거리며 삶아낸다.부르륵 끓어 오를때마다 2~3번 냉수를 조금씩 부어주면 더욱 쫄깃~ 자알 빨아 헹궤(?) 전분기를 빼면 면 삶기 끝.
다.
무김치 국물도 좀 넣고, 정성껏 만든 육수 부어 맛나게 드세요~
tip
육수에 들어가는 쇠고기는 아롱사태나 양지머리를 섞거나 한가지만으로 넣어주셔도 좋아요.
고기는 핏물을 충분히 빼준 후 끓여낸 후 식으면 하얗게 떠오르는 기름을
고운체나 면보자기에 꼭 걸러주셔야 맑은 육수가 나온답니다.
육수에 간을 충분히 하신 후 한팩씩 포장해 냉동보관하시면 좋고
육수를 국이나 찌개로도 사용하시려면 간을 않고 보관하세요.
고기육수에 여름 열무물김치국물이나 동치미국물을 반반 섞어주시면 더욱 새콤시원한 국물이 된답니다.
면은 제품마다 조금씩 삶는 시간이 다르니 표기한 시간을 참고해서 익혀주세요.
얼음을 띄운 아주 차가운 물에 헹구면 면발이 더욱 쫄깃거린답니다.
여름이면 가장 많이 찾게 되는 면요리가 냉면이 아닌가싶어요.
냉면 한그릇은 그렇게 더운 여름에 한끼 요기이며
몸속의 열을 식혀주는 잠깐의 휴식이 되기도 한답니다.
그다지 화려함과는 거리가 멀어보이는 소박한 냉면한그릇에는
놀랍게도 모든 영양소가 다 챙겨들어있답니다.
단순히 차가운 면요리를 떠나 한그릇속에 들어간 재료들은
서로서로가 잘 어울려 부족함을 메꾸고 보완해주는 완벽함을 만들어요.
고기를 우려낸 진한 국물과 동치미나 물김치가 넣어주면 유산균도 풍부해지고
무와 찰떡궁합인 메밀면, 향긋함을 살려줄 오이와 배, 계란까지...
맛도 영양도 어느것 하나 빠짐없이 어울려지네요~
이렇게 인기많고 영양만점인 냉면은 주로 외식으로 해결할때가 많답니다..
아마도 냉면의 가장 매력적인 육수를 내기가
시간도 오래걸리고 그다지 간단하지 않다는 맘이 먼저 들어서이지싶어요 ^^
하지만~~~ ^^ 쉽게 생각하시면 쉽다는거...ㅎㅎ
조금 시간이 걸리더라도
직접 만든 냉면 육수를 넉넉히 만들어두시면
언제든 정성가득~믿을수 있는 홈메이드 냉면을 뚝딱^^ 만드실수 있답니다.
시원한 여름 물김치와 함께 섞어도 좋고 곁들여도 좋은거 아시죠?^**^
야들야들 쫄깃한 수육은 여름부추와 함께 드셔보세요~~
기름기가 쏙 빠진 담백한 수육과 영양만점 부추의 만남은
환상적인 궁합이랍니다~
풍부한 양질의 무기질을 가지고 있는 부추는
여름 자연강장제 식품이며 특히 고기나 생선과 아주 잘 어울려요.
특유의 향과 맛으로 수육을 더 맛있고 풍요롭게 해준답니다.
직접 냉면육수를 우려내는 날.....
또하나의 별미로~ 즐기시면 참 좋을것 같아요 ^**^
고기를 썰다보면 부서지거나 짜투리 고기조각들이 꽤나 나온답니다.
요거 썰면서 후다닥 집어먹는 것도 무척 맛있긴 하지만요 ㅎㅎ
아삭한 양파나 대파채와 함께 부추를 넣고
살짝 양념해서 무쳐보셔요~~~~
새콤달콤~~ 아삭하고 향좋은 야채들과 쫄깃한 수육살이
한여름밤..술을 부르는듯 합니다 ^**^
* 재 료 *
아롱사태1kg,양지머리500g,생수 6리터(2리터 생수 3개정도)
양파1개,무1/4개,대파2개,통마늘15~20알,통후추15알
육수양념 : 국간장6~7스푼,소금2~3스푼,설탕5스푼,식초 5스푼,겨자3스푼
재료의 양으로 만드셨을 경우 약 10인분정도의 냉면육수를 만들수있답니다.
1인분에 500~550ml 정도의 육수가 10봉(인분) 나오니
상황에 따라 고기와 생수,야채양을 조절하여 만드셔요.
1. 고기는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다 (2시간정도, 중간에 물을 두어번 갈아주면 좋다)
2. 양파와 무,대파는 큼직하게 잘라 마늘,통후추와 함께 준비해둔다.
3. 핏물을 제거한 고기는 생수와 준비한 야채를 넣고 센불에서 5~10정도 끓여
떠오르는 거품들을 국자로 걷어낸다.
불을 약한 중간불로 줄여 1시간반에서 2시간정도 푹 끓여낸다
(고기나 물이 양에 따라 우려내는 시간이 조절해준다)
4. 우려낸 고기는 건져 체반에 받쳐놓고 국물은 망에 걸러 식혀준다.
식은 국물위에 하얀 기름이 떠오르면 고운 체나 면보로 깔끔히 걷어내준다.
5. 맑게 거른 육수에 적량의 양념을 넣어 간을 맞춰 완성한다.
(국간장은 너무 많이 넣으면 색이 검게 변하므로 적당량 넣어주고
소금으로 간을 맞춘다. 차갑게 먹으므로 약간 간을 세게 하고
입맛에 따라 설탕과 식초의 양을 가감해 맞춰준다)
* 육수는 드시기 전날 미리 만들어두시면 좋답니다.
넉넉히 만드셨다면 사진처럼 한그릇 양의 육수를 비닐팩에 넣어 (봉지끝을 묶어)
냉동보관해주세요~ 드실때 마다 반정도 해동해서 드시면 편하답니다.
냉면육수로만 드실때는 간을 미리 해서 얼려두시고 냉국등에 사용해도 좋으며
국이나 찌개에 사용하시려면 따로 간을 하지 않고 표시를 해서 냉동하세요.
6. 고기는 식으면 결반대방향으로 입맛에 맞게 두께를 조절해서 썰어준다.
짜투리 고기는 수육무침용으로 따로 담아둔다.
(고기를 식힐때는 그냥 두면 겉이 마르므로 젖은 면보나 비닐을 덮어 식힌다.
고기 역시 고명으로 나중에 먹을 분량들은 조금씩 덜어 랩에 싸서 냉동시켜둔다)
* 재 료 * (2인분)
메밀냉면용 국수200~250g,냉면육수 1리터(500ml*2)
수육4~5점,계란1~2개,백김치(열무물김치)1주먹,오이1/4개,쌈무10장
( 냉면무는 시판되는 쌈무를 간단히 잘라 사용했으며 백김치를 고명으로 올렸습니다
고명은 오이채나 오이초절임,무절임,백김치나 열무김치등 입맛에 맞게 준비하세요)
1. 계란은 소금과 식초를 탄 물에 15분정도 삶아 껍질을 까서 준비한다.
백김치는 소를 털어내고 국물을 살짝 짜서 준비하며 오이는 곱게 채썰어준다.
쌈무도 세로로 3~4등분해서 잘라준다.방울토마토도 1/2잘라준다.
(고명은 입맛이나 상황에 따라 준비한다.
무와 오이는 소금과 설탕에 30분정도 절여 식초,설탕을 넣어 초절임을 만들어 올린다)
* 여름 백김치 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭하셔요~
http://blog.naver.com/wo534/70051246486
2. 면은 뭉친 끝부분을 손바닥으로 비벼가며 분리해준 후
끓는 물에 1~2정도 삶아 찬물에 헹구어서 물기를 빼준다. (면은 제품에 나온 삶는시간 참고)
3. 냉면그릇에 면사리를 살짝 말아서 담고 위에 고명을 보기좋게 담는다.
마지막으로 냉면육수를 부어 완성한다.
(육수는 먹기 1시간전에 냉동실에 넣어두어
살얼음이 끼도록 차갑게 만들어두면 더 시원하게 즐길수 있으며
고기육수에 동치미국물이나 물김치국물을 섞으면 더 맛있다)
겨자소스를 곁들여 함께 내어주세요.
홈메이드 냉면 만들기 완성이에요 ^**^
살얼음이 동동~~ 고깃국물이 이리 시원했나요? ㅎㅎ
이 진한 고기육수에 백김치 국물이나 동치미 국물, 열무물김치 국물등
맑은 김치국물을 섞으면 알싸하면서 시원한 맛이 두배랍니다~~~
조미료따위는 전혀~~~ 제대로된 냉면국물을 즐기셔요 ^**^
겨자소스 살짝 풀어서 ㅎㅎ
일단 국물을 살짝 완샷하시구요~ 후루룩 면을 ㅋ
정성스레 만든 냉면은 단 오분도 안되 바닥이 보입니다 ^**^
냉면과 함께 즐기는 수육은 또다른 별미죠?
그럼 다음 냉면 먹을땐 수육없으면 어쩌나........그땐 만두라도 쪄야죠 ㅎ
* 재 료 *
수육(아롱사태,양지머리고기), 부추1줌
-맛간장 : 간장2스푼,생수2스푼,식초1/2스푼,다진부추(쪽파)약간
(맛간장은 입맛에 따라 설탕을 살짝 넣어 새콤달콤하게 만드셔도 좋고
와사비를 풀어주셔도 좋아요.
장아찌간장이나 양념 파간장, 참기름장에 찍어드셔도 좋구요~)
1. 부추는 4등분정도 잘라 젖은 면보를 깔고 올려준다.
부추 위에 수육을 담고 찜통에서 살짝만 쪄준다 (1~2분)
2. 입맛에 맞게 맛간장이나 참기름장을 준비한다.
부추와 함께 살짝 쪄낸 수육이랍니다~~
야들해진 수육과 부추~~ 향과 쫄깃함이 예술이에요 ㅎㅎ
새콤한 맛간장에 폭~~ 찍어먹을거에요 ㅋ
엄마가 이 수육을 초간장에 찍어 입에 한입 넣어줬을때~~~
정말 맛있었는데 ㅎㅎ
(그래... 난 귀한 딸인게야~~ 그맘 변하지 않으셔야 좋은데 =.=)
아롱사태사태사태~~~ 고기사이에 저 쫄깃함이 보이셔요 +.+
이 맛에 수육먹는 1인!! ㅋ
정갈하게 담아 상에 내어놓는 부추수육이 있다면
짜투리 고기와 부추,양파를 넣어 쓱쓱 비빈 무침도~~참 좋아요^^
소주한잔을 부르는~맛 +.+
* 재 료 *
수육짜투리 고기1~2주먹, 양파1/2개,부추반줌
-양념 : 고춧가루1스푼,설탕1/2스푼,간장1/2스푼,식초1/2스푼,참기름1/2스푼,깨
(간은 간장과 소금으로 맞추고 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 조절하세요.
다른 무침과 달리 너무 진하게 양념하지 말고 약간만 해주시는게 맛있어요)
1. 부추는 손가락크기보다 짧게 잘라주고 양파는 곱게 채썰어준다.
2. 믹싱볼에 고기와 야채, 양념을 넣어 골고루 무쳐낸다.
무쳐낸 부추수육무침은 접시에 소복히 담아주세요~~
짜투리 못난이 고기가~ 요렇게 또 한접시 탄생하셨네요 ㅎㅎ
기름기가 쏙 빠져 차갑게 식은 고기는 이렇게 새콤달콤하게
버무려 드셔도 참....쫄깃한것이 +.+
냉면 만들라다가~~~ 술 안주 한접시 추가해버렸네요 ㅋㅋ
햇볕 짱짱한 여름낮엔 냉면 한그릇 원샷하구
잠 안오는 여름밤엔 수육무침으로 한잔 원샷하구~~~
짜투리 고기는 이렇게 수육무침으로 만드셔도 좋고
육수와 함께 바글바글 얼큰한 찌개를 끓이셔도 별미랍니다~~
여름인지라~~ 상큼한 무침이 조금 더 낫겠죠 ㅋㅋㅋ
냉면 만찬입니다~~~
그닥 어려운 팁도 없으나 훌륭한 냉면만찬 ^*^
올여름..꼭 한번 즐겨보셔요~~
쫄깃하고 담백한 수육을 부추에 싸서 맛간장도 폭 찍어~~~
(저는) 먹습니다 +.+
이가 시리도록 션한 냉면은 톡쏘는 겨자를 살짝 풀어~~
육수를 마셔주고 상큼한 백김치와 무를 면과 감싸 요렇게 또 먹습니다 +.+
배가 불러 냉장고에 넣어두었던 짜투리 고기는
그 날밤.....작업실에 들른 과객과 함께 한잔 한답시고 요로케...또.. 무쳐 먹습니다...+.+
요 몇일 많이 더워졌어요~~ 한두달전만 해도
햇살이 따사로우니 어쩌니 샤방한 기분이 들어 꽃따러 가세~난리를 치더만..
이젠 태양이 시려~태양이 시려~~ 노래가 나오네요 =.=
올해 여름 첫 냉면개시했어요 ㅎㅎㅎ
매사에 부지런해서 냉면도 맨날 이리 만들어먹는건 아니지만
한번 하면 넉넉히....담날을 기약하며 신나라~ 만든답니다 ㅋㅋㅋ
당분간은 작업실에 오는 과객들께
늘어지게 한소리 하며 냉면 한그릇씩 내어줄수 있을거같아요~
정성을 다해 고기를 삶아 만든 육수라고..이건 나의 육수나 마찬가지라고 ㅋㅋ
하지만^*^ 보다시피 가스렌지가 삶아주고
전.....그 사이에 뒹굴거렸어요 ㅋㅋㅋ
생색내도 좋을 홈메이드 우리 냉면 직접 만들어서
올여름도 시원하게~~~ 한그릇 드셔요 ^**^
[냉면육수]
1. 면주머니에 멸치, 마른새우, 표고버섯, 양파, 다시마, 마늘, 무를 넣고 냄비에 넣은후 물을 부어주세요.
2. 센불에서 끓이다가 중불로 줄인후 끓여주세요.
3. 육수가 우러나면 불을 끄고 식혀주세요.
4. 식초, 설탕, 양파즙, 간장, 물을 넣고 저어주세요.
★여름냉면 2가지! 시원한 "물냉면",매콤한 "비빔냉면"★
[냉면] 여름엔 요거이 최고라죠?
시원한 육수를 후루룩~'물냉면', 매콤한 소스가 일품인 '비빔냉면' 
점심밥 배불리 먹고도 또 생각나는 요거, "캬아~ 시원허다아~~ 냉면!
"
오늘도 아침부터 무더위가 계속되고 있습니다.
어제는 행복이 데리고 잠깐 공원에 가서 앉아 있는데 너무 너무 햇볕이 강해서 바로 집으로 돌아오려는데
근처 냉면파는 곳을 지나치려니 발걸음이 어찌나 무겁던지요.
한 그릇 사 먹고 오고 싶었는데 식당에서 가만히 앉아 있지 못하는 행복이를 생각하자니
고개가 절레 절레 흔들어 지고, 오는 길에 마트에 들러서 냉면 한 봉다리 사들고 왔어요.
살얼음 동동 떠 있는 냉면을 생각만 해도 군침이 사르르 돌죠? 
신나게 놀고 온 행복이가코오~ 낮잠 잘 때를 노려 집에서 맛나게 냉면을 만들어 보았어요.
마트에서 판매되고 있는 육수까지 직접 만들어 내놓은 냉면~
식당에서 파는 냉면만큼 강한 맛이 느껴지는 육수는 아니지만
조미료 대신 제가 정성을 듬뿍 담은 요리라서 그런지 훨씬 더 맛있더라구요~ 
그리고 비빔냉면장은 정말 느무 느무 맛나고, 만들기도 간단해서
앞으로 종종 국수나, 면요리에 응용해서 더 맛있게 요리할 거예요.
여러분도 한 번 꼬옥 만들어 보세요~
★ 시원한 육수를 후루룩! 물냉면 
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☆ 물냉면 재료
소고기 (양지머리 300g), 물 8컵, 동치미국물 8컵, 냉면 4인분 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 10알 삶은 달걀 2개, 채 썬 오이 1줌, 무절임, 소고기 약간 식초 4스푼, 설탕 4스푼, 소금 1/3스푼, 연겨자, 통깨
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1. 냉면 육수를 만들 소고기는 양지머리로 국물을 내주세요.
- 저는 한우사태가 집에 있어서 한우사태를 이용했는데 양지머리가 국물내기엔 더 좋죠~-
양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼 주고,
물과 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 2톨, 통후추 10알 을 넣고 끓여 줍니다.
중간 중간 거품과 기름은 걷어내 주세요.
2. 냉면은 끓는 물에 삶아서 체에 받친 후
차가운 얼음물에 여러번 씻어서 그릇에 담아 냅니다.
3. 삶아 놓은 고기는 얇게 저며 놓고,
무 1/4개도 얇게 저며서 물 1/2컵, 식초(1/2컵), 설탕(1/2컵), 소금(1/2스푼) 을 넣어 병에
하루 정도 보관해 놓았다가 고명으로 사용합니다.
4. 계란은 삶아서 반으로 가르고,
오이는 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 채쳐 놓고,
배는 씨를 도려내고, 얇게 저며 놓습니다.
5. 기름을 걸러 낸 육수에 식초 4스푼, 설탕을 4스푼, 소금 1/3스푼, 동치미국물을 8컵을 넣어 간을 맞추고,
무절임, 소고기, 배, 오이채를 올려 놓으면 완성!
시원한 물냉면이 왔어요~ 
사진찍느라고 얼음을 동동 띄워 놓았더니 얼음이 다 녹아 버려서 아쉽네욥.
얼음을 띄워 놓으면 간이 싱거워질 수 있으니까
아예 육수가 살얼음이 되도록 얼려서 내어 놓으면 그 맛은 정말 최고죠~
나머지 육수는 냉동실에 보관해 두었다가 요렇게 살얼음이 되게 해서 먹었는데
기호에 따라서 연겨자와 식초를 더 넣어 드시면 좋아요~
살얼음 동동 뜬 냉면을 보니 지금도 벌컥벌컥 냉면육수를 들이키고 싶어요.
★ 화끈하게 매운 맛! 비빔냉면 
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☆ 비빔냉면 재료
냉면(4인분)
양념장: 배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 1개(청양고추 2개), 대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1/3톨, 육수 1/4컵, 간장 3큰술, 고춧가루 6큰술, 물엿 1 1/2 큰술,설탕 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간
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1. 냉면은 삶아서 얼음물에 담궈 여러번 씻어서 그릇에 담아 놓고,
배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 1개(청양고추 2개),
대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1/3톨을 넣고 믹서에 갈아 줍니다.
2. 그릇에 육수와 간장을 잘 섞은 뒤 믹서에 간 양념과
고춧가루 6큰술, 물엿 1 1/2 큰술,설탕 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간을 넣고 잘 섞어 줍니다.
3. 냉면을 담은 그릇에 매콤한 양념장 올리고,
소고기, 무절임, 오이채, 배, 삶은 달걀을 올린 뒤 참기름 솔솔 뿌려 주면
화끈하게 매운 맛 비빔냉면 완성이요~!
더 매콤하게 드시려면 청양고추 팍팍 넣어 믹서에 갈아주시구요~
매운맛을 약간 중화시키려면 참기름도 한 스푼 넣어서 비벼비벼 주세요.
여러분은 물냉면, 비빔냉면 중 어떤 냉면이 더 좋으세요? 
저는... 음.... 둘 다요~ 
- 짬뽕이 좋으냐, 짜장면이 좋으냐 하고 질문하는 것과 같은... -
올 여름도 작년 요맘때 만큼이나 무척 더운 날씨가 계속되고 있는데요.
자칫하면 잃어버리기 쉬운 입맛을 맛있는 여름음식 '냉면' 으로
보다 시원한 여름, 활기찬 여름 보내시길 바래요~ 
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11741
가슴 속까지 시원한 맛! 물냉면
<물냉면> 물냉면은 겨울 음식입니다. 추운 겨울날 선조들께서는 시원한 물냉면 한 그릇을 후루룩 비우고 아랫목에서 이불을 뒤집어 쓰면서 위의 차가움을 뱃속의 온화작용으로 추위를 잊었다고 합니다.. 육수의 은근한 맛..면발의 부드럽거나..혹은 투박하면서 면답게 쫄깃거리는 맛으로 즐기게 되는 물냉면... 물냉면은 정통이나 전통까지 나와야 제법 맛이 나온다고 하는데, 나에겐 부질없는 이야기이고..오로지 가정에서 쉽게 물냉면다운 물냉면을 만들어볼까 합니다.. 조금은 번거로운 조리법이지만 그리 어려운 조리법은 아니라고 생각합니다.. 먼저 양지살 600g을 준비하여 핏물을 제거합니다..물에 약 1시간 담가두면 핏물이 어느정도 제거가 되지요. 핏물을 제거한 양지살에서 기름부위를 제거합니다. 기름부위가 많으면 냉면육수에 기름기가 많아진답니다. 물 5리터를 들통에 붓고 양지살을 넣은 다음 아주 센불에서 한번 푹 끓입니다. 10여분이 지나면 중불로 조절을 하여 은은하게 끓입니다. 처음 끓을때에 생기는 거품은 걷어냅니다. 몇 분 정도 지나면 거품은 생기지가 않습니다. 여기서 주의할 점은 물이 줄어든다고 찬물을 더 부어주는데..절대로 물을 추가로 넣으면 안된답니다. 끓는 물에 찬물이 들어가면 고기가 노린내가 나고 단맛이 나오게 됩니다. 거품이 더이상 생기지 않을때에 월계수잎 한 장, 감초 2알을 넣고 1시간 동안 중간불에서 푹 고아야 합니다. 1시간 경과후 월계수잎과 감초를 꺼내고 다시 30분정도 푹 고아 준답니다. 월계수잎과 감초의 역활은 고기 노린내 제거와 함께 육수의 맛을 살려 줍니다. 총 1시간 30분정도 끓인 후에 양지머리를 건져내고 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러 놓습니다. 물은 양은 절반으로 줄어들었습니다. 고기를 건져낸 국물에 대파1줄기. 양파 1개. 무우 1cm 두께 1토막. 통마늘 3개. 통생강 반쪽을 넣고 다시 30분정도 끓여야 합니다. 30분정도가 지나면 채로 모든 야채들을 건져내어서 육수를 최대한 깔끔하게 합니다. 그리고 국간장 3큰술. 소금 2작은술. 포도당(설탕) 1작은술. 구연산 1작은술 (구연산이 없을때는 식초 2큰술)을 넣고 한소끔 끓인후 불에서 내립니다. 완성된 냉면육수입니다. 기름은 국자로 최대한 건져내고, 식으면 냉장고에 보관하여 기름을 응고 시킨다음 채에 면보를 얹어서 걸러내면 더욱 깔끔한 육수가 됩니다. 밑바닥에는 고기와 야채의 침전물이 가라앉아 있으니 조심스럽게 따르고.. 침전물은 버립니다... 육수의 양은 약 2리터 정도 확보가 되었습니다. 오른쪽 사진은 완성된 육수에 동치미 국물을 섞어서 (육수 70 : 동치미국물 30) 냉동실에서 보관한 사진입니다. 살얼음이 얼려있는 모습만 보아도 시원함이 가득해지네요. ^^;; (개인적으로 냉면육수를 만들때에 조미료를 약간 첨가합니다. 조미료는 일반 조미료가 아닌 천연 조미료인데요. 천연 조미료는 종류도 다양하고 인터넷몰에서 쉽게 구입 할 수 있습니다. 저는 해마루 마을이란 제품을 이용합니다.) 물냉면의 맛을 좌우하는것은 첫번째가 육수이고 두번째가 면발입니다.. 하지만 가정에서 냉면기계에서 나오는 면발을 드실 수 없기에...면발 이야기는 뒤로 미루고.. 육수의 맛을 이야기하게 됩니다.. 많은 분들이 고기 국물로만 양념한 육수를 정통 평양 물냉면의 맛이라고들 합니다. 잠깐 제 견해를 밝힌다면..그 당시에도(조선시대) 엄연히 빈부의 차는 있었겠죠.. 생활이 넉넉한 양반집 대감들은 아마도 고기국물에 육수를 만들어서 물냉면을 만들어 먹었을 것이고... 넉넉지못한 일반 사람들은 아마도 동치미국물로 물냉면을 애용하지 않았나 추측을 해봅니다. 고로 고기 국물과 동치미 국물이 따로 놀다가...나중에는 고기 국물과 동치미국물이 만나 더 맛있고 더 멋진 냉면 육수가 나오게 된 것은 아닌지 개인적인 생각을 해봅니다. 가정에서 조리하시는 냉면은 거의 사진과 비슷한 냉면이 되겠지요.. 메밀냉면입니다. 삶아서 잘 씻은 다음 그릇에 담고 고명을 올리고 육수를 부어주면 맛있는 물냉면이 완성되겠죠.. 국간장과 소금으로 양념을 한 육수에 동치미국물을 가미해서 만든 물냉면입니다... 첫맛은 고기맛이 느껴지는 육수이지만 국물을 삼키면 동치미의 맛이 뒷여운으로 다가옵니다. 물냉면이 겨울 음식이지만 얼음 동동 뜬 물냉면을 여름에 못 즐긴다면 그것도 하나의 불행일 듯 싶을 정도로 입에 감기는 맛이 매력적입니다.. 입맛이 차츰 없어지는 계절. 물냉면 한 그릇 시원하게 말아 드신다면 행복함이 가슴 속으로 스며들지도 모르겠습니다.. 잔잔한 여운을 즐기고 감상하며 먹게 되는 물냉면... 직접 요리하셔서 한번 음미 하신다면 외식과 또다른 더 멋진 시간들이 될 것입니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8527
