먼저고기는 살짝 얼린 상태에서 썰어줘야 잘 썰립니다 너무 굵지않게썰어주셔요

청포묵은 썰기어려우므로 냉장에  하루 넣어 두셨다가 굳은면 그때 썰어주셔요 잘 썰리죠^^

끓는물에 살짝 데쳐 주셔요^

반투명 되면 바로 건져 주셔요  부들부들 해진상태에요^

찬물에한번 행궈 주시고 소쿠리에 받쳐 주시고요^

계란도 두개 분리해 주셔요 지단부칠 거에요^

잠시 식은다음 채썰어 주시고요

청,홍고추도 씨를 털고 가운데 심을 칼로 누여서 납작하게 져며서 갈라주셔요 잘 도려 져요^

흐르는 물에 한번 색을 빼주셔요 

살짝만 볶아 준비 해주셔요^

고기는 다 재운후 요것도 볶아 줘야 겠죠^

긴젓가락 준비 하시고 후라이팬을 달군후 재빨리 볶아 주셔요  아주 스피드 하게 젓가락을 움직여야 합니당
 가닥가닥 다 떨어지게 분리하면서 일사분란 하게 볶아주셔요 ㅎ^

수분이 날라갈정도로 다볶아 줍니당^

네 요렇게 고명은 다준비 되었어요^ 채썰고 준비하는  과정이 좀 번거롭긴해도 새콤 달콤한 요 청포묵은

입맛돌기 참 좋은 럭셔리하면서도 부드러운게 느낌 참 좋은 청포묵인듯 싶어요^

먼저 청포묵을 볼에 넣고

간장 설탕 식초 참기름 후추약간 요땐 백후추 넣으심이 깔끔 하겠죠 ㅎ^

채썬  고명들 다넣어주시공 조물조물 무쳐 내시면됩니당
올해 채소값이다 비싸서 미나리도 빠지고 석이버섯도 빠지고 했지만 잇는그대로 즐겨보시는것도 좋을듯해요^^
기본양념의 맛은 있잖아요^  새콤 달콤 ㅎㅎ 부들 부들 청포묵 ㅎ^

늘 언니가 없어 잘 의지하고 사이좋게 잘 지내는 이웃언니랑 먹는 요맛

접시에 일단 담고요^

흑임자를 솔솔 뿌려 줍니당

출처: 뜨락의 햇살

[주재료]

청포묵 1모, 계란 2개, 소고기(잡채용으로 썬 것) 100g,

무순 & 새싹 한웅큼씩(집에 있는 다른 야채로 대체해도 됨)

[소고기 양념]

간장 1ts, 설탕 1ts, 다진마늘 1/2ts, 참기름 1/2ts, 후춧가루 약간

[양념장]

간장 2Ts, 참기름 2ts, 다진 파 1Ts, 통깨

재료가 준비되면 조리 들어갑니다.

고기까지 볶아졌으면 이제 그릇에 담아내기만 하면 됩니다.

꼭 이런 순서대로 얹으실 필요는 없구요. 보기 좋게, 맛깔스럽게 얹어주세요.

그리고 양념장 다로 종지에 담아 내어 먹기 직전에 뿌릴 수 있도록 해주세요.

 이렇게 완성되면

한 끼 식사의 매인 반찬으로도 손색 없는 묵요리 완성입니다.

눈으로 느끼고 맛으로 즐겨요 - 삼색탕평채

주재료 : 청포묵 1모, 쇠고기 50g, 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 달걀 2개, 김 ½장
청포묵 양념 : 참기름 ½큰술, 소금 조금
쇠고기 양념 : 간장 ½큰술, 설탕, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루 조금
표고버섯 양념 : 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 참기름 조금
고추 양념 : 소금. 참기름 조금.

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26301 

청포묵을 속이 투명해질때까지 데칩니다 애보학,당근,양파등의 야채를 채썰고 소금간으로 볶아줍니다 숙주나물도 데친후 소금간 하고 고기,표고버섯도 간을 해놓구요 계란 황지단 백지단 만들어서 모두 넣고 섞어요 이때 김가루,참깨도 섞고 참기름이나 들기름으로  버무려요 고소한 탕평채가 됩니다 한정식집 가면 꼭 나오는 요리이죠

탕평채 만드는 방법

재　료
청포묵 1모, 쇠고기 50g, 미나리 10줄기, 숙주 ⅓봉지(100g), 김 ½장, 달걀 1개
　

◇ 고기양념 :  간장 ½큰술, 설탕 1작은술, 마늘 ½작은술, 참기름, 후추 조금씩
◇ 초 간 장 : 간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술

만드는 법

1. 청포묵은 최대한 얇게 채썰어서 데쳐두세요.
2. 쇠고기는 채썰거나 갈아서 불고기 양념해 볶아요. 
3. 미나리는 데쳐서 4 ~ 5cm길이로 자릅니다.
4. 숙주는 머리와 고리를 떼고 데쳐둬요.
5. 달걀은 희자와 노른자를 따로 부쳐 채썰어요.
6. 지단을 제외한 재료를 모두 섞어줍니다.
7. 위의 재료를 접시에 잠고 김과 지단으로 꾸며줘요. 
8. 초장은 따로 준비해서 먹기 직전에 무치거나 소스처럼 찍어먹습니다.

탕평채

재료

소고기 100g, 청포묵 200g, 숙주 100g, 원추리 50g,
달걀 1개, 김 1장, 붉은고추 2개,
소고기양념(진간장 1TS, 설탕, 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 후추),
초간장(진간장 2TS, 식초 4ts, 깨소금 2ts, 설탕 1TS)


요리법

1. 소고기는 5mm보다 얇고 가늘게 채썰어 소고기양념으로 양념한다.
붉은 색이 없어지고 물이 나올때까지만 살짝 볶아 놓는다.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 따내고 원추리는 4-5cm길이로 자른다.
3. 물을 끓여 청포묵을 물에 넣었다가 꺼내 찬물에 넣는다.
4. 청포묵은 0.7cm정도 굵기와 4-5cm정도 길이로 썬다.
5. 3의 끓은 물에 소금을 조금 넣고 숙주와 원추리를 차례로 데쳐 찬물에 헹구어 낸다.
6. 달걀은 황백지단을 만들어 썰고, 김은 바싹 구워 잘개 부순다.
붉은 고추는 씨를 털고 채썬다.
청포묵과 원추리는 각각 소금과 참기름을 넣어 버무린다.
숙주는 소금, 참기름, 후추를 넣어 버무린다.
7. 넓은 그릇에 묵을 가지런히 담고 그 위에 준비한 재료들을 색스럽게 얹고 김을 뿌린다.
8. 초간장을 먹기전에 얹어놓는다.


요리팁

1.소고기
비계가 적은 살코기로 사서 결대로 자른다.
소고기의 양이 적을때는 양념장을 조금 짜게하고 양이 많을때는 양념장을 조금 약하게 한다.
소고기를 볶을때 윤기가 나기를 원하면 식용유를 조금 넣고 볶는다.

2.청포묵
청포묵이 오래 된 것은 딱딱하므로 끓는 물에 넣었다 꺼내면 말랑말랑해진다.
질이 안 좋은 것은 끓는 물에 데치면 뻑뻑해지고 노래지므로 살때 조심하시기를....,

3.원추리
원추리 대신 미나리나 시금치, 깻잎으로 대체해도 좋습니다.
단, 깻잎은 데치지말고 그냥 버무려야 합니다.
원추리는 나물이나 된장국의 주재료로 이용해도 좋습니다.

4.숙주
콩나물로 대신해도 되나 숙주가 콩나물에 비해 더 사각사각하고 연합니다.

5. 살짝 익힘
모든 음식은 약간 익은 뒤 양념을 하면 양념이 잘 배어들어갑니다.


6. 달걀지단
불을 약하게하고 식용유를 후라이팬 표면에 살짝 발라 한쪽만 익힙니다.

7. 참기름
참기름은 재료를 다 버무리고 먹기전에 넣어 버무려야 향이 날아가지 않습니다.

8. 붉은고추
채를 썰때 표면을 위로해서 썰면 미끄러우니 안쪽을 위로해서 썰어야 합니다

[탕평채]

1. 청포묵은 채썰어 끓는물에 살짝 데친후 찬물에 헹궈 참기름과 소금을 넣어 무쳐주세요.

2. 쇠고기는 채썰어 간장, 다진마늘, 후춧가루, 깨소금에 양념후 볶고 당근도 채썰어 볶아주세요.

3. 미나리는 5센치길이로 썰어 살짝 데쳐주세요.

4. 접시에 모든 재료를 함께 넣어 간장, 참기름을 넣고 잘 버무린후 김을 잘게 부숴 올려주세요.

탕평채