곱창으로 할 수 있는 요리가 무엇이 있을까요?
맛있게 만들어 먹을 수 있는 방법 알려주세요.
곱창전골을 하면 냄새가 나는데 곱창전골 알려주실때 냄새 안나게 하는 방법도 같이 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료(5인 기준) -
소곱창 200~250g, 배추 속 5~6장, 대파 2줄, 양파 2개, 청양고추 2개, 버섯류, 깻잎 10~15장, 두부 반 모
양념장 - 고춧가루 2숟가락, 고추장 1숟가락, 간장 2숟가락, 다진마늘 1.5숟가락,
된장 2/3숟가락, 설탕 1/2숟가락, 후춧가루 약간, 소금
데친 곱창입니다~
곱창 손질하는 샷이 없네요ㅠ.ㅠ 설명해 드리자면...
밀가루 한 주먹, 굵은 소금을 곱창 위에 탈탈 털어서
벅벅 문질러줍니다~ 손빨래 하는 것처럼요ㅋㅋ
그러면 깨끗하게 손질이 되거든요~
그 다음 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 곱창을
끓는 물에 소주 2잔 부어서 데쳐줍니다~ 3분 정도!
데친 곱창은 가위를 이용해 기름기(?, 사진에 보이는 하얀 것)를 좀 제거해 주세요
그럼 곱창 손질 끝!
그 다음 집에 있는 채소들 다 꺼내서
사진과 같이 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요
개인적으로 배추랑 버섯 들어가는게 맛난 것 같아요ㅋㅋ
이렇게 보니 꼭 샤브샤브 재료같기도 하네요
고 다음 양념장을 만들어야겠지요~
양념장 - 고춧가루 2숟가락, 고추장 1숟가락, 간장 2숟가락, 다진마늘 1.5숟가락,
된장 2/3숟가락, 설탕 1/2숟가락, 후춧가루 약간, 소금
요 분량대로 만들어 주세요~
어차피 끓이면서 입맛에 따라 이런저런 재료들 가감하면 되니까
일단 기본 양념장은 저렇게 만들어 주시와요^*^
저는 청양고춧가루를 사용했더니... 아주아주 맵고 입안이 얼얼해지는 곱창전골이 되었어요ㅠ.ㅠ
양념장을 다 만들면 곱창과 잘 섞어서 잠깐 숙성시켜 줍니다~
30분 정도?ㅎㅎㅎ
그 사이에 육수를 우려낼거예요~
다시마 육수를 만들어 줍니다ㅎㅎ
말린 다시마를 물에 넣어서 20~25분 정도 푹 끓여주세요
그 다음에 다시마는 건져내고 남은 육수를 사용하면 된답니다
냉동실에 있던 소고기도 얇게얇게 썰어서 준비하고요~
소고기곱창전골이니 소고기가 빠질 순 없겠지요^*^ㅎㅎ
곱창이 많았다면 굳이 안 넣어도 될텐데 흑흑흑ㅠㅠㅠㅠ
곱창의 양이 많더라도 고기 좋아하시는 분들은 듬뿍듬뿍 넣어주시와요
국물맛도 좋아지고 건더기도 풍성해진답니다~
다시마육수가 완성되었어요
여기에 양념해 둔 곱창을 넣어서 살짝 끓여주다가
준비한 채소들을 탈탈 털어넣어주세요*_*
약~중불에서 보글보글 끓여줍니다
채소들 숨이 죽었을 때 곱창도 먹기 좋은 크기로 썰어주시고요
중간중간에 간 보면서 소금이나 간장으로 간 해주시고요~
다시다 약간 넣으셔도 괜찮아요
전 웬만하면 안 넣기는 하지만..
곱창이 들어가서 특유의 곱창향이 날 수가 있거든요
그걸 썩 좋아하시지 않는 분들은 다시다 약간 넣으시는게 좋을지도ㅎㅎ
소고기는 오래 익히면 질겨지니까
상에 내놓기 5분 전쯤에 넣어서 끓여줍니다^*^
두부도 넣어주고요
곱창과 소고기의 아름다운 자태입니다^*^
출처: 다음 블로그 '호경아'
곱창은 밀가루로 씻어주셔야 한답니다.
소금으로 씻으면 곱창이 질겨지니... 밀가루로 서너번 씻어 헹궈주세요
안쪽을 너무 박박 씻으면 곱이 떨어져나가 오히려 맛이 없으니.. 안쪽은 흐르는 물에 가볍게 흘려보내주세요
그런 곱창은 감자, 양파와 부추와 함께 후라이팬에 구워서 먹어도 본연의 맛을 즐길수 있구요
미나리 양파, 버섯, 대파, 양파, 고추 넣고 끓인다음.. 고춧가루, 마늘, 후춧가루 넣고 소금으로 간해서 전골로 드셔도 맛있답니다.
곱창전골...
내장 특유의 감칠맛이 우러나 맛도 좋고 영양 많은 별미 전골.
소금과 밀가루로 내장을 꼼꼼히 손질해야 냄새가 나지 않아요.
설익거나 오래 익히면 맛이 없으므로 삶는 시간을 잘 조절해야 해요
이렇게 만드세요
▶쇠고기국물에 양·곱창 삶기
1. 냄비에 쇠고기국물을 붓고
손질한 양과 곱창, 굵은 파의 흰 뿌리 부분, 마늘, 생강, 무를 넣어 푹 삶는다.
▶익은 내장 썰기
2. 양은 건져 먹기 좋게 한입 크기로 저미고, 곱창은 4cm 길이로 자른다.
무는 나박나박 썰고, 국물은 면보에 걸러 준비한다.
▶전골 양념장 만들기
3. 그릇에 분량의 고춧가루·국간장·맛술 등 양념 재료를 모두 넣고 섞어서 전골 양념장을 만든다.
▶재료 담아 끓이기
4. 전골 냄비에 삶은 양, 곱창, 배춧잎, 무, 당근, 양파를 보기 좋게 담은 뒤
전골 양념장을 끼얹고 국물을 부어 팔팔 끓인다.
5.굵은 파·고추 넣기 재료 맛이 어우러지면 어슷 썬 굵은 파, 붉은 고추를 넣어 잠깐 더 끓여낸다.
Cooking Point
잠깐만요!
전골 양념장을 만들 때 맛술, 생강, 마늘, 후춧가루 등을 넣으면
내장의 누린내를 없앨 수 있고 맛도 한결 깔끔해요
1 내장을 손질할 때는요
양은 안쪽에 붙어있는 기름 덩어리를 떼어내고 끓는 물에 데쳐 칼로 오톨도톨한 검은 막을 말끔히 긁어낸 다음
밀가루와 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻는 게 요령.
곱창도 기름기를 잘라내고 속에 물을 부어 훑어내기를 반복한 다음
밀가루와 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻어야 깨끗하다.
2 내장 냄새를 없애려면요
내장을 이용한 요리를 할 때는 곱창, 양 등에서 나는 특유의 잡냄새를 없애는 게 중요하다.
기름기를 떼고 속을 씻은 곱창과 양에 밀가루를 뿌린 뒤 바락바락 주물러 씻으면 이물질이 빠지고 냄새도 덜 난다.
내장을 삶을 때나 양념에 생강을 넣으면 냄새가 사라지고 향이 좋아진다.
준비와 손질
양 기름을 떼어내고 끓는 물에 살짝 데쳐 칼로 오톨도톨한 검은 막을 긁어낸 다음
밀가루와 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻는다.
곱창 기름을 잘라내고 불순물을 쭉 훑어낸 다음 밀가루와 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻는다.
씻은 곱창은 끓는 물에 데쳐낸다.
배춧잎 씻어서 한입 크기로 썰어놓는다.
무 깨끗이 씻어 지저분한 부분만 껍질을 벗겨내고 큼직하게 썬다.
양파·당근 양파는 채 썰고, 당근은 씻어서 4cm 길이로 저민다.
굵은 파·붉은 고추 굵은 파는 뿌리를 다듬어 씻어서 흰 뿌리 부분은 큼직하게 썰고, 나머지는 어슷썬다.
고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
1) 곱창과 양을 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻어 물을 붓고 푹 끓인 다음 양과 곱창은 건져놓고 육수의 기름을 걷어낸다.
2) 간장에 고춧가루, 파, 마늘, 깨소금, 후추 등을 넣어 양념장을 만든다.
3) 삶아 놓은 양과 곱창을 먹기 좋은 크기로 썬다.
4) 양파는 갸름하게 썰고, 파는 5㎝길이로 썬다.
5) 당근, 호박, 배추는 갸름하게 썰고, 버섯은 납작납작하게 썬다.
6) 국수는 끊는 물에 삶아서 사리를 틀어 물기를 밭친다.
7) 모든 재료를 전골 팬에 색 맞추어 담아 놓고 곱창 삶은 국물을 부러 2)의 양념장으로 간을 맞춘다. 이때 삶아 놓은 사리를 곁들인다.
재료 : 곱창 400g, 양파, 피망, 고추가루, 고추장, 소금, 간장, 후추가루, 맛선생,
식용유, 참기름, 깨, 다진마늘, 다진생강, 밀가루, 설탕 등
1. 신선한 곱창을 구매해서 밀가루,소금을 사용해서 깨끗하게 씻습니다.
(밀가루, 소금을 사용해서 한 20분 동안 씻으면 냄새를 나지 않기 때문입니다.)
2. 깨끗하게 씻은 곱창을 끓는 물에 넣어서 살짝 익혀서 꺼내서 찬물에 헹굽니다.
3. 후라이팬에 넉넉하게 식용유를 넣어서 곱창을 넣어서 볶습니다.
4. 한 30분 동안 계속 볶음을 한 후에 고추장, 고추가루, 맛선생, 간장, 다진 마늘,
다진 생강, 참기름 등을 넣어서 간을 맞춥니다.
5. 마지막 양파, 피망 등 야채를 넣어서 한 2분 정도 더 볶음하면 됩니다.
좋아하는 야채를 넣으면 됩니다. 당근을 좋아하면 당근을 넣어도 좋고, 양배추를 넣어도 맛이 좋습니다.
★매콤 달콤~~ 맛있는 곱창볶음★
용이네는 곱창 볶음을 엄청 좋아해서 시댁근처 아는 곱창 공장에서 직접 곱창을 사와서 냉동실에 넣어두고 먹는데
어젠 매콤한 곱창이 땡기더라구요^^
그래서 냉동실에 있던 곱창하나 꺼내 주었습니다..^^
곱창을 사와서 밀가루로 깨끗이 닦아 (밀가루로 닦으면 깨끗이 닦일 뿐더러 잡내도 줄어들어요^^) 한번먹을 만큼씩만
일회용팩에 넣어 냉동실에 넣어두면 두고두고 먹고싶을때 마다 하나씩 꺼내 먹으면
좋아요~
재료: 곱창 두주먹정도, 양파1개, 청양고초1개, 깻잎(넣고싶은 만큼), 양배추 조금,
대파 반대, 당근약간, 당면 삶은것 조금(미리 물어 담궈 놓아도 됨)
양념장: 고추장2스푼, 고추가루4스푼, 청주또는소주2스푼, 설탕1스푼,물엿2스푼,
간장1스푼, 참기름1스푼반, 생강즙또는생강가루 약간, 깨소금2스푼,
후추약간,
매실 액기스1스푼(없으면 생략가능)-밥숫가락
기준입니다..^^
사실..다들 아시다 시피 곱창볶음 뭐 특별한거 없이 어려운거 없이 맛나게 만들수 있지만 그래도 함 포스팅
해볼께요^^;;
먼저 물에 된장을 조금 풀어줍니다^^
된장을 풀은 물이 끊으면 곱창을 넣어 한번 살짝 데쳐주세요..^^( 된장물에 또 한번 살짝 데쳐주면 곱창특유의
잡내가 줄어들어 냄새때문에 곱창을 싫어하시는 분들도 드실수 있으실거예요^^)
밀가루도 닦아주며 잡내를 약간 없앴지만 얼은 곱창을 녹일겸 된장물에 살짝 데쳐주면 확실히 잡내가 줄어 들어요^^
데친 곱창을 찬물에 씻어준후 체에 받쳐 물기를 빼주세요^^
분량의 야채를 준비해 주세요^^ 전 깻잎향을 좋아해 깻잎을 많이 넣었어요..^^
야채는 원하시는 만큼 준비하시면 될것 같아요^^
분량의 양념을 섞어서 양념장을 미리 준비해 두세요^^
넓은 팬에 기름을 두르고 물기를 뺀 곱창을 노릇노릇해 질때까지 볶아주세요..
(한참을 볶아야 노릇해 집니다.
그래야 물기가 안생기고 양념이 맛있어 집니다..^^)
곱창이 노릇해 졌으면 양파넣고 조금 볶아주세요..
준비한 채소와 당면 양념장릏 넣고 맛나게 볶아줍니다..
양념장은 한꺼번에 다 넣지 마시고 맛을 조금씩 보면서 입맛에 맞게 넣어주세요^^
다 볶아 졌으면 접시에 담아 맛나게 소주 
한잔이랑(?) 드시면 됩니다^^
소주 싫어하시는분은 드시고 싶은 음료와 함께..^^
남은 양념장에 찍어드시면 더~욱 맛나요...^^
곱창을 뒤집어서 안에 들어있는 내용물을 소금으로 박박 문질러 제거해야 합니다.
그게 다 똥이래요. ㅡ.ㅡ;;
그리고 여러번 헹궈내셔야 하고요.
구이해먹는 방법은 그냥 소금+후추 솔솔 뿌려 석쇠에 구워드셔도 맛있고,
고추장 양념해서 볶아 드셔도 맛있죠.
그리고 버섯, 파 등등의 야채들과 전골로 끓여드셔도 맛나요.
요조마의 업소용 곱창전골
예전에는 곱창 전골을 하던 업소가 많았는데 요즘에 뜸해진 이유는 부산물 가격이 많이
너무 많이 올라서 수지타산이 맞질 않아서라고 합니다.
재료손질한 곱창 300g, 양150g, 두부 ½모, 호박 ½토막, 느타리버섯 1팩(150g),
대파 ½뿌리, 붉은 고추 1개, 쑥갓 8줄기
양념장조미료 : 청주 3큰술, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간
곱창은 밀가루나 녹말가루를 묻혀 손으로 살살 주물러 씻고 반대로
양은 바락바락 주물러서 씻은 다음흐르는물에 깨끗히 씻어줍니다.
*소곱창은 돼지곱창과는 달리 냄새가 거의 없기 때문에 살살 주물러서 곱이 빠지지 않게 한다.
냄비에 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어30~40분간 중간 불에서 삶아 내고
삶아진 곱창과 양의 기름기를 적당히 제거한 다음 4㎝ 길이로 일정하게 썰어줍니다.
곱창전골의 맛을 좌우하는 요소중에 첫번째가 되는 양념장입니다.
고춧가루를 기본으로 간장 고추장 된장이 약간씩 곁들어지면 한층 깊은맛을 낼수가 있답니다.
보통 고춧가루를 볶거나 끊이지않고 양념을 하게 되면 날냄새가 난다고 하는데
펄펄 끊는 곱창육수를 부어주면 날냄새와 깊은맛 양념장의 농도를 한꺼번에 잡을수가 있지요
곱창에 준비한 양념장을 넣어 간이 배이도록 조물조물 무쳐줍니다.
*곱창에 양념을 하지 않으면 간이 배이지 않기 때문에 곱창과 육수가
각자 따로 놀기 때문에 깊은맛을 기대할수가 없습니다.
두번째로 곱창전골의 맛을 좌우하는 육수입니다 고추씨와 다시마 멸치를 기본으로
황태대가리나 버섯밑둥 냉장고에 활용 가능한 채소들을 모조리 넣어줍니다.
여기에 곱창 삶은 육수를 반반씩 섞어준다면 고추씨의 매운맛과 곱창육수의 깊은맛이 한층
어우러집니다.
호박은 5㎝ 길이로 자른 후 0.5㎝ 두께로 썰고 느타리버섯은 가닥을 분리하고
쑥갓은 3등분 정도로 자르고, 대파와 붉은 고추는 어슷 썰어줍니다 .
*부재료는 항상 예쁘게 다듬어 주시고 떡국떡이나 당면 두부등의 부재료는 취양에 맞게
선택해 주세요 .
뚝배기나 전골냄비에 보기좋게 담은 후
체에 깨끗이 걸러서 양념한 육수를 붙고
취양에 따라 양념장을 조절한다음 맨마지막에 두부나 쑥갓을 올려줍니다..
내장류는 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면
신선한 것을 구할 수 있답니다. 주말에 꼭 외식을 하기 보다는 조금 번거롭더라도 한번쯤
집에서 준비하신다면
별미가 될수도 있답니다.
지금까지 요리조리 마술사의 업소용 곱창전골 요리였습니다.
