외식이 필요없어요!! 집에서 즐기세요~ 춘천닭갈비*^^*

춘천닭갈비는  몇년 전 유행할때 저의 남편이 엄청 좋아했습니다. 그때 여기저기 춘천닭갈비집이 유행처럼 생겼지요.... 남편은 집에서 제가 만든 닭갈비를 먹어본후 말하기를 ~~~ 밖에 나가서 사먹지 말아야겠다 !!! 그래도 친구들 만나면 저렴하고 푸짐해서 닭갈비를 잘 사먹는 저의 남편 ..... 어제 닭갈비 해놨다고 하니까 엄청 좋아하더군요... 외식이 필요없는 집에서 즐기는 닭갈비!!!!!  만들어 보실까요??? 닭갈비용 뼈없는 닭을 인터넷이나 마트에서 구입후 만들면 편리해서 좋은데요... 어제는 그냥 집앞슈퍼에서 닭도리탕용 닭을 1마리 구입후 뼈를 발라서 만들었습니다.. 뼈 제거하는 거 어렵지 않습니다.. 그냥 칼로 뼈말 살살 도려내시면 됩니다.. 재료: 닭1마리. 떡볶이떡 100g(한줌정도). 양파1개. 고구마1개. 양배추 120g(한줌반정도). 대파1개.          깻잎 10장. 양념장 : 고추장4T~4T반. 고추가루 3T반. 진간장3T. 올리고당 2T반(또는 물엿). 다진마늘1T반.            참기름1T. 후추가루약간. 맛술3T. 카레가루1T반. 대파1/2개 다진거. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다. => 진간장은 시판하는 간장중 진간장이라고 표시된 간장입니다.     맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다. => 기호에 맞게 고추장의 양은 가감하세요.. 1. 보통 닭갈비용 닭은 닭다리만 사용하시는 것이 맛있답니다...     마트나 인터넷에 판매하는 닭갈비용 뼈없는 닭을 구입하시면 편리한데요...     저는 토막낸 닭을 1마리 구입했습니다.     토막 낸 닭의 뼈를 칼로 잘 제거후 씻어 먹기 좋게 썰어줍니다.     닭의 껍질은 기호에 맞게 넣고 싶으면 넣고 제거하고 싶으면 제거하세요..     저는 너무 기름기가 많은 부분만 제거하고 조금은 넣어주었습니다.. 2. 뼈를 제거한 닭에 양념하기 :    고추장4T~4T반. 고추가루 3T반. 진간장3T. 올리고당 2T반(또는 물엿). 다진마늘1T반.참기름1T.   후추가루약간. 맛술3T. 카레가루1T반. 대파1/2개 다진거를 넣고 조물조물 버무린후 1시간 재웁니다. => 닭갈비에는 카레가루가 들어가야 맛있답니다... => 고추장은 저는 4T를 넣었는데요...고추장의 맵고 짠맛에 따라 가감하세요... 3. 양배추는 2cm정도 두께로 두툽하게 썰어줍니다. 대파1개는 큼직하게 5cm길이로 썰어줍니다.     양파1개는 1cm정도 두께로 채썰어줍니다. 떡볶이떡도 한줌정도 준비합니다.     깻잎은 씻어서 반을 갈라 1cm두께로 썰어줍니다. 4. 고구마 1개를 껍질 제거후 두께 0.7cm에 길이 5cm정도로 썰어 찬물에 5분정도 담궈 녹말기를 제거합니다. ==> 닭갈비는 떡과 고구마가 들어가야 맛있는것 같아요... 5. 볶음팬에 재운 닭갈비를 넣고 떡볶이떡과 고구마를 넣어준후 물3T정도 넣어 중약불에서 볶아줍니다..     5분정도 볶은후 닭이 어느정도 익었을때 양배추와 양파. 대파를 넣어줍니다.     잘 섞어 주면서 중불에서 닭이 익을때까지 볶은후 마지막에 깻잎을 넣고 한번만 뒤적이면 완성입니다. ==> 깻잎을 넣기 전에 간을 보셔서 기호에 맞게 추가하실 양념은 추가하세요... 닭갈비는 손님상에 올리셔도 좋답니다. 닭갈비에 고구마와 떡볶이떡을 넣고 볶다가  어느정도 익었을때 양배추와 양파.대파를 넣지요? 그때 손님상에 휴대용 가스렌지 위에 올려 놓으신후 볶으면서 드시면 됩니다... 나중에 밥을 볶아 먹어도 맛있어요... 밥을 볶을때는 미나리 다진거. 김치 총총 썬거. 김가루. 참기름을 넣고 볶아드시면 됩니다... 즐거운 하루 보내세요...오늘도 승리하시고요 *^^*

춘천식 닭갈비 만들기...

양념은 ,고춧가루,고추장,간장,콜라, 카레가루,물엿,마늘다진것,참기름,생강가루,맛술,후추를 준비합니다.

모든재료를 넣고 하루정도 숙성시켜서 양념을 사용하면 좋아요.

손질된 닭은 먹기 좋은 크기로 썰어서 양파와 함께 준비합니다.

 2/3 양념장을 넣고  버무려 준비합니다. 나머지 1/3의 양념장은 나중에 볶다가 간을 맞출때 씁니다.

부재료 양배추와 깻잎을 준비합니다.

이제 후라이팬에 기름을 두르고 모든재료를 넣고 볶아주면 됩니다.

거의 다익었을때 깻잎을 넣고 마무리를 하면 됩니다.

닭갈비...

재료

닭허벅지살 500g, 양파1/2개. 깻잎 20장, 앵배추 1/4쪽, 대파1대,

고구마 1개, 가래떡 1줄

  재움양념: 간양파 1/2개분, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 1작은술, 후추 조금

    양념: 간장 1큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 2큰술,

           다진생강 2작은술, 미림(맛술) 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 조금

만드는법

양파, 깻잎은 굵게 채 썰고 대파는 굵게 어슷하게 썬다
           양배추는 큰네모로 썰고, 고구마는 엄지 손가락 굵기로 막대모양으로 썬다
           가래떡은 한입크기로 썬다

닭허벅지살은 껍질을 벗겨내고, 한입 크기로 저미듯이 어슷하게 썬다

닭허벅지살에 재움양념을  넣고 1시간 재운다

양념을 분량대로 만든다

* 닭고기 밑양념이 중요합니다~~~ ^^* 

닭의 재움양념을 훑어내고 섞어 놓은 양념의 1/2 에 재운다 

팬을 달구어 양념에 재운 닭을 반 정도 익혀 먹기 좋게 익혀 준 후
             고구마, 양파, 양배추, 떡을 둘레에 넣어 

나머지 양념의 2/3 정도만 야채 위에 살살 끼얹어 볶듯이 익혀준다

사실.... 제 닭갈비양념 맛이

춘천 닭갈비 못지 않지요~~ 아니 ~~! 더  맛있지요 ^^*

그래도 부모님 모시고 그냥 기차여행으로 춘천 가고싶다는 생각이...ㅎ

불조절만 잘하면 팬바닥이 눌지않고 잘 볶아집니다 ^^* 

밥도 비벼야 하는데... ^^*

* 김,깨소금 넣고 미나리 송송 썬 것 넣고, 참기름 넣고

밥 눌려가면서 볶아드세요 ~~~

알고 보면 맛내는 방법의 요령이있는데...

모르면~~~

혼자서 양념장 배합 만들기도 힘들지요~~~ ^^*

요리의 비법을 알려주는 요리학원 소개합니다

창업을 위한 비법은 또한 남다를 것 같아요

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/25099

양념소스는 닭육수, 고추장, 고춧가루, 양파즙, 카레가루, 청주, 간장, 생강즙, 대파, 마늘, 참기름, 설탕, 후추를 넣어 만들어주세요.

닭은 다리살로 준비하여 먹기좋은 크기로 썰어주세요.

양파, 양배추, 깻잎, 고구마도 먹기좋은 크기로 썰어주세요.

팬에 기름을 두르고 닭살을 볶으면서 야채와 떡도 같이 볶아주세요.

양념소스를 넣어 볶아주세요.

야채들을 모두 넣어 볶아 완성해주세요.

닭을 먹을 크기로 잘 잘라낸다음...

양념장에 재워두세요

양념장은, 고춧가루, 고추장, 파, 마늘, 사과, 양파, 후춧가루, 청양고추 갈아서 만들어 주시구요

숙성한후 사용하세요

후라이팬에 재워둔 닭과 양배추, 양파, 파, 고구마, 떡 넣은다음 양념을 넣어 볶아줍니다.

기름을 넉넉히 두르고 볶아야 더 맛이 있어요

닭가슴살은 먹기좋게 잘라서 편으로 준비 하시고요

청주 고추장 고추가루 간장 후추가루 조청 참기름 넣고 조물 거려 재워 둡니다

요렇게 재워서 숙성  시켜주셔요  하룻밤 정도 숙성 시키면  훨맛있어요^

채소는 양배추 당근 고구마 양파 깻잎 마늘 대파 준비했고요

큰 볼 후라이펜에 먼저 숙성시킨 닭고기를 먼저 볶아 줍니당

갖은 채소에서 국물이 우러 너오므로 따로 육수는 준비 하지않고요 서서히 익으면서 국물이 우러나오닌깐

 채소 속에 즙만으로 충분해요

고구마가 거의 익을무렵에 모두 어우러 지면 요때 카레 한스푼 넣어 보셔요

 매콤한 닭갈비에 약간 땡기는맛이 납니다  아주  소량만 넣어도 표가 나요 ㅎ오늘의 팁 되겠네요^

마지막에 깻잎을 양념 아까워 다 버무려 깔끔히 양념 비웠고요  맨나중에 넣어야 향이 끝까지 즐길수있어요^

맛있는 닭갈비 만들어보세요~*

깻잎넣어 닭갈비의 맛을 더해주고, 맛있는 양념장 만들어 요리하세요^^

── ☆ 닭갈비☆ ── 

준비 : 닭가슴살 500g, 고구마1개, 양파1개, 양배추4잎, 깻잎5장,

양념(고추장4큰,고춧가루4큰,간장2큰,마늘1큰,물2큰,올리고당3큰,청주2큰,깨소금1큰,들기름1큰,후추,매실액1큰)

고구마는 먹기좋은 크기로 썰어 기름에 노릇하게 익혀서 준비해주세요~*

닭가슴살은 소금,후추,청주로 밑간 20분정도 재워주세요~*

버섯,양파,쪽파도 먹기좋게 준비해줍니다~!

양배추는 깨끗이씻어 먹기좋게 썰어 채에 받쳐 물기를 빼서 준비해주세요~*

양념(고추장4큰,고춧가루4큰,간장2큰,마늘1큰,물2큰,올리고당3큰,청주2큰,깨소금1큰,들기름1큰,후추,매실액1큰)

위 양념장을 섞어 양념장도 만들어 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 고구마위에 양파올리고, 닭가슴살, 양배추,버섯,파를 올려줍니다~*

양념장을 넣어 볶아주세요~~*

(냉장고에 콩나물이 조금있길래 추가로 넣어봤네요^^)

양념이라 탈 수 있으니 한번씩 뒤적거려주세요~*

양념이 쏙~~ 배인 닭갈비 완성입니다^ㅡ^+

고구마에도 양념이 쏙쏙 배어 달콤하면서 맛있는 닭갈비맛을 더해주더라구요~

버섯도 쫄깃쫄깃~ 상추에 쌈싸먹어도 맛있고, 깻잎향이 어우러져 맛있는 닭갈비였답니다^^

새싹채소 얹어 올리니~ 더욱더 먹음직스럽군요^-^

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※ 닭가슴살 냉동된것으로 구매하시면,

해동할때에 찬물에 30분 담궈두면 모양도 그대로~~ 해동된답니다^^

전자렌지 해동보다 더 나은거같아서요^^;;  ※

재료

닭, 양배추, 깻잎, 고구마, 떡,대파

양념장

양파(사과)간것, 고추장, 고춧가루,간장약간, 후추가루,카레가루약간,다진마늘

청주, 물엿, 설탕,참기름.

닭을 뼈를 발라내고 잘게 써세요.

양념장으로 닭살을 버무려 재워 두세요

기름 두른 팬에 닭이랑 나머지 재료 넣고 푹 익혀서 냠냠..^^

일단 준비물

고추장, 고춧가루, 후추, 간장, 물엿 또는 설탕, 다진 마늘(꼭 필요합니다 이거 ㅋ)

이걸로 만드는데 비율을 말씀드리자면

고추장 크게 2숫갈에 고춧가루 1스푼, 후추 조금, 간장 1스푼, 물엿 이나 설탕은 취향에 따라.

다진마늘은 1티스푼입니다. 이 비율로 닭의 양에 따라 양념하시구요

양념한걸 살짝 찍어먹오 보시고 재료를 더 추가ㅅ할수도 있겠네요..

여기에 양배추나 파, 감자, 고구마 같은 것들을 같이 구워 먹으면 완벽한 닭갈비겠죠  ㅋㅋ

우선 닭갈비를 비롯해서

모든 요리 음식은

양념이 중요한데

일단 양념을 가르처 드리자면

기본적으로 고추장이 들어가구요

거기에 고추가루 들어가고

간장, 다진마늘, 생강가루, 후추 이것도 기본이고

여기에 물엿을 넣어주고

맛술조금 넣고

카레가루도 특별히 넣어주고

사이다나 콜라를 좀 넣어주고

참기름을 조금 넣어줍니다

닭고기에 양념장의 절반을 버무려서 1시간 냉장고에 숙성시킵니다

팬에 닭고기를 넣고

쎈불로 익히고

거기에

고구마, 당근, 양파, 대파, 떡복이떡

넣고

남은 양념장을 넣고 복아주고

거기에 육수를 넣는데

육수는 멸치육수가 좋습니다

멸치육수는

육수용 멸치가 따로 있는데

그걸 사다가

대가리와 꼬리와 가시를 제거한 순살만으로

멸치육수를 만드는데

다시마도 넣어서 멸치육수를 만들고

육수가 다되면 멸치와 다시마는 제거하고

육수만 사용합니다

그리고

중불에 끓여서

다 되면 깻잎과 양배추를 넣어서 한번더 복아 줍니다