날이 많이 더워지고 있습니다...
이런 때에는 보양식이 많이 생각이 납니다...
그 중에서 가격 대비,,, 돼지갈비찜 요리도 좋을 것 같아서요~
돼지 갈비찜을 맛나게 잘 하는 비법이 있다면
소개 부탁 드립니다.
감사합니다!
★간단버젼!! 맛있는 돼지갈비찜★
샬롬~!!
간단 버젼으로 돼지갈비 찜을 만들어 봤어요..^^
보통 갈비찜에 밤, 은행, 대추등을 넣어 만들곤 하는데 이번엔
다 생략하고 돼지갈비와 양파만 넣어 만들었답니다...ㅋ
돼지고기 누린내를 없애기 위해 타임과 월계수잎도 넣어 주니
향긋한 향이 좋았어요...^^
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(재료)
돼지갈비 1kg, 양파 1개, 대파 약간, 물 2컵
양념장 : 진간장 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 미림 1큰술, 매실청 2큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술
꿀 1큰술, 타임 약간, 월계수잎 2개, 후추 약간, 배즙 4큰술
1. 돼지갈비는 기름기를 제거한 후 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다..
2. 물기를 제거한 돼지갈비에 칼집을 내주고 양념장을 만들어 잘 섞은 후
냉장고에서 1시간 이상 숙성시킵니다..
2. 냄비에 양념한 돼지갈비와 물을 넣고 고기가 부드럽게 익을때까지 조려주세요...
압력밥솥을 이용하실 경우는 물을 많이 넣지 마시고 냄비에서 조리실 경우엔
물을 넉넉히 넣어 주시는게 좋아요..
첨부터 간장의 양을 많이 넣지 마시고 조려지며 고기가 익는 정도에 따라
물과 간장의 양을 조절하세요....
기호에 따라 여러가지 재료들을 같이 넣어 조려주시면 된답니다..^^
고명으로 실고추와 통깨 약간 올려 줬어요...^^
매콤하게 드실 분들은 고춧가루나 고추장 넣어 만들어 드세요...
전 요렇게 맵지 않게 만들어 먹었답니다...
누린내 전혀 안나고 양념도 잘 베어서 맛있게 먹은 간단 돼지갈비 찜이랍니다...ㅋ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10978
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1 돼지갈비나 목살은 뼈 사이에 칼집을 넣어 살코기를 잘라낸 뒤 살코기 중간 중간에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 한 다음 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한다. |
1. 갈비는 씻어서, 물에 담가 ...핏물을 빼서 건져 줍니다.
2. 물에 갈비를 넣고...청주, 대파등을 넣어, 한번 끓여서 건져주고...
3. 당근, 무는 큼직하게 썰어주고...
4. 간장, 청주, 배, 생강, 다진파, 다진마늘, 참기름, 후추로 양념장을 만들어 줍니다.
5. 갈비에 양념장을 넣고...버무려서, 재워둔후...
6. 물을 붓고 끓여주면...맛있는 갈비가 된답니다.~~~^^
1. 돼지갈비는 먹기좋은 크기로 썰어 칼집을 넣어주세요.
2. 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거하세요.
3. 양파는 채썰고 당근, 홍고추, 풋고추도 썰어주세요.
4. 갈비를 끓는물에 살짝 데친후 물기를 제거하세요.
5. 배즙, 간장, 다지낲, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 청주, 후춧가루를 넣어 양념장을 만들어주세요.
6. 갈비에 양념과 물을 넣고 끓이다가 야채들을 넣고 고루 간이 배이게 쪄주세요.
뿌리칠 수 없는 매콤한 중독, 매운돼지갈비찜~~~
매운돼지갈비찜~~~~ㅎㅎ
재 료
돼지갈비1.5kg, 감자4개, 물1컵, 매운건고추3개
양념장 - 사과(소)1개, 양파(소)1개, 간장10, 고추장3, 고춧가루5, 올리고당2, 꿀3, 포도주4, 참기름2, 다진마늘1
생강가루와후춧가루 조금
돼지갈비에 붙어 있는 기름을 떼내고
양념이 잘 배일 수 있도록 중간중간 칼집을 넣어준후
찬물을 두어번 바꿔가며 1시간쯤 담궈 핏물을 빼주세요.
핏물뺀 돼지갈비는 바구니에 담아
물기를 빼주고...
사과랑 양파를 갈아 양념장을 만들어주세요.
돼지갈비에 양념장을 넣어 재운후
하룻밤 냉장고에서 숙성시켜주었어요.
냄비나 웍에 양념된 돼지갈비랑 물한컵을 넣고...
매운건고추도 손으로 대충 뿐질러 넣어준후
뚜껑을 덮고 1시간정도 익혀주다가
감자를 넣고 20~30분정도 더 익혀주면 완성입니다.
청양고춧가루랑 일반고춧가루를 반반씩 넣고
매운건고추까지 넣었더니
용가리처럼
입안에서 불이 나올라고 합니다.ㅋㅋ
엄청 매우면서도 적당히 달콤하게 밴 양념이
넘 맛있어서
자꾸만 손이 가는 매운돼지갈비찜,,,
요거이
중독인거 아시죠?!?ㅎㅎ
1시간30분가량을 푹 익혀주었더니
고기도 부드럽게 쪽쪽 찢어지고...
포실포실한 햇감자에 양념이 배어
우찌나 식욕을 돋우던지...
밥한공기를 후~~딱 헤치웠다눈...ㅋㅋ
맑음네 식탁에서 매운음식 먹을때,,,
거의 필수처럼 맹글어 먹는
계란찜,,,
입안이 얼얼할때
요 보들보들 푸딩같은 계란찜을 한입 넣어주면
입속도 달래주고...
쓰린속도 달래주고...ㅎ
정신이 번쩍 들고
가슴도 뻥 뚫리는것같은 매운음식의 매력땜에
덩달아 스트레스도 순식간에 날라가버리는...
아흑~~~
나의 사랑 매운음식이여~
제발 그만 유혹하라규~~~!!!ㅋㅋㅋ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17185
[재료] 돼지고기(갈비) 240g, 양파 30g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 붉은고추 15g(1개), 물 200mL(1컵).
[양념] 배 30g, 간장 35g(2큰술), 다진파 10g(1큰술), 다진마늘 6g(1작은술), 다진생강 2g(1/2작은술),
설탕 4g(1작은술), 청주 3g(1작은술), 후춧가루 약간.
1. 돼지갈비는 먹기 알맞은 크기로 썰어 칼집을 넣는다.
2. 토막 낸 갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
3. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 당근은 둥글게 돌려 깎고, 붉은 고추는 어슷썰어(0.3cm) 물에 담가 씨를 제거한다.
4. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 제거한다.
5. 배는 껍질을 제거하고 강판에 갈아 즙을 낸 후 간장, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 청주, 후춧가루를 넣고
양념장을 만든다.
6. 갈비에 양념을 1/2만 넣고 물을 부은 뒤 5분간 끓인다.
7. 당근과 양파를 나머지 양념에 넣어 아래위를 섞어서 고루 간이 배도록 넣고 찜을 한다.
8. 거의 국물이 졸아들면 붉은 고추를 넣어 잠시 더 익힌다.
제가 하는 방법대로 올립니다.
1. 갈비를 손질하면서 칼집을 내고 찬물에 담가 핏물을 뺀다.(전 대략 3~4시간 담가놨어요.핏물이 생기면 물을
자주 갈아주세요.)
2. 냄비에 갈비를 넣고 찬물을 부어 소주,대파,커피,생강(없어서 갈은것),통마늘,통양파를 넣고
한번 끓여서 끓인물을 따라 버리고 냄비와 고기를 찬물로 깨끗이 씻는다.
이방법으로 하면 양념에 재서 바로하는방법보다 훨씬 담백하니 기름기가 적답니다.
3. 배,(사과대체가능)양파를 넣고 갈은뒤 진간장,다진마늘,파,후추,꿀,설탕.참기름을 넣고 양념장을 만든다.
4. 냄비에 갈비를 넣고 양념장을 넣고 건고추와.청량고추를 넣고 끓인다.(매운거 시러하심 청량고추빼세요.)
5.고기가 어느정도 익고 국물이 졸아들면 당근,양파,대추를 넣고 중불에 팍팍 끓인다.(밤은 없어서 패쓰~)
6. 고기가 연해지면 뚜껑열고 센불에 10분정도 끓이다가 불을 꺼주세요.(윤기가 자르르 흘러요.)
넘 맛있는 갈비찜 완성...^^ 국물에 쓱싹 밥비벼먹음 캬~넘 맛있어요.
돼지갈비2근(1200g), 마른홍고추(작은 사이즈 6-7개= 큰 사이즈 2-3개), 양파2개,
감자2-3개,당근1개, 흰쌀떡5개,식용유1큰술
[갈비양념장]
간장6큰술,설탕3큰술,배즙3큰술,다진마늘2큰술,다진파2큰술,
다진생강1/2작은술, 참기름1큰술,후추
※ 설탕을 넣는것보다 배를 갈아서 넣어 만들어 드시는게 훨 좋습니다.....
설탕보다 달지는 않은데...몸에 좋은 성분이 배에 들어가 있으니깐 좋은것 같아서요
[만들기]
1. 갈비는 5cm 정도로 잘라둔 걸로 준비해서 끓는물에 넣어 1분간 데친다.
2. 당근, 감자는 큼지막하게 썰어 모서리 부분을 둥글게 다듬어 주고 양파는 큼직하게 썬다.
3. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 고추를 넣어 매운맛이 나면 갈비를 넣고 노릇노릇하게 지진다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣어 갈비양념장을 만들어 둔다.
5. 양념장 1/2을 넣고 물은 잠기도록 넣고 25분간 끓인다.
6. 당근과 감자와 떡을 넣고 나머지 절반의 양념장을 넣고 물 1컵을 부어 10-15분간 중불에서 야채가 익을때까지 끓인다. .
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열량(1인분 기준) : 515Kcal 
양념: 고추장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 간장 5큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 2.5큰술, 매실액 2큰술.
설탕 1큰술.물엿 1큰술. 생강가루 두 번 톡톡, 소금 1.5큰술. 참기름 2큰술.후추.
부재료:청양고추 3개. 홍고추 1개.양파 1개. 쪽파 or 대파, 건고추 2개. 고추기름 2큰술.
무우 6조각.배 한쪽. 팽이버섯,피망 파프리카. (피망 파프리카 따위 생략 가능하십니다 ㅎ)
떡볶이 떡,당면 약간. 물 3컵.
돼지 갈비는 핏물 제거를 위해 찬물에 담가 주십니다.
약 한 시간 정도 담가주시면 돼요.
중간에 한 두번 정도 물을 갈아 주시는 수고를 해주시면 감사하겠습니다~~~~~
대충 채소는 이케 이케 준비했습니다.
무우는... 보시다시피.. 끝에 모서리 부분은 둥글게 둥글게~ 살짝만 돌려 깎기 해주세요.
익으면서 서로 부딪히면 부서지고 그케 되면 국물이 지저분하니깐요~ ㅋ
당면도 살짝 불려 놓았구요..
어므낫~ 떡도 있는데 사진 안 찍었네요 ? ㅎㅎ
앙파, 청. 홍고추는 대충 썰어서 갈아버립니다~!!
앗차차~ 배도 한 쪽 있었는데 깜빡 하고 안 넣은 거 있죠? ㅎㅎ
그래서 급..꺽뚝꺽뚝 썰어서 대충 넣고 다시 갈아 버렸습니다.
찬물 사우나를 마친 돼지갈비는...
용암 간지를 뽐내고 있는 뜨건 물에서 익혀 줄 겁니다.
움..나는 미듐웰던으로다가 ㅋㅋㅋ
암튼 요따가요..
통후추, 건고추 2개. 생강 반쪽, 마늘 4통. 이렇게 넣고 팔팔 끓여 주었습니다 ~
여러분이 알고 있는 비법의 향신채를 추가하셔도 돼요.
돼지갈비를 1차로 익히는 동안..
마법의 양념을 조제하도록 하겠습니다.
위의 분량대로 모두 양념을 섞어 주세요.
아까 갈아 놓은 양파랑 고추도 모두~~ 섞어 주시는 겁니다.
돼지갈비는 오랫동안 푹~~~ 삶아 주는 게 아니라요...
기름기 제거를 목적으로.. 가볍게 데친다~~~ 이런 기분으로 익히는 거에요.
끓는 물에 약..10분 정도면 충분하구요.
찬물에 하나하나 씻어주세요.
그리고 고기마다 이케 칼집을 내주시면 양념도 잘 베고, 퍽퍽한 살은 연하게 드실 수 있겠죠? ㅋ
이때에 불필요한 기름도 제거해 주시구요~
기름기 제거와 칼집을 마친 고기는..
양념을 붓고~~
또 ...손맛 나왔습니다~ ㅎㅎ
잘~~ 생겼다!!!
이 녀석은 잠시 냉장고에서 쉬게 해줘야 합니다.!
최소한 한 시간 정도 ㅡㅡ
조금이라도 간이 배야 맛있으니깐요.
저 이거 할라구 아침부터 그렇게 서둘렀다니깐요 ㅋ
여유 있으면 하루 전에 양념을 재워 놓고 다음날 하세요...
건고추 2개와 고추기름 2큰술을 넣어 주세요.
양념된 돼지 갈비를 넣고 살짝 볶아 줍니다.
요 계량컵으로 물 3컵을 부어 줍니다.
국이 되었어요~ ㅡㅡ
간을 보면 싱거운 것 같고 난감합니다만...
실망하지 말고 국물을 졸이셔야 합니다.
시원한 국물맛을 위해 무우도 같이 넣고 끓여주시구요~
이제부터 팔팔 끓여주세요. 뚜껑 열구요~
팔팔팔~~ 끓이다가.. 불을 약하게 줄이고 은근~~~ 고아주세요.
한~ 30분 정도 은근~ 끓여 주시구요..
보시면 국물도 처음보다 줄었어요.
저는 떡이 딱딱해서 미리 넣었는데요..
말랑한 떡이라면 미리 안 넣으셔도 돼요.
10분 더 졸여줍니다~ 물론 약불로요~
국물 맛을 보세요.
기호에 맞게 소금이나 설탕의 양을 추가 하시면 되겠구요...
국물을 너무 졸이신 분들은 물을 살짝 더 넣으시면 돼요 ㅎ
당면을 넣어주시고요~
마지막엔...파와 파프리카, 팽이버섯을 넣고 불을 꺼주세요.
c출처 영심이의 레시피
돼지고기는 기름기와 피를 완전히 제거한후에 칼집을 내서 뜨거운 물에 살짝 데쳐냅니다.
여기에 간장, 마늘, 사과, 양파, 후춧가루, 청주넣고 갈아줍니다.
여기에 고춧가루와 청양고추를 넣으면 매운 갈비찜이 되는데.. 돼지고기는 매운갈비찜이 더 맛있는것 같아요
양념이 되면 숙성시켜두었다가.. 후라이팬에 양념 듬뿍 넣고 조리듯이 끓여주면 완성
돼지갈비찜..
우선.. 돼지갈비를 깨끗이 손질하셔야 합니다.
기름기를 떼어내고 약간의 칼집이 있으면 좋아여..
찬물에 3~4시간 동안 담구어 핏물을 빼서 불순물을 없애여..
양념을 하는데여. 시중에서 샘표 향산간장이라고 팔거던여,,그게 맛있더라구여..
거기에 후추, 다진파, 마늘, 양파와 배를 조금 갈아 넣으면 완성입니다.
그리고 갈비에 양념을 넣고 재운후, 재워지면 냄비에 넣고 조립니다.
센불에서 익히다가 약불에서 찝니다,
반정도 익었으면 당근, 밤을 동그랗게 깍은것을 넣고 마저 익혀주면 됩니다.
떡을 좋아하시면 가래떡 한입크기로 썬것을 넣고 조리면 완성됩니다.
돼지갈비찜...
재료: 돼지갈비,대파,대파파뿌리,마늘,생강,양파,녹차가루,후추가루,커피,매실주,
사과,청고추,홍고추,고추장,다진마늘,메실엑기스,고추가루,간장,생강가루,굴소스,참기름,감자
가족들끼리 부담없이 즐길 수 있으며,,,
부드러우면서 달콤한,,,
돼지갈비찜을 만들어 봅니다...
찬물을 담가,,,
중간에 2-3번 찬물을 갈아 주면서,,,
반나절정도 담가 핏물을 제거해 줍니다...
그런 다음,,,
갈비에 붙어 있는 기름들을,,,
칼을 이용하여 제거해 손질합니다...
흐르는 물로,,,
다시 한번 3번정도 씻어줍니다...
깨끗하게 손질한 돼지갈비를,,,
냄비에 담고~~~
대파와 대파 파뿌리 넣고~~~
통마늘,생강,양파를 넣고,,,
찬물을 부은 다음,,,
녹차가루,후추가루를 넣고,,,
마지막으로 돼지갈비의 잡냄새를 완전히 제거하기 위해,,,
티스푼으로 1스푼과 매실주 1컵정도를 넣어줍니다...
가스렌지에 얹진 다음,,,
뚜껑을 닫지 않고 센불에서 끊여줍니다...
뚜껑을 닫지 않는 이유는,,,
잡냄새를 날아가게 하기 위함입니다...
어느 정도 끊으면,,,
불을 중약불로 줄여,,,속까지 푹 익도록,,,
끊여줍니다...
돼지갈비 양념장만들기~~~
사과,양파를 넣고,,,
도깨비방망이로 갈아줍니다...
한꺼번에 넣지 말고,,,
갈아주면서 넣어주면 됩니다...
청고추,홍고추를 넣고,,,
갈아준 다음,,,
고추장,다진마늘을 넣고,,,
매실엑기스,고추가루도~~~
간장,후추가루,생강가루를 넣고,,,
골고루 섞어주면,,,
돼지갈비 양념장 완성~~~
그동안 삶아진 돼지갈비를,,,
대파와 대파 파뿌리는 걷어내고,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻어준 다음,,,
만들어 놓은 양념장을 붓고~~~
굴소스도~~~
다진파도~~~
마지막으로 양파,다진마늘,참기름을 넣고,,,
다시 한번 반나절 재워둡니다...
드시기 전에,,,통감자를 넣고,,,
약불에서 양념장을 조리듯이,,,
돼지갈비를 위아래로 뒤섞어 주면서,,,
다시한번 끊여주면,,,
달콤하면서 부드러운 돼지갈비찜 완성~~~
통감자와 부드러운 돼지갈비찜을,,,
접시에 담아 봅니다...
육질에 결이 일어나면서,,,
야들야들하고 쫄깃한 돼지갈비찜~~~
다른 반찬 필요없이,,,
가족들끼리,,,
부담없이 즐길 수 있는,,,
돼지갈비찜을 만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요~~~
재료: 갈비 1.5Kg 마늘,대파.청주,간장,참기름,깨소금,후추,참기름,설탕등
갈비를 1킬로 정도에서 2킬로 정도를 사시면 되실듯 합니다.
마트나 정육점에 가서 돼지갈비를 사셔서 찬물에 담갔다가 건져냅니다.
볼에 간장 반컵정도에 ..파,마늘,후추,참기름약간씩,설탕4수저,술, 깨소금을 넣어
양념을 만든후 돼지갈비에 버무려줍니다.
(편하게 할려면 돼지양념 파는걸 사다가 간장을 조금더 넣고 사용하셔도됩니다)
약간 넉넉한 냄비에 고기를 담고 처음엔 센불에서 약간 저어가면서 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 약불로 줄여서 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
고기를 타지않게 저어주는게 좋고 고기가 익으면 간을 봐가면서
간장이나 설탕을 첨가해서 간을 맞추세요.껍질깐 밤이나 당근,사과을 같이넣어서
졸여도 맛이 있고 색도 예쁩니다.(고기에서 육즙이나와서 물을 더 넣지않아도 되지만 부족하면 물을 조금첨가)
매운걸 좋아하면 청양고추를 두세개 굵게 썰어넣어도 맛나답니다.
그리고 거의 졸여젔을때 물엿이나 올리고당을 조금 넣고 마무리하면 반질반질하게 윤기있고
달콤한 돼지갈비찜이 됩니다.
주재료 : 찜용 갈비 2KG
부재료 : 대파 + 양파 + 월계수잎 + 된장1스푼 + 통후추
양파사과즙 : 믹스기에 양파작은거1개반정도 사과1개
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/17178
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신랑이 좋아하는 "갈비찜"만들기! 울신랑 술먹고 들어온 담날이라던지 (기름기있는 음식이 무지 땡기는지..)
나들이 다녀오면서 간만에 갈비찜 해먹기!
일단 돼지고기를 물에 담궈 핏기를 빼주세요~ 중간에 물을 갈아주면서 2시간 이상 나두는게 좋아요~!
핏기를 다 뺐음 고기들을 칼집을 내주세요~ (양념이 골고루 잘 배여들게 하기 위함)
1차 끓여줍니다 대파 + 양파 + 월계수잎 + 된장1스푼 + 통후추 이렇게 넣고 마지막으로 남아 있던 쇠주를 넣어서~ 아으 알콜냄새가 진동..ㅎㅎㅎ 근데 바루 날라가니 취할염려 없어요.ㅎ (이과정은 잡냄새를 없애기 위한 방법이랍니다)
한소끔 끓일동안 양념을 만드는데요~ 무우와 당근을 큼지막하게 짤라주시고~ (원래 옆에도 살짝 다듬는게 이뻐요 그치만 전 그냥! ㅋ) 그리고 마지막으로 새송이버섯도 함께~ 양념장 : 간장1컵, 설탕1/2컵, 올리고당2큰술, 맛술6큰술, 참기름 3큰술, 고기삶은물4컵 다진마늘, 다진파, 생강가루, 후추가루, 양파사과즙 고기 2kg에 양념한거 참고해두세요~ 양파사과즙 : 믹스기에 양파작은거1개반정도 사과1개를 갈아서 만듬. (다른 과일을 넣어두 됩니다. 파인애플이라든지 키위라든지 전 집에 사과밖에 없어서..ㅋ)
양념장 만들어둔 볼에 한번삶은 고기들을 넣고 마지막으로 양파사과즙을 넣어서 버물려둡니다.
냄비에 담아서 푹~~ 익혀주면 완성^^
# 이때 삶은과정이 귀찮거나 아님 재어놓고 먹고싶다면 삶는과정은 빼시고 그냥하셔두 무방합니다. 저두 그냥 할때두 많아요^^ 소고기로 할경우에도 비슷하게 하시면 되구요~ 소갈비찜은 되도록이면 압력솥에 하시는게 좋아요^^
만약 재어놓고 냉동하실꺼면 한번 끓이는거는 생략하시고 핏기 잘 빼주시고는 양념할때 청주나 맛술 등 냄새제거할수 있는걸 넣어서 버무려 두고 냉동시키는게 좋습니다. 잘못하면 고기냄새가 많이 날수가 있으니깐요~
저흰 막내동생도 오고 한다해서 조금 많이 한것임! ㅎ
아주 양념이 맛있게 되었어요^^ 울집 까다로운 식성가 안희나양께서도 맛있다며 잘 먹어주심! 저두 가끔은 구찮아서 시판되어있는 양념장 사서는 거기에 추가양념해서 먹고 할때두 있지만. 그래도 집에서 양념한게 아무래도 건강상에도 위생면에도 좋겠죠~
새송이버섯 정말 맛나요! ㅎㅎ |
돼지갈비찜이라 ㅋㅋ
우선 재료 돼지갈비용 고기 ,다진마늘 , 조림간장,표고버섯,대파, 소금,후추,약간의김치(없어도돼요), 감자 ,
고춧가루 (매콤하게하고싶으면넣으세요) 설탕 ,양파
1. 돼지갈비용고기에 소금 후추로 뿌리신뒤 잡내가빠지게 통마늘 2~3개 넣으시구
2..간장에 ,다진마늘, 소금 ,후추약간 ,김치 ,설탕,양파 를넣으셔서 소스를만드시구요
거기에 더욱 깊은맛을 내고싶으면 배즙이나 사과즙 을넣으셔도좋아요
3.고기에 소스부으신뒤 저어주시구요 맛을약간보세요 약간의 단맛과 짭조름한맛이 짭조름한맛이 좀강해야
되구 단맛이 좀잇어야돼요
4. 2~3시간 숙성시키시구요
5,끓이세요
매운 돼지갈비찜
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
굿모닝~~~이라고 하기엔 시간에 꽤 지났나요~~ㅋㅋㅋㅋ
햇살이 따사로운게~~~
정말 멋진 날이 아닐 수 없네요~~
오전에 일이 있어 나갔다가
일이 예상외로 길어 지는 바람에 오늘 포스팅이 꽤 늦었지요~~
혹시 또 김씨 아줌마 땡땡이 치나 싶으셨던 분들 계실까봐~~
부지런히 포스팅 올리네요~~
냉동실에 떡 하나~~자리를 차지하던 돼지 갈비 한팩~~
아마 쎄일이라는 말에 김치 찌개 끓여 먹을려고
사다둔 듯한데~~~
어느새 잊어 버리고 있었으니~~~이 노무 건망증~~ㅋㅋㅋ
김치 찌개 끓여 먹을려고 산거라~~ 양이 많지 않지만~~ ~
고기 먹고 싶다는 울 강군의 요청에 의해~~
돼지갈비 찜으로 깜짝 변신 시켰어요~~~
두팩은 가져야 온 식구들이 푸짐하게 먹는데~~
한팩이라~~고기 외에 부재료로 푸짐하게 만들어 버렸으니~~
허나~~부재료 라고 웃습게 보시면 안되요~~ㅋㅋㅋㅋ
아이들이 너무도 좋아하는 감자~~
떡볶기 떡~~당면까지~~~이녀석들의 무한한 활약 때문인지~~
그야말로 푸짐하게 한 냄비 준비했네요~~
감자를 너무도 사랑하는 강남매와 저~~
오늘도 어김없이 듬뿍~~ㅋㅋㅋㅋ
압력솥에 익혀 고기도 우찌 부드럽고 맛난지~~
그렇다고 푹 무르지도~~~그렇다고 질기지도 않게~~
딱 먹기 좋을 정도로 익었네요~~
울 님들~~한입 드실라우~~~
입에 살짝 넣기만해도 뼈가 쏘옥~~빠지니~~
캬~~맞다~~여기에 이슬이까지 곁들였으면 굿인데~~
아쉽네요~~ㅎㅎㅎㅎ
맛간장으로 만들어 짜지 않으면서
매운고추를 하나 넣었더니 칼칼함까지 느껴 지는게
입맛 지대루 땡기게 하네요~~
한국에 찜닭 맛나게 하는곳 많지요~~~
요게 닭대신 돼지 갈비로 만든 찜 갈비랍니다~~
흐미~~제가 너무도 좋아하는 당면~~~
쫄깃한게 양념까지 쏘옥~~배여서 너무 맛나지요~~~
후루룩~~건져 먹기 바쁘니~~
이건 울 막둥이가 너무 좋아해요~~~
떡볶기 떡은 좀 작은지라~~가래 떡을 넘었더니 더 푸짐하네요~~
들어간 재료들이 다 평범하고 가격도 부담이 없는 녀석들인지라~~
주말 별식~~뭐할까 고민 스러우셨던 분들이 계시면
찜 닭대신 찜 갈비 어때요~~~
요거 한입 맛보시면 틀림없이 화악~~반하실게 틀림없는데~~~
전 막둥이 땜시 맵게 만들지 못했지만
여기에 매운 고춧가루만 넣어주시면~~
매운 찜갈비가 만들어 진답니다~~
비싼 돈 들여 밖에서 사드시지 마시고~~
그돈의 반만으로 고기 사다가 집에서 만들어 보셔요~~
적은 비용으로 더 푸짐하고 맛나게 드실수 있어요~~
즐거운 주말~~
맛있는 음식 많이 드시고~~편안하고 재미 난 주말 보내셔요~~~
들어가는 재료~~~
표고 버섯을 넣으면 좋은데~~
표고가 없어 새송이 버섯을 넣었답니다~~
고기는 찬물에 담구어 어느 정도 핏물을 빼셔요~~
이런 기본적인 과정을 무시하면~~
고기 누린내가 더 난답니다~~~
찬물에 담구어 핏물을 뺀 다음 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 샤워 시켜 두었답니다~~
거기에~
양파반개 ,마늘 한톨 ,배 반개를 갈아서 거기에 간장 한컵 ,야채 육수 한컵 ,요리엿 5스픈, 맛술 4스픈( 전 화이트 와인을 반컵 부었답니다) ,참기름 두스픈,후추 약간. 고기 양념은 조금 단게 더 맛이 있는지라 당도는 입맛에 따라 맞추셔요~~맛을 봐서 짜지 않고 달작지근~~~ 전 맛간장 만들어 둔게 있어 맛간장 한컵 반~두컵에 육수 반컵 , 배, 양파 ,마늘 갈아 넣고,참기름 두스픈 양파 효소 반컵, 화이트 와인 1/4컵 , 후추약간 ,요리엿으로 당도 조절했답니다~~ 혹시 매운게 땡기시면~~청량 고추를 양념장에 갈아 넣으시면 훨씬 칼칼하고 좋겠지만 전 울 막둥이 떔시~~ㅎㅎㅎ 양념장에 재웠다가~~
감자 넣고~~
압력솥에 푹익혔어요~~~압력솥에 익히는지라 감자도 크게 넣었답니다~~
그럼 국물과 고기를 분리한 다음~~
국물은 냉동실에 넣어두면 하얀 기름이 응고 되는지라~~
그건 버리시고~~
냄비에 이렇게 셋팅한다음~~
남은 국물을 부어주시고~~혹시 국물이 모자란다 싶으시면
육수 내어 둔걸 한두컵 부운다음~~맛간장으로 간을 보시면 되요~~
오늘은 전적으로 맛간장으로 만들었답니다~~
울님들도 주말에 맛간장이나 기본 양념 육수를 미리 내오 두면
일주일이 아니 요리 하실떄마다 편안함을 느끼 실수 있을껍니다~~
맛간장 만들기~~누르셔요~~
그대로 불위에 올려 보글 보글 끓이시면 되요~~~
국물이 자박하니 좋지요~~
이떄까지는 좋은데~~~사진 찍는다고 당면이 불어 국물이 자취를 감추어 버리니~~ㅋㅋㅋㅋ
짜잔~~~완성입니다~~~
파 송송 썰어 뿌려 주셔도 되고~~저 처럼 대추를 돌돌말아 올려주시도 되고~~
어떻게 해도 그맛은 보장이니~~
맛나게 만들어 드셔요~~~
정신없이 달렸더니~~힘이 쫘악~~빠지네요~~
그린이 시원한 물 한잔 마시고 마실갈께요~~~ㅋㅋㅋㅋㅋ
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=31805&bbsId=MC001
ㅎㄱ
