부침개 잘 부치는 방법 알려주세요
비오는 날 가끔 부침개를 부쳐 먹는데요
제가 솜씨가 없어서 그런지
반죽이 두껍거나 너무 얇아서 찢어지거나
아니면 재료들이 한쪽으로만 뭉쳐져서 골고루 맛있지 않고요
어떻게 하면 모양도 좋고 맛있는 부침개를 잘 부칠 수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
싱싱한 야채와 구수한 된장의 만남 '된장 야채전'
재료 : 밀가루 2컵, 된장 2큰술, 야채 적당량(부추,호박,고추,깻잎 등), 물, 식용유 적당량
이렇게 만들어요
1. 재료 준비하기
부추는 밑동부분을 깨끗이 다듬은 다음 물기를 턴 뒤 5cm 길이로 자른다.
풋고추는 맵지 않은 싱싱한 고추로 준비해 씻은 다음 송송 썰고 씨를 턴다.
깨끗이 씻은 호박, 깻잎을 채썬다.
2. 반죽하기
큰 그릇에 밀가루와 물을 붓고 묽게 푼 다음 된장을 넣고 거품기로 저어 덩어리없이 반죽한다.
3. 반죽에 야채 섞기
반죽에 준비한 야채를 넣고 가볍게 저어 섞는다.
4. 부치기
달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펴서 노릇하게 부쳐낸다.
* Tips! 평소 흔하게 먹던 야채전도 몸에 좋은 된장을 넣으면 구수한 맛이 별미랍니다.
# 참 쉬운 맛내기 포인트
~ 부침개 반죽 비법 대공개
1. 부침가루 : 튀김가루 = 1 : 1
2. 밀가루 : 부침가루 = 1 : 1
3. 밀가루 : 물 : 달걀 = 1컵 : 150cc : 1개
부침개 반죽은 숟가락으로 떨어뜨려서 주르르 흐를 정도가 적당하답니다.
얼음물로 반죽하면 바삭바삭한 맛을 낼 수 있죠.
특별히 바삭바삭 씹히는 부침개를 좋아하면 반죽에 튀김가루를 첨가하고,
촉촉하고 쫄깃한 부침개를 원할 때는 찹쌀가루를 살짝 넣어주면 좋아요.
~ 부침개 재료에 따른 맛내기 비법
1. 야채전 : 야채에서 수분이 빠져나와 반죽의 농도가 묽어지므로 물의 비율을 다소 적게 하세요.
맛이 심심한 야채전에는 매콤한 고추를 다져 넣으면 향과 맛이 더 좋아져요.
2. 해물전 : 해물은 물이 나와 전을 부치다보면 재료가 빠져 나오기 쉽죠.
미리 해물을 살짝 데쳐서 물기를 완전히 뺀 뒤 전을 부치면 좋아요.
이때 청주를 약간 넣으면 비린내를 없앨 수 있죠.
~ 부침개를 바삭하게 부치는 요령
부침개를 바삭하고 고소하게 부치려면 자주 뒤집으면 안돼요.
먼저 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 떠놓아요.
한 쪽 면이 노릇하게 익으면 전의 윗면에 기름을 조금 흘린 뒤 뒤집어서 마저 익혀야 타지않고
노릇노릇하게 부쳐져요. 다시 한 번 뒤집어 지져서 꺼내면 질척이지 않고 바삭해져요.
재료는 오징어 1마리, 김치 2~3줌, 달걀 1개, 부침가루 및 밀가루, 물
우선 오징어와 김치를 먹기좋게 썰어주시고~~
영양가를 위해 달걀도 하나 깨뜨려줍니다.^^
그리고선 부침가루 또는 밀가루을 넣고~~물로 농도를 맞춰주지요~~
이건 재료의 양에 따라 달라질 수 있기때문에 뭐라고 말씀드리기가 쫌~~
어쨌든 너무 되지도, 질지도 않게 해주셔야해요~
펜에 기름을 두르고 달군 후에 부침개 반죽을 넓게 펴줍니다~~
윗부분에 물기가 거의 없을때가 뒤집을 타이밍!!!
아랫부분이 아주 노릇노릇하게 잘 익었네요~~~
뒤집은 면이 제대로 노릇해질때까지 잠시 기다리다면 끝!!!
오징어가 듬뿍 들어가서인지~~더욱 고소하고 맛난 김치부침개!!
거기다 좀 얇게 부치면 바삭한 맛까지 더해져 일품이랍니다!!!
입맛없을때 김치부침개만한게 없는것 같아요!!
생수에 간이 맞을 만큼 고추장을 넣고 거품기로 잘 풀고, 멸치가루나 다시다가루등도 넣고 섞어요.
밀가루를 넣고 덩어리 없이 잘 저어 줍니다. 밀가루와 생수의 반죽이 너무 묽으면 부침개가 힘 없이 쳐지고, 반대로 너무 되직하면 부침개가 뻣뻣해져요. 적당한 묽기.... 참 말로 표현한 '빵뻡'이 없네용~~ ^^
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기름 둘러 달궈진 팬에 반죽을 얇고 넓게 펴서 앞 뒤로 골고루 익혀 도마위에 꺼내요.
쿠키틀을 이용해서 모양을 떠 낸 후, 다시 팬에 모양 낸 부침개를 올리고 피자 치즈를 가운데에 적당히 올린 다음 뚜껑 덮어 약한 불에서 치즈가 반쯤 녹았을때, 불을 끄고 잠시 두어 완전히 치즈를 녹여 꺼냅니다.
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이렇게 만드니 도시락 반찬으로도 손색이 없겠지요?
사실 따뜻할때 먹어야 치즈의 참 맛을 알 수 있는데, 도시락 반찬인데다가 더구나 요즘 같은 날씨엔 금방 치즈가 굳어버려요.
그래서 뜨거운 치즈 부침개를 아침 먹는 딸 아이 입에 넣어 주고는
"친구들 한테 꼭 얘기해, 뜨거울때 먹으면 훨씬 맛있다고. 알았지?"
커다랗게 부쳐 젓가락으로 쭉쭉 찢어 먹는 부침개도 맛있지만, 새침떼기 소녀들에게는 이런 모양도 환영을 받을거라고 생각해요.
따알~ 맛있게 먹길 바래~~ ^^
잘 익은 김치와 각종 해물 또는 냉장고에 있는 야채들을 채썰어 밀가루와 부침가루 찹쌀가루를 섞어
바삭하게 부쳐 드시면 됩니다. 요즘에 작은 오징어가 많이 나오는 계절이라 쫄깃하게 만들어 드실수
있어 자주 만들어 먹어요. 자주 뒤집는것보다는 한번씩 뒤집는것이 바삭하게 드실수 있는 요령이네요
김치해물부침개
재료 김치 100g, 오징어 1/2마리, 새우(중) 10마리, 조갯살 50g, 밀가루 1컵, 물 1컵 반, 전분 2큰술, 소금·올리브유 약간
만드는 법
1 김치는 소를 털어낸 다음 굵게 다진다.
2 오징어는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다.
3 새우와 조갯살은 소금물에 살살 씻어 체에 밭쳐둔다.
4 볼에 밀가루, 전분가루, 물을 넣고 가루가 뭉치지 않게 고루 섞는다.
5 ④의 반죽에 김치와 해산물, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 반죽을 동그랗게 올려 노릇노릇하게 앞뒤로 지진다
해물파전...
재료: 쪽파,부침가루,찹쌀가루,얼음물,파슬리가루,천연조미료,카놀라유,
오징어,청양고추,간장,양조식초,고추가루,레몬즙
몸을 따뜻하게 보호하고,,,
위장기능을 활발하게 해주며,,,
감기예방이나 불면증,피로회복에 좋은,,,
파를 이용하여,,,해물파전을 만들어 봅니다...
잘 다듬어진 쪽파를 구입하여,,,
깨끗이 씻은 다음,,,
반으로 잘라 준비 합니다...
반죽만들기~~~
부침가루와 쫀득한 맛을 주기 위해,,,
찹쌀가루를 섞어,,,
더욱 바삭하게 만들기 위해 얼음물을 붓고,,,
파슬리가루도 넣어,,,골고루 섞어줍니다...
거기에 천연조미료를 넣고 섞어주면,,,
반죽옷 완성~~~
천연조미료는,,,
다시마,건멸치,건새우,표고버섯 갈아 놓은 것~~~
달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
그 위에 쪽파를 얹은 다음,,,
일차적으로 반죽옷을,,,
골고루 얹져줍니다...
그런 다음,,,
냉장고에 있던 냉동 오징어를 잘게 썰어,,,
그 위에 얹고,,,
매콤함을 주기 위해,,,
청양고추도 채썰어 넣어준 다음~~~
어느정도 해물파전이,,,
부쳐지며,,,
다시 한번 그위에 반죽옷을,,,
골고루 입혀 줍니다...
그리고 뒤로 뒤집어,,,
부쳐주면,,,
간단하게 해물파전이 완성~~~
쪽파가 듬뿍 들어간,,,
쫀득한 해물파전 완성~~~
초간장 만들기~~~
간장,양조식초,고추가루를 넣은 다음,,,
상큼함을 주는 레몬즙을 2-3방울 떨구어,,,
골고루 섞어주면,,,
초간장 완성~~~
초간장에 찍어 한입 샷~~~
막걸리 안주나,,,아이들의 간식으로도,,,
잘 어울리는 해물파전~~~
비만 오면 왠지 생각나는 해물파전을,,,
뚝딱하고 만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요~~~
부침개는 반죽과 불조절이 부침개맛을 좌우하는것같아요^^
반죽을 할 때에 얼음물을 넣어 반죽을 만들면 바삭한 부침개를 만들 수 있어요~*
기름을 넉넉히 두르고 중간불로 요리하면 맛있는 부침개를 만드실 수 있을꺼에요^-^!!
야채나 속재료가 너무두꺼우면 낱낱이 떨어지므로~ 얇게 잘라 넣어주세요~*
── 비오는날에 생각나는 ★김치부침개★ ──
준비 :
밀가루 1컵반, 부침가루3컵, 물, 김치국물반국자, 신김치반포기, 계란1개, 당근1/3,쑥갓한줌,
양파반개, 대파1대,청양고추1개, 칵테일새우15마리, 포도씨유, 소금약간
밀가루 1컵반, 부침가루3컵을 볼에담아주세요~*
(부침가루를 넣어야 바삭하게 만들어지더라구요^^)
밀가루1컵반+부침가루3컵+계란+김치국물반국자+물을 조금씩넣어
걸쭉하게 반죽을 만들어주세요~*
※ 반죽이 묽으면 바삭한 김치부침개가 힘들어져요ㅠ
반죽을 떨어뜨려봐서 똑똑 떨어지는정도의 걸쭉함으로 반죽을 만들어주세요^^
※ 얼음물을 넣으면 바삭한 김치부침개가 된답니다^^
신김치는 송송썰어주세요~*
분량의 야채를 준비해주세요~
당근,양파는 다지고, 쑥갓은 자르고, 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비해주세요~*
반죽에 김치, 야채를 넣어줍니다.
칵테일새우도 넣어주세요~*
※ 없다면 pass하셔도 좋아요^^
반죽을 골고루 섞어줍니다~*
※ 신김치의 시큼한정도에 따라서 소금을 약간 넣어주면 간이잘맞아요~*
(냉동실 피자치즈가 약간 남아 섞어주었떠니 더더더더 맛있었답니다^^)
팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 중간불로 달궈주세요~
기름이 달궈진 후에 반죽을 동그랗게 부어주세요~*
(약한불로만 조리하면 반죽이 바삭하게 되지않더라구요~ 중간불로 조리하다 불조절해주세요)
뒤집어보니 두툼하고 맛있는 부침개가 먹음직스러워요>ㅁ<)/
김치부침개 완성^^
흰색 큰접시에 올려놓으니 김치부침개색이 더욱 선명해지네요~*
막걸리가 마구 생각나는데요?? ^0^)/
뜨거울때 먹어야 제맛인 김치부침개~
새우살과 쑥갓향이 김치부침개맛을 살려주네요~♡
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날씨 우중충한날 ~ 맛나게 만들어보세요^-^!!
♡
일단 기름은 넉넉히 둘러야 하구요.
처음에 반죽을 국자로 떠 넣고 주변으로 꾹꾹 밀듯이 해서 얇게 펴주세요.
그리고 뒤지개는 넓고 손에 잘 익은걸로... 반죽 가장자리가 익어서 색이 노랗게 올라오면 한번 뒤집고 뒤지개에 힘을 실어서 얇게 편다는 느낌으로 또 꾹꾹 눌러주세요. 그럼 얇아져요.
그리고 적당히 뒤집으면서 노릇노릇하게~~~~ 구우면 되는거죠~
부치실때 기름에 들기름을 약간만 섞어주시면 훨씬 고소하고 식어도 기름냄새가 안나요..
또..
불과 기름 양도 중요한데요..팬을 충분히 달궈서 하시고 기름을 넉넉히 두르고 한면이 다 익을때까지 뒤집지마세요..여러번 뒤집으면 맛이 덜해요..
또...
해물이 들어가는 부침개라면 부침가루말고 밀가루로 하시는 경우엔 간을 국간장으로 해보세요.
소금간보다 감칠맛이 나요..
밥심은국력 | 2011.07.03
< 부추 해물 부침개 >
부침개 부치는 요령 팁: 반죽 농도를 잘 맞춰야 두껍거나 너무 얇게 되지 않구요.
속 재료들은 너무 크게 썰지 않아야 뭉치지 않고 고르게 펼 수 있어요.
그리고 팬을 먼저 달군 후에 기름을 두르고 부침개를 부쳐야 달라붙지 않아서 찢어
지지 않아요. 부침개 부치는 방법이 익숙하지 않다면 처음에는 크게 부치지 말고
작게 만들어 부치는 방법부터 도전하세요.
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우선 밀가루와 부침가루를 반반씩 고루 섞어주세요
반죽이 잘 돼야 찢어지지 않습니다.
야채와 원하는 해물등을 넣고 섞은다음...
최대한 얇게 부친다음, 많이 익힌다음 한번에 뒤집어야 합니다.
익지 않으면 뒤집었을때 찢어져요~~..
