재료 - 삼겹살 2근, 양파 2개, 다시마 한 줌, 무 150g, 마늘 5쪽, 후추가루 약간, 허브가루 조금씩

 

보쌈김치소 - 무 반 개, 고추가루 5Ts, 멸치액젓 1Ts, 설탕 1Ts, 물엿 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생각 1ts, 미나리 한줌, 소금, 밤, 대추

 

 

 

 

1. 냄비 바닥에 바닥에 양파를 잘라서 깔아주세요.

 

2. 냄비벽에 닿지 않도록 고기를 넣어주세요.

 

3. 고기 위에 후추가루와 허브가루를 뿌리고 마늘을 편으로 잘라 얹어주세요.

 

4. 무를 얇게 잘른다음 무와 다시마로 고기를 덮어주든 얹어주세요.

 

5. 중간불에서 40분정도 익혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 무를 생채 담글 때보다 조금 굵직하게 썰은 다음 소금을 넉넉하게 뿌려서 재두세요.

(삼투압으로 수분이 빼서 아삭아삭한 식감을 줄이기 위함이에요. 꼬들꼬들한 식감을 원하신다면 살짝 말렸다하셔도 됩니다.)

 

7. 대추와 감을 채썰어 준비해두세요.

 

8. 소금에 절여뒀던 무를 헹궈서 짠 맛을 없애고 물기를 제거한 다음 볼에 준비한 양념을 넣어주세요.

이때 미나리도 송송  썰어서 넣어주세요.

 

9. 무에 베어 있던 짠맛과 액젓을 넣으니 소금은 간을 보며 추가해서 버무려주세요.

 

이렇게 만든 소를 절인 배추에 감싸듯 담아 놓으면 보쌈김치가 됩니다.

향금이는 그냥 요것만 담에서 배추에 싸서 먹었어요.ㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

요리할 때 조금 쫀득쫀득했으면 싶어서....

양념할 때 설탕 양을 줄이고 물엿을 조금 넣어봤어요..

음식점에서 먹는 것처럼 많이 달근하진 않지만 요거 꽤 괜찮습니다.

김장할 때 살짝 버무려서 같이 드셔보셔요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

노오란 배춧잎이 참 먹음직스러워보이죠.ㅋ

배추쌈도 참 좋아하는데..ㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

향금이 보쌈용으로 돼지고기 앞다리살도 종종 이용하긴 하는데..

목살이나 앞다리살보다도...삼겹살이 가장 맛이 있더라구요...

보쌈용 삼겹살을 구입하실 땐 껍질이 있는 걸로 구입하셔요...그래야 더 쫀득쫀득하답니다.

아무래도 물에 삶은 것이 아니라 퍼실거림이 덜하네요.

 

 

 

 

 

 

출처 : 미즈쿡

돼지(사태, 목덜미살) 600g, 된장 1큰술, 파 1대, 생강 1쪽, 배추 1/4포기, 무우 1/4개, 소금, 고춧가루 4큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술, 새우젓.

1. 돼지고기를 덩이채 맹물에 삶는다. 된장을 엷게 풀고 통마늘, 생강 썬
것을 넣어 같이 삶으면 누린내가 없어진다. 

2. 배추는 속대로 쭉쭉 잘라 소금을 뿌려 절였다가 꼭 짠다.

3. 고추가루에 따뜻한 물을 넣어 빨갛게 불려 채썬 파, 다진 마늘, 생강,
설탕, 깨소금을 모두 넣어 양념을 만든다.

4. 절인 배추를 양념으로 고루 무친다.

보쌈김치만드는 법은 패쓰하고..

(절여놓은 배추와 김치 속이면 충분하죠..)

 

아! 기왕이면 배추속에 굴을 더 첨가해서 넣어주면 좋겠죠??

 

거기에 마늘, 고추 편썰어 놓고..

쌈 좋아하시면 절이지 않은 쌈배추나 상추, 깻잎 놓고 쌈장 놓고..

 

중요한 건 고기 삶는 법..

 

삼겹살이나 목살.. 아니면 수육용 고기를 통으로 달라고 하세요..

수육한다고 썰지 말고 달라고 하시고는

집에와서 찬물에 한시간 정도 담궈서 핏물을 뺀 후에(안 빼고 드셔도 되긴해요..)

냄비에 고기와 통마늘, 양파 1/2개 통으로,

통후추(없으면 그냥 후추뿌려서..),

미림이나 청주(없으면 소주), 건홍고추(없으면 패쓰),

커피 1 티스푼, 된장 반스푼 넣고 20분정도

센불, 15분정도 중불, 10분정도 약불에 푹~~ 삶으시고

꺼내어 살짝 식힌 후에 알맞게 썰어 내 놓으시고

보쌈김치에 김치속과 굴을 함께 싸서 소주한잔 ㅋㅋ

고기가 잠길정도로 찬물을 넣고 끓이세요...너무오래 끓이지말고 소위 말하는 한소끔....

그러니까 막 끓기 시작하고 1분쯤 뒤에 불을 끄고 물을 버리세요.. 고기도 찬물에 한번 헹구고...

다시 냄비에  고기가 잠길정도로 물을 넣고....양념을 하는겁니다...

뭐가 들어가냐면,  마늘, 생강, 양파, 대파, 된장(1큰술), 커피(믹스 아니고 그냥커피 2작을술),

그다음 월계수잎이 있으면 2장정도(없으면 안넣어도 상관없음), 통후추도 있으면 넣고,아님 말고...

이렇게 약 40분정도 끓이면 부드러운 보쌈 완성~~~~

요리재료 : 통삼겹살 (1kg)

소스재료 : 통마늘(10쪽), 생강(1톨), 양파(개), 대파(1대), 통후추(6), 된장(2큰술), 물(8컵), 청주(1/3컵)

                 감초(3개), 정향(1개), 알배기배추(1개), 무(600g), 생밤(5톨), 미나리(1줌), 굴(100g), 쪽파(6뿌리),

                 양파(1/4개), 배(1/4개), 고추가루(6큰술), 다진마늘(1큰술), 설탕(1큰술), 올리고당(1 1/2큰술)

                 생강즙(1/2작은술), 새우젓(1큰술), 멸치액젓(1 1/2큰술), 통깨(약간)

 

 

 

1. 돼지고기는 껍질째 있는 덩어리로 구입해서 2~3등분으로 자르고 분량의 된장물에 고기를 삶아준다.

    센불에서 끓이기 시작해서 중불로 30분간 끓이고, 약불로 10분 정도 뜸을 들인다.

2. 무채는 조금 두께감 있게 썰어서 2~3일 정도 채반에 말려 꼬득꼬득하게 해준다.

3. 양파,밤,배,미나리를 채를 썰어 준비하고, 굴은 옅은 소금물에 씻어 물기를 빼서 준비해둔다.

4. 무와 준비한 채소들을 넣고 양념을 넣은 뒤 잘 버무려준다.

5. 굴은 무르지 않게 마지막에 통깨와 같이 넣고 버무린 후 마무리한다.

6. 삶은 고기는 얇게 썰어 무쳐낸 무채와 함께 접시에 담아낸다.

 

 

 

보쌈 부위론 앞다리살 목살 삼겹살중 선택하심 되겠는데요..

갠적으론 비계가 적당히 붙은 삼겹살이 가장 맛난듯 하고

그 다음이 부드럽게 넘어가는 앞다리살을 추천하고 싶네요

 

 

좋아하시는 부위를 선택하셔서 덩어리로 준비하신후 

된장 2스푼,양파1개,대파1뿌리,생강 1톨,통후추5-8개,커피1ts,물,통마늘3쪽,물을 넣고 끓음

고기를 넣고 30-40분 정도 익혀주심 됩니다.

 

압력솥을 사용하심 시간도 단축되고 빨리 익어서 좋구요..

 

적당히 익었다 싶음 그때

젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어감

꺼내 한김 식혀 바로 도톰하게 썰어 내심 됩니다.

 

 

함께 곁들일 보쌈 김치도 좋지만

번거러울시엔 무말랭이를 이용해

김치를 만들어 함께 드심 되구요..

그밖에 부추무침이나 새우젓을 곁들이심 좋겠네요^^

 

보쌈...

 

재료: 암돼지삽겹살,월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,

대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,새우젓,무생채

 

 

 

제주 암돼지삽겹살을 마트에서 구입하여,,,

보들보들하고 야들야들한 삽겹살 보쌈을 만들어 봅니다...

 

찬물에 삽겹살을 한두번 씻은 다음,,,

키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해 줍니다...

 

 

월계수잎과 양파,,,

 

 

생강과 매실엑기스,,,

 

 

후추가루와 마늘,,,

그외에 소주,대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,,,

 

냄비에 삽겹살을 넣고,,,돼지삼겹살의 잡냄새를 없애기 위해

월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,대파,

커피가루,녹차가루를 넣고,,,

센불에서 끊여줍니다...

 

그런 다음 굵은 소금을 한줌넣어 주고,,,

 

피망도 넣고,,,

다시 한번 팔팔 끊입니다...

 

다 삶아졌나 쇠젓가락으로 여기 저기 찔러 보아서,,,

부드럽게 들어가면,,,보쌈이 잘 삶아졌음을 알 수 있습니다...

 

잘 삶아진 보쌈의 모습입니다...

 

먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내고,,,

 

상추에 보쌈을 새우젓에 찍어 얹고,,,

마늘과 무생채를 곁들이면,,,

보들보들하고 야들야들한 보쌈 맛을 느낄 수 있습니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

마트가서 고기를 보쌈용으로 달라고 하면 알아서 줍니다 조금 값나가더라도 좀 좋은걸로 사시구요 명주실로 꽁꽁 묶은후 커다란 냄비에 넣고 고기 잠길정도로 물 붓고 잡내를 없애기 위한 재료들 생강,마늘,된장,술,커피가루등등중 있는거 넣고 약불에 푸욱 끓이세요  그리고 건져내면 야들야들 맛난 고기 완성... 여기에 새우젓 찍어 드세요 부추 겉절이등도 만들어 함께 곁들이시구요

 

        ★보들보들~ 맛나는 보쌈★

 

 

tip

 

돼지고기를 삶으실땐 된장외에도 

먹다남은 맥주나 커피가루, 월계수잎, 통후추등을 넣어주셔도 좋답니다. 

물은 고기가 충분히 잠길만큼 넉넉히 부어주셔야하며 

중간에 불을 중불로 조절하여 1시간 반정도 삶아주셔요. 

고기의 양에 따라 약간의 차이가 있으며 

젓가락으로 찔러보아 핏불이 흘러나오지 않으면 안까지 다 익은거랍니다. 

곁들여 드시는 야채나 김치는 계절에 따라 입맛에 따라 다양하게 선택하시면 좋아요

 

 

 

 

돼지한마리를 생각하면

 부위별로도 다 먹을수 있고 돼지고기요리도  너무 다양하다는 생각이 들어요

튀기고 찌고 삶고 끓이고 볶고 무치고~~ 날것으로 먹는 것 빼고 다~

내장에서부터 껍질까지, 발부터 머리까지 ㅋㅋㅋㅋ

이 포동포동한 돼지녀석은

피로를 회복해주는 비타민을 포함한 풍부한 영양가를 가지고 있고

콜레스테롤 축적을 막아 각종 성인병에도 탁월하며

몸안에 노폐물을 밖으로 밀어내준답니다.

광부들이나 먼지가 많은 곳에서 일하시는분들이

돼지고기를 많이 드신 이유중 하나가

중금속해독에 탁월한 효능이 있어서라는건

많은 분들이 알고계시죠? ^^

싱싱한 굴과

고기와 특히나 궁합 제대로 맞아떨어지는 무를 버무린 굴무침과 함께

보들보들하게 삶아진 굴보쌈돼지고기 한번 드셔요 ^*^

 

 

* 재 료 *

돼지고기 보쌈용 목살,삼겹살 1근씩(600g씩 총2근)

-된장 1스푼, 통마늘 10개,대파1개, 양파1/2개

무우 1/2개, 청양고추 2개, 굴1~2봉

양념: 고춧가루 5~6스푼,까나리액젓1스푼,참기름1스푼,깨1스푼,다진마늘1스푼,

물엿1/2스푼

 

 

1. 삶은 돼지고기는 덩어리로 준비해 찬물에 씻어 물기를 빼 준비한다.

고기가 잠길만큼의 넉넉하고 두툼한 냄비에 물을 붓고

된장과 마늘, 대파, 양파를 넣어 끓여준다.

된장물이 끓기시작하면 돼지고기를 넣어서 삶기시작한다.

 

2. 무우는 채를 썰어 굵은 소금 한주먹을 뿌려 절여준다 (30분정도)

 

3. 생굴은 흐르는 물에 살살 씻어헹구어 주고 고추는 다져준비한다.

 

4.절인 무우는 찬물에 두어번 헹구어 체반에 받쳐 물기를 빼준다.

 믹싱볼에 무우와 생굴, 다진 고추, 양념을 넣어 조물조물 무쳐놓는다.

 

 

* 돼지고기는 보글보글 한시간에서 한시간 반정도 푹 삶아냅니다.

된장과 마늘이 고기의 잡내를 구수하게 빼준답니다.

 

 

* 보쌈과 함께 내어놓을 굴무침은 알이 좀 통통한게 먹음직하답니다.

고춧가루는 조금 넉넉히 넣어주시고 간은 액젓과 소금으로 맞추시는데

고기와 함께 먹기때문에 약간 짬쪼름한게 좋아요.

고기가 삶아지는 동안 만드셔서 냉장고에 잠시 넣어두셔요~

 

 

5. 젓가락으로 살의 가장 도톰한 부분을 찔러보아 핏물이 나오지 않으면

속까지 완전히 삶아진것이므로 꺼내서 체반에 받쳐놓는다.

(이때 비닐이나 따뜻한 물로 적셔 촉촉한 면행주를 올려덮어 십분정도 살짝 식힌다)

 

 

6. 삶아진 목살과 삼겹살은 살짝 식혀진 후에 잘라서

접시에 굴무침을 담을 부분을 남겨두고 담아준다.

 

 

* 무쳐놓았던 굴무침과 함께 푸짐하게 담아낸 굴보쌈이랍니다.

채썬 대파를 찬물에 담가놓아 치커리와 함께 살짝 장식을 했어요.

 

 

* 윤기나게 잘 무쳐진 매콤향긋한 굴무침과

보들보들하게 잘 삶아진 돼지고기입니다~

담백한 살코기부분의 목살과 부드럽고 쫄깃한 삼겹살은

드시는 분의 취향에 따라 골라드셔도 좋답니다.

 

 

* 맛있는 보쌈은 고추와 마늘, 쌈용 야채를 곁들여 드셔도 좋아요.

겨울과 초봄엔 제철인 생굴로 만든 굴무침과 잘 익은 김장김치를 곁들이시면 좋구요.

봄과 여름엔 향긋하고 달달한 봄동겉절이나 배추겉절이를 무쳐 곁들이세요~

 

♥보쌈과 잘 어울리는 겉절이♥

 

얼갈이배추나 솎음배추로 만드는 겉절이랍니다~

여린 이 배추들은 겉절이 하실때 소금에 절이지 않고 그냥 바로 무쳐서 

드시면된답니다. 

시간이 지나면 물이 나오고 배추가 많이 숨이 가라앉아버리므로 드실만큼만 그때그때 

무쳐드시는게 좋아요.

 집에서 일반적으로 쓰시는 중간정도의 믹싱볼에 가득 담길정도의 배추양이면 

무쳐냈을때 한접시정도 나올거에요. 

간은 까나리액젓으로 했는데 취향에 따라 조선간장으로 무쳐내서도 좋답니다.  

봄철 싱싱한 얼갈이배추로 후다닥 버무려내는 겉절이랍니다~~ 

 

 

* 재 료 *

 얼갈이배추 1단 , 쪽파 5개

 양념: 고춧가루 3~4스푼,마늘 1스푼,설탕 약간.까나리액젓 1스푼,깨소금1스푼,

참기름1스푼,물엿1스푼

 

 

1. 얼갈이배추는 거친 겉잎은 떼어내고 밑둥을 잘라 큰 배추잎은 세로로 길게 잘라준다.

쪽파와 함게 흐르는 물에 씻어낸 후 물기를 빼준후 쪽파는 5cm정도 길이로 썰어준비한다.

 

 

2. 믹싱볼에 양념을 모두 넣고 골고루 베이도록 잘 버무려준다.

(액젓은 처음부터 많이 넣지 말고 한번 둘러준 후 버무린 후 간을 보면서 추가로 넣어

맞춰준다) 

 

 

입맛에 따라 고춧가루의 양을 조절해 넣어주세요~~

 

 

http://blog.naver.com/wo534/70035176503

 

넉넉히 삶아 남은 돼지고기는 야채를 듬뿍 넣어 새콤달콤하게 무쳐드셔보세요~

술안주로 그만이랍니다^^ 레시피는 아래를 클릭하셔요

http://blog.naver.com/wo534/70045350033

 

 

 

 

 

돼지고기를 가장 담백하고 몸에 부담없이 즐기는 방법은

우리네 돼지보쌈인거같아요.

푹 삶아 기름기는 쫙 빼고

보들보들한 고기에 맛있는 김치를 얹어먹거나

싱싱한 야채에 싸먹는 보쌈은

소화흡수도 좋아 제주도와 일본의 장수마을에서

노인분들도 평생 즐겨드셨다고 하네요~

기름기가 잘 빠져 삶아진 고기이니 다이어트 하실때도

맛있게 드실수 있는것 같아요 ^^

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8867

 

재료
돼지(사태, 목덜미살) 600g, 된장 1큰술, 파 1대, 생강 1쪽, 배추 1/4포기, 무우 1/4개, 소금, 고춧가루 4큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술, 새우젓

 

만드는 법

1. 돼지고기를 덩이채 맹물에 삶는다. 된장을 엷게 풀고 통마늘, 생강 썬 것을 넣어 같이 삶으면 누린내가 없어진다. 
2. 배추는 속대로 쭉쭉 잘라 소금을 뿌려 절였다가 꼭 짠다. 
3. 고춧가루에 따뜻한 물을 넣어 빨갛게 불려 채썬 파, 다진 마늘, 생강, 설탕, 깨소금을 모두 넣어 양념을 만든다. 
4. 절인 배추를 양념으로 고루 무친다.

우선 고기를 좋은걸로 준비하세요

물이 끓으면 파, 마늘, 양파, 통후추등 향신료를 넣어준후 된장을 풀어주세요

그런다음 고기를 넣고 삶아냅니다.

쌈배추와 야채도 준비하시고

채썬무에 액젓, 설탕, 마늘, 양파, 소금으로 무칩니다.

기호에 따라서 굴등을 넣어주시면 좋아요

 

 

 

요조마의 업소용 제육보쌈-보쌈요리 3총사- 수육,김치,절임배추

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/14026