매콤하고 시원한 해물전골을 만들려고 합니다.
맛있게 만드는 레시피 좀 알려주세요.
재료부터 자세히 알려주시면 감사. ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물전골...
이렇게 만드세요
1. 대합은 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 다음 솔로 껍데기를 박박 문질러 깨끗하게 씻는다.
2. 생대구는 깨끗이 손질해서 4토막을 낸 후 소금을 뿌려 잠시 두고,
새우는 쓴맛이 나는 등쪽의 검은 내장을 제거한다.
대구살은 부드러워 부서지기 쉬운데, 소금을 뿌려 1시간 이상 채반에 올려 물기를 빼 두면 살이 단단해진다.
3. 배춧잎은 시든 잎을 떼어 내고 깨끗하게 씻은 다음 한입 크기로 썰고,
느타리버섯은 2∼3가닥으로 손으로 찢는다.
4. 쑥갓은 시든 잎을 떼어 내고 깨끗하게 씻은 다음 짧게 끊어 찬물에 담가 놓고,
팽이버섯은 밑동을 자른 후 2등분한다.
5. 씻어 놓은 대합에 물을 붓고 끓인다.
대합의 입이 벌어지면 생대구, 새우, 배춧잎, 느타리버섯을 넣고 더 끓인다.
6. 대구가 익으면 다진 마늘과 생강, 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 먹기 직전에
쑥갓과 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 낸다.
Cooking Point
새우 이야기
새우는 일상 반찬으로 하기에는 가격이 비싸긴 하지만
구이, 찜, 조림 등 다양하게 이용할 수 있어 좋다.
키토산과 비타민이 풍부해 성장기 어린이에게 특히 좋은 식품.
고르는 요령은요…
생새우로 준비하고, 대하 또는 중하를 이용한다.
몸통에 투명감이 있고 껍데기에 윤기가 있으며 머리와 다리가 온전히 붙어 있는 것이 신선하다.
12cm가 넘는 대하는 봄, 가을에 구입할 수 있기 때문에 냉동 새우를 사야 할 수도 있다.
냉동 새우라면 얼음이 너무 많이 붙은 것은 피하도록. 녹았다 얼었다를 반복한 것이므로 맛이 없기 때문이다.
재료: 전복(조금작은 것으로) 10마리정도
모듬해물(가리비,대합,게,소라,바지락,미더덕 등)2kg
야채: 콩나물 2줌, 쑥갓 2줌, 대파 1뿌리, 무 2줌, 붉은고추2개
양념: 고추장 3T, 고춧가루 2T, 된장 1T, 맛술 2T, 다진마늘 1T, 간장 1T
다시물: 물 2리터+ 해물멸치 다시팩2개
집근처 해변시장에서 살아있는 작은 전복과 해물탕재료를 샀습니다.
해물탕을 전문으로 하는 곳이어서 미리 손질이 되어있습니다.
오천원짜리, 만원짜리 주문을 하면 알아서 모듬으로 주십니다.
전복 만원, 모듬해물 만원어치의 해물탕재료입니다.
큰냄비에 물 2리터를 넣고 해물멸치다시 팩 두장으로 다시물을 만듭니다.
그냥 다시마와 멸치로 하셔도 됩니다. 물이 끓을 동안 양념장 만들어 두고...
물이 끓으면 다시팩 건져내고 양념장을 푼 다음 무와 콩나물을 넣고 한소끔 끓입니다.
무와 콩나물 넣고 끓으면 해물을 넣고...
중간에 뜨오르는 거품 걷어내고...고추와 파를 넣습니다.
모자라는 간은 소금으로 하고 먹기 직전에 쑥갓을 얹어 상에 내면 됩니다.
너무 오래 끓이면 해물이 질겨 집니다.
콩나물 450원(100g당 300원)＋오징어 1마리 1000원＋미더덕 1800원(100g당 1200원)＋미나리 1200원=4450원
필요한 재료
콩나물·미더덕 150g씩, 오징어 1마리, 미나리 50g, 대파 1대, 홍고추 1개, 멸치육수 4컵, 소금 약간, 전골양념장(고운 고춧가루·다진 마늘·맛술 1큰술씩, 고추장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 생강 ¼작은술)
이렇게 만드세요
1 콩나물은 손질하여 물기를 털고 냄비에 안쳐 소금을 약간 넣은 후 멸치육수를 1컵만 부어 삶는다.
2 미더덕은 소금물에 흔들어 씻어 꼬치로 찔러 바닷물을 빼내고 물기를 제거한다.
3 오징어는 먹물과 내장을 없애고 씻어 껍질을 벗긴 다음 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 사방 3cm 크기로 자른다. 오징어 다리도 손질하여 5cm 길이로 자른다.
4 미나리는 물에 잠시 담갔다가 건져 4cm 길이로 자르고 대파와 홍고추는 큼직하게 채썬다.
5 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
6 ①의 콩나물 삶은 것에 나머지 멸치육수를 붓고 팔팔 끓으면 미더덕, 오징어, 대파, 홍고추를 넣고 준비한 양념장을 풀어서 끓인다.
7 칼칼하고 시원한 맛이 우러나면 미리 손질한 미나리를 올려 끓이면서 먹는다.
해물전골
재료
대합 500g, 새우(중하) 8마리, 생대구 1마리, 배춧잎 3장, 느타리버섯 100g, 쑥갓 10줄기, 팽이버섯 1봉지, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ½작은술, 간장·소금·후춧가루 조금씩
전골 국물
물 4컵
만들기
이렇게 만드세요
1. 대합은 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 다음 솔로 껍데기를 박박 문질러 깨끗하게 씻는다.
2. 생대구는 깨끗이 손질해서 4토막을 낸 후 소금을 뿌려 잠시 두고, 새우는 쓴맛이 나는 등쪽의 검은 내장을 제거한다. 대구살은 부드러워 부서지기 쉬운데, 소금을 뿌려 1시간 이상 채반에 올려 물기를 빼 두면 살이 단단해진다.
3. 배춧잎은 시든 잎을 떼어 내고 깨끗하게 씻은 다음 한입 크기로 썰고, 느타리버섯은 2∼3가닥으로 손으로 찢는다.
4. 쑥갓은 시든 잎을 떼어 내고 깨끗하게 씻은 다음 짧게 끊어 찬물에 담가 놓고, 팽이버섯은 밑동을 자른 후 2등분한다.
5. 씻어 놓은 대합에 물을 붓고 끓인다. 대합의 입이 벌어지면 생대구, 새우, 배춧잎, 느타리버섯을 넣고 더 끓인다.
6. 대구가 익으면 다진 마늘과 생강, 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 먹기 직전에 쑥갓과 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 낸다.
Cooking Point
새우 이야기
새우는 일상 반찬으로 하기에는 가격이 비싸긴 하지만 구이, 찜, 조림 등 다양하게 이용할 수 있어 좋다. 키토산과 비타민이 풍부해 성장기 어린이에게 특히 좋은 식품.
고르는 요령은요…
생새우로 준비하고, 대하 또는 중하를 이용한다. 몸통에 투명감이 있고 껍데기에 윤기가 있으며 머리와 다리가 온전히 붙어 있는 것이 신선하다. 12cm가 넘는 대하는 봄, 가을에 구입할 수 있기 때문에 냉동 새우를 사야 할 수도 있다. 냉동 새우라면 얼음이 너무 많이 붙은 것은 피하도록. 녹았다 얼었다를 반복한 것이므로 맛이 없기 때문이다.
주재료 (2인분)
새우 5마리, 홍합 10개, 오징어 1마리, 미더덕 200g, 표고버섯 3개, 당면 30g, 두부 1/4모, 배추 3장, 양파 1개,
미나리 100g, 쑥갓 50g, 팽이버섯 1봉, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 청주 2큰술,
소금 약간.
요리 만드는 법
1 새우와 홍합은 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 홍합이 벌어질 정도로 끓으면 국물을 면보에 밭쳐 거른다.
새우는 껍질을 벗기고 홍합은 찬물에 헹궈 준비한다.
2 오징어는 깨끗이 손질한 후 어슷하게 칼집을 넣고 한입 크기로 자른다.
미더덕은 소금물에 씻어 둔다.
3 표고버섯은 3등분하고, 당면은 따뜻한 물에 불려 둔다.
4 두부는 도톰하게 자른 후 기름을 두르지 않고 약불에서 굽는다.
5 배추와 양파는 굵게 채썰고 미나리, 쑥갓, 팽이버섯은 길지 않게 자른다.
대파와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비한다.
6 전골냄비에 재료들을 보기 좋게 돌려 담고 해물 삶은 물을 넉넉히 붓는다.
끓으면 생강, 마늘, 청주, 소금으로 간을 한 후 쑥갓을 올려 소스와 곁들여 낸다.
소스(양념장) 만드는 법
매실 간장 소스
1. 냄비에 진간장, 청주, 맛술, 매실 원액, 생강즙을 넣고 끓인다.
2. 살짝 끓으면 녹말물을 넣어 농도를 조절한다.
3. 와사비를 풀어 넣고 작은 접시에 덜어 사용한다.
진간장 4큰술, 청주.맛술.매실원액 2큰술씩, 생강즙 1작은술, 녹말물 2큰술, 와사비 1큰술.
TIP
시원한 해물전골 맛을 살리기 위해서는 우선 싱싱한 해물을 사용하고 끓을 때까지 뚜껑을 열어 해물의
비린내를 날려 버리는 것이 좋다.
국물은 넉넉히 하고 센불에서 끓이는 것이 좋으며, 해물의 맛을 제대로 느끼기 위해서 파와 마늘은
너무 많이 넣지 않는다.
재료
새우(중하) 4마리, 모시조개 8개, 오징어 1마리, 쇠고기 100g, 무 150g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 1뿌리, 애호박 50g, 쑥갓 20g, 생수 8컵, 소금 약간
양념장 고추장 ½큰술, 고춧가루 2½큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간
1 새우는 소금물에 흔들어 씻어 등의 내장을 제거하고 물기를 뺀다.
2 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 하고, 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 둥글게 썰어 놓는다.
3 쇠고기는 얇게 썰어놓고, 무도 나박썰기 한다. 애호박도 반달썰기 하여 놓는다.
4 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰고 쑥갓은 손질하여 짧게 잘라 놓는다.
5 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 전골 양념장을 만든다.
6 전골 냄비에 쇠고기와 생수를 넣고 끓이다가 무와 양념장을 넣고 끓인다. 국물이 끓어오르면 준비한 해물을 넣어 익힌다.
7 한소끔 끓으면 야채를 돌려 담고 살짝 끓인다. 마지막으로 쑥갓을 넣고 소금으로 간하여 낸다.
오징어1마리,굴, 홍합, 바지락 각1봉지씩, 양파1개, 호박1/2개, 당근1/3개, 쑥각 적당량, 대파1대, 느타리버섯,잎새버섯 적당량,청,홍 고추 1개씩
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26712
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시원함과 얼큰함을 동시에 오징어 해물 전골
칼바람 부는 겨울철엔 속을 데워주는 얼큰한 국물이 최고지요. 얼큰하면서도 시원한것으로는 역시 제철 해물전골 만한것도 없답니다.
봄에 담백한 맛으론 소고기버섯전골이, 여름에는 마음까지 든든해지는 삼계탕을, 가을에는 텁텁하고 진한국물! 점심때 동료들과하는 부대찌개를 꼽는다면, 겨울철엔 시원함과 얼큰함을 동시에 해결해주는 오징어 해물 전골을 가족들과 함께 하는 제철 보약이라 할 수 있습니다.
각종 영양이 풍부하고 신선도가 높아 호흡기 질환 예방 등 사랑하는 가족들 겨울철 건강을 챙기는데 으뜸인 오징어 해물 전골! 그 사랑 가득한 세계로 함께 가보실까요~~
재료
오징어1마리,굴, 홍합, 바지락 각1봉지씩 양파1개, 호박1/2개, 당근1/3개, 쑥각 적당량, 대파1대, 느타리버섯,잎새버섯 적당량,청,홍 고추 1개씩
만들기
1. 오징어는 껍질을 벗겨서 길이로 어슷하게 칼집을 넣고 반으로 잘라 가로로 한번씩 칼집을 넣어 자른다. 2. 버섯은 손으로 찢고 양파는 채썬다. 3.청.홍 고추와 대파는 어슷썰고, 호박은 반달썰기하고 당근은 모양 깍지로 꽃모양을 찍어 놓는다.
4. 홍합과 바지락은 끓여서 육수는 면보에 걸러 국간장과 소금으로 간한다. 5. 전골 냄비에 준비한 재료들을 모양있게 돌려 담는다.
양념장을 만든다. 6. 고춧가루2큰술, 생강가루 약간, 다진마늘 1.5큰술, 간장1큰술, 청주2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 잘 섞는다.(간은 취향에 맞게 가감 하세요.)
7. 5의 전골 냄비에 육수를 부은후 6의 양념장을 넣고 끓인다.
* 떠오르는 불순물은 제거하세요.
쑥갓을 곁들인다.
완성입니다.
뜨거운 국물이 시원하다?
뜨거운 국물을 시원하다며 먹는 민족! 그만큼 얼큰 매콤한 것에 길들여진 입맛, 속맛일겁니다.
겨울철 해물전골하면 시원한 국물이 떠오르고 표현 또한 잘 어울리며 국물이 시원하고 담백한 전골맛을 즐길 수 있는 방법은 역시 재료인 해물이 싱싱해야 하는것은 당연한 이야기지요.
무를 같이 넣고 끓이면 더욱 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있죠. 국물은 너무 진하지 않게 연하게 우려서, 양을 넉넉히 잡아 센 불에서 팔팔 끓여내야 시원하다는 소리를 들을 수 있습니다.
청주를 한두 방울 떨어 뜨리거나 생강즙을 넣고 끓이면 해물 비린내를 줄일 수 있습니다. 또한 미나리, 쑥갓 등 독특한 향이 나는 야채를 넉넉히 넣는 것도 비린내를 없에는 한 방법이죠. 콩나물은 시원하고 개운한 맛을 더해 줍니다.
고추가루 다대기만으로 시원함과 얼큰함을 동시에 해결 할 수 있는 오징어 해물 전골로 답답해진 속을 확 풀어 보는 하루 되십시요. *^^*
이웃님들~~ 정말 죄송합니다. 오늘 다문화가정 어린이 요리교실이 있는날입니다. 벌써 6년째가 되갑니다.어른들 요리교실보다 더 관심있고 많이들 좋아하고 기다린답니다. 그기대에 실망하지 않게 하기위해, 제 나름대로 준비할 것이 많아 요며칠 제대로 답방을 하지 못했습니다. 오늘 행사가 끝나면 늦게라도 열심히 뛰어 다닐께요. 정말 죄송합니다. 잊지않고 부족한 제방에 들려주시는 소중한 이웃님들!! 고맙습니다.
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다시마, 멸치, 디포리 우린 물을 육수로 사용하시면 됩니다.
전골 냄비에 게, 새우, 오징어, 조개, 미더덕을 돌려 담습니다.
양파, 파, 무우도 같이 담아주시구요
고춧가루, 파, 마늘, 양파, 후춧가루 넣어서 양념장을 만들어 놓습니다.
모든 재료를 넣고 육수넣고 양념 넣어서 끓여내면 되구요 마지막에 미나리나 쑥갓을 올려주시면 된답니다.
재 료
★ 꽃게 1마리, 중하 3마리, 가리비 2개,
비단 조개 1컵, 쭈꾸미 3마리, 오징어 몸통 1마리.
그린잎 홍합5개, 맛조개 5개, 소라 3개, 콩나물 1줌,
무 1토막, 대파 1대, 멸치 다시마 육수 10컵..
쑥갓이나 미나리 약간(옵션) ..
★ 양념 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,
다진 마늘 2큰술, 다진 생강1작은술 , 참치 액젓 2큰술,
국간장 1큰술,청주 2큰술, 후훗가루 약간, 소금 약간..
정말 푸짐해 보이시죵...?^^
아주 뚝배기가 넘칠 것 같다능..
ㅋㅋㅋ
뭐니 뭐니해도 해물탕의 백미는
시원한 해물맛이 고스란히 우러난
칼칼한 국물 아니겠어용..^^
조갯살까지 듬뿍~올려 한 수저 떠묵으면
캬~~
해물맛이 고스란히 우러난 그 감칠맛나는 시원함이란..
"국물이 끝내줘요~~!!"
요 대사가 저절로 나온다니깐용..ㅎ
야들 야들 오동통한 쭈꾸미..
통째 들고 와그작..쩝쩝..ㅎ
무쟈게 실한 탱탱한 홍합살도 쏙쏙..
맛조개살 쏙~~빼서
겨자장에 콕~ 찍어 먹으면..
얘 이름이 왜 '맛' 인지를 알겠다니깐용..ㅋㅋ
발라 묵기 쪼깨~~귀찮긴해도
달달하니 보들보들~~
달큰한 꽃게살을 안 묵음 넘 섭하지용..ㅎ
울엄니께서 젤루 좋아하시는 소라~~
꼬치로 콕 찔러 뱅글 뱅글 돌려서
속살을 쏙~~ 빼묵으면
그 알지못할 야릇한 성취감이란..!!
별 요상한데서 성취감 타령을..ㅋㅋ
출처:cool cat
