◆ 해산물샤브샤브 

해산물을 주재료로 넣으면 육류샤브샤브보다 국물 맛이 개운하고 깔끔한 것이 특징이며 어떤 해산물을 넣느냐에 따라 국물 맛이 달라진다. 거의 모든 해산물을 자유롭게 넣어 먹을 수 있는데, 샤브샤브는 재료 본래의 맛이 그대로 나는 요리이기 때문에 무엇보다도 선도 높은 해산물을 사용하는 것이 가장 중요하다. 

추천 해산물 

조개류 대합, 맛조개, 모시조개, 키조개, 관자 등 주로 알이 작은 조개보다는 살이 많고 큰 조개류를 이용하는 것이 좋다. 

새우, 꽃게 등 갑각류 / 주꾸미, 낙지 등 연체류 

◆ 육류샤브샤브 

육류로 샤브샤브를 해 먹을 때는 최대한 얇게 썰어 먹는 것이 일반적이다. 보통 정육점에서는 샤브샤브용으로 쇠고기 등심을 판매하고 있는데 조금 색다른 부위나 고기를 샤브샤브해 먹고 싶다면 하루 전쯤 정육점에 미리 말해둔다. 

추천 육류 

쇠고기_ 정육점에서 샤브샤브용 쇠고기를 주문하면 주로 등심을 얇게 썰어주는데, 등심 외에 취향에 맞게 설도, 살치살, 채끝살 등 다양한 부위를 사용할 수 있다. 

돼지고기_ 샤브샤브를 제대로 즐길 줄 아는 사람들은 돼지고기를 선호한다. 살코기와 지방이 적당히 섞여 있는 목살을 이용하면 고소하면서 풍부한 맛을 느낄 수 있고, 지방이 거의 없는 등심 부위로 요리하면 담백하게 즐길 수 있다. 돼지고기는 대부분 냉장육으로 판매되기 때문에, 하루 전날 정육점에 원하는 부위를 얼려 샤브샤브용으로 얇게 썰어달라고 부탁해야 한다. 

닭고기_ 일본 남부 지방에서는 닭가슴살이나 닭안심을 얇게 회처럼 떠서 샤브샤브로 먹곤 한다. 쇠고기나 돼지고기만큼 얇게 썰기는 힘들지만 닭가슴살을 살짝 얼려 결을 따라 비스듬히 얇게 썰면 잘 썰린다. 퍽퍽해서 맛없을 것 같은 닭가슴살도 얇게 썰어 샤브샤브로 데쳐 먹으면 의외로 부드럽고 촉촉하면서 담백한 맛이 그만이다. 

◆ 샤브샤브 육수 만들기 

사골국물 

추천주재료_ 쇠고기, 닭고기 

재료_ 사골뼈(또는 닭뼈) 200g, 굵은 파 ½대, 통후추 10알, 마늘 5쪽, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ 

만들기 

1 사골뼈를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 다음 물을 자작하게 부어 끓어오르면 첫 물을 따라버리고 찬물에 씻는다. 

2 냄비를 씻어낸 뒤 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 팔팔 끓여 뽀얗게 국물이 우러나면 체에 거른 뒤 소금으로 심심하게 간한다. 

TIP 사골을 끓일 때 제피(산초와 비슷한 열매로 추어탕을 끓일 때 사용한다.), 팔각, 구기자, 대추 등의 한약재와 청양고추, 고추기름을 넣어 끓이면 매운 중국식 샤브샤브인 훠궈의 홍탕 국물이 된다. 

멸치다시마국물 

추천 주재료_ ★해물, 쇠고기, 닭고기 (★은 특히 더 잘 어울리는 재료) 

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 10~15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ 

만들기 

1 다시마는 찬물에 30분 정도 담가둔다. 

2 기름기 없는 팬을 달군 후 멸치를 넣고 약한 불에서 살짝 볶는다. 

3 냄비에 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다 국물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 끓인 뒤 멸치와 마른 고추를 건져낸다. 소금으로 심심하게 간한다. 

가쓰오부시국물 

추천 주재료_ 쇠고기, 닭고기, 해물 

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 가쓰오부시 30g, 간장 1큰술, 소금 약간, 물 1ℓ 

만들기 

1 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 30분 정도 담가둔 후 불에 올려 끓이다 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다. 

2 ①에 가쓰오부시를 넣어 가장 약한 불에 3분가량 끓인 뒤 불을 끄고 30분 정도 그대로 두었다가 체에 거른다. 

3 간장과 소금을 넣어 심심하게 간한다. 

TIP 간편하게 만들고 싶다면 다시마를 우려내 끓인 물에 참치액으로 간을 맞추면 비슷한 맛이 난다.

매운국물 

추천 주재료_ ★돼지고기, 해물 (★은 특히 더 잘 어울리는 재료) 

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 물 1ℓ 

양념장_ 고춧가루 4큰술, 고추장·국간장·다진 마늘 2큰술씩, 생강가루 1작은술, 후춧가루 약간 

만들기 

멸치다시마국물과 같은 방법으로 국물을 만들되 소금으로 간하지 않고 양념장을 넣어 한소끔 끓인다. 

◆ 육류 

배추 

아삭아삭하게 씹히는 맛이 어느 채소보다도 고기와 잘 어울린다. 줄기 부분은 익는 데 시간이 걸리기 때문에 국물이 끓으면 처음부터 넣어 익힌다. 

쑥갓 

특유의 향이 고기의 누린내를 없애고 맛도 한층 끌어올린다. 쉽게 숨이 죽기 때문에 바로 건져 먹는다. 

죽순 

아삭하게 씹히는 맛이 좋은 죽순은 안에 석회물질이 끼어 있는 경우가 많으니 제거하고 얇게 썰어 넣어 먹는다. 

유부주머니 

삶아 다진 당면과 으깬 두부, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루를 섞어 데친 유부 안에 소를 채우고 데친 미나리로 묶어 만든다. 담백하면서 고소한 맛이 고기와 잘 맞는다. 

곤약 

실곤약을 쓰거나 얇게 썰어 가운데 칼집을 넣고 뒤집어 꽈배기 모양으로 만들어 넣어 먹는다. 끓는 물에 한 번 데쳤다 사용하면 곤약 특유의 냄새를 제거할 수 있다. 

◆ 해산물 

청경채 

아삭하게 씹히는 맛과 부드러운 질감을 동시에 지닌 청경채는 포기를 반으로 잘라 준비하거나 작은 것을 준비해 통째로 넣어 먹는다. 

미나리 

미나리 특유의 알싸한 향은 자칫 해물에서 날 수 있는 비린내를 없애고 맛을 한결 좋게 한다. 

두부·버섯 

담백한 맛의 두부와 버섯은 해물과 궁합이 좋다. 

물만두 

육류샤브샤브에 비해 자칫 밍밍하다고 느낄 수 있는 해물샤브샤브에 고기가 들어간 물만두를 같이 넣어 먹으면 만족감이 더해진다. 

◆ 소스의 변주로 다양한 맛 

1. 고추냉이간장소스 

추천 해물샤브샤브 

재료 간장·식초 4큰술씩, 물 2½큰술, 고추냉이 적당량 

만들기 고추냉이를 제외한 모든 재료를 섞은 뒤 취향껏 고추냉이를 풀어 먹는다. 

2. 참깨소스

추천 쇠고기·닭고기샤브샤브 

재료 참깨 · 가쓰오부시국물(또는 멸치다시마국물이나 물) 3큰술씩, 설탕·식초 2½큰술씩, 마요네즈 2큰술, 간장·맛술 1큰술씩 

만들기 모든 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다. 

3. 칠리소스 

추천 돼지고기·해물샤브샤브 

재료 스리라차 칠리소스 4큰술, 통조림 파인애플 ½쪽, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·다진 마늘 ½작은술씩 

만들기 파인애플을 곱게 다진 뒤 모든 재료를 한데 넣고 섞는다. 

4. 레몬폰즈소스 

추천 쇠고기·닭고기샤브샤브 

재료 간장·식초 4½큰술씩, 설탕·가쓰오부시국물(또는 물) 2큰술씩, 레몬즙 1개분, 쪽파 약간 

만들기 쪽파를 송송 썬 뒤 모든 재료를 고루 섞는다. 

5. 겨자소스 

추천 돼지고기·쇠고기·닭고기 등 육류샤브샤브 

재료 설탕·식초 4큰술씩, 간장 5큰술, 겨자 1½~2큰술 

만들기 모든 재료를 고루 섞고 설탕이 녹도록 젓는다. 

6. 땅콩두반장소스 

추천 돼지고기샤브샤브 

재료 땅콩버터 ½컵, 멸치다시마국물(또는 가쓰오부시국물이나 따뜻한 물) 5큰술, 두반장 2큰술, 설탕·식초 3큰술씩 

만들기 볼에 땅콩버터와 두반장, 따뜻한 국물을 넣어 고루 푼 뒤 설탕과 식초를 넣어 섞는다. 

쇠고기 등심 200g, 피망 ½개, 두부 1/4모, 곤약 30g, 삶은우동200g, 팽이버섯 ½봉지, 배춧잎 3장, 무 30g, 당근 20g,

대파 1대, 표고비섯 3장, 쑥갓 4잎

다시마 - 다시마, 설록차, 청주, 소금, 간장

참깨소스 : 땅콩버터 10cc, 흰깨 40cc, 다시마물 160cc, 폰스10cc, 양파 1/8개, 사과 1/8개, 당근 1/8개, 레몬1/8개

폰스 : 식초 50cc, 맛술 3cc, 간장 70cc, 레몬 1/8개, 다시마·가다랭이·설탕약간
 

1. 쇠고기는 등심으로 앎게 썰어 준비한 다음 접시에 먹기 좋게 필쳐 놓는다.

펼쳐 놓은 고기 한가운데에 꽃 모양으로 고기를 돌돌 말아 장식한다.

고기를 반으로 접은 다음 접은 부분이 위로 오도록 하여 둥글게 말면 꽃 모앙이 자연스럽게 만들어진다.

2. 두부는 두툼하게 썰고, 곤약은 칼집을 넣어 꼬아 끓는 물에서 삶는다.

3. 표고버섯은 채썰고, 팽이버섯은 밑둥을 자른다.

4. 배춧잎은 반으로 자르고, 무와 당근은 네모나게 썬다. 대파는 어슷썰기를 해서 물에 한 번 헹구어 놓는다.

5. 우동은 삶아서 찬물에 헹구어 놓는다.

6. 냄비에 다시마물을 만든다. 필요한 재료물을 담는데,

물을 냄비의 7부 정도로 담아 작게 썬 다시마를 넣어 끓이다가

간장과 소금으로 간을 한다. 이렇게 한 다음 청주와 물에 우려 놓은 설록차를 넣어 섞는다.

위쪽에 생기는 거뚬을 걷는다.

7. 참깨소스를 만든다. 레몬을 뺀 나머지 재료들을 분량대로 준비해 믹서에 넣고갈아 체에 받친다.

레몬즙을 넣고 레몬을 얇게 썰어서 띄운다.

8. 폰스를 만든다. 레몬을 뺀 나머지 재료를 한꺼번에 섞어 3∼5분 정도 둔다.

9. ②,③,④,⑤의 재료를 큼지막한 접시에 보기좋게 담는다.

10. ①의 쇠고가와 ⑨의 야채를 끓고 있는 ⑥의 다시물에 담가 살짝 데치듯이 익혀

⑦의 참깨소스와 ⑧의 폰스에 찍어 먹는다.

별미 <샤브샤브>

▶샤브샤브 대표 메뉴 #해물샤브샤브# 필요한 재료 | 오징어 ½마리, 대하·주꾸미 8마리씩, 모시조개 8개, 홍합 12개, 낙지 1마리, 청경채 4줄기, 우동 1봉지, 야채국물(당근·양파 ½개씩, 무 ⅛개, 소금 약간, 간장 ½작은술, 물 5컵) 이렇게 만드세요 1_오징어는 몸통만 준비해 링 모양을 살려 0.5cm 두께로 썰고, 대하는 소금물에 씻은 다음 내장을 뺀다. 2_모시조개는 잠길 정도의 물에 소금 ½큰술을 넣은 뒤 담가 해감을 빼고, 홍합은 수염을 제거해서 바락바락 비벼 씻는다. 3_낙지는 소금으로 비벼 씻은 다음 물에 30분 정도 담가 짠맛을 없애고 주꾸미도 낙지와 같은 방법으로 씻는다. 4_청경채는 2×5cm 크기로 썰고 우동은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 5_냄비에 물, 굵게 썬 당근·무·양파를 넣어서 국물이 4컵 정도로 줄 때까지 끓인 뒤 건더기를 건진다.여기에 간장, 소금을 넣어서 간하면 야채국물 완성. 6_준비한 해물과 야채, 우동을 접시에 돌려 담고, ⑤의 야채국물을 함께 낸다. 야채국물이 끓으면 준비한 재료들을 넣어 익혀 먹는다. #쇠고기샤브샤브# 필요한 재료 | 쇠고기(등심) 300g, 당근 ½개, 무 ¼개, 표고버섯 6장, 두부 ½모, 배춧잎 4장, 당면 150g, 쑥갓 12줄기, 실파 6뿌리, 다시마국물(다시마(5×5cm) 4장, 가쓰오부시 한 줌, 간장 1작은술, 소금 약간, 물 4컵) 이렇게 만드세요 1_쇠고기는 샤브샤브용으로 구입한 뒤 키친타월 위에 놓아 핏물을 제거한다. 2_무와 당근은 0.3cm 두께로 썬다. 이때 무는 칼로 도려내 은행잎 모양을 내고 당근은 꽃 모양을 낸다. 3_표고버섯은 칼로 가운데에 별 모양을 판 다음 꼭지를 떼어내고 두부는 2×3cm 크기로 도톰하게 썬다. 4_배춧잎은 끓는 물에 데쳐 길이로 반 자르고 가운데에 실파를 올려서 돌돌 만 다음 반으로 어슷하게 썬다. 5_쑥갓은 4cm 길이로 썰고 당면은 불린 다음 7cm 길이로 썬다. 6_냄비에 물, 다시마를 넣어서 불에 올린 다음 거품이 나면 다시마는 건진다. 냄비를 불에서 내린 다음 가쓰오부시를 넣어서 5분간 우린 뒤 체에 걸러 간장, 소금으로 살짝 간하면 다시마국물 완성. 7_접시에 고기와 야채를 돌려 담고, 샤브샤브 냄비에 국물을 담아내면 준비 끝. 국물이 끓으면 고기와 야채를 넣어 익혀 먹는다. #버섯샤브샤브# 필요한 재료 | 표고버섯 4장, 느타리버섯 12개, 양송이버섯 8개, 새송이버섯 2개, 두부 ¼모, 숙주 150g, 칼국수 300g, 대파 ½대, 고춧가루양념장(고춧가루·맛술 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술), 쇠고기육수(쇠고기(양지) 300g, 물 7컵) 이렇게 만드세요 1_양송이·새송이·표고버섯은 1cm 두께로 채썰고 느타리버섯은 2등분한다. 2_두부는 2×3cm 크기로 두툼하게 썬다. 3_숙주는 깨끗하게 씻어서 물기를 턴다. 4_작은 볼에 분량의 고춧가루, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 맛술을 넣고 잘 개어서 불린다. 5_쇠고기는 덩이째 끓는 물에 넣어서 데친 뒤 냄비에 넣고 찬물 7컵을 부어 5컵 정도가 될 때까지 푹 끓인다. 6_삶은 고기는 얇게 저미고, 버섯, 두부, 칼국수는 접시에 돌려 담는다. 불린 고춧가루양념장을 육수에 풀어 끓인다. 육수가 끓으면 버섯과 야채를 넣어 익혀 먹는다. 전문점 맛 그대로 샤브샤브 소스 1_청양고추소스 볼에 간장 2큰술, 굴소스 ½큰술, 맛술·식초·다진 청양고추·꿀 1큰술씩, 후춧가루 ⅓작은술을 넣고 골고루 섞는다. 2_땅콩소스 볼에 땅콩버터잼 3큰술과 물 2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣고 섞어 부드러워지면 레몬즙·핫소스 ½큰술씩, 씨겨자(홀그레인머스터드) 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 골고루 섞는다. 3_칠리소스 볼에 토마토케첩 3큰술과 고추기름 1큰술을 넣어 섞은 다음 다진 마늘·핫소스 1큰술씩, 후춧가루 ⅓큰술, 설탕 ½큰술을 넣어 골고루 섞는다. 4_폰즈소스 볼에 간장 2큰술, 식초·맛술 ½큰술씩, 다시마국물 1큰술을 넣고 골고루 섞는다. 5_겨자소스 겨자가루와 물을 1:1 비율로 섞어 개어놓은 그릇을 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 매운 향이 나면 볼에 2큰술을 담고 식초 3큰술, 설탕·참기름 1½큰술씩, 소금·간장 1작은술씩을 넣어 골고루 섞는다. 6_참깨소스 믹서에 참깨·다시마국물 3큰술씩, 땅콩버터잼·레몬즙·핫소스 ½큰술씩, 참기름 1큰술, 간장 1작은술, 소금 ⅓작은술을 넣어서 곱게 갈면 완성. ▶남은 국물이 진짜! 육수 활용 메뉴 #담백한 잔치국수 필요한 재료 | 샤브샤브 국물 3컵, 삶은 국수 200g, 오이 ½개, 표고버섯 3장, 당근 개, 달걀 1개, 식용유 약간 이렇게 만드세요 오이와 당근은 곱게 채썰어 소금에 절인 다음 살짝 볶고, 표고버섯도 곱게 채썰어서 간장, 설탕, 참기름을 넣어서 양념한 다음 볶는다. 달걀은 풀어서 얇게 지단을 부친 다음 곱게 채썬다. 그릇에 삶은 국수를 담고 야채와 지단채를 얹은 다음 국물을 끓여 부어낸다. #고소한 달걀죽 필요한 재료 | 샤브샤브 국물 4컵, 밥 2공기, 달걀 2개, 다진 당근 3큰술, 실파 5뿌리, 참기름·깨소금 ½큰술씩, 소금·김가루 약간씩 이렇게 만드세요 먹고 남은 샤브샤브 국물에 밥, 다진 당근, 송송 썬 실파를 넣어서 끓인 뒤 달걀을 풀어 골고루 섞고 참기름, 소금으로 간한 다음 깨소금, 김가루를 뿌려낸다. #칼칼한 칼국수 필요한 재료 | 샤브샤브 국물 3컵, 칼국수 200g, 익은 김치 3줄기, 대파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 소금·참기름 약간씩, 물 2컵 이렇게 만드세요 국물을 끓이면서 칼국수를 넣어서 익히다가 후춧가루, 다진 마늘, 소금을 넣어 간한다. 그리고 송송 썬 김치를 참기름에 버무리고, 대파는 어슷하게 썬 뒤 함께 넣고 끓이면 완성. tip 전문점 맛, 곁들이 반찬 샤브샤브 전문점에 가면 먼저 애피타이저로 야채샐러드가 나오고 샤브샤브와 잘 어울리는 매콤 달콤한 겉절이 김치와 시원한 동치미국물이 함께 나온다. #겉절이 김치 필요한 재료 | 배추 ½포기, 양파 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 실파 5뿌리, 양념장(고춧가루·액젓 ¼컵씩, 통깨 ½큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강·설탕 1큰술씩) 이렇게 만드세요 1_배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금에 절인 다음 씻어서 물기를 턴다. 2_양파는 채썰고, 고추는 어슷하게 썰고 실파는 4cm 길이로 썬다. 3_볼에 고춧가루, 다진 마늘·생강, 설탕, 액젓을 섞어 불린 다음 배추, 양파채, 고추, 실파, 통깨를 넣어서 잘 버무린다. #야채샐러드 필요한 재료 | 야채 적당량, 유자소스(마요네즈·식초 2큰술씩, 유자청 ½큰술, 설탕 1큰술) 이렇게 만드세요 1_야채는 깨끗이 씻어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다. 2_분량의 재료를 고루 섞어 유자소스를 만든 다음 준비한 야채를 버무려 낸다. #동치미 필요한 재료 | 무 ¼개, 양파 개, 마늘 2쪽, 생강 ½톨, 배 개, 오이 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 물 5컵, 소금 적당량 이렇게 만드세요 1_무는 1×4cm 크기로 얇게 저며 썰어 소금에 절이고, 믹서에 양파, 마늘, 생강, 배를 넣어서 곱게 간 다음 물과 섞어서 체에 걸러 맑은 국물만 밭는다. 2_①의 국물에 무를 넣고 소금으로 간한 다음 2~3일 익혀 어슷하게 썬 고추, 얇게 저며 썬 오이를 넣고 그릇에 담아낸다. ※냉장고 속 자투리 재료 활용! 샤브샤브를 할 때 냉장고 속에 남아 있는 자투리 재료를 활용하는 것도 좋은 방법. 양상추, 상추, 배추, 무, 단호박, 감자, 양파, 청경채, 시금치, 쑥갓 등의 야채와 냉동 만두, 떡국떡, 게맛살, 어묵, 유부, 두부 등 어떤 재료라도 다 잘 어울린다. 또한 쇠고기 등심을 주로 이용하는데, 삼겹살을 베이컨처럼 얇게 저며 넣어도 감칠맛이 좋다.

http://blog.daum.net/yho0510/15?srchid=BR1http://blog.daum.net/yho0510/15

멸치를 이용하여 육수를 만들어 드시면 깔끔하고 시원하게 드실수 있어요. 멸치 무 다시마 북어 양파 청량고추

팔팔 끓여 다시마와 청량고추를 꺼내 은근하게 졸여주시면 육수가 만들어 집니다. 배추 쌈 샤브샤브용 고기를

익혀 드시면 됩니다....

돈 걱정없이 배부르게 먹어보자 "쇠고기 버섯 샤브샤브"

재료 : 느타리버섯,팽이버섯,새송이버섯,표고버섯등 각종버섯,청경채,배추잎등 자신의 입맛에 맞는 모듬쌈,쇠고기(샤브샤브용이나 불고기용) 400g

칼국수,만두,어묵등 식성에 맞게 있는대로 준비해주세요

육수 : 양파반개,건고추2개,청양고추(씨만넣을거에요),다시마2~3개,멸치10~15개,무 반통,대파 한대,표고버섯 반,연두나 참치액이나 가스오브시액,국간장,진간장

소스 : 핫소스,고추기름,케찹,후추,설탕,쌈장,마요네즈,참기름,간장,식초,다진양파

일단 육수를 끓여볼거에요

육수는 물9컵(종이컵사이즈기분, 큰컵으론 6컵)에 멸치와 다시마를 넣고 끓여줍니다

저는 매운맛을 좋아하여 청양고추 고추씨와 매운 건고추를 넣어주였습니다 (멸치와 다시마와 같이 넣었어요)

그리고 물이 끓으면 멸치를 빼고 무와 대파,양파,표고버섯을 넣어주시고 무가 물컹해질때까지 끓여주시면 되는데

저는 멸치랑 다시마를 조금 늦게 꺼냈어요 ㅜ_ㅜ 사진찍느라 정신없어서 ........... 이런 주객이 전도되는? 냄비와 부엌이 더러워도 스킵...................

위 처럼 저는 "다시팩"이라고 다시마와 멸치가 팩에 든것을 이용했는데요 찌꺼기가 나오지 않아서 깔끔하고 좋더라구요

대신 저렇게 고추씨가 둥둥 떠다니에요 쿨럭.

"다시팩"(다시마와멸치)는 물이 끓기시작하면 5분정도 지난후 빼주고

나머지 재료를 넣고 끓이면 되는데요 무가 물컹물컹 해지면

연두(국이나 찌개에 들어가는 콩을 발효시킨 조미료에요 인해에 유해한 첨가물이 없어서 많이 먹어도 몸에 안좋지 않구요

찌개나 국에 두세방울만 넣어도 깊은맛이 더해져서 육수낼때 종종쓰곤 해요)

연두를 3스푼 정도 넣는데, 연두가 없으시다면

국간장을 간을 보면서 넣어주세요

연두를 넣고도 간을 보며 국간장을 넣어주셔야 해요 그리고 소금으로도 간을 맞춰주시구요

충분히 끓이셨으면 국물만 잘 따라주시고 건더기는 버려주세요

이제 소스를 만들어볼거에요

육수가 제 아무리 맛있어도 샤브샤브는 정말 소스가 없으면 맛이없는데

저번엔 4종세트를 만들었었는데 이번엔 그냥 3종세트만........ 3종세트라해도 잘팔리는 소스만 잘팔린다는.

이럴수가...............럴수럴수이럴수. 최종단계의 소스를 안 찍었네요 흑그그그극

칠리소스의 개정판이라고 말할수 있는 소슨데 저 소스는 항상 제일먼저 동이나요.

1. 칠리소스?

토마토케찹,캐찹?캐첩?케찹?케첩?을 3스푼 넣고

고추기름 1스푼 핫소스 1스푼

후추 적당량, 설탕 반스푼을 넣고 잘 섞어줘요 고추기름이 아무래도 기름이라 잘 안섞이니 조심조심 섞어주세요 맛을 보시면

은근히 탁........쏘면서도 부드러운 소스를 느끼실수 있을거에요 고기보단 버섯이나 야채를 찍어먹으면 좋더라구요

2.폰즈소스 개정판

간장 2스푼, 식초 1스푼, 다진 양파, 레몬즙1스푼(없으면스킵!), 육수(샤브샤브육수)2스푼 넣어주세요 이것은 고기나 버섯찍어드시면 좋아요

3.쌈장소스

쌈장 2스푼, 마요네즈 2스푼, 참기름1 스푼, 매실액이 있다면 매실액이나 없다면 물엿 반스푼에 식초반스푼, 육수2스푼을 넣어주세요

이렇게 하면 3종소스가 되요

4종을 추가하고 싶으시다면 간장2스푼,육수2스푼,와사비나 연겨자를 1스푼 넣어주시고 설탕 반스푼 넣어주세요

육수와 소스가 준비됐다면 준비끝!

버섯과 각종 쌈야채들을 그릇에 담아줘요.

저는 샤브샤브 고기 달라했더니 불고기를 줬네요

늘 ....... 한우를 사면 해보는 유통이력조회 네! 한우가 맞네요..... 거세우긴 하지만?

 소고기를 그릇에 가득 담아낸후 후추와 다진마늘을 위해 뿌리면 되는데. 다진마늘이 없어 후추만 뿌렸네요 흑흑

보기만해도 좋은 버섯과 야채들. 맛있어요 전 소고기보다 저 버섯이랑 야채 샤브할때가 더 좋다는

밥도 미리 준비했어요 , 전 매운걸 좋아하니까

밥+당근다짐+양파다짐+피망다짐을 넣었답니다 나중에 볶고나서 간간히 씹히는 피망이 매콤해서 좋아요

주재료(2인분)

샤브샤브용 소고기 300g, 다시물 5컵, 배추 5장, 케일 5장, 당근 1/4개, 새송이버섯 3개,

느타리버섯 100g, 생표고버섯 3개, 불린 찹쌀 1/2컵, 소금 약간.

요리 만드는 법

1 배추와 케일은 연한 잎으로 준비해 먹기 좋은 크기로 자르고, 당근은 납작하게 썬다.

2 새송이버섯은 길이로 얇게 썰고, 느타리버섯과 생표고버섯은 밑동을 잘라낸 후 모양대로 썬다.

3 넓은 접시에 소고기와 준비한 버섯과 야채들을 각각 보기 좋게 돌려 담는다.

4 바닥이 넓은 냄비에 다시물을 붓고 끓으면 준비한 재료를 조금씩 넣어 살짝 익혀 소스에 찍어

  먹고 남은 국물에는 찹쌀죽을 쑤어 먹는다.

소스(양념장) 만드는 법

땅콩소스

진간장.식초 2큰술씩, 설탕 1/2작은술, 땅콩 버터 3큰술

참깨소스

다시물 5큰술, 진간장 1큰술, 맛술.식초.꿀 2큰술씩, 마늘 2쪽, 소금 약간, 볶은 참깨 5큰술

1. 볶은 참깨는 믹서에 잘 갈리지 않으므로 손절구로 빻아준다.

2. 준비된 양념을 모두 믹서기에 넣고 짧게 끊어서 3번 정도 간다.

3. 빻아 놓은 참깨를 갈은 재료와 잘 섞어서 소스 접시에 담아 낸다.

샤브 샤브 만드는 법

-재료-
쇠고기(얇게 썬 샤브샤브용 고기).
배추잎, 버섯류(팽이버섯 , 느타리버섯, 표고버섯)
우동면, 양파, 대파.두부, 곤약, 무, 쑥갓· 죽순·.다시마

-조리법-
1. 먼저 육수를 내는데 다시마.무우얇게 갈라서.정종조금.을 넣고 우려내다가 맨 마지막에
가쯔오 부시를 넣고 불을 강하게하여 2분정도 끊이다가 불을 끈후 채에 걸려낸다.

2.죽순과 배추는 길이4cm정도로 폭은 2.5cm 정도로 썰고
팽이버섯은 밑둥만 제거하며 표고버섯은 밑둥을 제거하고 위에 칼집을 넣어주며
느타리는 손질만하여 사용해도 무방하다
대파는 반을 갈라 4cm길이로 썰며 양파는 조금 굵게 채썬다
곤약과 두부도 4cm정도의 크기로 두께는1cm정도로 잘라 놓는다.

3.소스는 뽄스를 사용하는데
비율로 설명하자면 위1의 다시물2개. 식초2개8부. 간장1.5개 .미림1.5개
만약 맥주컵으로 뽄스를 맞춘다면 레몬 반개정도 짜서 넣는다.
그러니까 양에 따라 레몬의 양을 비교하여 넣는다.

*먹는 방법*
적당한 크기의 냄비에 1의 육수를 붇고 끊으면 간장과 혼다시(조리료)로 간을 한다음
빨리 익지 않는 야채를 차례로 넣고 쇠고기는 조금씩 넣어 익으면
건져서 본스에 찍어 먹는다.
샤브샤브는 먹을 양만큼만 넣어 익으면 건져먹는것이지
모두 한꺼번에 넣어 먹는것이 아니다.
준비된 야채와 쇠고기를 다 먹은후에는 우동면이나 국수를 넣어 삶아먹거나
죽을 쒀서 먹어도 좋다.

고기는 정육점에서 샤브샤브 해먹을 용도라고 말씀 하시면 알아서 썰어 줍니다.

일단... 육수를 내는 것이 중요하지요?

육수는 취향에 따라서 달리하면 좋습니다.

가장 기본적으로는 다시마, 멸치, 무우가 기본이 됩니다.

(사골이나 쇠고기 육수도 가능하겠지만, 번거로움을 생각해 생략하겠습니다.)

여기에 시원한 맛을 더하기 원하시면 국물용 새우도 함께 넣어주시면 좋습니다.

기본 육수의 재료는 이렇구요, 일단 국물을 내는 시간과 재료의 순서도 중요합니다.

가장 먼저 다시마를 넣어줍니다.

여기에서 포인트는 '다시마는 물에 끓이지않는다!!!'입니다.

물이 끓기 전 바닥에 공기방울이 송글송글 맺히면 다시마를 넣고, 끓지 않도록

불을 줄여주세요. 이런 상태로 약 10분 정도 다시마를 우려줍니다.

(다시마를 너무 끓이면 국물이 탁해지면서 맛이 무거워집니다. 10분이면 다 우러납니다.)

10분이 지나면 다시마를 꺼내어 주시고, 얇게 썰은 무우와 국물 멸치, 국물 새우를 함께 넣고 약 20분간 끓여줍니다.  그리고 건더기를 제거하시면 일단 기본 육수가 됩니다.

(1/3은 그릇에 덜어놓아 주시고, 2/3를 가지고 샤브샤브 기본육수를 준비해 주세요.)

이 기본 육수에 간장 약간과 소금을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.

간을 맞추실때 중요한 포인트는, '최대한 싱겁게 하라!!!'.

처음 육수를 끓일때 간을 하지 않는 이유는, 육수를 끓이는 과정에서 재료들에게서 염분도 우러나고요, 물이 줄기 때문에 육수 자체가 짜지기가 쉽기 때문입니다.

또한, 샤브샤브라는 음식이 물을 계속 끓이면서 하기 때문에 나중에는 필히 짜게 됩니다.

이렇게 국물이  짜게 되면.... 아까 남겨 놓았던 육수(1/3 남겨 놓은 것)을 조금씩 넣어서 간을 맞추어 가며 먹습니다.

국물에 양념도 넣어야 겠지요?

이것 저것 넣지 말고 후추 약간과 마늘 약간, 양파, 파를 넣어줍니다. 

여기에서 포인트!!! 양파는 조금만 넣어주세요. 양파는 끓을 수록 달아집니다.

그래서, 양파를 많이 넣으면 샤브샤브를 다 먹을 때 쯤에는 국물이 너무 달아서 칼국수 맛이 떨어집니다 .

그럼 샤브샤브의 재료를 준비해야 겠지요?

좋아하는 재료대로 고를 수 있지만,  대충 골라보자면

오징어, 대하, 주꾸미, 낚지, 말굽소라(냉동), 조개류 들이 되겠지요.

일단... 가장 저렴한 샤브샤브 재료는 역시 오징어. 요즘 2천원이면 세마리 줍니다.

내장 손질해 달라고 해서 집에 가져오시면, 오징어를 세로로 4등분 정도 해줍니다.

오징어를 가로로 썰게 되면 어르신들이 씹기에는 조금 질기거든요. 세로로 썰면 더 부드럽게 뜯어 드실 수 있습니다.

주꾸미와 낙지는 뜨거운 물에 넣고 다리를 먼저 드신 후에 머리부분은 나중에 드세요.

머리는 속이 잘 안 익기 때문에 나중에 드셔야 해요.

그리고, 오징어, 낙지, 주꾸미는 너무 익으면 질겨지니까 살짝만 익혀 드시구요.

새우와 기타 재료들은 잘 익었다 생각되시면 그냥 드시면 됩니다.

찍어먹는 장이 빠졌네요...

일단, 오징어 종류는 초장을 준비해 주시고,

새우나 기타등을 위해서는 간장을 준비해 주세요. 물론,  고추냉이(와사비) 잊지 마시구요.

간장에는 정종과 식초를 조금 넣어주시면 감칠맛이 더 좋아집니다.

야채가 빠져도 서운하겠지요?

궁합이 잘 맞는 야채는 미나리, 팽이버섯, 표고버섯, 대파 입니다.

(단, 팽이 버섯은 너무 많이 넣지 마세요.  향이 강해서 국물맛을 해칩니다...)

기본 준비물에 맵게 드시고 싶으시면 고추가루를 넣으시거나,

더 맵게 드시려면 청양초를 썰어서 넣어주시구요.

다 드시고나면... 칼국수나 수제비를 넣어서 끓여드시면 됩니다.

요리는 일단 자신의 손과 감각을 믿어보세요.

너무 얽매이는 것 보다 그게 요리의 정답이 됩니다.

아... 겨울이니 믿반찬 포이트!!

생미역과 초장. 역시 제철 음식이 제일 좋지요....^^...

생미역은 값도 저렴하고, 요즘 싱싱해서 샤브샤브 믿반찬으로 좋아요.

그럼 맛있게 드세요...

다시마 - 손바닥 반만한거 한장,

멸치 - 국물멸치 큰거 15마리,

국물새우 - 손 끝에 잡히는 만큼으로 한번,

조선간장,

구운소금,

후추 약간,

마늘 약간,

미나리 한단,

오징어 세마리,

주꾸미 한묶음,

대하 만원,

팽이버섯 3봉지,

표고 조금,

조개는 모듬조개 만원...

샤브샤브는 국물이 제일 중요합니다.

우선 국물은 멸치, 다시마,마늘,양파등을 넣어 육수를 만듭니다.

그리고 야채와 고기,해물을 준비하여 둡니다.

샤브샤브는 우선 야채부터 넣어야 국물이 탁해지지 않는답니다.

야채, 해물,고기순으로 넣어서 먹어야 맛있는 샤브샤브를 먹을 수 있답니다.

모두가 즐거운 참 쉬운 샤브샤브...

재료: 4인분 기둔
소고기 얇게썰은것 1kg,양송이,느타리 각1팩,팽이버섯1봉,
양파(중)1개,상추,각종쌈채,만두,칠리소스,참깨소스,간장,소금,가쓰오부시,다시마

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/10343

맞아요 유명한집 가면 역시 국물이 맛나더라구요 근데 보면 항상 다시마 한조각 넣던데 말예요 아마도 이미 뭔가 육수를 만들어놓을것에 손님이 오면 다시마만 더 추가로 넣어 끓이는거 같더라구요 그래서 저도 집에서 이거저거 해봤는데 아무래도 생수넣고 팔팔 끓을때 멸치 넣고 15분 끓인것이 가장 좋은거 같더라구요 디포리나 북어,황태같은거 통째로 넣어도 좋고 무,양파도 통째로 대파는 뿌리째 넣고 끓인후 국물만을 쓰는거죠 여기에 간장만 넣어도 일본 우동 국물맛이 난답니다

간단히 육수를 내도 샤브샤브는 야채랑 고기랑 해산물등으로 충분히 맛을 내는거 같아요...

제가하는 간단한 육수는 멸치와 다시마 우린 육수에 집간장 조금 넣어주는것이에요~~

참깔끔해요... 소스는 저희는 피쉬소스를 좋아햇서 피쉬소스에 양파 무 레몬 같은거 갈아넣어주고..

올리고당으로 맛조절좀해주시고.. 월남쌈 소스로도 좋아요~~~

좋아하는 갖은 야채로 맛나게 해드세요~~