재료

모시조개12개, 무100g, 굵은 파1대, 실파4뿌리, 마늘4쪽, 물7컵, 애호박60g, 당근30g, 소금.후춧가루 약간씩

수제비반죽 : 중력분 2컵, 소금 약간, 물 15큰술, 식용유 2큰술

양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장.청주 1큰술씩

만들

1. 찬물에 해감시킨 조개와 무, 굵은 파, 마늘을 넣고 끓여 국물을 준비한다.

   애호박은 반달 모양으로 썰고, 당근은 채썬다. 실파는  3cm 길이로 썬다.

2. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣고 좀더 치댄다.

3. 완성된 반죽은 랩에 싸서 실온에 휴지시킨다.

   이렇게 하면 글루텐이 형성되어 수제비가 더 쫀득쫀득하다.

4. 양념장을 만든 뒤 끓는 조개 국물에 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣는다.

   애호박과 당근, 실파를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.

     ★해산물이 가득한~ 바다수제비★

1. 찬물에 해감시킨 조개와 무, 굵은 파, 마늘을 넣고 끓여 국물을 준비한다. 애호박은

반달 모양으로 썰고, 당근은 채썬다. 실파는 3㎝ 길이로 썬다.

2. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣

고 좀더 치댄다.

3. 완성된 반죽은 랩에 싸서 실온에 휴지시킨다. 이렇게 하면 글루텐이 형성되어 수제비

가 더 쫀득쫀득하다.

4. 양념장을 만든 뒤 끓는 조개 국물에 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣는다. 애호박과 당근,

실파를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다.

칼칼한 국물맛이 최고예요^^ 토장해물수제비

 

                 재료： 꽃게 1마리.   바지락 400g.   미더덕 150g.  애호박 1/3개.   청양고추 2개.   대파 1/2대.  다시마 우린물 10 컵.
                 수제비 반죽： 감자 2개 (400g)   통밀가루 2컵.   고운 천일염 약간.
                 양념： 된장 1작은술.   고추장 1큰술.   멸치액젓 1작은술.  

 굵은 천일염 약간.   후추 약간.

 

               

슴슴한 소금물에 바자락을 담그고. 검은 비닐을 덮어 서늘한곳에 두고.

30분쯤 기다려 해감을 시킨 후....
                바락바락 씻어서 깨끗하게 준비하구요.
                꽃게와 미더덕을 이물질없이 깔끔하게 씻어 물기를 빼 줍니다.

                

껍질을 벗겨낸 감자를 강판에 갈아서. 밀가루를 섞어 반죽합니다.
                 반죽한 밀가루는 글루텐이 형성되도록.

위생봉투에 담아 30분쯤 냉장보관하구요.

                

애호박은 반달 모양으로 썰고. 청양고추는 어슷썰기하여 씨방을 털어 내어 준비합니다.
                 다시마 우린물이 끓어 오를때....

뜰채에 된장과 고추장을 담아 걸러주면 국물이 깔끔해집니다.
                 이때 마늘과 액젓을 함께 넣어서 국물맛을 어울어지게 합니다.

                

 수제비의 국물맛이 어울어지면서 팔팔 끓어 오르면.

준비한 해물을 넣어  한소큼 끓입니다.
                 굵은 천일염으로 전체적인 간을 맞추어놓고. 

수제비 반죽을 뜯어 넣어 줍니다.
                 수제비 반죽이 동동 떠 오르면서 익어갈때.

준비한 야채를 넣고 한소큼 끓이면서. 약간의 후추를 뿌려 줍니다.

                

더운 날씨에 뜨거운 국물을 먹으면서....

어이쿠~~ 시원하다라는 말을하게 되는데요.
                 이는 칼칼하고 개운한. 감칠맛있는 국물이 입에 착 감겨올때

나오는 탄성입니다.
                 이열치열이라고.... 땀을 흘리면서 먹어도. 뒷끝이 개운해지는 맛에서오는 시원한 국물맛 때문이지요.

                

 감자를 갈아서 통밀가루를 반죽한 수제비는. 감자 옹심이를 먹는것처럼 부드럽게 쫄깃하고 구수합니다.
                 무엇보다도 토장 국물맛이 배인 재료의 전체적인 맛이.

담백하고 칼칼하여 뜨거움도 힘들지 않구요.
                 수제비하면 으레히 멸치 육수의 국물맛에 길들여진 입맛에.

토장의 개운함은 새롭게 다가오는 깔끔한 맛입니다.

                 

통밀가루는 일반 밀가루보다 약간 거친듯한 느낌의 식감이지만. 

훨씬 구수하고 약간 짭짜름한 맛이 있어요.
                  통밀의 효능을 살펴보면..... 
                  혈당상승을 억제하고 지연하며.

인터페론 작용을하여 간기능에 도움이되구요.
                  식이섬유가 풍부하여. 
                  당뇨나 고혈압등의 성인병에 좋으며. 다이어트 식품으로도

적합하다고 하는데요.
                  이러한 통밀가루가.
                  각종 미네랄과 사포닌 성분이 함유된 감자와 어울려. 부드럽고 쫄깃한 식감으로 먹는 맛을 한층 즐겁게 합니다.

                

발효식품인 고추장과 된장은. 천연조미료의 맛을 충분하게 발휘하여. 해산물의 비린내를 깔끔하게 잡아주면서..... 
                요즘같이 더운 날씨도 아랑곳하지않은.

칼칼한 국물맛으로 입안을 개운하게 합니다.
                혹여 수제비가 남게되어 식었을지라도.

잡내가 조금도 없는 국물맛은 바로 토장의 위력입니다.

                바다의 영양을 그대로 담은 토장 해물수제비에. 엊그제 담아놓은 배추 김치를 척 걸쳐 먹었는데요.
                해산물이 토장 국물에 녹아내린 시원한 맛은. 외식업소에서 실망한 입맛을 살리기에 충분했습니다.
                조금만 뒤돌아보면 우리의 천연조미료가 있는데도. 화학조미료에 길들여진 요즘의 입맛들이 안타까운 마음입니다.

 

http://v.daum.net/link/17824654

 

김치 해물수제비


재료
홍합 2컵, 칵테일새우 6마리, 오징어 1/2마리, 물 8컵, 감자 1개, 대파·홍고추 1/2개씩, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 국간장 약간, 수제비 반죽(곱게 다진 신김치 3큰술, 밀가루 2컵, 김치 국물 1/2컵, 소금 1작은술, 포도씨유 2작은술)

만들기
1 큰 볼에 수제비 반죽 재료를 담아 고루 섞어 잘 치댄 뒤 비닐에 싸서 냉장실에 1시간 동안 넣어둔다.

2 홍합은 껍질을 솔로 문질러 닦고 실처럼 생긴 수염도 제거한다. 오징어는 껍질을 벗기고 배 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤 2×5cm 크기로 썬다.

3 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고 대파와 홍고추는 송송 썬다.

4 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 ②의 홍합과 오징어를 넣어 데친 뒤 물은 체에 밭쳐 따로 받아두어 국물로 사용한다.

5 냄비에 ④의 국물을 8컵 붓고 ③의 감자를 넣어 끓인다.

6 감자가 익으면 ①의 수제비 반죽을 넓게 펴서 떠 넣는다.

7 수제비가 어느 정도 익으면 ④의 홍합, 오징어와 칵테일 새우, 대파, 홍고추, 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간한다.

우선 싱싱한 해물을 준비해야겠죠

바지락, 동죽, 홍합, 오징어, 낙지 등등~ 좋아하는 해물을 준비해서 끓여줍니다.

해물은 건져서 살을 발라놓으시구요~

육수를 끓여주세요.. 칼국수면도 따로 삶아서 어느정도 익으면 찬물로 헹군다음 육수에 넣어줍니다.

해물과 야채 (호박, 당근, 양파, 파, 마늘) 넣어주시구요

소금으로 간하면 끝~

시원하고 깔끔하고 담백한 해물수제비가 된답니다.

재료준비(4인분)

낙지 4마리. 호박 1개. 감자 1개. 대파 1대.

수제비 반죽 : 밀가루 3컵. 물 ⅔컵. 소금 약간.

수제비 국물 : 다시마 3장. 멸치 10마리. 물 5컵. 간장 1큰술. 소금 2티스푼. 다진 마늘 2작은술.

양푼에 밀가루와 물을 섞고 소금을 조금만 넣어 치대면 반죽이 됩니다. 많이 치대어 줄수록 쫄깃한 맛이 나고 밀가루 냄새가 없어집니다.

오른쪽 반죽은 반나절 정도 숙성을 시킨 수제비 반죽의 모습입니다. 윤기가 나고 살짝 부풀어 올라왔습니다.

낙지는 머리와 몸통을 분리합니다. 몸통과 다리부분은 굵은 소금에 박박 주물러 깨끗이 씻으면 미끌거리는 것이 제거되지요.

5cm길이로 칼질을 합니다.

감자와 호박은 적당한 크기로 칼질을 하고, 대파는 송송 어슷썰기를 합니다.

분량의 물을 냄비에 붓고 다시마와 멸치를 넣어 끓입니다. 5분 후에 다시마를 건져내고

5분여 정도를 더 끓여 멸치를 건져내고 면보를 이용하여 찌꺼기를 걸려냅니다.

끓는 육수에 반죽을 뜯어 넣고 호박과 감자를 넣어 끓인 다음 감자가 다 익을 무렵에 낙지를 넣고 한소끔 더 끓입니다.

다진마늘과 간장, 소금을 넣어 간을 맞춥니다.

간을 맞춘 수제비는 대파를 넣어 한소꿈 끓인 후에 그릇에 담아냅니다.

수제비 반죽을 할 때에 전분가루를 조금 첨가를 하면 수제비의 질감이 더욱 부드러워지고 매끈한 맛을 자랑합니다.

펄펄 끓는 육수에 밀가루 반죽을 뜯어 넣으면 육수에 퐁당 가라앉았다가 익어가면서 스멀스멀 올라오는 모습들...

수제비를 만드는 또다른 즐거움인 듯 합니다.

수제비에 대한 어원은 다양한 설이 존재하지만 그리 설득력 있는 주장은 없는 것 같습니다.

차라리,

위대한 동지(?)가 살고 있는 북쪽 동네의 <뜯어국>이란 이름이 훨씬 더 정감있게 다가오는 것 같습니다.

(옛날 같으면 이렇게 글 써도 잡혀 갔는데 말이죠...)

출처: 다음 블로그 '칼스버그'

◇ 국물맛이 끝내주게 시원한 해물수제비

재료 : 밀가루 반죽 - 밀가루 적당량, 계란 1개, 식용유 쬐끔

          국물 - 국멸치, 건새우, 무, 다시마

          조개, 오징어, 호박, 감자, 양파, 파, 마늘, 국간장

① 냄비에 적당량의 물을 넣고 국멸치, 건새우, 무, 다시마를 넣어 끓인다.

② 다시국물을 끓이는 동안 밀가루 반죽을 한다.

③ 국물이 어느 우러나면 건더기는 건져 버리고,  끓는 국물에 감자를 얇게 썰어 넣고

     반죽을 떼어 넣는다.

④ 한소뜸 끓으면 채썬 조개, 호박, 양파와 파, 마늘을 넣고 다시 끓어 오르면 오징어를

     넣는다.

⑤ 국간장을 한스푼 반 정도 넣고 소금으로 간하면 맛있는 해물수제비 완성...*^^*

진하게 우려낸 멸치다시물에 건더기를 건지고 표고버섯을 먹기좋게 썰어서 다시 넣은 후에 고추장을 풀어준다.
국물이 끓으면 오징어와 새우, 홍고추를 넣은뒤에 다시 끓으면 수제비를 떼어 넣는다.

* 고추장이 너무 많이 들어가면 걸쭉하여지니 참고하시고,
   반죽이 손에 잘 붇지 않게 떼어 넣으려면 손에 물을 칠해가며 얇게 수제비를 떼어 넣는다.

수제비를 다 떼어 넣은 뒤에는 파를 제외한 나머지 야채를 넣은뒤에 다진마늘을 넣고 수제비를 익혀 준 뒤에
국간장과 굵은소금으로 간을 맞춘뒤에 대파를 넣어 마무리한다.

* 수제비가 끓으면서 생기는 거품을 걷어내면 깔끔하고 맑은 국물의 맛을 볼 수 있답니다.



ㅎㅎ 자~ 완성이 된 칼칼한 해물 수제비예요.

새우가 큼지막한것이 아주 먹음직스러워 보이지요?



반죽도 하루 전 날 만들어 냉장고에 넣어 두었더니 쫄깃한 것이 더 맛있어요.



국물을 아주 시원하면서 화근하게 매운국물 맛이예요.
한그릇 먹고 났더니 이마에 담이 송글송글 맺히는 것이 기분이 아주 개운해지네요.

아마도 매운 맛에 함유되어 있는 베타엔돌핀의 작용이 아닌가 싶어요.
스트레스를 팍팍 풀어주는 그 성분이요~^^

한 동안 스트레스때문에 고생을 하길래 매운맛이 스트레스 해소에 도움이 된다는 이야기를 하면서
매운맛 요리를 만들어 주어서 그런지..아이가 맛있게 한그릇 먹고나더니..
엄마 오늘도 나 때문에 매운수제비 끓였어? 하네요~ㅎㅎ



오늘은 얼큰한 해물 수제비 한그릇으로 ..그 동안 쌓인 스트레스도 날려 보내고 ..
속도 개운해지는 저녁식사 시간이였답니다.

요즘처럼 갑자기 쌀쌀해지거나 비가 오는 날..
혹은 개운한 것이 먹고 싶다거나, 아님 아주 칼칼한 매운맛이 생각 나는 날 준비하여 보세요.
먹고나면 땀이 쫙 나는것이..몸도! 속도 개운하답니다.^^

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/9396

1. 멸치, 다시마로 육수를 만들어주세요.

2. 밀가루 반죽을 만들고 감자는 반달모양으로 자르고 육수에 넣고 끓이다가 손질한 홍합을 넣어주세요.

3. 홍합입이 열리면 밀가루 반죽을 최대한 얇게 펴서 뜯어 넣은 다음 다진마늘과, 소금을 넣어 간을 맞춰주세요.

4. 감자와 밀가루가 익으면 채썬 당근, 쪽파, 낙지, 후춧가루를 넣고 끓이다가 불을 꺼주세요.

요리샵에서 구매한 냉동낙지와 냉동실에 있던 조개넣고 국물이 시원한 수제비를 만들어서 일요일 점심을 해결했답니다.

먼저 수제비 반죽은 밀가루와 콩가루도 쩜 넣어서 반죽을 만들었습니다.

적당히 물을 부어주어서 반죽을 해줍니다.

손으로 계속 반죽을 주물러서 반죽을 완성한후 전 전날 반북을 해놓았답니다. 냉장고속에 넣어 두었어요^^

낙지는 해동시켜 밀가루를 넣고 바락바락 빨아줍니당..ㅎㅎ 빨래하는느낌으로다가...^&^

2~3분정도 계속 문질러 주고 찬물에 여러번 헹궈내면 되요~

재료 입니다, 감자랑 양파 파 버섯 청양고추 랑 손질한 낙지랑 조개구요..

낙지도 깨끗히 손질되었죠? 먹기좋은 크기로 잘라서 준비합니다.

멸치육수를 끓여주다가 감자를 먼저 넣어줍니다.

고담은 조개를 넣어서 국물맛 내는걸 쫌 돕구요^^

하루전에 반죽해둔 수제비 반죽을 얇게 펴서 뚝뚝 떼어서 넣어줍니다.

수제비 반죽이 어느정도 익어갈쯤~

잘라둔 낙지를 넣어 줍니다. 낙지는 넘 오래 익히면 질겨지기만 하니깐 쫌뒤에 넣어주는게 좋을것 같아요~

나머지 야채들은 모두 함께 넣어주구요. 한소큼 끓여주면 완성입니다.

비오는 날 주말 점심입니다. 낙지와 조개가 들어가서 국물이 넘 시원하구요.
콩가루가 들어간 수제비 반죽은 고소한 맛이 쩜 더 가미된것 같아요~^^
장마라서 기분이 계속 가라앉죠?^^; 축구도 져버리고 ... 그치만~다시 힘내서 열씨미 살아보자구용~~

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=27840&bbsId=MC001

ㄱㅅ

재료 : 밀가루 반죽 - 밀가루 적당량, 계란 1개, 식용유 쬐끔

          국물 - 국멸치, 건새우, 무, 다시마

          조개, 오징어, 호박, 감자, 양파, 파, 마늘, 국간장

① 냄비에 적당량의 물을 넣고 국멸치, 건새우, 무, 다시마를 넣어 끓인다.

② 다시국물을 끓이는 동안 밀가루 반죽을 한다.

③ 국물이 어느 우러나면 건더기는 건져 버리고,  끓는 국물에 감자를 얇게 썰어 넣고

     반죽을 떼어 넣는다.

④ 한소뜸 끓으면 채썬 조개, 호박, 양파와 파, 마늘을 넣고 다시 끓어 오르면 오징어를

     넣는다.

⑤ 국간장을 한스푼 반 정도 넣고 소금으로 간하면 맛있는 해물수제비 완성