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묵은지고등어조림~

트위터 | 2011.06.23 | 과일상자 :0box | 답변:17 | 조회:107322

묵은지에 고등어 조려먹는 고등어 조림~ 정말 맛있던데요~

집에서 묵은지고등어조림~ 맛있게 하는 방법을 알려주셨으면 좋겠네요~

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17개의 답변이 등록 되었습니다.

re:묵은지고등어조림~

망고젤리 | 2011.06.24

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

양은냄비에 조려 더 맛있는 묵은지 고등어조림

소개할 묵은지 고등어조림..

특별히 양은 그릇에 담아보니 더욱 맛깔나 보이더랍니다..

단골 포차에서 뺏어온 요 양은이 그릇이 아주아주 이쁘다지요..

전에는 몰랐는데 요즘은 아주 어려서나 보았음직한것들에 대한 아련함과

그리움이 있네요..

김치는 어쩜 이렇게 다른 음식에도 아름다움을 주는 것일까요..

맛이 아름답고--

그 맛에 즐거워지는 우리 식탁이 아름다워지고

반주 삼아 먹는 술에 내 눈빛과 기분이 마구마구 아름다워지고..ㅎㅎㅎ

그. 는 요런 냄비를 뭐할라고 집어 오냐고 한소리 하더니

어젯밤..

-요기다 고등어 조림 어때?- 라고 물으니

-고등어조림은 요기다 먹어야 제맛이지~~ 좋아좋아!!- 막 요랬더라죠^^

그러더니 찌그러트러야 더 맛나 보인다고 부러 씽크대 모서리에 박치기 해주고..

오버가 지나쳐서 제가 말렸어요..

고등어조림 만들기*

재료: 생고등어 작은크기 2마리, 묵은김치 반포기, 대파 2뿌리,다시마 육수1컵

양념: 간장2T, 고추가루1T, 다진마늘1T, 미림3T, 매실청2T, 올리고당1T,

생강가루1t, 참기름 2/1T, 후춧가루 조금

1. 냄비에 속을 털어낸 묵은지를 썰지 않고 깔아준다

2. 쌀뜬물에 담궜던 고등어를 1에 올리고 레몬즙을 뿌린다

3. 분량의 양념을 준비하여 고등어에 고루 껹어준다

4. 냄비 가장자리에 육수를 붓고 대파를 넣어 끓인다

* 대파는 처음부터 같이 끓인다. 끓이면서 국물을 양념이 잘 베이도록

자주 끼얹어 준다.

* 고등어 위에 레몬즙이나 식초 두세방울을 뿌려주면 비린내 제거에 도움이 된다.

쌀뜬물에 담가서 씻는것 또한.

요래 양은이에 옮겨서 먹기전까지 약불에서 바글바글 끓여주면

전문점 삘 제대로 난다지요~~

끓일때 파를 넣었지만 먹을때 이렇게 파와 양파를 채썰어

잔뜩 올려주면 더 맛있어요..

이대로 불에 한번 올라갔다 온 보글거리는 고등어조림..

어떻게 밥이랑만 먹을 수 있다죠?

전 절대 그럴 수가 없어요..--;;

김치를 쭉쭉 찢어 먹는 맛..

요런 생선조림을 하면 감초 역활 돈독한 무와 묵은지..

사실 저는 김치가 더 맛나더라구요~~^^

요렇게 먹어줘야 제맛이죠~~^*

참이슬 벌컥벌컥 드링킹 해주시고..ㅎㅎㅎ

아~~ 맛나다!!

그러고 보니 벌써 금요일..

이러다 후딱 한달이 지날 것 같고....

즐거운 주말 보내세요...

http://board.miznet.daum.net/recipeid/25978

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re:묵은지고등어조림~

별을땄다 | 2011.06.24

저는 요 레시피 보고 고등어 조림 자주 만들어 먹어요~

요 레시피에 집에 있는 묵은지를 좀 적당량 추가해서 넣어 먹으면 정말 맛이 일품이예요~

남편이 하도 맛나다고 해서 시부모님 모시고 식사할때 만들어서 내 놓았는데~

입이 짧으신 우리 어머님 밥 한공기 뚝딱이셨어요~ ^^*

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479

[고등어의 영양]

- 매콤한 고등어 조림

고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면

450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요.
세종실록지리지에는 이 생선이 황해도, 함경도 지방의 특산품으로 기록돼 있고,

영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.

고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와

DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠.
그리고 흰살 생선보다 질좋은 단백질이 풍부하고 비타민 B군과 비타인 E가 많아 뇌질환과 치매와 같은

신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요.
또 피부 저항력을 길러 주어 피부가 거칠어지거나 검게 변하는 것을 막아 주고 노화를 방지하며 껍질에는

비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.

오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!

[매콤한 고등어 조림] by 미상유

<재료>

고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반

양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술,

청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

<만드는 법>

1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.

2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.

3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.

4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!

Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.

Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.

[한 줄 레시피 One Line Recipe]

- 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!

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re:묵은지고등어조림~

나를사랑하는자 | 2011.06.26

재료 : 생물고등어 1마리, 데친얼갈이 배추 2주먹, 고추장, 된장.

양념장 : 채썬양파 1개, 파 1개, 청양고추 1개, 간장 3스푼, 고춧가루 1스푼,

후추, 다진마늘 1스푼, 통깨 1스푼, 물 10스푼.

1. 뜨거운 물에 데친 얼갈이 배추를 물기를 꼭 짜서 된장, 고추장 1/2스푼씩 넣어 골고루 버무려놓는다.

(무우나 고구마 줄거리 또는 김치를 깔아도 된답니다.)

2. 그 위에 손질한 고등어를 올리고 양념장을 골고루 끼얹어 고등어가 익을때까지 끓여 줍니다.

(혹시 타거나 국물이 모자르면 물을 조금 더 부어주세요.)

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re:묵은지고등어조림~

비금대장 | 2011.06.25

고등어 묵은지 조림

보통 고등어 조림은 무와 고추장 양념으로 조림을 하잖아요.

그런데 이때 고등어를 큰것은 5토막으로 작은것은 3토막 정도로 썰어서

김치를 썰지말고 잎을 펴놓고 거기에 고등어를 한토막씩 싸서 돌돌 말아놉니다.

여기에 고추장 양념을 넣고 약 1~2시간 정도 재 놓은다음 냄비에 밑에는 무를

썰어서 깔아놓고 그위에 고등어를 싼 김치를 한개씩 가지런히 놓은다음에

양념을 붓고 조림을 하면 고등어 묵은지 조림입니다. 꼭 다익은 김치로 해야

맛있습니다. 일반 음식점에서는 김치로 고등어를 싸지 않고 그냥 밑에 김치놓고

그위에 고등어 놓고 조림니다. 맛있게 해서 드세요.

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re:묵은지고등어조림~

베르나오너 | 2011.06.25

요리명 : 묵은지 고등어조림

주재료 : 고등어 1마리..소금1T...생강즙1t양파즙1T...마늘1/2T 무200g...고추가루1t 묵은지 1/4통.

김치국물1/2c 다시마물1/2c 유기농설탕1/2t 깻잎 10장 대파 다짐1/2c

조리방법

1.고등어는 생고등어로 준비하고 씻은 후 소금을 뿌리고 20분 후 생강,양파즙과 마늘을 발라두고...고등어의 효능과 손질하기
2.무는 1cm두께로 썰어서 ..무를 넣으면 좋은이유설명
3.묵은지는 한잎씩 뜯어놓고..묵은지가 없으면 신김치를 사용하실수도..
4.김치국물과 다시마물을 준비해두고
5깻잎과 대파도 준비하고
6.냄비에 무를 깔고 고춧가루를 솔솔뿌리고
7.묵은지에 밑간해둔 고등어를 넣고 고등어기 안보이게 싼 후 냄비에 차곡 차곡 담는다..

8.김치국물,다시물,설탕을 합하고 냄비에 붓고 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불로 30분간 졸인다
..중간에 물이 부족하면 다시마물을 조금씩 넣어주면서 하셔도 되요.

9.완성되면 그릇에 담고 대파를 얹고 그 위에 깻잎을 얹으시면 됩니다.

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re:묵은지고등어조림~

성군 | 2011.06.25

<< 묵은지 가시제로고등어 조림 >> - 4인 기준

◈ 재료

- 주재료: 가시제로고등어 2쪽, 묵은지 1/2포기, 무 작은 것 1개, 양파 1개, 파 4대, 참기름 조금, 육수나 물 2컵
- 부재료: (양념장) 진간장 6큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술, 고춧가루 4큰술, 통깨

◈ 조리법

① 양념장을 만들어 준다.
② 조림냄비에 동그랗게 썬 무를 깔고 적당히 자른 가시제로고등어를 놓는다.
③ 김치는 가시제로고등어를 감싸듯이 둘러놓고 물을 부어준다.
④ 양파, 파를 흩뿌리듯 뿌려주고 준비한 양념장을 고루 뿌린다.
⑤ 센 불로 끓이다가 끓으면 약한 불로 줄여 20분정도 끓여준다.
⑥ 중간에 한번씩 뒤적여 준다.

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re:묵은지고등어조림~

탱글오렌지 | 2011.06.24

★밥 한그릇 뚝딱~ 고등어묵은지찜★

만인의 생선 고등어.

비린맛때문에 싫어 하시는 분들도 계시지만

살뜬물에 담궈 핏물,비린내를 제거하고

소금에 절여 자글자글~ 구워 먹으면

짭쪼름하니 간이 밴 고등어 구이는 정말 맛있지요.

가운데 뼈에 붙은 살을 발라먹는 맛도 있구요.

아이들에겐 좋은 고등어와 묵은 김치 한쪽을 냄비에 넣고

푸~욱 끓여 찜으로 해먹으면

반찬,국을 따로 준비 할 필요없이 요 한냄비면 식사 준비 끝이랍니다.

고등어 묵은지찜.

*재료*

고등어1마리, 김치국물3큰술, 고추가루2큰술,국간장2큰술, 청주2큰술, 다진마늘1큰술,

참기름1/2큰술, 후추약간

오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여

어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다.

그리고 냉장고에 넣어 두었다가

저녁 준비할때

쌀 씻은 처음 물은 버리고

두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈 줍니다.

(핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.)

그리고

솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다.

그리고

흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼줍니다.

냄비에

손질한 고등어를 담고

김치국물 3큰술,

고추가루 2큰술,

국간장 2큰술,

청주 2큰술,

다진마늘 1큰술,

참기름 1/2큰술,

후추약간

을 넣고 만든 양념장으로 버무려 줍니다.

그리고

묵은 김치 1/4쪽...700g을 넣어 줍니다.

냄비에

물 5컵,

흐르는 물에 한번 씻은 사방 10센티 다시마 1장,

손끝으로 잡은 다시용 멸치 한줌,

흐르는 물에 한번 씻어준 건 표고버섯 3개를

넣고 팔팔~ 한번 끓으면 뚜껑을 덮고 10분간 국물을 우려 줍니다.

그리고...

건더기는 모두 건져 주세요.

******

그등어 조림에 넣을 국물이라 충분히 차갑게 식혀 넣어 주세요.

뜨거운 국물을 넣으면 비린내가 납니다.

******

그리고

멸치,다시마,표고버섯 우린물 4컵 을 붓고 끓여 줍니다.

국물이 우러나도록 끓으면

굵직하니 썬 양파 1/2개,

굵직하니 어슷하게 썬 대파 1대를 넣고 끓여 줍니다.

묵은지만 있으면 반찬 하기 참으로 편하답니다.

그래서 전 힘들어도 김장을 많이 하지요~~

요렇게 한냄비 끓여 반찬으로 찌개로 먹었답니다.

http://board.miznet.daum.net/recipeid/17240

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re:묵은지고등어조림~

마진e | 2011.06.24

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re:묵은지고등어조림~

배남매 | 2011.06.24

생고등어는 잘라서 깨끗이 씻어준비...

그리고 맛난 묵은지가 있어야 겠지요....

냄비에 묵은지 깔고 그위에 고등어 얹고...

묵은지 국물을 조금 넣고...

들기름 넣고...

전 다른 양념은 넣지 앟고 묵은지 국물을 이용 한답니다.

김치양념만으로도 맛난 조림이 된답니다.

국물을 끼얹어주며 팔팔 끓여 주면 끝~~

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re:묵은지고등어조림~

마수라 | 2011.06.24

묵은지에 고등어 조려서 먹으면 정말 맛있죠^^

묵은지고등어조림맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13076

고등어 묵은지 조림

샬롬~!!

고등어 자반과 묵은지를 넣어 만드는 간단 조림이예요...

밥반찬으로도 좋은 조림이랍니다..

물의 양에 따라서 조림이 될 수도 있고 찌개가 되기도 하지요...

이번엔 국물이 많지 않게 조림으로 만들어 먹었어요...^^

밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물

김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개

양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술

(재료)

밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물

김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개

양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술

고등어 자반은 짠맛이 강하니 쌀뜬물에 15분정도 담가 짠맛을 제거합니다..

그리고 물로 헹군 후 물기를 제거 하고 후춧가루와 미림으로 밑간을 해주세요..

김치는 속을 털어 낸 후 썰어 냄비에 담고 식용류를 넣어 살짝 볶아주세요.

고등어를 4등분 해서 김치 위에 올리고 양파도 썰어 넣어 줍니다..

그리고 물을 부어 주고 다진마늘과, 미림,생강가루, 매실청을 넣어 뚜껑을 열고 끓여 주세요..

뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 덜하답니다..

이때 김치의 신정도에 따라 설탕을 약간 넣어 주시면 신맛이 중화되어

감칠맛이 난답니다...

국물을 끼얹져 가며 조려주시고 마지막에 대파와 청홍고추를 넣어 줍니다..

한소큼 끓으면 완성이예요...^^

김치가 들어가 따로 소금을 넣지 않아도 싱겁지 않고

간이 잘 맞아요...^^

묵은지와 고등어가 만난 조림반찬이었어요...ㅋ

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re:묵은지고등어조림~

Yoons1 | 2011.06.24

냄비에 기름을 두르고 무를 깝니다

그위에 묵은지를 넣고 깨끗히 손질된 고등어를 올립니다

묵은지 국물도 넉넉히 넣으면 맛있어요

매운고추 마늘 양파 후추가루 약간 넣고 끓이면 다른간 안해도 정말 맛있어요

무가 들어가면 훨씬 시원하고 맛있더라구요

김치가 맛있으면 따로 간을 안해도 맛있더라구요

푸짐한 저녁시간 되길 바랍니다

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re:묵은지고등어조림~

미주알고주알 | 2011.06.24

준비재료-묵은지 1/2포기.고등어 통조림 1캔.
*조림양념-통조림국물 1/3컵.다진마늘 1큰술.다진생강1/3작은술.맛술1큰술.
고추가루2큰술.설탕1/2큰술.참치액1큰술.국간장1큰술.후추가루1/2작은술.
양파1/2개.김치국물2국자.물2컵

1.묵은지는 속재료를 걷어내고 김치머리대를 잘라내고 2등분으로 썰어줍니다.
깊고 넓은 냄비에 잘라 준 묵은지를 편편히 깔고
김치국물을 2국자 넣어 줍니다.
2.양파 채썰어 위에 올려주고 고등어 통조림 건더기를 위에 올려 줍니다.

3.분량에 조림 양념을 만들어 고등어 위에 골고루 올려 주고 물2컵을 더 넣고 뚜껑을 열고
센불에서 한소끔 끓인 후
중불로 낮추어 10~20분 뭉근히 끓이며 국물이1/2로 줄여들도록 졸여줍니다.