1박2일 여배우 특집편을 오늘 재방송으로 봤는데요.
거기보니 양념개장이 정말 맛있게 나오더라구요.
양념개장을 만들어 보려고 하는데 레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1. 살이 많은 수게 4마리는 흐르는 물에 살짝 씻고 손질한 후 맛술을 뿌려주세요.(비린내가 제거됩니다)
2. 간장 1컵, 굵은 고춧가루 반컵, 고운 고춧가루(5), 설탕(7), 물엿(5), 꿀(3), 다진마늘(5), 양파즙(3),
배즙(6), 매실청(3), 후춧가루(0.5), 참기름(8), 레몬즙(2)넣어 양념장 만들어 버무려요.
3. 양파 반개 채썰고, 어슷썬 파 한줌, 붉은 고추 3개, 참깨를 넣어 버무리고 통에 담아 하루정도 냉장고에
숙성시키면 끝~
우선 양념게장은 싱싱한 게를 이용하여야 맛이 있고, 살이 통통하게 오른것이어야
먹을 만하답니다.
양념게장을 이삼일정도 두고 먹으려면 맛간장에 하루정도 담두었다가 무쳐도 되지만,
싱싱한 게를 바로 손질하여 먹는것도 맛나답니다.
◈ 바로 만들어 먹는, 맛난 양념게장 ◈
뽀얗게 때빼고, 광낸 꽃게들은 ..
양념장을 만들어 놓고 꽃게를 다듬어 줍니다.
** 양념장(게 550그램에 대한 양념)- 간장4~5수저, 고추가루 4수저, 배즙2~3수저,후추가루,
맛술2수저, 생강즙2수저, 마늘 소복히 한수저, 물엿3~4수저, 파와 참기름넉넉히 **
(양념을 넣을때는 개인의 기호에 맞게 가감하시어 입맛에 맞게 무치시면 됩니다.)
다리쪽 뽀족한 끝부분을 잘라 주고, 집게 다리는 살짝 두드려 줍니다.
등딱지도 벗겨내고,
뚜껑을 벗겨 모래주머니를 제거하고,
입부분과 바람주머니(? 갑자기 생각이..^^;;) 못먹는 부분은 떼어 냅니다.
뜽딱지에 들어 있는 장은 손가락이나 차수저를 이용하여 긁어서 양념장에 넣어주고,
게는 적당한 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다.
적당한 크기로 2~4등분으로자르면 됩니다.
등딱지는 물을 부어 끟여 찌개등의 육수로 이용하여 드시고,
[각색전골에 넣은 육수, 참고] ♬ 명절, 여러가지 전 - '각색전 전골' 
자른게는 양념장에 넣어 양념이 골고루 묻게 버무려 줍니다.
음.. ^^ 만들어서 바로 먹을수 있는 양념게장 이랍니다..ㅎ
맛나양념과 싱싱한 게살이 쏘옥~ 맛도둑이 따로 없답니다.
김이 모락모락나는 바로 지은 밥과 .. 맛나게 드세요~^^*
★밥도둑~!!! 양념게장★
tip
살아있는 꽃게를 양념게장무침으로 만드실때는 구입 후
냉동실에 1시간정도 얼려주신 후 손질하셔요.
살이 반정도 얼어 자를때 흘러내리지 않으며 손질할때도 위험하지않답니다.
재래시장이나 마트에서 구입하실때 양념게장용으로 손질해달라고 부탁하셔도 좋구요.
미나리와 양파등의 야채가 넉넉히 들어가기때문에
다른 양념게장과는 달리 숙성되면서 양념국물이 생긴답니다.
이 양념국물은 채소와 게에서 나온 맛있는 국물로 게장을 다 드신 후
절대 버리지 마시고 비빔밥이나 구운김을 밥에 싸서 드실때 꼭 곁들여보셔요.
봄가을 수산시장에는
유난히 팔딱거리는 싱싱한 꽃게가 가득이랍니다~
그닥 이뻐뵈이지 않는 게들이나 새우는 익혀지는동안
마술처럼~아름다운 붉은빛으로 물드는데 어릴땐 이게 참 신기했어요 ㅎㅎ
많은 사람들이 사랑하는 맛있는 꽃게는
저지방 고단백질 식품으로 소화도 잘 된답니다.
특히 게의 단백질은 필수아미노산이 풍부해
성장기 어린이나 회복기환자,노약자에 좋다고하네요~
물론 저지방 고단백질 식이를 하셔야 하는 비만,고혈압환자에게도 좋구요.
간장과 심장을 강화하는 타우린 함량도 높아 성인병예방에도 좋답니다.
예전부터 머리에 좋은 음식으로 손꼽히는 갑각류와 조개류는
지방등의 다른 물질과 결합되지않은 순수 단백질이
신속하게 뇌로 전달하여 기분이 좋아지고 정신적에너지를 충만하게 하는
라르신을 다량 공급해준다고 하네요 ^^
정신적에너지... 꽃게를 먹으면 즐거워지는 이유가 맛뿐만이 아니었네요 ㅎ
좋은 단백질이 풍부한 이 꽃게는 봄가을에 아주 맛있게 즐길수 있답니다^**^
살도 꽉차고~~ 맛도 꽉차고~~^^
산란기를 앞둔 봄엔 살과 알이 꽉찬 암꽃게가 맛이 좋으며
찬바람불어오는 가을이 시작되면 살이 꽉차오르는 숫꽃게가 맛있답니다.
암꽃게는 산란후 넘 살이 쑥빠져 추석이후에나 드시는게 좋다고하네요^^
향 진한 알이 꽉찬 암꽃게는 간장게장이나 탕으로 드시는게 맛있고
살이 꽉찬 가을 숫꽃게는 찜이나 양념게장, 무침으로 드시면 참 맛있답니다~
보통 이 빨강양념게장에는 채소에서 나온 물이 양념을 흐리게 한다해서 넣지 않는답니다.
저는 엄마에게 배운 채소가득 들어간 게장무침을 올릴까해요.
양념을 좀 더 넉넉히 넣고 아삭하고 향좋은 채소를 가득 넣어 숙성시키면
맛있는 양념국물이 생긴답니다~~
꽃게는 꽃게대로 칼칼하게 맛있고 이 양념국물은
비빔밥에도 구운김에 밥 싸먹는 맛간장으로 즐길수 있답니다^^
상상만 해도 왠지 침을 고이게 하는 가을밥도둑!!
양념꽃게장무침 레시피를 올려드릴께요.
※꽃게손질※
1. 살아있는 꽃게는 냉동실에 넣어 1시간정도 속살을 반즘 얼려준다.
얼린 꽃게는 솔로 등딱지와 배, 다리등 구석구석 솔로 깨끗히 이물질을 닦아내고
흐르는 물에 헹구어 준비한다.
2. 꽃게의 배쪽에 입을 걷어올려 양손을 이용해 등딱지를 떼어낸다.
3. 먹지못하는 입부분과 발의 살이 없는 끝부분을 가위로 잘라낸다.
4. 몸통속살쪽에 칼로 크기에 따라 4~6등분으로 나눠 썰어준다.
(가위는 자칫 살이 흘러나올수 있으므로 칼로 썰어주는데 살이 반즘 얼어 썰기쉽다)
날카로운 집게다리는 꺽어서 끝부분을 떼어준다.
손질을 마친 꽃게다리랍니다.
냉동실에 넣어 반즘 얼려두면 썰때도 편하고
살아움직이지 않아 위험하지않답니다^^
손질하는 과정이 부담스러우시면 구입하실때 부탁하세요.
등딱지와 집게다리는 꼭 함께 싸오시구요.
내장이나 알이 붙어있는 꽃게등딱지와 집게다리랍니다.
등딱지에는 채소양념을 가득 넣어줄거고
집게다리는 따로 냉동보관해서 된장국이나 채소국, 라면등에 넣어주면
국물맛이 시원해진답니다^^
* 재 료 *
꽃게3kg(10~12마리),양파2개,미나리1/2단,대파1/2개,쪽파한줌,홍고추6~8개
양념:끓인간장1컵반~2컵,매실액(물엿)1컵,고춧가루2컵,참기름3스푼,깨소금3스푼,다진마늘2스푼
채소와 함께 버무려 만든 양념꽃게장은 하루정도 숙성시킨후 냉장보관하여
5일정도 안에 드시는게 좋답니다.
드시는분의 수가 적을땐 양을 반으로 잡아 만드셔요.
홍고추를 갈아 넣었는데 없다면 고춧가루양을 늘려 넣어주셔요.
1. 간장 2컵반은 마른고추와 다시마를 넣고 끓여준다.
(끓기시작하면 중불보다 약하게 조절해 10분정도 다려낸다)
2. 간장을 다리는 동안 채소는 흐르는 물에 씻어 손질해둔다.
3. 양파는 너무 굵지 않게 채썰어주고 쪽파와 미나리 대파는 새끼손가락 길이로 썰어준다.
홍고추는 큼직하게 잘라 커터기에서 갈아준다 (약간 거친정도)
4. 크기가 넉넉한 믹싱볼에 야채와 갈은 홍고추, 분량의 양념을 넣고 골고루 버무려준다.
간을 보고 약간 짭짜름하고 살짝 단정도가 좋다.
채소가 많이 들어가므로 양념은 김치소처럼 넉넉히 넣어주는것이 좋다.
(꽃게를 얼리는 동안 이 과정까지 해두면 좋다.
간장은 약간만 식으면 넣어도 좋고
단맛은 설탕보다는 매실액이나 물엿, 요리당으로 맞춰준다
양파가 많이 들어가 숙성된 후 더 달아지므로 간을 볼때 염두해둔다)
5. 게등딱지 속에 버무린 채소양념을 듬뿍 채워 밀폐용기안에 담아준다.
6. 꽃게다리를 넣어 살이 흘러나오지 않도록 조심스럽게 골고루 버무려
속을 채운 등딱지위에 올려 담아준다.
완성한 게장무침은 냉장고에서 하루정도 양념이 잘 베이도록 숙성시켜 상에 내어놓는다.
맛이 꽉찬 양념꽃게장무침이랍니다~
입맛돌게 하는 붉은 빛깔도 향좋은 미나리도 부드러운 게살도 멋진~~^**^
손가락 가득 빨강 양념이 뭍어도 ~
젓가락보다는 손가락으로 먹고싶어지는~~
꽃게장무침이에요 ^**^
발그레~~ 윤기나는 살들이 참 유혹적인..밥도둑님 ㅋ
딱딱함속에 어찌 이런 부드러움이 있나 싶어요 ㅋㅋ
꽃게다리 하나 집어들면 살이 후르륵 빠져나와 후륵~~흡입해줘야해요 +.+
양념꽃게장무침을 더더 맛있게 먹는 방법 ^**^
돌김이나 파래김을 불에 살짝 구워 밥과 함께~~
게장속에 든 야채와 국물을 올려 싸먹는것이랍니다 ㅎㅎㅎ
울 할머니가 갈켜준 제일 맛있는 김싸먹는 방법~
게장을 다 먹어갈때즘 통안에 흘러나와있던 남은 양념국물은 버리지마시고
이렇게 김싸서 드실때 간장대신 곁들여보셔요^**^
알이 꽉찬 간장게장 등딱지에 밥을 넣어 비벼먹는 맛이란~~ 환상적이랍니다.
특유의 짭잘달콤함과 내장과 알의 고소함까지~~
양념꽃게장무침의 등딱지도 비벼드셔야죠 ㅎㅎ
채소양념 가득 넣었던 등딱지는
젓가락으로 속 구석구석 미끈한 내장을 긁어 모은 후
뜨거운 밥 몇수저를 올려주세요~~
등딱지속에 넣어 비빈 밥은 +.+
서비스로 나오는 빨간게장에서는 절대 맛볼수 없는 신선함이 살아있답니다 ^**^
꽃게다리에 꽉찬 보드라운 살은 후릅~~
등딱지속에 비빈 감칠맛나는 밥은 한입에~ 즐기셔요~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12549
오호 양념게장 제가 좋아하는 음식중 하나죠..!!!
저의 best음식 양념게장 , 소갈비찜..^^
2) point! 꽃게 내장을 함께 넣으면 맛이 두 배!
깔끔하면서도 깔깔한 맛을 낼 수 있다.
소갈비찜 양념 2kg기준
진간장 10스푼 국간장 2스푼 갈은배 1개 갈은 키위1개 갈은 양파 1개
맛술 5스푼 다진파 5스푼 다진 마늘 2스푼 참기름 3스푼 깨소금 약간 후추는 조금
이번에 선물받은 갈비세트로 한 갈비 나비한우라는 곳에서 온거에요
농협에서 직판하는곳이라고 해서 그런지 갈비 질이 너무좋더라고요..
네이버에서 나비한우 쳐서 들어가 보니 가격도 저렴하고.
님은 게장 할때 쓰시는 게는 어디서 구입하시는지??좋은곳 있으면 알려주세요..ㅎㅎ
출처 네이버지식인
반찬가게 차려도 될 밥도둑 양념게장 만드는법*^^*
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오늘은 밥도둑 양념게장 비법을 소개합니다...
지난 봄에 활꽃게로 간장게장 만드는 방법 소개해드렸지요?
많은 분들이 저의 간장게장 레시피로 만드셔서 매번 실패했던 간장게장을 성공하셨다고 답글을 달아주셨습니다.
어떤분은 남편분께서 식당에서 먹는 것보다 더 맛있다고 칭찬을 하셨다고 하더군요..
간장게장. 양념게장은 숙련된 노하우가 필요할 것 같지만...몇가지 유의사항만 지켜주시면
반찬가게 차려도 될 만큼 맛있게 성공하실수 있습니다..
제가 처음 양념게장을 만든것이 아름이(큰딸입니다) 첫 돌잔치 때입니다..
저 혼자서 100여명 가까운 손님 음식을 장만했습니다...
아름이 유모차에 태우고..
이곳저곳 여러번 시장을 본후 .... 혼자서 여러가지 전부치고.....여러가지 음식 만들었던 기억이 납니다..
그때....첫 도전한 옥이의 양념게장~~~ 대박이었습니다... 오시는 손님마다 몇번씩 더 달라고 하셨고요..
젊은 새댁이 못하는 것 없다고 주위분들 칭찬이 많았습니다.. ( 그때 저의 나이 25살이었습니다 )
여러분에게 늘 김치담그는법.간장게장 담그는법.양념게장 담그는 법.밑반찬 만드는 법 등등...
자세하게...자신있게 소개할수 있는것은 모두 경험에서 우러나온 겁니다... 겁없이 요리에 도전했고요....
지금도 새로운 레시피 만들때 겁이 없습니다.. 그냥 만들어봅니다...
가끔 실패할때도 있지만 .....만들면 거의 성공합니다..
여러분도 꼭 도전해보세요...밥도둑 양념게장 오늘 소개해드리는 비법으로 만드시면
반찬가게보다 더 맛있게 성공하실겁니다...
*** 혹...간장게장 레시피가 궁금하신분은 ==> http://hls3790.tistory.com/186
재료:꽃게 2kg정도(중간크기로 13마리) .홍고추6개. 양파1개. 쪽파12개. 마늘14개. 생강4개( 마늘크기로).
진간장4/5컵. 고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량.청양고추5개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.
=> 올리고당과 함께 매실청을 1:1비율로 섞어서 넣어주시면 더 좋습니다..
( 올리고당 7T일때 매실청7T정도~~)
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1. 봄에는 알찬 암케가 좋고요...가을철에는 수케가 저렴하고 살이 많아서 좋답니다..
꼭 살아있는 활꽃게로 구입하시고요.... 혹 톱밥에 살아있는 게는 구입하지 마세요..
톱밥에 있는 꽃게는 살이 많이 차있지 않답니다...꼭 수족관 같은 곳에 살아서 움직이는 게를 구입합니다..
지난 토요일에 1kg에 수케를 11000원씩 2kg정도 구입했습니다..( 재래시장에서 구입했습니다..)
양념게장에 들어가는 꽃게는 너무 크면 먹을때 불편합니다.. 중간크기의 게가 좋답니다...
살아서 움직이는 꽃게를 집에 오자마자 냉동실에 그대로 얼려주세요...꽁꽁 얼려주세요...
저는 토요일에 구입후 냉동실에 얼린후 일요일에 꺼내서 만들었습니다..
꽁꽁 얼린 꽃게를 하나하나 솔로 잘 씻어줍니다... 씻은후 등딱지를 벗긴후 솜털처럼 생긴 부분은 가위로
제거하시고 2등분 해줍니다... 꽃게가 큰 경우엔 4등분합니다..(등딱지는 넣지 않습니다..)
손질후 샤워기로 세척후 소쿠리에 10분정도만 받쳐 물기를 빼줍니다...
==> 양념게장은 꼭 냉동후 양념에 버무려야 손질을 해도 꽃게에 살이 통통하게 붙어있고 드실때 편리합니다.
==> 냉동실에 얼린후 30분~1시간정도만 상온에 꺼내 놓은후 꽃게 등딱지가 벗겨질때...손질합니다..
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2. 양념장을 미리 만들어 냉장고속에 30분정도 숙성시켜줍니다...
( 양념장부터 만든후 숙성되는 동안 냉동된 꽃게를 손질하는 것이 좋습니다.)
양파1개. 홍고추6개. 마늘14개. 생강4개를 믹서기에 갈기 편하게 토막내준후 믹서기에 넣고 간장4/5컵을
넣고 곱게 갈아줍니다...
갈아놓은 양념에 고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량을 넣고
골고루 섞어주면 양념장 완성입니다... 완성된 양념장을 냉장고속에 30분이상 숙성시킵니다...
==> 양념장에 들어가는 간장과 올리고당은 1:1비율이 맛있답니다..
혹..집간장이 맛있다면...집간장을 조금 넣어주셔도 깊은맛이 나서 좋습니다....
올리고당 대신에 매실청. 조청을 사용하면 더욱 맛있답니다..
==> 액젓은 까나리액젓. 멸치액젓 중 선택해서 사용하세요...
==> 이 양념으로 무말랭이 무쳐도 맛있답니다...
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3. 쪽파 12개는 4cm정도의 길이로 썰어 준비하고요..청양고추 5개는 어슷썰어서 준비합니다..
위 오른쪽 사진이 양념장의 농도입니다... 숙성되면 사진처럼 걸죽하게 됩니다...
4. 큰 그릇에 꽃게를 담고 쪽파.청양고추를 담고 양념장을 넣은후 나무주걱으로 골고루 버무리면 완성입니다..
반찬용기에 담은후 냉장고속에 하루정도 숙성후 양념이 꽃게에 베이면 드세요...
==> 매운것을 싫어하셔도 청양고추를 넣으셔야 나중에 숙성되면서 매운맛이 꽃게의 비린맛을 잡아줍니다..
고추가루도 너무 맵지 않은 것보다 약간 매운 고추가루를 사용하시는 것이 맛있답니다...
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즐거운 주말 보내시고요.. 행복하시고요..승리하세요 *^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12338
<<꽃게장>>
(146kcal)
준비에서 조리까지 30분
* 꽃게 4마리
* 붉은고추 1개
풋고추 2개
파 1대
미나리 20g
양념장
* 진간장 반 컵
고춧가루 5큰술
다진마늘 1큰술
다진생강 1작은술
물엿 2큰술
설탕 2작은술
깨소금 1큰술
살아 있는 꽃게를 손질하여 날것 그대로 조리한
즉석 꽃게장은 누구나 좋아하는 별미 반찬이다.
진간장으로 간을 맞추고 신선한 채소와 갖은 양념으로
무쳐 맛을 내는 것이 조리 포인트,
꽂게의 성분은 고단백질 저지방의 건강식품으로 단백질
성분과 무기질 함량이 뛰어나 스태미너식으로도 좋다.
* 준비와 손질
꽃게:보통 4 - 6월이 산란기로 맛이 떨어지므로
그 이전의 것을 고른다.
너무 크지않고 묵직하며 발이 모두 붙어 있는 것으로
준비하여, 게를 물에 넣고 솔로문질러가며 씻어서
채반에 건져 물기를 뺀다.
붉은고추, 풋고추:어슷하게 썰어 씨를 턴다.
파, 미나리:4cm길이로 자른다.
1. 꽃게 손질하기:솔로 문질러 씻은 꽃게의 배부분, 등딱지,
아가미,모래주머니를 모두 떼낸 후 게발 끝을 잘라내고
작게 토막을 낸다.
2. 고춧가루에 진간장 따라 붓기:그릇에 분량의 고추가루를 넣고,
토막낸 게에 진간장을 부어 간을 충분히 배게 한 후 그 간장을
따라 붓는다.
3. 양념장 만들기:고춧가루가 어느 정도 불면 물엿과 설탕을 넣고
고루 섞은 다음 다진 파, 마늘, 생강, 깨소금을 넣어 양념장을
만든다.
4. 꽃게 무치기:붉은고추, 풋고추, 미나리, 파등의 채소를 넣고 고
루 섞은 양념장에 꽃게를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 뒤적여 준다.
purcell | 2011.06.24양념장
양념게장 :꽃게 1kg 양념장:다진생강 1작은술,청주약간,다진마늘 1큰술
간장1.5큰술, 매실액기스2큰술,고춧가루 5큰술,후추약간,소금약간,통깨.
(솔로 구석구석 박박~~
) 손질하시구요
등껍질 떼 내고
모래집,아가미,눈과 더듬이도 사정없에 떼 냅니다.
대부분 많은 분들이 간이 배도록 간장에 버무려 주는데요
저는 질철한것이 싫고 또 깔끔한 뒷맛과 원해
천일염을 뿌려 뒤적인후 냉장실에
차게 준비해 둔답니다.
미리 준비된 양념장에
살이 으깨지지 않도록
살짝 살짝 뒤적여가며 무쳐줍니다.
성급한분들이라면
욜케 약 반나절만 놔둬도 간이 배어
맛나게 즐길 수 있지만
이왕이면 하루정도 충분히 간이 배이도록
놔두셨다 보관하셨다 드셔야 더욱
매콤 칼칼하니 감칠맛 나는 양념게장맛을 보실 수 있답니다.
양념게장
재료: 싱싱하게 살아 움직이는 꽃게 2키로(7마리).청 홍고추 각 2개3개
양념-간장 2/3컵,집간장 1/4컵, 메실청 1/3컵. 생강 조금,고추가루 2/3컵 대파 2뿌리.
마늘 2T 식초1t 생강술 1T
먼저 간장을 분량만큼 꽃게에 부어 5분정도 간이 들게 합니다..
그리고 간장을 따른후 간장에 분량의 양념을 넣어 양념을 만들어 두고.
꽃게를 양념에 넣어 살살 버무려줍니다..
살이 꽉찬 꽃게는 살에서 찰지며 단맛이 납니다..
매콤하게 무친 꽃게를 접시에 담고 통깨를 살살 뿌려주니
밥도둑이 따로 없네요 ㅋ.
이제 꽃게가 한창인 계절이 돌아 왔으니 꽃게로 건강도 챙겨주세요.
. 양념 게장
1) 소스재료: 무1개, 양파2개,마늘200g, 생강100g, 청양고추4~5개
2) 즙재료: 마늘200g, 생강100g, 양파2개
3) 재료: 꽃게 7kg, 고추장 1.3kg, 고운고춧가루 700g, 올리고당 1kg
4) 게 손질하기
- 게는 등껍질을 떼어내고 솔로 잘 문질러 씻고 안의 솜털 같은 것도 떼어낸다.
- 게를 4등분 하거나 노인분들이나 어린이가 먹기 좋게 6등분을 해도 좋다.
※ 양념장 만드는 법
1) 5리터의 물에 무(중간 것 1개) 양파2개, 청양고추 말린 것 4~5개, 생강100g, 마늘200g을 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여서 물이 반이 될 때까지 졸여서 국물을 걸러 놓는다.
2) 마늘, 생강, 양파를 갈아서 한국자 정도 즙을 내어 놓는다. (갈아서 그냥 넣어도 괜찮다.)
3) 1의 소스에 2의 즙을 섞고
4) 3의 분량에다 고추장, 고춧가루, 올리고당을 넣어 양념장을 만든다.
5) 4의 양념에다 손질해 놓은 게를 넣고 버무린다.
앉은뱅이 저울에다 재서 해보세요
양념게장
<재료>
꽃게 1.5~1.6kg(약 8마리), 양파 1/2개
양념장: 간장 5큰술, 고추가루 10큰술, 까나리액젓 1큰술, 간 마늘 3큰술, 간 생강 1작은술
소금 1/2큰술, 조청 4큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1큰술
<만들기>
1. 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 주세요.
매실청이 있으면 1큰술 정도 넣어도 좋아요.
2. 게는 등딱지를 떼어 낸 후 붙어있는 모래주머니와 아가미를 제거 해주세요.
그리고 다리 끝을 가위로 잘라 다듬고, 몸통을 4등분 정도로 잘라 줍니다.
3. 양파는 굵게 다진 후 게에 넣고 양념장과 함께 버무립니다.
칼칼한 맛을 원하시면 청량고추를 썰어도 넣어도 됩니다.
버무린 후 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 냉장 보관 후 먹어도 좋아요.
아이들은 비닐장갑 끼고 쪽쪽 양념까지 빨아서 밥 한그릇을 뚝딱 비워 냅니다.
(홍콩에서인가 패스트푸드 점에서 닭튀김 시켜 먹었을 때 함께 주던 비닐장갑이
인상 깊어서 저희 집은 종종 비닐장갑을 이용합니다.)
양념게장을 먹을 때도 젓가락으로 잘 못 먹는 아이들에게는 딱이예요.
1. 꽃게는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 아가미와 등딱지를 떼어주세요.
2. 다리 끝부분을 잘라주고 집게다리 끝부분도 잘라주세요.
3. 진간장, 멸치액젓, 다진마늘, 물엿, 매실액, 다진 청양고추, 실파, 고춧가루, 통깨를 넣어 양념장을 만들어주세요.
4. 꽃게에 양념을 넣고 버무려주세요.
1) 꽃게를 깨끗이 손질해 물끼를 뺀다.
2) 먼저 양념을 만든다.
◆양념만드법 : 진간장, 국간장, 물엿, 설탕, 배, 사과,
양파, 대파, 홍고추, 풋고추, 참기름, 참깨를 넣어
잘 비벼 놓는다.
※ 참! 고추가루는 텁텁해서 사용않하고 청양홍고추를
믹서에 갈아 쓴다.
그래야 국물맛이 칼칼하고 얼큰하며 고소해 국물맛이
끝내준다.
게딱지를 분리하여 양념한 그릇에 놓고 살은 두쪽, 아니면 넷쪽으로 가위로 자른다.
봄철 게는 간장게장, 가을철 게는 양념게장을 담아 먹으면 좋다.
게딱지와 살을 봐라 노랗게 알이 있다.
게딱지에 붙여 있는 알이 떨어지지 않게 양념을 골고루 섞어서 잠깐 놔둔다.
통에 담을때는 게딱지를 밑에 놓고 살은 위로 놔야 간이 벤다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=21786&bbsId=MC001
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씻은 후, 살이 없는 다리 끝은 바짝 잘라낸다.
2. 삼각형 모양의 배꼽 부분에 엄지손가락을 넣어 잡아당겨 등딱지를 떼어
내고 몸통에 붙은 아가미를 떼어낸다.
3. 살에 물이 닿지 않게 조심하면서 아가미 떼어낸 자리를 다시 한 번
깨끗이 씻고 4토막으로 자른다. 가위를 사용하면 쉽다.
4. 게의 집게발은 유난히 딱딱하므로 방망이로 살살 두들겨 준다. 그러면
간도 잘 배고 먹을 때도 발라먹기 좋다.
5. 그릇에 손질한 게를 담고 분량의 간장을 뿌려 간이 배도록 1～2시간 정도
재워 두었다가 게에 간장 색이 까뭇하게 들고 간이 밴 듯하면 다른 그릇에
간장을 완전히 따라낸다.
6. 간장 물에 먼저 고춧가루를 넣어 잘 갠 다음 다진마늘, 생강, 깨소금, 물엿을
넣고 골고루 섞는다.
7. 양파는 채썰고, 고추는 어슷썰고 미나리줄기와 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
8. 무침양념에 게와 양파, 고추를 넣고 고루 버무린 후, 쪽파, 미나리 순으로
넣고 뭉크러지지 않게 살살 가볍게 무친다. 한나절 이상 두었다가 먹는다..
[재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는무게)
[무침양념]간장 12~숟가락, 생강맛술 3숟가락, 물엿 4~5숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 대파,
생강즙 1숟가락, 고추가루 5~6숟가락, 후추가루약간, 참기름,소금
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13223
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밥도둑 간장게장은 만들어서 숙성을 시켜 먹는반찬이라면,
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