더워지는 날씨속에서 냉면 먹는 횟수가 늘고 있네요~
물냉면은 종종 해먹는데~ 가끔 맛있는 비빔낻면이 당기기도 하는데요~
비빔냉면~ 맛있게 하는 방법 알려주셨으면 좋겠네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
비빔냉면 4인분
냉면사리 4개. 냉면김치(무 ⅓개). 오이 1개. 삶은 달걀 2개.
참기름. 통깨 조금씩.
양념장 4국자(1국자 5큰술)
비빔냉면 양념장 (약 20인분 분량)
배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술.
믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금
고운 고춧가루 400g.
<비빔냉면>
우리는 눈물을 사랑하되, 헤프지 않게,
가지는 멋보다 풍기는 멋을 사랑하며,
냉면을 먹을 때는 농부처럼 먹을 줄 알며,
스테이크를 자를 때는 여왕보다 품위 있게,
군밤은 아이처럼 까먹고, 차를 마실 때는
백작보다 우아해지리라.
-유안진의 지란지교를 꿈꾸며中
비빔냉면을 만들려면 양념장이 필요하죠..
일단 양념장을 먼저 만들겠습니다...
양념장에서 배의 역할은 단맛뿐만이 아니라 모든 양념들을 골고루 섞여주는 역활도 하면서 더 좋은 맛을 냅니다.
껍질을 벗기고 다져놓습니다...
믹싱볼에 배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술을 넣은 모습입니다..
양파와 배는 필히 칼로 다져야 맛이 좋아요...믹서로 갈아버리면..영양소 파괴되고...좋은 맛을 내지도 못합니다..참고하세요..
믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금..
넣어서 저으면 양념이 거의 완성단계가 됩니다.
설탕등 양념들이 잘 녹도록..배합이 잘 되도록 젓는 기구로 잘 저어준 다음.
양념들이 다 녹았다고 생각되면...고운 고추가루를 넣습니다...400g을 넣고 양념들과 고추가루가 잘 배합이 되도록
또 힘차게 저어준답니다.
완성된 양념장입니다...
약 20인분에서 25인분 정도의 양이 나옵니다..냉장고에 넣어 두셨다가 자주 요리해 드시면 되지요...먼저 냉면 맛을 봅니다.
비빔냉면을 만들었습니다..
재료를 한번 살펴보면,
냉면도 종류가 많습니다. 수퍼나 마트에 가시면 면이 가는 함흥냉면. 녹차가 함유된 녹차냉면. 칡냉면 .야콘냉면. 일반 냉면...등등
취향에 맞게 구입하시고..
냉면김치(무초절임)은 만들어서 약 8시간 정도 지나야 맛이 더 좋습니다.(번거롭다면 무쌈을 구입해서 알맞은 크기로 자르면 되죠...)
오이채..그리고 삶은 달걀
이렇게 재료가 준비되면 냉면을 삶아서 차가운 물로 깨끗히 씻어냅니다...
그 냉면위에 양념장 작은 국자로 한 국자를 넣어 주시고, 냉면김치 올리시고, 오이채와 삶은 달걀도 올리고,
그리고 참기름 살짝 넣은 다음..참깨로 마무리.....
맛있게 비벼진 냉면의 모습입니다.
후루룩~~~~ 
<열무비빔국수>
이번엔 비빔국수입니다.
열무김치와 콩나물을 넣어서 만든 열무비빔국수...
가정에서도 쉽게 만들 수 있겠지요.
열무김치를 곁들이면 더욱 맛있는 비빔냉면과 비빔국수가 된답니다.
매콤달콤 
콧등에 땀 몇방울 보이지만 혀를 자극하는 멋진 맛에
행복이 스며온답니다.
http://cafe.daum.net/daum1000/3G2A/2612
아래 답글을 적으신 분들 모두가 참기름을 넣으라고 말씀들 하시는데 참기름은 오메가 6 기름으로 항산화 작용을 하는 오메가3 기름에 완전히 반대되는 작용을 합니다. 혈전이 생기고 알러지를 유발시키며 고혈압에도 안좋고 심장질환, 동맥경화증 등을 유발시킵니다. 따라서 참기름을 꼭 쓰시려면 중화 작용을 하는 오메가 3기름 (들기름, 아미씨유)을 함께 반반 섞어서 사용하세요. 우리 주변에서 참기름은 폐기해야 할 정도로 치명적입니다.
맛있는 열무만 있으시다면 OK!! 열무비빔냉면 만드는 방법도 간단한 편이고요^^
맛있는 열무냉면 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/10211
열무 비빔냉면, 물냉면
한낮의 기온이 36도를 오르내리니 조금만 움직여도 헉헉대는 요즘입니다.
방학을 맞아 집안에서 지내는 시간이 많은 우리 아이들,
선풍기 바람에 의존하자니 뜨거운 역풍이 불어오고, 간간히 욕실로 들어가 샤워를 해도 그 열기는 어쩔수가 없었습니다.
그 와중에도 어김없이 찾아오는 끼니 걱정....
"오늘 점심은 뭘 먹지?"
옆에서 듣고 있던 딸아이
"엄마! 비빔냉면 해 주세요"
"그럴까?"
냉동실에 든 냉면사리가 생각나 얼른 대답했더니
"엄마 재료는 있는거야?"
"그냥 대충 있는 재료로 해 먹는거지 뭐. 사려나가면 땀 범벅이 될테고.."
"맛있게 해 주세요"
"알았어"
이렇게 더운 여름엔 냉면이 최고!~
아주 간단한 열무비빔냉면,
자 한번 따라 해 보실래요?
▶ 냉면을 먼저 삶습니다.
▶ 다 삶아지면 찬물에 씻어 줍니다.
▶ 고추장 한 큰술, 깨소금, 참기름, 식초를 넣고 비벼줍니다.
▶ 비빈 냉면사리에 열무를 조금 넣어 맛이 베이게 비벼줍니다.
▶ 열무김치와 채를 쓴 오이를 곱게 담아냅니다.
▶ 비벼 비벼!~ 입맛 잃기 쉬운 이 여름! 새콤달콤 술술 잘 넘어 갈 것입니다.
보너스!~~
멸치다시물, 김치냉장고에 넣어두면 살얼음이 살짝 얼게 됩니다.
육수를 따로 내지 않아도 되는 시원한 물냉면~~
새콤하게 익은 열무김치를 넣고 얼음 동동 띄우면 한 여름의 더위 사라집니다.
(골뱅이비빔국수):재료:골뱅이2/1캔,양배추,국수,당근,콩나물,고추장양념,묵은김치
1,골뱅이를 살짝 데친후 준비한다음,가종야채를 썰어서 준비해주시고
2,고추장과 참기름 넣으면서 간 조절하면서 각종 양념과 비벼면 맛있는
골뱅이 국수가 완성됩니다
볼폼은 없지만 진짜 맛 하나는 얼큰하고 끝내줍니다
열무김치비빔냉면
준비할 재료
냉면 600g, 열무김치 3컵, 오이 1개, 달걀 1개, 치커리 약간, 김치 국물 1컵, 김치 양념(고춧가루·설탕·참기름·통깨 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 1/2작은술), 비빔장(고추장 4큰술, 매실청·식초·통깨 1큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술)
만드는 법
1. 열무김치는 4cm 길이로 썰어 김치 양념으로 버무린다.
2. 오이는 채 썰고 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분한다.
3. 비빔장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 냉면은 손바닥으로 비벼가며 가닥을 분리한 후 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 그릇에 삶은 면을 먹기 좋게 담고 양념한 열무김치와 오이, 달걀, 비빔장을 얹고 기호에 따라 김치 국물도 조금 붓는다.
재료
면 150g, 오이 1/3개, 배 1/4개, 달걀 1개, 소금, 동치미 육수 1/4컵
양념장 : 간생강 1g, 후추 1g, 참기름 1작은술, 고운 고추가루 40g, 굵은 고추가루 40g,
간마늘 53g, 오이 100g, 양파 100g, 생강편 5g, 간장 150cc, 설탕 80~100g
조리법
1. 오이는 어슷썰기 해서 소금에 절여 물기를 빼고, 달걀은 삶아서 반으로 잘라 놓는다. 배는 채 썰어 둔다.
2. 냉면장을 만들어 하루이상 숙성시킨다.
- 생강편 5g과 간장 150cc을 넣고 약한 불에 끓인다.
- 양파와 오이를 믹서기에 간 후 나머지 재료를 섞는다.
3. 물이 팔팔 끓으면 면을 삶아 찬물에서 풀기가 나지 않도록 여러번 헹궈준다.
4. 그릇에 면을 담고 양념자, 오이, 배, 달걀을 얹고 육수를 붓는다.
Cooking Tip
* 동치미 육수를 조금 넣어주면 더욱 잘 비벼집니다.
★매콤 달콤한 맛- 맛있는 비빔냉면★
<비빔냉면>
냉면사리 4개. 냉면김치(무 ⅓개). 오이 1개. 삶은 달걀 2개.참기름. 통깨 조금씩.
양념장 4국자(1국자 5큰술)
배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술.
믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금
고운 고춧가루 400g.
비빔냉면을 만들려면 양념장이 필요하죠..
일단 양념장을 먼저 만들겠습니다...
양념장에서 배의 역할은 단맛뿐만이 아니라 모든 양념들을 골고루 섞여주는 역활도
하면서 더 좋은 맛을 냅니다.
껍질을 벗기고 다져놓습니다...
믹싱볼에 배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술을 넣은 모습입니다..
양파와 배는 필히 칼로 다져야 맛이 좋아요...믹서로 갈아버리면..영양소 파괴되고...
좋은 맛을 내지도 못합니다..
참고하세요..
믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금..
넣어서 저으면 양념이 거의 완성단계가 됩니다.
설탕등 양념들이 잘 녹도록..배합이 잘 되도록 젓는 기구로 잘 저어준 다음.
양념들이 다 녹았다고 생각되면...고운 고추가루를 넣습니다...400g을 넣고 양념들과
고추가루가 잘 배합이 되도록
또 힘차게 저어준답니다.
완성된 양념장입니다...
약 20인분에서 25인분 정도의 양이 나옵니다..냉장고에 넣어 두셨다가 자주 요리해 드시면 되지요...
먼저 냉면 맛을 봅니다.
비빔냉면을 만들었습니다..
재료를 한번 살펴보면,
냉면도 종류가 많습니다. 수퍼나 마트에 가시면 면이 가는 함흥냉면. 녹차가 함유된 녹차냉면. 칡냉면 .야콘냉면. 일반 냉면...등등
취향에 맞게 구입하시고..
냉면김치(무초절임)은 만들어서 약 8시간 정도 지나야 맛이 더 좋습니다.(번거롭다면 무쌈을 구입해서 알맞은 크기로 자르면 되죠...)
오이채..그리고 삶은 달걀
이렇게 재료가 준비되면 냉면을 삶아서 차가운 물로 깨끗히 씻어냅니다...
그 냉면위에 양념장 작은 국자로 한 국자를 넣어 주시고, 냉면김치 올리시고, 오이채와 삶은 달걀도 올리고,
그리고 참기름 살짝 넣은 다음..참깨로 마무리.....
맛있게 비벼진 냉면의 모습입니다.
후루룩~~~~
<열무비빔국수>
이번엔 비빔국수입니다.
열무김치와 콩나물을 넣어서 만든 열무비빔국수...
가정에서도 쉽게 만들 수 있겠지요...
열무김치를 곁들이면 더욱 맛있는 비빔냉면과 비빔국수가 된답니다.
매콤달콤......콧등에 땀 몇방울 보이지만 혀를 자극하는 멋진 맛에 행복이 스며온답니다.
★여름엔 비벼보세요-새우냉체비빔냉면★ http://board.miznet.daum.net/recipeid/11423
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7647
재료: 냉면 4인분, 오이 1개, 삶은달걀 2개, 무 300g, 다진 소고기 100g, 무생채양념(사
과식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1작은술, 고춧가루 1작은술), 소스(양파 100g, 사과
50g, 배 50g, 고운고춧가루 4큰술, 사과식초 5큰술, 설탕 3큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰
술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 꽃소금 1작은술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 갠겨
자 1큰술, 꿀 2큰술, 레몬 1/2쪽)
1. 냉면 소스는 먼저 양파, 마늘, 사과를 갈아서 고춧가루를 섞어 놓는다.
2. 1에 나머지 재료를 넣어서 소스를 완성하여 냉장고에 보관한다.
3. 다진 소고기에 양념(간장, 다진 파, 참기름 2작은술씩, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)을 해 센 불에서 재빨리 볶아 2에 섞어 놓는다.
4. 무는 얇게 썰어 양념에 재운 후 냉장고에 차게 보관한다.
5. 오이는 곱게 채 썰어 준비하고 냉면은 끓는 물에 삶아 찬물에 깨끗하게 헹군 후 마지막 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
6. 삶아 건진 냉면에 분량의 양념을 한 후 오이, 무김치, 달걀을 얹어 낸다.
여름냉면 2가지 시원한 '물냉면' 매콤한 '비빔냉면'
[냉면] 여름엔 요거이 최고라죠?
시원한 육수를 후루룩~'물냉면', 매콤한 소스가 일품인 '비빔냉면' 
점심밥 배불리 먹고도 또 생각나는 요거, "캬아~ 시원허다아~~ 냉면!
"
오늘도 아침부터 무더위가 계속되고 있습니다.
어제는 행복이 데리고 잠깐 공원에 가서 앉아 있는데 너무 너무 햇볕이 강해서 바로 집으로
돌아오려는데
근처 냉면파는 곳을 지나치려니 발걸음이 어찌나 무겁던지요.
마트에 들러서 냉면 한 봉다리 사들고 왔어요.
살얼음 동동 떠 있는 냉면을 생각만 해도 군침이 사르르 돌죠? 
신나게 놀고 온 행복이가코오~ 낮잠 잘 때를 노려 집에서 맛나게 냉면을 만들어 보았어요.
마트에서 판매되고 있는 육수까지 만들어 내놓은 냉면이나
식당에서 파는 냉면만큼 강한 맛이 느껴지는 육수는 아니지만
조미료 대신 제가 정성을 듬뿍 담은 요리라서 그런지 훨씬 더 맛있더라구요~ 
그리고 비빔냉면장은 정말 느무 느무 맛나고, 만들기도 간단해서
앞으로 종종 국수나, 면요리에 응용해서 더 맛있게 요리할 거예요.
여러분도 한 번 꼬옥 만들어 보세요~
★ 시원한 육수를 후루룩! 물냉면 
|
☆ 물냉면 재료
소고기 (양지머리 300g), 물 8컵, 동치미국물 8컵, 냉면 4인분 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 10알 삶은 달걀 2개, 채 썬 오이 1줌, 무절임, 소고기 약간 식초 4스푼, 설탕 4스푼, 소금 1/3스푼, 연겨자, 통깨
|
1. 냉면 육수를 만들 소고기는 양지머리로 국물을 내주세요.
- 저는 한우사태가 집에 있어서 한우사태를 이용했는데 양지머리가 국물내기엔 더 좋죠~-
양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼 주고,
물과 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 2톨, 통후추 10알 을 넣고 끓여 줍니다.
중간 중간 거품과 기름은 걷어내 주세요.
2. 냉면은 끓는 물에 삶아서 체에 받친 후
차가운 얼음물에 여러번 씻어서 그릇에 담아 냅니다.
3. 삶아 놓은 고기는 얇게 저며 놓고,
무 1/4개도 얇게 저며서 물 1/2컵, 식초(1/2컵), 설탕(1/2컵), 소금(1/2스푼) 을 넣어 병에
하루 정도 보관해 놓았다가 고명으로 사용합니다.
4. 계란은 삶아서 반으로 가르고,
오이는 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 채쳐 놓고,
배는 씨를 도려내고, 얇게 저며 놓습니다.
5. 기름을 걸러 낸 육수에 식초 4스푼, 설탕을 4스푼, 소금 1/3스푼, 동치미국물을 8컵을 넣어 간을 맞추고,
무절임, 소고기, 배, 오이채를 올려 놓으면 완성!
시원한 물냉면이 왔어요~ 
사진찍느라고 얼음을 동동 띄워 놓았더니 얼음이 다 녹아 버려서 아쉽네욥.
얼음을 띄워 놓으면 간이 싱거워질 수 있으니까
아예 육수가 살얼음이 되도록 얼려서 내어 놓으면 그 맛은 정말 최고죠~
나머지 육수는 냉동실에 보관해 두었다가 요렇게 살얼음이 되게 해서 먹었는데
기호에 따라서 연겨자와 식초를 더 넣어 드시면 좋아요~
살얼음 동동 뜬 냉면을 보니 지금도 벌컥벌컥 냉면육수를 들이키고 싶어요.
★ 화끈하게 매운 맛! 비빔냉면 
|
☆ 비빔냉면 재료
냉면(4인분)
양념장: 배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 1개(청양고추 2개), 대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1/3톨, 육수 1/4컵, 간장 3큰술, 고춧가루 6큰술, 물엿 1 1/2 큰술,설탕 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간
|
1. 냉면은 삶아서 얼음물에 담궈 여러번 씻어서 그릇에 담아 놓고,
배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 1개(청양고추 2개),
대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1/3톨을 넣고 믹서에 갈아 줍니다.
2. 그릇에 육수와 간장을 잘 섞은 뒤 믹서에 간 양념과
고춧가루 6큰술, 물엿 1 1/2 큰술,설탕 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간을 넣고 잘 섞어 줍니다.
3. 냉면을 담은 그릇에 매콤한 양념장 올리고,
소고기, 무절임, 오이채, 배, 삶은 달걀을 올린 뒤 참기름 솔솔 뿌려 주면
화끈하게 매운 맛 비빔냉면 완성이요~!
더 매콤하게 드시려면 청양고추 팍팍 넣어 믹서에 갈아주시구요~
매운맛을 약간 중화시키려면 참기름도 한 스푼 넣어서 비벼비벼 주세요.
여러분은 물냉면, 비빔냉면 중 어떤 냉면이 더 좋으세요? 
저는... 음.... 둘 다요~ 
- 짬뽕이 좋으냐, 짜장면이 좋으냐 하고 질문하는 것과 같은... -
자칫하면 잃어버리기 쉬운 입맛을 맛있는 여름음식 '냉면' 으로
보다 시원한 여름, 활기찬 여름 보내시길 바래요~ 
비빔냉면 소스는... 과일을 갈아서 넣어주세요.
사과나 배를 갈아서 고춧가루, 고추장 넣고 파, 마늘 넣고 새콤달콤 양념하면 된답니다.
별것 아닌것 같지만.. 과일이 양념과 숙성되면서 익으면.. 달달하고 감칠맛을 더하게 됩니다.
훨씬 맛있어져요
사이다를 조금 넣어도 좋구요..
저희집 고추장이예요.
잘 삭은 마늘 고추장이지요~^^
비빔양념에 고추장은 얼마 안들어가지만, 이 마늘고추장이 맛을 한층 더 좋게 하여 주거던요.
우선 냉면 양념을 만들어 줍니다.
저희는 잘 숙성된 마늘 고추장을 넣어 바로 만들어 먹었어요.
하지만, 마늘 고추장이 집집마다 다 있는것은 아니니..
비빔 냉면, 양념장을 만드시려면 하루전에 만들어 숙성을 시키면..더욱 맛있답니다.
냉면 비빔양념장 일인분을 기준입니다.
* 고운고추가루 1~2수저(덜매운 고추가루입니다.),
고추장 반수저(없으면 마늘은 반수저, 고추장 반수저 ),
액젓 한수저
식초 3수저(새콤한 맛이 강한 정도이니 신 것이니 기호에 맞게 가감)
설탕 한수저, 올리고당 1~2수저(기호에 맞게 조절)
청주 2수저, 사이다 5수저,
연겨자약간(저는 티스푼으로 밤수저.. 기호에 맞게 조절)
생강즙 한수저
* 고추가루가 매운것이면 기호에 맞게 조절하세요,
고운고추가루가 없으면 집에잇는 고추가루를 믹서에 갈아서 쓰시면 됩니다.
냉면은 생면으로 준비하시고,
달걀도 삶고, 오이채, 냉면무채, 고기는..고기편은 육수를 내고 건진 고기인데..
없으면 안넣으셔도 되고,배가 있으면 얇게 썰어놓으세요.
ㅎㅎ 그런데 저는 배가 없어서 참외를 썰어서 올려 보았어요.
요즘 참외가 달아서.. 그런대로 어울리네요~^^;;
[참고-요리의기초] ♬ 냉면무 만들기
냉면은 면 봉지 뒤에 설명이 있으니 참고하시고,
ㅎㅎ 근데 설명되어 잇는 시간대로 삶으니 저는 조금 질기더라고요..
그래서, 조금 더 삶아주엇습니다.
차가운물오 잘헹구어 지시고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
그릇에 담아서 바로 비벼드셔도 되지만, 사진을 이쁘게 찍으려고.. 따로 비볐어요.^^
비빌때는 .. 육수를 3분의 컵~2분의1컵 정도를 넣고, 참기름을 넣어 비비세요.
전 양념으로만 비비고, 육수는 나중에 넣었어요.
맛을 보시고, 기호에 맞게 겨자와 식초를 더 첨가하셔도 됩니다.
(육수를 만들어 놓은 것이 없으면 시판용 육수를 사용하시고, 닭육수, 냉면육수, 멸치육수
중 어느것을 넣어도 된답니다.)
[참고] ♬ 달걀노른자 가운데로 가게, 이쁘게 삶는 방법
비빔면을 그릇에 담고,
준비한 고명을 올려 주시고,
비빌때 넣는 얼은 육수를 넣어주시고...^^
참외가 .. 꼭 배처럼 보이지요?
비비고 나면 요렇게 .. 국물이 조금 생기고..
매콤, 달콤 새콤.. 그 맛을 다 느낄 수 있답니다.^^
요기다 깨소금을 솔솔 뿌리셔도 맛깔 스럽답니다.
△주재료=냉면 400g, 닭가슴살 300g, 무 100g, 오이 1/2개,
굵은 파.생강.마늘.양 파 약간씩.
△다짐양념 재료=고운 고춧가루 1컵, 사이다.식초.고추장 각 1/4컵,
소주 1큰술, 물엿.다진 마늘 각 50g, 설탕 1/3컵,
겨자.생강 각 20g, 다진 양파 1개, 소금 2/3 큰술.
△무 절임 재료=물 1/2컵, 식초 1큰술 반, 설탕 2큰술 반.
△만들기=①다짐양념 재료를 섞어 실온에서 2, 3시간 동안 숙성시켜 준비한다.
② 닭가슴살을 찬물(6컵)에 넣고 끓이다가
파.생강.마늘.양파를 넣고 1시간 정도 끓 여 육수로 쓴다.
③건져낸 닭가슴살은 편으로 썰어 참기름.국간장을 넣어 살짝 무 친다.
④무는 얇게 썰어 절임 재료에 절였다가 다짐양념에 살짝 버무린다.
⑤오이 는 채썬다.
⑥그릇에 냉면 사리를 담고 닭가슴살.무.오이 등 고명을 얹은 뒤
다짐 양념을 곁들여 낸다.
<비빔냉면> 4인분
주재료 : 냉면 400g, 쇠고기 150g, 오이 1개, 무 1토막, 배 1/4개, 삶은 달걀 2개, 설탕물 약간, 고춧가루 2큰술
냉면 양념장 : 고추장 3큰술, 고추가루 2큰술 , 배즙 1큰술 , 양파즙 2큰술, 흑설탕 3큰술, 식초 3큰술, 다진 파 2큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 사이다 2큰술, 간장 1큰술, 육수 4큰술, 소금 2작은술
1. 분량의 재료를 준비해 냉면 양념장을 만들어 놓는다. 고추 가루보다 홍고추를 갈아 쓰는 것이 더 좋다.
2. 육수는 양지머리를 삶아 만든다. 하루정도 전에 만들어 냉장고에서 숙성 시켜야 제 맛이 난다.
3. 무, 오이는 길이로 반을 갈라 얇게 저며 썬 후 소금에 절였다가 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 고춧가루, 소금, 설탕 약간을 넣고 양념을 하여 고루 무친다.
4. 쇠고기(양지머리)는 끓는 물에 넣어 푹 무르게 삶은 다음 얇게 썰어 놓는다.
5. 달걀은 완숙해 모양 있게 썰어 놓고 배는 얇게 저며 썬 후 설탕물에 담갔다가 건져 갈변 현상을 막는다.
6. 면은 끓는 물에 삶아 부드러워지면, 찬물(얼음물)에 2-3회 주물러 씻은 후 사리를 지어 물기를 빼 놓는다.
7. 냉면을 그릇에 담고 고명(양지머리, 오이, 무, 배, 달걀)과 양념장을 올리고 육수를 곁들여낸다.
삶은 냉면 한 가닥을 찬물에 넣어 자유자재로 움직이면 적당하게 삶아진 것입니다.
비빔장 : 고추장5큰술, 식초 1큰술, 물1~2큰술, 설탕 혹은 물엿,깨소금 약간
참기름, 계란 삶은것 1개 혹은 반개
냉면국수(시중에 가면 팔아요)
배 ,사과, 오이, 무우등
만들기
1. 비빔장 만드는 재료들을 모두 섞어 놓는다.
2. 냉면국수를 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 물이 끓으면 국수를 넣고 끓기시작하면 10~20초 정도 끓여 익힌 다음 찬물에 여러번 헹궈 물을 빼서 놓는다.(소쿠리 등에 밭쳐 놓는 것이 좋음)
3. 오이를 어슷어슷하게 썰어 놓는다.
4. 배, 사과,무우등을 어슷하게 썰어놓는다.
5. 오이 하나를 반토막으로 만들어 하나는 길게 채치고 하나는 어슷하게 썰어서 설탕과 소금 한티스푼 정도에 절여놓았다가 물기를 꼭 짜고 고춧가루에 버무린다.
6. 계란은 삶아서(완숙으로. 물에 넣고 10분에서 13분 동안 삶으면 됨) 반으로 갈라놓는다
7. 큰 그릇에 냉면 국수 삶은 것을 담고 썰어놓은 배,사과, 무우(채친것, 절임 같이
),등을 올려놓은 후 비빔장을 올린다.
여기에 식초를 한 티스푼 정도 뿌린 후(안 해도 됨) 참기름을 뿌린다.
8.마지막으로 계란 잘라놓은 것을 올려 장식한다.
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오늘은요...고명이고 계란이고 다 빼고 섞박지만 넣고 만들겁니다. 더워서 고명만드는것도 계란을 삼는것도 오늘은 생략입니다. 자두 한개면 냉면 2인분 소스로는 아주 적당합니다. 반을 갈라 양손으로 비틀어주면 씨만 달랑 빠져서 사용하기 좋네요. 잘 갈아서 양푼에 넣고.. 냉면은 아주 후다닥... 물이 한번 끓어오르면 다 삶아진겁니다. 찬물에 얼음을 띄우고 표면에 녹말끼를 제거해 주시고..
고추장 1수저, 다진마늘 한수저, 초 고추장한수저, 식초반수저, 설탕과 물엿 반수저씩... 그런다음 섞박지를 조금넣고 참기름도 한수저 ... 잘 씻어놓은 냉면과 얼음을 투하한뒤... 소금으로 간을하고 버무려...무쳐...비벼줍니다... 이러면 아주 시큼 상큼...달콤한 비빔냉면이 만들어지구요. |
매실액2T 깨소금 참기름 식초4T 레몬즙1T 고추장5T 고운고춧가루1T
모든재료를 아주 잘게 다져줍니다.. 양파와 매운고추를 다질때 내 눈물이 떨어졌을지도 모릅니당~^^
배와 마늘은 갈아주었어요.. 고기다가 다진재료 다넣고 고추장 크게 5T 고춧가루 식초등 분량의 재료 섞어주공..
반질반질 윤기는 올리고당으로 해주고.. 설탕은 전혀 넣지않아도 넘넘 달콤하거덩여^^
고루고루 잘섞이도록~~~~~
색깔도 곱고 맛도 죽입니다..
워낙 매콤 새콤한걸 좋아해서 청양고추도 넣고 레몬즙도 넣었지만
본인의 취향에 맞게 고추나 식초는 알아서 조절 하시면 될것 같네여..
바로 먹는것 보다는 하루이틀 이상을 숙성 시켰다 먹는게 맛이 좋답니다..
