얼큰한 짬뽕이 생각나는데
집에서 만들어 먹을 수 없을까요?
매운 짬뽕국물을 쭉~ 들이키면 속도 시원해질거 같은데...
집에서 짬뽕 만들어 먹는 방법 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
* 재료
냉동중화면 230g, 굴 100g, 갑오징어 50g, 양파 1/4개, 목이버섯 5g, 호박 30g, 배추 30g, 청경채 1개
소금 1큰술, 닭육수 500ml, 마른 고추 1~2개, 마늘 1/2개, 생강 약간, 대파 흰부분 1/2대.
육수 - 닭뼈1마리, 홍합500g, 통후추1g, 무1/3개, 마늘10개, 양파1개, 생강30g, 대파3뿌리, 계피 15g
* 조리법
'빨간 짬뽕'은 이제 그만!! '맑은 짬뽕' 한번 맛보세요!!
1. 물 20L에 닭, 통후추, 무, 마늘, 양파, 생강, 대파를 넣고 40~50분 정도 끓여줍니다.
닭만 남기고 나머지 재료를 모두 건져 버리고 홍합을 넣고 다시 40~50분 정도 끓입니다.
(물이 줄어들면 보충해서 처음 양을 유지합니다.)
2. 오징어는 칼집을 넣어 1*3 크기로 썰어 준비하고, 굴은 깨끗이 물에 흔들어 씻어 줍니다.
청경채는 4등분해 썰고, 양배추.호박.양파도 1*3 크기로 자릅니다.
3. 대파.생강은 가늘게 채 썰고, 마늘은 편을 썰어 준비해 둡니다.
4. 중화면은 끓은 물에 해면해서 찬물에 씻은 뒤 토렴하여 그릇에 답습니다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘,생강,대파,고추를 볶아 줍니다.
6. 향이 고루 배이면 나머지 야채를 넣고 볶아줍니다. (굴소스를 넣는다면 지금 넣어 줍니다.)
7. 육수 500ml를 붓고 끓으면 오징어를 넣어 다시 끓인 후 굴을 넣고 간을 맞춥니다.
8. 중화면을 담고 국물을 부어 냅니다.
오늘의재료 소면 2인분 참기름 2큰술 고운고추가루2큰술 양파반개 오징어다리 400g 무 4/1개
감자 큰거 두개 대파한뿌리 마늘 1큰술 정종1큰술
함초소금 반큰술 청장(집간장) 후추가루약간
먼저 고추기름을 만들기위해 참기름 2큰술과 고운 고추가루 2큰술 넣고 중불에 볶아 줍니다
타지않게 불 조절 잘하시고요 나박 썰기해 놓은무랑 마늘을 넣고 볶아 줍니다
양파도 넣어서 마저 볶아 주신다음에 간은 함초소금으로 해줍니다
요즘 제가 즐겨 먹는 함초소금입니다 ^^아주 짭조름 하면서도 뒷끝이
단맛이 돌아요^^
후추도 마저 넣어 간을 하신다음에 무가 거의 익어 갈 무렵에
해동해서 먹기 좋은크기로 잘라서 정종과 소금 참기름에 재워
뒀어요^ 재료 정리 하면서 제일먼저 오징어부터 재워 두시면 편해요^ 대파도 썰어놔 주시고요
감자는 옵션에요 근데오늘 넣어 ?f더니 매운끝에 감자 집어먹으니
부드러운 감자의 맛도 괜찮 더라고요
국수는 끓여서 우르륵 끓어오르면 찬물 두어번 끼얹어주시고 쫄깃하게 삶아 줍니다
오늘 육수는 새우 삶은 물을 사용 했고요 닭육수도 좋고 없으면 생수 부으셔도 됩니다
대파 넣어서 모든재료 어우러지게 한번 더 끓여 주시고 국수 사리 넣어줍니다
거의 요때가 냄새가 가장 좋아요 ㅎㅎ 간은 소금으로 했지만 청장으로 마무리해 줍니다
자운영님의 레시피
얼큰한 짬뽕의 생명은 매운고추가루와 적정한 고추기름,,,
고추가루와 기름을 동량으로 해서 고추기름을 만들어요
해산물은 (오징어, 새우, 홍합등 좋아하시는것 준비), 야채 (양배추, 죽순, 당근, 시금치등)
팬에 고추기름과 해산물, 다진마늘을 넣고 볶다가 육수를 부어요,
그리고 야채넣고 끓이다가 파와 청양고추 넣어서 마무리하면 되요
★안먹으면 후회하는맛~ 칼칼하고 시원한 굴짬뽕^^★
좋아하는 굴과 오징어을 이용해
시원한 굴짬뽕을 한번 끓여 봤습니다.
빨간 국물의 짬뽕과는 또 다른
깔끔하고 뽀얀 국물이 매력적이랍니다..^*
그럼 얼른 시작해 볼께용..^^
재 료
오징어 1마리, 굴 1봉, 대파 흰부분 1대,
건표고 버섯 2송이, 건고추 2개,
청경채 4~5뿌리,마늘 3~4쪽, 치킨스톡 1개,
굴소스 적당량, 참기름 약간..
표고 불린물 4~5컵.. 칼국수 생면..
고춧가루를 넣고 볶아내 빨간 국물을 만드셔도 좋지만
일케 마른 고추를 넣고 볶아 맑고 뽀얀 국물에
칼칼한 매운 맛이 나게 만들어도 맛있답니당..^*
오동통 탱탱한 굴..
쫄깃 쫄깃한 오징어..
뽀얗게 우러나온 시원한 국물을
한 수저 듬뿍~~^^
굴이랑 오징어에서 우러난 국물맛이
시원하고 달큰하면서도 짭쪼롬..ㅎ
글구 마른 고추로 볶아내
깔끔하고 칼칼한 매운 맛이 난답니다..^^
탱탱하고 쫄깃한 매끈한 면발..
생면이라 더 맛있는 것 같아용..ㅎ
욜케 고루 얹어 한 입에 몽땅~~
뭐..
두말할 필요가 없다니깐용..ㅎ
차가워진 날씨에는 요런
뜨끈하고 시원한 국물이 제격이지요..^^
요런 맛난 것 안 맹글어 드시면
참말루 후회하실 거라능..ㅋ
어여 어여 굴 사러 가시라니깐용..^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23754
가슴속 까지 얼얼하게 매운~ 시원하고 맛있는 오징어짬뽕
따끈하면서소 얼큰하고 시원한 국물의 짬뽕이 막 먹고 싶어 지더라고요..
그것도 중국집 기름 잔뜩 뜬 짬뽕이 아닌 제가 만든 것으로다가 말이죠..ㅎㅎ
그래서 마침 집에 재료들도 다 있고해서 내내 혼자서 먹을라고(ㅋㅋ) 잔뜩 끓여 놓고 방금전 점심까지 싹싹 다 먹긴 했는데...
암튼 짬뽕이 먹고 싶어서 재료들을 뒤져 보니 냉동실에 오징어랑 새우가 있고....
김치냉장고에 양배추도 있고..ㅎㅎ
그리고 두반장이랑 굴 소스는 늘 있는 것이고....(중국 음식 맛 내는데느 이 2가지 정도는 꼭 있어야 하더라고요....실제 중국집 짬뽕에도 이 2가지 재료는 꼭 들어가요...거기에 육수는 치킨파우더나 스톡을 쓰는것 같던데..저는 그냥 집에서 내는 육수로 했지요..)
어찌 되었던...
만들어 보시면 정말 중국집 맛 왠만한곳 비스무리한 짬뽕이 완성될 것이니 한번 만들어 드셔 보세요..^^
저는 정말 넉넉히 만들어서 조금전에 점심까지 국수 말아서 싹싹 비워서 먹었답니다..
오래 끓이고 다시 데워 먹을수록 맛이 한층 더 깊어지네요...흐흐~
이 맛을 여러분들께 보여 드려야 하는 것인데....ㅋㅋ
속이 얼얼하니 뻥 뚫리는 듯한 기분입니다...^^
오징어짬뽕(6-7인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 오징어(1마리), 새우(중하 10 마리), 바지락(1봉지), 양배추(4-5잎), 양파(작은것 1개), 호박(5분의 1개), 당근(약간)
국물재료: 멸치다시마 육수(8컵)->육수재료는 물(11컵), 국물멸치(25 마리)
고추기름재료: 식용유(2), 고춧가루(0.3)
양념재료: 두반장(2), 굴 소스(1), 고춧가루(2), 국 간장(1), 다진 마늘(1), 소금, 후춧가루(적당량)
빠알간 국물 색......
해물 맛과 야채의 맛이 매운 국물에 제대로 우러난 맛...
짬뽕 입니당...^^
       
2. 청경채는 뿌리를 잘라내고, 양파는 채썰고, 호박은 납작썰기하고, 불린 목이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비한다. 3. 식용유를 두른 팬에 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 볶다가 청주 1큰술을 넣고 채소를 넣어 볶는다. 4. 채소가 살짝 볶아지면 새우, 오징어, 불린 건해삼을 넣어 살짝 볶는다. 5. 해산물의 겉면이 익으면 여기에 물과 치킨파우더, 소금, 후춧가루를 넣고 홍합, 바지락, 전복을 넣어 끓인다. 6. 생면은 삶아 찬물에 헹군 뒤 뜨거운 물에 살짝 데쳐 내어 뜨거운 상태로 그릇에 담고 끓여둔 국물을 부어 상에 낸다.
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재료: 고추씨기름5큰술,냉동생면2개,홍합,모시조개,오징어반마리,새우살 한줌,양송이버섯,쥬키니호박, 홍합.모시조개 육수 3컵,쑥갓한줌,홍고추1개,양파반개,당근 한줌,소금,후추,편 썰은 마늘5개
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/27353
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오늘........ 너무들 추우시죠 한동안 봄 기운을 맛본뒤라 더 차갑게 느껴집니다
출근하면서 라디오에서 들려오는 소식은' 헉!!! 강원도 지역에는 눈이 1미터이상 왔다고 하네요
좀해서 눈구경이 힘든 저로서는 상상이 안가지만 그 지역에 사시는 분들에겐 고역일것 같네요
눈이 많이 오는 지역에 사시는 이웃님들...... 부디 별 사고 없이 지내시기들 바랍니다
오늘같이 추운날씨엔 뭐니뭐니해도 얼큰따끈한 국물요리가 딱이죠 귀여우니는 그런날 얼큰한 짬뽕을 배달시켜 먹어요(가게에서 ㅎㅎㅎ)
그 중화요리집에서 배달하는 짬뽕을 추워지기 시작한 어제저녁 퇴근하고 집에가서 후다닥 만들어 먹었어요 반응은 그야말로 대.폭.발 ㅎㅎㅎ
면 좋아하는 랑이는 정석대로 짬뽕면을 아들이랑 딸랑구는 짬뽕밥으로 ~~~
저 이러다 중화요리집 개업하면 어쩌죠 ㅎㅎㅎ
여우네 짬뽕은요
재료: 고추씨기름5큰술,냉동생면2개,홍합,모시조개,오징어반마리,새우살 한줌,양송이버섯,쥬키니호박
홍합.모시조개 육수 3컵,쑥갓한줌,홍고추1개,양파반개,당근 한줌,소금,후추,편 썰은 마늘5개
빨간 고추씨기름이 동동~~ 새파란 쑥갓과 조화가 잘 되었죠 ㅎㅎㅎ
오징어와 새우살을 준비하는데 오징어는 몸통부분으로해서 안쪽에 잔잔하게 사선으로 칼집을 넣고 썰어줍니다 그럼 솔방울 모양이 되어요^^
홍합을 삶아주고
모시조개도 삶아준뒤
깨끗한 국물을 받아둡니다 거즈에 거르면 좋겠지만 아니면 조심조심 윗국물만 받아내도 되어요
야채는 깨끗이 손질한후
반달편으로 썰어서 준비합니다
밑이 깊은 팬(웍이라고 하지요)에 고추씨기름을 둘러줍니다 보통 고춧가루와 식용유로도 고추기름을 많이 내어서 사용하는데 귀여우니도 그렇게 해서 사용해보니 고춧가루도 아깝고 빨간 국물을 내려고 하니 기름이 너무 많이 들어가더라구요 그래서 전 100% 고추씨기름을 구입해서 사용한답니다 그럼 순두부찌게등을 할때 한술만 넣어도 효과가 크게 나더라구요 그건 개인 취향이겠죠 ㅎㅎㅎ
채썬 양파와 편으로 썰은 마늘을 넣고 잘 볶아서 향을 내어 줍니다
오징어랑 새우살도 넣고 볶아 주고
데친 홍합과 모시조개도 넣고 볶아 줍니다 여기서 잠깐!!! 홍합과 모시조개는 알만 빼서 넣어도 됩니다 귀여우니는 중국집 필을 내 보려고 ㅋㅋㅋ 그래도 좀 멋져 보이지 않나요 ㅎㅎㅎ
중화요리는 센불에서 만드는게 관건이죠 저도 센불에서 후다닥!!!
잘 걸러 놓은 조개육수를 붓고 끓여줍니다
흠~~~ 아주 맛나게 끓고 있네요 연기때문에 안 보이신다구요 ㅎㅎㅎ 그래도 전 만족합니다
냉동생면은 조리법대로 끓는물에 1분정도 담구어서 해둥시킨뒤
씻지 않고 그대로 물기만 빼 줍니다 씻으면 면이 차가워져서 좋지 않아요
양푼에 면을 담고 짬뽕국물을 부어줍니다 홍합 모시조개 새우살등을 골고루 퍼서 부어부고 쑥갓도 잎만 떼서 얹어줍니다
솔방울 무늬 오징어가 보이시나요 솜씨 좋은신 울 님들은 더 이쁘게 하실수 잇을거에요 ㅎㅎㅎ 통통한 모시조개살과 싱싱한 홍합살도 보이고 동글동글 새우살도 보이시죠
지난번 담근 알타리김치랑 같이 상에 차렸답니다 근데 너무나 잘 어울리는 환상의 콤비네요 ㅎ~~~ 잘 익은 알타리김치를 몇접시나 먹었는지~~~
고추씨기름은 고추기름과 달리 무지 매콤하답니다 그래서 취향대로 넣으시는데 귀여우니는 레시피양말고 육수 넣고 끓일때 2큰술 더 넣어주었어요 워낙 매운걸 좋아라하는 입맛들이라서요 ㅎㅎㅎ 너무 매운걸 별로라 하는 님들은 제시한 양만해도 매콤한 맛을 즐기실수 있답니다 짬뽕국물만 만들면 면에 넣으면 짬뽕면 밥 말아 먹으면 짬뽕밥이죠 춥고 으슬으슬 떨릴때 짬뽕국물 만들어서 따뜻한 식탁을 만들어 보면 어떨까요^^ |
짬뽕 만드는 법
간단한 짬뽕 만들어보겠습니다.
1. 고추기름을 준비해 주세요. 식용유에 건고추를 볶으서 그 기름을 이용해도 됩니다.
2. 면은 삶아서 준비해두세요. 면 삶을 물을 끓이면서 국물을 만드시면 됩니다. 그럼, 국물을 만들어 볼까요?
3. 고추기름에 다진 마늘을 먼저 볶다가 당근을 넣으실 분은 조금 넣으시고 먼저 볶고, 양파 넣으실 분은 당근이 약간 볶이면 그 다음 넣습니다. 약간 볶이면 해산물(오징어, 새우, 해삼 등)을 넣습니다.
4. 살짝 볶아진 해산물에 간장을 두스푼 넣고, 약간 볶다가 고추가루를 두스푼 넣어 볶습니다. 볶아서 다 익히실 필요는 없습니다.
5. 4에다가 육수를 부어줍니다. 소고기 육수를 추천하구요...
육수가 없다? 걍 물만 넣으면 좀 약합니다. 그럴땐, 참치캔에 들어있는 기름있죠?
참치는 빼고 참치의 맛만 들어간 그 기름을 주우욱 넣어줍니다.
6. 끓으면 파 넣고 좀 더 삶다가 후추와 소금으로 간을 맞춥니다.
7. 그릇에 면 담고 국물 부으면 끝~!
일반재료
고기 오징어 새우 해삼 표고버섯 소라 죽순 양송이 청경채 양파 대파 생강마늘약간씩 건고추 (참고로 4인기준이라고 했지만 재료의 양은 명시하지 않겠습니다. 또 여기에 있는 모든 재료가 다 들어갈 필요는 없구요. 사람마다 좋아하는 재료가 다 틀리고 좋아하는 특정한 재료는 더 넣을 수 있기 때문에...재료가 이렇게 화려하지만 우리가 실제로 시켜먹는 동네 중국집 짬뽕은 가격을 맞추다 보니 고기 오징어 양파 대파 조개 이정도 들어갑니다^^)
소스재료
식용유/2술 정종/1술 간장/1술 소금 /0.5술 호유/0.5술 고은고춧가루/1술 후추가루 약간 육수400cc
조리순서
1. 일단은 재료들을 먹기 좋게 손질을 하고 썰어 놔야 겠죠
2. 중국음식이 기름진 음식인 만큼 우선 팬에 식용류를 넣고 마른고추, 고기, 대파, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루를 한수푼 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 나머지 썰어놓은 야채들도 넣고 30초간 볶아줍니다.
4. 그런다음 오징어 새우등의 해삼물들을 넣고 20~30초간 볶아줍니다.
5. 육수를 100cc정도 부어주고 1~2분정도 국물을 우려 냅니다.
6. 나머지 육수 300cc를 부어주고 소금 호유 후추가루등으로 양념을 한다음 30초간 끊여줍니다.
7. 다됐으면 이제 삶은 면위에 국물을 붓고 먹는 일만 남았죠^^
<참고로 여기에서 조리시간이 꽤 잛은데 여러분도 아시다시피 중국집에서 요리하는 모습을 보신분은 아시겠지만 불의 화력이 엄청세죠. 그리고 중국집엔 커다란 팬을 앞뒤로 흔들어 요리 재료를 뒤집어 가면서 익히니까 더 빨리 익게 됩니다. 집에 있는 가스렌지로 할려면 좀 오래 걸리겠죠. 도움이 되셨길>
◎만드는법
1. 국수는 물에 삶아 헹구어 물기를 뺀다.
2. 오징어는 배를 갈라 안쪽에 잔칼집을 넣어 2×3㎝정도의 크기로 자른다.
3. 호박, 당근, 양파, 양배추, 표고버섯은 가늘게 채썰어 놓는다.
4. 홍합과 바지락은 소금물에 담가 해캄을 빼고 깨끗이 씻어 남비에 물을 붓고
같이 끓여 육수를 만든다. (거품은 제거해야함)
5. 두껍고 우묵한 남비에 식용유를 두르고 채썬 마늘을 볶다가 2,와 3,을 넣고
고춧가루로 색을 맞추어 뒤적이며 볶다가 육수를 부어준다.
6. 한참을 끓인 후 파, 마늘, 후추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
7. 고추기름을 떨구어 기름이 돌게 한뒤 사리를 토렴한 것과 야채와 해물이 골
고루 담기도록 국자로 대접에 떠낸다.
삼선 짬뽕
재료1)
양파 1/2개, 청피망 1/5개, 홍고추 1/2개, 불린표고1개, 죽순(표고와동량),
양송이 1개, 청경채 小 1개, 작은새우 5마리, 불린해삼 30g, 새송이 1/3개,
재료2)
갑오징어 60g, 피조개살 5마리, 참소라살 2/3개, 관자 1개, 부추&시금친조금,
재료3)
고추기름 1Ts, 고운고추가루 1Ts, 치킨스파우더 1Ts, 소금, 후추,
미원약간, 다진마늘 1/2Ts
조리법
1, 재료1)의 양파는 채썰고 나머지 모든 재료는 먹기좋은 크기로 (편)
납작썰기한다.
2, 재료2)의 갑오징어는 칼집을 깊게 빗살무늬로 넣어 적당한크기로
썰고 소라,관자도 편 썰기하고 모든 해물을 깨끗한물에 행구어 준비하고,
부추 또는 시금치도 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰어 준비한다.
3, 후라이팬에 고추기름을 넣고 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 조리법1의
모든 재료를 넣고 고춧가루를 넣어 충분히 볶아 준다
4, 육수 (또는 생수) 400cc 넣은뒤 치킨파우더 와 소금 후추 약간의
미원으로 간을 맞춘뒤 야채의 성분이 충분히 우러 나올수 있도록 뭉근한
불에서 충분히끓여 준다.
5, 충분히 끓었으면 불을 세게 올리고 재료2의 해물류를 넣고 다시 끓어
오를쯤 불을 줄인 후 부추 또는 시금치를 넣고 완성 그릇에 담아 낸다.
포인트:
1, 위의 재료는 기본일 뿐 갖은 야채를 모두 이용가능 하다
예: (호박, 팽이, 대파, 초고, 느타리, 고추, 미더덕, 꽃계, 쭈꾸미, 낙지 등등)
2, 짬뽕의 맛은 해물이 좌우한다 그러므로 해물은 신선해야 하며 오래 삶아도
질겨 지지 않는 해물은 미리 넣어서 끓이고 끓이면 질겨지는 해물류는
요리가 완성 됄때 넣어 95%만 익힌다고 생각하고 조리하는 것이 좋다.
3, 위의 레시피는 삼선 짬뽕으로 고급 해산물과 여러 야채가 필요하지만 굳이
모두 넣어야 하는것은 아니며 꼭 들어가야 하는 재료는 다음과 같다
조리법 3에 해당하는 재료들( 양파채, 호박채, 당근채, 양배추채)
조리법 5에 해당하는 재료 (오징어발, 부추또는 시금치)
간단한 일반 짬뽕을 만든다면 위의 간단한 재료만으로도 하능하겠으며
물오징어만을 이용한다면 마지막에 살짝익히기 보단 야채와 함께 푹 끓여
해물의 맛을 우려내는 것이 더 좋겠습니다...
짬뽕밥...
재료: 홍합,바지락,대하,오징어,양배추,대파,양파,당근,시금치,올리브유,청양고추,
굴소스,쌀뜨물,고추가루,천일염,후추가루
마트에 가서,,,
짬뽕국물을 만들기 위해,,,
여러가지 해산물을 준비했습니다...
오늘 우리집 점심메뉴로 선택~~~
해산물 손질하기~~~
손질된 홍합을 준비하여,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
해감이 된 바지락을 구입하여,,,
천일염을 조금 넣고,,,깨끗이 씻어줍니다...
대하는 이쑤시개를 이용하여,,,
내장을 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 준비해 주고,,,
오징어는 껍질을 벗긴 다음,,,
깨끗이 씻어 칼집을 내어줍니다...
다음은 야채준비~~~
깨끗이 씻은 양배추,대파,양파를,,,
채썰어 준비하고,,,
당근도 적당한 크기로,,,
시금치는 엷은 식촛물에 담갔다가,,,
흐르는 물에 씻어 채에 받쳐,,,
물기를 제거해줍니다...
재료손질이 완료,,,
이제부터 요리시작~~~
냄비에 올리브유을 두르고,,,
준비한 양배추,양파,당근을 넣고,,,
나무주걱을 이용하여,,,볶아줍니다...
그런 다음,,,
홍합,바지락,대하,오징어를 넣어주고,,,
볶아주면서,,,
매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 채썰어 넣고,,,
굴소스도 조금,,,
준비한 쌀뜨물을 부어주고,,,끊여줍니다...
끊고 있는 동안,,,
고추기름만들기~~~
달군프라이팬에,,,
올리브유를 두르고,,,
고추가루를 넣은 다음,,,
중약불에서 나무주걱으로 젓어가면서,,,
고추기름을 만들어줍니다...
만든 고추기름을 부어주고,,,
거기에 시금치를 넣고,,,
어느정도 끊으면,,,
천일염으로 간을 맞추고,,,
시원함을 주기위해,,,
대파도 넣어주고,,,
마지막으로 후추가루로 마무리~~~
완성된 짬뽕국물~~~
얼큰하고 시원하면서,,,
칼칼한 짬뽕국물이 완성되었습니다...
여기에 밥한그릇 뚝딱말면,,,
근사한 짬뽕밥이 완성~~~
일요일 오후한 때~~~
짬뽕밥으로,,,
우리가족 즐거운 점심식사를 즐겼습니다...
맛있게 만들어 드세요,,,
굴짬뽕
이렇게 만드세요
굴 400g, 표고버섯 1개, 당근 조금, 양파 ½개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 ⅔대,
생강 ¼톨, 소금 조금, 식용유 3큰술, 굴소스 2큰술, 녹말물 1큰술, 다진 마늘 ⅓작은술,
참기름 2작은술, 소금 조금, 후춧가루 조금, 육수 4컵
1. 굴 씻어요
굴은 싱싱한 것으로 준비해 옅게 푼 소금물에 담그고 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
2. 야채 손질해요
표고버섯은 모양을 살려 저미고, 당근은 반달 모양으로 얇게 썬다.
양파는 굵직하게 채 썰고 고추는 반으로 갈라 씨를 털고 세모나 네모지게 썬다.
굵은 파는 2∼3cm 길이로 자르고 생강은 곱게 채 썬다.
3. 재료 볶아요
달군 팬에 기름을 두르고 생강채와 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 굴을 넣어 볶는다.
굴이 살짝 익으면 야채를 넣어 서로 어우러지도록 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
4. 육수 부어 끓여요
③에 육수를 붓고 한소끔 끓이다가 녹말물과 고추, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
Cooking Point
더 맛있게!
굴짬뽕 맛의 비결은 바로 굴의 신선도죠. 통통하고 유백색을 띠는 신선한 굴을 사오는 것이 우선.
그리고 굴은 오래 익히면 질겨지기 때문에 재빨리 요리하는 게 좋아요.
팬에 볶을 때도 센 불에서 재빨리, 육수는 뜨겁게 해서 부어주면 끓이는 시간을 줄일 수 있답니다.
저도 워낙 짬뽕을 좋아해서여^^**^^
우선 집에서는 불이 약해서 식당에서 하는것 처럼 하기란 좀 힘이들듯!!
먼저 육수를 준비 하서여 바지락,멸치 육수를 준비하시고여, 해물을 준비 하세여 오징어(갑 오징어가 더맛이 납니다) 새우,홍합등등 좋아하는 해물을 줌비 하시고,다음으로 야채를 준비하세여 양파,당근은 채를 썰어주시고,파,배추,시금치는 먹기좋게 썰어서 준비 하시고 다음은 복아 주시면 됩니다.
우선 식용유를(고추기름도 됨) 후라이판에 적당량을 두루시고 해물과 다진 마늘을 넣고 우선 해물이 약간익을 때까지 복으시다가 야채를 적당양 넣고 약간 복아주시다 고추가루(취향에 따라 양 조절)를 넣고 빠른속도로 복아줍니다, 야채가 숨이 죽지 안을 정도로 복다가 적당양의 육수를 넣고 끓여줍니다. 면은 시중에서 판매하는 칼국수면이나 생면을 사용 하시면 되고요.
어떻게 답변이 됐는지 모르겠내여.
먼저 시판고추기름이 있으면 다행이지만 집에 없으면 포도씨유나 식용유에 고추가루 한두큰술 집어넣고
약불에 살짝끓여서 체에 걸려서 식혀서 쓰세요.
면은 시판용생면을 쓰는게 간편하고 좋더라구요.
깊은 팬에 기름 좀 넉넉히 두르고 오징어,새우,불려둔 해삼,바지락이나 홍합,양파,청홍고추,대파,
버섯(느타리나 표고),그밖에 양배추나 청경채 같은 채소도 알맞은 크기로 넣어서 볶아주세요.
소금으로 살짝 밑간하시구요.
어느정도 볶아지면 육수(닭육수나 멸치다싯물)붓고 끓이다가 준비한 고추기름 넣고
후추,소금넣고 마지막으로 간보심 됩니다.
국물 끓는동안 옆에서 미리 준비한 생면을 끓여서 찬물에 두어번 씻어 물기빼고 그릇에 넣고
건져놓은 면에 국물부으면 칼칼하고 맛있는 짬뽕완성^^
1. 홍합은 깨끗하게 씻은 뒤 물에 잠길 만큼 붓고 불에 올려 끓인다.
2. 조개가 벌어지면 조개는 건지고 국물은 따로 받아둔다.
3. 모든 재료는 먹기 좋은 크기로 등분해 둔다.
4. 냄비나 중국팬에 기름을 두르고 마늘, 생강 납작 썬 것을 넣고 기름의 향을
내준다.
5. 향을 낸 기름에 고춧가루를 넣고 불을 줄인 뒤, 고춧가루가 타지 않으면서 매운맛
이 우러나오게 볶아준다.
6. 돼지고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 나머지 야채를 넣고 볶아준다. 재료에 매
운 맛이 들면서 볶아지면 홍합 국물을 부어주고 분량의 간장을 넣은 뒤 소금과 후
추로 간을 한다.
7. 끓어오르면 건져두었던 홍합을 넣고 삶은 국수에 부어 담아낸다
해물짬뽕
재료 > 오징어1마리, 새우 3-4마리, 바지락 1봉지,생면4인분, 해물육수5컵,
양배춧잎2장, 애호박,표고버섯,양파,죽순(통조림),식용유
고춧가루4T,설탕1T,소금 ,다진마늘 ,두반장 ,청주
새우는 반 가르고, 오징어는 새우 길이 정도로 잘라 전분을 묻혀서
바락바락 비벼 물에 씻는다.
통조림 죽순은 부채꼴 모양으로 썰고 애호박은 반으로 잘라 3mm두께로 썬다.
표고버섯은 밑둥을 잘라 속을 털고, 물에 씻어 3mm 정도로 썬다.
양파는 채 썰어 준비하고 양배추잎은 어슷하게 썬다.
고춧가루 등 분량의 양념들을 고르게 섞어 양념장을 만든다.
달군 후라이팬에 식용유를 두른 뒤 양념장 2T를 넣고 볶는다.
양파,애호박,양배춧잎,표고버섯,죽순,오징어,새우,바지락을 넣고 고르게 볶는다.
끓는 해물육수를 붓고 3분 정도 끓인다.
삶은 국수를 뜨거운 물에 넣고 데워서 접시에 뜨거운 국수를 담고
후라이팬에서 끓인 국물을 담는다
새우, 홍합, 오징어 등 해산물을 준비하세요
야채는 당근, 양파, 죽순, 파 준비하시구요
후라이팬에 고추기름을 넉넉히 둘러준다음 해물과 야채를 볶아줍니다.
설탕과 소금으로 간을 맞춘후에.. 육수를 부어서 끓여주세요
마늘과 고춧가루를 넣어서 마무리 한다음... 면을 넣어주면 끝입니다.
재료
칼국수 500g, 오징어 1마리, 굴1봉지, 바지락 1봉지.,칵테일 새우10마리,
호박1/3개,당근 약간, 적양파1/4개,대파1대 다진마늘 1큰술
고추기름3큰술, 멸치육수6컵, 고춧가루3큰술, 굴소스1큰술, 소금 (적당히)
(더 맵게 드시고 싶으시면 청양고추를 조금 다져서 넣어보세요~)
만들기
1. 오징어는 깨끗이 손질해서 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 먹기좋은 크기로 썬다.
2. 바지락은 해감을 시키고 굴은 연한 소금물에 살살 씻어 놓는다.
3. 칵테일새우도 씻어 준비한다.
4.호박은 반달썰기하고 양파와 당근은 채썬다.
5. 대파는 어슷썰고 마늘은 다져서 준비한다.
6. 고추기름을 만든다.(여유있게 만들어 병에 담아두고 사용하면 편리합니다.)
*고추기름 만들기
식용유나 포도씨유1컵, 매운고춧가루1큰술, 고춧가루3큰술, 다진생강 다진마늘(본인 취향대로)
방법; 1 팬에 식용유를 넣고 약간 뜨거워지면 다진 마늘과 다진 생강을 넣어
타지않게 볶은후 고운체나 거즈에 거른다.
7. 육수를 준비한다(제레시피 참조하세요.)
8. 칼국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
9. 달군팬에 고추기름 3큰술을 두르고 다진마늘과 해물을 볶다가
멸치육수를 붓는다.
10. 국물이 끓으면 채소를 넣고 고춧가루,굴소스, 소금으로 간한다.
(불순물은 떠내주세요.)
11. 완성접시에 칼국수를 담고 해물, 채소, 국물을 보기좋게 담아낸다.
(맵게 하려면 청양고추를 다져 넣는다.)
얼큰하고 시원한 해물 짬뽕 칼국수 완성입니다.
출처 : 사랑의 밥상
