덥다고 찬 음식만 먹는것도 걱정이네요
봐서 칼국수 한번 만들어 먹어보고 싶은데 걱정이 앞서네요
집에서 직접 칼국수 만드는 방법 가르쳐주세요
요리 초보에게 설명해주듯 분량과 조리 시간에 있어서 꼼꼼한 설명 드려요
레시피 첨부해 주시면 더욱더 감사하고요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쫄깃한 면발에 국물이 끝내주는~해물칼국수~
뜨끈하고 시원한 국물 한 번 먹고~~
쫄깃한 국수도 함께 건져 먹고~~
오늘 요리는 디너서비스 요리...
밥이 물리는 날에 먹는 별미요리인 해물칼국수~~~
해물칼국수(2인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 칼국수 면(2인분-300g), 바지락(1줌), 오징어(2분의 1마리), 황태채(1줌), 호박(5분의 1개), 당근(6분의 1개), 양파(2분의 1개), 실파나 대파(1줌)
국물재료: 물(7~8컵), 다시멸치(12 마리), 건새우(1줌)
양념재료: 국 간장(1), 소금, 후춧가루 적당량
바지락칼국수
재료
바지락300g, 소면350g, 호박1/4개, 다시마1장
부재료
쑥갓3줄기, 맛술1작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 간장•소금 약간씩
양념장
고춧가루2큰술, 다진풋고추1큰술, 간장2큰술
조리방법
1. 바지락은 옅은 소금물에 담궈 해감 시킨다.
2. 해감시킨 바지락은 찬물부터 끓여 입이 벌어지면 면보를 대고 거른다.
3. 국물은 육수로 쓰고 바지락은 나중에 소면 위에 올린다.
4. 국물에 소금, 후춧가루, 맛술, 간장을 넣고 간한다.
5. 육수를 불에 올리고 끓으면 소면을 넣고 투명할 때까지 익힌다.
6. 채썬 호박, 바지락, 쑥갓을 넣고 다진 파, 다진 마늘을 넣고 불을 끈다.
7. 그릇에 먹음직스럽게 담는다.
8. 양념장을(고춧가루,풋고추,간장) 곁들여낸다.
팁~~
칼국수는 물을 여유 있게 넣고 끓이시는 것이 좋습니다..
밀가루를 끓이면 걸쭉하게 되기 때문에 국물이 줄어들어요.~!
밀가루에 전분가루 3:1 비율로 좀 빡빡하게 미리 반죽해서 냉장고에서
하룻저녁 숙성시켰구용..
길게 밀은 반죽을 돌돌말아서 칼로 슥슥 잘라주구요..
육수가 중요해요...멸치육수에...사골육수 반반씩 섞었어요...
감자두개를 큼지막히 썰어 감자가 홍야홍야..으스러 질때까지..
끓여주면 조금더 걸쭉해져요...
오른쪽 사진은 우리집 소금이여요.
나트륨을 몽땅 빼서 건강에 해가 많지 않은 소금이라죠..
밀어놓은 국수 넣고...소금간 맞춰주면 되용..
면발좀 보셔요...탱글탱글~
완전 맛나부러요~
칼국수나 수제비 반죽 하실때 전분가루 꼭 넣어보셔요~
면발의 탱그러움이 배가 된답니다.
양념 아끼지 않고 담가둔..설렁탕집 삘의 겉저리...
엄흐.환상궁합이여요^*^
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=28756&bbsId=MC001
ㅎㄱ
칼국수는 바지락이 들어가야 맛있죠~
레시피출처: http://blog.daum.net/hls3790/12776160
어느새 금요일입니다...시간이 왜이리 빠른지 ..... 너무 바쁘게 지낸 한주인것 같습니다...
이번주말에 추워진다고 합니다... 옷 따듯하게 입으시고 감기조심하셔요....
추워진 날씨에 바지락칼국수 어떠세요?? 바지락칼국수에 지난번 옥이가 담근 동치미무가 맛있게 익어서
동치미무를 채썰어서 무쳤습니다...
재료(3~4인분): 바지락 2봉지. 만데기200g. 밀가루3컵. 다진파.양파1/2개.당근1/3개.애호박1/2개.감자1개.
다진마늘1/2T. 국간장2T. 후추가루. 소금.
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..
1. 칼국수면 반죽하기 :
밀가루 3컵에 소금을 소량(티스픈으로 1/2t) 넣고 식용유를 2방울 넣은후 뜨거운물 1컵
부은후 반죽을 잘 치댑니다... 치댄 반죽을 비닐팩에 담아 냉장고에 1시간정도 숙성시켜
주세요...
==> 반죽하실때 식용유를 2방울 넣어주면 면이 더욱 쫄깃거립니다...
2. 숙성된 반죽을 밀대로 얇게 밀어준뒤 칼로 0.5cm두께로 썰어줍니다.
이때 반죽끼리 붙지 않게 밀가루를 사이사이 묻혀주세요....
=> 지난번 들깨칼국수 만들때 칼국수면 만들기를 그대로 소개해드린겁니다..
오늘 옥이는 퇴근후 시간이 없어서 시중에 파는 생칼국수면을 구입했습니다...흉보시는거 아니죠??
바쁘실때는 이렇게 생칼국수면을 사서 끓이면 편하더라고요...*^^*
3. 양파. 당근. 애호박.감자는 0.8cm두께정도로 채썰어줍니다..( 감자는 썰어서 찬물에 잠깐 담궈주세요~)
칼국수면의 가닥가닥을 풀어주시고...면에 붙어있는 밀가루를 잘 털어줍니다~
4. 바지락은 잘 씻어서 소금물에 해캄합니다... 바지락을 잘 해캄하시려면 찬물에 굵은소금을 1T정도 녹인후
바지락을 넣고 검은비닐봉지를 씌운뒤 숨쉴수 있게 젓가락으로 비닐봉지에 구멍을 2~3군데 뽕뽕 뚫어준뒤...
서늘한 곳에 1시간정도 놔두세요....그러면 바지락 해캄이 잘됩니다~~
바지락칼국수의 바지락이 해캄이 잘안되면 드실때 모래가 씹혀서 쪼매...그러잖아요.. ㅋㅋㅋ
만데기도 준비했습니다...만데기를 잘 씻어 준비해주세요...만데기를 넣어주면 국물맛이 더욱 개운합니다~
만약...해물칼국수를 드시고 싶으시면 새우. 홍합살. 오징어등도 준비하셔요~
5. 육수를 2L 500ml~3L정도 준비합니다...
( 육수 끓이는 법은 옥이가 많이 소개해드렸지요?? 냄비에 물을 3L정도 넣고 국물용멸치 한주먹.
다시마조각5개. 대파뿌리3개(또는 대파1개). 고추씨3T.통무1조각. 통마늘5개정도 넣고 15분정도 끓여준뒤...
고운 소쿠리나 면보자기에 걸러 맑은 육수 국물만 준비합니다...)
냄비에 준비한 육수를 넣고 끓여주세요...육수가 끓어오르면 해캄한 바지락과 만데기를 넣어주세요...
6. 바지락과 만데기를 넣고 한번 끓으면 야채들과 칼국수면을 넣어주세요...
중간중간 생기는 거품은 걷어주시고요... 칼국수면이 달라붙지 않게 중간중간 저어주세요...
다진마늘1/2T. 국간장3T. 소금. 후추가루를 넣고 간을 맞추세요...(소금과 후추는 기호에 맞게 넣으셔요)
칼국수면이 익으면.. 마지막에 다진파를 넣으시면 완성입니다~
멸치 다시마 무 양파 대파 북어 통마늘을 넣어 팔팔 끓여준다음에 굴 미더덕 해물들을 넣어 만들어
주시면 맛나게 드실수있어요. 육수를 만들어두고 국이나 찌개 또는 어묵국을 끓여 드실때 사용을
하시면 좋아요. 야채들을 볶아서 고명을 만들어도 좋아요.
-오늘의 요리법-
김치양념 : 김치가 너무 시다면 요리당이나 설탕 아주 약간, 참기름 살짝
멸치다시마육수 : 멸치, 다시마, 무, 양파, 파, 물
칼국수면 2인분(건면사용), 양파반개, 국간장 1스푼, 소금 1티스푼(간에 따라 달라짐), 김가루
김치는 김장김치 1/4포기 사용했어요.
다아 들어가는건 아니고..미리 이렇게 다져서 양념해놓으면 비빔국수 할때도 편하고 해서..^^;
좀 넉넉하게 만들었습니다.
김장김치가 좀 많이 시어서..
요리당 1티스푼정도 넣고..참기름 1스푼 넣고 중불에서 2분정도 달달 볶아줬습니다.
이렇게 하면 신맛이 덜하고 맛있더라구요^^
국간장만으로 간을 하면 국물이 너무 시커매지고..
소금만으로 간을 하면 뭔가 닝닝합니다.
그래서 국간장은 1-2스푼으로 제한하고..보통 소금으로 간을 해주죠..
간한 국물에 양파를 넣고 끓여주세요.
참고로 이때의 간은 너무 세지않은게 좋습니다.
어차피 김가루와 김치가 들어가기때문에..오히려 약간 싱거운 정도가 좋아요.
짜다 하더라도..물을 넣고 좀더 끓이면 되니까..너무 걱정안하셔도 되세용~
양파 넣고 5분정도 끓인뒤에..
여기에 칼국수건면을 넣고 4-6분을 끓여줍니다.
보통 칼국수면을 먼저 넣고 간을 하기도 하지만~
전 어차피 여기에 고명을 얹어먹을 것이기 때문에..
미리 살짝 간간하게 간을 맞춘뒤에 면을 넣었어요..
칼국수 만드는건 개인의 취향이기 때문에..
면을 먼저 넣든 나중에 넣든..고건 취향대로^^;;;
간 잘맞추고 국물만 시원하다면 실패확률 제로인게 칼국수인거 같아요. ㅎㅎ
http://cafe.daum.net/daum1000
1. 쇠고기는 얇게 저며썰고 표고버섯, 감자, 애호박은 채썰고 대파는 어슷썰어주세요.
2. 달걀을 풀어 소금을 약간넣고 거품을 걷어낸후 지단을 부쳐 채썰어주세요.
3. 멸치육수에 쇠고기와 표고버섯, 감자를 넣고 끓이다가 칼국수면을 넣고 끓인후 애호박도 넣어주세요.
4. 국수가 익으면 재래간장, 소금, 다진마늘을 넣어주세요.
5. 그릇에 담고 지단을 올려주세요.
1. 바지락은 소금물에 담가 해감을 제거한 후 씻는다. 바지락은 소금물에 담가 해감을 말끔히 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어둔다.
2. 멸치, 다시마, 바지락을 넣어 국물을 낸다. 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마를 넣어 끓이다가 어느 정도 국물이 우러나면 해감을 제거한 바지락을 넣어 끓여 조개는 따로 건져두고 국물은 걸러놓는다.
3. 호박, 양파, 실파는 길쭉하게 썬다. 호박은 납작하게 길이로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 실파는 다듬어 5∼6㎝ 길이로 썬다.
4. 밀가루 반죽을 만들어 냉장고에 넣어둔다. 밀가루에 날콩가루를 섞고 달걀, 물, 소금을 넣어 반죽한 후 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.
5. 반죽한 것을 밀대로 밀어 가늘게 썬다. 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌리며 밀대로 민 다음, 돌돌 말아 가늘게 썰어 손으로 살살 풀어둔다.
6. 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 조개, 야채를 넣는다. 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 준비해둔 조개와 야채를 넣어 끓인다.
7. 칼국수가 익으면 다진 마늘을 넣고 간을 한다. 칼국수가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 한다.
★뜨끈한 국물~ 바지락 칼국수★
칼국수면은 바로 국물에 넣지 마시고 꼭 한번 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 주세요.
면에 뭍은 밀가루로 인해 국물이 탁해지지도 않지만
한번 찬물에 헹구어 줄때 더 쫄깃해진답니다.
취향에 따라 새우나, 오징어, 낙지, 꽃게등을 넣어 푸짐하게
해물칼국수를 끊여 드셔도 좋고 매운고추다진것은 입맛에 따라 뿌려드세요.
멸치다시육수를 우려내고 바지락을 넣을때 바지락이 입을 벌리면 바로 불을 꺼주시고
십분정도 은근히 바지락 국물이 우려나오게 하시는게 좋아요.
조개는 센불에서 오래끊이면 알이 작아지고 맛이 없답니다.
* 재 료 * (2인분기준)
면반죽 : 밀가루 2컵, 물 2/3컵, 식용유 1스푼, 1/3스푼
애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1개, 다진부추,다진고추(청고추,홍고추),김가루약간
바지락 1봉, 다시용멸치 5~6개, 마른다시마 2개, 국간장 1스푼, 다진마늘1스푼,
소금,후추약간
1. 크기가 넉넉한 믹싱볼에 밀가루와 식용유, 소금을 넣어
물은 반정도 부어 반죽을 시작한 후 조금씩 추가로 넣어 농도를 맞춰준다.
오분이상 십분정도 손바닥을 이용해서 잘 반죽해주는데
농도는 손에 반죽이 뭍지 않을 정도로 (질지않게) 만들어준다.
2. 완성한 반죽은 동그랗게 한덩어리로 만들어서
비닐팩에 넣어 냉장고에 넣어둔다 (20~30분정도)
3. 다시마와 멸치, 물 (7~8컵)을 넣어 육수를 끊여준다.
(끊기시작하면 불을 줄여 은근히 국물을 우려내며 중간에 생기는 거품은 겉어준다)
* 일반 마트에서 파는 칼국수용 생면을 이용하시면 편하답니다.
4. 멸치육수를 우려내는 동안 야채를 적당한 크기로 잘라준다.
부추와 고추는 나중에 올리는 것이므로 곱게 다져준다.
5. 십분정도 우려낸 육수는 멸치와 다시마를 건져내고
바지락을 넣고 입이벌어질때까지만 살짝 삶아준다.
입이 벌어지면 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 바지락국물을 우려내어준다.
6. 반죽한 반죽은 반을 나누어 손으로 동그랗게 펴준 후
밀가루를 넉넉히 뿌려서 밀어준다.
밀어진 반죽은 다시 밀가루를 넉넉히 뿌려 계란말이처럼 접어준 후
도톰한 굵기로 잘라준다.
(면의 굵기는 취향에 따라 썰어주세요)
* 썰어진 칼국수면은 밀가루를 뿌려 잘 풀어줍니다.
( 만들어진 칼국수용 생면을 사용하실때는 반죽하는 과정을 생략하세요)
7. 우려낸 국물은 고운 망이나 면보에 걸러주고
(불순물이 있어서 꼭 걸러주시는게 좋다)
국물이 끊으면 양파와 호박, 다진마늘, 국간장을 넣어준다.
8. 야채를 끊이는동안
다른 냄비에 물을 끊여 면을 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 준다.
9. 살짝 데쳐서 쫄깃해진 면을 국물에 넣어
끊여주고 마지막으로 간을 보면서 싱거우면 소금간을 해준다.
10. 완성된 칼국수는 면을 먼저 건져 담은 후
국물과 야채를 붓고
마지막으로 김가루와 다진고추,부추를 올려서 상에 내어놓는다.
* 쫄깃한 손칼국수면과 시원한 바지락,멸치국물......
향긋한 부추와 매콤한 다진고추, 고소한 김가루는 고명으로 풍성하게 올려주세요.
맛있는 봄조개철이랍니다~~~
봄에는 알이 굵고 감칠맛이 나는 조개들이 정말 많이 나와요^^
바지락이나 모시조개, 백합, 싱싱한 봄철 쭈꾸미까지~ 봄해산물을 넣어보셔요~
특히나 칼국수에 맛조개를 넣어도 정말 괜찮답니다~~
* 비오는날이면 매콤고소하게 부쳐낸 고추장떡과 함께 만들어 드세요~~
* 매콤한 고추장떡은 만드는 방법도 아주 간단하답니다 ^^
고추장떡 레시피
http://blog.naver.com/wo534/70036697373
맛있는 칼국수엔
맛있는 김치가 필요하답니다~~
아삭하고 매콤한 겉절이 김치나,
새콤하게 잘 익은 배추김치...
깍두기나 나박김치,
무청까지 너므 맛있는 총각김치까지 ......^^
오랫만에 면반죽을 했네요~~
아침부터 비가 힘차게 오던걸 멍하니 바라보자니...
요런 스산한 느낌엔.....
결국 열심히 반죽해서 만들었답니다..
칼국수면사러 마트가기 귀찮아서
그냥 반죽하는게 아니라고 부인하면서 ㅎㅎㅎㅎ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9167
시원한 국물맛에 반하는 바지락 버섯칼국수
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딸랑구를 위해서 오늘은 둘이서 먹을 시원한 국물맛이 끝내주는..
바지락 버섯 칼국수를 만들었습니다.
바지락과 버섯..두개의 조합은 정말 잘 어울립니다.
국물 드링킹하는 딸램 모습도 보실 수 있으세요 =ㅁ=;;;
-오늘의 요리법-
칼국수 육수 : 바지락 400g, 황태 15g, 무 한토막, 대파 반개, 황태 15g, 청주 3스푼정도, 다시마3장, 물 2.5ℓ
칼국수 재료 : 양파반개, 칼국수면 2인분, 느타리버섯 한줌, 팽이버섯 반개
칼국수 양념 : 국간장 1스푼, 소금 적당량, 참기름 반스푼-1스푼
칼국수의 육수와 끓일때 들어갈 재료를 손질합니다.
바지락은 해감된것을 사거나 해감안된것 산 것을 사셨다면 검은비닐봉투에 옅은 소금물과 함께 넣어서 해감시켜보세요. 정말 해감이 잘된답니다^^
해감 후 깨끗하게 씻어서 준비해주고..
버섯은 두종류...느타리버섯과 팽이버섯..느타리는 먹기 좋은 크기로 자르고...
팽이 역시 먹기좋은 크기로 찢어줍니다.
사진에는 없지만 양파반개는 채썰어줬답니다^^
물 2.5ℓ를 냄비에 넣고 강불에서 끓여주세요.
물이 끓어오르면 깨끗하게 씻은 바지락과 대파, 무를 넣고 바지락이 입을 벌릴때까지 끓여줍니다.
불은 강불 유지에요..
바지락이 입을 벌리면..
체에 얼른 건져내주세요.
바지락은 열에 노출될수록 질겨지거든요..
바지락을 건져낸 육수에 다시마와 황태를 넣고서 강불에서 대략 20분정도 끓여냅니다.
다시마는 끓기 시작한지 10분정도 되면 건져내세요.
아..맞다..다시마 크기는 사방 (5cm*5cm)정도의 크기에요..
육수내는 도중에 생기는 거품들은 계속해서 건져내세요.
그래야 국물이 말끔하니 좋아요...
황태채가 있어서 황태채를 썼지만 북어나 북어채, 황태머리등이 있다면 고걸로 육수내도 좋아요.
특히 황태머리로 육수를 내면 정말 진해요..
전 채라서인지..그렇게 진한건 아니더라구요.
육수에 채썬 양파를 넣고 한번 끓입니다.
육수에 양파와 다른 야채를 먼저 넣고 끓이면 그 맛이 육수에 스며들어서 정말 맛있어요..
전 애호박을 안사와서 양파만^^;;
한번 바글바글 끓어오르면 여기에 국간장 1스푼 투하~
좀더 감칠맛을 내주는 역활입니다.
단, 1스푼 이상은 넣지마세요. 국물색이 안예뻐요.
모자라는 간은 소금으로~~~
양파가 살짝 투명한 빛을 내면 칼국수 면을 넣고 강불에서 끓여줍니다.
면발이 익을정도로 끓여줘야 하는데..대충 시간이 감이 안오네요.;
이거 하면서 하도 애가 옆으로 와서 주의하느라^^;;
걍 칼국수면 한가닥씩 먹어보며 =ㅁ= 익은정도를 파악했습니다.;;;
참고로 시판 칼국수면은 겉면에 붙은 가루분을 최대한 털어내고 사용해야..
국물이 지저분해지는 것을 막을 수 있어요..
이게 전분가루인가 그래서..그냥 그대로 넣으면 국물이 너무 걸쭉해지고 탁해지기도 해요.
칼국수면이 익으면 여기에 소금을 넣어 간을 맞춘뒤에..
느타리버섯을 먼저 넣어 살짝 익힌뒤에..마지막으로 건져놓았던 바지락과 팽이버섯을 넣고 불을 끕니다.
팽이버섯은 금방 익기때문에..불을 끈채로 놓아둬도 칼국수의 열기로 익어요~
아이랑 같이 먹을 것이기에 청양고추를 사용못했지만 여기에 청양고추 다진거 넣으면 정말 속이 개운하게 풀릴정도로 얼큰하니 좋아요..
특히 김가루나 이런걸 취향것 올려도 좋답니다^^
전 청양고추 대신 풋고추라도 올려서 먹었어요 ㅎㅎ
(마지막에 참기름 아주 살짝 넣어서 먹어봤는데..괜찮았어요 ㅎㅎ)
국물이 정말 시원하고...개운해요.
전 칼국수나 수제비는 국물맛이 중요하다고 보거든요..ㅎㅎ 잔치국수도 그렇구요..
그 국물이 한번 떠먹으면..[아~좋다] 소리 나오는 그런 국물 원츄하거든요..ㅎㅎ
가정집의 화력과 소량의 재료로 내는 육수이지만..
그래도 사서 먹는것만큼 시원한 국물맛과..
개운한 맛이..
땀 뻘뻘 흘리면서 먹고 나서..[시원타~]란 소리 절로 나오는..ㅎㅎ
그럼 바지락 버섯칼국수 되겠습니다.
정말 국물이 끝내줘요~
35개월이 되어가는 딸램..역시 홀릭하며 먹는중..
대접으로 들고 국물 드링킹중입니다 =ㅁ=;;
아이가 먹을 국물은 간을 덜했어요. 그래도 육수의 맛과 더불어 시원해요.
역시 이렇게 먹어주는거 보면 차암 뿌듯합니다.
너무 잘먹어요. ㅋㅋㅋ
http://board.miznet.daum.net/recipeid/29828
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그럼.. 윤이표 얼큰한 칼국수 끓이는 법~ 소개 합니다. 일단.. 멸치 다시마 육수 5컵을 준비해 주세요
저는~ 멸치 다시마 육수 대신 건새우를 말렸다가 갈아 만든 새우가루 1큰술을 물 5컵에 풀어 사용 햇습니다. 감칠맛도 좋고 은은하게 풍기는 새우향이 좋습니다.
얼큰한 국물의 양념장도 만들어 놓습니다.
양념장- 고추장 1큰술 반. 고춧가루 1큰술. 국간장 1큰술. 육수 2큰술. 다진마늘 1작은술. 된장 1작은술. 후추 조금
육수가 끓어오르면 양념장과 양파 1/2개. 청양고추 2개. 대파 1/2대를 썰어 넣고 끓여줍니다.
다시 육수가 끓어오르면 준비한 각종 버섯을 넣어줍니다.
버섯을 넣고 2분쯤 지나 생면(200g)을 넣어줍니다. 면이 익을때쯤 간을 보시고 싱거우시면 기호에 맞게 소금으로 간하여 주세요!
생각보다 간단하죠?.. 하지만.. 버섯이 많이 들어가서 감칠맛이 끝내줍니다..
오늘의 메뉴~ 얼큰한 버섯 칼국수 어떠신가요?
출처: 다음 블로그 '윤' |
냉장고에 남은 야채를 잘라두고~~
이번에 단호박을 채썰어 넣었더니 더 달콤해요~~
감자 다섯개를 갈아서~~넣고 거기에 달걀 두개를 더 넣고 감자 가루 반컵을 넣고 ~~
소금으로 간을 한 다음 이제 노릇하게 부치기만 하면 끝~~
간단하지요~~
냉장실에 남은 자투리 야채 처리해야 할떄
부침개 만한 녀석도 드물지요~~
칼국수도 밀가루인데~부침개 까지 밀가루를 넣으면 좀 부담스러운지라
부침개는 감자를 갈아 넣었답니다~~
이제 칼국수 끓여 볼까요~~
미리 준비해 두었던 야채 육수를 끓야 해산물 넣고~
바글 바글 끓기 시작하면 칼국수 넣고~~
한소큼 끓으면 야채 넣고~~
간은 조선 간장이나 소금으로 해주시면 끝~~
넘 간단하죠~~
거기애 쑥갓이나 파만 송송 썰어 넣어주시면 끝~~
출처: 다음 블로그 '그린레이크'
제일 쉬운게 해물 칼국수 입니다.
우선 바지락, 동죽 등... 조개를 많이 사세요
거기에 낙지도 한마리 넣어주면 좋구요
우선 조개를 잘 해감시켜 삶아줍니다.
면도 잘 삶아서 찬물에 헹궈 주시구요
육수에 면과 호박, 양파, 마늘, 소금넣고 끓여줍니다.
마지막에 낙지 올려서 익히면 끝~
[김치칼국수] 국물맛이 끝내주는 김치칼국수 만드는법
김치양념 : 김치가 너무 쉬다면 요리당이나 설탕 아주 약간, 참기름 살짝
멸치다시마육수 : 멸치, 다시마, 무, 양파, 파, 물
칼국수면 2인분(건면사용), 양파반개, 국간장 1스푼, 소금 1티스푼(간에 따라 달라짐), 김가루
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/31425
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신랑이 칼국수가 땡긴다고 하드라구요.. 날이 이래서 근가^^; 장마시즌이 벌써 시작된다 하고..ㅎㅎ
이런날엔 왠지 모르게..시원한 국물이 땡기고..얼큰한게 땡기고..기름진게 땡기고.. 술님이 확 땡기는 =ㅁ=;; (그렇다고 제가 주당은 아닙니다. 흠흠..)
오늘은 신랑을 위한 맛있는 김치칼국수를 만들었는데요. 멸치다시마육수를 진하게 해서 했더니만..국물맛이 끝내줄뿐더러.. 김치를 고명처럼 올려서 해줬더니..깔끔하니 맛나드라구요 ㅎㅎ
김치고명 안올리면 아이들도 잘먹을 수 있어서 추천해드립니다^^
-오늘의 요리법- 김치양념 : 김치가 너무 쉬다면 요리당이나 설탕 아주 약간, 참기름 살짝 멸치다시마육수 : 멸치, 다시마, 무, 양파, 파, 물 칼국수면 2인분(건면사용), 양파반개, 국간장 1스푼, 소금 1티스푼(간에 따라 달라짐), 김가루
김치는 김장김치 1/4포기 사용했어요. 다아 들어가는건 아니고..미리 이렇게 다져서 양념해놓으면 비빔국수 할때도 편하고 해서..^^; 좀 넉넉하게 만들었습니다.
김장김치가 좀 많이 시어서.. 요리당 1티스푼정도 넣고..참기름 1스푼 넣고 중불에서 2분정도 달달 볶아줬습니다. 이렇게 하면 신맛이 덜하고 맛있더라구요^^
국간장만으로 간을 하면 국물이 너무 시커매지고.. 소금만으로 간을 하면 뭔가 닝닝합니다.
그래서 국간장은 1-2스푼으로 제한하고..보통 소금으로 간을 해주죠.. 간한 국물에 양파를 넣고 끓여주세요.
참고로 이때의 간은 너무 세지않은게 좋습니다. 어차피 김가루와 김치가 들어가기때문에..오히려 약간 싱거운 정도가 좋아요. 짜다 하더라도..물을 넣고 좀더 끓이면 되니까..너무 걱정안하셔도 되세용~
양파 넣고 5분정도 끓인뒤에.. 여기에 칼국수건면을 넣고 4-6분을 끓여줍니다.
보통 칼국수면을 먼저 넣고 간을 하기도 하지만~ 전 어차피 여기에 고명을 얹어먹을 것이기 때문에.. 미리 살짝 간간하게 간을 맞춘뒤에 면을 넣었어요..
칼국수 만드는건 개인의 취향이기 때문에.. 면을 먼저 넣든 나중에 넣든..고건 취향대로^^;;;
간 잘맞추고 국물만 시원하다면 실패확률 제로인게 칼국수인거 같아요. ㅎㅎ
김치를 훌훌 풀어 흡입했습니다 =ㅁ=;; 김치칼국수..김치넣고 끓이지 않았는데도.. 김치맛 풍부하게 나고.. 국물맛 얼큰합니다^^
마구마구 추천해드리고 싶어요.
김치고명 빼고 아이에게 줬더니..아이도 잘 먹네용^^
왠지 모르게 국물이 땡기는 날.. 왠지 모르게 반찬, 국, 밥하기 싫은날.. 추천 해드립니다.
저희신랑은 국물이 맛나다고 =ㅁ=;; 남은 국물에 밥한공기 알뜰하게 말아먹었답니다^^;;
아하하하하~~~~ |
* 재료
칼국수 240g, 된장 40g, 육수 1L, 청양고추 10g, 감자 1/6개, 호박 1/6개, 소금 약간.
육수 - 물 1L, 멸치 30g, 다시마(5*5) 1장, 대파 1대, 무 1토막, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 마른고추 1개.
* 조리법
된장국과 칼국수의 만남~!
된장국, 된장찌개는 밥과 함께 먹는다는 고정관념을 깨뜨린 된장칼국수 만드는 법을 알려드립니다~
집에서 흔하게 만드는 된장국에 칼국수 사리를 넣어드셔요 좋고~, 아래 레시피대로 평범하지 않은
면요리로 재탄생한 된장칼국수를 만드셔도 좋습니다 ^^
[된장칼국수 만들기]
1. 냄비에 물을 올리고 다시마, 무, 대파, 양파, 마늘, 마른 고추를 넣고 중약불로 끓인다.
2. 달군 팬에 멸치를 넣고 바싹 볶아 준비해 둔다.
3. 1의 물이 끓으면 다시마를 건져내고 멸치를 넣고 10분 정도 끓인 후 나머지 건더기를 버려
멸치 육수를 준비해 둔다.
4. 청양 고추는 잘게 다져 준비하고, 호박은 얇게 은행잎 썰기를 해둔다.
5. 감자도 은행잎 썰기를 해서 물에 담가 전분을 빼준다.
6. 멸치 육수를 냄비에 붓고 된장을 풀고 감자, 호박, 청양고추를 넣고 한소끔 끓여준다.
7. 다른 냄비에 물을 올려 밀어 둔 칼국수를 삶아 준비한다.
8. 6에 삶아 둔 칼국수를 넣고 끓으면 불을 끈다.
바지락칼국수/국물맛이 끝내주는 바지락 칼국수 만드는법
오늘 소개 할 요리는 비오는 날 딱인 바지락칼국수 만드는법이에요.
뭐 딱히 레시피랄것도 없지만 가끔씩 생각나고
바지락 특유의 시원한 국물 맛 때문에 자주 해 먹는 면요리중의 하나죠^^
전 바지락 반 물 반인 칼국수에서 바지락만 쏙쏙 골라먹는
스타일인데 오늘은 보통의 스타일에 맞게 만들어봤어요.
자, 그럼 시작 해 볼까요~
▼먼저 보시기전에 일단 추천부터 해주시고 보세요^^
바지락 해감하기
바지락은 해감이 가장 중요하죠.
백번을 말해도 모자란다는..ㅎㅎ
바지락은 구입하셔서 깨끗하게 세척을 한 후 소금을 넣은 물에
체나 망에 올려 그릇바닥에 바지락이 닿지 않게 해감을 해야 한답니다.
물도 바닷물만큼의 짠 맛이 나게 해야 요 바지락들이 입을 벌리고
속에 들어않아있는 뻘들을 토해낸다죠~
낮에 해감할때는 검은 봉지를 덮어 씌워서 해감하시구요.
시간은 최소 1시간 이상 하셔야 합니다.
바지락을 해감해두고 국물내기를 해볼까요.
물 8컵에 황태와 멸치 대파 무등을 적당히 넣고 팔팔 끓어 오르면
잡다하게 떠 오르는 이물질을 제거하고 20~30분 정도 육수를 만들어 줍니다.
다 끓인 육수는 체에 걸러 건더기는 모두 제거 하고
맑은 국물을 받아낸 다음 애호박과
해감 한 바지락을 넣고 맛술 1큰술 소금 조금을 넣고 끓입니다.
바지락의 입이 벌어지면 생면과 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술을 넣고 끓여 줍니다.
생면마다 끓이는 시간이 다르니깐 적당하게 지켜보면서 익혀 주세요.
양념장 고운 고춧가루 3큰술, 간장.식초 각 1큰술씩, 깨소금.참기름 각 1작은술씩, 물엿 1과 1/2큰술, 바지락 삶은 국물 2큰술
사실 굳이 양념장을 넣을 필요는 없답니다.
간을 강하게 드실려면 넣고 드시고 담백한 맛을 선호하시면
양념장을 빼고 그냥 드셔도 아주 맛나요~
면이 다 익어 갈때 대파 혹은 실파와 취향에 따라 청양고추 후춧가루 조금
간이 싱거우면 소금간 조금 더 넣고 끓이시면 완성입니다.
tip 청양고추를 넣고 끓이시면 매운듯하면서 더 시원한 맛을 느낄 수 있답니다.
그릇에 바지락 칼국수를 담고 양념장을 살짝 끼얹어 드시면 됩니다^^
오늘같이 가을날씨같은 날에는 국물요리가 제격이죠.^^
이상으로 오늘의 요리를 마칩니다.
잠깐만요~
오늘의 요리는 몸짱 도시락이랍니다
아래 사진을 클릭하시면 자세한 내용을 보실수있답니다..구경하고 가세요~
아시다시피 보통의 국수들은 삶은 후 건져내 헹궈낸 뒤 만들어 놓은 국물을 부어 먹지만 칼국수의 국수만큼은 국물과 함께 끓이지요. 그래서 국물이 뽀얗고 걸쭉하지요.
대파, 마늘, 후추 등을 미리 국물에 넣고 끓이다가 맛있는 성분들이 국물에 우러나면 그때 면을 넣고 끓여보세요. 양념을 다져서 넣었을 때보다 국물이 깨끗하면서도 훨씬 맛이 좋답니다. 물론 닭이나 기타 고기들의 노린내를 없애주는 데도 좋구요. 그리고 나중에 다대기를 넣어먹을 경우엔 끓일 때 간을 반만 맞춰 조금 싱겁게 끓이는 것이 좋겠죠?
칼국수에 가장 잘 어울리는 채소는 감자와 애호박이니까 기본으로 준비해서 넣어주면 좋고, 멸치로 육수를 낼 때는 내장을 제거하고 물에 넣어 끓이다가 설탕과 술을 반찻술정도 넣고 한번 더 끓이면 더 맛있는 국물이 됩니다. 한번 해보세요~
여름에 닭을 보양식으로 많이들 드시쟎아요? 그러니까 닭으로 칼국수를 만들어 두마리 토끼를 잡아보세요 우선 닭을 한마리 걍 푸욱 삶아서 백숙으로 만드는거죠 그럼 국물이 나오쟎아요? 이 국물에 칼국수 면 넣고 끓이고 고기는 따로 살만 발라 소금 찍던가 다른 소스 찍던가해서 먹구요 너무너무 맛나요 편하기도 하고...
칼국수에 바지락을넣어먹어야 맛잇죠!!
알려드릴께요
1.멸치국물을낸다(육수용멸치4개정도)-내장제거하시고끓이세요 내장은 배찢으면 시커먼거 그게 내장~
*냄새맡아보면 멸치냄새날꺼예요 그때까지 육수내세요*
2.멸치를 걸러낸다(아무래도 좀 지저분하니깐)
3.육수를 다시 끓인다
4.끓으면 면을넣고 젓는다(달라붙지 않게해야겟죠)
5.어느정도 익으면 간장,소금양념을한다
◀재료▶
1.생닭1마리. 인삼2뿌리. 대추5알. 통마늘5알. 양파1/4쪽 .대파1뿌리.
2. 칼국수면. 애호박. 계란.청,홍고추. 김가루. 대파. 볶은소금. 깨소금
3. 신김치. 감자. 팽이버섯. 애호박. 계란.청,홍고추. 김가루. 대파.
볶은소금. 깨소금
4. 부추. 액젖. 진간장. 설탕. 참기름. 깨소금
◀만들기▶
1. 위에 1의재료를 한시간이상 푹~ 끓입니다.
끓인후 닭은 건져두고 나머지 부재료들은 버립니다.
2. 위에 2의재료로 만들기
애호박은 채썰어 소금에 5분정도 절인후 물기를 꼭~ 짜서 기름없이 후라이팬에 볶습니다.(살짝만)
계란 풀어서 지단도 만들어 놓아요.(가늘게 채썰기)
청,홍고추는 송송 썰어두고 대파도 송송송...
끓여놓은 닭국물에 칼국수면넣고 삶는다. 소금간도 적당히 하세요.
여기에 고명으로 올릴 준비해둔 애호박.계란.고추.대파 올리고
김가루와 깨소금도 뿌리세요
3. 칼칼한 칼국수도 따로 끓여봤어요.
위에 3의재료로 만들기 하세요.
4. 위에 4의재료로 부추무침해서 삶아놓은 닭을 먹기좋은 크기로
찢은다음 함께 곁들여 먹는답니다.
바지락 칼국수
재료
바지락300g, 소면350g, 호박1/4개, 다시마1장
부재료
쑥갓3줄기, 맛술1작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 간장•소금 약간씩
양념장
고춧가루2큰술, 다진풋고추1큰술, 간장2큰술
조리방법
1. 바지락은 옅은 소금물에 담궈 해감 시킨다.
2. 해감시킨 바지락은 찬물부터 끓여 입이 벌어지면 면보를 대고 거른다.
3. 국물은 육수로 쓰고 바지락은 나중에 소면 위에 올린다.
4. 국물에 소금, 후춧가루, 맛술, 간장을 넣고 간한다.
5. 육수를 불에 올리고 끓으면 소면을 넣고 투명할 때까지 익힌다.
6. 채썬 호박, 바지락, 쑥갓을 넣고 다진 파, 다진 마늘을 넣고 불을 끈다.
7. 그릇에 먹음직스럽게 담는다.
8. 양념장을(고춧가루,풋고추,간장) 곁들여낸다.
팁~~
칼국수는 물을 여유 있게 넣고 끓이시는 것이 좋습니다..
밀가루를 끓이면 걸쭉하게 되기 때문에 국물이 줄어들어요.~!
밥심은국력 | 2011.06.21
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바지락 400g, 호박 200g, 양파 1개, 실파 4뿌리, 밀가루 3컵, 날콩가루 1/2컵, 달걀 1개, 멸치 30g, 다시마 1토막, 다진 마늘 1큰술, 국간장 약간, 소금 약간
조리법
1. 바지락은 소금물에 담가 해감을 제거한 후 씻는다. 바지락은 소금물에 담가 해감을 말끔히 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어둔다.
2. 멸치, 다시마, 바지락을 넣어 국물을 낸다. 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마를 넣어 끓이다가 어느 정도 국물이 우러나면 해감을 제거한 바지락을 넣어 끓여 조개는 따로 건져두고 국물은 걸러놓는다.
3. 호박, 양파, 실파는 길쭉하게 썬다. 호박은 납작하게 길이로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 실파는 다듬어 5∼6㎝ 길이로 썬다.
4. 밀가루 반죽을 만들어 냉장고에 넣어둔다. 밀가루에 날콩가루를 섞고 달걀, 물, 소금을 넣어 반죽한 후 냉장고에 30분 정도 넣어둔다.
5. 반죽한 것을 밀대로 밀어 가늘게 썬다. 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌리며 밀대로 민 다음, 돌돌 말아 가늘게 썰어 손으로 살살 풀어둔다.
6. 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 조개, 야채를 넣는다. 국물에 칼국수를 넣어 끓이다가 준비해둔 조개와 야채를 넣어 끓인다.
7. 칼국수가 익으면 다진 마늘을 넣고 간을 한다. 칼국수가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 한다.
Cooking point
1. 국물을 낼 때는 멸치와 다시마를 먼저 넣어 끓이다가 어느 정도 국물이 우러나면 바지락을 넣어 조금 더 끓인다.
2. 밀가루와 날콩가루를 섞고 달걀과 물, 소금을 넣어 반죽한 뒤 냉장고에 30분 정도 넣었다가 사용해야 국수가 쫄깃하다.
3. 반죽한 것이 달라붙지 않도록 밀가루를 골고루 뿌리면서 밀대로 얇게 편다.
4. 얇게 편 반죽에 밀가루를 골고루 뿌리면서 돌돌 말아 가늘게 썬다.
5. 국수를 다 썬 다음 손가락으로 털어내듯이 살살 풀어둔다.
