중국식 냉면

재료(4인분)

냉면 600g, 닭가슴살 2쪽, 양파 ½개, 청주 1큰술, 간장 ½작은술, 소금 약간

고명 재료

닭고기·새우·배 약간씩, 땅콩 30g, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 닭국물 6컵, 소스 재료 통깨 30g


조리방법

1. 냄비에 닭가슴살을 넣고 물을 부어서 삶는다. 국물 6컵을 따로 준비해서 다시 냄비에 붓고 양파, 청주, 간장, 소금을 넣고 끓여서 체에 밭쳐 식힌다.
2. 믹서에 닭국물과 통깨, 땅콩, 땅콩버터, 설탕, 식초를 넣고 곱게 갈아서 체에 면보자기를 깔고 밭친 국물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3. 닭가슴살은 식혀서 가늘게 찢고, 새우는 삶아서 껍질을 벗겨 저며 썰고, 배는 껍질을 벗기고 납작하게 썬다.
4. 냉면은 끓는 물에 넣어 젓가락으로 휘휘 저어 풀어준 다음 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아서 찬물에 비벼 씻는다.
이때 얼음물로 헹군 후에 냉장고에 넣어 두었던 국물을 붓고 고명을 얹는다.

물냉면


♥재 료♥

냉면사리 300g, 홍어 150g, 흑설탕1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 오이 1/2개,

무 100g, 배 1/4개, 고춧가루 3큰술, 간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술

생강, 통깨, 식초, 설탕, 참기름

♥만드는 법♥

1. 냉면사리는 끓는 물에 살작 데친 후 찬물에 여러번 헹구어 물기를 없앤다.

2. 홍어는 깨끗이 손질하여 결의 반대로 먹기 좋은 크기로 썰어 식초에 담갔다가 물기를 꼭 짜 놓은 후 흑설탕, 고춧가루,
간장에 30분정도 재어 놓는다.

3. 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰고 무도 굵은 채로 썰어 소금에 절여 꼭짜 놓은 다음식초, 설탕 고춧가루에 무쳐 놓는다.

4. 냉면사리는 다대기에 가볍게 무쳐 그릇에 담고 무친 고명과 달걀, 배를 보기 좋게 얹어 양념장과 같이 식탁에 낸다.

재료는 면, 양념장 , 계란 , 식초, 겨자, 오이, 당근, 육수 등

 

면을 사면 엉겨있습니다.

그것을 적당히 꺼낸후 손으로 풉니다. 푸는방법은

손으로 비빈다고 생각하시면 됩니다.

 

물이 끓동안 양념장을 만듭니다.

양념장을 만드는법은 고추장위에 고춧가루를 약간 넣습니다. 그리고 올리고당을

부으면 적당한 양념이 됩니다, 맛을 보시고 더 느실게 있으시면 넣으십시오

 

물이 끓으면 면을 넣고 3~4분 정도 기다립니다. 불을 끄고

체에 면을 붓고 찬물로 행구어 냅니다(그래야 면을 쫄깃쫄깃^^)

 

그릇에 담고 오이, 당근 등을 체썰어 고명으로 올린후,

양념장은 드시고 싶은대로,,

너무 매우 시면 육수를 붓거나 마시면 됩니다.

 

식초나 겨자는 입맛대로 넣으십시요.

양지를 삶아낸 후에 고기는 편으로 썰어주고..

육수는 살짝 얼립니다.

오이와 무를 새콤달콤 매콤하게 절여주시구요

달걀을 삶아서 반 잘라 놓습니다.

열무김치가 있다면... 국물을 육수와 섞어서 하면 더 칼칼하고 시원해요

면 삶은후에 오이, 무, 열무김치, 고기 올리고 육수를 부어주면 완성~

날씨가 더워지니 자연스레 시원한 음식을 찾게되네여..

 특히나 비빔면 종류를 좋아하다보니 냉면 쫄면 국수.. 아주 요즘은 면을 입에서 뗄줄 모르네욤^^

 다욧트 다욧트.. 말만 떠들어 대공.. 올여름도 틀렸나 봅니다ㅜㅜ

 수영장서 비키니는 어림도 ?겠네여..ㅋㅋ

 비빔면에 맛을 좌우하는것은 역쉬 양념이겠졍~~

 이케두 해보구 저케두 해보구.. 그러다가 드뎌 정말 맛나는 양념장을 성공시켰답니다..

 들어가는건 별반 다를게 없지만..

 여지껏 재료를 다 믹서기에 갈아주는 식이였는데 고방법을 버리공..

 다져주는 방법을 선택.. 정말 확연히 다르다는걸 느낍니다

 조금 귀찮더라도 요케 넉넉히 해두었다가 사용하믄 넘넘 맛있게 먹을수 있겠졍..

 바로 먹어두 맛있지만 이틀정도 숙성 시킨후 먹으니 훨 맛있더라구여..

 

 

                               색깔 정말 이뿌져?ㅋㅋ

 

 

 

                        재료:양파한개 사과한개 배반개 마늘한큰술 올리고당2T 홍청양고추두세개

                             매실액2T 깨소금 참기름 식초4T 레몬즙1T 고추장5T 고운고춧가루1T 

                         

 

 

               

                     모든재료를 아주 잘게 다져줍니다.. 양파와 매운고추를 다질때 내 눈물이 떨어졌을지도 모릅니당~^^

 

 

 

 

              배와 마늘은 갈아주었어요.. 고기다가 다진재료 다넣고 고추장 크게 5T 고춧가루 식초등 분량의 재료 섞어주공..

              반질반질 윤기는 올리고당으로 해주고.. 설탕은 전혀 넣지않아도 넘넘 달콤하거덩여^^

  

 

 

                                   

                                             고루고루 잘섞이도록~~~~~

 

 

 

 

 

                                                  색깔도 곱고 맛도 죽입니다..

                                                  워낙 매콤 새콤한걸 좋아해서 청양고추도 넣고 레몬즙도 넣었지만

                                                  본인의 취향에 맞게 고추나 식초는 알아서 조절 하시면 될것 같네여..

                                                 바로 먹는것 보다는 하루이틀 이상을 숙성 시켰다 먹는게 맛이 좋답니다..    

 

 

냉면 육수 재료(1.8L 분량)
소고기(양지나 갈비살) 500g 정도, 황기 1개, 무우 반개, 마늘 5~6쪽, 양파 반개, 대파 반개,
다시마 두손바닥 만큼, 식초 1큰술, 설탕 반큰술, 맛술 3큰술, 국간장 2큰술, 소금

저의 냉면 육수 비법은 황기입니다.
삼계탕에 인삼 대신 넣기도 하는데 냉면 육수 맛내주는데 일등 공신이랍니다

무 초절임 재료 (무우 반개분량)
 무 반개, 소금 반큰술, 식초 1/4컵, 스위트너 1티스픈(혹은 설탕 1.5큰술과 사이다 1/4컵)
고추가루 반큰술(흰 무절임이 좋으시면 빼세요)

단걸 좋아하시면 설탕 조금 더 넣으세요.

 

냉면 양념장- 1컵 분량
고추가루 4큰술, 다진 배 2큰술, 다진 양파 2큰술,마늘 1티스픈, 다진 생강 1티스픈, 진간장 반컵,
스위트너 1티스픈(혹은 설탕 1.5큰술과 사이다 2큰술), 물엿 반큰술, 맛술 1큰술

◈ 시원한  물냉면과 육수 만들기 ◈




무 3분의1개, 양파1개,
대파 1대(대파  줄기가 없어서 쪽파와 섞었습니다)
마늘과  통으로 준비하여, 생강은 얇게저며 넣어주세요.
사실.. 저는 다진 마늘을 넣고 끓였더니 조금 뿌옇더라고요.^^;;

육수를 끓일때 대파 뿌리를 깨끗이 씻어서 함께 넣어주면 ,
좀 더 시원하고 맛있는 육수를 만들 수 있답니다.^^

육수를 끓일때는 파뿌리 부분을 깨끗이 씻어서 함께

넣어주세요~

시원한맛을 내는데 도움이 된답니다.

고기는 양지 부분으로 1근 정도준비하여 적당한 크기로 2~3등분하여
핏물을 빼고,찬물을 12~13컵을 넣었습니다.

고기를 넣큼지막하게 썰어서 한번 끓으면 , 나머지 준비된
야채를 넣고 고기가 익도록,... 푹 끓여줍니다.



잘 끓어서 국물이 충분히 우러나왔네요~ ^^



체에 야채 건더기를 건져주고,
국간장, 식초, 소금 , 맛술, 설탕약간을 넣어 간을 맞춥니다.



고기와 무는 잘 건져 식혀,
고기는  얇게 저며서 냉면 고명으로 쓰려고 냉장고에 넣어두고....
건진무는 생선조림를 할 때 넣어 리폼요리로 이용 하였습니다.

 

사진이 잘 안 나왔지요?

보시는 님들 눈을 피곤하게 하여 죄송합니다..^^;;



간을 맞춘 육수를 냉장고에 넣어두었더니...
하얀기름이 둥둥 떴네요~



고운채를 이용하여 기름을 건져주고,

더 맑은 육수를 원하시면...
체에 면보자기를 깔고...  육수를 거릅니다.

물냉면을 들실째는 기호에 따라 동치미 국물이나 김치국물을

섞어서 드셔도 맛있습니다.

맑고 깨끗한 육수 완성~
맛도 구수하면서 맛있답니다.

저희는 육수를 이용하여 물냉면을 만드러 먹었어요.
면은 시중에 판매되는 면을 사용하였고,
삶은달걀과 오이 당근을 채쳐서 고명으로 얹었답니다.

육수는 전날 미리 만들어 놓고, 냉장고에 넣어 시원하게 만들어 줍니다.
                 


사용할 육수의 양을 계량하여 양념을 하여,
반은 냉동고에 넣어 실시간으로 긁어가며 얼음물을 만들고,

* 육수에 간이 없으면 육수 일인분두컵정도 계량하시고, 소금 1티스푼, 국간장 2분의1수저,

식초2~3수저, 맛술2분의1수저, 설탕조금을  넣고 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 조금 더 합니다.

드시전에 냉동실에 넣어 살짝 살얼음이 얼게 얼려서 드시고,

개인의 기호에 맞게 겨자와 식초를 넣어서 드세요.

^^;; 고기는 썰어서 냉동실에 모셔 넣고는 ..
냉면을 다먹으니 생각이 나니 어쩐데요... ^^;;

 

 

요렇게 비빔냉면을 만들때도 육수를 조금 넣어주시고,

고명도 올려 주세요~^^

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/10735

물냉면

 

1. 냄비에 고기를 넣고 끓이면서 핏물과 거품을 제거한 후 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파·를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다. 고기를 꼬치로 찔러보아 푹 들어가면 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 거른다.

2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.

3. 오이는 소금으로 문질러 찬물에 씻은 후 반을 갈라 길고 얄팍하게 어슷썰기해 소금으로 절여 물기를 꼭 짜둔다.

4. 무는 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 빨갛게 물이 들도록 새콤달콤하게 준비한다.

5. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라둔다.

6. 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓으면 면은 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 저어주면서 골고루 익도록 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 면이 더 쫄깃해진다. 찬물에 헹굴 때는 미끈미끈한 느낌이 남지 않도록 잘 치댄 다음 사리를 만들어 체에 밭쳐놓는다.

7. 냉면 그릇에 사리를 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다

더위가 일찍 찾온 올해, 아무래도 냉면 먹는 횟수가 엄청날 것 같은데요^^

혹시 잘익은 동치미가 있다면 동치미물냉면이 최고라고 생각되는데요^^

시원한 동치미 냉면 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

 

           http://board.miznet.daum.net/recipeid/15223

 

 

 

 

답답한 속을 시원하게~ 동치미 냉국수

 

 

 

 

잘 익어 알싸하게 새콤한 동치미

 

맥주도 시원하고 차갑게~~ 동치미도 시원하고 차갑게 ^*^

 

 

살얼음이 살짝 끼어 더 먹음직한 동치미랍니다 ^**^

 

* 재 료 * (2인분)

 

동치미국물2그릇(700~800ml),동치미무1공기,건메밀면200g

 

익은배추김치2잎,고추장아찌2개,참기름1스푼,깨소금1/2스푼,매실청(설탕)2스푼

 

 

1. 동치미무는 먹기 좋도록 얇게 썰어준다.

잘 익은 배추김치는 큰잎을 2~3쪽 떼어 흐르는 물에 헹궈 양념을 씻어준 후

고추장아찌와 함께 송송 썰어준다.

참기름과 깨소금,매실청(설탕)을 넣어 조물조물 무쳐놓는다.

 

 

2. 끓는 물에 건메밀면을 넣고 5~6분정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼준다.

 

3. 국수그릇에 면과 동치미무를 담아준다.

 

 

4. 동치미국물을 부어준 후 무쳐놓은 김치고명을 올려준다.

(살얼음이 끼지 않은 국물은 미리 냉동실에 30분정도 살짝 얼려서 사용한다)

입맛에 따라 국물에 소금,설탕,식초간을 맞춰서 넣어줘도 좋다.

 

 

동치미에 있는 홍고추와 쪽파도 썰어 고명으로 얹어 완성했어요.

시원한 국물맛과 새콤한 무와 김치,

쫄깃하고 부드러운 메밀면이 정말 매력적인 동치미국수랍니다~

 

 

한그릇 시원하게 비워내도 부담없는

담백하고 깔끔한 느낌이랍니다 ~~~^*^

 

 

부드럽게 쫄깃한 메밀면은 독성을 해독해주는 몸에 좋은 녀석이랍니다~

부드러운 소면은 감촉이 좋은데

요즘엔 우리밀로 만든 다양한 국수면이 나와있으니

색곱고 맛있는 동치미국수를 즐겨보세요 ^**^

 

 

엄마가 담가주신 고추장아찌도 두어개 썰어

신김치와 함께 조물조물 참기름에 무쳐 올렸답니다~~

강추해드리는 동치미국수 고명이에요 ^**^

 

 

사실 동치미는 수저로 떠먹는것보다 손으로 대접째 입에 대고

후룩 국물을 들이키는것이 훨씬 맛있답니다~ ㅋㅋ

투명한 살얼음이 겨울계곡에서 따온것마냥 운치있어요 ^**^

 

 

김치고명에 들어갔던 참기름은 고소하게 끝맛을 마무리해주는 역활을 한답니다~

풍성한 무와 김치고명은 면과 함께 잘 섞어서~~

먼저 국물을 살짝 들이키시구요 ^*^

 

 

무와 김치고명, 메밀면은 한젓가락 푸짐히 집어서~~

후루룩~~^**^

고기나 기름진 음식 먹고 난뒤 내어 주셔도 좋을 별미 ^**^

맛있어요~ 동치미 국수때문에 또 한통 담가야할것같아요~~

 

 

 

만드는 요령 ① 양지머리는 파, 마늘을 넣고 푹 끓인 뒤 육수를 만들어 가만히 붓는다. ② 쇠고기는 채쳐 갖은 양념을 하여 ①에 넣고 다시 한번 끓여 고운체에 면헝겊을 깔고 밭친 다음 육수에 식초, 설탕, 소금, 간장으로 간하여 차게 식힌다. ③ 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻은 다음 도톰하게 껍질만 벗겨 채쳐 소금약간을 뿌렸다가 꼭 짠다. 당근도 오이와 같은 크기로 채쳐 각각 팬에 양념하여 볶아낸다. ④ 표고버섯도 채쳐 볶고 달걀은 황백지단을 부쳐 채치고 배도 채친다. ⑤ 국수는 삶아 찬물에 헹구어 소쿠리에 1인분씩 건져 물기를 뺀다. ⑥ ②의 찬 국물 3컵 정도를 다른 그릇에 담고 이 국물에 찬 그릇 분량만큼의 국수를 재빨리 담갔다 국수그릇에 담고 준비한 고명을 얹어 찬 국물을 붓는다. 겨자즙을 곁들여 낸다.     http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=19369&bbsId=MC001   ㄱㅅ