이열치열 따뜻한 국뭉이 당기는 요즘인데요~
따뜻하면서도 맛있는 감자탕 맛있게 하는 방법을 알려주셨으면 좋겠네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
점점 더워지는 날씨속에서 이열치열 감자탕 좋죠^^ 영양도 듬뿍 맛도 듬뿍^^
감자탕 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만 레시피는 아니에요..>.<)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17546
[신김치 감자탕]
재료: 돼지등뼈, 신김치, 생강, 마늘, 깻잎, 된장, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진마늘, 파, 들깨가루,청량고추...
등뼈를 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다... 그런다음, 생강과 마늘을 넣고 삶아줍니다...
저는 항상 압력솥에 삶아주는데요...너무 오래삶으면 살이 쉽게 으깨지니까 짧은 시간에 삶아서...
물은 버리고... 고기만 건저냅니다..
건저낸 고기에 다시 물을 적당량붓고 된장을 풀어줍니다..
그런다음 신김치, 다진마늘, 진간장약간, 맛술, 고춧가루를 넣고 팔팔 끓여주세요...
한번 끓고 나면... 파,청량고추,깻잎을 넣고 좀더 끓여주면 완성입니다...
이때 들깨가루를 넣어주면 돼요..
글구, 저는 감자탕끓일때 감자는 넣치않아요...감자를 넣으면 텁텁하고 별로더라구요...ㅡ..ㅡ'
게다가 탕에 넣은 감자는... 식구들도 잘 않먹구요...
그래서 감자가 없는 <감자탕>임다..ㅋㅋ
아이들이 들깨가루를 좋아하지 않아서...
들깨가루는 따로 낸답니다... 그럼, 신랑과 저는 국그릇에 덜어 들깨가루를 뿌려 먹지요...^^
이번에 시골에서 보내온 들깨가루가 어찌나 고소하던지요~~ 맨입으로 마냥 먹었답니다...ㅎㅎ
같이 넣도 끓인 신김치는 쭉쭉~ 찢어서 밥위에 얹어 먹으면 그만입니당~~~ ㅎㅎ
정육점 가면 돼지 등뼈 있어요 등뼈가 1kg에 3000원정도 할꺼에요
그 외에 필요한 재료는
[마늘, 등뼈, 감자, 깻잎, 고추, 파, 양파, 고추장, 된장, 소금약간, 설탕약간, 깨, 우거지,후추] 있으시면 됩니다^^
1. 우선 등뼈를 찬물에 30분정도 담가놓아서 핏물을 뺍니다.
2. 핏물을 뺀 등뼈를 마늘,된장을[된장이나 마늘 없으시면 커피넣으셔도 되요] 넣고 2시간정도 푹~ 끓입니다.
3. 2시간동안 끓인물을 버리고 다시 새로운 물을 냄비에 부은 다음 삶은 등뼈를 넣고
감자와 고추 파 양파 고추장 소금약간 설탕약간 깨 우거지를 넣어주시면됩니다.
감자는 깍두기모양처럼 썰어서 넣어주시구요
우거지도 넣어주세요~
고추는 어슷썰기 해주시구요[약간 비스듬이 써는것]
파도 어슷썰기 해주세요
싱거우면 소금을 조금씩 넣으면서 간을 맞추세요
양파도 적당한 크기로 썰어주세요
깨는 빻아 주세요 그냥 그릇에 넣고 숫가락으로 짓눌러서 빻으셔도 되요
빻은 깨는 끓고 있는 감자탕에 넣어주세요
양파가 익으면 달잖아요~하지만 설탕도 약간 준비해주세요^^
그리고 후추도 약간만 넣어주세요~
깻잎은 굵직하게 채 썰어서 나중에 넣어주세요[불끄기 5분전쯤에]
그리고 다 익었다 싶으면 고기 한덩이 들어서 뼈와 고기가 잘 분리되는지 확인해주세요
고기랑 뼈가 잘 분리되면 다된거에요^^
★누구나 쉽게하는 김치뼈다귀감자탕★
제가 직접 만들어 먹어보았답니다.
의외로 맛도 맛이지만..
제 정성이 듬뿍 들어가서인지..
사먹는것보다 더 맛있게 먹은거 같아요 ㅎㅎ
전 시래기나 우거지보다는 김장김치 위에 얹어놓았던 배추우거지가 간이 잘 배어들고 쉬었길래 고거 사용했어요.
맛이 좀더 좋은 느낌이라고 할까요? ㅎㅎ
-오늘의 요리법-
돼지목뼈(등뼈부위, 등갈비등으로 대체가능) 1.8kg, 김장김치 적당량, 감자 3알, 물, 들깨가루, 깻잎순이나 채썬 깻잎
삶을때 넣는 야채 : 양파 1개, 대파 1개, 마늘, 재래된장 1스푼, 통후추나 후추가루
김치양념 : 재래된장 1스푼 가득, 국간장(집간장)1스푼, 고추가루 1스푼 수북, 다진마늘 1스푼(편편하게 깔아주듯), 들깨가루 1스푼
간맞추기 : 소금
개인적으로 살이 퍽퍽하게 많은것보다 좀 덜붙으면서도 부드러운 것을 좋아해서..
목뼈위주로 사왔습니다.
발라먹기 어려운듯 해도..
팍팍 삶아만 주면~후르륵 속안에 맛있는 살들이 딸려나와서 먹을만해요..
뼈다귀감자탕 할때..뼈다귀는 적어도 6시간이상..최대 하루정도 핏물을 빼주는게 좋아요.
전 뼈다귀를 오전 10시쯤 사와서 저녁 6시부터 조리 시작했으니..대략 8시간 담구웠네요..
중간중간마다 물 버리고 새물로 갈아주세요.
뼈다귀에서 핏기가 가실정도로 싸악 빼주셔야 좋아요.
핏기 뺀 뼈다귀는 끓는물에 한번 데쳐내듯 삶아내줘야 합니다.
그래야 불순물이 우러나오거든요..
끓는물에 뼈다귀를 넣은 뒤에..
사진처럼 불순물을 잔뜩 머금은 거품이 한번 바글바글 일어나면~
바로 불 끄고 물을 버려주세요.
물 버린뒤에 뼈다귀는 흐르는 물에 불순물이 묻어있지 않도록 깨끗하게
씻어주세요.
이렇게 해야 누린내, 잡내도 안나고 깔끔해요.
다시 물을 끓여주세요.
물이 끓어오르면 한번 데쳐진 뼈다귀를 넣고~
여기에 양파, 대파, 마늘, 후추가루, 된장 1스푼 가득 넣고
(기호에 따라 월계수 잎 넣어도 좋습니다^^)
바글바글 끓여줍니다.
된장은 농촌에서 직접 받았던 재래된장이라..시중된장보다 좀더 짭니다.
그렇기 때문에..모자라는 간은 꼬옥 소금으로..된장으로만 간하면 탁해져요 ㅎㅎ
끓인지 1시간이 지나면 양파, 대파등의 야채를 건져내세요~
뼈다귀가 삶아지는 동안 김치에 양념을 해두세요..
김장김치 빨리 익지말라고 덮어준 우거지가 너무 아까워서..
요거 지져먹으면 맛있는데..감자탕에 시래기 대신 넣고 해먹어도 맛있겠다란 생각에..ㅎㅎ
흐르는 물에 씻어준뒤에 물기 짜내서..잘게 찢어주세요.
그뒤에 김치양념 죄다 넣고 버무려줍니다.
이때도 된장과 간장이 농가에서 직접 공수해온 것이기에 시중것보단 맛이 좀더 강합니다.
시판되는 제품으로는 반스푼정도씩은 더 넣어줘야 할듯 싶어요.
토실토실..뽀얀~
감자 3알 준비해두시구용~~~~
양파, 대파등을 건져낸 감자탕국물에 미리 양념한 김치와 감자를 넣고..푸욱 끓여줍니다.
우거지가 좀 질기고, 뼈다귀의 살을 좀더 잘 발라먹고~간이 잘 배이게 하기 위해서~
열심히 푸욱 끓입니다.
불은 중불정도였어요..
모자라는 간은 소금으로 맞추세용..
된장, 간장으로만 간을 맞추려고 하면 국물이 탁하고 시원한 맛이 사라져요.
감자탕은 김치양념과 감자넣고 1시간정도 더 푸욱 끓여냈습니다 ㅎㅎㅎ
먹기직전에 냄비에 뼈다귀와 김치, 감자를 옮겨담아..
바로 내가서 먹었어요 ㅎㅎ
위에 들깨가루 한스푼 더 올리고, 깻잎 좀 채썰어서 내갔지요 ㅎㅎ
'감자탕도 할 줄 아네' 라고 칭찬들었답니다 ㅎㅎ
의외로 해보니까 간단하고 맛도 좋고..저렴하고..완전 괜찮네요^^
사먹는것보다 더 맛이 깔끔하고 좋다는 칭찬을 ㅎㅎ
참고로 깻잎순이 더 맛있는데 못구하신 분들은 저처럼 깻잎을 채썰어서 사용해도 좋답니다.
그리고 살이 많이 없는 부위를 사용한지라 소스를 같이 안내갔는데..
소스 곁들일 분들은 맛간장에 연겨자 넣어서 섞어서 찍어먹으면 맛있어요 ㅎㅎ
요건 진짜 누구나 쉽게 다 가능한 요리같아요^^
하지만 뭐니뭐니 해도 하이라이트는 역시..
남은 감자탕 국물과 더불어 볶음밥 해먹는거죵 ㅋㅋㅋ
이 볶음밥이 빠지면 국물요리나 볶음요리등 하고 나서 서운해용~~
맛나게 익은 김장김치 쫑쫑 썰어넣고, 깻잎이랑 김가루, 참기름 약간 넣고 마구마구 볶아준뒤에~
먹는 그 맛이란.. ㅋ ㅑ ㅇ ㅏ
정말...사먹는거 저리가라입니다 ㅎㅎ
집에서 다들 해드셔보세용..
절대 후회는 없어요^^
우선 등뼈를 5kg 구매..
돼지등뼈를 찬물에 3~4번 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 빼냅니다.
이제 다른 재료들을 준비해볼까요~~~ㅋ
김장하고선 얼려놓은 우거지를 준비해놓고~~~
감자는 껍질을 벗겨 물에 담가놓습니다.
우선 물에 생강 3~4알과 마늘을 듬뿍 넣고~~~된장과 고추장, 들깨가루로 국물을 만들어놓고
국물이 끓으면 데쳐놓은 돼지등뼈를 넣어서 센불에 끓이다가 끓으면 중불에서 고기가 익을때까지 끓입니다.
고기가 익을 때쯤 우거지를 넣고 30분정도 푹 익히면 된답니다.
저희집은 들통째로 감자탕을 만들고 있는 중이랍니다.^^
먹기직전에, 미리 따로 삶아둔 감자를 넣고 한번 끓인 후에 소금으로 간을 하고, 대파를 넣어 내놓으면 된답니다.
1인용 감자탕입니다.^^
★실패하지 않는 감자탕만들기~!!!★
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<감자탕>
재료준비
주재료 : 돼지 뼈 1kg, 감자 4개, 우거지 6장, 시래기 조금, 깻잎 1묶음, 굵은 파 ½단, 양파 ½개, 청양고추 3개, 들깨가루. 고춧가루 조금씩.
뼈 삶을 때 양념 : 마늘 5쪽, 생강 1톨, 통후추 10알, 청주 반 컵, 된장 1큰술,
양념 : 국간장 2큰술, 고춧가루 4큰술. 다진 마늘 1큰술. 소금. 후춧가루 조금씩.
돼지등뼈는 4시간 정도 물에 담가 핏물을 뺍니다.
끓는 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 약 5분여정도 끓여 물은 버리고 등뼈는 깔끔하게
씻어줍니다.
씻은 등뼈는 다시 끓이는데요.
물이 끓으면 마늘과 통후추, 생강을 넣고 청주도 넣습니다.
약 1시간 여정도 거품을 걷어내고 물을 보충하면서 끓입니다.
1시간 정도 지나면 된장과 고춧가루 1큰술을 넣고 다시 1시간 여정도 물을 보충하면서
끓입니다.
2시간이 경과된 등뼈에 시래기, 우거지와 대파. 청양고추. 감자를 넣고 30 여분 정도
끓입니다.
국간장과 나머지 고춧가루, 다진마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 30 여분 정도 더 끓이고
간을 맞추면 감자탕이 완성 됩니다.
감자탕은 전골이나 뚝배기 스타일로 먹어야 제 맛이죠.
전골냄비에 따로 담아서 고춧가루와 들깨가루. 깻잎을 넣어 한번 더 약불에 보글보글 끓이면서 먹게 된다면
어느새 이마와 콧등에 땀방울이 맺히고, 환절기에 감기는 얼씬도 못한답니다.
사먹는것 보다 이렇게 집에서 만들면 푸짐하지요.
그리고 남은 국물에 잘게 썬 김치와 김가루를 넣고 참기름 살짝 뿌린 다음에
밥을 볶아먹는 그 맛도 감자탕의 또다른 별미입니다.
감자탕은 특별하게 계절을 타지않는 음식인데요. 그래도 여름보다는 추운 겨울이나 봄의 환절기에 땀까지 흘리면서 먹어야 제 맛을 즐기게 됩니다.
스트레스에 효과가 좋은 돼지고기와 각종 영양 덩어리의 우거지와 시래기의 조화로 요즘같은 환절기에 먹게 되면 더욱 건강해지는
우리들의 음식, 감자탕입니다.
감자탕은 뭐니뭐니해도 편하게 두손으로 뼈다귀를 잡고 고기를 입으로 발라 먹으면서
뼈속까지 스며든 양념들을 쪽쪽 빨아먹어야 제 맛을
즐길 수 있습니다. 체면은 감자탕에게 실례가 된답니다. 그래서 더 친숙한 우리들의
서민음식인게지요.
얼큰하면서 시원한 국물맛과 살짝만 잡아도 뚝뚝 떨어지는 살코기의 고소함.
그리고 보실한 감자와 부드러운 우거지의 맛이 한데 어우러져
멋진 맛을 선사하는데요.
저렴한 가격에 푸짐하게 먹을 수 있는 음식이 바로 감자탕입니다.
더구나 봄을 시샘하는 차가운 날씨에 소주 한 잔 마실라치면 이만한 안주 없습니다.
황사의 계절에도 감자탕의 위력은 더욱 멋지게 다가오겠죠...
감자탕의 매력에 한번 빠져보세요.
뼈는 8시간 이상 찬물에 몇번 헹궈가며, 답궈 둡니다.
한번 뜨거운 물에 휘리릭 데쳐내고, 물부어 끓입니다..
이때, 된장넣고, 대파....푹 끓여 주세요.
볼에 묵은지와 우거지 삶아 놓은거, 넣고 양념넣어 조물조물 해 주세요.
김치는 길이로 먹기좋게 찢어 줍니다.
냄비에 한 소끔 끓여주고,
넓은팬에 뼈와 건더기 올려주고, 콩나물, 대파, 미나리 올려서 끓여주면 됩니다.
나른한 봄.. 감자탕 드시고 힘 내세요..
출처: 다음 블로그 '카아라'
돼지등뼈 1줄 2500g. 우거지( 얼갈이 배추 800g). 감자 5개(大사이즈). 양파1/2개. 대파3개. 마늘13개.
생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 소주1/2컵. 된장4T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.
후추가루. 액젓3T. 들깨가루4~5T. 소금2T정도. 깻잎20장. 홍고추2개. 청양고추2개. 팽이버섯1봉.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.
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1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요...
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
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2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후
면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요....
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
****1시간 30분동안 등뼈를 끓이는 동안 얼갈이배추와 감자를 준비합니다.
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4. 얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로
찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
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5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
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6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파.
팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
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출처: 김진옥 요리가 좋다
해장국의지존~ 뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는법*^^*
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돼지등뼈 감자탕은 해장국의 지존이죠?
오늘 돼지등뼈 한줄로 맛있는 밥상 어떠세요? 뼈다귀감자탕 맛있게 끓이는 법
소개합니다 !!!
재료( 전골냄비로 2개. 4~6인분정도):
돼지등뼈 1줄 2500g. 우거지( 얼갈이 배추 800g). 감자 5개(大사이즈). 양파1/2개. 대파3개. 마늘13개.
생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 소주1/2컵. 된장4T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.
후추가루. 액젓3T. 들깨가루4~5T. 소금2T정도. 깻잎20장. 홍고추2개. 청양고추2개. 팽이버섯1봉.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.
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1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요...
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
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2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후
면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요....
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
****1시간 30분동안 등뼈를 끓이는 동안 얼갈이배추와 감자를 준비합니다.
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4. 얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로
찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
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5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
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6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파.
팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
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저의집은 어렸을때 돼지등뼈가 저렴했기에 한솥가득 끓여서 푸짐하게 먹었던 기억이 있습니다.
소개한 방법처럼 끓이는 것도 좋지만 아래 방법처럼 푹 익은 김장배추김치 넣고 대충 끓여도 참 맛있지요?
왕초보도 맛있게 끓일수 있는 김치감자탕*^^*
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요리에 왕초보도 맛있게 끓일수 있는 김치감자탕입니다...도전해보세요 *^^*
재료: 돼지등뼈2.5~3kg. 익은배추김치1/2포기. 대파3개. 양파1/2개. 통마늘12개. 생강3개(마늘크기로).
월계수입5개. 통무2조각. 고추가루8T. 다진마늘1T반. 후추가루1/3T. 국간장5T. 소금2T.
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..
=> 김치의 맵고 짜고의 정도에 따라 양념은 조절하세요~ 김치는 반드시 익은 김치를 사용하셔야합니다.
1. 돼지등뼈 2.5~3kg을 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다... 2시간정도 담궈놓고요...
중간에 2~3번 찬물을 새로 갈아주세요...이렇게 중간에 찬물을 갈아주어야 핏물이 깨끗하게 제거됩니다.
핏물 제거후 소쿠리에 받쳐줍니다...
2. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓여주세요...물이 펄펄 끓어오르면 조심조심 등뼈를 넣어 살짝 데쳐줍니다..
등뼈의 겉표면이 하얗게 변할정도로 데쳐준후 흐르는 물에 등뼈를 하나하나 잘 씻어주세요..
이렇게 흐르는 물에 씻어 주어야 등뼈에 붙어 있던 응고된 핏물과 불순물을 제거하여 나중에 국물이 깨끗하게
만들어집니다...
3. 통무2조각을 큼직하게 썰고요...양파1/2개도 큼직하게 썰고요...대파2개도 큼직하게 2등분합니다.
통마늘 12~15개정도 넉넉히 준비해주시고요... 생강도 마늘크기만한 것으로 3조각 준비해주세요...
월계수잎도 5장 준비해주세요...( 요샌 정육점에서 월계수잎을 서비스로 주더라고요~~)
준비한 야채들을 면보주머니에 넣어 묶어주세요~~
=> 면보주머니가 없는 분들은 그냥...끓일때 등뼈와 함께 넣어주셔도 되는데요...
나중에 야채들과 등뼈를 분리하시기 힘드실겁니다...
4. 위의 2번에서 살짝 데친후 씻어놓은 등뼈를 큰냄비에 넣고 등뼈가 잠길정도의 물을 넣어주세요...
여기에 3번에서 준비한 야채를 넣은 면보주머니를 넣어주시고요...된장 1국자를 소쿠리에 받쳐 풀어주세요.
여기에 소주 1컵을 넣어줍니다...( 소주대신에 청주를 넣어주셔도 좋습니다...)
센불로 킨후...한번 끓어오르면 중불로 줄이고 ..1시간 ~1시간 30분정도 냄비뚜껑을 닫고 끓여주세요..
=> 뼈가 푹 익은것을 좋아하시는 분은 1시간 30분정도 끓여주시면 됩니다.
5. 1시간이상 푹 끓인 등뼈만 짚게로 골라 깨끗한 냄비에 넣어주세요..
등뼈를 담은뒤 등뼈끓인 육수는 고운체에 면보자기를 깔고 부어주세요...
( 면보자기 대신에 마트에 가면 여과지라고 팝니다. 여과지를 이용하시면 편리하게 사용하실수 있습니다.)
=> 이렇게 육수를 면보나 여과지에 걸러주어야 기름기도 제거되고요...깔끔한 국물을 드실수 있습니다...
여기에 익은 배추김치를 꽁지부분만 자른후 큼직하게 넣어주시고요...
다진마늘1T반+김치국물2/3컵+고추가루8T+후추가루1/3T+국간장5T+소금2T를 넣고 센불로 켜주세요...
한번 끓어오르면 중불로 줄이고요...중불로 20분~30분정도 냄비 뚜껑을 닫고 끓여주세요...
=> 김치의 맵고 짠 정도에 따라 양념은 조절하셔야 합니다. *^^*
6. 대파1개를 큼직하게 썰어서 넣어주고요...5분정도만 더 끓여주시면 완성입니다..
=> 대파를 넣으신후 간을 한번더 보셔요...싱거우면 소금간을 합니다*^^*
냉면그릇에 한사람 분량식 퍼서 드셔도 좋고요...
사진처럼 전골냄비에 김치와 등뼈를 예쁘게 담아 손님상에 올리셔도 좋습니다..
개운한 김치감자탕... 너무 맛있습니다... 제가 처음 결혼해서 시댁어른과 신랑친구에게 해드렸던 음식입니다...
결혼후 경험이 없던 왕초보였지만 너무 맛있게 성공한 김치감자탕~~~
여러분도 쉽게 맛을 낼수 있을겁니다...
맛있게 만들어 드시고
오늘 하루도 행복하시고요....승리하셔요~~
필수재료 : 돼지등뼈(800g), 우거지(3줌=300g), 대파(1대), 통감자(5개)
양념 : 고춧가루(4), 고추장(1), 국간장(2), 다진마늘(2), 돼지뼈국물(5)
1. 돼지등뼈는 찬물에 하룻밤 정도 담가 핏물을 빼고
2. 물기를 제거한 돼지 등뼈는 끓는 물에 살짝 데치고,
(집에 남아 있는 대파나 생강 마늘을 넣고 데쳐도 좋아요.)
3. 다시 찬물을 붓고 뽀얀 국물이 나올때까지 2~3시간 푹 끓이고
4. 육수가 끓는동안 우거지와 대파는 먹기 좋게 썰고, 감자는 껍질벗겨 통째로 준비하고
(감자탕을 자꾸 휘젓지 마세요. 돼지등뼈가 익으면서 부서져요.)
5. 우거지와 감자는 양념장에 버무리고
6. 버무린 재료를 국물에 넣어 감자가 익을때까지 푹 끓이고,대파 넣어 마무리.
2.끓는 물에 데쳐낸 돼지뼈, 양파, 대파, 청양고추, 생강, 월계수잎을 넣고 1시간 30분 가량 중불에서 끓여낸다.
3.고기가 부드러워지면 건져내고, 육수는 체에 걸러낸다.
4.양념장을 만든다.
고추가루 3큰술, 홍고추 간것 2큰술, 다진마늘 2큰술, 된장 2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 후추가루 1/5작은술, 참기름 1큰술에 버무린 우거지를 볶는다.
5.우거지에 육수, 돼지벼, 감자를 넣고 끓인다.
6.다 끓으면 대파, 깻잎, 미나리를 얹어낸다.
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http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=4428&bbsId=MC001
ㄱㅅ
2 물에 된장과 고춧가루를 풀고 다진마늘을 넣고 1의 감자뼈를 넣고 여유있게 약한 불에서 3시간정도 푹 끓인다
3 감자는 따로 삶아놓고 야채는 꺠끗이 손질해 알맞게 썰어놓는다.
4 2에 찐감자와 우거지를 넣고 끓이다가 양파와 다진마늘, 다시다를 넣는다.
5 전골냄비에 담고 위에 고춧가루,들깨가루,깻잎, 대파는 어슷썰기 해서 넣고,후추가루를 넣고 부루스타에 보글보글 끓이면서 먹는다
6 건더기 다 먹은후 김가루와 꺳잎자른것과 밥과 함께 들기름을 넣고 볶아먹는다.
감자탕 만드는법
재료 : 돼지 등뼈 800g, 감자 3개, 삶은 우거지, 깻잎, 대파, 생강, 마늘, 통후추
1. 돼지 등뼈를 하나 삽니다.
(생고기로 사면 더욱 좋습니다. 냉동보다 맛있습니다.)
2. 찬물에 담가 3~5시간 핏물을 뺍니다.
(한시간에 한번정도 서너번 물을 갈아주세요.)
(핏물을 깨끗이 빼야 냄새가 안납니다.)
3. 곰솥에 넣고 한번 끓여서 그 물은 버리세요. 아주 더럽습니다.
그리고 깨끗한 물에 씻으세요.
(솥도 깨끗이 씻으세요)
4. 곰솥에 다시 뼈를 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓이는데 몇 가지 넣습니다.
된장 3큰술, 양파 2통. 마늘 한주먹. 대파 두대 ( 2등분으로 짤라서), 통후추 15알, 생강 2조각, 마른고추 3개, 소주 1컵, 국간장 2큰술 넣고 잘 섞어 약 한시간정도 푹끓입니다.
(끓기 시작하면 거품을 충분이 걷어내야 잡내없이 구수한 맛을 냅니다.
중불로 푹 끓이세요.)
5. 한시간 정도 끓이고 3번에 넣었던 야채는 건져서 미련없이 버리십시오.
물과 고기만 남은데다 새로운 야채와 다대기를 넣습니다.
야채 -대파 두대 (3등분정도로 잘라서), 우거지(마늘, 국간장, 다진 파를 넣고 조물조물 해서).
6. 감자는 껍질을 벗기고 반 정도 익혀서 넣습니다. 큰 것은 절반으로 자르고, 자주 뒤집으면 으깨지니 국물을 자주 끼얹으면서 끓입니다. 깻잎도 넣고.
다대기만들기 - 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 다진생강, 후추가루.
야채와 다대기를 넣고 또 15분 정도 끓입니다.
(다대기는 꼭 만들어서 넣으십시오. 그냥 냄비에 고춧가루 고추장등등 그냥 넣는 것
과 다대기로 만들어서 넣는것 하고 맛이 다릅니다.)
7. 다시다를 한숫가락 푹 떠서 넣고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 합니다.
8. 간이 적당히 맞으면 들깨가루 천원어치를 그냥 다 넣고 약 5분간 끓이십시오.
9. 솥바닥이 타지 않도록 꼭 주의 하세요.
(위에는 국물이 있어도 바닥은 잘 탑니다.)
10. 소스 : 간장 3큰술, 설탕1작은술, 고추냉이(와사비) 1작은술, 발사믹식초나 식초 1작은술을,
물 1큰술, 섞어 살고기 발라서 찍어 먹습니다. (식성에 따라 식초, 설탕, 고추냉이를 더 넣으세요)
**저는 작년에 풋고추 피클 담았던 간장을 소스로 먹었더니 아주 맛있었습니다.
(진간장 1/2컵, 화이트와인 1/2컵, 설탕 1/2컵, 발사믹식초 1/2컵, 현미식초 5큰술, 로즈마리, 월계수잎등 허브) 이 간장에 사브사브 찍어 먹어도 맛있고요.
이대로만 하면 정말 맛있습니다.국물이 작으면 탈 경우가 있으니 주의하시고 육수가 넉넉하면
따로 담아두었다가 조금씩 보충하시면 쉽게 끓일 수 있습니다.
<재료>
뼈다귀 1.2kg,(10덩어리) 생강 1쪽, 삶은 감자(소) 3~4개, 대파 1뿌리, 홍 고추 1개, 깻잎적당량
<시래기(우거지)200~300g 밑간>
된장 1/2큰 술, 고춧가루 약간, 다진 마늘 1작은 술
<양념장>
매운 고춧가루 3큰 술, 된장 1큰 술, 국 간장 2큰 술, 들깨가루 2큰 술,
후추가루 적당량, 다진 마늘 2큰 술, 청주 2큰 술,
<감자탕 만드는법>
1. 뼈다귀는 돼지등뼈로 이용하셔야 합니다. (살이 많이 붙은 돼지등뼈 !!)
2. 등뼈는 찬물에 두어 번 깨끗하게 헹궈 물을 가득 받아
두 시간 이상 담궈서 중간에 깨끗한 물로 한번 교체 해주시고
핏물을 빼줍니다.
그리고 나서 잠길 정도의 끓는 물에 뼈다귀를 넣어서 첫 번째 끓인 물은 버려 주세요~
꼭 한번 데쳐 내야 잡냄새와 불순물, 기름이 없어진다는 것 !!!!
이때는 찬물이 아닌 끓는 물에 뼈를 넣은 후, 부글부글 끓을 때까지 데쳐주세요 ~
(끓고 나서 5분 소요)
3. 뼈다귀를 깨끗하게 씻어 줍니다.
이제부터는 생강 한쪽을 넣고, 찬물을 가득 붓고, 일반냄비에는 1시간 30분 이상
압력솥에서는 40~50분 끓여주면 된답니다 ^^
뼈다귀를 뜯을 때 뼈가 솔솔 잘 빠져야 뼈다귀가 제대로 우러난 것 이거든요~
단! 압력솥에 삶을 때에는 물을 반정도만 부어야 끓어 넘치지 않습니다.
찜 하듯이 뼈 삶아서 나중에 찬물이나
쌀뜨물을 원하는 만큼 더 부어 끓이면 구수 하답니다.
4. 저만의 감자탕 비법 양념장 ~ 요거 맛있어야 더욱 감자탕이나 해장국이 맛있는것 아시죠?
매운 고춧가루 3T, 된장 1큰 술, 국 간장 2T, 들깨가루 2T, 후추가루 적당량,
다진 마늘 2T, 청주 2T를 넣은 후 잘 섞어 주세요 ~~ !!
5. 양념장은 숙성시키면 더욱더 맛있습니다 ^^
(듣기로 업소에서는 냉장실에서 일주일 이상 숙성을 시킨다고 하네요?)
6. 우거지나 시래기는 푹 삶아서 찬물에 30분 이상 담궈 쓴맛을 우려 내어
물기를 꼭 짜주시고, 된장 1큰 술, 고춧가루 약간, 다진 마늘 1작은 술로 밑간을 해 두어야
더욱이 맛있습니다. ^^
7. 그 동안 등뼈가 푹 끓었으면 분량의 양념장을 넣어 약간 싱거운 듯 간을 봐주셔야 해요~
8. 여기에 우거지나 시래기, 묵은 지 넣어 푹 !! 끓여 줍니다 (중약불 30분 소요 !!)
TIP 총 끓이는 시간이 2시간 이상 되어야 뼈가 잘 익는 거랍니다 ^^
압력솥 이용 시는 압력에서 40분 쪄내고 물 부어 일반 솥에서 30분 이상입니다 ^^
이렇게만 해주시면 완성이랍니다 ^^ (여기에 감자를 넣으시면 감자탕이 되는 것입니다.)
