밑반찬으로 양파장아찌를 만들어 볼까 합니다.
어떻게 만들어야 맛있는 양파장아찌를 만들수 있을까요.
레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
3-4일에 한번씩 간장을 따라서 다시 끊인다음 식혀서 붓고 하기를 3번정도 반복하세요
가장 중요한것은 양파가 뜨지 않게 주의하시고 서늘한 곳에 보관하세요
양파철을 맞아서 햇양파 맛도 좋고 가격도 부담이 적은 요즘이죠^^
요즘 같은때 양파 짱아찌를 하는것은 현명한 선택이고요^^
양파 짱아찌 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10154
햇 양파철이라 자잘하고 이쁜 햇양파가 많이 나와있습니다.
뭐든 제철에 만들어야 비용도 저렴하고 영양도 풍부하잖아요
아이쿱생협에서 판매하는 마스코바도( 설탕)을 넣어 달콤하고 아삭하고
새콤한 양파피클을 만들었습니다.
재료도 간단하지만 몸에 좋은 양파피클을 만들어 놓으면
밑반찬으로 저장 반찬으로도 그만이에요
특히 고기를 먹을때 함께 먹으면 고기의 느끼한 맛을 가시게 해준답니다.
재료 :햇양파 400g 식초180cc, 설탕150g 간장 100cc 물1컵
건고추3개,레몬1/2개,월계수잎2장, 1L짜리 빈병
양파는 동글동글하고 작은 것을 골라 준비하세요
전 양파피클을 담기 위해 작은 사이즈를 구입했습니다.
양파는 겉껍질을 벗겨 물기가 없도록 건조시켜 준비합니다.
건고추 3개 ( 매운맛이면 더 좋아요 ) 월계수잎 2장 정도
레몬 1/2쪽을 준비하세요
양파에 간이 잘 들도록 적당한 크기로 썰어주세요
양파가 작아 여러도막을 내주기 보다는 한번이나 두번 정도 썰어 주시면 됩니다.
1L 짜리 빈병은 깨끗이 씻어 물을 끓여 병에 담아 소독해 준비하시면 좋습니다.
병에 썰어놓은 양파와 건고추 레몬을 담아 주세요
간장,설탕,식초를 분량대로 준비합니다.
마스코바도 설탕은 일반 정제 설탕처럼 흰색이 아니라 간장하고 들어갈 경우 색이 더 진해 진다는거
감안 하셔서 간장양을 줄이고 소금간을 해주시면 좋습니다.
그리고
마스코바도는 일반 정제설탕보다 약간 덜 달기 때문에 제시한 레시피대로 하셔서 덜 달다 싶으시면
설탕양을 늘려 주세요
냄비에 간장,식초,설탕,월계수잎을 넣고 살짝 끓여 주세요
월계수잎을 2장 정도 넣어 주시면 향이 좋아지고
레몬을 넣으면 톡쏘는 상큼한 맛이 있어 좋습니다.
컨벡스코리아 인덕션렌지에 올려 3단 정도로 살짝 끓여 줬습니다.
끓여진 간장은 완전히 식은뒤에 병에 담아 주세요
병에 담아 1주일 후의 숙성된 모습입니다 ▼
보통 냉장보관해서 2주일 후면 맛있게 드실수 있답니다.
색이 먹음직 스럽게 들었죠?
보통 식탁에 반찬으로 올리셔도 좋구요 고기 드실때
피클처럼 함께 드시면 고기를 담백하게 드실수 있습니다.
햇양파가 나오는 시기에 넉넉하게 담아 두고 드세요
양파도 해마다 가격이 많이 차이가 나서 어느해는 양파값이 폭등하고
어느해는 양파값이 떨어져 들쑥날쑥 겉잡을수 없습니다.
올해는 양파금이 어떨지 모르지만 햇양파 가격은 그리 비싸지 않으니
피클을 담아 두시면 두고두고 여유있게 드실수 있을거에요
피클을 담은지 1주일 후에 맛을 보니 양파에 간이 들었더라구요
햇양파가 워낙 연해서 간장 간이 든거 같아요
사실 아들이 크면서 양파,부추,마늘을 좋아하는 식성으로 변하더라구요
아들이 고기집에서 양파피클을 맛있게 먹는 모습을 보고 직접 담아 주려고 만들었습니다.
가족이 잘 먹는 모습을 보는건 행복이잖아요
애간장:1컵
식초 : 1컵(사과,양곡등..사용)(빙초산은 절대안됨)
설탕 : 1컵에서 조금 덜넣으세요 ..미향이 단기가 있어여
미향 : 1컵 저는 물 되는 미향를 써여 물 넣어서 잘못 보관하면 곰팡이가 나서여..(청주나 미향이 좋아여)
양파 넣고 한 7~8정도면 먹을수 있어여...
고추, 무, 깻잎, 마늘쫑두 이렇케해서 먹어두 맛있어여...^^
-재료
양파, 간장, 식초, 설탕, 다시물, 마늘, 홍고추, 청고추, 청양고추, 월계수잎
-만들기
1. 우선 간장, 다시물, 식초, 설탕을
1:1:1/2:1/2 비율로 섞어준뒤 끓인뒤 식힌다.
2. 양파 껍질을 까고 깨끗이 씻어 4등분을 해준다.
3. 고추는 적당히 토막을 내고 마늘은 반을 갈라 준비해놓는다.
4. 고추와 마늘과 양파와 월계수 잎 2장을 준비된 통에 넣는다.
(월계수잎은 음식의 잡냄새를 제거해준다. 그러나 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나니 적당히 넣는다. )
4. 식혀둔 간장물을 통에 붓고 뚜껑을 닫아준다.
5. 실온에 2일 정도 뒀다가 국물만 따라서 다시 끓여 식힌다.
6. 식힌 국물을 다시 붓고 냉장 보관해서 먹는다.
먼저 물,설탕 ,간장,식초의 분량...1:1: 0.5:0.5 입니다.
먼저 물에다 설탕을 동량을 넣고 팔팔끓입니다.
끓인 설탕물을 식히고서는 거기에 간장과 식초를 넣고 깨끗이 씻은 양파를 넣습니다.
삭초와 간장은 끓이지 않고 넣어야 깊은 맛이 납니다.식초는 끓이면 신맛이 날아가서 좋지 않습니다.
이렇게 비율을 잘 맞춰서 넣어야 제대로 맛난 장아찌가 됩니다.
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Cooking Point
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*** 양파 장아찌 ***
양파 6개, 청양고추 4개.
간장 1 1/4컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 식초 1컵, 소금 2작은술.
1. 냄비에 간장.설탕.물.식초.소금을 넣고 팔팔 끓인 후 미지근하게 식힌다.
2. 유리병에 4등분한 양파.청양고추를 넣고 미지근해진 1 의 물을 붓고 양파가
뜨지 않게 해서 밀봉해 냉장고에 넣는다.
3일 후 국물을 따라내어 다시 끓여 완전히 식힌 후 부어 냉장보관해서 먹는다.
양파장아찌...
재료준비(종이컵 계량입니다.)
주재료: 양파(큰 것 8개), 청량고추(7개), 홍고추(2개)
배합초: 간장(3컵), 물(3컵), 사과식초(2컵), 설탕(2컵)
아~~레서피 부분에서 식초를 사과식초로 변경했어요..
그냥 식초 사용해도 무방하나...
저는 장아찌 종류는 사과식초 주로 사용하거든요....
그냥 맛이 더 깔끔하고 사과향은이 쬐금 은은하게 나는게 좋은것 같아서요..ㅋㅋ
일반 식초 써도 상관없긴 해요~~^^
★입맛 살리고 건강살리고♬ 햇양파장아찌★
요즘 입맛잃으신 분들 많으시죠???
일교차 크다보니 거기에 적응하느라 몸도 피곤하고 감기 걸리기도쉽구요
저도 얼마전 봄 감기 한번 앓고 지나갔자나요~~~
산책나갔다가 저희앞단지 건영아파트에 장이 섰길래
들어가서 한바퀴 돌아보고 나오는데 장아찌 담그기 딱 좋은 작은 햇양파를 팔더라구요
가격도 3천원으로 착한편이고... 
담가서 하루면 바로 먹을수있는 햇양파 장아찌~~~
함께 만들어볼까요??? 
햇양파장아찌
햇양파00g, 진간장1과1/2컵(300ml),
설탕3큰술, 식초 220ml
동글동글 귀여운 햇양파랍니다~~~
사진상으로는 가늠이 잘 안되실수있는데요
일반양파의 1/3정도되는 작은 크기예요 
일단 깨끗이 씻어주시구요~~~
그냥 2등분 혹은 4등분해도 되지만
비슷한 크기로 보기좋게 만드시려면
양파는 반으로 자른후 양파껍질을 하나하나 꺼내서...
제일 겉면은 3-4등분 그 다음 안쪽은2-3등분...
이런식으로 비슷한 크기로 맞춰 자르시면
손은 가지만 나중에 먹을때 훨씬 깔끔해보여서 좋아요~
깨끗하게 소독한병에 잘라둔 양파를 담아두시구요~~~
냄비에 진간장을 붓고...
설탕을 넣은후
한번 우르르 끓어오를때까지 끓인후 불에서 내려줍니다
한번 우르르 장이 끓어오르면 불에서 내린후
식초를 넣고 섞어주세요
양파를 담아둔 병에 절임장을 살짝 잠기도록 부어주세요
양파와 절임장은 병의 4/5정도까지만 채워주세요
요거는 매실간장장아찌 만들때 보여드렸던 건데요
(매실간장장아찌 만들기 ☞ http://blog.naver.com/eunbin72/10048602405)
봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요
요렇게 물담은 봉지를 위에 담아 절임액이 양파에 잘 스며들도록
살짜기 눌러주시는거죠~~~
봉지에 물을 담아 넣어주실때는 되도록이면
봉지를 2겹으로 겹쳐서 이용해주세요
한겹이면 찢어지기 쉽거든요~~~
저는 큰병 빈게 없어서 두개로 나누어담았어요
병에 담아 냉장고에 하루나 이틀정도 두셨다가 바로 꺼내드시면된답니다 
저는 하루지나서 작은병에 담가둔 햇양파 장아찌부터 먹기시작했어요 
아삭아삭 짭조름한 햇양파장아찌~~~
입맛없을때는 요렇게 짭조롬한 장아찌 하나있으면 참 좋자나요 
알이 작은 햇양파는 매운맛보다는 달달한 맛이 나서
장아찌 담그기에좋고 매운맛이 적어 아이들이 먹기에도 좋답니다~
만약 작은 사이즈의 양파가 없어 보통크기의 양파를 이용해서
양파장아찌를 담그신다면 2-3일정도 절여두는 시간을 늘려두셨다가 드시와요
양파가 몸에 좋다는건 많이들 아실거구요
입맛도 찾고 건강도 찾고 반찬걱정도 덜고~~~
아삭아삭 햇양파장아찌 담가보세용 
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17101
양파장아찌~~~ 슴슴하게 담았어요♬
시장에 나가보면 햇양파가 많이 나와있답니다~~~
저도 장아찌용 작은 양파를 주문해서 양파 장아찌를 적은양으로 담아보았어요
우리집 식구들이 워낙 양파를 좋아하기에~~~
되도록이면 심심하게 담아 마구 먹을 수 있게 담았답니다 ^^*
재료
작은 양파 2kg, 청양고추 6~8개
간장양념 : 간장 2.5컵, 물(다시마물)3컵, 식초 1.5컵, 설탕 2/3컵~1컵
만드는법
양파는 껍질을 깨끗하게 벗긴다
크기에 따라 1/2~ 1/3등분으로 자른다
청양고추도 1/2등분 한 다음 담을 용기에 담는다
간장양념을 분량대로 냄비에 넣고 끓여준다
* 저는 다시마를 몇 조각 간장양념 속에 넣어두었다 함께 끓였답니다~~
끓는 간장 양념을 용기에 담은 양파에 부어준다
식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 2일 후 부터 드실 수 있답니다
저는 2일 후에 다시한번 간장양념을 끓여 식혀 부었답니다
아래 사진은 담은지 3일 되는 날이랍니다~~~
짜지않고 심심해서 그냥 먹기 좋아요 ^^*
* 장아찌를 담아 며칠 지나면 재료 자체에서 물이 나와 좀 더 심심해지지요
양파는 그리 많이 심심해 지지않지만, 그래도 양념장을 한번 끓여 식혀 넣으면
좀 더 오래 보관 하기가 좋겠지요 ㅎㅎ
2kg정도만 담아 냉장고에 넣어 놓고
조금씩 먹으면 딱 알맞은 양인 것 같아요
고기먹을 때 곁들이면 더 좋겠지요~~~
글라스락 유리용기에 담아 보관 했어요~~ ^^*
또 다른 장아찌 참고하세요
사과장아찌 http://blog.naver.com/yummycook/70009678281
요 장아찌는 재료에서 물이 많이 나오기 때문에 그대로 하셔도 그리 많이 짜지 않고 맛있어요
오이간장 짱아찌 http://blog.naver.com/yummycook/70018434505
달콤아삭한 오이장아찌 담는법이랍니다
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10496
행복한노란장미 | 2011.06.17만들어 금방 먹는 즉석 양파장아찌
양파 1개 - 굵게 썰고~
보라무 100g - 1X5cm길이로 썰고~
청양고추 10개 - 1cm로 썰고~
어떻게든~ 먹기좋게 썰면되요~ㅎㅎ
간장 3/4컵, 소주3T, 식초1컵, 설탕1/2컵, 매실청3T
비율은 본인 식성대로 하세요~
전~ 새콤한게 좋아서리~
모두섞기만해요~
냉장보관해요~
청양고추의 매콤함과 양파의 달큰함, 무의 아삭함~
골라 먹는 재미도 있어요~
삼겹살 먹을 때~
닭튀김 먹을 때~
아주 굿이예요~
재료: 햇양파4개(큰사이즈였습니다). 진간장2컵. 생수2컵. 다시마2~3조각. 설탕1컵반.
식초1컵반.
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다.( 종이컵은 자판기용 종이컵입니다.)
=> 매실청이 있다면 설탕과 매실청을 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.
=> 먹다 남은 소주가 있다면 물과 소주를 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.(저는 샘표진간장을 사용했습니다)
=> 다시마는 생략하셔도 됩니다..
1. 햇양파입니다... 햇양파는 사진에서 보이듯 겉껍질이 조금 하얀색깔이 난답니다...겉껍질도 얇고요...
햇양파의 겉껍질만 살짝제거후 뿌리부분은 완전히 자르지 마시고요...조금 남겨준후 씻어서
반절절단후 4등분합니다..
==> 제가 사용한 양파는 사이즈가 컸습니다..보통 햇양파는 장아찌용으로 작은 사이즈가 많이 나와요..
크기에 맞게 간장물 조절하세요~~
2. 사진에서 보는것처럼 뿌리부분(꽁지부분)이 붙어 있게 자르세요...
물기를 제거후 깨끗하게 세척한 유리병에 양파를 담으세요...
==> 왜 유리병에 만드냐면요..뜨거운 간장물을 바로 부을거라서요... 그리고 저장음식은 오래 두고
저장하려면 플라스틱보다는 유리용기가 좋겠지요??
==> 추가적으로 청양고추나 청고추를 조금 썰어서 같이 양파와 함께 장아찌를 만드셔도 좋습니다..
3. 냄비에 생수2컵+진간장2컵+설탕1컵반+다시마2~3조각을 넣어줍니다.
가스불을 센불로 켜준후 끓어오르면 중불로 줄이고 2~3분정도 끓여주세요...
다 끓으면 가스불 끄시고...다시마는 건져주시고요...여기에 식초1컵반을 넣어줍니다..
식초를 처음부터 같이 끓여주면 식초의 향이 날라가서 새콤하지 못해요...
이렇게 다 끓인후 식초부어주시는 겁니다...
==> 1컵반이라는 것은 종이컵으로 1컵+반컵입니다...
==> 식초는 일반사과식초를 사용했습니다..( 2~3배 강한식초를 사용할경우는 양을 조절하세요..)
==> 먹다 남은 소주가 있다면 생수1컵에 소주1컵 이렇게 넣어주셔도 좋습니다...
소주를 넣으면 더 아삭합니다..
==> 비율은 물:간장:식초:설탕 = 2:2:1.5:1.5 비율입니다..
새콤한맛을 좋아하시면 식초 추가하시고요...짠맛을 좋아하시면 간장을 추가하시고요..
기호에 맞게 양념조절하시면 됩니다...
==> 간장양을 줄이고 소금을 넣어서 끓여주셔도 좋습니다..( 색이 좀더 하얗고 깔끔합니다..)
4. 간장물을 뜨거울때 유리병에 담은 양파에 부어주세요...양파를 눌러줄 작은 사기그릇 하나 올려준후 뚜껑을 닫아줍니다.. 이 상태로 상온에 반나절정도 보관하신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면
됩니다.. 2~3일정도 지난후 간이 배이면 드실수 있습니다..
==> 양파처럼 수분이 많은 재료를 장아찌로 만들때는 간장물을 식혀서 부어주는 것이 아니라
이렇게 뜨거울때 바로 부어주는 것이 좋습니다...
==> 장아찌를 오래두고 드시려면 2~3일정도 지난뒤 간장물만 따로 부어 냄비에 끓인후 이번에는 식혀서 부어주세요....( 이렇게 두번째 끓일때는 간장물을 식힌후 부어주는 겁니다..)
이렇게 간장물을 따로 끓여주는 과정을 일주일뒤 한번더 하시면 오랫동안 지나도 맛있게 드실수 있답니다.
==> 장아찌를 금새 드실만큼만 조금 담그실때는 다시 간장물을 끓이지 않아도 됩니다...
==> 두번째 간장물을 끓일때 간을 한번 보신후 기호에 맞게 간장이나 식초.설탕을 추가적으로 넣으시면 됩니다.
제가 알고있는 양파장아찌의 상식을 다 정리했는데요..복잡하지 않지요??
요리는 기호에 맞는것이 가장 중요합니다...각자 기호에 맞게 양념비율 조절하세요~~
그리고요....장아찌 만드는 방법은 집집마다 다 달라요...저는 저만의 방식에 주위분들의 성공담을
추가적으로 작성했습니다...
재료: 양파4개,고추 10개,마늘,다시마 약간
간장3컵,물4컵,식초2컵 매실액기스 1컵(종이컵기준)
적당한 크기로 양파를 썰어주시고,고추는 어슷썰기,마늘은 얇게 저며서 썰어주세요.
위의 양념을 냄비에 넣고 마늘과 다시마를 넣고 끓여주세요.(한소끔 끓어오르면 불을 꺼주세요.)
양념장을 식히지 말고 썰어놓은 위의재료에 부어주세요.(소독한 유리병이나 유리그릇용기에 담아주세요.)
하루지나서 양념장만 한번 더끓여 부어주시면 아삭한 장아찌를 드실수 있으실거에요.^^
우선 병을 뜨거운 물로 소독하구요
물과간장을 1대1로 합니다.
요기에 설탕과 식초를 1대1로 섞어서 넣는데
간장의 절반정도 양이면 됩니다.
물 5 에 간장 5 ,설탕 2.5 식초 2.5 정도 비율이요.
식성에 따라 설탕 식초를 가감하시면 됩니다.
요걸 팔팔 끓여서 식혀서 부우시면 됩니다.
찬물에 밥말아서 먹으면 여름에는 맛있어요.
맛있게 드세요....
물에 간장, 설탕 넣고 끓여줍니다. 식초는 끓인후에 같이 넣어주세요
양파는 장아찌용으로 작은걸 골라주시면 좋아요
그냥 통째로 사용하거나.. 반정도 잘라 사용합니다.
통에 담은후 물을 부어주세요.. 고추도 썰어서 넣어주시구요
이틀뒤에 물만 따라낸후 끓여서 다시 부어줍니다.
그리고 일주일 정도 되면.. 드셔도 좋아요
양파장아찌
재료 > 양파2kg,간장1컵,식초1컵,물2컵,건고추3개,설탕1/2컵,소금3T
달군 냄비에 물,설탕,소금,건고추를 넣고 한소끔 끓인다
양파가 무르지 않게 끓인 국물은 식혀요
국물을 걸러낸 뒤 식초, 간장을 붓고
보관 통에 양파를 담은 뒤 국물을 붓는다
상온에서 일주일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관해요.
양파 장아찌를 먹기 좋게 썰어 그릇에 담아요.
*소금양파장아찌
「재료준비」
양파中10개, 물7컵, 식초3컵, 소금1컵, 설탕1컵 또는(뉴슈가)
「만드는방법」
1.양파는 깨끗하게 껍질을 까서 반으로 갈라 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.
2.분량의 물에 식초를 섞어서 양파를 담아 놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.
3.일주일후 양파에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을 넣고 불에올려 끓여서
식혀준뒤 양파에 다시붓고 뚜껑을덮어 보관하는데 오래 될수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.
*다른 방법으로는 분량의 물과 식초,설탕을 넣고 끓여 바로 양파에 부어서 만드는 방법이
있는데 단기간에 숙성을 시키는 방법이며,설탕과 식초,소금의 양은 본인의 기호에 따라서
약간의 가감을 하여도 괜찮으니 참조하시기 바랍니다.
