튀김가루를 이용해서 간식으로 튀김률를 만들어 볼까 하는데요.
튀김요리 바삭하게 만들수 있는 레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
요즘 양파가 엄청 싸잖아요?? 사다가 양파링 만들어보세요.
링크된 레시피에 반죽 비율 무시하시고 그냥 튀김가루 사용해서 하시면 될 것 같아요. 맥주반죽이라 좀 특이해요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19566
묵직하게 반죽 입은 양파링은 가라 !!! ^^*
오늘은 양파를 이용한 요리를 해봤습니다.
많은 요리에 사용되는 양파.
몸에 좋다는데 일단 효능을 알아볼까요 .
피로 회복과 스태미나에 좋습니다.
고혈압에는 탁월한 효능이 있습니다. 콜레스테롤을 분해하고 혈압을 내립니다.
당뇨병을 예방, 치료합니다.
위장을 튼튼하게 합니다.
주독을 풀고 간을 보호합니다.
또한, 다이어트에도 좋답니다 ^^*
- 네이트 지식에서 -
패스트후드점에서 후렌치 후라이 대신 어니언링을 선택할 수 있는 곳이 있어요.
양파를 슬라이스 해서 반죽을 묻혀 튀겨낸 것인데
윙만큼이나 간단하게 맥주 안주로 먹을 수 있는 음식입니다.
오늘은 반죽에 아예 맥주를 넣어 어니언링을 만들고
남은 맥주까지 마셔주었던 하루.
영어로는 beer battered onion ring ~
튀긴다는 게 좀 번거롭지만 레시피는 초딩도 할 수 있을 정도로 간단합니다.
재료
양파 큰 것 한개, 녹말가루 80 , 박력분 37 , 베이킹 파우더 11 , 소금 5 , 맥주 150-170 ,
1. 가루류를 한 번 체에 내린 후 맥주를 부어 고루 저어준다.
2. 슬라이스한 양파를 한개씩 떼어내 밀가루를 살짝 뿌려주고 반죽에 첨벙.
3. 180도의 끓는 기름에 앞뒤로 노릇하게...
아주 금방 튀겨집니다.
보이시나요? 파삭한 양파링이 ...
애써 외면하려 하지 말고..
그냥 물로 반죽할 때보다 반죽이 가벼운 것이 더 바삭거린다는 말씀.
아이들이 먹을 때는 스파클링워러로 대신해 주면 되겠습니다.
사실 알콜성분은 다 날아가고 없지만요 ^^*
그리고 맥주 대신 콜라로는 하지 마세요.
제가 해 보았는데 단맛이 너무 강하고 색도 좀 지저분하게 나오고
별로더군요.
또 보다 깔끔을 원하신다면 한개씩 집어넣고 둥둥 뜨는 작은 반죽을 바로
걷어내어 주는 센쓰를 발휘하시면 되구요
아니면 어이언링에 죄다 들러붙어요.
야채튀김
1 고구마,당근,풋고추,우엉,팽이버섯은 4cm 길이로 채썰어 밀가루를 뿌려 놓는다.
2 분량의 재료로 튀김옷을 만든 뒤 1과 섞는다.
3 180℃ 튀김 기름에 2를 한 숟가락씩 넣어 튀긴다.
4 끓는 물에 부추를 살짝 데쳐 식힌다.
5 3을 부추로 묶어 장식한 다음 양념간장과 함께 낸다.
1. 두부준비
- 단단한 두부 반모 준비한다. (부침용)
- 키친타올로 물기를 제거한다.
- 사방 1cm 가량 깍뚝썰기한다.
2. 야채준비
- 깻잎 8~10장 준비하여 반으로 가르고 채썬다.
- 양파 큰것으로 반개 준비하여 잘 다진다.
3. 김치준비
- 김치는 신김치나 잘 익을걸고 어른주먹 크기만큼 준비한다.
- 속을 털고 흐르는 물에 한번 살짝 헹군다.
- 참기름 1작은술과 깨소금 1큰술로 양념한다.
4. 반죽만들기
- 넓고 깊은 볼에 물1/2컵, 옥수수녹말1컵, 감자전분1/4컵, 달걀1개,
카레가루2큰술, 베이킹소다1작은술 넣고 반죽을 한다.
- 김치, 야채넣고 버무린다음 두부넣고 부서지지 않도록 잘 반죽한다.
- 반죽이 흐르면 안되고 되직해야 한다.
- 간을 보고..싱거우면 소금을 넣는다.
5. 튀김하기
- 끓는 기름에 반죽을 한숟가락씩 떠서 튀겨낸다.
- 노릇하게 익으면 꺼낸다.
- 다 튀긴후 한번 다시 살짝 튀긴다.
6. 그릇에 담기
- 그릇에 예쁘게 담고 초간장과 곁들여 낸다.
* 초간장:간장2큰술, 맛술1큰술, 식초1작은술, 생강다진것 약간, 다진파
TIP - 바삭함을 증진하려면 베이킹소다를 더 넣어주세요.
두부는 한 모를 다 넣어도 상관없어요.
반죽이 무르면 감자전분을 더 넣어둡니다.
넘 되직하다 싶으면 물을 넣지말고 달걀1개를 더 넣으주면 됩니다.
1.물에 뿔린당면에 소금이나후추로 간을해줍니다
2. 김밥용김같은걸로 말아주세요!(당면말고만두속같이 고기도 넣으셔도 좋습니다)
3.밀가루-달걀물(달걀푼것)---튀김가루순으로 묻쳐서
4. 튀김니다!!. 맛있게 바삭바삭 튀겨주세용
고추튀김
고추8개, 쇠고기120g, 두부40g
고기소양념
소금1/2작은술, 후춧가루약간, 다진마늘1/2작은술, 다진파1/2큰술 , 깨소금1/3작은술, 참기름1/3작은술
튀김반죽
밀가루1/2컵, 녹말1/2컵, 달걀1개, 소금, 물2/3컵
만드는법
1. 고추는 꼭지를 자르고 반을 갈러 속의 씨를 털어 낸다.
2. 고추가 매우면 흐르는 물에 한번 씻는다.
3. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 거즈에 싸서 물기를 짠다.
4. 쇠고기, 두부, 소금, 후춧가루, 다진마늘, 다진파, 깨소금, 참기름을 섞어 잘 치댄다.
5. 반을 가른 고추의 안쪽에 밀가루를 바르고 속을 판판하게 채워 넣는다.
6. 밀가루, 녹말, 달걀, 소금, 물을 섞어 반죽을 만든다.
7. 속 넣은 고추를 반죽에 묻혀 160-180℃ 온도에서 튀겨낸다.
8. 고추가 떠오르고 노릇해지면 꺼내어 흡수지에 올려 기름을 뺀다
★바샥바샥 사각사각 튀김집보다 더 맛있는 고구마튀김★
지난번에 튀김 맛있게 하는 방법 알려드린다고 했지요?
튀김이 기름을 많이 쓰는 것이라 번거롭다 하시지만...
사실 맘만 먹으면 30분 안에 할 수 있는것이 튀김이예요.
또 튀김반죽과 주재료의 처리를 잘 하면 기름기가 밖으로 많이 튀는것을 조금은 방지할 수 있고 말이죠.
더구나 아주 값비싼 일식집에 가서 갓 튀겨낸 튀김이 아니고는 늘 밖에서 사먹는 튀김은 나쁜 기름을 오랜 시간 머금고 있는 반죽이 축축한 튀김이 대부분입니다.
정말진짜 집에서 만드는 바샥바샥하고 사각사각 소리가 나는 맛있는 튀김 비법을 알려드릴게요..^^
고구마튀김(2-3인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 고구마(큰 것 1개), 소금 적당량, 튀김기름 적당량
묻힘가루재료: 튀김가루(3분의 1컵)
튀김반죽: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2), 얼음물(1컵)
반죽에 얼음을 몇조각 넣어주세요. 튀김가루에 박력분 밀가루를 살짝 섞어서 사용하셔도 좋습니다.
튀김을 하실때 오랜시간 튀기면 재료가 기름을 많이 먹게되므로
재빨리 두번 튀겨주세요. 튀긴 튀김은 체반에 받쳐 기름을 뺀후 드세요...
튀김 바삭바삭하고 맛있게 튀기는 방법
튀김의 생명은 바삭함이지요.
바삭한 튀김을 만들기 위해서는 몇가지만 기억하면.. 그 바삭함이 오래가고,.
더 맛있다는 사실아시죠?
알면 쉬운일인데.. 모르고 있으면 .. 너무 어려운일..ㅎㅎ
너무 당연한 이야기를 한다고요? ^^;;
그래서 모르는 분들을 위해 조금이나마 도움이되시라고..
바삭하고 맛있는 튀김을 만드는 방법을 보기 좋게 다시 정리하여 올려봅니다.
참고하시어 맛있는 튀김요리하세요~^^*
◈ 바삭한 튀김을 드시려면... ◈
튀김을 하기전에 튀김재료의 물기를 완전히 제거해준다.
튀김옷을 만들때는 박력분이나 튀김가루(20:80), 박력분 밀가루(50:50)를 사용하면 더욱 바삭하다.
(박력분이나 튀김가루가 없다면 밀가루에 전분을 섞어서 사용을 합니다.)
튀김옷은 튀기기 직전에 만들고, 반죽에 끈기가 생기지 않도록 가볍게 섞는다.
(반죽시 너무 많이 저어 주지 않는다. 많이 저으면 글루텐이 형성되어 반죽이 끈기가 생겨
튀김을 하였을때..바삭함이 없어진다. 튀김옷에 날가루가 있어도 괜찮답니다.)
수분이 많은 채소는 튀김옷을 두껍게 입힌다.
( 물과 튀김가루는 동량으로 섞는다. 날가루를 묻힌후에 튀김옷을 입힌다)
손질이 끝 난 튀김재료(특히 고기)는 냉장고에 넣어 두어야,
눅눅해 지는 속도를 줄이고 바삭한 튀김을 먹을 수 있다.
튀김반죽 그릇은
(바삭함이 오래 유지 된다.)
달구어진 기름에 너무 많을 양을 한꺼번에 튀기지 않는다.
튀김냄비에 달구어진 기름에 튀김반죽을 떨어뜨렸을 때..
튀김기름의 중간 정도까지 내려갔다가 올라오는 정도에서 야채튀김을 하면 적당하다.
튀긴후에는 종이타올에 올려 튀김속 기름기를 빼 준다.
육류는 남은 맥주를 이용하여 튀김옷을 반죽하면 고기의 잡내를 없애주고,
튀기면서 알코올이 날아가서 튀김옷이 더 바삭하다.
두번째 튀길때는 한 김 나간 뒤에 조금 높은온도에서 바삭하게 튀겨 줍니다.
곁들이는 양념장은 짜지 않게 만든다.
◈ 적당한 기름 온도는? ◈
야채 - 160~170도씨
생선이나 고기 - 180도씨
물기가 많은 재료(굴등등) - 200도씨
기름을 달군후에 소금을 떨어뜨렸을 때,
170~180도에서는 중간쯤 내려가다 다시 올라오고,
그 이하의 온도에서는 가라앉고, 그 이상의 온도에서는 요란한 소리와 함께 타 버린다.
기름에서 연기가 나면 너무 가열 된 것이고..
온도가 너무높으면 튀김재료의 겉만타고 속재료가 제대로 익지 않는다.
너무 높은 온도의 기름은..알맞은 온도로 식힌후에 튀겨준다.
기름의 온도를 일일이 온도계로 잴 수도 없을 때,
소금을 이용하여 알 수 도 있으니 참고하시기 바랍니다.
바삭한 모듬튀김 → http://v.daum.net/link/4570141
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5304
맥주를 사용하면 된답니다.
우선 김빠진 맥주든 그냥 맥주든 상관없어요
맥주를 반죽하기 전에 냉동실에 두세요.. 그럼 정말 시원해지잖아요
반죽할때 이 맥주를 넣어주면.. 튀김옷이 바삭하게 튀겨진답니다.
김빠진 맥주... 버리지 마시고 활용하시면 좋을것 같네요
밥심은국력 | 2011.06.11
< 야채 튀김 >
바삭하게 하는 방법은 반죽을 만들 때 얼음물을 사용하거나 맥주를 넣
거나 하고 반죽 농도를 약간 묽게 만들어야 한답니다. | ||||
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출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/18350
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요즘 과일이고 야채고 정말 비씨지만, 그래도 그 중에서 착한 가격을 꼽자면 과일 중에는 단연코 바나나가 아닌가 싶습니다.
아이들 간식으로도 좋고... 영양면에서도 바나나 정말 좋잖아요.
설탕을 넣은 것도 아닌데... 바나나 튀김은 정말 정말.. 달콤한 달콤 간식이에요...
코코넛 가루에도 튀겨내었는 데.. 그것도 괜찮긴 하지만...
시리얼로 튀겨낸 게.. 장담하건데... 2배는 더 맛있습니다..ㅎㅎ
바나나 그냥 먹기만 했지... . 음식에 활용 안 해 보신 분들.. 꼬... 옥 한번 아이들 만들어 줘 보세요... 정말 간단하고 괜찮아요...^^
바삭~~ 달콤~
바나나 1개, 튀김가루 2 숟가락, 물 약간, 시리얼 ( 올리고당 첨가된 약간 달콤한 시리얼), 튀김기름, 코코넛 가루 (없어도 무관)
바나나 먹기 적당한 크기로 잘라 주시구요.
튀김가루 2 숟가락에 물 넣고 반죽을 만드는 데, 평소 보다 반죽을 좀 찐~~ 하게... 그러니까, 물을 적게 넣고...
그리고, 바나나에 반죽 골고루 묻히구요.
씨리얼 그냥 사용하시면 당연히 안 붙어요. 꼭 잘게 부셔야 하는 데, 전 봉투에 넣고 칼 끝으로 마늘 찧듯이 콩콩 찍어서 사용합니다.
그리고, 바나나에 골고루 묻혀 주세요.
코코넛 가루 남은 게 있어서 코코넛 가루도 몇개 묻혔어요.. 둘다.. 튀겨 내는 데,
금방... 튀겨 지니, 잘 지켜봐야 합니다...^^
완전 초간단.... 정말 후다다닥~~ 만들어져요.
아이들은.. 코코넛 보다 시리얼 바나나 완전 좋아합니다.
겉은 바삭은.. 안은 촉촉 부드러운
올리고당이 들어간 약간 달콤한 시리얼을 사용했더니, 바삭 달콤해서.. 별도로 꿀이나 시럽 필요 없어요..
코코넛도 맛있는 데... 시리얼에 약간 밀리는 느낌...ㅋㅋ
우리 집 아이들은 과자 같다고 표현을 하더라구요..^^
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재 료 는
마른오징어튀김...
재료: 마른오징어,천일염,튀김가루,파슬리가루,얼음물,카놀라유,양조식초,간장,초고추장
속초여행갔다가 사 온,,,
마른오징어로,,,
튀김을 만들어 봅니다...
재료가 좋아야 맛이 있듯이~~~속초 배오징어를 준비하여,,,
먼저 소금을 조금 넣고,,,
옅은 소금물을 만들어서,,,
마른 오징어를 30분정도 담가 놓습니다...
그냥 물에 마른오징어를 담가 놓으면,,,
물에 불려지면서,,,
짠맛이 다 빠져 오징어튀김이 맹탕이됩니다...
불려진 오징어를 체에 받쳐,,,
물기를 제거해줍니다...
그런 다음,,,
가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 놓고,,,
비닐봉지에 튀김가루를 붓고,,,
거기에 잘라 놓은 오징어를 넣고,,,
봉지채 흔들어서,,,
골고루 튀김가루가 묻게 만들어 줍니다...
그릇에,,,튀김가루와 파슬리가루를 넣고,,,
냉장고에 넣어 두었던,,,
차거운 물을 부어 줍니다...
튀김옷이 차가울수록,,,
바삭바삭한 튀김맛을 볼 수 있습니다...
골고루 섞어,,,
튀김옷을 약간 물게 만들어 줍니다...
마른오징어에 튀김옷을 입혀,,,
프라이팬에 카놀라유를 넉넉히 붓고,,,
어느 정도 기름이 끊으면,,,
오징어를 넣어,,,
노릇노릇하게 튀겨줍니다...
완성된 마른오징어튀김~~~
초간장에도 찍어 먹어보고,,,
초고추장에도 찍어 먹어봅니다...
마른오징어로 만들어,,,
쫀득하면서 씹는 맛도 있고,,,
뒷맛은 고소합니다...
맛있게 만들어 드세요...
튀김을 바삭하게 만들기 위해서는 튀김가루와 밀가루 찹쌀가루 감자가루 같은것을 섞어서 만들어
주시면 됩니다. 반죽에 댤걀과 시원한 얼음물로 반죽을 만들어 주시면 드실때 바삭하게 드실수
있어요. 야채는 채썰어 반죽에 넣어주시면 됩니다.
