순대를 좋아하다보니 순대국도 매우 좋아한답니다.
그런데 항상 사서 먹게되는군요. 한번 직접 만들어 봤으면 합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
순대국...
술 마신 다음 날 아침 비까지 추적추적 내리면 순대국밥으로 해장을 해주면 속이 풀리지요.
어릴때 지금은 돌아가신 아버지와 함께 장이 서는 장터에 가서 먹던 순대국밥이 그립습니다.
요즘엔 돼지사골국물이 아닌, 맑은 국물에 순대, 고추, 후추등을 듬뿍 넣어 맛을 내는 국밥이 많은데,
옛날 장터의 추억을 떠올리며 국물까지 내서 끓여봤습니다.
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돼지사골(돼지뼈) 육수만들기 |
[재료] 돼지뼈 (600g). 물 (2L), 마늘 (7알), 통후추 (10알), 다진생강 (2티스푼), 양파 (1개)
2. 돼지뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인 후 물이 끓으면 물을 버린다.
3. 모든 재료를 넣고, 8시간 이상 끓인다.
4. 다 끓인 육수는 망에 한번 걸러서 (양파, 마늘등 기타 재료 제거) 맑은 육수만 담아낸다.
* 저희는 하루를 끓였는데, 아주 진하고 맛있는 육수가 되었습니다.
* 돼지육수를 끓이면서 나오는 기름이나 거품은 제거합니다. 중간에 한번 식혀주면
기름이 물위로 굳어서 뜨는데, 그걸 건져주면 기름제거가 편리합니다.
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순대국밥 만들기 |
[재료] 2인분 기준 ---------------------------------
순대 (1인분), 돼지고기 등심 (50g), 숙주나물 (2웅큼), 대파 (1웅큼), 깻잎 (1웅큼), 새우젓 (1티스푼),
1. 육수를 냄비에 넣고 끓인다.
2. 돼지고기, 순대를 넣고 후추, 새우젓을 넣은 후 10분간 끓인다.
3. 기타재료(야채등)를 다 넣고, 중불에서 15분 정도 끓이면 완성.
사골 국물은 냉동실에 한팩 있어 그걸 시용했지만..
없으시;ㄴ분들은 돼지 뼈를 사용하거나 요즘은 사골 국도 한팩씩 포장해서 팔더군요~~
냉동실에 사태 한덩어리가 있어 마늘한줌과 파뿌리 양파 반개를 넣고 폭폭 삶았답니다..
돼지고기를 삶아도 이리 뽀얀 국물이 나오는지는 몰랐네요~
고기는 건져 잘라두시고~~
국물은 기름을 완전히 제거해주세요~~
냉동실에 있던 사골 국물은 녹여서~~
쌀쌀항 바람이 부니~~사골을 또 고와 두어야겠네요~~
미리 끓여 냉동실에 넣어두시면 어떤 국물요리도 뚝딱할수 있어 참 편리하답니다~
고기가 딱 맞게 익었네요~~
푹삶아 무리지도~~그렇다고 덜 삶아 질기지도~~
그냥 먹어도 너무 맛나네요~~
냉동실에 넣어두었던 곱창 한팩을 꺼내고~~
마트에서 사다둔 순대는 녹여서 적당한 크기로 잘라두고~~
아이들이 먹을 국운 돼지고기와 순대만 넣고 소금간이나 새우젓으로 간을 하고~~~~
파와 들깨만 넣어 주면 담백하며서 감칠맛이 짱인 돼지순대 국밥이 완성된답니다~~~
요건 양념장~~
게세마리 액젓2~3스픈에(까나리액젓 2스픈에 물한스픈)~~고춧가루 세스픈 다진 마늘과 파 각각 한스픈
들깨 가루 2스픈에 후추약간 넣고 잘 섞어주세요~~
짭조롬하면서 개운하고 칼칼하답니다~~
울 신랑이랑 제가 먹을건 ~~
양념장 적당히 풀고 곱창이랑 돼지고기 넣고 팔팔 끓여주세요~
어때요 푸짐하죠~~
순대는 미리 넣으면 퍼지는지라~~먹기전에 살포시 넣고 파와 들깨 가루만 올려주시면~~
밖에서 파는 돼지순대 국밥 부럽지않은
정말 맛난 국밥이 완성된답니다~
집에서 끓여 더 맛난 돼지 순대 국밥~~
오늘 점심으로 어때요~~
한그릇 하고 나면 땀이 송글송글~~~하루가 든든하답니다~~
출처: 다음 블로그 '그린레이크'
순대국 만드는법 의외로 간단합니다.
맑은 순대국과 우거지 등을 넣은 붉은? 순대국이 잇습니다.
맑은 순대국을 우선 순대를 준비합니다.
왠만하면 찹살 순대로.....
끓는 물에 순대를 넣고(간 등도 넣어도 됨)
맑은 물이 우러나올때까지 끓입니다.
어느정도 끓었다 싶으면 다데기와 겨자가루 갖은 양념을 살짝 푸시면 됩니다.
맑은 순대국은 별다른 비법이 없습니다.
다음은 우거지 순대국..... 육개장은 끓이실줄 아시죠?
육개장에 고기 넣는 타이밍에 순대민 넣으면 됩니다.^^
나머지 우거지 넣는 시기나 이런 건 똑같아요^^
순대국 끓으는 순대는 찹살순대를 꼭 서야 으깨지지도 않고 맛있습니다.
그냥 막 싼 순대 넣어 끓이시면 순대가 온통 분해되어..... 돼지죽처럼 된다는ㅡㅡ
참고하세요^^
ㄱㅅ
2. 고춧가루를 풀고 고추를 넣어 국물이 매콤해지도록 끓이고 순대를 넣습니다. 제가 사용한 순대는 병천순대입니다.(맛있기로 유명한 순대이지요.) 보통의 순대로는 끓여 본 적이 없어서 모르겠지만 국으로 끓여드실거라면 순대 전문점에서 구입하셔서 끓여드시는게 좋다고 생각합니다. 국물 맛이 구수하고 담백하게 우러나오기 때문이지요.
3. 양파와 파를 넣고 더 끓인뒤 다 끓으면 팽이버섯과 쑥갓을 넣습니다.
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쇠뼈를 푹 고아 끓인 국물에 양념장을 풀고 순대를 먹기 좋게 썰어 넣어 얼큰하게 끓여요. 맛이 진하고 구수할 뿐만 아니라 영양 또한 풍부해 해장국으로 그만이에요.
Cooking Point 순대 이야기 순대는 이렇게 만들어요 |
1. 머리고기는 끓는 물에 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 푹 삶아 육수는 체에 걸러 놓는다.
2. 순대, 머리고기는 한 입 크기로 썬다.
3. 풋고추, 홍고추는 어슷 썰고 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 대파도 어슷 썬다.
4. 얼갈이 배추는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 적당한 길이로 썬다.
5. 고춧가루, 소금에 머리고기 삶은 육수를 넣고 잘 개어 분량의 양념을 고루 잘 섞어 갖은 양념을 준비한다.
6. 뚝배기에 머리고기 삶은 육수를 담고 얼갈이배추, 풋고추, 홍고추와 머리고기, 순대, 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 들깨가루를 뿌린다.
7. 갖은 양념과 밥을 곁들여 낸다. .
간략하게 알려드리죠.
돼지머리알고는있겠죠.가정에서는 사실힘이들지만 간편하게먹고싶을시에
순대집에서 순대랑 내장을고루사다가 내장을먼저 넣어조금만끓이다 콩나물,
고추,대파넣구식성에따라 고추가루넣기전 순대넣어한소큼끓여드시면 좋아요.
순대국 (4인분)
주재료 : 머리고기400g, 순대100g, 밥4공기, 풋·홍고추 2개씩, 얼갈이배추1/2 통,
머리고기 삶을 때 넣는 야채(대파1뿌리, 양파1개, 마늘·생강 2쪽씩)
양념 : 대파2뿌리, 다진 마늘2큰술, 들깨가루4큰술, 육수10컵
갖은 양념 : 고춧가루2큰술, 고추장2큰술, 간장2큰술, 다진 마늘1큰술, 청주1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 머리고기는 끓는 물에 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 푹 삶아 육수는 체에 걸러 놓는다.
2. 순대, 머리고기는 한 입 크기로 썬다.
3. 풋고추, 홍고추는 어슷 썰고 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 대파도 어슷 썬다.
4. 얼갈이 배추는 끓는 물에 데치고 찬물에 헹궈 적당한 길이로 썬다.
5. 고춧가루, 소금에 머리고기 삶은 육수를 넣고 잘 개어 분량의 양념을 고루 잘 섞어 갖은 양념을 준비한다.
6. 뚝배기에 머리고기 삶은 육수를 담고 얼갈이배추, 풋고추, 홍고추와 머리고기, 순대, 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 들깨가루를 뿌린다.
7. 갖은 양념과 밥을 곁들여 낸다.
불린 고사리는 질긴 부분을 잘라 내어 4∼5cm 길이로 썰고 무는 나박 썬다. 나머지 굵은 파는 6cm 길이로 잘라 반 갈라 썬다. 숙주는 끓는 물에 살짝 데친다. 양념장 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 다진 파·마늘·붉은 고추 2큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 조금씩 국물 잡뼈 삶은 육수 5컵을 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다.육수를 끓이다가 무, 고사리, 숙주, 굵은 파를 넣는다. 재료가 부드럽게 익으면 순대와 썰어 둔 양·곱창을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 해서 조금 더 끓인다.국이 다 끓으면 그릇에 담고 들깨가루와 송송 썬 파를 뿌린 다음 양념장과 소금, 후춧가루를 곁들인다
