쇠고기 모듬 장조림.

한판에 25개들이 매추리알 2판을 사와 삶아 껍질을 벗겨 주었습니다.

메추리알을 삶을 때 소금을 조금 넣고 삶은 후

흐르는 찬물에 충분히 식혀 준후 메추리알 껍질을 벗겨 주면 아주 잘 벗겨 집니다.

메추리알 50개...500g.

꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 꽈리고추 4줌..250g,

새송이 버섯 4개..300g을 길이로 길게 4등분하고

2.5~3센티 한입 크기로 잘라줍니다.


냉동실에 있던 한우 홍두께살 500g을 해동해 주었습니다.

냄비에 물을 팔팔~ 끓여

쇠고기를 한덩이만 넣고 데쳐 주세요.

 

물이 팔팔 ~끓는 상태를 유지하면서

고기를 한번에 다 넣지 마시고

한덩이씩 넣고 데쳐 건져 고기의 전처리를 해줍니다.

고기를 완전히 익히는건 아닙니다.

 

큰 냄비에 물 6컵,

길이로 4~5등분한 대파1대,양파 1/2개,마늘 5쪽,통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.

 

물이 팔팔~~ 끓여 지면

데쳐놓은 쇠고기를 넣고 삶아 줍니다.

고기를 삶으면서 생기는 거품은 중간 중간 걷어 주세요~

그리고 어느정도 국물을 우러낸 대파,양파,마늘,통후추도 건져 주세요.

그냥 해도 되지만 양념을 넣고 조릴때 더 깔끔하답니다.

그리고

간장 15큰술,청주 6큰술,설탕 6큰술,매실청 2큰술을 넣고 섞은 양념장을 부어 줍니다.

여기에 준비한 메추리알을 넣고 함께 끓여 주세요.

메추리알이 어느정도 색이 입혀지도록 졸여 지면

준비해둔 버섯을 넣고 끓여 줍니다.

 

국물이 1/3정도 자박하니 남았을때 꽈리 고추를 넣고 살짝이 더 졸여 주세요.

그리고 쇠고기를 건져 결대로 찢어 줍니다.

뜨거우니 조심하시구요~~

찢은 쇠고기를 냄비에 다시 넣고 한번 고루 잘 섞어 주세요.

불은 최대한 약하게 해주시구요.

 

그리고 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 고루 잘 섞어 주시면 된답니다.

 

 

 

 

 

 

출처: 다음 블로그 '배고픈 맘'

우선 소고기를 통째로 물에 삶습니다.

이때 파와 양파, 마늘을 통으로 같이 넣어서 삶아주세요

고기가 익으면 고기를 따로 건져내 찢어줍니다.

육수에 간장과 국간장을 3 : 1 분량을 넣고 마른고추를 넣고 조려주면 맛있는 장조림이 된답니다.

계란을 삶아서 같이 조려주면.. 아이들이 좋아해요

 

 

일주일이 든든한 밑반찬 인기만점 쇠고기장조림

 

 

 

오늘도 날씨는 굿입니당..

 

바람도 살랑살랑 좀 불어주고..ㅎ

 

살만한 cool cat..저번날 만든 장조림 정리해서 올려 봅니다..

 

사실 장조림 잘만 만들어 놓으면 한 일주일 동안 마음이 든든..ㅋ

 

전 장조림 만들면 정작 고기보단

 

부수적으로 들어가는 고추랑 마늘, 계란 같은게 더 맛있더라구여..

 

글구 장조림 국물에 밥까지 삭삭 비벼 먹으면~~ ♪

 

다른 반찬 없어두 이것 하나만으로도 밥 두그릇쯤은 뚝딱..ㅎㅎ

 

장조림 국물은 쓰임새도 참 많아요..

 

밥 비벼 먹는 건 기본이고

 

다른 조림 반찬이나 음식 만들때 조금씩 넣으면

 

이보다 더 좋은 천연 조미료가 없다니까요..ㅎ

 

하지만 무엇보다 맛있는 장조림을 만드는게 우선이겠죠..

 

여러번의 실패끝에 터득(?)한  노하우를 알려 드릴께요..

 

 

재 료

 

쇠고기 (한우) 400g, 메추리알 반판, 계란 3~4개, 꽈리 고추 한줌, 마늘 한줌..

 

대파1대,  양파 큰것 반개, 통후추 12알, 생강 두톨..

 

조림 소스  ;  간장 3큰술, 국간장 2큰술, 맛술3큰술, 청주 2큰술,

 

유기농 황설탕 1큰술, 올리고당2큰술..

 

( 저희 집은 좀 싱겁게 먹어요..  참고해서 가감하세요..^^ )

 

 

 

물론 좋은 재료가 있어야겠죠..

 

전 기름기 없는 우둔살로 준비 했습니다.

 

찬물에  한 30~40분 정도  담궈  반드시  핏물을 빼줘야 합니다.

 

핏물이 덜 빠지면 누린내의 원인이 돼요..

 

 

장조림에 들어갈 부재료인 꽈리 고추랑 마늘 입니다.

 

고추는 깨끗이 씻은 후에 꼭지를 따 줍니다.

 

마늘은 소금 조금 넣고 살짝만 데쳐 내세요..

 

 

메추리알이랑 계란도 미리 삶아 둬야 겠죠?

 

근데 절케 조금이라도 껍질이 벗겨진건 졸일때 절대 넣으면 안돼요..

 

노른자가 풀어져  국물이 탁해 집니다. 

 

 

물9컵을  붓고 대파1대랑 양파 큰것 반개,  생강 두톨(엄지 크기), 통후추 12개를 넣고

 

한 35분쯤  끓여 고기를 먼저 삶아내야 합니다.

 

중간 중간 거품이나 불순물이 떠 오르면 걷어내세요..

 

이게 덜 빠진 핏물이랑 찌꺼기들이어서 걍 두면 누린내가 납니다.

 

글구 일케 먼저 고기를 삶아내야 고기가 부드럽고 맛이 있습니다.

 

첨 부터 간장 넣고 고기를 삶아 졸이면 고기가 딱딱하고 맛이 없습니다.

 

 

 

 계속 서서 지켜봐야하니 좀 귀찮..귀찮..

 

 

국물이 두어컵 정도로 졸여지면 고기는 건져내서

 

작게 결대로 찢어 주세요. 

 

남은 국물은 일단 체에  받쳐 걸러 냅니다.

 

글구  기름기 없이 더 깨끗한 국물을 원하시면  베보자기에 한번 더 걸러 주세요..

 

 

기름이 미끈~미끈~  덩어리져 걸러진게 보이시져..?

 

 

걸러둔 국물에 간장 3큰술, 국간장 2큰술,  맛술 3큰술, 청주 2큰술, 

 

유기농 황설탕 1큰술,  올리고당 2큰술을 넣고 먼저 팔팔 끓입니다.

 

전 국물을 많이 만들고 싶어서 물을 두컵 더 부었습니다.

 

 

국물이 끓으면  찢어둔 고기랑  계란을 넣고  국물이 1/3쯤 졸여지면

 

마늘을 넣고 계속 더 조립니다.

 

첨 부터 마늘을 넣으면 마늘이 너무 많이 익어  퍼지고  물러져서 맛이 없어져요..

 

 

한 5~6분분쯤 졸이다 마지막으로 꽈리 고추를 넣고 조려 줍니다..

 

간이 잘 배게 국물을 한번씩 끼얹어 주세요..

 

고추가 간이 배어 살짝 색이 짙어지면 불을 끕니다.

 

 

요렇게 완성!!

 

국물이 많이 졸았습니다..

 

좀 덜 조릴걸 그랬죠..?  

 

국물 많이 만들려구 했는데..ㅠㅠ

 

 

요렇게 한통 가득 담아지는 군요..ㅎㅎ

 

뿌듯..든든..ㅋㅋ

 

 

 

 

 

먼저 고기부터 시식~~

 

고기가 부들 부들 넘 연해서 마치 입속에서 녹아서  풀어지는 것 같아요..

 

아!  아이수크림 가튼 고기..ㅋ

 

간이 딱 좋게 배어서 적당히  짭조롬 달큰~~^^

 

 

이번엔 마늘을 앙~~!!

 

마늘이 적당히 익어 쫄깃하기까지..

 

매운맛 하나 없고 달큰하기만..ㅎㅎ

 

 

 

 

좋아하는 계란까지..

 

말이 필요 없습니당..

 

오늘 장조림은 대성공 입니당..

 

만족..만족..

 

잠 안자고 만든 보람이 있습니다..ㅋㅋ

 

 

 

요게 하루 지나 냉장고서 꺼내 본 사진입니다..

 

베보자기에 걸렀더니 국물이 기름기 없이 맑은게 확실히 차이가 납니다.

 

위쪽은 아침에 꺼내먹어서 푹꺼진..ㅋ

 

아무래도 며칠 못갈것 같은데요..ㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

요렇게 한번 만들어 보세요~~!!

 

일주일 든든하게..

 

절대 실패 안하실 겁니당..

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10513

 

소고기을 핏물을 대강 뺀다음 생강넣고 한번 끓여냅니다~~~ 사진찍을땐 몰랐는대 찍고보니 고기삶을�� 넘쳐서 주변지저분한모습이 나와서 죄송합니다~~~   양파을 대강 썰어서 1-2개 [고기양에따라서]   양파을 살짝 익힌다믐 고기을 넣고 물과간장1;2을  꿀이나 설탕넣고 고기가 적당히 담길정도 양파가 익으면 국물이 만이나옴~~ 첨고기삶을때 넣던 생강도 다시한번 씻어서 재사용하세요~~~   한참을 끓이다보면 양파는 흔적이 거의없어지고 간장국물처멈 됩니다~~~ 국물이 전혀짜지않고 아주맛나요~~~~달걀도 껍질�� 넣고 삶아도 좋아요 마늘은 짝꿍이 푹삶은것은 싫어해서 불끄기직전에 넣고 살짝익혀요~~~

 

 

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=14069&bbsId=MC001

 

ㅎㄱ

1.쇠고기는 덩어리째로 물에 씻어 핏물을 빼고 5cm 정도 크기로 토막을 낸다.

2.냄비에 물을 끓여서 고기 토막을 넣어 고기가 무르고 물이 반 정도 줄어들 때까지 삶는

 

다.

3.고기가 연해졌으면 간장과 설탕, 그리고 얇게 저며 썰은 마늘,생강을 넣어 조린다.

4.고기에 간이 들어 거므스름하게 조려지면 불에서 내려 병이나 보존 용기에 담고 장조림

 

간장을 함께 부어 보관한다.

5.상에 낼 때는 결대로 가늘게 찢거나 얇게 저며서 그릇에 담고 간장을 조금 부어낸다

 아이들이 좋아하는 최고의 밥반찬이 장조림이 아닐까 싶은데요^^

 집에서 쇠고기 장조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

 

 http://board.miznet.daum.net/recipeid/2691

 

 

♧ 쇠고기장조림 재료: 메추리알30개. 쇠고기장조림용 740g. 양파1/2개. 마늘6개. 대파1개. 월계수잎3개.         진간장1컵.맛술6T. 물엿3~4T(또는 매실청). => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라소 써있는 간장입니다..      맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다~      1. 메추리알을 삶아줍니다...     메추리알을 삶을때 소금과 식초를 조금 넣은후 삶으면 좋습니다.. ( 터진계란을 응고시켜줍니다.)     8분정도 삶은후 찬물에 담궈 껍질을 제거해줍니다.       2. 쇠고기장조림용을 준비합니다..( 생고기로 준비하셔요...)  잘 삶아지라고 토막을 내준후 씻어줍니다.    큰냄비에 물을 넉넉히 넣고 대파1개+양파1/2개+마늘6개+월계수잎3장을 넣고 물이 끓어오르면    쇠고기를 넣어줍니다..20분이상 충분히 삶아서 쇠고기가 푹 익게 해줍니다..   => 월계수잎은 정육점에서 고기를 사면 서비스로 주더라고요...없을때는 생략하셔요~        소주가 있다면 소주를 1/2컵정도 넣어주셔도 좋습니다~!       3. 쇠고기가 완전히 익으면 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군뒤 먹기좋게 찢어줍니다..     2번에서 쇠고기를 삶은 육수물은 면보자기에 걸러 육수물만 3컵준비합니다... 4. 냄비에 삶은 메추리알+삶은 쇠고기+육수3컵을 넣은후 진간장1컵+맛술6T+물엿3~4T를 넣은후     센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄여서 10분정도 졸여주면 완성입니다~

[맛있는 장조림 만들기]

주재료: 달걀 10개, 돼지고기목살 600g 또는 쇠고기(기름이 조금 석여있는 살코기가 적당.)

부재료: 간장1컵, 물4컵, 설탕1/2컵, (물엿 조금),

               파1대(뿌리+잎), 마늘5-6개, 생강(마늘양의 절반정도), 통후추10알, 건고추 3개(취향대로)

 

1)깊은냄비에 달걀을 넣고 잠길정도의 물을 넣고, 찬물부터 삶는다.

(양에따라 삶는시간은 다릅니다. 달걀들이 위로 떠오르면서 조금씩 금이생기면, 찬물에 담구어 식힌다. )

2)고기는 찬물에 담구어 핏물을 뺀다.

3)깊은냄비에 위의 부재료를 모두 넣고 끓인다.

  중간불로 졸이다가 마늘이 충분히 익으면 냄비속 재료들을 건저낸다.

4)여기에 고기를 건저 넣고 끓인다.

   고기가 거의 익어지면 건져서 달걀보다 크게 토막을 낸다.

5)삶은달걀을 넣고, 삶은 고기도 넣어준다.

떠오르는 기름은 가끔씩 제거해주고, 국자로 국물을 끼얹어가며, 졸여준다.

6)국물의 양이 처음에서 절반정도로 졸아들면 완성된 것이다.

싱거운 맛을 원하면 절반이 되기 전에 불을끈다.

완성하기 10분전에 꽈리고추를 넣어주어도 맛있어용^^ 

재료;쇠고기(사태) 400g,  굵은파 1/2대,  마늘 3쪽,  간장 4큰술,  설탕 1큰술,
 메추리알 8개,  물 2컵,  후추가루

 

기본손질
   1. 쇠고기는 사태로 준비한다.
   2. 준비한 쇠고기는 표면에 흰 막이나 힘줄이 모인 것은 없애주고 2×2㎝
       크기의 네모 모양으로 썬다.
   3. 파는 깨끗이 다듬어서 씻어 3㎝길이로 썬다.
   4. 메추리알은 7분정도 삶아서 껍질을 벗긴다. 삶을 때는 주걱으로
      메추리알을 굴리면서 삶는다.
   5. 메추리알을 잘 까려면 소금을 탄 찬물에 메추리알을 넣고 끓기 시작하면
      노른자가 가운데 오도록 굴려가며 삶아 찬물에 식힌다. 식힌 메추리알을
      도마 위에 굴려서 껍질이 완전히 바스러지도록 한다.  껍질을 꼭대기에서
      부터 벗겨내면 한줄로 깔끔하게 벗겨진다.

 

① 바닥이 두꺼운 냄비에 썰어둔 쇠고기를 담고 물을 부어 끓이면서 쇠고기를
    반쯤 익힌다.
② 쇠고기를 반쯤 익히면 간장, 설탕, 통마늘을 넣고 더 끓인다.
③ ②의 조림국물이 조금 줄어들면 메추리알을 넣어 잠시 조리다가 썰어둔
    파도 넣는다.
④ 그릇에 담기 전에 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리 한다.

<재료>

*주재료 : 쇠고기(사태. 홍두깨살, 우둔살) 500그람, 초벌물(쇠고기익힐물) 5컵.

*조림장 : ↑쇠고기삶은물 2컵, 간장 8큰술, 청주 3큰술, 맛술 2큰술, 물엿과 설탕 1큰술씩,

              생강 1톨, 통마늘 8쪽, 대파(흰대부분)1대, 청량고추 1개

 

 

 

 

 

 

 

 

다른분들이 설명을 잘 해주셔서 저는....중요한 포인트만....

가장 중요한건 쇠고기 핏물제거. 찬물에 꼭 담궈서 제거해야합니다.

가끔 뜨거운물에 삶아서 물을 버리는 경우가 있으신데..절대..잘못된 방법입니다.

 

그리고 간장과 물의 비율입니다. 저는 보통 1:1로 합니다. 이건 입맛따라 좀 다르긴한데....

 

그리고 또 한가지는 마늘을 넣는다면 타이밍 잘 잡으셔야 해요.

 

마늘을 너무 일찍 넣어도....마늘이 가루가 되고 늦게넣으면 익지를 않고....

마무리되는 타이밍에 마늘을 넣고 졸이다가 마무리 꽈리고추!!

 

 

   장조림용 쇠고기 (사태, 우둔살), 계란, 양파, 마늘, 생강, 파

 

1. 쇠고기를 찬물에 30분~1시간 정도 담구어 핏물을 빼 주세요.

2. 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 양파, 파, 마늘, 생강을 넣고 함께 삶아줍니다.

3. 중간중간 거품을 걷어 주세요.

4. 한번 끓은 후에는 약한불로 1시간 이상 계속 삶아주세요.

5. 고기만 건져서 결대로 찢고 물, 간장 2/3컵, 설탕 1스푼, 물엿 1스푼, 소금, 후추를

   넣은 물에서 삶은 계란과 고추를 넣고 졸여줍니다.

 

1. 고기는 찬물에 담가 꼭 핏물을 빼 주세요.

2. 거품은 핏물과 찌꺼기이기 때문에 잘 걷어주어야 누린내가 나지 않습니다.

쇠고기장조림...

 

 

**장조림용 간장 만들기**

재료: 간장 1병, 물 1/2병, (2:1의 비율) 배, 사과, 감귤.. 하나씩.(집에 있는것으로)
대파1대, 양파`1개, 다시마 1조각,무 1조각  다시멸치10개, 표고버섯1~2개

보통 시판하는 진간장을 넣어서 장조림을 만드는데 다음부터는
조림용 맛간장을 만들어서 사용해 보세요
누누히 말씀 드리지만 조림이나 무침 기타 간장이 들어가는 요리에는
나름대로의 맛간장이 반드시 필요합니다. 요것이 바로 맛있는 요리의 포인트입니다.

사과, 배, 귤 등 집에 있는 과일을 마음껏 활용해 보시기 바랍니다.

** 만들기**

 모든 재료를 몽땅 냄비에 쏟아붓고 끓여주세요.
15~~20분 정도 끓여서 체에 받쳐 걸러내면 됩니다.
드셔 보시고 짜다 싶으면 물과 간장의 비율을 동량으로 하셔도 됩니다.
그치만 지금 비율이 가장 적당해요



**간장 거르기**

다 끓여진 간장은 체에 받쳐 걸려냅니다.
다시마나 무우는 건져서 썰어 드셔보세요. 아주 맛있어요.
무장조림.. 그리고 다시마장조림이나 마찬가지에요.

3,거의 완성 단계가 되면 마늘 넣고 졸이다가
풋고추를( 청량1개 포함) 넣고 1분만 더 조려주세요.

4, 처음에는 강한 불에 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 오래  조려야 하며
위에 뜨는 거품이나 기름은 걷어냅니다.
반드시 찬물에 고기의 핏물을 빼야 맛도 깔끔하고 거품이 생기지 않아요.
5,고기에 간이 배어들고 색이 거무스름하게 되면 통마늘,넣고 졸이다가
꽈리고추 넣고 불을 약하게 하여 조립니다.
6,장조림이 완성되면 먹기 편하게 결방향으로 쪽쪽 ��어서 접시에 담아 드시면 되겠어요.

나머지는 찢지 말고 이대로 두었다가 드시는 날  꺼내어 ��으시면 되겠어요.^^





처음부터 간장과 고기 넣고 삶는 것이 절대 아니라는 것이죠.
1번 설명 잘 읽어 보시기 바랍니다.
꽈리고추 대신  가을에는 끝물애기고추 사용하면 좋습니다..

                                                     **장조림시 주의할 점**

만드는 과정.꼼꼼히 잘 읽어 보시기 바랍니다..
그럼..다시 한번 정리를 해드립니다.

돼지고기장조림도 같은 방법으로 이렇게 하시면 됩니다.
닭가슴살 장조림과 버섯장조림은 육수의 양을 늘리고 간장은 좀 더 줄여 조금만
사용해 보세요. 그럼..아주 아주 맛있습니다..


장조림 짜지 않고 부드럽게 만드는 비법7가지

1, 장조림용 맛간장을 손수 만들자
2, 소고기 삶을때 키위 한조각만 넣는다-연육작용
3, 고기부터 삶아서  직접 만든 장조림용 맛간장을 넣어서 조린다.-깊고 풍부한맛
4, 거품은 반드시 걷어낸다.
5, 고기는 반드시 핏물 제거할것 그래야 맛이 깔끔합니다.
6, 단맛을 원할 경우에는 꿀을 사용한다-연육작용 효과
7,다 만들었는데 짜다면? 배즙을 넣어주세요-짠맛 중화에 배즙이 최고 ^^*

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/21215

쇠고기 덩어리를 준비하셔야죠? 주로 사태살이나 우둔살 뭐 그렇죠? 기름기가 적은부위...우선 팔팔 끓는물에 한번 데쳐낸후 다시 찬물에 넣고 아주 약한불로 은근히 익혀줍니다 이때 통마늘을 많이 넣어 잡내도 제거하구요 나중 장조림 드실때 고기와 함께 드심 맛나죠 근데 우선 마늘이 익으면 마늘만 좀 건져내어 따로 두시고 다 만든후 마지막에 다시 넣으세요 안그럼 마늘이 너무 물러져서 형체가 없어져요 자 이젠 다 익은 고기만 간을 합시다 간장+설탕넣고 색이 날때까지 좀 조려주다가 다 되었으면 마늘 넣고 끝을내요 처음부터 간을하면 고기가 질겨지거던요 이젠 드실때마다 고기 찢어서 드시는거 아시져?