키야~~시원하고 담백한 맛!! ~대구탕

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6061 

오호~~대구탕 좋아하시는 분들 많으시죠? 동태탕과는 또 차원이 틀린..ㅋㅋ 오늘은 디너서비스 요리입니다...^^     대구탕(2-3인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)   주재료: 대구(토막낸 것 3덩어리-약 250g), 바지락살(1줌-약 60g), 콩나물(크게 1줌-80g), 무(작은것 1토막-100g), 양파(중 4분의 1개-30g), 쑥갓(1줌-10g), 홍고추(2분의 1개), 청량고추(2분의 1개), 팽이버섯(2분의 1봉지-50g), 대파(5분의 1대-10g) 국물재료: 멸치다시마 육수나 물(4컵) 양념재료: 다진 마늘(0.5), 다진 생강이나 가루(약간), 고춧가루(2), 국 간장(1), 소금(적당량)   키야~~국물 맛이 시원하고 끝내주는 대구탕 대령입니다..^^ 대구살이 토실토실 먹음직하고 실해 보이지용~ㅋ   4가지 재료들이 함께 포장이 되어서 온 모습... 이중에서 아래 가운데랑 오른쪽에 재료가 대구탕의 재료랍니당....   자~~그럼 재료준비 부터... 먼저 대구는 겉에 껍질 부분에 비늘을 살살 칼로 긁어 내어 찬 물에 깨끗하게 씻고, 바지락은 소금물에 살살 문질러 씻어 건져두고.....   무는 토톰하게 나박썰기하고, 양파는 굵직하게 채 썰고, 고추와 대파는 어슷하게  썰고.... 콩나물은 씻어서 건져두시고....   멸치다시마 육수 (또는 물->물을 사용할 경우에는 시판되는 다시용 간장 한술에, 등을 넣어야 제 맛이 나요...그냥 맹물 넣는것 보다는 멸치다시마 육수 강추....육수가 맛있으면 국 끓이는거 일도 아니랍니당~~)에 바지락을 먼저 넣고 끓이고 그 다음에 무를 넣어 팔팔 끓이다가....   저는 바지락을 맨 나중에 넣을것 같은데, 레시피가 적힌 종이에 그대로 하라고 해서 그대로 해보았다지요..ㅎㅎ 레서피만 조금 바꾸었어요... 재료가 같은 것이 와도 레시피에 맞게 똑같이 하지 말고 가감해서 입맛에 맞게 하는 것이 더 중요하지요...   팔팔 무가 어느 정도 3분의 2 이상 익고, 물이 엄청나게 팔팔 이렇게 끓을 때...ㅋㅋ   대구를 넣어주고......   생선탕을 끓일때 모두 똑같아요... 팔팔 국물이 끓을때 넣어줘야지..처음부터 넣어 끓이면 살이 다 풀어지고 맛이 없어지거든요.. 이렇게 육수가 팔팔 끓을때 꼭 넣어주시고~~~   고춧가루..취향에 따라서 1숟갈에서 2숟갈 넣어주고... 다진 마늘(0.5), 국 간장(1), 생강가루(약간)를 넣고 끓이고...   이 과정에서 만약에 저라면 미리 다진양념장을 만들어서 풀어주겠지만 그냥 이렇게 하라고 해서..역시... 물론 이렇게 해도 좋고요... 고춧가루와 다진 마늘, 국 간장, 그리고 생강가루 약간과 육수나 물로 이겨서 되직하게 양념장 만들어서 국물에 풀어 넣고 쓰셔도 괜찮아요... 시원하고 칼칼하게 드시려면 고춧가루를.. 그리고 약간의 매운탕의 단 맛을 원하시면 고추장을 반반 넣으셔도 좋고요... 전 고추장이나 된장집을 가끔 넣어서 끓이기도 해요... 그날그날 기분 따라서~~~^^   콩나물과 대파, 고추들을 넣고...   뚜껑을 덮고 한소큼 다시 끓입니다....   푹~~대구와 모든 야채 맛이 잘 어우러지게 끓으면 마지막으로 소금으로 간을 해주고.....   저는 나머지 간을 굵은 소금으로 잘 본답니다.... 그냥..ㅎㅎ 그게 더 깔끔한 맛이 나고 좋은것 같아서요... 굵은 소금 대신에 고운소금으로 하셔도 좋고요.. 구운소금으로 해도 되긴 하는데..쫌.... 맛소금은 절대 노우~~ㅜㅜ 또 이런 매운탕에 멸치나 까나리, 참치액적으로 간을 해도 상당히 맛이 좋아요.. 단 액젓으로 간을 할때는 나중에 간을 하지 마시고, 처음부터 간을 해서 팔팔 끓여 주시는 것이 좋답니다... 액젓으로 간을 해도 상당히 맛있지용~~^^   마지막으로 상에 내기 전에 쑥갓과 팽이버섯을 넣고 살짝 한번 더 끓여주면 끝....   대구탕 끓이듯이 우럭탕도 해보세요.. 어떤 분이 우럭탕 어찌 끓이냐고 물어 보시던데...^^ 우럭 손질만 잘 하셔서 머리 채로 팔팔 끓이셔야 우럭탕은 맛이 있어요... 사실 우럭은 회 뜨고나면 머리만 크게 남아서....매운탕으로 꼭 끓여줘야 한다는....   무, 콩나물, 쑥갓, 고추, 팽이버섯 등등... 모두 따로 구입을 하려면 정말 장난 아니겠죠? 이 모든 재료들을 필요한 만큼만 딱딱.... 시원하게 댐백한 맛으로 한끼 식사 해결...^^   남편이 맛있다고 빡빡 긁어서 다 먹은 대구탕이랍니다.... 남편들이 땀 쭈~~욱 흘리면서 먹기에 참 좋아해요...^^

겨울철 따끈한 국물 요리 - 대구탕

●재료 

대구 1마리, 청주 1큰술, 대파 1대, 미나리 50g, 쑥갓 20g, 무 1/2개, 팽이버섯 1/2봉지, 가쓰오부시국물

(물 4컵, 가쓰오부시 30g, 말린 표고버섯·청양고추 1개씩, 다시마 10×10cm 1장),

국물양념(고춧가루 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루·간장 약간씩)

●만드는 법

1 토막낸 대구는 청주를 뿌려 비린내를 제거한 후 뜨거운 물을 끼얹어 살이 부서지지 않게 한다.

2 냄비에 물과 말린 표고버섯, 청양고추를 넣고 끓이다가 다시마를 넣고 5분 정도 더 끓인 다음 건져낸다.

체에 가쓰오부시를 넣고 냄비에 1분 정도 담갔다가 건진다. 

3 무는 먹기 좋은 크기로 토막 썰고, 대파는 얇게 송송 썬다.

미나리는 잎을 떼어내고 줄기만 다듬는다.

4 냄비에 육수를 붓고 끓이다가 분량의 밑간양념을 고루 섞어 팔팔 끓인다.

5 끓으면 손질한 채소와 팽이버섯, 대구를 넣고 끓이다가 마지막에 쑥갓을 넣고 살짝 끓여낸다.

cooking point

대구에 청주를 뿌려두면 비린내도 나지 않고 생선살도 부드러워진다.

대구 작은 것 한마리를 5천원 주고 샀는데 덤으로 조개랑 미더덕이랑 같이 담아주시네요.

깨끗하게 손질해 주셔서 물로 한번 헹궈주기만 하고 냉동실에 잠자던 꽃게양을 깨워서 같이 준비하고,

채소는 무, 콩나물, 양파, 표고버섯, 파, 청양고추를 씻어서 적당하게 썰어서 준비했습니다.

양념은 고춧가루 3큰술, 마늘 1큰술, 생강1작은술, 청양고추 1개, 국간장 3큰술 정도를 섞어서 만들었습니다.

이 양념은 미리 만들었다가 하루쯤 지난 후에 사용하면 더 좋지만 급할 때는

한시간 정도라도 두었다가 사용하면 색도 더 좋고 맛도 더 좋은 듯합니다.

멸치와 다시마를 넣고 국물을 만드는데 물이 끓으면 다시마는 바로 꺼내고 10분 정도 약불에서 더 우려냅니다.

멸치를 건져내고는 무와 콩나물을 넣고 반정도 익을 때까지 끓입니다.

콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫고 삶다가 뚜껑을 열면 비린 맛이 나는데

처음부터 아예 뚜껑을 열고 끓이면 비린 맛이 나지않습니다.

그래서 중간중간 재료를 넣는 종류를 만들 때나 볶을 때는 처음부터 뚜껑을 닫지않는 것이 편합니다.

표고와 양파를 넣고 바로 꽃게를 넣고 한소끔 끓여줍니다...꽃게가 냉동이라서 --;

우르르르 끓으면서 꽃게 색이 빨갛게 변할 때 대구와 조개와

미더덕사촌 만드기를 넣고 끓이면서 거품을 착실하게 걷어줍니다.

역시 대구살이 반정도 익었다 싶을 때 양념을 넣고 풀어서 대구가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다.

대구는 빨리 익는 편이고 살도 잘 부스러지니까 오래 끓이거나 휘젓지않는 것이 중요합니다.

다른 쪽에서는 서비스로 주신 전어가 잘 구워지고 있네요 ㅎ~

익자마자 부스러지는 대구살로 모양새는 별로 없습니다.

하지만 그 국물맛은 끝내준다는거!

역시 싱싱한 대구의 맛은 참 좋습니다.

꽃게를 잘라서 넣으면 국물이 완전 꽃게맛으로 물들까봐 통째로 넣었는데 괜찮은 선택이었네요.

꽃게도 물론 맛있지만 오늘의 주인공은 싱싱한 대구였으니까요.

살이 어찌나 부드러운지 숟가락으로도 이렇게 떠질 정도입니다.

생대구답게 그 맛은 참으로 담백하고 깔끔하고 고소하더군요.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/27743

나의 평가

난이도

시간

30분정도

분량

4인분

재료

생대구 1마리, 무 100g,

두부 1/4모, 청량초2개, 대파, 마늘약간, 고추가루 1큰술, 액젓 2큰술, 팽이버섯1봉,

다시물(멸치다시,다시마,양파,파)

나만의 요리방법

대구는 겨울철에 많이 잡히며, 지질 함유가 적어 맛이 담백 허약한 사람의 보신제로 유용합니다.
대구는 입이 커서 「대구」이고, 식성이 좋아 닥치는 대로 먹는다고 합니다.

얼큰 시원한 대구탕 한번 끓여 볼까요?

 

 

   ▶다시마,양파,파,멸치로 다시물을 만듭니다.        ▶ 대구는 굵은소금으로 간을 해 둡니다.

 

 

▶무는 사각썰기, 청량초,대파를 썰어둡니다               ▶냄비에 무를 깔아 줍니다.
(팽이버섯도 손질 해 둡니다.)

 

 

    ▶ 다시물 3컵을 붓습니다                                       ▶ 보글보글 끓여 줍니다.

 

 

▶ 물이 끓으면 대구를 넣습니다.                            ▶한소끔 끓고나면 고추가루 1큰술, 마늘을 넣어줍니다.

 

 

▶ 부서지기 쉬운 두부1/4모를 넣습니다.                    ▶먹기직전에 팽이버섯,대파 청량초를

                                                                            넣습니다.(마지막간은 멸치액젓 1큰술)

   

▶ 짜~ 잔 완성 된 모습

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10219