집에서 떡갈비 맛이잇게 만드는 방법은 어떻게해야 하는지,
잘좀 알려주세요, 듣기로는 소고기와 돼지고기를 7;3 비율로
석어야 한다는데요, 비게도 석어야 하는지요,?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
냉동실에 사둔 고기 찾으니, 삼겹살이 다네요.
기름기 제거하고 다졌습니다.
다져진 고기랑 양념 모두넣고 버무려 줍니다.
4시간정도 냉장고에 넣었더니, 더 연하네요.
새송이 버섯에 요렇게 감아 줍니다.
210-10분 오븐에 구워 줍니다.
도시락 반찬으로도 정말 괜찮을것 같은 아이템입니다.
날씨가 넘 좋은 주말 입니다..
가족들과 함께 손 잡고 가까운 산책길 걸어 보시는건 어떠세요.
꼭, 멀리 나가야지 좋은 주말을 보낸건 아니더라구요.
★맛도 모양도 근사한 새송이떡갈비★
tip
떡갈비의 고기는 쇠불고기부위를 갈아서 사용했습니다.
갈비살을 직접 곱게 다져 만드시면 더 좋구요.
간단하게 갈은 쇠고기감으로 만드셔도 무난합니다.
고기반죽은 잘 치대야 고기가 부드러워지고 잘 엉켜섞인답니다.
표고버섯은 특히 쇠고기와 잘 어울리는데
생표고버섯보다 마른 표고버섯을 불려 사용하는것이 더 쫄깃하고 향이 좋답니다.
단맛은 매실청으로 맞춰주시면 고기의 잡내도 잡아주고 고기도 부드러워져서 좋습니다.
새송이 버섯은 크기나 길이가 일정한 상태를 골라 만드시면
만드신 후 담았을때 모양새가 좋으니 참고하셔요.
향이 좋은 표고버섯을 듬뿍 다져 반죽에 넣고
쫄깃한 식감이 기분 좋은 새송이 버섯에 붙여 만든
버섯떡갈비 레시피를 소개합니다.
종류마다 독특한 향미와 식감이 뛰어난 버섯은
낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유성분을 함유하고 있답니다.
버섯의 식이섬유는 콜레스테롤 흡수를 지연해주어
돼지고기나 쇠고기등의 육류요리와 곁들이면 참 좋아요.
특히 향이 좋은 표고버섯은 쇠고기와 잘 어울리는 궁합을 자랑해요.
버섯은 항암효과까지 있다니 다이어트와 건강~~~
둘다 잡을 수 있는 귀한 녀석인듯합니다.
* 재 료 *
갈은쇠고기(불고기나 갈비살부위)500g,
건표고버섯5~7개,쪽파10줄,새송이버섯5~6개
다진마늘1스푼,깨소금1스푼,매실청(물엿이나 요리당)2스푼,
간장3~4스푼,후추약간
쇠고기는 갈비살을 직접 곱게 다져 준비하셔도 좋고
정육접에서 갈아서 구입하셔도 무난하답니다.
살코기로만 만드시면 익은 후 퍽퍽하고 부드럽니가 않으니
갈거나 다질때 완전히 기름을 떼지 않으시는것이 좋답니다.
정육점에서
1. 건표고버섯은 찬물에 부드럽게 불린 후 물기를 꼭 짜고
쪽파와 함께 곱게 다지듯 썰어준다.
2. 갈은 쇠고기는 키친타올로 핏물을 눌러 닦아내고
믹싱볼에 다진 버섯과 쪽파, 분량의 양념들을 함께 넣어준다.
3. 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 5분이상 잘 치대준다.
살짝만 떼서 가열한 팬위에 올려 구운 후 간을 보고
간장으로 짠정도를, 매실청이나 물엿,요리당으로 단맛을 입맛에 따라 조절해준다.
4. 새송이 버섯은 깨끗한 물행주로 표면을 닦아준 후
굵기에 따라 세로로 3~4등분 모양을 살려 썰어준다.
5. 반죽한 고기를 새송이 버섯의 윗부분을 남겨
골고루 덮어 모양을 잡아가며 붙여준다.
(고기를 너무 두껍게 붙이면 구울때 시간이 많이 걸리고
육즙도 많이 빠져나가므로 참고한다.
고기는 익으면서 줄어들기때문에 중간이상 길이까지 붙여준다)
모양을 잡아 만든 새송이 떡갈비는 비닐팩을 깐 쟁반위에
서로 닿지 않도록 올려둔다.
6. 기름을 두룬 팬을 중불로 달궈 준비한 떡갈비를 올려서 앞뒤로
갈색빛이 나도록 구워준다.
(불은 너무 중불보다 살짝 약하게 조절해 구워야 속까지 잘 익는다.
양념한 고기라서 한 번 구운후엔 팬을 깨끗히 닦고 다시 구워야한다)
키친타올이나 기름종이 위에 올려 살짝 기름기를 빼준다.
* 석쇠에 구워내거나 생선그릴에 넣어 구워줘도 좋아요.
220~230도 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 구워익혀내도 좋답니다.
완성한 새송이 떡갈비는 그릇에 갈비모양대로 쌓아 담았답니다.
여린잎채소가 있어 살짝 곁들여주었어요 ^**^
먹음직스럽게 구워진 새송이 떡갈비랍니다.
맛깔진 고기양념이 버섯에도 적당히 뭍혀져 구워졌어요.
왠만한 스테이크보다 맛있는 새송이 떡갈비에요 ㅎㅎ
스테이크처럼 썰어서 먹는 메인디쉬로도 손색없겠죠?
아이들도 좋아해서 도시락 반찬으로도 좋을거같아요
손님초대상이나 명절상에 올리면
그 맛과 모양새로 모두에게 사랑받는 근사한 요리가 된답니다.
쫄깃한 가래떡에 붙여서 구운 떡갈비랍니다.
파채와 함께 곁들여 드시면 더 맛있는 ^**^
떡에 붙힌 떡갈비 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요 ~~
http://blog.naver.com/wo534/70042364060
햄버거스테이크처럼 도톰하게 만들어 구운 떡갈비스테이크 도시락이랍니다.
버섯볶음밥과 위에 올린 떡갈비도시락은
아이들도 어른들도 참 좋아할거같아요 ^**^
떡갈비 도시락이 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요
http://blog.naver.com/wo534/70051967493
도톰한 떡갈비 패트를 넣은 수제 치즈버거랍니다 ^**^
달콤한 불고기소스 떡갈비패트와 양파, 토마토,치즈가
빵사이에 푸짐하게~~~
입 가득 벌리고 드셔요 ^**^
http://blog.naver.com/wo534/70045457965
때론 정갈하게~ 떄론 캐주얼하게~~
다양하게 즐길수 있는 떡갈비 맛있게 드세요^^**^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14982
쫄깃쫄깃 맛있는 떡갈비
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<떡갈비>
명절이나 잔칫날에 가장 귀하게 장만하는 음식이 갈비요리입니다.
대부분 가정에서는 갈비찜으로 명절음식을 만들게 되지요. 갈비구이를 만들어 초대상에 올리게 되면 손품이 많이 가고 주위가 복잡해지는 현상이 있습니다.
그래서 갈비찜으로 초대음식을 장만하게 되지만 요즘은 각 가정마다 갈비찜은 흔한 음식으로 자리를 잡았습니다.
귀한 갈비찜을 상에 올리면서도 고민이 되는 현상입니다.
보통의 갈비에 조금만 정성을 더하면 특별한 날에 초대요리나 명절, 잔칫날 손님상에 좋은 떡갈비를 소개합니다.
재료준비
소갈비 600g. 돼지갈비 300g. 갈은 배 4큰술. 다진 양파 3큰술. 다진 파 2큰술. 다진 당근 2큰술. 간장 1큰술. 찹쌀가루, 참기름 1큰술씩.
후추가루 조금. 흰가래떡 12cm 길이 8개.
소스재료 : 간장 4큰술. 설탕 2큰술. 꿀 2큰술. 매실청 1큰술. 다진 파 1큰술.
깨소금 1큰술. 참기름 1큰술.
소고기와 돼지고기는 갈비살로 준비하여 칼로 다져놓습니다.
대파. 양파. 당근도 곱게 다져놓구요.
저는 두릅장아찌의 간장물로 양념을 했는데요. 장아찌 간장이 있다면 한번 이용해보세요. 더욱 깊은 맛이 난답니다.(장아찌 간장이 없으시면 그냥 간장으로 하시고요)
갈비살에 다진 채소와 양념을 넣고 버무립니다.
버무려진 고기에 찹쌀가루를 넣고 또한번 버무립니다.
흰 가래떡은 4등분으로 잘라놓습니다.
버무려진 고기는 볼에 잘 치댄 다음 2큰술 정도의 양을 떼어내어 고루 펴고 잘라놓은 흰떡을 중앙에 놓고 말은 다음 예쁘게 모양을 만듭니다.
예쁘게 손질한 갈비는 찜통에서 중불로 약 15~20분 가량 찜을 합니다.
기름기가 쪼옥 빠지면서 더욱 담백한 떡갈비가 되지요.
찜을 마친 갈비는 먹을만큼의 양만 따로 두고 나머지는 식혀서 냉장보관하시면 된답니다.
손님이 오시거나 식사를 하실때에 냉장고에서 꺼내 전자렌지로 한김 올린 다음
그릴이나 팬에 구워드셔도 맛이 으뜸입니다.
분량의 양념을 넣고 갈비소스를 만듭니다.
불위에 석쇠를 놓고 갈비를 올린 다음 양념소스를 끼얹으면서 살짝 구어냅니다.
석쇠가 없으면 그릴이나 기름을 두른 팬에 구어도 맛이 제맛입니다.
손님상이나 밥상에 요 떡갈비를 올려놓으면
음식 솜씨에 놀라고, 맛에 놀라고, 정성에 감탄이 쏟아지게 됩니다.
떡갈비는 손으로 잡고 뜯어야 하는 불편이 없이 더욱 쫄깃한 맛을 즐길 수 있는
매력있는 음식입니다.
뼈 모양으로 만든 흰떡은 모양새도 좋지만 떡갈비의 쫀득함을 배가시켜주는 역활까지
맡고 있습니다.
보통의 떡갈비는 치댄 다음 바로 굽게 되는데 모양도 예쁘게 나오지 않고 오랫동안
구어야 하기에 곳곳에 탄 흔적이 남게 마련입니다.
떡갈비를 한번 찜을 하게되면 예쁜 모양에 기름기도 빠지고 담백한 맛을 즐길 뿐 아니라 야외 소풍음식으로도 활용할 수 있습니다.
떡갈비를 찜을 한 후 식힌 다음 냉장보관했다가 야외에 나가서 숯불에 살짝 구어먹어도 맛이 일품이랍니다.
요즘 오토캠핑이 유행이죠. 야외음식으로 한번 즐겨보세요. 아마도 쓰러질 것입니다.
윤기가 좌르르르~~
초대음식을 만들면 이것저것 준비하느라 무지 힘든 시간을 보내게 됩니다.
하지만 기대이상으로 멋진 음식하나가 만들어지면 수고에 대한 보람과 기쁨에 희열을
느낄 때가 있습니다.
이 떡갈비가 그런 예일 것입니다.
말랑말랑 하면서 부드럽게 씹히는 질감속에 쫀득한 맛....
한번 찜을 한 후 양념을 더해 맛을 살린 고급요리 떡갈비.
이 떡갈비 맛 참 좋은데... 손님상에 정말 좋은데...
어떻게 표현할 방법이 없네요... 직접 말하기도 그렇고...
오늘도 행복한 하루보내세요.
다진고기 500g, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 호두 1/2컵, 잣 2큰술, 대파 1/2대, 식용유.
고기밑간 : 배즙 3큰술, 양파즙 3큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술
양념 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간.
유장 : 간장 2큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술.
다진 쇠고기를 준비해주시고요.
표고버섯, 호두, 양파, 대파는 고기양념에 들어가며, 잣은 고명으로 사용하세요.
다진 쇠고기에는 배즙(또는 배쥬스), 양파즙, 청주, 설탕으로 밑간해서 30분간 재워두세요.
호두와 잣은 칼로 곱게 다져줍니다.
표고버섯, 양파, 대파도 크기가 같도록 곱게 다져주세요.
재원둔 쇠고기에 다져둔 호두, 표고버섯, 양파, 대파를 넣고
간장, 설탕, 청주, 참기름, 깨소금, 후추를 넣어 끈기가 생기도록 10분간 치대어 반죽합니다.
10분이상 충분히 치대면 끈기가 생기면서 반죽이 엉겨붙어요.
반죽에 제대로 엉겨야 구울때 흩어지지않아요.
치댄 반죽을 지름 6cm 크기로 도톰하게 빚어줍니다.
간장, 꿀, 참기름으로 유장을 만드세요.
유장은 떡갈비를 구우면서 닷발라주면 윤기가 좌르르 흐르는 떡갈비가 완성되요.
달군 팬에 식용유를 두르고 불을 줄여
빚어놓은 반죽을 얹어 속까지 익도록 은근하게 천천히 구워주세요.
앞뒤로 뒤집어 구우면서 유장을 덧발라 줍니다.
유장은 떡갈비를 구우면서 2~3회 덧바르세요.
떡갈비는 오븐을 이용해서 구워도 됩니다.
오븐을 200도로 예열해서 25분간 유장을 덧칠해가며 구워주세요.
>> 재 료 <<
★쇠고기 채끝살 300g, 파프리카 약간, 데친 부추 약간..
★ 양념장 : 간장 2와 1/2큰술, 다진 파 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2 큰술, 참기름 1큰술, 양파즙 약간,
맛술, 배즙, 깨소금, 꿀 각 1큰술씩, 후춧가루 약간..
( 우둔살이나 등심을 이용해도 좋습니다.
쿨캣네는 워낙 부드러운 고기를 선호해서
채끝살을 사용했습니다. )
먼저 분량대로 양념장을 만들어 둡니다.
파프리카는 5~6cm 길이로 채를 썰어 준비합니다.
쇠고기에 키친 타올을 아래 위로 깔아
지긋이 꾹~~눌러 핏물을 빼줍니다.
핏물을 제거한 쇠고기에 잔칼집을 넣어
고기를 부드럽게 만들어 줍니다.
넘 깊이 넣어서 끊어 먹지는 마시구욤..ㅎ
칼집을 넣은 다음 설탕과 후춧가루 약간을 뿌려
잠시 재워 둡니다.
설탕은 가장 늦게 간이 배는 양념이기도 하고
미리 뿌려 두면 약간의 연육 작용도 합니다.
만들어둔 양념장에 쇠고기를 넣어
20~30분 정도 재워 둡니다.
달군팬에 기름을 살짝 두르고
타지 않게 구워 냅니다.
구워낸 고기를 반으로 자르고
채썰어둔 파프리카를 넣어 돌돌 말아
데쳐낸 부추로 묶어 매듭을 지어 줍니다.
파프리카 대신 수삼을 넣고 말아내도 멋지답니당..^^
완성된 너비아니는 겨자장이랑
함께 내가시면 더욱 맛있게 드실수 있습니다.
음.. 이게 웬 떡이냐 하면욤,..ㅎ
울 식구들이 모두 밥보다 떡을 좋아해서리
너비아니를 만들어서 밥 대신
노릇노릇하게 구워낸 절편이랑 함께 먹었더니
맛이 완전 예술이더라구욤..^^
요렇게 딱 집어서 한입에 쏙~~
하기엔 쪼매 큽니당..^*
한 입에 다 넣으면 볼이 미어져라~~ㅎ
글치만 일케 먹는게 제 맛이지욤..^^
아삭하면서 달큰한 파프리카와 너비아니와의 어울림..
잔칼집이 많이 들어가서 고기가 두툼해도
전혀 질기지 않고 굉장히 부드럽습니다.
꼭 꼭 씹으면 풍부한 육즙이 주~욱~~
달달하면서 짭짜름하니 꼬시시~~ㅎ
앞서 말씀 드린 구운 절편이랑 함께..^^
일케 먹으면 쫀득이는 떡이랑 부드러운 고기가 어우러져
떡갈비를 먹는 느낌도 난다지요..
요고 정말 강추 입니당..^*
출처 쿨캣님 레시피
밥심은국력 | 2011.06.06떡갈비 잘하는 식당에서 하는 비법인데요.
쇠고기와 돼지고기를 7:3으로 만드는 것 맞고요.
돼지고기의 경우 삼겹살을 사용하시면 더욱 좋습니다.
쇠고기만 사용하면 퍽퍽하기 때문에 삼겹살을 다져 넣으면
맛이 휠씬 부드럽구요. 따로 비계를 넣지 않아도 삼겹살만
다져 넣으면 된답니다.
양념은 불고기 양념을 하신다고 생각하시면 됩니다.
1 갈비살은 칼로 곱게 다져 고기 양념을 넣고 섞어 잠시 재운다.
2 ①에 배와 양파 간 것, 찹쌀가루, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 차지게 치댄 다음 둥글넙적한 모양으로 빚는다.
3 그릴에 ②의 고기를 넣고 표면이 노릇노릇해질 정도로 익힌다.
4 새송이버섯은 길이로 얄팍하게 썬 다음 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 굽는다. 대추는 씨를 빼고 채 썬다.
5 팬에 조림 양념 재료를 넣고 바글바글 끓이다 익힌 떡갈비를 넣고 살짝 굴려낸다.
6 접시에 구운 새송이버섯을 깔고 ⑤의 떡갈비를 올린 후 채 썬 대추를 올린다.
우선 재료는요
갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간
(간단합니다 이렇게 만드세요)
1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.
떡갈비 양념 만드는법 알려드릴께요.
떡갈비 양념으로는 두가지의 양념장이 필요한대요
첫번째로는 간장1큰술, 설탕1/2큰술, 참기름1큰술, 다진마늘1큰술, 젖은 찹쌀가루 3큰술, 후추 조금
두번째로는 간장 1큰술, 꿀2큰술, 배즙 1큰술, 참기름 2작은술이 필요하구요.
기본적으로 필요한 주재료로는
소고기다짐육, 다진양파1/4컵, 배즙이나 배갈은것 2큰술, 다진잣2큰술, 다진대추2큰술, 다진새송이1/2컵
고명에 필요한 사과1/2개, 대추5개, 호두1/2컵, 꿀물(꿀1큰술+물3큰술)
소고기 다짐육에 첫번째 양념을 넣고 섞어 준 다음
다저놓은 나머지 주재료들을 넣고 같이 치대어 주세요.
반죽이 질으면 찹쌀 가루를 더 넣어 주시면 되구요.
치대어 놓은 떡갈비 반죽은 6~8등분하여 다시 충분히 치대어 준 후 둥글 납작하거나
아니면 원하시는 모양으로 만들어 주신 후
팬을 달구어 빚어놓은 떡갈비를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주신 다가
알맞게 구워지면 두번째 양념을 넣고 윤기나게 졸여주시면 맛있게 떡갈비가 만들어 집니다
갈비 500g 진간장 5작은술 설탕5작은술 다진마늘 5작은술 대파5작은술
정종 2.5큰술 깨소금 5작은술 실파 5큰술 참기름 2.5큰술 후춧가루 약간 잣가루 2.5큰술,
이정도면 준비하시면 되실것 같아요.
그리고 두분이 드실 양이면 500g 정도도 드시고도 남으실 양인듯 싶네요.^^
제가 떡갈비를 워낙 좋아하다보니 많이 먹는 편인데 돼지고기로 하는것 보다
소고기로 떡갈비를 하면 저는 훨씬더 맛있던데요? 소고기 순살로 하는것 보다 약간의
기름기가 있는 걸로 하시면 너무 퍽퍽하지도 않고 맛있는 떡갈비를 만나보실수 있을거에요
담양식 떡갈비...
소갈비 Prime Rib …… 6대
양지머리 Brisket of Beef …… 반파운드
떡갈비 양념장
간장 3큰술, 다진 파 1큰술
다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술
설탕 1큰술, 물엿 1작은술, 양파 1개
배간 것 1큰술, 사과 간 것 1큰술
매실즙 1큰술, 소금 필요량
1_갈비는 마켓에서 프라임급으로 구입을 하였다. 갈비는 살짝 얼었을 때 뼈 밑에 칼을 넣어 살을 발라 낸다.
2_갈비는 약간 얼어 있을 때 다듬기가 좋은데 사진과 같이 질긴 힘줄이나 기름 덩어리는 제거한다.
3_불필요한 부분을 제거한 갈비살은 도마에 놓고 자근자근 다져 준비해 둔다.
4_살을 발라낸 갈비뼈는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
1_양파 한개는 다져서 소금에 약간 뿌려 두었다가 물기를 제거한다.
2_물기를 제거한 양파를 달구어진 팬에 물기가 어느정도 없어질 정도로 살짝 볶는다.
3_다듬어 놓은 갈비살은 잘 치대어 반죽해 놓는다. 분량의 간장, 파, 마늘, 참기름, 설탕, 물엿, 배, 사과, 양파, 매실즙, 소금을 넣어 양념장을 만들어 놓는다. 양념장을 만들 때 맛을 보고 너무 달지 않도록 설탕의 양을 조절해 넣는다.
4_충분히 반죽해 놓지 않으면 구울 때 갈비살이 쉽게 부서질 수 있다.
5_갈비뼈에 밀가루를 살짝 바르고 양념해 놓은 갈비살을 붙인다.
갈비뼈에 살을 붙일 때 갈비 모양을 만들다. 취향에 따라 떡갈비 위에 대추 채를 썬 것이나 호두를 박아서 모양을 내어도 좋다.
1_쿠킹호일을 두르고 모양을 만들은 떡갈비를 얹는다.
2_고기 위로 칼을 이용하여 가로세로 칼집을 서너군데 넣는다.
3_420도의 오븐에 10분~15분정도 타지 않도록 잘 살피면서 구워낸다.
‘담양식떡갈비’는 갈비살을 잘 다녀서 맛있게 양념을 한 뒤 다시 갈비대에 두껍게 붙여서 숯불에 석쇠를 이용하여 구워내는 요리이다. 여기서는 편리하게 오븐을 이용하였다.
떡갈비가 인기를 끄는 것은 손을 이용하여 갈비를 뜯어 먹는 불편함이 없애고 달콤한 양념을 해 더욱 맛을 살린 고급요리이기 때문이다. 이렇게 접시를 이용하여 떡갈비를 담고 모양을 내면 미국인들도 좋아하는 한국요리가 된다.
오렌지카운티의 미쉘입니다.
공기가 빠져야함...그리고 고기는 민찌기계로 내리세요..지방도 같이..
글구 저울에 필요량만큼 계량해서 공모양으로 만든뒤 합판이나 도시락 등 약1.3c정도의 두께를 가진 받침을만들고
중앙에 원하는모양 으로 제단해서 비닐깔고 공 모양의떡갈비를 넣고 모양잡아서 얼립니다..
그래서 돌판이나 야끼바에 굽거나 석쇠로 굽습니다..
*포인트는 치댈때 약간 녹아야 편하고 모양이 잘나옵니다만....구울때는 얼어있어야 부서지지않습니다..
접착제나 전분은 텁텁한맛이나고 접착제는 비쌉니다 키로당 만원정도 하니까 타산이 나오지 않죠...
재료: 한우 사태살,송이버섯조금, 파조금 간장, 설탕,후추,청주,소금약간,다진마늘,참기름,깨
이런데요 사실 고기는 아무거나 쓰셔도 괜찮아요 전 사태살을 주로 써서 이렇게 쓴거구요 고기와 야채들의 재료를 모두다 송송송 다져요 이것들을 모두 넣고 양념을 넣고 잘 치댑니다 약간 끈적일 정도로..그리고 이것을 떡에다 돌돌 말아서 기름두른 후라이팬에 돌돌 말아가며 지져내요 그럼 끝
우선 소고기, 돼지고기 반씩 잘 다져놓습니다.
기왕이면 칼로 직접 다지는게 좋구요
여기에 양배추, 마늘, 소금, 후춧가루, 참기름, 청주 넣어주시구요
손으로 원하는 분량만큼 집은다음.. 양손으로 탁탁 공던지듯이 쳐줍니다
많이 치댈수록 끈기와 찰기가 더한답니다.
반죽된 떡갈비를 손으로 잘 눌러서 노릇노릇 잘 구워주세요
쇠갈비살과 등심을 곱게 다진다. 기계에 가는 것보다는 칼로 직접 다지는 것이 더 제맛이 난다.
또 취향에 따라 다소 씹히는 질감이 나도록 크게 다져도 상관없다.
다진 쇠고기와 양념을 비비는 일이 중요하다. 마늘과 생강은 물론 배와 양파도 곱게 다져 참기름과 들기름, 물엿을 섞어가며 골고루 비벼주고 간은 간장보다 소금으로 짜지 않게 약간만 한다.
이때 주의할 점은 떡갈비를 비벼 즉석에서 굽는 것이 아니라는 점이다.
양념이 된 떡갈비는 알맞은 그릇에 꼭꼭 눌러 담아 냉장고에 넣어 최소한 2～3일에서 3～4일간 숙성과정을 거친 뒤, 구울 때 알맞은 크기로 빚어 굽는다.
구울 때도 전자레인지나 프라이팬에 구우면 군물이 돌아 안 된다는 점에 유의해야 한다. 가정에서는 석쇠에 호일을 깔고 굽는 방법이 가장 이상적이다.
