★아삭아삭 새콤달콤 맛있는 오이장아찌★

  제가 어렸을때는 여름철에, 특히 장마철에는 오이지가 반찬으로 한 몫을 하지요 이제는 은근한 오이지보다는 새콤 달콤한 오이 장아찌를 조금담아 지겹지않게 먹어 치우고 있답니다   이 오이장아찌는 강원도 원주에 사시는 요리선생님께 배웠었는데 만드는 방법이 좀 특이하긴 하지만... 맛이 아주 아삭아삭하답니다. 오이속을 파내서인지....ㅎㅎ       ♣ 만드는법 ♣    

 

 

 

오이를 길이로 3등분 한 후 반을 갈라 수저로 속을 파내고,

설탕을 골고루 뿌려 절여 준다.

붉은고추는 씨를 빼고 굵게 송송썬다

5~6시간동안 다 절여진 오이는 물을 따라내어 놓고(오이 절인물)

오이는  보관할 용기에 차곡차곡 넣어준다

 

   

 

 

오이 절인물,간장, 식초(2 : 1 : 1)에  붉은 고추를 넣고 살짝 끓여 준 다음

 뜨거울 때 절여진 오이 위에 부어준다

*냉장보관하여  담근 지 이틀 정도 지난 후 부터 드실 수 있어요

 

   

 

 

아삭 아삭한게 새콤 달콤해요~~~~

뜨거운 밥에 먹을까?  라면이랑 먹을까? .......^*^

 

 

 

  http://board.miznet.daum.net/recipeid/5350  

 

 

 

간단하고 쉽게 만드는 아삭한 오이장아찌

 

아주 쉽게 오이/양파장아찌 만드는 법을 올려볼께요...^^*

 

예전에도 양파장아찌 담그는 법을 올린적 있었는데요...

오늘은 오이랑 같이.. 아주 아삭아삭하고 새콤달콤한 장아찌를 만들어 봅니다...^^

 

요론 저장음식 한두가지씩만 있어도... 주부들은 상차림이 수월해지잖아요...ㅎㅎ

 

정말 간단하고 쉽게 만들수 있는 장아찌랍니다...

밑반찬땜에 걱정되시는 이웃분들은 담궈놓고 두고두고 드시면 좋을것 같네요...^^

 

 

 

 

 

씹히는 소리부터 아삭아삭하고... 맛은 새콤달콤~ ...

입맛없을때도 너무 좋아요...^^

 

 

 

 

 

 

 

양파도 전혀 매운맛이 없어서... 아이들도 곧잘 먹더라구요...^^

오이는 말할것 없이 새콤달콤한 피클맛이라.. 너무 좋아하구요...^^

 

 

 

 

 

 

 

 

특히, 고기먹을때 같이 곁들이면 너무 좋턴걸요...^^

입안을 개운하게 해준다고나 할까요?...ㅎㅎㅎㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 

<돌하우스's Recipe> ----------------------------------------------------------

 

새콤달콤~ 아삭아삭~<오이/양파장아찌 만드는법~>

 

 

 

양파(大)5개, 오이(大)2개, 진간장(1컵반), 물(1컵반), 레몬식초(1컵반), 설탕(1컵반)...

(종이컵 계량~)

 

 

 

 

이 레시피의 뽀인뜨는... 물:간장:설탕:식초~ 비율이 1:1:1 이란거~~~~~~~~~ ㅎㅎ
양념을 모두 종이컵으로 한컵반씩 계량해서 담은후에 팔팔~ 끓여줍니다...^^

 

 

 

 

양파(大)5개, 오이(大)2개는 깨끗이 손질해서 한입크기로 사진처럼 썰어준비합니다...

담굴 유리용기는 뜨거운물로 한번 헹궈서 소독을 하고...

물기없이 건조를 시킨후에 사용합니다...

 

준비된 유리용기에 썰어논 모든재료를 담고...
 

 

 

팔팔~끓인 간장물을 부어주시면 된답니다...^^

바로 뚜껑을 닫아서... 냉장고에서 하루정도 보관을 했다가 꺼내드시면...

아주 아~~~주~~ 맛난 장아찌가 된답니다...^^

 

 

 

 

 

한~이틀정도 묵혔다가 드시는 분들도 계시는데요...

저는 딱! 하루지났을때부터 꺼내먹는것이 젤루 맛나더라구요...ㅎㅎㅎ

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/30434

 

준비물 : 양파2개, 오이3개, 집에 약간 매운 고추 있길레 3개 썰어 넣었구요.

간장 물  식초 설탕 ( 비율 2 : 2 : 1.5 : 1)

비율은 각자 입맛에 맞게 조절하세요

(저는 레몬즙도 약간 넣어줬어요)

 

 

 

 

 

 

 

 

각 재료는 깨끗이 씻어 다듬고,

장아찌 담을 유리병은 물에 식초 약간 떨어뜨려 끓이다가

유리병을 엎어서 뜨거운 김으로 살균해주세요.

 

 

 

 

 

 

유리병에 오이 양파 고추 썬것을 켜켜이 담으세요

 

 

 

 

간장 식초 물 설탕 레몬즙을 팔팔 끓여서 (설탕이 녹을 정도만요)

 

 

 

 

끓으면 식히지말고 바로 유리병에 부어주세요.

1~2분동안 뜨거운 김이 살짝 빠져나가면 뚜껑 닫아주시구요.

저는 반나절 지나서 냉장고에 넣었어요

 

 

 

 

 

 

반나절 지나면서부터 드실수 있어요.

냉장고에 넣었다가 시원하게 드셔야 제맛입죠.

 

너무 짜지않고  새콤하고 시원하고 아삭한 것이

정말 입맛 돌게 하네요.

느끼한 고기나 카레라이스 먹을때 정말 Good !!!!

 

출처 daum 

 

한식조리를 배우면서 만든 오이숙장아찌랍니다.

 

고기와 버섯, 오이가 어울어져서 밑반찬으로 딱이랍니다.^^

 

만드는 방법은 나름 간단해요~~

 

우선 오이를 0.5*0.5*5cm로 잘라주고 소금물에 절여놓습니다.

 

소고기와 표고버섯은 4-5cm길이로 채썰어서 갖은 양념(간장,설탕,참기름,후춧가루,다진마늘,다진파,깨소금)을 해둡니다.

 

절인 오이를 물기를 짜서 파랗게 볶아주고 따로 소고기와 표고버섯을 볶습니다.

 

볶은 재료를 살짝 식힌 후 참기름과 깨소금과 함께 섞어서 내놓으면 된답니다.

●전통 오이 장아찌

◈ 재    료 : 오이 30개, 조미간장(간장 1컵, 물 2컵, 설탕 1/2컵, 엿 1/2컵, 정종 4큰술, 식초3큰술), 고추장, 소금물
◈ 만드는 법
   1. 오이를 깨끗이 씻어서 항아리에 넣은 후 돌로 누른다.
   2. 물에 소금을 연하게 풀어 팔팔 끓인 후 오이 위에 붓는다.
   3. 3일 후 꺼내 망주머니에 넣고 완전히 물기를 뺀다.
   4. 그릇에다 차곡차곡 담고 조미간장에 1개월 보관한다.
   5. 1개월 후 고추장에 넣는다.

1.흠집이 없는 오이를 고른다.

2.알맞은 용기에 오이를 차곡하게 채운다.
(옛날에는 오이지는 깨끗이 털어주기만 하고,

객물이 들면 안된다고 물에는 닦지않고 그냥 담그고,
먹기전에 찬물에 행궈서 먹곤 하였다.)

3.짭짤한 정도의 염도로 소금물을 끓인다.

4.끓는 소금물을 오이에 골고루 잠길정도로 붓는다!

5.소금물이 미지근해지면
소금물만 따라내서 다시 한번 끓인다.
6..끓는 소금물을 오이에 다시 골고루 부어준다.
7.오이가 뜨지 않게 자갈등으로 눌러준다.

8.일주일정도 후부터 먹으면 된다.
(옛부터 오이지가 잘 익으면 씨가 오그라들어 말라 붙는다.)

-재료-

 

오이9개 / 간장300ml / 물200ml / 식초200ml / 설탕200ml

 

(간장 : 물 : 식초  :설탕 = 1.5 : 1 : 1 : 1)

 

1.장아찌를 담을 용기는 뜨거운물로 소독해서 준비합니당.

 

2.오이는 깨끗이 씻어서 껍질채로 둥글게 썰어 용기에 넣어줍니다.모양을 내셔도 좋습니당.

 

3.간장,물,식초,설탕은 분량대로 냄비에 붓고 한번만 바글바글 끓여줍니다. 설탕이 잘녹도록 저어주세요~

 

4.끓인 간장물을 식히지않고 오이가 담긴 용기에 부어 줍니다.

 

5.접시를 덮어 무거운 것을 올려서 눌러 줍니다.

 

6.다식으면 냉장고에 보관합니다.

오이지 3개, a..간장1/2컵, 설탕1/2컵, 사과식초1/2컵, 물1/4컵, 마른홍고추

 

1. 오이지를 썰어서 물에 하루저녁 담가서 짠맛을 뺍니다.

2. a 재료를 끓여서 식힙니다.

3. 짠맛이 빠진 오이지를 꼭 짜서 식힌 간장물을 붓습니다.

4. 냉장고에 넣어두고 1주일 후에 멋습니다.

오이장아찌...

 

 

소금물을..1;3으로 함니다... 소금의 질에 의해 염도가 낮은것도 있어요...

적당한 조절은 계란을 띄워서.. 500원 동전 크기를 보세요...

 

 잘 보이시지요.?...

 

오늘산 오이 입니다...

딸집에서 조금 했더니 사위가 먹어보며...

맛있다고 하길래... 또 담은 것입니다...(오이를 씻지 않아야  더 아삭합니다.).

 

 8.8.8...끓인 소금물을  씻지않는 오이에  덮석 부어  줍니다.. 

김이 빠지면 시원한 곳으로 옮겨서 무거운 돌로 눌러 놓을겁니다..

(지금은 뜨거운 상태)... 10일 이상...12일.

 

이건 5월8일 담은것 입니다...

10일 이후에 열어 봅니다..

 

쪼그라진 오이를 소금물 에서 건져 주시고... 소금물은 버려요...

맹물이 한방울도 가서는 안되요...

 

소금물이 쪽 빠지면...35도소주..식초.사이다..

이것을 1;1;1....비율로 해서 담궈 두고...두고..두고..드시면 됩니다...

 

 

 

오이는 씻지 않고 해주는 겁니다..

길게 해서 김밥 안에도 넣으시구요..

 

무칠때.

1.식초.설탕을 더 넣고 하시든지..

2.고추가루..참기름 넣어 무쳐 드셔도 되구요...

3. 여름엔 얼음을 동동 띄어서  시원한  냉오이국을 만들어 드셔도 좋습니다...

 

출처: http://cafe.daum.net/wjsxhddmatlr1/3YMp/4412?docid=17unu|3YMp|4412|20110523145432&q=%BF%C0%C0%CC%C0%E5%BE%C6%C2%EE

물:간장:설탕:식초 비율을 1:1:1:1 로 하는것이 오이장아찌의 맛을 좋게하는 비법이라면 비법이죠 이것을 팔팔 끓여줘요 오이장아찌는 오이만 넣기도 하지만 전 주로 양파랑 섞는데 그건 알아서... 그러니까 양파 오이를 한입크기로 자른후 밀폐용기에 넣고 그위에 간장물 부어주고 뚜껑 꼭 닫은후 냉장고에 하루정도 보관하면 아주 시원 새콤 짭짤한 오이장아찌 된답니다

1. 오이는 소금에 이틀간 절인다음 면포에 싸서 돌로 눌러놓아 물기를 빼주세요.

2. 물기가 완전히 빠지면 냄비에 간장, 물, 설탕, 어슷썬 대파와 저민 마늘을 넣어 끓여 식힌후 절인 오이에 부어주세요.

3. 일주일후 간장을 따라내어 끓여 식혀서 다시 부어주세요.

4. 일주일간격으로 끓여 붓기를 3번 반복해주세요.

5. 한번에 먹을 분량씩 꺼내어 얇게 썰어 설탕, 간장, 깨소금, 고춧가루, 참기름에 무쳐주세요.

1. 오이를 ��어서 통에 가지런히 넣고

 

2. 소금을넣고 물을 팔팔 끓이고

                              

3.통에 뜨거운 소금물을 부워 놓고

                               

4.그위를 돌이나 무거운걸로 눌러주세요 오이가 물위로 뜨지않게...

 

너무 신거우면 위에 골가지라고하나 하얗게 생기는게 있으니까 가끔 열어봐 주세요

 

맛이 들었다 싶으면 냉장고에 보관해서 드시면 변화도 없고 좋아요

 

오래 두고 먹어도 그대로 그맛이 유지되고^^