요즘 치킨값이 너무 비싸잖아요?
그냥 닭한마리 사다가 후라이드 치킨 해 먹고 싶은데요.
어떻게 만들어야 맛이 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
◈ 깔끔한 홈메이드 간식, 후라이드&간장양념닭 ◈
[재료] 닭 2마리, 치킨전용 튀김가루, 소금, 후추가루, 카레가루 1숟가락, 튀김기름
[소스 - 닭튀김 1마리분량]
간장 2숟가락반, 생강맛술 3분의1컵, 생강즙 1숟가락,올리고당 , 건고추(홍고추), 미강유 2숟가락
닭은 해동하며 찬물에 잠시 담구었다가 헹구어, 소금과 후추가루를 뿌려 밑간을 하여 둔다.
* 닭튀김도 밑간을 하여야 맛있는 닭튀김이 만들어 진답니다.
밑간을 한 닭에 치킨용 튀김가루과 카레가루를 조금 넣어 튀김옷을 만들어 입히고,
달구어진 기름에 넣어 바삭하게 튀겨준다.(바삭하게 2번 튀겨준다.)
* 카레가루는 소량이라 카레맛은 별로 안나고 민감한 사람이 느끼는 닭비린내를 잡아 준답니다.
닭다리등 크기가 큰 것은 중간에 건져서 살이 두꺼운부분에 가위집을 내어 튀겨야 잘 익는다.
바삭하게 익힌 후라이드치킨! ㅎㅎ
닭튀김이랍니당~^^;;
요대로 집어 먹어도 바삭하고 맛있어요.
드실때 싱거우면 소금이나 허니머스터드를 찍어 드시면 됩니다.
맛짱은 반은 그냥 먹고, 나머지 반은 데리야끼소스로 양념을 하였답니다.
넉넉한 팬에 간장, 물엿, 매운고추, 생강즙, 생강맛술을 넣고 팔팔 끓여준다.
* 생강즙이 없으면 생강맛술만 넣어도 되고,
생강 맛술이 없으면 생강즙과 맛술을 같이 넣어준다.
데리야끼소스가 끓으면 튀긴닭을 넣어서 양념이 골고루 묻도록 저어준답니다.^^
요렇게 나무주걱 두개를 사용하여 둘둘둘 저어주면..
양념을 쉽게 잘 버무릴수 있어요~^^
여기서 개인의 기호에 따라 땅콩등 건과류를 넣어주어도 되요.
하지만 맛짱은 이대로~ㅎ
접시에 푸짐~하게 담아주었답니다.^^
(↑)요거이 간장양념한 닭튀김!
요거이 베이직.. 닭튀김!
치킨맛이야 뭐, 굳이 이야기하지 않아도, 사진으로 느끼실수도 있을것 같습니다. 그렇죠~? ㅋㅋ
그래도 맛을 이야기 하자면ㅎㅎ
음... 배달해오는 닭튀김보다 훨~씬 깔끔한 맛이 난다는 거!
후라이드는 후라이드대로, 간장양념은 또 간장양념대로 다 특별한 맛이 난답니다.
사실 집에서 만드는 닭튀김이 맛이 없어서 시켜 먹는 게 아니라는 것도 알고,
조금만 주부의 품을 조금만 더 팔면, 이렇게 깔끔하고 맛있는 닭튀김을 먹을 수도 있는데..'-';;
기름이랑.. 뒷처리가 번거러워서리.. 여간하면 안 만들어 먹게 되더라고요~
그래도 만들어 먹고 나면.. 가족들의 입에서 '오~ 바로 이 맛이야~!!'가 연발하니
닭튀김이 먹고 싶다고 하면 어떻게 해야하나- 하고 언제나 갈등을 하는 맛짱이네요.
고민은 잠시 전화로 이어지는 게 현실이지만요 ㅋㅋ
마음잡고 가족들이 모인날 간식이나 별식으로 만들어 보세요.
튀김이지만.. '이렇게 깔끔하고 담백할 수 있구나'가 절로 느껴지는 홈메이드 치킨이랍니다.
참고하시어 즐거운 요리하시고 맛있게 드세요~^^*
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주말에 온가족이 입이 궁금해 하길래 냉동실에 얼려 두었던 닭가슴살을 꺼내서 프라이드 치킨을 만들었어요 파삭한 프라이드 치킨도 맛있었지만 유자양념에 버무려준 양념치킨이 정말 맛있었답니다 유자양념 치킨은 향긋한 유자를 다져넣고 소스를 만들어서 치킨을 먹고 나서 입안도 개운해지더군요
프라이드 치킨은 모양그대로 엄청 나게 바삭바삭 하고 진짜 맛있고
유자양념 치킨도 쫀득하고 부드러운 특별한 맛이였답니다~^^*
프라이드반 양념반~원하는 대로 골라 드세요~
탕수육소스 만드는법과 비슷한 유자양념 소스를 만드는법 입니다 유자는 직접만든 유자차의 건더기를 한수저 떠서 다져서 사용했어요 유자를 많이 넣으면 향이 너무 강해요~조금만 넣고 만드세요 청피망과 홍피망을 사용하면 좋았을텐데 재료가 없어서 사과껍질과 파슬리로 색감을 내주었어요 냄비에 물을 넣고 소금,간장,설탕을 넣고 끓이다가 다져둔 유자등을 넣고 식초와 물에 개어준 녹말을 넣어 한소큼 끓여서 걸죽한 소스를 만들어 주세요 치킨을 튀겨내고 소스를 만드셔서 치킨에 버무려 드시면 된답니다 맨마지막 사진은 튀김 가루에 케이준 가루를 섞어 주는 사진인데 비닐백에 넣고 흔들어서 섞어 주었어요 케이준가루가 없다면 고운고춧가루1,카레가루1,마늘가루1,허브솔트1(모두 작은술)을 넣고 만들어 보세요 튀김가루 3컵에 케이준가루 한큰술반을 넣어 섞어준후 1컵씩 덜어서 가루옷,튀김옷 만드는데 사용해 주세요
닭고기는 깨끗하게 씻어서 한입크기로 자른후 청주를 뿌려 잠시재웠다가 키친타올로 물기를 제거하고 만들어둔 튀김가루 1컵을 덜어 비닐백에 닭고기와 함께 넣고 흔들어서 가루양념을 묻혀주었어요 물1컵과 튀김가루 1컵을 섞어 거품기로 섞어서 튀김옷을 만들어 줍니다 가루를 묻혀준 닭고기를 반죽에 넣었다가 꺼내서 다시 한번더 튀김가루에 묻혀서 기름에 튀겨주세요 평소엔 그냥 튀김옷을 묻혀서 튀겨내곤 했는데 이번엔 치킨대학에서 배운방법 대로 만들어 봤답니다
180도의 튀김기름에 기름이 튀지않게 조심해서 닭고기를 넣어 8~10분간 튀겨 주었어요 닭을 너무 작게 잘랐다면 튀기는 시간을 줄여주시면 된답니다
저는 10분간 튀겼어요~평소보다 오래 튀겨서 인지 더 바삭바삭~고소하고 맛있는 튀김이 만들어 졌어요
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=6997&bbsId=MC001
ㄱㅅ |
주재료 : 닭 한마리 (다리나, 날개, 가슴살등 좋아하는 부위)
시판용 치킨 가루 반컵정도, 튀김용 식용유(올리브유는 피해주세요)
밑간재료 : 청주나 소주(또는 맛술) 1큰술, 생강가루나 생강즙 1큰술,
후춧가루.고운소금 약간씩, 양파즙 1큰술(생략가능)
저는 닭한마리라 직접 손질했는데~
손질된 닭을 구입하면 더 간편하겠죠~
닭은 깨끗이 씻은후
닭다리나 가슴살등 큰 부위는 칼집을 내어서 빨리 익도록 해주고요~
밑간재료로 버무려 최소 30분이상 냉장고에 둡니다~
(저는 하루전날 손질해서 밑간해 놓고 다음날 퇴근후 바로 튀겼어요.)
밑간해 두었던 닭은 물기를 따라내고 치킨가루를 고루 묻혀둡니다~
(많이 묻히지 말고 조금만~)
뜨거운 기름에 넣고 튀겨줍니다~
온도가 너무 세면 속은 덜익고 겉만 타니 중불정도로 유지해 주고요~~
둥둥 떠다니기 시작하면 거의 익었다 보시면 됩니다~
잠시 더 튀긴후 건져놓고~~
잠시 두었다가 한번더 살짝 튀겨내어 바삭하게 합니다~
(중간에 한번 꺼냈을 때 두꺼운 닭다리 같은걸 젓가락으로 찔러보아
익었는지 확인하는 것도 좋은방법이에요)
두번 튀겨낸 닭다리를 키친타올에 받혀 기름을 빼줍니다~
허니 머스터드등 좋아하는 소스를 곁들여 드시면 되겠죠~
우선 닭을 손질을 할 줄모르면 시중에 나와있는 손질된 닭 한마리를 준비하신 후.,
씻으세요 .
중요한건 튀김옷의 배합인데,. 빵가루를 사용하지 않습니다. 전분가루와 통닭전용 가루가 있는데
아쉽게도 정확한 기억이 나질 않습니다. 통닭집에 가면 분홍색 가루가 있습니다.
걸쭉함 즉 농도의 적당함은., 튀김옷(가루 혼합, 계란과 함께)에 닭고기를 묻힌 후
걸쭉함이 얼마나 떨어지느냐가 중요합니다. 약간 걸쭉하면서 툭 툭 하고 떨어지는 느낌이죠.
닭다리가 늦게 익으니 닭다리를 먼저 넣은 후 한곳에 몰아 넣지 말고 나눠서 이곳저곳 넣은 후
총 튀김시간 10분을 계산하세요. 노랗게 떠오를때 쯤 한번 거둬서 기름을 빼준 후 다시 넣으면
(붙어있는 닭고기를 떼어줘야 잘 익습니다)
바삭하게 됩니다. 중요한건 시간입니다.
정육점에가서 치킨튀김용 닭을 구하고...
마트같은데서...
치킨튀김용가루를 하나 구하세요...
치킨튀김용 가루의 가격선이 8,000원정도 하는데요...
생각보다 많은 양이 들어있습니다. 한 1KG는 거뜬히 넘을 거라 생각되요...
식용유도 많이 필요한 것 아시죠?
식용유도 1L넘는 것을 구하셔야 합니다...
그런 다음 튀김용후라이펜에 식용유를 반쯤넘게 부운후,
식용유를 적당히 끓인다음,
식용유가 잘 끓여진지를 확인하려면, 한 몇분후에 튀김가루 반죽을
떨어뜨려보는 것입니다. 그때 가라앉지 않는다면, 식용유가 조금씩 끓고 있다는
것입니다. 반드시! 그것만은 확인하세요... 그러지 않으면, 닭을 튀겨도 맛이 없습니다.
치킨튀김용가루에 묻힌, 닭을
기름에 튀기시면 됩니다.
[닭봉으로 만드는 후라이드 치킨]
1. 닭봉은 깨끗하게 씻어서 손질한후 후추와 바질가루, 소금을 뿌려 밑간해주세요.
2. 시중에서 판매하는 후라이드 치킨가루를 골고루 묻힌후 30분정도 후에 튀겨주세요.
3. 기름온도 180도에서 닭봉을 하나씩 넣고 튀긴후 한번더 튀겨주세요.
맛있는 응원과 함께~~ 홈메이드 고추후라이드치킨 & 양념치킨
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/19197
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tip 닭은 중닭정도의 크기로 구입하고 손질이 어려우면 볶음용으로 절단손질된것을 사용하세요.
튀김가루와 함께 전분가루나 카레가루, 케이준스파이스, 마른 허브등 입맛과 취향에 따라 섞어 옷을 입히면 훨씬 감칠맛나는 후라이드치킨을 즐길수 있습니다. 청양고추는 튀겨서 익혀지는동안 매운맛이 많이 사라지므로 더 맵게 드실때는 레시피보다 양을 늘려 넣어주세요. 양념치킨은 기본적으로 고추장과 케찹, 물엿등이 들어가는데 월남쌈용 칠리소스를 사용하면 만들기도 간편하고 달근한 맛이 좋아요. 입맛에 따라 파나 견과류,깨등을 곁들여 버무려주세요.
사계절내내 남녀노소~~ 만인의 사랑을 받는 후라이드 치킨과 양념치킨을 만들었어요 ^**^ 여름이 시작하는 요때부터 시원한 맥주한잔과 고소하게 튀겨진 닭은 퇴근길 뿌리치기 힘든 유혹이며 굳은 다이어트 결심을 살짝 망각하게 해주는 녀석들이에요.
게다가 도통 공놀이에 관심없는 저조차도 설레이게 하는 월드컵시즌이 왔으니..... 게다가 딱 치킨먹을 시간에 경기를 하니.... 지난 경기에 수많은 닭들이 함께 응원한듯합니다 ㅋㅋㅋ 그 많던 동네닭집들이 수화기를 내려놓아 애타게 드시고 싶으셨던 분에게 바삭바삭한 소리 가득한 고추치킨 레시피를 드립니다 ^**^
* 재 료 * 중닭 1마리, 청양고추 5개, 홍고추 2개, 대파 1개, 식용유 1.5~2리터 - 재움양념 : 다진마늘 2큰술, 후추 1작은술, 소금 1작은술, 파슬리가루 1작은술, 청주 3큰술 - 튀김옷 : 튀김가루 4컵, 전분가루 2큰술, 물 1컵반 - 양념치킨소스 : 고추장 2큰술, 스위트칠리소스 5큰술, 케찹 2큰술, 통깨 1큰술
청양고추 5개정도를 다져 넣으셔도 튀기면서 익으면 그다지 맵지않습니다. 더 맵게 드시려면 양을 늘려주세요. 치킨을 재우는 과정이나 튀김옷을 만들때 입맛에 따라 케이준가루나 카레가루, 허브등을 첨가하시면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 양배추채샐러드나 오이피클, 고추피클, 닭무, 동치미무등을 함께 준비하세요.
1. 통닭은 양쪽 다리와 날개,몸통을 먼저 분리해 큼직하게 나눠 자른다. (표면을 만져봐서 각 뼈의 빈틈에 칼을 넣어 썰어주면 쉽게 분리된다) 2. 몸통은 세로로 반갈라 썰은 후 5cm정도 크기로 갈비와 닭가슴살등을 토막낸다. 껍질은 벗겨내지않고 뭉쳐진 기름만 제거한 후 다리는 중간 뼈마디사이에 칼을 넣어 썰고 모든 도톰한 부위에 칼집을 내서 준비한다. 자른 닭은 흐르는 물에 씻어낸 후 체반에 받혀 물기를 빼고 (싱싱한 닭은 우유에 담가 누린내를 잡지 않고 물로만 씻어줘도 충분하다)
닭을 분리하는 과정이 번거롭거나 부담 된다면 구입시 손질을 부탁하거나 볶음용으로 나온 팩제품을 사용한다.
3. 손질한 닭에 마늘, 후추, 소금, 파슬리가루, 청주로 밑간을 한 후 냉장고에 넣어 1시간정도 재워둔다. (이때 입맛에 따라 카레가루나 케이준가루, 허브, 간장, 굴소스드을 넣어 밑간을 한다. 향이 강한 향신료파우더는 닭 특유의 냄새도 잡고 간도 맞춰준다) 4. 고추를 씨를 털어내지 않고 대파와 함께 잘게 다지듯 썰어 준비한다.
5. 밑간을 한 닭에 골고루 튀김가루와 전분가루를 섞어 뭍힌다. (비닐봉지에 튀김가루와 함께 넣고 흔들어 섞어도 좋으며 전분가루를 추가로 넣어주면 더 바삭한 튀김이 된다) 6. 믹싱볼에 튀김가루 옷을 입힌 닭과 고추, 대파, 파슬리가루를 넣고 튀김가루 2컵반과 물 1컵을 넣어 섞는다. (튀김옷을 따로 믹싱볼에 넣어 만들지 않고 닭과 준비한 고추,대파등을 함께 넣어 만들어도 좋다. 이때 준비한 물과 튀김가루는 한번에 다 넣지 않고 섞어가면서 농도에 맞춰 조절하며 넣는다.)
7. 튀김옷이 전반죽정도 상태가 되도록 물과 튀김가루를 넣고 농도를 조절해서 재운 닭과 함께 버무린다. (반죽의 농도가 되직할수록 튀김옷이 두터워지므로 취향에 따라 농도를 조절해서 만든다) 8. 쟁반에 튀김가루 1컵을 부어놓고 기름에 들어가기전 마른 튀김가루옷을 한번 더 뭍힌다. (이렇게 마른 튀김가루옷을 한번 더 입히면 더욱 고소한 닭튀김이 된다.)
9. 170~180도 가열한 기름에 튀김옷을 입힌 닭을 넣고 6~7분간 초벌튀김을 해놓는다. (기름은 넉넉히 준비해야 고소하고 바삭한 튀김을 즐길수 있다. 기름양이 적다면 튀기는 동안 온도가 떨어지지않도록 나눠서 튀겨낸다. 초벌튀김을 한 후 기름기를 빼주고 원하는 시간에 한번 더 튀겨내서 먹는다)
10. 대파는 잘게 썰어 분량의 양념소스와 함께 섞는다. (월남쌈용 칠리소스는 달콤한 맛이 강해 따로 물엿이나 설탕,꿀을 넣지않아도 좋다. 취향에 따라 견과류를 다져넣어도 맛있다) 11. 곁들일 오이피클과 고추피클은 미리 볼에 담아둔다.
12. 초벌튀김을 해서 기름기를 뺀 닭은 3분간 한번 더 튀겨 완성한다. (닭을 자른 크기정도에 따라 튀겨내는 시간은 가감한다. 대략 8~15분정도면 충분히 속까지 익는다)
13. 완성한 후라이드 치킨은 반 덜어 준비한 양념소스에 골고루 버무린다.
14. 큼직한 그릇이나 바구니에 기름종이를 깔고 완성한 치킨을 보기좋게 담아 완성한다. (양념치킨은 담은 후 신선한 치커리나 여린잎샐러드를 곁들여주면 식감도 좋고 함께 먹어도 맛있다)
마늘과 고추를 듬뿍 넣어 바삭바삭 튀겨낸 후라이드 치킨이에요 ^**^ 바삭하게 튀겨내는 팁은.... 마지막 튀김옷은 마른 튀김가루로~ 기름양은 넉넉히~ 두번 튀겨내면~ 식어도 눅눅하지 않은 바삭함을 즐길 수 있답니다.
고추치킨에 고추피클까지 ㅎㅎㅎ 치킨의 진리는 닭무이지만 없었던 관계로 냉장고에 있던 피클을 곁들였어요. 노란색 피클은 너무 맵지만 너무 맛있어요 ㅋ
여자들보다 남자들이 더 좋아하는것 같은 달달한 양념치킨이에요 ㅎㅎ 땅콩가루를 뿌려야 진리일까 싶었으나 제가 먹으려고 잘 안먹는 땅콩가루대신 통깨를 뿌렸어요 ㅋ 바삭하게 튀겨낸 치킨을 달근한 양념소스에 버무리면~~~~ 참 맛있어요 ^*^
시원한 맥주를 곁들여야 할것같아요 ㅋㅋ
쪼개서 먹어도 좋구 포크로 나눠 먹어도 좋구 ㅎㅎ 든든하게 드시고 힘차게 응원하세요 ^*^
붉은티 한장즘은 가지고 있어야 국민왕따가 되지않을거 같은 ㅎㅎ 월드컵시즌을 맞이하야~~ 시원한 맥주와 치킨은 인기폭팔인듯해요 ^**^ 비가 종일 내렸던 첫경기날.... 늘 차로 막혔던 저녁 시간... 텅빈 거리에 빗줄기를 뚫고 질주하는 오토바이들만 보였어요. 출출하던 시간에 맞춰 시작해주는 요번 월드컵~ 동네 치킨집 오토바이들은 정말 다 출동해서 맛있는 응원을 도와준듯합니다 ^^
모두가 한곳을 바라보고 한곳을 응원하며 느끼는 간절함과 희열이 뜨거운 여름을 더 열정적으로 시작하게 만들어주네요. 목요일 다시 펼쳐질 예고편없는 드라마처럼~기대되는 그날~ 맛있게!! 유쾌하게 즐기는 응원하세요 ^**^ |
