식구들이 닭요리를 좋아하는 편인데요.
다른 요리들은 제법 하는데 닭강정에도 한번 도전해 보고 싶네요.
닭강정 만드는 방법 자세한 설명 부탁드립니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
닭강정...
재료
닭고기(닭넙적살 또는 닭날개) 1kg, 녹말가루1컵· 식용유 적당량씩, 통깨·다진 땅콩 약간씩
닭고기양념
생강즙· 마늘즙 1큰술씩, 청주 2큰술,계란2개,소금· 후춧가루 조금씩
소스
조림장: 간장1큰술,·설탕2큰술, 청주3큰술씩, 고추장3큰술,케첩2큰술,·물엿3큰술, 참기름 1큰술,
다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 약간
닭고기는 한입 크기로 토막을 치거나 썰어서
분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 주물러 20∼30분정도 간이 배게 재워줍니다,
간이 밴 닭고기에 계란과 녹말가루를 넣고
튀김에서의 계란의 역할은 흰자는 바삭함을 노른자는 노릇노릇한 식감을 더해 주지요,
엉기지않게 잘 버무려준 다음
160~170도 중온에서 튀김옷이 익을 정도로만 잠시 튀겨주고
소스에 버무리기 전에 센불에 잠시만 튀겨서 노릇노릇하고 바삭하게 만들어줍니다,
튀기실 땐 너무 많이 넣지 마시고 몇 개씩만 넣어야 기름온도가 떨어지지 않아요,
다 튀기면 기름종이나 키친타월에 올려 기름을 빼주고
미리 준비한 분량의 조림장 재료를
팬에 모두 넣고 보글보글 끊여서 거품이 나면 은근한 불에서 더 끓여줍니다,
맛있는 닭강정의 비결은 양념들이 잘 어우러진 조림장에 있어요,
은근한 불에서 나무 주걱으로 바닥에 눌러붙지 않게 잘 저어주면서 바글바글 끊여서 졸여주세요,
조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고
굴려가며 간이 고루 배게 조려줍니다,
맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 끝~
튀긴 닭고기를 매콤달콤한 양념에 조린 별식이에요. 꼬치에 꿰어주면 아이들이 좋아하는 간식이 된답니다.
닭고기 준비하기
1. 닭고기는 먹기 좋게 토막을 치거나 날개로 준비해서 뼈끝으로 살을 모아 손질한다.
2. 손질한 닭고기에 분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 주물러 간이 배게 1∼2시간 재어둔다.
튀기기
3. 간이 밴 닭고기에 녹말가루를 묻혀 중온의 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
조리기
4. 넓은 냄비나 팬에 분량의 조림장 재료를 모두 넣고 끓인다. 보글보글 거품이 나면 불을 줄이고 잠시 더 끓인다.
5. 조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고 굴려가며 간이 고루 배게 조린다.
6. 맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 고소한 맛을 더한다.
★고구마를 넣어 달콤하고 푸짐한 닭강정★
예전에 "닭봉튀김과 고구마튀김"을 소개해드린 적이 있지요? 그때 고구마를 같이 튀겨서 도움이 되었다는 분의 답글을 읽은적이 있습니다...
닭을 튀기실때 고구마도 같이 튀겨주시면 더 푸짐해 보이고요....
고구마의 달콤한 맛이 닭강정소스와 어우러져서 참 맛있답니다....
고구마를 넣은 닭강정 만들어 보실까요??
재료: 닭1마리. 고구마1개. 녹말가루1/2컵. 튀김가루1/2컵. 계란2개(흰자만 사용합니다). 소금. 후추가루.
다진마늘. 우유. 식용유. 청고추4개. 홍고추1개. 대파1개.
닭강정소스양념: 참기름2T. 고추가루3T. 고추장2T. 케찹4T. 굴소스2T. 간장2T. 맛술5T. 올리고당5T(또는 물엿).
설탕1T. 다진마늘1T. 양파1개 다진것. 후추가루. 물2/3컵.
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요... 종이컵1컵이 1컵입니다.
=> 기호에 맞게 양념은 조절하시고요...칠리소스(핫소스)가 있는 분들은 2T정도 넣어주시면 좋습니다.
1. 닭을 사실때 토막을 조금 작게 내어달라고 하셔서 구입하셔요.... 닭을 잘 씻으시고요...
닭다리는 잘 안익기 때문에 칼집을 넣어주세요....
손질한 닭에 잠길정도의 우유를 넣고 다진마늘1T. 소금1/2T. 후추가루를 넣고 재워줍니다.(1시간정도)
2. 고구마1개를 닭크기정도로 코막낸후 찬물에 담궈주세요...
우유에 재운닭을 하나하나 흐르는 물에 잘씻어 주세요...고구마도 소쿠리에 받쳐주세요...
닭과 고구마를 볼에 넣고 튀김가루1/2컵+녹말가루1/2컵+계란2개(흰자만)을 넣어 잘
버무려줍니다...
=> 튀김가루와 녹말가루를 같이 넣어서 튀김옷을 만들면 바삭하게 튀겨드실수 있습니다~
3. 튀김팬에 식용유를 넣고 센불로 키셔요...기름이 달아오르면....중불로 줄여주세요....
너무 센불에서 닭을 넣으시면 겉에만 타고 속에는 안익는답니다...
중불로 조절하신후 한김 식으면 튀김옷을 입힌 닭을 넣어주세요...중불로 15분튀겨주시면 됩니다.
중간중간 닭들이 서로 달라붙지 않게 저어주시고요....고구마는 넣은지 10분에 꺼내시고요...
닭다리는 18분정도 튀긴후 꺼내주세요...
=> 바삭하게 드시기 위해서는 튀긴후 한김식혀서 센불로 키시고 닭을 한번더 살짝만 튀겨주세요~~
4. 양파1개는 다져주시고요...대파1개는 1cm두께로 조금 큼직하게 썰어주시고요...
청고추4개. 홍고추1개는 어슷 썰어주세요,,,
볶음팬에 다진양파1개를 넣고요.참기름2T. 고추가루3T. 고추장2T. 케찹4T. 굴소스2T. 간장2T. 맛술5T.
올리고당5T(또는 물엿).설탕1T. 다진마늘1T. 양파1개 다진것. 후추가루. 물2/3컵.식용유2T를 넣고
센불로 키신후 한번 끓어오르면 중불로 줄여주세요....나무주걱으로 저어주시면서 5분정도
졸여주세요...
소스가 걸죽해지면 썰어놓은 파.청고추.홍고추를 넣어주시고 한번 뒤적여 주세요...
여기에 튀겨놓은 닭과 고구마를 넣고 버무려주시면 됩니다...접시에 담은후 땅콩다진것을 뿌려주면 완성입니다.
어제 저녁에 닭한마리로 고구마를 넣어서 푸짐하고 달콤한 닭강정을 먹었답니다..
행복한 하루 보내세요~~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14447
남녀노소 불문하고 누구나 좋아하는 닭강정
닭가슴살로 닭강정을 만들었어요... 살짝 매콤하면서 새콤달콤한 것이 참 맛나는 매력을 지닌 음식이지요. 그래서 어린 아이, 어른 할 것 없이 다 좋아하나봅니다. 향금이는 역시 술안주로 먹어치워버린 메뉴이기도 하구요..ㅋ 요며칠....밤마다 먹고 마셔댔더니..늘어난 몸무게...ㅠㅠ 당분간 향금이 다이어트와 함께 금주.. 다시 시작해야겠습니다.. 아무래도 이놈의 다이어트는 평생 해야되겠어용..ㅋㅋㅋㅋㅋ 재료 - 닭가슴살 500g, 다진마늘 1Ts, 다진 생강 1ts, 소금 2ts, 청주 2Ts, 후추가루 약간, 녹말가루 반 컵, 튀김 가루 반 컵, 계란 1개 양념 - 고추장 2Ts, 간장 1Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생강 1ts, 케첩 4Ts, 물엿 5Ts, 청주 2Ts, 물 2Ts 1. 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 자른 다음, 소금,다진마늘과 생강,후추가루,청주를 넣고 양념을해둡니다 2. 양념이 어느정도 베면 놀말가루와 튀김가루 계란을 넣고 물을 살짝 넣어 농도를 조절하며 반죽해줍니다. 3. 180도의 기름에 튀겨주세요.(한 번더 튀길 것이니 고기가 익을정도로만)
4. 한 번 튀긴 고기를 살짝 식혔다가 다시 한 번 튀겨줍니다.(튀긴 것 건져서 바로 다시 튀기시면 안돼요... 한김 식힌 뒤 튀겨주세요. 그래야 바삭거려요.) 5. 두번째 튀기는 동안 팬에 오일 살짝 두르고 마늘과 생강을 볶은 다음 나머지 양념을 넣고 볶아주세요. 6. 닭가슴살이 노릇노릇 튀겨졋으면 건져서 준비한 양념에 넣고 버무려주세요.(버무릴 때는 센불에서 빠르게 버무려야 바삭거립니다) 양념을 준비한 팬에 바로 튀김 넣고 버무리면 됩니다.
그릇에 담아내실 때 견과류 있으면 잘게 다져서 살짝 뿌려 같이 내면 좋아요.. 어떠세요? 맥주 생각 안나셔요?^^ 음주필이 꽂힌 몇몇분이 생각납니다.ㅋ 기회가 되면 그분들과 함께 나누고픈 마음 간절해용...ㅋ 보이셔용...제마음..^______________^ 입에 척척 감기는 양념.. 먹어도 먹어도 당기는 그 맛.. 요 닭강정...ㅋ 꼭 닭가슴살 아니라 다른 어떤 부위도 좋아요. 항상 포스팅할 때마다 느끼는 것, 표현력의 한계... 그 맛과 식감을 조금 더 상세하게 글로 표현할 수 있는 능력이 있었으면 하고 간절히 바란다지요.. 미각 자극하는 맛있는 단맛? ㅋㅋㅋㅋㅋ 닭강정 맛을 다들 아실터이니.....요건 꼭 저만 알고 있는 맛 설명하듯 상세한 설명 필요 없겠지요?
행복한 하루보내세요~^^ http://board.miznet.daum.net/recipeid/24161
2. 간이 밴 닭고기에 녹말가루를 뭍혀 180도의 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
3. 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 물 2큰술을 부어 끓이다가 튀긴 닭을 넣고 윤기나게 바짝 조린다. 도중에 조림장을 끼얹어 속까지 간이 배게 한다.
4. 닭강정을 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
닭강정은요 가슴살로 만드느냐 다리살로 만드느냐 하는 선택이 한번 필요하구요 전 개인적으로 닭다리살 발라 만든것을 더 맛나 합니다 그래서 결정되면 이것을 우유에 30분정도 재웠다 꺼내고(잡내 제거용이죠) 소금,후추,맛술이나 정종등으로 간을 좀 해두구요 튀겨낸후 이번엔 간장양념? 고추장양념? 이거죠 정 갈등이면 반반으로 하하하
[고추장소스]:고추장+토마토케첩+물엿+설탕+맛술+간장+다진마늘 이구요
[간장소스 그러니까 데리야끼 소스]:다시마 육수+간장+설탕+물엿+맛술입니다
취향껏 소스에 버무려 드심 됩니다요
1. 닭다리는 손질해서 우유에 2시간정도 재워주세요.
2. 재운후 물에 헹궈 한입크기로 썰고 소금과 후추로 밑간해주세요.
3. 카레가루, 튀김가루, 녹말을 넣고 닭고기에 입혀주세요.
4. 튀김온도에서 한개씩 튀기고 한번더 튀겨주세요.
5. 고추장, 케찹, 물엿, 매실액, 청주, 간장, 다진마늘, 향신즙을 넣어 양념장을 팬에 넎어 졸여주다가 닭고기를 넣고
재빨리 버무린후 땅콩을 뿌려주세요.
만드는 방법
1.뼈를 발라 내고 토막 낸 닭고기를 소금, 후춧가루, 생강즙을 넣고 버무린다.
2.튀김옷을 준비하는데 밀가루(박력분), 달걀, 감자전분을 넣고 닭고기와 함꼐 버무린다.
(감자전분은 감자가루를 물에 넣고 20~30분 후에 윗물을 버리고 가라앚은 앙금만 사용)
3.튀김옷을 입힌 닭고기를 기름에 넣고 두 번에 걸쳐 튀긴다. 이때 기름 온도는 170도 가량.
튀김옷으로 기름온도를 알아내는 방법.
140~160도:바로 바닥에 가라앉고 거품이 적다.(튀김옷을 입히지 않은 감자칩 튀김에적당)
170~180도:중간 정도 가라앉았다가 바로 위로 올라온다.(생선튀김,닭튀김에 적당한 온도)
190도이상:가라앉지 않고 떠서 파르르 소리를 내며 표면에서 흩어지고 거품이 많다.
(크로켓 튀김에 적당한 온도)
4.팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 나머지 양념을 넣고 끓으면
튀긴 닭을 넣고 버무린다.
5.고루 버무린 닭에 땅콩가루와 통깨를 뿌린다.
양념장 = 고추장2숟갈 반 & 케첩 2숟갈 & 물엿2숟갈 & 설탕1숟갈 & 물6숟갈 & 식초1숟갈 & 마늘 1작은숟갈 & 생강가루 & 후추 & 땅콩가루
양념장 만드는거 귀찮으시면 닭강정양념장이라고 검색하면 대량에서 부터 소량으로 판매를
하고 있거든요 마트에서 파는지는 모르겠지만 그거 구매해서 하셔도 파는 맛이랑 같아요
닭 (1kg) 1마리, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간씩, 풋고추 1개, 잣, 식용유 약간 조림장: 간장 3큰술, 설탕 3/2큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 물 1/2큰술, 계피가루 약간
만드는 법:
1. 닭은 큼직하게 토막을 내 씻은 후 물기를 걷고 소금, 후춧가루, 생강즙에 재운다.
2. 붉은고추, 풋고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 굵게 다진다. 마늘도 다진다.
3. 양념을 섞어서 조림장을 만든다.
4. 튀김 기름에 열이 오르면 준비한 닭의 수분을 걷어 2번 튀겨 낸다.
5. 냄비에 조림장을 넣고 끓여 걸쭉해지면 튀긴 닭과 고추, 잣을 넣고 윤기나게 조린다.
6. 그릇에 닭강정을 담아 낸다.
재료준비(5인분)
닭날개15개, 감자中3개, 생강즙1수저, 깐마늘5개, 찹쌀가루5수저, 식용유1ℓ, 소금.후추조금
(강정양념 : 고추장1수저, 간장1수저, 설탕2수저, 물엿2수저, 청주2수저, 다시육수4수저)
만드는방법
1.닭날개를 깨끗이 씻어건져 그릇에 담고 소금,후추가루,생강즙,청주로 밑간을 하여
찜통에 넣고, 감자도 껍질을 벗겨 4등분을 하여 닭을 넣은 찜통에 넣고 같이쪄서 익혀준다.
2.찜통에 쪄서익은 닭날개를 그릇에 담고 찹쌀가루를 골고루 뿌려 버무려서 식용유(170℃)에
튀겨내고 감자도 노릇하게 튀겨내어 기름기를 빼서 준비하여 놓도록 한다.
3.마늘을 얇게 저며서 팬에 기름을 조금 두르고 중불에서 볶다가 강정양념을 넣고 걸쭉하게
졸여지면 기름에 튀겨놓은 닭날개와 감자를 넣고 잘 버무리면 맛있는 닭강정이 됩니다.
*다시육수가 없으면 물을 사용하여도 되며,강정양념을 졸일때는 불을 약하게 하여 서서히 졸여
주어야 됩니다.
닭가슴살500g , 우유 , 튀김옷(전분가루,계란)
제가 아이들간식을 자주 만들다 보니 노하우가 몇가지 생기는데
닭가슴살은 그냥 조리하는것 보다 우유에 1시간 가량 재워 두신 후 조리하시는게
잡내제거에도 좋고 또 부드러움도 2배나 되니 참고하세요.
한시간 후 닭가슴살을 건져내서 우유를 제거하고 아이들이 먹기좋게
한입크기의 적당한 크기로 잘라주세요.
그리고 소금과 후추로 닭가슴살에 밑간을 한 후 전분가루와 계란을 넣고 튀김옷을 만들어 주세요.
오물조물 잘 버무려 튀김옷을 입혀주신 후
튀김 옷을 입힌 닭은 기름에 바삭바삭하게 튀겨주세요.
이때 기름에 튀지 않게 조심하시구요! 굉장히 뜨거워서 화상을 입을수도 있거든요^^
사실 소스에 버무리지 않고 그냥 먹어도 고소하니 맛있답니다.
한번 튀기신 후에 한번더 튀기시면 훨씬 바삭하고 맛있으니 시간이 넉넉하시다면
한번더 튀겨서 드시는 것도 좋을 것 같아요.
닭강정 소스재료는 물엿 또는 물엿대용 올리고당, 꿀9큰술
고추장 2큰술 , 진간장1큰술, 설탕2큰술, 양파갈은것 1/2컵, 케찹1큰술, 마요네즈1큰술
연겨자1/4작은술, 땅콩 갈은 것, 녹말물(녹말가루2큰술 + 물)
우선 닭을 살만 발라 후추, 청주, 소금, 생강즙으로 간을 해둡니다.
녹말가루에 물을 부어 녹말이 가라앉으면... 그걸 닭에 넣고 비벼주세요.. 카레가루를 조금 넣으셔도 좋습니다.
바삭하게 닭을 튀겨내주시구요
후라이팬에 간장, 고추장, 올리고당, 청주에 고추를 넣고 양념장을 기름에 볶아줍니다.
양념장이 와르륵 끓으면 튀긴 닭을 넣고 한번 저어주세요.. 마지막에 땅콩가루를 넣어주면 끝
닭강정
재료 >닭봉,다진마늘,다진생강,청주,소금,후추,튀김가루,맥주
소스> 고추장3T,물엿4T,설탕5T, 청주,통후추,생강,통마늘,건고추,간장,맛술
고명 > 땅콩가루 약간, 잣가루 약간
닭봉은 날개 끝부분을 자른다
닭봉에 다진마늘, 다진생강,소금, 후추,청주를 넣고
조물조물 무친 후 10-20분간 재운다
냄비에 청주와 맛술을 붓고 조려준 후에
고추장,설탕, 물엿,간장,통후추,생강,통마늘,건고추를
골고루 저어준 뒤 10-15분간 조린다
튀김가루, 맥주를 골고루 섞어 튀김옷을 만들고,
닭봉에 튀김가루를 묻히고 튀김옷을 입혀 기름에 닭봉을 넣고 튀긴다
반쯤 튀긴 닭봉을 건져 칼집을 낸 뒤 마저 튀긴다
소스를 체에 밭쳐 걸러낸다
키친타올 깐 접시에 닭봉을 건져내 기름을 뺀다
접시에 닭봉을 가지런히 놓고 소스를 뿌리고
땅콩 가루,잣가루를 뿌린다.
 
2. 재운 고기는 물에 헹궈서 한입 크기로 썰고, 소금과 후추로 간을 해둔다. 3. 전분가루, 튀김가루, 카레가루를 넣고 조물조물 튀김 옷을 입힌다. 4. 170도의 튀김온도에서 한 개씩 튀겨낸 다음 한번 더 노릇하게 튀겨준다. 5. 분량의 양념장을 팬에 넣고 은근하게 조여준다. 6. 튀겨낸 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 다음 다진 땅콩을 뿌려낸다. |
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=30445&bbsId=MC001
ㅎㄱ
1. 닭은 씻어 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 다시 씻어 준다.
2. 씻은 닭에 맛술, 소금, 후춧가루, 달걀흰자, 녹말을 넣고 버무린다.
3. 160도로 예열된 튀김기름에 반죽을 버무린 닭은 노릇하게 바삭하게 튀겨낸다.
4. 마늘은 편으로 얇게 썰어 준비한다.
5. 케첩, 핫소스, 고추기름, 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 물엿을 섞는다.
6. 섞은 소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 모든 양념의 맛이 어우려지게 한다.
7. 튀긴 닭을 끓인 소스에 버무려 담는다.
8. 대파는 길이로 포를 떠서 얇게 채를 썰어 물에 헹구어 물기를 뺀다.
9. 접시에 버무린 닭튀김을 담고 대파와 통깨를 곁들여 낸다.
닭다리 4개, 양파 1/4개, 굵은파 1대, 마늘 2쪽, 생강 1/2톨, 밀가루 1/2컵
다진땅콩 2큰술, 식용유 적당량
소스 : 토마토케첩 4큰술, 간장 1/2큰술, 물엿.다시마국물 2큰술씩
닭고기양념 : 생강즙 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩
재료 준비하기
1 닭다리는 껍질을 벗긴 뒤 가운데에 칼집을 내고 칼끝으로 살을 발라낸다.
손질된 닭다리 살을 사오면 편하다.
2 닭다리 살을 칼로 자근자근 두들긴 뒤, 사방 2cm 크기로 썰어
소금과 후춧가루, 생강즙을 뿌려 밑간한다.
3 양파와 굵은 파, 마늘, 생강은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다.
소스 만들기
4 토마토케첩에 간장, 물엿, 다시마국물을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.
볶기
5 밑간한 닭고기에 밀가루를 묻혀 170^c의 기름에 노릇하게 튀긴다.
6 팬을 뜨겁게 달군 뒤 기름을 조금 두르고 3의 양파와 파, 마늘, 생강을 볶는다.
7 기름에 향이 돌면 4의 소스를 부어 끓이다가 튀긴 닭고기를 넣고 재빨리 볶는다.
다진 땅콩을 음뿍 뿌려 맛을 더한다.
영양도 많고~ 또한 직접 만들면 더욱더 좋은 닭강정!!
맛있는 닭강정 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/5102
닭고기는 대개 튀겨 내거나 볶아서 요리하기 쉬운데 걸쭉한 녹말에 닭고기와 레몬 조각을 넣어 버무리고 참기름을 뿌려내는 닭강정을 만들어 보자. 깔끔한 소스라 느끼하지 않고 담백하면서도 부드러운 맛을 즐길 수 있다.
이렇게 만드세요
1. 닭고기는 가슴살이나 안심으로 준비하여 한입 크기로 썰어 둔다.
2. ①에 간장, 청주, 생강, 마늘, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 만든 고기 양념에 30분 정도 재어 둔다.
3. 달걀과 불린 녹말을 풀어 재어 둔 닭고기에 넣고 잘 버무린다. 불린 녹말은 미리 하루 전날 물을 부어 가라앉혔다가 윗물은 따라내고 앙금만 걷어 사용한다. 녹말로 재어 육질이 부드러워진다.
4. 60~170℃ 정도로 끓는 식용유에 ③을 넣고 바삭하게 튀겨 낸다.
5. 팬에 기름을 두르고 생강, 마늘을 먼저 볶아 향을 배어 나오면 간장, 육수, 식초, 레몬즙, 설탕을 넣고 한번 더 끓인다.
6. ⑤에 녹말물을 넣어 소스가 걸쭉해지면 튀겨 낸 닭과 레몬 조각을 넣어 버무린다. 마지막에 참기름을 뿌려서 낸다.
Cooking Point
닭고기 양념에 재기
한입 크기로 썬 닭고기에 간장, 청주, 생강, 마늘, 후춧가루를 넣고 간이 쏙 배도록 한동안 둔다.
