콩나물잡채를 한번 해보가싶습니다.
콩나물무침이나 콩나물국 등은 자주 하지만,
콩나물 잡채는 뭔가 다를것 같은 느낌이드네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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만드는 요령
라이프 아이 건강365 <http://www.lifei.co.kr> |
밥심은국력 | 2011.05.26
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| 재 료 콩나물(100g), 무(70g), 당근(40g), 고사리(50g), 미나리(40g), 오이(90g), 다시마(15g), 파(20g), 마늘(10g), 통깨.식초(3큰술씩), 겨자(1큰술), 생강.소금.레몬즙(약간) 요 리 법 1. 콩나물을 머리와 뿌리를 다듬어 비린내가 나지 않을 정도로 살짝 데친다. 2. 무, 당근은 길이 5㎝, 두께 0.3㎝로 채 썰고, 오이는 길이 5㎝로 돌려 깎아서 채 썰어 소금, 레몬 즙에 절여서 꼭 짜서 준비한다. 3. 깨끗이 씻은 미나리와 삶은 고사리는 5㎝ 길이로 썰어서 준비하고 다시마는 살짝 삶아서 마름모 모양으로 5~6개 썰어 둔다. 4. 마늘, 생강은 곱게 다지고 파는 채썰기 또는 다져서 준비한다. 5. 먼저 무는 고춧가루로 물을 들인 다음 콩나물, 당근, 고사리. 다시마, 마늘, 파, 생강을 넣어 버무리다가 통깨, 소금, 식초를 넣고 무친다. 5. 채소에서 나온 국물에서 겨자를 풀어서 갠 다음 오이, 미나리를 넣어 무친다 |
콩나물 파프리카 당근 양파 다진마늘 참기름 후추 간장이 준비를 해주시면 됩니다. 콩나물은 찬물에서
삶아주고 꺼내 식혀주시면 됩니다. 파프리카는 속에있는 씨를 제거하고 채썰어주시고 양파 당근도 같
은 크기로 썰어 기름두른 후라이팬에서 익혀주시면 됩니다. 큰그릇에 담아 양념들을 넣어 조물조물 무
쳐주시면 됩니다.
잡채 재료는 심플합니다. ㅎㅎ
당면 삶고..표고버섯, 당근,양파,소고기,콩나물
간장조금..소금 ,,참깨.....적당히..조금씩,..
당면의 양에 따라 조절하시와요~~~
잡채하는 방법이야 다 아시지요?
채썰은 재료를 하나씩 색깔이 하얀색부터 차례로 볶아 내는거..
고거이 정말 중요합네다..
제색깔 내어줘야하잖아요 ..
콩나물..미리 소금 약간 넣어 밑간 해주시고
각자 볶은 야채와 당면 일차 섞어준후에
콩나물 마지막에 넣어서 휘리릭~~~
콩나물 넣고 만든
잡채...
인기 만점이었지요.....
콩나물 아삭하게 잘 데쳐야 맛있지요..
저는 한두번 푸루루 ..끓으면 열어서 다시한번 끓인후에
바로 꺼내어 찬물에 헹구지요..
어묵 2장, 양파 1개, 당근 5cm 길이로 한토막, 청량고추 3개,
당면 엄지와 검지를 꽈악 잡았을때 100원 동전 크기만큼, 콩나물 한줌
콩나물은 냄비에 물 조금 넣고 뚜껑을 덮고 삶아 줍니다.
냄새를 맡아 비린내가 가시면 불을 꺼 주세요.
당근, 양파는 채썰어 줍니다.
고추는 씨를 뺴고 채를 썰어 줍니다.
어묵은 가늘게 채를 썰어 줍니다.
팬에 채썬 어묵을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
팬에 고춧가루 2 + 1/2큰술, 간장 3큰술, 매실청 2큰술(또는 설탕), 물엿 1큰술, 고추장 2/3큰술, 청주 2큰술, 물 5큰술을 넣고
끓어오르면 양파를 넣고 30초간 볶다가 어묵, 당근을 넣고 마저 볶아 줍니다.
양파가 다 익으면 삶아 둔 콩나물과 고추를 넣고 콩나물에 양념이 배이도록
섞으면서 볶아 줍니다.
당면은 끓는물에 7분간 삶은 뒤 체반에 받쳐 건져 줍니다.
흐르는 물에 깨끗히 씻어 둡니다.
팬에 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 매실청 2큰술(또는 설탕)을 넣고 끓어 오르면
당면을 넣고 물기 없이 꼬들꼬들하게 볶아 줍니다.
볶아 두었던 채소에 당면과 참기름을 넣고 섞어 주시면 됩니다.
김이 모락모락 나는 밥이랑 같이 곁들여 드시면 Ok.
출처: 쿡라이프
콩나물 300g, 포기 김치 100g, 백일송이 버섯, 양파 50g씩, 당근 30g, 게맛살 2줄, 식용유 2큰술, 소금·후춧가루·장식욕 흑임자·적 무순 싹 약간씩
간장 1큰술, 설탕·깨소금·다진 마늘, 참기름 1작은술씩, 고추가루 ½작은술
1 머리와 꼬리를 떼어낸 콩나물을 김이 오른 찜통에 넣고 4분 정도 찐 후 재빨리 식힌다.
2 포기김치는 속을 털어내고 6×0.5cm 크기로 썰고, 버섯은 가닥을 뗀다.
3 당근, 양파, 게맛살은 6cm 길이로 김치와 비슷한 크기로 썬다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 버섯에 소금을 약간 뿌려 가면서 볶다가 손질해둔 양파, 당근, 김치를 넣고 볶는다.
5 큰 볼에 볶은 야채와 콩나물, 게맛살을 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 부어 고루 섞는다.
고추 콩나물 잡채 떡 까나페
재료:
백설기500g,풋고추 5개, 피망 1개, 홍 고추 5개, 당근 3/1개, 양파 2/1개,
콩나물 2줌, 포도 씨 기름
양념: 다진 대파 흰 부분1작은 술 , 참기름약간, 후추 가루, 설탕약간,
간장 2/1큰 술, 통깨 약간
만드는 법;
1. 풋고추와 홍 고추는 씨를 제거한 후 곱게 채 썰어 준 뒤 물에 행궈 준다
2. 피망도 곱게 채 썰어 물에 한번 담가 둔 후 건져준다
3. 양파와 당근도 곱게 채 썰어 물에 담가 둔 후 건져준다
4. 콩나물은 거두절미해준다.
5. 각각의 야채를 소금에 살짝 절여준다
6. 후라이팬에 색이 흰 콩나물 , 양파, 청 고추, 피망, 홍 고추 당근 순으로
볶아낸다
6. 다 볶아지면 양념을 해 준다
7. 백설기는 얇게 한입크기로 잘라서 볶은 고추 콩나물 잡채를 올려준다
콩나물(100g), 무(70g), 당근(40g), 고사리(50g), 미나리(40g), 오이(90g),
다시마(15g), 파(20g), 마늘(10g), 통깨.식초(3큰술씩), 겨자(1큰술),
생강.소금.레몬즙(약간)
요 리 법
1. 콩나물을 머리와 뿌리를 다듬어 비린내가 나지 않을 정도로 살짝 데친다.
2. 무, 당근은 길이 5㎝, 두께 0.3㎝로 채 썰고, 오이는 길이 5㎝로 돌려 깎아서 채 썰어 소금, 레몬 즙에 절여서 꼭 짜서 준비한다.
3. 깨끗이 씻은 미나리와 삶은 고사리는 5㎝ 길이로 썰어서 준비하고 다시마는 살짝 삶아서 마름모 모양으로 5~6개 썰어 둔다.
4. 마늘, 생강은 곱게 다지고 파는 채썰기 또는 다져서 준비한다. 5. 먼저 무는 고춧가루로 물을 들인 다음 콩나물, 당근, 고사리. 다시마, 마늘, 파, 생강을 넣어 버무리다가 통깨, 소금, 식초를 넣고 무친다.
5. 채소에서 나온 국물에서 겨자를 풀어서 갠 다음 오이, 미나리를 넣어 무친다
네 다르죠 아무래도... 전 개인적으로 이것 좋아합니다만... 별거 없어요 잡채 보통 만들듯이 만들고 콩나물 데쳐서 물기 빼고 소금+참기름+다진만르에 무친거 함께 넣어 섞음 되져 식감이 아삭아삭 시원한것이 특징예요 근데 이 잡채는 만들자마자 바로 다 드시는것이 좋아요 콩나물잡채는 오래두면 물기가 생겨서요 먹을양만 만들어서 금새 드세요
1. 콩나물을 머리와 꼬리를 떼고 소금물에 데쳐주세요.
2. 무는 채썰어 고춧가루를 넣고 섞어주고 고사리, 미나리는 채썰고 당근은 채썰어 소금물에 데쳐주세요.
3. 다시마는 불린후 채썰어주세요.
4. 겨잣가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠다음 발효가되면 식초, 설탕, 다진마늘,소금, 깨를 넣어 양념장을 만들어주세요.
5. 콩나물, 고사리, 당근, 미나리, 무, 다시마를 넣고 무쳐주세요.
1. 쇠고기나 돼지고기를 채썰어 밑간을(마늘 참기름 소금)을 해놓는다.
2. 각종야채를 씻어서 채썬다(양파, 파, 당근, 부추, 양배추, 표고버섯).
3. 시금치는 씻어서 살짝 데친다.
4. 당면은 물에 적셔놓았다가 끓는 물에 삶는다. 충분히 익으면(반쯤 투명하여지면) 건져
서 참기름으로 살짝 버무려 놓는다.
5. 계란은 흰색과 노란색으로 지단을 부쳐 채썬다.
6. 후라이팬에 식용유를 두르고 밑간해 놓은 고기를 볶는다.(간장으로 간을 맞춘다.)
7. 2의 야채를 후라이팬에 살짝 볶는다.
8. 식성에 따라 위의 재료들을 후라이팬에 볶으면서 양념을 하거나, 별도로 무치기도 한
다
