매실로 짱아찌 맛있게 만드는 방법 알려주세요.
밥반찬으로 좋은 매실짱아찌 깊은맛이 나게 만들어보고 싶어요.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
매실장아찌 만드는 법
1)재료 : 청매 1kg , 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎
2)만드는법 : 1.청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고
소금 1컵 반을 뿌려, 하루정도 재워 둔다.
2. 차조기 잎을 1/10쯤의 소금물에 1~2시간 정도 담궈
독기와 먼지를 씻어낸다.
3. 매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을 뺀 후 서늘한
곳에서 1주일정도 꾸덕꾸덕 해질 정도로 말린다.
4. 차조기 잎은 손으로 잘개 찢어 바락바락 씻은 후
물기를 빼고 말린 매실과 함께, 밀폐용기에 켜로 깐다.
5. 물 2컵에 소금 2컵을 부어 서늘한 곳에서 1개월 정도
재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성
3)씨를 빼는 방법 : 씨는 매실에 6등분으로 칼집을 내서 매실 과육을
뒤로 젖히면, 매실 과육이랑 씨가 분리된다.
<매실장아찌 주먹밥>
옛날의 주먹밥은 끼니보다는 생명의 연장을 위해서 먹었다고 합니다. 말라비틀어진 주먹밥 하나 먹으며 눈물로 목을 축였다는 말은 각종의 책들과 어르신들의 말씀으로 종종 듣곤 하지요. 요즘의 주먹밥은 생명의 연장선이 아닌 맛과 멋을 담아 많은 사람들의 입맛을 유혹하는 멋진 식사대용으로 탈바꿈하였지요. 매실장아찌를 이용하여 주먹밥을 만들었습니다.
재료준비(2인분)
밥 2공기. 매실청 3큰술. 소금 2작은술. 검은깨 조금. 매실장아찌 10쪽. 오코노미야끼 소스 조금. 식용유 조금.
고슬하게 갓 지어낸 밥에 매실청과 소금. 검정깨를 넣고 고루 버무려줍니다.
단촛물이 아닌 매실청을 넣으면 밥에서 은은한 매실의 향이 더해지죠.
버무려진 밥을 동글게 말아 넓적하게 편 후 매실장아찌를 넣고 다시 동글하게 뭉칩니다.
동글게 뭉친 주먹밥은 기름을 넣고 살짝 달군 팬에 돌돌 굴려가면서 구워냅니다.
구워낸 주먹밥은 그릇에 담구요.
주먹밥 위로 오코노미야끼소스를 살짝 뿌린 후 가스오부시를 솔솔 뿌려주면 주먹밥이 완성되는데요.
일본식 야끼 오니기리 스타일의 주먹밥이 된답니다.
오코노미야끼 소스가 없다면 달달한 데리야끼 소스도 괜찮구요.
일본식 돈가스 소스를 사용해도 멋진 맛을 즐길 수 있습니다.
한 입 넣으면 달콤한 듯한 일본식 소스의 맛과 고소한 밥 맛....
꼬들한 매실 장아찌의 질감속에 서서히 풍겨나오는 매실의 향기는 또다른 맛의 세계를 알려줍니다.
주먹밥은 우리보다는 이웃나라에서 더 유명한 음식입니다.
오니기리라 불리우는 주먹밥은 일본 전통 음식으로 알려져 있죠.
우리의 맛을 담은 주먹밥으로 일본 오니기리보다 더 맛있게 개발을 한다면 이것도 멋진 일이 될 것 같다는 생각이 드는군요.
그런데 일본은 워낙 쌀이 좋아서 주먹밥도 맛있는 것은 아닌가 하는 생각도 스칩니다.
이 매실장아찌 주먹밥은 일본 스타일의 맛이기도 하지만.
그 속에는 한국의 맛이 숨겨져 있습니다.
일본음식을 한국의 맛으로 표현하는 것을 즐기고 있는 칼스버그입니다.
매실청으로 버무리고 매실장아찌를 사용하여 매실의 향을 넣은 매실장아찌 주먹밥.
일본의 매실장아찌 우메보시와는 또다른 맛...
우리들의 입맛에 딱 좋은 멋진 맛을 선사합니다.
만들기 쉽고 다양한 맛으로 표현할 수 있는 주먹밥...
우리 고유의 음식재료를 이용한다면 더욱 멋드러진 맛으로 즐길 수 있답니다.
출처 : 칼스버그님 레시피
매실은 굵고 단단한 것으로 해야 좋습니다.
매실 1kg, 꽃소금 100g, 물..매실이 잠길정도, 설탕..손질한 매실하고 같은 양.
1. 청매실을 깨끗하게 씻고 물기를 면보로 잘 닦아줍니다.
2. 나무에 달려있던 꼭지도 제거해줍니다.
3. 매실을 큰볼에 담고 소금을 뿌리고 물을 매실이 잠길정도로 부어 줍니다.
4. 가끔 아래위를 섞고 3시간을 절입니다.
5. 매실을 소쿠리에 쏟고 도마에 올려놓은 후 방망이로 두두려서 씨를 제거해줍니다.
6. 과육을 6등분으로 자르고 무게를 달아줍니다.
7. 매실의 무게와 같은 양의 설탕에 버무려서 병에 담습니다.
8. 설탕이 완전이 녹도록 하루에 한번 정도 섞어줍니다.
* 한달정도 지나면 노랗게 삭은 매실이 아삭아삭하게 촉촉하게,즙과 함게 익어 있네요.
매실고추장아찌 만들기
청매 500g, 굵은소금100g,
고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!! 
매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...
매실에 소금물을 부어주세요~~~
요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...
저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠??? 
하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....
채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다
바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~
하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~
볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다
소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다
볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다
**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**
깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...
남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~
잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다 
이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다
즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674
이제 매실이 나올 계절이 돌아왔네요
우선 매실을 잘 골라서... 깨끗이 씻어줍니다.
그런다음 물기는 없애주시구요
제일 좋은 병은 생수병 큰건데요
거기에 매실과 설탕을 켜켜이 넣은다음.. 옆으로 놓고 잘 굴려주시면...
정말 잘 섞입니다...
그런 매실을... 매실청은 따로 병에 담아 요리할때나 음료로 사용하시구요
남은 매실은 건졌다가... 냉장고에 두세요..
그리고 그때그때 고추장에 버무려서 먹으면... 장아찌로도 정말 좋답니다.
1)잘익은 청매 중 흠짐없는 것으로 골라깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2) 매실을 마늘쪽처럼(6조각정도) 쪼갠다.
3) 약간의 소금에 1시간정도 절인 후 국물을 따라낸다.
4) 쪼갠 매실과 설탕을 1:1로 섞어 항아리에
재워넣는다.
5) 약 20일 숙성후 술안주, 반찬용이나 고추장에 비벼서 먹어도 아주 맛있답니다.^^
1. 우선이요, 매실을 깨끗하게 씻어주고요~
깨끗이 씻은 매실에 물기가 없어질때까지 잘 말리세요.
2. 그리고
매실에 6등분 칼집을 넣어 씨를 발려내세요~
첨엔 어려운데 하다보니 요령이 생기더라구요~
이렇게 과육을 분리해서 매실장아찌를 담는게
설탕도 조금 덜 들어가고~엑기스가 더 빨리
우러나와요.
3. 설탕에 오래 재어 두면 독성이 분해된데요~ 통 째로 담그면 알맹이가 쪼글쪼글해 지면서
씨에 달라붙어 먹기 불편해지게 되요~그래서 6쪽 나눕답니다~
4. 잘~ 섞어 줍니다
설탕이 골고루 골고루 베도록이요!!
5. 잘 섞인 매실을 차곡차곡 병에 담구요~
6. 공기가 빠져나가라고
꾸~욱~! 꾸~욱~! 눌러주세요
7. 꾹꾹 눌러담은 매실 윗부분에
공기가 통하지않도록 나머지 설탕 1/2을
1~2cm 정도 두껍게 덥어줍니다~ ^^
그리고 잘 밀봉 하세요~
20일 정도 지나면 아삭아삭 쫄깃쫄깃한
매실장아찌가 완성된답니다
우리집 년중행사<매실장아찌와 매실고추장 담그기>
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10640
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우리집 년중행사~초록의향기 가득담아... <매실고추장과 매실장아찌 담기>
재료 생매실왕특15키로,설탕5키로,국산고추장,빈병
매년 6월이되면 매실장아찌를 담아요...우리집의 건강 지킴이!!천연소화제!! 천연조미료!! 만드는 방법은 간단하지만, 정성과 애정이 없으면 절대 불과능하지요...가족을 생각한다면 이한몸 희생하여...불사로지요....농담이구요.. 년중행사중 심여를 기울여 매실고추장과 매실장아찌를 만들어요... 지금 매실이 많이 나옵니다....초록의 알싸한 매실장아찌 한번 담아보세요. 마음 한쪽이 든든한것이 은행에서 적금타는 기분이에요.
저는 매년 이곳에서 15키로정도 주문하여 매실을 장아찌를 만들고 있어요... 마트에서 파는 매실알보다 3배정도 더 커서 과즙도 잘 나오고 과육도 많아 장아찌로는 딱이지요... 무농약이라 믿을수 있어요...왕특사이즈입니다... 참고로 매실즙만 만들어 드시는 분은 보통사이즈로 하셔도 좋아요....
보기만 하여도 행복해요....초록색이 얼마나 예쁘고 상큼한지....좋아요...행복합니다.
깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주셔세요.
씨만빼고...과육만 잘 도려내어 주세요...엄지손가락이 좀...심하게 아프지만... 곧 괜찮아 지겠죠?(이틀동안10시간 걸렸어요...) 그래도 맛있는 매실을 먹을 수 있는 기쁨이 있기에...꾹 참으면서....드라마보면서....다리가 저려도...손가락이 불어 터져도... 참았어요...비가오면 엄지손락이 욱씬거리네요.ㅋㅋㅋ~
매실15키로정도면 설탕5키로가 적당한 양입니다...
손가락이 아프도록 도려낸 매실과육을 빈병이나 스텐용기에 (될수있음 플라스틱은 피해주세요) 생매실과육을 3분2정도 채우고 그위에 설탕을 도포해 주세요.
유리병에도.... 요상태로 냉장고에서 숙성 시키면 몇년이 지나도 아삭하고 청량감이 좋은 매실장아찌와 매실즙을 드실 수 있어요. 한달 후...드시면 좋을듯...해요. 식초로 쓰실 분은 상온에서 발효시키세요.
요것은 3년전에 담은 매실장아찌에요...탐스럽죠...아직까지도 아싹아싹하고 청량감이 얼마나 알싸하고 개운한지....정말 끝내주지요. 저는 과식해서 소화 안될때...요...3년된 매실즙을 마십니다. 아껴먹어야 합니다...마지막병입니다....그래서 김치냉장고 깊숙이 짱박아 놓고 몰래 먹고 있습니다.
< 다른반찬 필요없는 매실고추장>
3년된 매실장아찌를 냄비에 붓고 시골에서 보내주신 재래고추장도 같이 넣고 약한 불에서 서서히 저어가면서 불 옆을 지켜주세요.
조금씩 끓기 시작하면 불을 끄시고...식혀주세요... 빛갈좋죠...시골에서 태양초고춧가루로 만든 찹쌀고추장이에요...맛있겠죠...밥에 매실과육하나 쳑~하니...올려 드셔보세요. 집나간 입맛이 급하게 돌아 오실거에요....
항아리나 유리병에 담아 냉장 보관하시면 1년내내...맛있게 드실수 있어요. 비빔밥위에...풋고추에...한번 푹~찍어 드셔보세요... 좀 수고스럽지만....그래도 조금 고생하시면...맛있는거 먹을수 있어서 견딜수 있을것 같아요. 매실로 가족을 건강을 지켜보세요.
맛있게 드시고 댓글과 추천 한방 꾹~부탁드려요
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★매실고추장장아찌와 매실간장장아찌★
♥1년 건강을 지켜주는 매실고추장장아찌♥
청매 500g, 굵은소금100g,
고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!
매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...
매실에 소금물을 부어주세요~~~
요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...
저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠???
하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....
채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다
바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~
하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~
볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다
소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다
볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다
**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**
깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...
남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~
잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다
이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다
즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~
그리고 한가지더 만들었어요...
♥매실로 만드는 건강반찬*^^* 매실간장장아찌★
매실엑기스는 2-3달은 기다려야하고 매실고추장장아찌도 2주정도는 기다려야하는데
만들어서 3-4일만에 바로먹을수있는 매실간장장아찌가있다면
매실엑기스와 매실고추장장아찌를 기다리는 시간이 지루하지않겠죠???
잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌 함께 만들어보아요~~
매실 간장 장아찌 만들기
매실500g, 토판염(또는 굵은소금)25g, 진간장150ml, 설탕150g, 식초 150ml
파릇파릇 청매실들이와요~~
매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거하시구요...
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!
잘라놓은 매실에 토판염(또는 굵은소금)을 뿌려서 30분정도 재워두세요
소금에 재워두었던 매실을 짜서 물기를 빼줍니다
깨끗한병에 물기짠 매실을 넣어주세요
진간장에 설탕을 넣고 저어서 완전히 녹인후....
여기에 분량의 식초를 넣고 섞어주세요
매실을 담아둔병에 절임장을부어줍니다
요렇게 절임장에 매실이 자작자작 잠기도록...
그리고 위에 공간이 남게되면 매실이 떠서 맛이 고르배지않거든요
봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요
봉지는 두겹으로 물이 새지않도록 해주시구요 
비닐봉지에 물을 담아 새지않도록 잘 묶은후
절여둔 매실위에 얹어주시와요
바로 요렇게!!!
물을 담은 비닐봉지를 얹어
매실이 뜨지않도록 눌러주시는거예요~~~
매실간장장아찌는 3-4일정도 지나서 바로 드실수있어요
아삭한 맛이 일품이 매실간장장아찌는 고추장에 버무려드시거나
고춧가루 간장등 갖은양념에 무쳐드셔도 좋답니다
여름에는 역시 장아찌!!!
그중에서도 매실을 빼놓을수없는거죠 
매실엑기스만들기 http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18782
한창 매실요리를 할 시즌 입니다. 생각보다 만은 분들이 요리법을 몰라 이웃과 친구들에게 물어보고 시작하는, 처
음 담그시는 분들을 위하여 조금은 남다르고 쉽게 맛있는 매실 장아찌 만드는 법을 간단하게 소개 할까 합니다. 
매실을 깨끗이 씻은 다음 아래 사진과 같이 매실 10Kg에 소금500g을 물에 풀어 놓습니다. 소금을 넣는것은 매실
씨앗을 쉽게 골라내기 위해서 입니다.약 1시간정도 있다가 매실을 건져내면 매실 살이 약간 부드러워 집니다.
소금간이 벤 매실은 나무망치로 살짝때리면 여러조각으로 분산되지 않고 2~3조각으로 씨앗과 살이 분리되어 훨씬
수월하게 씨앗을 빼낼수 있습니다. 칼로 하나하나 깍을려면 시간도 많이 낭비 할 뿐더러 모양새도 좋질않습니다.
아래 모양과 같이 보기에도 풍성하고 먹음직 스러워 보입니다.
매실10Kg에 소금 약간 3홉~4홉, 설탕8Kg을 같이 넣습니다. 설탕을 많이 넣는것은 매실 살이 무르지 않게 하고 신
맛을 적게 하기 위해서 입니다. 설탕은 아끼지 말고 매실과 1:1로 넣으셔도 무방합니다.
가능한 골고루 잘 섞어 주십시요.
섞은 다음 2시간 정도 놔두면 아래와 같이 매실액기스와 설탕물이 나옵니다.
다음에 매실과 국물을 함께 유리 용기나 자기 용기에 넣습니다.
길게는 1~2개월 정도 숙성 시킨 다음 매실살만 꺼내어 고추장을 먹기좋게 취향데로 적당량으로 섞어 드시면 됩니다.
10일이상 숙성시킨 다음 입맛에 따라 참기름을 약간 넣어 드셔도 됩니다.
ㅎㄱ
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