질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
유산슬(溜三絲)
중국음식점에 가면 여러 가지 요리 메뉴 중 처음부터 끝까지 모두 먹어보리라 생각 하신 적 있으시나요?
짬뽕을 주문하고 나오기를 기다리면서, 메뉴판의 내가 먹어본 음식을 꼽아봅니다.
"탕수육, 양장피, 팔보채, 고추잡채, 깐풍기" 여기 까지네요.
아직 많이 남았는데...
위의 음식들이 우리 입맛에 맞아 주로 선택을 하는 메뉴일 것 같습니다.
혼자 먹지 않고서는 다른 음식을 주문하기 힘들더군요.
그래서 만들어봅니다.
언제 또 다른 요리를 할지는 모르겠지만 첫 번째로 유산슬을 시도해 봅니다.
중국요리는 그 발음이 낯설어 그렇지 한자로 풀어보면 어떤 음식인지 알 수 있는 것이 대부분입니다.
유산슬을 한자로 풀어보면
유(溜) : 녹말 물을 끼얹어 걸쭉하게 만든 음식.
산(三) : 세 가지 재료.
사(絲) : 가늘게 채 썬다는 의미.
세 가지 주요 재료를 가늘게 채 썰어 걸쭉하게 만든 음식이라는 뜻이겠지요.
그럼 만들어 볼까요.
재료는 세 가지가 넘네요.
이중 중요한 재료 세 가지를 꼽으라면
첫 째, 죽순(100g). 씹는 질감이 좋아서 빠져서는 안 되는 1순위 재료.
둘 째, 해삼(150g). 없으면 폼이 안 날 것 같음.
셋 째, 버섯(표고버섯 100g, 팽이버서 100g). 그냥 몸에 좋을 것 같음.
그밖에 돼지고기(100g), 새우(100g), 고추(2개), 대파.
돼지고기와 새우는 소금, 후추로 밑간을 한 후
녹말 1T, 계란 흰자 1/2개 분량과 석어 줍니다.
달군 팬에 기름을 넉넉하게 넣고
돼지고기와 새우를 볶아서 따로 기름을 빼 둡니다.
다른 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 생강으로 향을 내 주고
모든 재료를 넣고 볶습니다.
볶으면서 양념을 넣어 주어야 하지만 귀찮아서 한데 모두 섞은 양념을 넣고 끓였습니다.
양념장 : 육수 2컵, 간장2T, 굴소스1T, 청주2T, 깨소금1T, 녹말2T, 참기름, 소금약간.
완성
http://bbs2.agora.media.daum.net/gaia/do/kin/read?bbsId=K160&articleId=36991
ㅎㄱ
재료:
두부1/2모(단단한 부침용으로), 찬밥4인분
표고버섯2장, 애호박1/2개(이날은 냉장고남은 츄키니호박으로 사용)
양파1/2개, 청고추2개. 홍고추1개, 녹차소금, 맛기름,
양념장: 맛간장2큰술,청주2큰술,설탕1작은술,참기름,녹말물,
만드는 법:
1. 두부는 편으로 잘라 소금을 위에서 뿌려 물기를 제거 합니다.
2. 수분을 빼준 두부는 맛기름을 두른 팬에서 노릇노릇하게 구워준뒤 기름을 빼준다
3. 표고는 곱게 채썰어 유장처리해준다(유장: 간장약간+참기름)
3-1. 달구어진 팬에 볶아준다
3-2. 양파,풋고추, 홍고추도 같은크기로 채 썰어 준비한다
4. 다 구워진 두부는 곱게 채 썰어준다
5. 양파, 풋고추,홍고추 두부를 볶다가 분량의 양념을 넣고 한번더 볶아준다
6 만들어진 5번에 마지막에 참기름과 녹말물을 넣고 소스를 만들어 준다
7. 밥을 담은 접시에 담아주고 만들어진 류산슬을 담고 통깨를 뿌려 완성
류산슬 [溜三絲] ?
육류와 산물을 가늘게 채썰어 볶은 후 걸쭉하게 만든 중국요리를 말한다
'류[溜]'는 '녹말을 끼얹어 걸쭉해진 것'을, '
산[三]'은 '세 가지 재료'를, '슬[絲]'은 '가늘게 썰다'라는 뜻이다
류산슬에는 해삼이 들어가는데 사찰식으로 가지 껍질을 이용해 해삼 껍질같은 효과를 주었고
두부의 부드러움이 쇠고기나 돼지고기 같은 효과를 주어 중국사츨음식을 표현해 보았다
굴소스 대신 맛간장으로 더욱 깔끔한 맛을 내주었다
출처 : 얌얌공주님 레시피
류산슬
주재료: 쇠고기 150g, 불린 해삼 80g, 죽순 1개, 표고버섯 2장, 부추 30g, 새우 50g, 굵은 파 ⅓개, 마늘 1개, 생강·완두콩 조금, 식용유·간장 2큰술씩, 청주·굴소스 1큰술씩, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 1작은술, 달걀 2큰술
부재료: 가라 앉힌 녹말 3큰술, 물 2컵, 물녹말 (물 2큰술+녹말가루 2큰술)
만드는 방법
1. 쇠고기는 채로 썬 후 달걀, 가라 앉힌 녹말에 버무려 기름에 살짝 볶아 낸다.
2. 해삼, 죽순, 표고버섯은 채썬다.
3. 부추는 5cm 길이로 썬다.
4. 새우는 뜨거운 물에 삶아 낸다.
5. 굵은 파는 길게 자르고, 마늘은 편으로, 생강은 다진다.
6. 프라이팬에 기름을 두르고 ⑤를 넣어 볶다가 간장을 넣고 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣어 볶는다.
7. 청주를 넣은 후 물을 넣고 굴소스, 후춧가루로 간을 한다
8. 쇠고기, 새우, 완두콩, 부추를 넣어 볶고 물녹말을 풀어 농도를 맞춘 후 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 낸다.
해삼 80g, 죽순 50g, 표고버섯 50g, 팽이버섯 20g, 새우 50g, 쇠고기 50g, 대파 10g, 부추 10g, 생강 2g, 마늘 5g, 계란흰자 1/2개, 전분 10g
소스: 정종 1큰술, 간장 1큰술, 호유 1큰술, 물 200cc, 전분 30g, 참기름, 후춧가루, 식용유
요리순서
1. 먼저 해삼 80g, 죽순 50g, 표고버섯 50g을 모두 채 썬다.
2. 팽이버섯은 먼저 뿌리 부분을 자르고 부추와 함께 3~4cm길이로 썰어준다.
3. 대파는 길이 2cm 정도로 썰고 마늘과 생강은 편으로 썰어둔다.
4. 쇠고기 50g도 채로 썰어서 새우와 같이 전분 10g, 계란 흰자를 약간 넣고 버무린 후 130도 정도의 기름에 익혀서 준비한다.
5. 해삼, 죽순, 표고버섯은 끓는 물에 데친 다음에 물기를 뺀다.
6. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 먼저 볶은 다음 데쳐 놓은 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣고 같이 볶아준다.
7. (6)에 익힌 고기와 새우를 넣고 같이 볶다가 물 200cc, 호유 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어서 간을 한다.
8. 팽이버섯, 부추를 넣고, 물 전분을 풀어서 걸죽하게 골고루 잘 섞은 다음 참기름을 약간 넣고 바로 접시에 담아낸다.
1. 고기와 새우를 익힐 때, 기름이 너무 뜨거우면 서로 달라붙기 때문에, 기름의 온도는 130도 정도로 한다.
2. 주재료는 먼저 익혀서 물기를 빼 놓아야, 볶을 때 물이 안 생기고, 재료에 간이 잘 밴다.
돼지고기를 기본으로 해삼. 새우.죽순.표고등 모두 가늘게 채썰어 볶으면서 양념하고 물녹말을 풀어 약간 걸쭉하게 만든 음식
재료: 불린해삼 1개. 새우살 50그람. 돼지고기 100그람. 포고버섯 2개. 죽순 1/4개. 생강1쪽. 대파1/4대. 간장 1큰술. 소금 1작은술. 육수1컵. 물녹말 1큰술. 참기르 1작은술. 식용유3컵
돼지고기.새우 잴양념 (청주1큰술. 소금.녹말가루1작은술씩)
1. 재료 채 썬다
해삼은 불리셔 4~5센티 길이로 토막내 길이로 채썬다
새우는 다음어서 손질해놓은 잔 새우살로 준비해서 소금물에 씻어 건져 물기를 빼둔다
돼지고기는 순살코기로 준비해 해삼과 비슷한 길이로 결 반대방향으로 가늘게 채썬다
마른표고버섯은 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린후 물기를 짜고 가늘게 채썬다
죽순통조림은 물에 한번 씻어서 해삼과 비슷한 길이로 얇게 썰어 다시 가늘게 채썬다
파생강도 가늘게 채썬다
2. 새우살과 돼지고기를 한데 섞어 양념에 잰다 (따로따로해도됨) 조물조물해서 20분이상 재워준다.
3. 프라이팬에 기름 3컵쯤 붓고 중온이되면 새우와 돼지고기를 넣고 서러 붙지않게 잘 풀어준후 점차 불을 세게해서 살짝. 부드럽게 데쳐낸다
4. 프라이팬을 달군후 기름을 두르고 채썬파와 생강으로 향을 낸후 기름에 데친 돼지고기와 새우살을 넣고 청주.간장.소금으로 간을 한다음에 해삼.죽순.표고버섯을 넣고 고루 볶는다
5. 재료가 고루 어우러지면 육수를 자작하게 붓고 한소끔 끓으면 물녹말을 푼다
6. 매끄럽게 윤이나고 농도가 알맞게 걸쭉해지면 마지막으로 참기름을 넣고 고루 섞어서 접시에 담아낸다.
해삼 80g, 죽순 50g, 표고버섯 50g, 팽이버섯 20g, 새우 50g, 쇠고기 50g, 대파 10g, 부추 10g, 생강 2g, 마늘 5g, 계란흰자 1/2개, 전분 10g
소스: 정종 1큰술, 간장 1큰술, 호유 1큰술, 물 200cc, 전분 30g, 참기름, 후춧가루, 식용유
요리순서
1. 먼저 해삼 80g, 죽순 50g, 표고버섯 50g을 모두 채 썬다.
2. 팽이버섯은 먼저 뿌리 부분을 자르고 부추와 함께 3~4cm길이로 썰어준다.
3. 대파는 길이 2cm 정도로 썰고 마늘과 생강은 편으로 썰어둔다.
4. 쇠고기 50g도 채로 썰어서 새우와 같이 전분 10g, 계란 흰자를 약간 넣고 버무린 후 130도 정도의 기름에 익혀서 준비한다.
5. 해삼, 죽순, 표고버섯은 끓는 물에 데친 다음에 물기를 뺀다.
6. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 대파, 생강, 마늘을 먼저 볶은 다음 데쳐 놓은 해삼, 죽순, 표고버섯을 넣고 같이 볶아준다.
7. (6)에 익힌 고기와 새우를 넣고 같이 볶다가 물 200cc, 호유 1큰술, 후춧가루를 약간 넣어서 간을 한다.
8. 팽이버섯, 부추를 넣고, 물 전분을 풀어서 걸죽하게 골고루 잘 섞은 다음 참기름을 약간 넣고 바로 접시에 담아낸다.
1. 고기와 새우를 익힐 때, 기름이 너무 뜨거우면 서로 달라붙기 때문에, 기름의 온도는 130도 정도로 한다.
2. 주재료는 먼저 익혀서 물기를 빼 놓아야, 볶을 때 물이 안 생기고, 재료에 간이 잘 밴다.
1. 쇠고기는 채를 썰고 간장, 매실액, 후춧가루로 밑간한후 달걀과 앙금녹말을 넣고 버무려주세요.
2. 새우살은 물기를 제거하고 밀가루에 묻혀 달걀과 앙금녹말에 묻혀주세요.
3. 견표고는 불린후 채썰고 생강, 청양고추도 썰어주세요.
4. 새우는 기름에 튀기고 쇠고기는 볶아주세요.
5. 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘을 볶다가 간장, 청주를 넣고 끓여주세요.
6. 표고, 죽순, 고추, 피망을 넣고 볶은후 굴소스와 육수를 넣어주세요.
7. 끓으면 새우와 쇠고기를 넣고 물녹말로 농도를 조절해주세요.
