냉면 육수 집에서도 만들수있나요?
어떤게 들어가고 어떻게 만들어야
시원하고 맛있는 육수가 되는지 레시피좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
중국식 냉면 육수
생면 200g, 땅콩버터 2큰술, 불린 해삼 1개, 대하1마리, 겨자 2큰술,
달걀지단, 식초 약간, 소금 약간
<육수> 쇠고기 150g, 물 5컵, 파, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 간장,소금
냄비에 찬물 5컵을 붓고 쇠고기,양파, 파, 마늘을 넣고
간장, 소금 1큰술씩을 넣고 간하고 강한 불에서 끓이다가
중불에서 약불 순으로 끓이다가 재료는 건져내고 육수는 냉장고에 보관한다.
끓는 물에 면을 삶고, 물이 끓어오르면
두 번 찬물 1컵을 넣어주면서 삶는다.
불린 해삼 1개는 편 썰고 대하 쪄서 편으로 썬다,
육수에 넣었던 쇠고기는 편으로 썰고 달걀 지단도 채 썬다.
겨자 2큰술에 육수 2큰술을 넣고 잘 개서
잠시 엎어둔 뒤 소금 약간을 넣는다.
땅콩버터 2큰술에 육수 2큰술을 넣고 잘 풀어준다.
접시에 삶은 면과 새우, 쇠고기, 지단, 해삼을 고명으로 얹고
가장자리부터 육수를 부은 뒤 겨자와 땅콩버터, 식초를 같이 곁들여낸다.
여름 냉면 2가지! 시원한 '물냉면', 매콤한 '비빔냉면'
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11741
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[냉면] 여름엔 요거이 최고라죠? 시원한 육수를 후루룩~'물냉면', 매콤한 소스가 일품인 '비빔냉면'
점심밥 배불리 먹고도 또 생각나는 요거, "캬아~ 시원허다아~~ 냉면!
오늘도 아침부터 무더위가 계속되고 있습니다. 어제는 행복이 데리고 잠깐 공원에 가서 앉아 있는데 너무 너무 햇볕이 강해서 바로 집으로 돌아오려는데 근처 냉면파는 곳을 지나치려니 발걸음이 어찌나 무겁던지요. 한 그릇 사 먹고 오고 싶었는데 식당에서 가만히 앉아 있지 못하는 행복이를 생각하자니 고개가 절레 절레 흔들어 지고, 오는 길에 마트에 들러서 냉면 한 봉다리 사들고 왔어요. 살얼음 동동 떠 있는 냉면을 생각만 해도 군침이 사르르 돌죠?
신나게 놀고 온 행복이가코오~ 낮잠 잘 때를 노려 집에서 맛나게 냉면을 만들어 보았어요. 마트에서 판매되고 있는 육수까지 만들어 내놓은 냉면이나 식당에서 파는 냉면만큼 강한 맛이 느껴지는 육수는 아니지만 조미료 대신 제가 정성을 듬뿍 담은 요리라서 그런지 훨씬 더 맛있더라구요~
그리고 비빔냉면장은 정말 느무 느무 맛나고, 만들기도 간단해서 앞으로 종종 국수나, 면요리에 응용해서 더 맛있게 요리할 거예요. 여러분도 한 번 꼬옥 만들어 보세요~
★ 시원한 육수를 후루룩! 물냉면
1. 냉면 육수를 만들 소고기는 양지머리로 국물을 내주세요. - 저는 한우사태가 집에 있어서 한우사태를 이용했는데 양지머리가 국물내기엔 더 좋죠~- 양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼 주고, 물과 대파 2대, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 생강 2톨, 통후추 10알 을 넣고 끓여 줍니다. 중간 중간 거품과 기름은 걷어내 주세요.
2. 냉면은 끓는 물에 삶아서 체에 받친 후
차가운 얼음물에 여러번 씻어서 그릇에 담아 냅니다.
3. 삶아 놓은 고기는 얇게 저며 놓고, 무 1/4개도 얇게 저며서 물 1/2컵, 식초(1/2컵), 설탕(1/2컵), 소금(1/2스푼) 을 넣어 병에 하루 정도 보관해 놓았다가 고명으로 사용합니다.
4. 계란은 삶아서 반으로 가르고, 오이는 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 채쳐 놓고, 배는 씨를 도려내고, 얇게 저며 놓습니다.
5. 기름을 걸러 낸 육수에 식초 4스푼, 설탕을 4스푼, 소금 1/3스푼, 동치미국물을 8컵을 넣어 간을 맞추고, 무절임, 소고기, 배, 오이채를 올려 놓으면 완성!
시원한 물냉면이 왔어요~ 사진찍느라고 얼음을 동동 띄워 놓았더니 얼음이 다 녹아 버려서 아쉽네욥. 얼음을 띄워 놓으면 간이 싱거워질 수 있으니까 아예 육수가 살얼음이 되도록 얼려서 내어 놓으면 그 맛은 정말 최고죠~
나머지 육수는 냉동실에 보관해 두었다가 요렇게 살얼음이 되게 해서 먹었는데 기호에 따라서 연겨자와 식초를 더 넣어 드시면 좋아요~ 살얼음 동동 뜬 냉면을 보니 지금도 벌컥벌컥 냉면육수를 들이키고 싶어요.
★ 화끈하게 매운 맛! 비빔냉면
1. 냉면은 삶아서 얼음물에 담궈 여러번 씻어서 그릇에 담아 놓고, 배 1/4개, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 1개(청양고추 2개), 대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1/3톨을 넣고 믹서에 갈아 줍니다.
2. 그릇에 육수와 간장을 잘 섞은 뒤 믹서에 간 양념과 고춧가루 6큰술, 물엿 1 1/2 큰술,설탕 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간을 넣고 잘 섞어 줍니다.
3. 냉면을 담은 그릇에 매콤한 양념장 올리고, 소고기, 무절임, 오이채, 배, 삶은 달걀을 올린 뒤 참기름 솔솔 뿌려 주면
화끈하게 매운 맛 비빔냉면 완성이요~! 더 매콤하게 드시려면 청양고추 팍팍 넣어 믹서에 갈아주시구요~
매운맛을 약간 중화시키려면 참기름도 한 스푼 넣어서 비벼비벼 주세요.
여러분은 물냉면, 비빔냉면 중 어떤 냉면이 더 좋으세요? 저는... 음.... 둘 다요~
- 짬뽕이 좋으냐, 짜장면이 좋으냐 하고 질문하는 것과 같은... -
올 여름도 작년 요맘때 만큼이나 무척 더운 날씨가 계속되고 있는데요. 자칫하면 잃어버리기 쉬운 입맛을 맛있는 여름음식 '냉면' 으로 보다 시원한 여름, 활기찬 여름 보내시길 바래요~ |
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재료 [4인분]
쇠고기(사태,양지등), 150g, 닭다기 5개, 보리새우 1/3컵, 대파 1/2대, 양파 1개,
무 100g, 통마늘 10개, 통생강 1/3쪽, 생수 3리터, 청주 2큰술.
완성된 육수양념(1.5리터)
조선간장 1큰술, 식초 1.5큰술, 레몬즙 0.5큰술, 설탕 1.5큰술, 소금 적당량.
1. 닭다리는 깨끗하게 씻어 주고 쇠고기와 보리새우를 준비한 후 냄비에 분량의
물과 청주를 제외한 분량의 재료를 모두 넣고 센불에서 끓여 주세요.
2. 끓기 시작하면 중,약불로 줄여 육수가 1/3정도 졸아든다는 느낌으로 끓이다 청주 2큰술을 넣어주세요.
3. 2겹 댄 면보에 끓여 낸 육수를 부어 맑은 육수를 걸러내면 완성~^
4. 맑게 걸러낸 육수에 분량의 육수양념 재료를 넣어 냉장,냉동실에 차게 만들 후 냉면에 부어냅니다.
* 육수를 우려낼 때 닭다리를 사용하면 국물이 더 진하고 깔끔하게 우려납니다.
삼계탕등 드시고 발라낸 뼈 등도 냉동실에 두었다가 같이 넣고 끓여보세요.
(닭다시 대신 닭은 1/2마리 정도 사용하세요.)
* 보리새우가 없으시면 일반 마른새우 사용하세요.
* 파나 무, 양파, 마늘, 생강등은 통으로 사용해야 육수가 맑아요.
* 육수는 넉넉히 만들어 1회 사용량씩 나누너 얼려 사용하세요.
* 제시한 분량외에 개인의 취향껏 설탕이나 식초량들은 가감해 사용하세요.
* 상에 낼 땐 겨자, 식초등을 곁들여 내세요.
소갈비중에서 짜투리갈비를 달라고 해서 물에 피빼고 푹끊여 식히고 기름빼두고 이것에 소금 간장 설탕 식초를 넣어서 잘 섞으면 바로 육수입니다
열무냉면은 밀가루풀을 쑤어서 열무넣고 부직포주머니에 고추가루 생강 마늘 밀가루풀을 넣어서 잘주물러
하루정도 상온에서 숙성하면 익습니다 그 찬물에 냉면말면 죽음이지요
동치미국물도 비슷하고 나박김치도 비슷하구요
닭뼈도 구수하다고 합니다만 식성에 맞추어서 드심이.......좋을듯
열무물냉면
준비할 재료
열무물김치 건지 200g, 김치 국물 3컵, 다시마물 3컵, 메밀국수 300g, 삶은 달걀 2개, 다시마 10cm 1장, 실파 2뿌리, 김 1장, 참기름 1/2작은술, 소금·통깨 약간씩, 국물 양념(설탕 1큰술, 식초 11/2큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 열무물김치 건지는 잘게 썰어 참기름, 통깨를 넣어 무친다. 2 김치 국물과 다시마물을 1:1 비율로 섞어 양념을 넣어 맛을 낸 뒤 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 메밀국수를 쫄깃하게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 1인분씩 사리지어 놓는다. 4 실파는 송송 썰고 김은 바삭하게 구워서 잘게 부순다. 다시마를 우리고 난 뒤 잘게 채 썬다. 달걀은 2등분으로 썬다. 5 그릇에 삶은 메밀면을 담고 양념한 열무김치와 다시마채, 실파, 김, 달걀을 얹고 김치 국물을 부어 상에 낸다.
1. 면주머니에 멸치, 마른새우, 양파, 다시마, 마늘, 무를 넣고 냄비에 넣어 물을 부어주세요.
2. 센불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 청주를 넣어 끓여주세요.
3. 육수 색이 나오면 불을 끄고 식혀주세요.
4. 육수에 식초, 설탕, 양파즙, 간장, 물을 넣고 저어주세요.
준비물; 양지머리 100g, 멸치 10마리정도, 양파 반개,다시마조금, 무우반개, 파,마늘, 고추가루,설탕 1 티스푼, 생강간것 조금.
1, 물 2l에 멸치의 내장과 머리를 제거한것, 다시마, 양파, 무우 1cm 두께로 썬것 1토
막을 넣고 30분이상 내버려두었다가 (멸치를 비롯한 재료들의 맛이 찬물에서
맛있게 우러난다고함) 중불에 올리고 뚜껑을 연채 거품을 걷어내주면서 15 분 정도 끓인뒤 체에 받힌다. 찬물 1l를 다시붓고 재탕한뒤 체에 받쳐 처음낸 국물과 섞는다.
2, 1이 식으면 양지머리와 소금 1티스푼을 넣고 끓인뒤, 국물은 식혀 양지머리에서나온 기름 걷어내고 냉장고 에 보관하고 양지머리는 건져 얇게 썰어보관한다.
3,무우를 너비1cm에 길이5~7cm 되게 나박나박 썰어서 소금조금 뿌려 손으로 주물러 찬물에씻어 꼭 짠뒤,
4,파, 마늘, 생강 다진것에 고춧가루를 섞은것을 거즈에싸서 국물 약간 무친뒤, 3에 골고루 바르듯이 눌러고추물과마늘즙이 골고루 배이게 한뒤,설탕가루를 무우에 솔솔 뿌려주물러둔다. (좀은 귀찮지만, 이래야 국물이 깨끗 해요)
5,4에 2국물을 붓는다. 여기에 양념 거즈보따리도 같이 담궈둔다. 상온에 하루정도 두면 맛있는 국물 김치가 됩니다. 구미에 맞게 익었을때, 냉장고 급냉칸에서 살얼음이 살짝 얼게 얼린뒤, 냉장실에 보관하면 됩니다.
언제든 냉면삶고 배와 오이 채쳐 얹으면 시원 구수하면서 맛깔진 깔끔한 맛의물냉면으로 칭찬 받읍니다.
시간날때, 미리 해놓으면 언제든 짧은 시간에 맛있는 냉면이 준비되어서 좋읍니다.
간단하다 느끼실수 있겠는데
사골국물과 동치미 국물하고 섞어서 하는 경우가 있습니다.
그럴경우 새콤달콤한 맛을 느낄수 있기 때문에 냉면육수로 종종 사용합니다
대신 동치미 국물이 잘 만들어 져야 총 냉면육수의 맛을 제대로 낼 수 있겠죠 ㅎㅎ
<동치미 국물>은
무 + 양파 + 대파 + 마늘 + 생강 +
단맛을 위해 뉴수가를 약간 넣는데 요즘 몸에 안좋다는 매스컴때문에 걱정하시는분들 있는데 그러한 분들은 사이다로 대신하셔도 됩니다
+ 삮힌고추 + 미원 약간 등을 넣어서 담갔다가 익히면 김치 자체에서 새콤달콤한 맛이 나기때문에
이것을 사골 국물과 적절히 섞어서 냉면 육수로 만들면 사골국물의 구수한 맛과 동치미 국물의
새콤달콤한 맛을 동시에 느끼실 수 있습니다.
다음의 레시피만 잘 따른다면 멸치육수를 차게 할 때 생기는 비린내도 절대 나지 않을 것이다. ▶ 중멸치 250g, 다시마 5cm*6cm 2장, 마늘 10개, 건새우 15마리,양파 반 개, 무 자투리
▶ 멸치, 다시마, 건새우, 마늘 등을 우리기 주머니에 넣은 다음
▶ 물 5컵, 소주 2큰술 (계량 스푼 기준), 양파, 무 자투리와 함께 센 불로 끓이다 끓어오르기 시작하면 중불 로 줄이고 약 15분 정도 우린다.
▶ 건더기는 체에 밭치고 육수는 식힌다.▶ 무(큰 거 기준) 1/4개
★살얼음 동동~ 홈메이드 냉면 만찬★
tip
육수에 들어가는 쇠고기는 아롱사태나 양지머리를 섞거나 한가지만으로 넣어주셔도
좋아요.
고기는 핏물을 충분히 빼준 후 끓여낸 후 식으면 하얗게 떠오르는 기름을
고운체나 면보자기에 꼭 걸러주셔야 맑은 육수가 나온답니다.
육수에 간을 충분히 하신 후 한팩씩 포장해 냉동보관하시면 좋고
육수를 국이나 찌개로도 사용하시려면 간을 하지 마시고 보관하세요.
고기육수에 여름 열무물김치국물이나 동치미국물을 반반 섞어주시면 더욱 새콤시원한
국물이 된답니다.
면은 제품마다 조금씩 삶는 시간이 다르니 표기한 시간을 참고해서 익혀주세요.
얼음을 띄운 아주 차가운 물에 헹구면 면발이 더욱 쫄깃거린답니다.
여름이면 가장 많이 찾게 되는 면요리가 냉면이 아닌가싶어요.
냉면 한그릇은 그렇게 더운 여름에 한끼 요기이며
몸속의 열을 식혀주는 잠깐의 휴식이 되기도 한답니다.
그다지 화려함과는 거리가 멀어보이는 소박한 냉면한그릇에는
놀랍게도 모든 영양소가 다 챙겨들어있답니다.
단순히 차가운 면요리를 떠나 한그릇속에 들어간 재료들은
서로서로가 잘 어울려 부족함을 메꾸고 보완해주는 완벽함을 만들어요.
고기를 우려낸 진한 국물과 동치미나 물김치를 넣어주면 유산균도 풍부해지고
무와 찰떡궁합인 메밀면, 향긋함을 살려줄 오이와 배, 계란까지...
맛도 영양도 어느것 하나 빠짐없이 어울려지네요~
이렇게 인기많고 영양만점인 냉면은 주로 외식으로 해결할때가 많답니다..
아마도 냉면의 가장 매력적인 육수를 내기가
시간도 오래걸리고 그다지 간단하지 않다는 맘이 먼저 들어서이지싶어요 ^^
하지만~~~ ^^ 쉽게 생각하시면 쉽다는거...ㅎㅎ
조금 시간이 걸리더라도
직접 만든 냉면 육수를 넉넉히 만들어두시면
언제든 정성가득~믿을수 있는 홈메이드 냉면을 뚝딱^^ 만드실수 있답니다.
시원한 여름 물김치와 함께 섞어도 좋고 곁들여도 좋은거 아시죠?^**^
야들야들 쫄깃한 수육은 부추와 함께 드셔보세요~~
기름기가 쏙 빠진 담백한 수육과 영양만점 부추의 만남은
환상적인 궁합이랍니다~
풍부한 양질의 무기질을 가지고 있는 부추는
여름 자연강장제 식품이며 특히 고기나 생선과 아주 잘 어울려요.
특유의 향과 맛으로 수육을 더 맛있고 풍요롭게 해준답니다.
직접 냉면육수를 우려내는 날.....
또하나의 별미로~ 즐기시면 참 좋을것 같아요 ^**^
고기를 썰다보면 부서지거나 짜투리 고기조각들이 꽤나 나온답니다.
요거 썰면서 후다닥 집어먹는 것도 무척 맛있긴 하지만요 ㅎㅎ
아삭한 양파나 대파채와 함께 부추를 넣고
살짝 양념해서 무쳐보셔요~~~~
새콤달콤~~ 아삭하고 향좋은 야채들과 쫄깃한 수육살이
술을 부르는듯 합니다 ^**^
* 재 료 *
아롱사태1kg,양지머리500g,생수 6리터(2리터 생수 3개정도)
양파1개,무1/4개,대파2개,통마늘15~20알,통후추15알
육수양념 : 국간장6~7스푼,소금2~3스푼,설탕5스푼,식초 5스푼,겨자3스푼
재료의 양으로 만드셨을 경우 약 10인분정도의 냉면육수를 만들수있답니다.
1인분에 500~550ml 정도의 육수가 10봉(인분) 나오니
상황에 따라 고기와 생수,야채양을 조절하여 만드셔요.
1. 고기는 찬물에 담궈 핏물을 뺀다 (2시간정도, 중간에 물을 두어번 갈아주면 좋다)
2. 양파와 무,대파는 큼직하게 잘라 마늘,통후추와 함께 준비해둔다.
3. 핏물을 제거한 고기는 생수와 준비한 야채를 넣고 센불에서 5~10정도 끓여
떠오르는 거품들을 국자로 걷어낸다.
불을 약한 중간불로 줄여 1시간반에서 2시간정도 푹 끓여낸다
(고기나 물이 양에 따라 우려내는 시간이 조절해준다)
4. 우려낸 고기는 건져 체반에 받쳐놓고 국물은 망에 걸러 식혀준다.
식은 국물위에 하얀 기름이 떠오르면 고운 체나 면보로 깔끔히 걷어내준다.
5. 맑게 거른 육수에 적량의 양념을 넣어 간을 맞춰 완성한다.
(국간장은 너무 많이 넣으면 색이 검게 변하므로 적당량 넣어주고
소금으로 간을 맞춘다. 차갑게 먹으므로 약간 간을 세게 하고
입맛에 따라 설탕과 식초의 양을 가감해 맞춰준다)
* 육수는 드시기 전날 미리 만들어두시면 좋답니다.
넉넉히 만드셨다면 사진처럼 한그릇 양의 육수를 비닐팩에 넣어 (봉지끝을 묶어)
냉동보관해주세요~ 드실때 마다 반정도 해동해서 드시면 편하답니다.
냉면육수로만 드실때는 간을 미리 해서 얼려두시고 냉국등에 사용해도 좋으며
국이나 찌개에 사용하시려면 따로 간을 하지 않고 표시를 해서 냉동하세요.
6. 고기는 식으면 결반대방향으로 입맛에 맞게 두께를 조절해서 썰어준다.
짜투리 고기는 수육무침용으로 따로 담아둔다.
(고기를 식힐때는 그냥 두면 겉이 마르므로 젖은 면보나 비닐을 덮어 식힌다.
고기 역시 고명으로 나중에 먹을 분량들은 조금씩 덜어 랩에 싸서 냉동시켜둔다)
* 재 료 * (2인분)
메밀냉면용 국수200~250g,냉면육수 1리터(500ml*2)
수육4~5점,계란1~2개,백김치(열무물김치)1주먹,오이1/4개,쌈무10장
( 냉면무는 시판되는 쌈무를 간단히 잘라 사용했으며 백김치를 고명으로 올렸습니다
고명은 오이채나 오이초절임,무절임,백김치나 열무김치등 입맛에 맞게 준비하세요)
1. 계란은 소금과 식초를 탄 물에 15분정도 삶아 껍질을 까서 준비한다.
백김치는 소를 털어내고 국물을 살짝 짜서 준비하며 오이는 곱게 채썰어준다.
쌈무도 세로로 3~4등분해서 잘라준다.방울토마토도 1/2잘라준다.
(고명은 입맛이나 상황에 따라 준비한다.
무와 오이는 소금과 설탕에 30분정도 절여 식초,설탕을 넣어 초절임을 만들어 올린다)
* 여름 백김치 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭하셔요~
http://blog.naver.com/wo534/70051246486
2. 면은 뭉친 끝부분을 손바닥으로 비벼가며 분리해준 후
끓는 물에 1~2정도 삶아 찬물에 헹구어서 물기를 빼준다.
(면은 제품에 나온 삶는시간 참고)
3. 냉면그릇에 면사리를 살짝 말아서 담고 위에 고명을 보기좋게 담는다.
마지막으로 냉면육수를 부어 완성한다.
(육수는 먹기 1시간전에 냉동실에 넣어두어
살얼음이 끼도록 차갑게 만들어두면 더 시원하게 즐길수 있으며
고기육수에 동치미국물이나 물김치국물을 섞으면 더 맛있다)
겨자소스를 곁들여 함께 내어주세요.
홈메이드 냉면 만들기 완성이에요 ^**^
살얼음이 동동~~ 고깃국물이 이리 시원했나요? ㅎㅎ
이 진한 고기육수에 백김치 국물이나 동치미 국물, 열무물김치 국물등
맑은 김치국물을 섞으면 알싸하면서 시원한 맛이 두배랍니다~~~
조미료따위는 전혀~~~ 제대로된 냉면국물을 즐기셔요 ^**^
겨자소스 살짝 풀어서 ㅎㅎ
일단 국물을 살짝 완샷하시구요~ 후루룩 면을 ㅋ
정성스레 만든 냉면은 단 오분도 안되 바닥이 보입니다 ^**^
냉면과 함께 즐기는 수육은 또다른 별미죠?
그럼 다음 냉면 먹을땐 수육없으면 어쩌나........그땐 만두라도 쪄야죠 ㅎ
* 재 료 *
수육(아롱사태,양지머리고기), 부추1줌
-맛간장 : 간장2스푼,생수2스푼,식초1/2스푼,다진부추(쪽파)약간
(맛간장은 입맛에 따라 설탕을 살짝 넣어 새콤달콤하게 만드셔도 좋고
와사비를 풀어주셔도 좋아요.
장아찌간장이나 양념 파간장, 참기름장에 찍어드셔도 좋구요~)
1. 부추는 4등분정도 잘라 젖은 면보를 깔고 올려준다.
부추 위에 수육을 담고 찜통에서 살짝만 쪄준다 (1~2분)
2. 입맛에 맞게 맛간장이나 참기름장을 준비한다.
부추와 함께 살짝 쪄낸 수육이랍니다~~
야들해진 수육과 부추~~ 향과 쫄깃함이 예술이에요 ㅎㅎ
새콤한 맛간장에 폭~~ 찍어먹을거에요 ㅋ
엄마가 이 수육을 초간장에 찍어 입에 한입 넣어줬을때~~~
정말 맛있었는데 ㅎㅎ
(그래... 난 귀한 딸인게야~~ 그맘 변하지 않으셔야 좋은데 =.=)
아롱사태사태사태~~~ 고기사이에 저 쫄깃함이 보이셔요 +.+
이 맛에 수육먹는 1인!! ㅋ
정갈하게 담아 상에 내어놓는 부추수육이 있다면
짜투리 고기와 부추,양파를 넣어 쓱쓱 비빈 무침도~~참 좋아요^^
소주한잔을 부르는~맛 +.+
* 재 료 *
수육짜투리 고기1~2주먹, 양파1/2개,부추반줌
-양념 : 고춧가루1스푼,설탕1/2스푼,간장1/2스푼,식초1/2스푼,참기름1/2스푼,깨
(간은 간장과 소금으로 맞추고 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 조절하세요.
다른 무침과 달리 너무 진하게 양념하지 말고 약간만 해주시는게 맛있어요)
1. 부추는 손가락크기보다 짧게 잘라주고 양파는 곱게 채썰어준다.
2. 믹싱볼에 고기와 야채, 양념을 넣어 골고루 무쳐낸다.
무쳐낸 부추수육무침은 접시에 소복히 담아주세요~~
짜투리 못난이 고기가~ 요렇게 또 한접시 탄생하셨네요 ㅎㅎ
기름기가 쏙 빠져 차갑게 식은 고기는 이렇게 새콤달콤하게
버무려 드셔도 참....쫄깃한것이 +.+
냉면 만들라다가~~~ 술 안주 한접시 추가해버렸네요 ㅋㅋ
햇볕 짱짱한 여름낮엔 냉면 한그릇 원샷하구
잠 안오는 여름밤엔 수육무침으로 한잔 원샷하구~~~
짜투리 고기는 이렇게 수육무침으로 만드셔도 좋고
육수와 함께 바글바글 얼큰한 찌개를 끓이셔도 별미랍니다~~
여름인지라~~ 상큼한 무침이 조금 더 낫겠죠 ㅋㅋㅋ
냉면 만찬입니다~~~
그닥 어려운 팁도 없으나 훌륭한 냉면만찬 ^*^
꼭 한번 즐겨보셔요~~
쫄깃하고 담백한 수육을 부추에 싸서 맛간장도 폭 찍어~~~
(저는) 먹습니다 +.+
이가 시리도록 션한 냉면은 톡쏘는 겨자를 살짝 풀어~~
육수를 마셔주고 상큼한 백김치와 무를 면과 감싸 요렇게 또 먹습니다 +.+
배가 불러 냉장고에 넣어두었던 짜투리 고기는
그날 밤 요로케...또.. 무쳐 먹습니다...+.+
요 몇일 많이 더워졌어요~~ 한두달전만 해도
햇살이 따사로우니 어쩌니 샤방한 기분이 들어 꽃따러 가세~난리를 치더만..
올해 첫 냉면개시했어요 ㅎㅎㅎ
매사에 부지런해서 냉면도 맨날 이리 만들어먹는건 아니지만
한번 하면 넉넉히....담날을 기약하며 신나라~ 만든답니다 ㅋㅋㅋ
당분간은 작업실에 오는 과객들께
늘어지게 한소리 하며 냉면 한그릇씩 내어줄수 있을거같아요~
정성을 다해 고기를 삶아 만든 육수라고..이건 나의 육수나 마찬가지라고 ㅋㅋ
하지만^*^ 보다시피 가스렌지가 삶아주고
전.....그 사이에 뒹굴거렸어요 ㅋㅋㅋ
생색내도 좋을 홈메이드 우리 냉면 직접 만들어서
올여름도 시원하게~~~ 한그릇 드셔요 ^**^
가슴 속까지 시원한 맛! 물냉면
<물냉면> 물냉면은 겨울 음식입니다. 추운 겨울날 선조들께서는 시원한 물냉면 한 그릇을 후루룩 비우고 아랫목에서 이불을 뒤집어 쓰면서 위의 차가움을 뱃속의 온화작용으로 추위를 잊었다고 합니다.. 육수의 은근한 맛..면발의 부드럽거나..혹은 투박하면서 면답게 쫄깃거리는 맛으로 즐기게 되는 물냉면... 물냉면은 정통이나 전통까지 나와야 제법 맛이 나온다고 하는데, 나에겐 부질없는 이야기이고..오로지 가정에서 쉽게 물냉면다운 물냉면을 만들어볼까 합니다.. 조금은 번거로운 조리법이지만 그리 어려운 조리법은 아니라고 생각합니다.. 먼저 양지살 600g을 준비하여 핏물을 제거합니다..물에 약 1시간 담가두면 핏물이 어느정도 제거가 되지요. 핏물을 제거한 양지살에서 기름부위를 제거합니다. 기름부위가 많으면 냉면육수에 기름기가 많아진답니다. 물 5리터를 들통에 붓고 양지살을 넣은 다음 아주 센불에서 한번 푹 끓입니다. 10여분이 지나면 중불로 조절을 하여 은은하게 끓입니다. 처음 끓을때에 생기는 거품은 걷어냅니다. 몇 분 정도 지나면 거품은 생기지가 않습니다. 여기서 주의할 점은 물이 줄어든다고 찬물을 더 부어주는데..절대로 물을 추가로 넣으면 안된답니다. 끓는 물에 찬물이 들어가면 고기가 노린내가 나고 단맛이 나오게 됩니다. 거품이 더이상 생기지 않을때에 월계수잎 한 장, 감초 2알을 넣고 1시간 동안 중간불에서 푹 고아야 합니다. 1시간 경과후 월계수잎과 감초를 꺼내고 다시 30분정도 푹 고아 준답니다. 월계수잎과 감초의 역활은 고기 노린내 제거와 함께 육수의 맛을 살려 줍니다. 총 1시간 30분정도 끓인 후에 양지머리를 건져내고 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러 놓습니다. 물은 양은 절반으로 줄어들었습니다. 고기를 건져낸 국물에 대파1줄기. 양파 1개. 무우 1cm 두께 1토막. 통마늘 3개. 통생강 반쪽을 넣고 다시 30분정도 끓여야 합니다. 30분정도가 지나면 채로 모든 야채들을 건져내어서 육수를 최대한 깔끔하게 합니다. 그리고 국간장 3큰술. 소금 2작은술. 포도당(설탕) 1작은술. 구연산 1작은술 (구연산이 없을때는 식초 2큰술)을 넣고 한소끔 끓인후 불에서 내립니다. 완성된 냉면육수입니다. 기름은 국자로 최대한 건져내고, 식으면 냉장고에 보관하여 기름을 응고 시킨다음 채에 면보를 얹어서 걸러내면 더욱 깔끔한 육수가 됩니다. 밑바닥에는 고기와 야채의 침전물이 가라앉아 있으니 조심스럽게 따르고.. 침전물은 버립니다... 육수의 양은 약 2리터 정도 확보가 되었습니다. 오른쪽 사진은 완성된 육수에 동치미 국물을 섞어서 (육수 70 : 동치미국물 30) 냉동실에서 보관한 사진입니다. 살얼음이 얼려있는 모습만 보아도 시원함이 가득해지네요. ^^;; (개인적으로 냉면육수를 만들때에 조미료를 약간 첨가합니다. 조미료는 일반 조미료가 아닌 천연 조미료인데요. 천연 조미료는 종류도 다양하고 인터넷몰에서 쉽게 구입 할 수 있습니다. 저는 해마루 마을이란 제품을 이용합니다.) 물냉면의 맛을 좌우하는것은 첫번째가 육수이고 두번째가 면발입니다.. 하지만 가정에서 냉면기계에서 나오는 면발을 드실 수 없기에...면발 이야기는 뒤로 미루고.. 육수의 맛을 이야기하게 됩니다.. 많은 분들이 고기 국물로만 양념한 육수를 정통 평양 물냉면의 맛이라고들 합니다. 잠깐 제 견해를 밝힌다면..그 당시에도(조선시대) 엄연히 빈부의 차는 있었겠죠.. 생활이 넉넉한 양반집 대감들은 아마도 고기국물에 육수를 만들어서 물냉면을 만들어 먹었을 것이고... 넉넉지못한 일반 사람들은 아마도 동치미국물로 물냉면을 애용하지 않았나 추측을 해봅니다. 고로 고기 국물과 동치미 국물이 따로 놀다가...나중에는 고기 국물과 동치미국물이 만나 더 맛있고 더 멋진 냉면 육수가 나오게 된 것은 아닌지 개인적인 생각을 해봅니다. 가정에서 조리하시는 냉면은 거의 사진과 비슷한 냉면이 되겠지요.. 메밀냉면입니다. 삶아서 잘 씻은 다음 그릇에 담고 고명을 올리고 육수를 부어주면 맛있는 물냉면이 완성되겠죠.. 국간장과 소금으로 양념을 한 육수에 동치미국물을 가미해서 만든 물냉면입니다... 첫맛은 고기맛이 느껴지는 육수이지만 국물을 삼키면 동치미의 맛이 뒷여운으로 다가옵니다. 물냉면이 겨울 음식이지만 얼음 동동 뜬 물냉면을 여름에 못 즐긴다면 그것도 하나의 불행일 듯 싶을 정도로 입에 감기는 맛이 매력적입니다.. 입맛이 차츰 없어지는 계절. 물냉면 한 그릇 시원하게 말아 드신다면 행복함이 가슴 속으로 스며들지도 모르겠습니다.. 잔잔한 여운을 즐기고 감상하며 먹게 되는 물냉면... 직접 요리하셔서 한번 음미 하신다면 외식과 또다른 더 멋진 시간들이 될 것입니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8527
우선 양지를 사서 팍팍 끓여줍니다
이때 양파, 파를 넣고 같이 끓여주세요
양지고기는 썰어서 냉면 고명으로 사용하시고
육수에 동치미 국물이나 김치국물을 좀 섞은다음
식초 설탕, 소금으로 가미를 해서 육수를 만들어 놓고 냉동실에 살짝 얼려서 드시면 맛있답니다.
