★ 고등어 조리법

된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다.
값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는
그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다.
생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다.

기본재료
고등어 2마리, 무 200g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리

★ 양념간장
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진

생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

조리법

1.고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다.
고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고
어슷하게 저며 서너 토막을 낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다.

2. 야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게
썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다. 풋고추는 통째로 어슷
하게 썰어 씨를 털어내고, 대파도 어슷하게 썰어놓는다.

3.조림용 양념장을 만들어둔다. 간장에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진
생강, 후춧가루, 조미술, 깨소금, 참기름을 넣고 조림장을 만든다.

4.냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다. 조림용 냄비에 먼저
무를 깔고 토막낸 고등어를 올린 뒤 풋고추, 양파, 대파를 넣고 3의 조림
용 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 물을 자작하게 부어준다.

5.한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이
다가 한소끔 끓은 후, 중불에서 국물이 자박자박해질 때까지 간이 배도록
30분쯤 끓인다.

조리 포인트!

생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있
기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄
새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리는 시간은 30분 정도 되어야 간
이 잘밴다.
조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막
을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 야채는 되도록 도톰하고 큼직하게
썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 갖은 양념을 모두
섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비
린내도 없애주고 맛도 구수하다.
냄비에 먼저 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 나머지 야채를 넣고 양념장을
끼얹은 뒤 물을 자박자박 부어 조린다.

재  료 : 고등어(1마리), 무(1토막=100g), 쌀뜨물(1컵), 소금(약간), 대파(1/4대)

양념장 : 간장(2), 고춧가루(1.5), 고추장(0.3), 설탕(0.2), 물엿(0.3), 다진마늘(1),

            다진생강(0.3), 청주(1), 맛술(1), 참기름(0.2)

 

1. 손질한 고등어는 살짝 칼집을 넣어 쌀뜨물에 소금을 약간 넣은 뒤 담가 비린내를 제거한다.

   (핏기를 깨끗이 씻어내야 비린내를 잡을 수 있어요.)

 

2.대파는 어슷하게 썰고, 무는 적당한 두께로 나박 썰고,

 

3. 냄비에 무, 고등어, 양념장, 쌀뜨물(1컵)을 넣고 센 불에서 끓이다 중불로 줄여 국물이

   반으로 줄어들면 마무리... 상에 내기 전 대파를 곁들이세요.

 

 

1. 고등어는 머리와 꼬리, 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음 어슷하게 토막내주세요.

2. 무, 홍고추, 대파도 양파도 썰어주세요.

3. 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은다음 양념장(간장, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 생강즙, 설탕, 후춧가루)를 넣어주세요.

4. 양파, 풋고추, 대파를 넣고 양념장을 끼얹으며 조려주세요.

일단 고등어가 생물인지 통조림인지 ...

전 간고등어로 만들어 먹어요

일단 무를 반달 모양으로 두껍지 않게 0.5 -0.8 두께로

전골 냄비 덮을정도로 썰어서 물에다 끓여줍니다.

그다음 물이 끓으면 파썰어놓은것과 고춧가루, 마늘을 넣어서 빨간 국물을 만드세요 그다음 그 국물에 고등어를 겹치지 않게끔 놓은다음 청주를 조금 넣어주시면 비린내가 안납니다.  고등어가 익을때쯤 설탕 조금하고 조림간장 넣으시고 팔팔 끓이고 맵지 않으면 고춧가루 조금하고 청양 고추 썰어놓은것 조금 넣으세요 팔팔 끓이신다음 간을 보시고 싱거우시면 조림간장 넣으시면 됩니다..

                                   [양파 고등어조림 만들기]      

 

                                     

재료 ; 밥숟가락 계량...

고등어1마리, 양파1개, 간장5스푼, 다진마늘, 고춧가루1스푼, 대파, 깨소금, 설탕1/2스푼, 참기름...

 

양파1개를 3등분해서.. 손질한 고등어밑에 깔아줍니다...

(고등어는 핏물이 남아있지않게... 내장부위를 깨끗이 씻어주셔야 비린내가 덜합니다...)

 

조림양념장은..

간장5스푼, 다진마늘, 고춧가루1스푼, 대파, 깨소금, 설탕1/2스푼, 참기름을 넣고 준비해주고...

 

 

 

 

 고등어위에 양념장을 얹어준후...

종이컵으로 반컵정도의 물을 넣고 쪼리기 시작함다...^^

끓는~ 중간중간에 양념장을 생선위로 얹어주면..

양념맛이 고등어에 더 잘 배겠지요~~~^^

 

 

 

 

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/19978

우선 싱싱한 고등어를 사시는게 가장 중요합니다.

고등어 생물 좋은걸 구입한 후에...

우유나 쌀뜨물에 10분 정도 재워두세요.. 그럼 껍질에 비린맛이 사라집니다.

냄비에 무우를 깔고 양파도 같이 깔아주세요... 그런다음 묵은지를 넣고 고등어를 넣고.. 이렇게 켜켜이 쌓은다음

멸치국물이나 다시마 우린물을 부어서 조리듯 끓여내면 된답니다.

기호에 따라서 고춧가루, 후춧가루, 간장, 청주 양념을 적당히 넣어주시면 더 맛있겠죠

고등어 비린내 잡기 저도 고민이많이되었었는데

 

일단 무나 청량고추로도 비린내가 잡아지지않으면

 

고등어를 조리기전에 우유에 담가주는 방법이 있다고하네요

 

우유에 고등어를 담가준다음 요리를 하는데요

 

이때 우유에담근 고등어를 다시 물에 헹굴 필요없이

 

그대로 조리해서 드셔도 된다고 하네요.

무는 큼지막하게 준비하시고 대파 고추는 어슷썰어 준비하고 국물용 다시마와 멸치로 우린 멸치 다시 육수 준비하시구요 무에 육수 넣고 끓여 익혀주세요 양념장은 간장,요리당,물엿,청주,고추장,고추가루,다진마늘,생강분,후추가루섞어 만들어주시고 무가 어느정도 익으면 채에 받쳐준 고등어 넣고 우선 양념장을 조금만 끼얹고 뒤적뒤적 이것을 여러번 해줘야 골고루 양념배고 맛이 좋아요 다 되었으면 대파 고추 넣고 익히면 완성