친구가 발사믹식초를 사다 주었는데 어떤 요리에 써야 하는지 알려 주세요.
일반 식초와는 맛이 다르던데 무엇으로 만든식초인가요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
발사믹'이란 뜻이 '향이 좋은'이란 뜻이지요.
포도를 발효시켜서 만든 식초라서 신 맛보다는 그윽한 양이 아주 좋은 그런 식초 랍니다.
오랜 시간 발효 시킨 식초일수록 향은 그윽하고 신맛도 덜하고, 반면에 가격은 올라가지만요.
일반적으로 샐러드 드레싱이라던가 고기 요리할때 많이 쓰이지요.
오늘은 이 식초를 이용한 파스타를 만들어요.
한국 사람들에게는 조금은 생소한 파스타 이기도 하구요.
맛은?
자신있게 추천합니다.
마늘은 얇게 저며서 썰어주시고요.
브로컬리, 토마토도 적당한 크기로 썰어서 준비 해 주세요.
파스타 면은 소금물에 삶아 주세요.
이때 너무 푹~~~삶지 마시고 잘라보았을때 하얀 심이 보이면 적당히 삶아 진거랍니다.
올리브유에 얇게 썬 마늘을 넣고 투명해 질때까지 볶아주세요.
이것이 발사믹 식초.
삶아진 면을 넣고볶다가 파슬리, 베이즐 넣어 주세요.
브로컬리를 넣고 볶아주세요.
토마토 썬것을 넣고 가볍게 섞듯이 볶아 주세요. (토마토의 형태유지를 위해서)
접시에 담아 낼때 파마잔 치즈를 뿌려서 내시면 파스타 완성 입니다.
샐러드와 함께 오늘 저녁 메뉴로 어떠세요?
샐러드 드레싱은 발사믹 식초에 올리브유와 파슬리을 섞어서 뿌려 주시면 되구요.
이렇게 하면 지중해식 한끼 식사 완성 입니다.
우아하게, 건강하게, 행복한 한끼 식사 즐기세요
발사믹 식초는 포도와 와인을 숙성시킨 식초입니다..
색은 검고 맛은 새콤하고 포도향이 살짝나면서 그자체로도 드레싱으로 먹을 수 있어여..
전 샐러드에 올리브오일과 함께 뿌려먹습니다..
토마토, 모차렐라치즈와 함께 발사믹식초, 올리브오일을 뿌려 먹으면 그자체로도 훌륭한
애피타이저가 됩니다. 특별히 간을 하지않아도 식초의 맛때문에 간이 되어있는것같은 맛이
납니다.
생선이나 육류요리에도 소스로도 사용할 수 잇고요...올리브오일과 함께 섞어서
바게트나 호밀빵등 달지않은빵에 찍어먹어도 좋습니다.
올리브유에 발사믹식초를 넣어서 빵에 찍어드셔도 맛있습니다.
까프레제 만들때도 발사믹 소스를 뿌려드시면 맛있는데요. 발사믹식초에 올리브유, 소금, 후추, 바질을 넣어주세요.
토마토와 모짜렐라 치즈를 둥글게 썰어 겹겹이 접시에 담은후 발사믹소스를 뿌려주시면 완성입니다.
발사믹식초는 이태리 모데나 지방에서 재배된 포도품종으로 모데나 지방에서 만들어진 포도식초 입니다.
스테이크 드시기 전에 간단히 에피타이저로 빵이 나올텐데...그때 찍어드시라고 올리브유에 발사믹식초를 띄워서 드립니다.
샐러드 드레싱이나 소스를 만들때 쓰이고 올리브오일에 몇 방울 섞어서
빵을 찍어먹으면 맛과 향이 특별합니다.
빵과 샐러드, 파스타, 씨푸드요리, 스테이크, 아이스크림등 어디에 넣어도
맛을 더해줍니다. 샐러드에 넣어드시면 야채의 신선한 맛을 더해줍니다.
**참고로 같은 발사믹 식초라도 폭립같은 뜨거운 음식에 소스로 사용을하면
산미는 약간 떨어지고 단맛이 좀더 강하게 올라올수도 있습니다.
발사믹식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아
5년 이상 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다.
식초 가운데 가장 고급으로 치며 그 자체만으로도 드레싱으로 쓰일 만큼 맛과 향기가 뛰어나다.
샐러드드레싱뿐 아니라 생선이나 육류 요리용 소스로도 쓰이고,
올리브유에 한 방울 떨어뜨린 뒤 바게트나 흑빵을 찍어 먹어도 맛이 좋다.
발사믹 식초는 포도와 와인을 숙성시킨 식초입니다..
색은 검고 맛은 새콤하고 포도향이 살짝나면서 그자체로도 드레싱으로 먹을 수 있답니다.
샐러드에 올리브오일과 함께 뿌려먹으면 좋아요
토마토, 모차렐라치즈와 함께 발사믹식초, 올리브오일을 뿌려 먹으면 그자체로도 훌륭한
애피타이저가 됩니다. 특별히 간을 하지않아도 식초의 맛때문에 간이 되어있는것같은 맛이
납니다.
생선이나 육류요리에도 소스로도 사용할 수 잇고요...올리브오일과 함께 섞어서
바게트나 호밀빵등 달지않은빵에 찍어먹어도 좋습니다
밥심은국력 | 2011.05.17발사믹 식초는 레드와인을 숙성시켜 만든 식초인데요.
요즘 대형마트나 큰 식재료상에 가면 발사믹 식초를 많이 볼 수 있어요.
주로 샐러드 소스에 사용하기도 하고 (다른 재료와 섞어서 사용함)
발사믹 식초를 반쯤 졸인 다음 설탕과 올리고당을 넣고 걸쭉한 소스를
만들어 샐러드나 스테이크 등에 장식처럼 뿌려주기도 합니다.
< 카프레제 >
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발사믹식초는 레드와인식초를 숙성시켜서 만듭니다.. 보통 서양요리에서 샐러드드레싱이나 소스로 많이 써요.
발사믹 식초 활용법 http://blog.daum.net/jumma76/12
1. 빵에 곁들이는 간단 소스로
이탈리안 레스토랑에 가면 대개 식사가 나오기 전에 빵과 소스를 먼저 서빙한다.
이때 빵에 곁들여 나오는 소스가 바로 발사믹 식초와 올리브 오일을 동량으로 섞어 만든 것.
애피타이저로 나오는 바게트나 포카치아 등 담백한 빵과 곁들여 먹기에 그 어떤 소스보다 훌륭하다.
2. 한 끗 차 다른 샐러드 드레싱으로
발사믹 식초를 이용해 만드는 가장 대표적인 드레싱은 바로 이탈리안 드레싱.
발사믹 식초와 올리브 오일을 동량으로 넣고 설탕과 다진 마늘, 후춧가루와 소금을
약간씩 넣어 만든다. 채소를 이용한 어떤 샐러드와도 잘 어울리며 치즈나 고기 등을 넣어
자칫 느끼해지기 쉬운 샐러드 등에 활용하기에도 안성맞춤. 토마토나 양파, 파프리카 등 각종 채소를
잘게 다져 섞으면 나쵸나 바게트 등에 올려 먹기에도 좋다
3. 각종 구이 요리의 밑간으로
발사믹 식초는 음식에 개운한 맛을 더해 주므로 각종 구이나 조림 등을 할 때 밑간으로 사용해도 좋다.
특히 생선이나 해물, 고기 요리를 할 때 재료의 느끼하고 비릿한 맛을 없애는 데 효과적.
일반적으로 발사믹 식초와 설탕은 동량으로, 간장과 레드 와인은 2배로 넣어 잘 섞은 뒤 조리거나
굽기 전 재료를 미리 재워두었다가 사용한다.
4. 다용도 소스로
발사믹 식초를 걸쭉한 농도가 되도록 끓이면 농도가 되도록 긇이면 시큼한 맛은 날아가고
달콤한 맛과 발사믹 특유의 향만 남게 된다. 이렇게 걸쭉한 농도로 끓인 발사믹 식초는
스테이크나 생선 구이 등에 뿌려먹는 소스로 활용하거나 샌드위치 속재료에 마요네즈 대신
사용하기에도 좋다. 발사믹 식초와 레드와인을 동량으로 넣고 중간 불에서 약간 걸쭉한
농도가 되도록 끓이기만 하면 완성. 취향에 따라 소금이나 설탕, 꿀 등을 더해도 된다.
