곰취가 요새 제절이라 집에 많이있는데
삶아서도 먹고 밑반찬으로해서도 먹는데
장아찌로도 담가먹을수있다고해서요
곰취짱아찌담그는 방법좀알려주세여
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★곰취장아찌 담기★
곰취를 따와서 이틀동안 장아찌를 담았네요 ㅎㅎ
작년 이맘 때쯤 푸들님이 만들어 보내주신
곰취 장아찌를 맛있게 먹고 나서 http://blog.naver.com/yummycook/70032255423
내년엔 꼭 담아 먹어야지~~ 하고 벼르고 있다가
올해는 정말 곰취장아찌를 무진장 담았네요 ^^*
너무 욕심껏 곰취를 땄나 봅니다
두분 어머님께서는 곰취 따느라 허리가 아프시다고 하셔서...
장아찌는 모두 저혼자 담았답니다 ㅎㅎ
씻어도 씻어도 끝이 없는 것 같았어요
요 바구니로 3배의 양이 었답니다
꼬박 4시간 정도 씻어 물기를 쪽 빼고 있는 중이랍니다
양념장은 푸들님이 담으신 곰취 장아찌
http://blog.naver.com/hyeminku/90046999432 를 따라 했답니다
그래야 작년에 먹어 본 그맛을 따라 할 수가 있지요 ㅎㅎ
재료
곰취 2kg
양념장 : 간장 (양조간장) 1.8L , 물 1L, 청주 200cc, 매실엑기스 200cc,
사과 2개, 양파 2개, 표고 40g, 다시마 20cm
* 간장 : 물,청주,매실엑기스 = 0.9 : 0.7 정도가 적당합니다
*곰취의 양이 많아지면 양념장도 많아지는데... 배수는 조절 해서 담아야 한답니다
만드는법
양념장을 이렇게 보글 보글 끓여서~~
스탠용기에 꼭꼭 담은 곰취에 끓는 양념장을 부어 꼭 눌러 놓은 다음
숨이 죽으면 보관 용기에 옮겨 담았어요
그 다음날 양념장을 따라 한번 더 끓여 부었답니다
* 저는 양이 많아서 양념장이 어느 정도 식으면 숨죽은 곰취는 김치통에 옮겨 담고
양념장은 다시 끓여서 남은 곰취에 또 부어 주기를 반복 했어요 ㅎㅎ
곰취 장아찌를 비닐로 싼 돌로 눌러 담아 김치 냉장고에 보관했어요
커다란 글라스락 김치통으로 3통 반이 나왔어요
시어머님, 친정 엄마네, 우리집 해서 우선 셋으로 나누어 드리고...
각집이 알아서 나누어 주고 싶은 집에 나누어 드리라고 했지요 ^^*
우리 어머님은 나누어 주고 싶은 곳이 많으신가 봅니다 ㅎㅎ
담을 때는 힘들었지만 담아 놓고보니 ~~ 뿌듯하네요
1년은 먹을 수 있을 것 같지요 ㅎㅎ
처음으로 곰취를 직접따서 담아 본 곰취 장아찌 랍니다
오늘 아침에는 따끈한 밥을 장아찌에 싸서 한 그릇 뚝딱 했답니다
향기롭고 입맛 돋우는 맛이 작년에 먹었던 그맛이네요 ~~~
입맛이 올라 볼살이 뽕뽕해지기를 바라며~~ ㅎㅎ
연한 곰취로는 쌈을 싸서 먹어도 좋구요
또한 강원도에서는 송송 썰어서 전을 부쳐 먹기도 한다고 하네요
향긋하고 맛있는 곰취 ~~많이 많이 드세요
* 곰취에 대해서 궁금하시면 요길 보세요
http://blog.naver.com/otk2256/80069449052
나뭇꾼님께서 곰취에 대해 자세히 설명을 해 주셨네요
선녀님의 이야기도 http://blog.naver.com/hyeminku/90048327335
저희가족 곰취 따는 모습은 요기 있어요
http://blog.naver.com/yummycook/70048135615
나뭇꾼과 선녀님 다시 한번 더 감사드려요 ~~~ ♡
곰취 장아찌는
우선 세어진 잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거후 항아리나 통에 담고...
간장(진간장,,노란뚜껑)과 물 조금. 뉴슈가(꿀) 조금. 식초 조금,,넣어 팔팔 끓여 식힌후 곰취 보관통에 담습니다.
비율은 곰취 1키로면,,,,,물 300g,,,진간장 300g,,,식초,,,200g,,,소주200g,,,식성에 따라 단맛과 짠맛을 조절하세요.
곰취가 위로 뜰수 있으니 소독을 한 돌이나 큰 사기그릇으로 눌러주세요.
이 삼일 뒤 다시 꺼내어..간장물에 소주 반병정도를 넣어 끓였다가 식힌후 다시 부으면 장아찌가 된답니다,
소주를 부어주면 상하지 않고 곰팡이도 안생긴다고합니다. 김치냉장고에 넣어두면 아주 좋습니다.
좀더 맛있게 드실려면 청양고추,양파,,마늘도 좀 첨가하면 더 맛있습니다.
아주 쉬운방법입니다 맛이게 먹고있습니다 삼겹살하고 먹으면 금상첨화 입니다.
"재료
곰취.
사이다.
진간장.
사이다 대 진간장 1;1로 하십시요
깨끗이씻어서 물기를 빼고 용기에 다 넣으시고 사이다 진간장 을1;1로부워놓고
접시로 눌러주세요 그리고 밀봉하여 김치냉장고 에 넣고
한달쯤 있다 드시면 됨니다 (여름에)
봄에는실온에15일실온에보관해서 김치냉장고에숙성시키면 저장식품으로 으뜸이죠
끊이지않아서 편합니다~~
간장, 물, 설탕조금 (기호에따라 넣지 않아도 상관없음), 식초조금 넣고 끓이신 다음
간장이 다 식으면 곰취나물을 담그세요.
냉장고에 냉장보관하시고 3~4일 지나면 간장을 따라내서
다시한번 끓이세요.
식으면 나물에 붓고 냉장보관.
이 과정을 2~3회 반복한 다음 드셔보세요.
아주 맛있답니다.
간장이 너무 진할것 같으면 소금으로 조금 넣으셔도 됩니다.
간장 3 : 물 2 : 식초 2 : 소주 1 : 설탕 1 : 월계수 몇장까지
몇번 간장 장아찌를 담궈먹어 본바...... 간장소스는 정답이 없어요 ......
찍어 먹어보고 내 입맛에 맞으면 고것이 바로 정답 이랍니다 ㅋㅎㅎㅎㅎㅎ
김치통 큰~것으로 한통 입니다 ~
