샤브샤브...

 

 

재료; 육수-황태나 북어의 머리나 몸통, 양파 1개, 무 반개, 청양 고추 2개, 대파 1개
      온갖 채소-청경채(개인적인 생각으로는 샤브샤브에는 청경채가 들어가야 제 맛인듯 합니다),

      배추,깻잎,숙주,버섯, 쑥갓 등등..그 외에 만두와 칼국수를 준비해 익혀 먹었어요.

한 옆에서 육수가 끓고 있는 동안 갖은 채소 씻고, 만두와 칼국수도 준비합니다.

정육점 사장님이 적극 추천하신 소고기.   오늘 요리의 핵심이지요.

 

소스는 두 가지로 준비했습니다.
청양 고추 소스- 간장 2숟갈, 식초 , 다진 청양 고추, 설탕 각 1숟갈, 후추 약간
겨자 소스- 식초 3숟갈, 설탕, 참기름 약간, 소금. 간장 반 숟갈

 

전기 냄비나 야외용 부탄 가스등을 이용해서 육수를 먹을 만큼 담는데, 육수는 조금 남겼다가 마지막에 만두와 칼국수를 익혀 먹을때 보충해서 먹습니다.   고기를 먹다보면 국물이 모자랄 수가 있습니다.
사진은 어둡게 나왔지만 색깔 내기용으로 간장을 조금만 넣고 소금으로 간을 심심하게 맞췄습니다.
국물 낼때 사용했던 무를 큼직하게 잘라 고기 먹을때 같이 먹으면 그 맛이 또 특별하더군요.

 

국물이 끓으면 마음대로 이것 저것 넣어 슬쩍 슬쩍 익혀 먹지요.

 

청양 고추 하나 올려 먹으니 깔끔하고 담백합니다.

 

아이들은 제 손으로 익혀서 먹는것에 또 다른 재미가 있나봅니다.
칼국수와 만두로 마무리를 하니 밥을 먹지 않아도 한끼를 든든하게 채울 수 있습니다.

 

눈 앞에서 김이 모락 모락나게 끓여 가며 먹으니 훨씬 따끈한 기분입니다.
다른 요리보다도 채소를 많이 먹게 된다는 점도 마음에 들구요.

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/15212

샤브샤브

▶재료 :
샤브샤브용 쇠고기 400g, 배추, 쑥갓, 양파, 대파, 청경채 등 풍성한 야채,표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등의 버섯류,다시마, 멸치, 간장, 미림, 설탕
소스1 : 깨소금4큰술, 된장.설탕 1큰술씩, 간장.맛술 2큰술씩, 다시마국물½컵 소스2 : 잣 1작은술, 땅콩 3큰술, 쌈장3큰술, 마요네즈3큰술, 고춧가루1작은술, 오렌지쥬스 1컵, 겨자 1작은술


▶만드는 법 :


1.머리와 내장을 제거한 멸치와 다시마(가로,세로 약 10cm)를 넣고 끓여 다시물을 낸다.끓기 시작하면 다시마는 꺼내고 멸치는 조금더 국물을 우려내고 꺼낸다. 다시마는 너무 오래 끓이면 국물맛이 비려진다.
2.간장:미림:설탕을 5:3:1비율로 섞고 1의 국물을 조금씩 넣어가면서 간(너무 짜지 않게)간을 맞춘다.
3.각종 야채와 버섯등을 먹기 좋게 썰어서 준비한다.
4.고기와 야채, 버섯을 큰 쟁반이나 접시에 예쁘게 담아 내고 준비된 국물을 상에 놓고 끓이면서 고기와 야채를 넣어 익으면 건저내어 취향에따라 소스1이나 소스 2를 만들어 찍어 먹으면 된다.

샤브샤브 만드는 법 정말 쉽답니다~

 

육수 만드는게 조금 시간이 걸릴 뿐이죠 전혀 어렵지는 않아요

 

소고기는 설도살이나 등심이 맛이 좋은데요 보통은 불고깃감으로 드시면 됩니다

 

혹시 느끼한 걸 좋아하시는 분이라면 차돌박이도 괜찮구요

 

따로 핏물을 빼실 필요는 없구요

 

얇게 썰어놓는 부위라서 핏물빼시려다가 맛하나도 없는 맹탕고기가 될꺼에요 ^^

 

4분이서 드실꺼면 1.5kg 정도면 충분히 여유있게 드실꺼같구요

 

칼국수나 다진야채 + 계란으로 죽을 드셔도 되구요

샤브샤브

▣ 재료

쇠고기 등심 200g, 피망 ½개, 두부 1/4모, 곤약 30g, 삶은우동200g, 팽이버섯 ½봉지, 배춧잎 3장, 무 30g, 당근 20g,

대파 1대, 표고비섯 3장, 쑥갓 4잎

다시마 - 다시마, 설록차, 청주, 소금, 간장

참깨소스 : 땅콩버터 10cc, 흰깨 40cc, 다시마물 160cc, 폰스10cc, 양파 1/8개, 사과 1/8개, 당근 1/8개, 레몬1/8개

폰스 : 식초 50cc, 맛술 3cc, 간장 70cc, 레몬 1/8개, 다시마·가다랭이·설탕약간
 

◈ 만들어보세요...

 

1. 쇠고기는 등심으로 앎게 썰어 준비한 다음 접시에 먹기 좋게 필쳐 놓는다.

펼쳐 놓은 고기 한가운데에 꽃 모양으로 고기를 돌돌 말아 장식한다.

고기를 반으로 접은 다음 접은 부분이 위로 오도록 하여 둥글게 말면 꽃 모앙이 자연스럽게 만들어진다.

2. 두부는 두툼하게 썰고, 곤약은 칼집을 넣어 꼬아 끓는 물에서 삶는다.

3. 표고버섯은 채썰고, 팽이버섯은 밑둥을 자른다.

4. 배춧잎은 반으로 자르고, 무와 당근은 네모나게 썬다. 대파는 어슷썰기를 해서 물에 한 번 헹구어 놓는다.

5. 우동은 삶아서 찬물에 헹구어 놓는다.

6. 냄비에 다시마물을 만든다. 필요한 재료물을 담는데,

물을 냄비의 7부 정도로 담아 작게 썬 다시마를 넣어 끓이다가

간장과 소금으로 간을 한다. 이렇게 한 다음 청주와 물에 우려 놓은 설록차를 넣어 섞는다.

위쪽에 생기는 거뚬을 걷는다.

7. 참깨소스를 만든다. 레몬을 뺀 나머지 재료들을 분량대로 준비해 믹서에 넣고갈아 체에 받친다.

레몬즙을 넣고 레몬을 얇게 썰어서 띄운다.

8. 폰스를 만든다. 레몬을 뺀 나머지 재료를 한꺼번에 섞어 3∼5분 정도 둔다.

9. ②,③,④,⑤의 재료를 큼지막한 접시에 보기좋게 담는다.

10. ①의 쇠고가와 ⑨의 야채를 끓고 있는 ⑥의 다시물에 담가 살짝 데치듯이 익혀

⑦의 참깨소스와 ⑧의 폰스에 찍어 먹는다.