웨딩홀 예식장 같은데서 갈비탕을 먹어보면 중국에서 들여오는 특정 엑기스를 사용하기 때문에 조리가 쉽고 맛이 죄다 비슷한 향과 맛으로 일관되고 있는데 집에서 갈비탕을 아무리 잘 끊여도 식당에서 먹는 갈비탕 특유의 향과 맛은 절대로 재현이 안되는거 같아요.
뭐가 잘못된 것일까요? 갈비탕을 만드는 과정보다는 어떤 레시피가 갈비탕다운 향과 맛을 내는지 궁금합니다.
행복한노란장미 | 2011.05.13
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
글쎄요~
집에서 밖에서 파는 갈비탕과 똑 같이는 힘들더라구요~
그이유중 하나는 ~
집에서는 많은 양을 끓이지 않는다는게 가장 큰 이유랍니다.
탕류를 조금끓이기 때문에 많은 양을 뭉근히 오래 끓였을 때 나는 그 맛을 따라가기가 힘들지요~
뭐~ 밖에서도 제대로 하는 곳도 있지만~
중국스프라든지 조미료를 사용하는 곳도 있지만요~
집에서는 갈비를 물에 담구어 핏물을 충분히 빼준후~
끓는 물에 튀어내서~ 이때~ 향신 재료를 넣고 (양파껍질,파뿌리,파잎,후추등) 튀어내면 고기맛이 아주 깔끔하답니다.
튀어낸 고기,무,양파,마늘등을 넣고 끓여요~
그리고 고기가 너무 푹 무르지 않게 끓이는 것도 갈비의 맛을 좋게 하는 방법이랍니다.
갈비탕...
입에 넣으면 살살녹는 갈비를 뜯으며~.. 잠시 다이어트는 접어두었습니다..ㅋㅋ
저는 갈빗탕엔 꼭!! 다데기를 넣어먹어야~ 하는 성격인지라....ㅎㅎ
원래 고기를 안좋아 하는데.. 식성이 바뀐걸까요??
어찌나 부드럽고 촉촉한 육질이~ 많이 먹히던지~.. 먹고 또먹고....햇습니다..
갈비 3근은 칼집을 넣은후.. 찬물에 2시간 이상 담구어 핏물을 빼주었습니다..
냄비에 핏물을 뺀 갈비를 담고 고기가 잠길정도로 물을 부은후.. 끓여주었습니다..
물이 끓고나서 10분정도 더 끓여 주었습니다..
찬물에 갈비를 헹구어 주었습니다..
갈비탕을 끓일 냄비에 초벌로 삶아둔 갈비3근과 물.. 양파 1개. 무 1/2개를 넣어 끓여주엇습니다.
물의 양은 고기 부피의 3-4배 정도 넣어주었습니다..
물이 팔팔 끓으면.. 10분 정도 더 끓인후.. 중불에서 2-3시간 정도 푹 끓여주세요~..
갈비탕에.. 송송 썰은 대파가 빠지면.. 서운하지요..
요즘 대파가 장난이 아니죠?.. 비싸도 너무 비쌉니다..
푹 끓여낸 갈비탕의 뽀얀 국물이~ 보이세요??
가장자리의 기름은 수시로 떠내어 주세요~
갈비탕을 먹기 직전에 다진마늘 2큰술과 후추 조금.. 소금을 기호에 맞게 넣어 간을 맞춰 줍니다..
너무 쉽지요??
저처럼 당면을 좋아하시면.. 불려놓은 당면을 넣고 잠시 더 끓여주시면 됩니다~..
그릇에 담은후.. 송송썰어둔 대파를 올려주시면~ 뜨끈한 갈비탕 대령이요~~.
준혁이가 부드러운 고기라며.. 잘 먹어주어.. 더욱 기분좋게 만들어준 갈비탕 이었습니다..
재 료
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갈비 ……………………… 1kg |
다진파 ………………… 1T.S |
만드는 법
- 갈비를 6cm 길이로 잘라 기름기를 칼로 떼어 낸 다음, 찬 물에 담가 핏물을 뺀다.
- 갈비와 무를 넣고 물을 부어 끓이면서 위에 떠오르는 기름과 불순물을 국자로 걷어 내고, 무는 물렀으면 건져 내고 갈비는 푹 무르도록 삶 는다.
- 달걀은 황·백으로 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썰어 놓는다.
- 갈비가 푹 무르면 꺼내고, 무는 3×3cm, 두께 1cm 정도로 썰어 갈비와 함께 양념하여 국에 넣어 다시 한 소끔 끓인 다음 그릇에 담고 지단 을 띄워낸다.
쇠고기,수입우,갈비,날것 1000 (g)
파,대파 50 (g)
깨소금 10 (g)
마늘,풋마늘 40 (g)
파,실파 100 (g)
계란,달걀 전란 100 (g)
무,조선무 500 (g)
소금,고운소금 10 (g)
참기름 10 (g)
후추가루 10 (g)
===========================재료이구요=============================================================
준비과정
갈비 : 뼈에 살이 통통하게 붙은 것으로 준비하여 2cm 길이로 자르고 기름을 떼어내고 한대에 한 두번 칼집을 넣어서 찬물에 핏물을 빼면서 씻어 물기를 거두어 놓는다. 무: 껍질에 있는 잔털을 긁어내고 3cm 정도로 토막을 쳐서 준비한다.
요리법
솥에 물 25컵 정도를 붓고 갈비를 넣어서 고기가 연하게 익을때까지 뭉근히 끓인다. 도중에 무우를 넣고 다시 전체가 부드럽게 될때까지 끓인다.
갈비와 무우는 건지고 국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 거두어 낸다.
고기에 양념을 한다. 간장, 다진파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 골고루 버무려서 간이 깊이 배이면 다시 국물에 넣는다.
무우도 3cm 네모로 얄팍얄팍하게 썰어 함께 넣고 다시 한번 끓인다. 마지막에 달걀지단과 어슷하게 썰은 파잎을 넣고 불을 끈다.
달걀은 얇게 지단을 붙여 골패쪽 모양으로 썬다.
재료>> 쇠갈비1kg, 작은무 1/4개, 대파 흰 부분3대, 마늘1통, 통후추 1작은술,물 15컵, 불린 당면 150g, 밤.대추8개씩, 소금.후춧가루 약간씩,고명 송송 썬 대파 1/2컵,송송 썬 붉은 고추 1큰술,달걀 지단 1개분
만드는 법>>
1.갈비는 흰 기름을 떼고 찬물에 1시간쯤 담가 핏물을 뺀다.
2.갈비는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한다.
3.갈비에 물을 붓고 마늘 ,통후추, 대파를 넣어 3~4시간 정도 푹 끓인 다음 기름기를 걷어낸다.중간에 무를 넣는다.
4.냄비에 (3)의 갈비탕을 담고 밤을 넣어 끓이다가 무와 당면, 대추를 넣고 잠깐 끓인다. 소금,후춧가루로 간한 다음 그릇에 담고 송송 썬 대파와 지단을 얹어 낸다.
집에서 담백하고 깔끔하게 갈비탕 만드는 방법*^^*
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갈비탕 어떠세요?
좀전에 아침밥으로 갈비탕 한그릇 먹었답니다~~ 맛이 담백하고 깔끔합니다!!!! ㅎㅎㅎ
재료: 소갈비찜용 1kg( 1팩). 통무 2 개( 두께 3cm × 지름 6cm정도의 크기로 2개). 양파1개.
다시마 3조각( 10cm × 10cm). 대파 1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 국간장 3T. 소금1T.
맛술2T. 후추가루. 달걀1개(지단용). 다진파약간. 소주1/2컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~~
=> 오늘 소개하는 분량은 4인분 정도의 양입니다...
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
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1. 소갈비찜용으로 1팩 구입합니다..냉동상태였고요....찬물에 담궈 핏물을 3시간정도 빼주었습니다..
핏물빼는 중간중간 찬물을 2~3번 갈아주었습니다..
=> 갈비탕용 갈비보다 갈비찜용 갈비를 구입해서 만들면 살들이 많아서 더욱 맛있답니다...
꼭 갈비찜용으로 만들어보세요..혹 갈비탕용 갈비가 있다면 갈비탕용과 갈비찜용을 1: 1비율로 섞어서
끓이세요...( 갈비탕용 갈비에는 살보다는 기름기가 많답니다~~ )
=> 핏물을 빼줄때는 중간중간 물을 갈아주어야 핏물이 잘 빠지고 빠진 핏물이 다시 갈비로 스며들지 않아요!!!
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2. 냄비에 물10컵을 부어준후 팔팔 끓어오르면 핏물뺀 갈비와 소주1/2컵을 넣어줍니다..
센불에서 5분정도 끓인후 찬물로 갈비 하나하나를 깨끗하게 씻어줍니다..
=> 갈비를 한번 애벌삶기하는 겁니다.. 이렇게 애벌삶기를 하면 표면의 핏기와 불순물. 잡내가 제거됩니다.
소주가 없을때는 생략하셔도 좋습니다..
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3. 한번 애벌삶기 한 갈비를 냄비에 넣어줍니다.
여기에 다시마 3조각( 10cm × 10cm)과 물15컵....
통무 2조각 ( 무의 크기는 두께 3cm × 지름 6cm정도로 2개 입니다~)을 넣고 가스불을 센불로
켜줍니다. 한번 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. ( 냄비 뚜껑은 덮고 끓이세요~~)
약불로 1시간 푹 삶아줍니다!!!!!
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4. 갈비를 1시간동안 삶을때 갈비탕에 들어갈 면주머니를 준비합니다.
양파1개. 대파1개( 작은 대파일때는 2개 넣으세요..) . 마늘10개. 생강2개(마늘크기로)를 토막낸후
면주머니속에 넣어 묶어줍니다..
5. 사진에는 없지만 달걀지단도 준비합니다. 달걀 2개를 풀어서 얇게 지단을 만들어 채썰어줍니다.
대파1/2개도 총총 다지듯 썰어준비합니다(고명으로 사용할겁니다~~)
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6. 맨 위의 사진이 1시간 약불에서 삶은 모습입니다. 무와 다시마를 건져주세요.
다시마는 버리고요...무는 찬물에 샤워시켜준후 먹기 좋게 나박하게 썰어 준비합니다~
7. 무와 다시마를 건져낸 갈비탕에 위4번에서 준비한 면주머니를 넣어주세요...
이 상태로 뚜껑은 덮고 중약불에서 끓여줍니다.
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8. 면주머니를 넣은 갈비탕을 중약불에서 끓인후 15분정도 경과후
국간장 3T. 소금1T + 1/3T .맛술2T. 후추가루를 넣어 간을 맞춰줍니다....
간을 맞춘후 15분만 더 중약불에서 끓여주면 완성입니다~~
완성후 면주머니는 빼고....갈비탕을 면보나 거름종이에 2~3번 걸러줍니다...
저는 갈비탕 국물을 2겹 두툽한 면보로 3번정도 걸러 주었습니다.. 그래야 기름기 없이 깔끔해집니다.
갈비탕 그릇에 위에서 준비한 무를 넣고 갈비 넣고 면보로 걸러낸 국물 넣고 달걀지단과 다진파 넣은후
드시면 됩니다.
==> 면주머니 넣고 중약불에서 총 30분 끓여준겁니다!!!! ( 중간에 간을 맞춘거고요...)
==> 국간장의 짠정도에 따라 소금의 양은 기호에 맞게 조절하시고요...
국간장의 색이 너무 진할경우 국간장양을 줄이고 소금양을 늘리세요...
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국물이 깔끔하고 고기가 담백합니다... 잡내가 전혀 나지 않고요...
너무 맛있답니다... 인삼이 있으면 마지막 끓일때 인삼을 조각으로 한개 넣으면 더욱
좋답니다..
갈비찜용으로 갈비탕을 만들면 고기가 듬쁙이라서 뜯어 먹을 것이 많아서 좋습니다..
사먹는 갈비탕 저리가라~~~
엄마표 갈비탕이 나가신다!!!!
예전 초창기에 갈비탕을 소개한 적 있는데요... 그 레시피로도 많은 분들이 성공하셨다고 했습니다.
오늘 레시피는 예전보다 훨~~ 맛있게 성공하실수 있을겁니다..
즐거운 하루~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/22236
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갈비는 붉은 색이 나면서 기름이 하얀 것을 고르세요. 기름과 심줄을 떼어내고 끓여야 구수하고 깔끔해요. 재료 준비하기
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=243&bbsId=MC001
ㄱㅅ
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- 갈비는 잘게 토막을 내서 깨끗이 씻은 후 기름을 발라 낸다.
- 냄비에 갈비를 넣고 물을 부어 푹 끓인다.
- 무는 3㎝ 두께로 둥글납작하게 토막을 내어 갈비와 함께 삶아 무가 익으면 건져 식힌다.
- 삶은 무는 납작하게 썰어 놓는다.
- 갈비롸 무에 진간장·다진 파·마늘·깨소금·소금·후추·참기름을 넣어 양념을 한다.
- 갈비 국물이 끓으면 다진 마늘·소금·후추를 넣어 간을 맞춘다.
- 6에 당면을 넣고 끓인 후 5의 갈비·무를 넣고 달걀을 풀어 넣는다.
- 탕그릇에 7의 갈비탕을 담고, 송송 썰어 놓은 대파를 뿌린다.
- 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 촉촉하게 섞은 후 다진 파·마늘·깨소금·후추·참기 름을 넣어 다대기양념장을 만들어 갈비탕에 곁들여 낸다. .
한우갈비 13대, 무 1/3개, 밤과 대추 4개씩, 대파 1뿌리, 양파(대) 1/2,
생강 1톨, 통마늘 8쪽, 통후추 1작은술, 물15컵(20ml기준)
갈비양념 : 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간.
고 명 : 달걀 1개, 대파 1대, 실고추 약간, 당면 약간.
양념간장 : 진간장.국간장.다진파.깨소금 1큰술씩,
다진마늘.다진양파.식초.고춧가루 1작은술씩.
1. 갈비 손질하기
1) 기름기가 많은 흰 부분은 제거한 후 큰 볼에 찬물을 넉넉히 하여 5시간 정도 담가 핏물을 완전히 빼 주세요.
2) 중간에 여러번 새 물을 갈아주면 더 좋구요, 몇시간 담갔어도 채에 받혀 놓으면 연한 핏물이 또 나오므로
채에 받혀 나머지 핏물도 제거해 주세요.
2. 끓는 물에 데치기
- 큰 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 펄펄 끓으면 5분정도 데친낸 고기는 건져서 뜨거운 물에 헹구어
채에 받혀 놓아요.
3. 갈비 넣고 육수내기
1) 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 (200ml 컵으로 15컵) 무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 대추, 밤을 넣어 끓여주세요.
2) 끓으면, 데친 갈비를 넣은 뒤 약한 불로 줄여서 3~4시간 동안 고기가 무르게 푹 삶아주세요.
3) 이때 2시간 정도 지난 후에는 갈비와 통후추를 제외한 양파, 생강, 마늘, 대추, 밤, 무 등은 건져 내야만 국물이
탁해지는 것을 막을 수 있어요. (오래 끓이면 야채들은 뭉그러지거든요)
4) 혹시 끓으면서 생기는 거품들은 제거해 주세요.
5) 건져낸 무는 먹기 좋은 크기(1cm 두께 정도)로 나박나박 썰어요.
* 약한불로 끓여줄수록 고기 육질은 연해지고 육수는 쉽게 졸아들지 않는답니다.
4. 갈비 양념하기
- 갈비가 푹 익었으면 모두 건져 낸 후 볼에 담아 다진마늘, 국간장, 후추가루를 넣어 조물조물 버무려 놓아요.
* 이 과정은 생락가능. 고기를 양념간장에 쩍어 먹으므로 꼭 양념하지 않아도 되고, 육수 내면서 통마늘을 넣어
주었으므로 다진마늘을 생략해도 깔끔하므로 취향대로 하세요~^
5. 육수 거르기
- 진하게 우러난 육수는 식혀 놓으면 위레 굳기름이 떠오르는데, 이것을 면보에 받혀 국자로 따라 부으면서
기름을 걷어내 주세요. 또는 숟가락으로 떠 내주세요.
6. 당면과 파, 양념간장 및 고명 준비하기
1) 걸러낸 육수를 다시 끓이는 동안 당면은 물에 담가 불려 놓아요.
2) 대파는 송송 썰어놓고, 고기 찍어먹을 양념간장도 만들어요.
3) 지단은 돌돌 말아서 곱게 채 썰어주고, 실고추도 준비해요.
7. 육수와 함께 끓이기
1) 걸러낸 육수를 냄비에 담고 끓으면 갈비와 불린 당면을 넣어주고, 건져 놓았던 무, 밤, 대추 등도 함께 넣어 끓여주세요.
2) 나머지 재료는 모두 익혀진 것이므로 당면이 익을 정도로만 끓여주세요.
3) 국간장과 소금으로 간을 맞춰 주시되, 국간장을 많이 넣으면 국물이 시커멓게 되므로 적당량만 넣고 소금과 함께
간을 조절해 주세요.
8. 완성그릇에 담기
1) 담는 그릇은 따뜻하게 데운 상태에서 국을 담아 주는게 좋아요.
2) 갈비와 무, 당면과 육수를 적당히 담아내고 고면으로 지단, 실고추, 대추, 밤을 올리고 송송 썬 대파는 많이 넣어주세요.
사먹지 않고 집에서 해먹는 이유는 번거롭고 귀찮더라도 믿을수 있는 식재료... 위생 뭐 이런 때문인거죠? 맛만으로 보자면 좀 떨어질수 있지만서도...갈비탕 집에서 하면 좀 싱거운 느낌일수 있지만 몸엔 더 좋을거 같아요 우선 갈비를 핏물을 빼고 팔팔 끓는 물에 데쳐낸후 찬물에 씻어 물기 뺀후 조리하심 기름기도 잡내도 없어요 국물에는 통마늘을 많이 넣어보세요 국물맛이 좋아져요 양파 대파뿌리도 넣어주시구요 푸욱 끓여냄 끝예요 물론 마늘 파 양파등은 건져내 버리구요
가리탕이라고도 하며, 쇠갈비는 5∼6 cm 길이로 토막내고, 무는 통째로 넣어, 처음에는 센불에, 중간에는 중불에 4∼5시간 푹 고아 고기가 흐물흐물하게 익었을 때, 무는 건져서 3 cm 정도의 길이로 납작하게 썬다. 갈비는 건져서 다진 파와 마늘 ·후춧가루 ·참기름 ·깨소금 ·간장 등으로 양념을 하고, 국물은 식혀서 기름기를 걷어 낸다. 그리고, 양념한 고기와 무를 다시 솥에 넣고 한 번 더 끓인다. 갈비는 토막내기 전에 안쪽 뼈 위에 칼집을 내어 고기가 잘 떨어지게 하여야 한다.
