게는 깨끗이 씻어서 준비...

통에 씻은게를 넣은후 간장과 사이다를 1:1 의 비율로 섞어서 하루 정도 담가둔다.

하루 담가둔 게장은  간장을 따로 부어서 사과,양파,청양고추,다시마,파뿌리,마늘,생강,표고버섯넣고 팔팔 끓여준다.

끓인 간장은 식혀 다시 게에 부어준후 3~4일후에 먹는다.

요즘은 숫게가 살이 제법 많더군요.

맛난 간장게장...

정말 밥도둑 입니다..

간장게장...

 먹기 좋게 잘라서.... 꽃게 뚜껑에 있는 모래주머니 제거하고  양쪽에 있는 털?제거한다음

가위로 먹기 좋게 잘라서 약간의 후추가루뿌리고 통깨랑 참기름 살짝 뿌려서 맛나게 먹어봐용~

 아직 크기가 크진 않지만  그래두 제법 가격과 크기가 맘에 드네요~

우선 활꽃게를 흐르는 수돗물을 틀거나. 아니면 냉동실에 잠깐 넣어두면 꽃게가 기절을 하지요...ㅠ

 손질들어갑니다~

제일 위험한 집게발을 그대로 두고 판매한것을 사온지라 우선 집게발 부터 제거해줘야 되지요.

조심~ 조심.........큰 가위로...........집게발 한쪽을 잘라줍니다(관절부분을 가위로 )

 조심스럽게~ 삭뚝~

 요렇게 양쪽다 잘라주고요~ 깨끗하게 솔로 박~박~ 문질러 씻어줍니다.

특히 다리부분에  톱밥이 끼여있을수 있으니. 박박~ 문질러 씻어주세요.

 꽃게는 배부분을 보면 암.수가 구별되지요

위...암게.......아래는 숫게입니다.

 씻을때 배부분에 잇는 저부분 한귀퉁이에 칼을 살짝넣어서 들어올려서.쫘악.........ㅋ제거해주고요~

 깨끗하게 씻은 꽃게들이랍니다.

 통에 넣을때 배부분이 위로 오게 해서 넣어야된답니다.

거꾸로 넣으면 안에 잇는 내용물이 밖으로 나올수가 있거든요(등껍질쪽에 있는 것)

요렇게 준비되었으면 간장붓기전까지 실온에 보관하지말고 바로..냉장고에 보관합니다...

 전 해마다 간장게장을 담그는지라.. 남아있는 게장간장에 조금더..필요한거만 추가합니다..

간장으로 하지만 짜지않게 약간은 달콤하게 팔~ 팔~ 끓여주세요. 그리고...차갑게 식힙니다.

 이렇게 부을때....차갑게 식혀진 간장을 넣어야 된답니다.. 윗부분이 잠기게 충분히 부어줍니다.(사진찍고 추가로 더 부었답니다.)

 이틀뒤.......간장을 한 번 더 닳여주려고  게를 통에서 꺼냈답니다....

 다시 한번 닳여줍니다.  윗부분에 거품은 꼭~ 거둬내야됩니다.

 간장게장은~~ 무엇보다..~~ 손으로 쪽~쪽~ 먹어야 맛난다는.ㅎ

 그래두 제법 살이 꽉 차있네요~

아~ 온가족이 다 맛있다고.....ㅎㅎ

특히 옆지기왈........식당보다 훨~~맛있다면서............ㅎㅎㅎ

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/21454

1.간장 3컵(맥주컵) 물 2컵 청주1소주컵(소주도 괜찬아요} 설탕 2스푼 통마늘 2통 생강 조금

2. 양파 1통 대파 2뿌리 청양고추5개 (밥수저를 이야기하는겁니다)

위에 양념을 10분간 끓여주세요

꽃개는 1kg을 이야기하는겁니다.

3. 저는 서해안에서 나는 박하지란 게가있어요 가격도 꽃게에 반값이지요

작아서 한끼식사로 말끔이 먹을수있구요.

그게는 딱딱해서 오래 보관할수있답니다

꽃개는 잘 무르는게 흠입니다

게는 솔로 잘��어주어야해요

그릇에 담고 식힌 간장물을 부어주세요

주위할점은 게가 간장물에 뜨면 안돼요

3일후 소스를 다시 끓여식혀부어주면 한달도 가능합니다

꽃개는 2일이면 드시구요 박하지란 게는 3일후 드시면 �求求�

저히는 김치냉장고에 보관하고 두달가량 심심하면 꺼내먹습니다

먹을땐 청양고추 홍고추 통께살살 잊지마세요

읽어주셔서 감사합니다

이렇게 만드세요


▶ 꽃게 씻기

1. 냉동꽃게는 얼었을 때 솔로 구석구석 문질러가며 깨끗이 씻는다.

▶ 해동시키기

2. 씻은 꽃게는 바구니에 건져 실온에 자연해동시킨다. 해동한 후 씻으면 게 맛이 빠져나가므로 씻어서 녹이는 게 좋다

▶ 간장물 끓이기

3. 냄비에 물, 진간장, 정종을 붓고 끓인다. 한번 끓어오르면 씻어놓은 마른 표고버섯, 반으로 잘라 씨를 턴 마른 고추, 저민 마늘과 생강을 넣고 2~3분쯤 우르르 끓인다.

▶ 통에 꽃게 담기

4. 통에 게의 배 부분이 바닥으로 향하게 차곡차곡 담는다.

▶ 간장물 붓기

5. 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다.

▶ 간장물 다시 끓여 붓기

6. 하루가 지나면 간장물만 따라내어 다시 한번 끓인 뒤 완전히 식혀 통에 붓는다. 하루 지나서 다시 한번 간장물을 끓여 부으면 더 좋다. 2~3일 지나 게에 간이 배면 먹는다.

Cooking Point

잡아서 바로 냉동시킨 게장용 냉동꽃게로 준비. 배꼽이 둥근 암게가 맛이 좋다.

1 간장물을 부어 하루쯤 지나면 게만 건져 밀폐용기에 담은 뒤 냉동보관하고
간장물은 다시 한번 끓여놓는다.
2 매장에 진열할 때 팔 만큼만 그릇에 담고, 끓여 식힌 간장물을 붓는다.
3 간장물에 오래 담가두면 색깔이 검어지고 짜질 뿐만 아니라 게살도 녹아 없어져
상품 가치가 떨어지므로 얼려두고 덜어서 파는 게 좋다.

tip
간장게장을 맛있게 담그려면, 간장물을 끓일 때 부재료를 조금만 쓰는 것이 깊을 맛을 살리는 요령이에요. 향신채를 많이 넣으면 오히려 게 맛이 떨어져요. 게장 담갔던 간장물은 장조림이나 물김치 담글 때 쓰면 요긴해요

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4631