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깻잎
나를사랑하는자 | 2011.05.09 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:26236
받은 추천수

깻잎김치 라고 하는것인지 깻잎겉절이라고 해야할지 모르겠네요.

깻잎에 양념장을 켜켜이 얹어 밀폐용기에 넣고 하는 깻잎절임인지,

제가 하면 맛이 이상하게 없는것 같아요.

맛있게 하는 깻잎양념장이 어떻게 되나요...???

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re:깻잎
탱글오렌지 | 2011.05.11
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 

                   ★향긋한 깻잎김치★

 

 

 

전 여짓껏 그냥 깻잎 무침이라고 불렀던 이것이..

원래 명칭은 깻잎김치인줄 몰랐습니다 -ㅁ-

 

바보인가베..=ㅁ= 흠흠....

 

제가 좋아하는 반찬이거든요..ㅎㅎ

전 요 향긋한 깻잎김치 너무 좋아해요..

마땅한 반찬없고 안땡길때..뜨끈한 밥 한공기에..요 깻잎김치 하나면 밥 싸서 먹거든요..

찬물에 밥 말아먹을때도 -ㅁ- 요고 한장 손으로 쭉쭉 찢어서 얹어먹는 맛도 좋구요..

 

근데 요즘엔 사먹는건 왜 이리 제 입맛에 안맞고..

혹시 그넘의 저질고추가루 들어갔을까봐..

머뭇거려 지는게..쩝...

 

그래서 밑반찬거리 좀 사면서..깻잎 세일하길래..80장정도 사와서..

제가 먹을만치 담갔습니다 ㅋㅋ

 

양념을 바르는 것만 번거롭지..의외로 할만하던걸요^^

 

-오늘의 요리법-

깻잎 80장

양념 : 진간장 10스푼, 까나리액젓 8스푼, 국간장 1스푼, 고추가루 4스푼, 요리당 3스푼, 다진마늘 반스푼, 참기름 약간, 물 5스푼, 양파반개, 부추 적당량

 

 

 

깻잎은 윤기가 흐르고 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고 솜털같이 불어있는 잔가시가 선명하고
까실까실한것으로 골라오는게 좋아요..

전 세일상품이라 고를 수 없었습니다 -ㅁ-

그리고..말은 이렇게 하지만..깻잎..고놈은 항상 묶음으로만 팔더라는...;;;;;

 

깻잎은 하나하나 서로 붙지않게 떼낸 뒤에..

식초 한방울을 떨어트린 물에 담궈주세요..그 다음에 흐르는 물에 하나씩 씻어내면..

깨끗하게 씻겨진답니다.

 

 

물기는 채반에 올려서 말려주세요..

물기를 말끔히 빼서 담궈야 맛있더라구요...

 

깻잎 보관법 아시나요?

 

깻잎은 씻지않은 상태 밀폐해서 보관하는데..

씻은 깻잎은 키친타월에 넣어서 살짝 접어준뒤에..역시 밀폐해서 보관하면 좋아요^^

 

 

깻잎김치의 감칠맛~~양념을 만들어야 하는데요..

 

전 계란부추말이하느라..부추가 좀 남았길래..부추 넣어줬는데..

없으면 생략가능합니다.

 

야채류들은 당근, 양파, 부추, 파등이 들어가면 좋구요..^^

맛을 내줄 것들로..보통은 멸치액젓도 많이 사용하지만..

멸치액젓에 비해 비린맛이 덜해서 실패확률이 적은 까나리 액젓이 사용하기 더 좋아요..

 

그리고 오래두고 먹을거라면 액젓을 넣어서 감칠맛을 더해주는 것이 좋더라구요..

 

하지만 정말 난 액젓이 싫다는 분들은 액젓 생략하고 간장으로만 해도 괜찮아요..

 

양념을 다 섞기 전에..액젓이나 간장에 미리 고추가루를 좀 불려주세요.

이렇게 하면 칼칼한 맛과 동시에 고추가루가 겉돌지 않아서 깔끔해요^^

 

이렇게 미리 불려준 고추가루에 양념들 죄다 섞어놓으면 됩니다.

 

 

 

 

숟가락으로 펴 발라줘도 되는데..

전 깻잎김치 익힐 디오스 락앤락 김치케이스에 양념을 살짝 발라준뒤에~

깻잎을 앞뒤로 살살 묻혀줬어요..

 

양념은 정말 조금씩 바르세요..

덜 발라졌다 싶을정도로 살살 발라주면 간이 따악 좋아요..

양념을 좀 넉넉하게 발라주면..나중에 정말 짜요 ㅠ-ㅠ

 

이렇게 한장씩 양념을 골고로 발라줘야 맛있는거 아시죠^^

 

 

 

양념을 잘 발라준 깻잎들은 꾹꾹 눌러서..

밀폐용기에 넣어준뒤에...

 

김치냉장고에서 하루정도 숙성해줍니다.

 

깻잎김치는 소금물에 깻잎을 절이거나..아니면 깻잎을 살짝 찌거나..깻잎을 살짝 구워서 만들기도 하는데..

솔직히 이제 막 151일째인 아이를 키우는 엄마로써..번거롭습니다.

그래서 최대한 스피드하게 할 수 있는 방법을 택한 것이 생깻잎 사용했어요..

 

깻잎을 쪄서 만들면 바로 먹을수도 있습니다.

 

생깻잎이라서 하루정도 숙성이 필요해요^^;

 

 

 

 

 

진짜 이거 하나면..전 다른반찬 필요없이 밥 먹어요 ㅎㅎㅎ

입맛없어서 물 말아먹을때도..김치말고..깻잎김치 한장 손으로 쭈욱 찢어서 얹어먹는게...얼마나 맛있다구요..

 

신랑은 그렇게 Win Win 하는 반찬이 아님에도 불구하고..

사먹는것보다 훨씬~~맛있다고 칭찬해주네요^^

전 왠지 제 밑반찬 하나 생긴거 같아서 든든하네요 ㅎㅎ

 

이런 저장식 반찬 하나 만들어둘때마다..

왜 이렇게 제 마음은 든든한건지 -ㅁ-

 

 

짭쪼롬하면서 약간 달큰한 맛이..

입맛 쫙쫙 땡겨주네요..

 

만들기는 어렵지 않으니 다들 한번씩해보세요.

 

해놓고 두고두고 먹을만 하다니까요 ㅎㅎㅎ

 

 

만들어 놓은 반찬은 역시 김치냉장고로 gogo~

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6800

 

 

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re:깻잎
뚜뚜루 | 2011.05.09

다진마늘 실파 홍고추나 실고추 어슷썬 생강 양파 부추를 같은 크기로 썰어주시면 됩니다. 국간장 멸치액젓을

약간 넣어주고 모두 섞어주시면 됩니다. 깨끗하게 씻은 깻잎은 물기를 빼주고 다섯장씩 쌓아주고 준비돈 재료

들을 넣어주고 깻잎을 올려주고 하여 찜기에 넣어 쪄주시면 됩니다.

re:깻잎
망고젤리 | 2011.05.11

 

깻잎김치

 

 

분량 4인 가족이 10일 정도

 

재료

깻잎 200g

당근 반개

양파 1개

양념:

물 1컵

찹쌀가루 1큰술

고춧가루 반컵

까나리 액젓 반컵

설탕 2큰술

다진마늘 1큰술

통깨 약간

깻잎을 연한 소금물에 3시간 정도 담궈 둡니다.

 

찹쌀풀을 끓입니다.

 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 저어면서 끓여 줍니다.

 뜨거울 때 바로 고춧가루 반컵을 넣습니다.

 그리고 식힙니다.

 

잘 씻어서 물기를 빼 둡니다.

 

양파는 채 썰고 당근은 아주 가늘게 채 쳐 두세요.

 저는 가는 채칼을 사용했습니다.

 

식으면 까나리 액젓, 통깨, 다진 마늘, 설탕을 넣습니다.

 

 당근, 양파도 넣어 줍니다.

 

김칫통에 깻잎을 석장씩 놓으면서 양념을 얹어 줍니다.

 또 그위에 석장씩 놓고 양념 올리고 이방 법을 반복해 차곡차곡 담아주세요.

그럼 완성입니다.

 

나만의 팁

*양파를 넣어 시원하고 영양도 많습니다.

*처음에는 국물이 없으나 하루만 지나면 많이 생깁니다.

*하루 쯤 상온에 두고 냉장고에 넣어서 바로 드세요^^

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10068
re:깻잎
지니원투 | 2011.05.10

[깻잎절임]

1. 깻잎은 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요.

2. 간장, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 매실엑기스, 다진파, 홍고추, 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만들어주세요.

3. 깻잎 3~4장마다 양념장을 켜켜이 얹어주세요.

4. 찜통에 쪄주면 완성이에요.

re:깻잎
생강T | 2011.05.09

보통은 간장으로 양념을 많이 하는데 된장으로 해도 정말 맛있습니다.

 

레시피는 링크 참고하세요. http://board.miznet.daum.net/recipeid/21505

 

재료: 깻잎120장. 천일염1컵. 된장4/5컵. 다진마늘1T + 1/3T.  올리고당4T( 또는 조청. 물엿)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요.... 종이컵 1컵이 1컵입니다.. 



1. 깻잎 120장입니다... 소금물에 삭히기전에 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 물기를 빼주세요..
   ==> 나중에 소금물에 삭힌후에는 깻잎이 얇아서 씻기 불편합니다.. 삭힌후에는 한장한장 씻지 않고 
         찬물에 담궈 짠기를 제거후 물기를 빼주기만 할겁니다...그러니 처음에 깨끗하게 씻으세요...
2. 냄비에 생수8컵을 부은후 천일염1컵을 부어 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 2분정도 끓여줍니다..
   가스불을 끄고...소금물을 완전히 식혀줍니다.. 
 ( 오이지를 담글때는 소금물이 뜨거울때 부었지만 깻잎은 식혀서 부어주는겁니다.)
3. 씻은 깻잎을 지퍼팩에 넣어줍니다... 여기에 식힌 소금물을 부어줍니다..지퍼팩을 밀봉후...
    한번더 일회용팩에 넣어 터지지 않게 밀봉합니다... 이 상태로 냉장고 야채실에 보관후 4일동안 삭힐겁니다..
    *** 보통 삭히는 기간은 4일 ~1주일 정도입니다... 된장박이는 된장에 염분이 있으니 오랫동안 삭히는 것
          보다는 4일정도 삭히는 것이 좋은것 같아요..( 저의 생각입니다... *^^* )
    아..그리고요...깻잎 삭히는 동안 밀페된 지퍼팩을 열어보지 마세요...공기와의 접촉은 실패의 지름길입니다..



4. 위 왼쪽 사진이 냉장고속에 4일동안 삭힌 사진입니다... 소금물이 검은갈색빛의 물로 변했지요?
    이 상태로 소쿠리에 받쳐 2~3번 찬물로 샤워시켜준후  그릇에 깻잎을 담고 생수를 넉넉히 부어 
    30분정도 짠기를 빼줍니다... ( 30분뒤 깻잎을 드셔보세요...기호에 맞게 간이 맞으면 됩니다..)
    혹 30분정도 짠기를 빼주었는데도 짜면 물을 한번더 갈아준후 조금더 짠기를 빼주세요...
==> 깻잎의 짠기를 빼줄때 담그는 물도 생수를 사용하세요... 수돗물 냄새가 베일수있어요..
5. 생수에 담아 짠기를 빼준 깻잎을 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거해줍니다... 
    저는 물기를 완전히 제거하기 위해 손으로 꾹 눌러준후 소쿠리에 받친채로 비닐팩을 씌어 냉장고속에 
    반나절 보관했습니다..
6. 된장양념하기 : 그릇에 된장4/5컵 .  다진마늘1T + 1/3T.  올리고당4T를 넣고 골고루 섞어줍니다..



7. 반찬용기에 깻잎 4~5장씩 놓고 그 위에 양념한 된장을 골고루 발라주고...또 그 위에 깻잎 4~5장 올리고 된장
   발라주고.... 이렇게 반복해서 깻잎에 된장을 모두 발라줍니다...
   반찬용기뚜껑을 덮고 냉장고속에 3~4일정도 지난후 숙성이 되면 드실수 있습니다..


re:깻잎
마른왕눈이 | 2011.05.09

아무래도 내공이 있는 간장을 겸비한 집에서 만들면 더더욱 맛나겠죠? 뭐 별거 없는데요 간장+다진마늘+고추가루.. 전 뭐 더 넣지도 않아요 근데 짠건 싫어해서 간장+물을 좀... 그리고 깻잎을 좀 보드라운것을 선택하시구요 억센건 맛이 없죠. 또 시간을 두고 좀 푸욱 익힌후 보들해질때 드시는것이 좋구요

re:깻잎
 밥심은국력 | 2011.05.09
깻잎 3묶음, 양파, 마늘, 생강, 고추,대파, 간장, 물,참치액,맛술,참기름, 설탕, 통깨, 고추가루 등
< 전자레인지로 만드는 깻잎찜 >

 

전자렌지를 이용하여 간단하게 깻잎찜을 만들어 보겠습니다. 우선 찬물에 식초를 넣고 5분간 담구었다가 흐르는

 

물에 씻어 주세요. 물에 흙먼지가 아주 많이 나옵니다.

 

 

체에 깻잎을 뒤집어 놓아야 물기가 잘 빠집니다.

 

 

양념장에 넣을 야채들입니다.

 

 

양파는 아주 곱게 채를 썹니다.

 

 

마늘을 곱게 채를 썹니다.

 

 

생강도 곱게 채를 썹니다.

 

 

대파도 흰부분만 곱게 채를 썹니다.

 

 

고추는 다져 줍니다.

 

 

야채를 많이 넣으면 나중에 채소에서 물이 나와 덜 짜서 좋습니다. 짠 걸 덜 먹으려고 야채를 많이 넣는답니다.

 

 

야채에 물, 간장, 참치액( 멸치액젓이나 까나리 액젓도 좋아요),맛술, 고추가루, 통깨를 넣고 섞습니다.

 

 

깻잎 서너장을 넣고 양념을 켜켜로 넣어줍니다. 이 때 서너장씩 깔아주면서 반대로 겹쳐 주어야 수평이 맞아져서

 

높이가 맞아집니다.

 

 

밀폐용기에 아예 담아 만들면 따로 그릇에 담을 필요가 없습니다.

 

 

옆에서 보면 수평이 맞아졌지요?

 

 

랩을 씌워 전자렌지에서 2-3분을 돌립니다.

 

 

참 쉬운 깻잎찜입니다.

 

 

밥에 한 장 올려 먹으면 참 맛있겠죠?

 

 

뚜껑 닫아 냉장고로 직행

re:깻잎
날아봐~ | 2011.05.09

간장 양념으로 하려면.. 불고기 양념처럼 하면 됩니다.

대신 설탕을 넣지 않아요

간장, 마늘, 파, 양파, 매실청, 참기름, 깨소금 넣고 만들면 됩니다.

매콤한걸 원한다면.. 고추를 썰어넣거나 고춧가루를 넣으면 되겠죠~ *^^*~~~~

re:깻잎
반야이 | 2011.05.09

재료:깻잎2키로,국간장(조선간장),황설탕,물엿,청주나소주,통마늘 3통,붉은고추3~4개정도,통생강 한톨,

통후추반수저

 

우선 깻잎 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼 채반에 건져두고

 

국간장(조선간장)500m정도와 청주나 또는 소주한병 깨끗이 씻어둔 통마늘,통생강한톨,통후추등을

2리터 정도에 물에 넣고 한소끔 끓인뒤 거품을 건져낸뒤 중불로 줄인 뒤 황설탕과 물엿을 넣고

 

적당히 졸인뒤 불을 끄고  채반에 받쳐 간장물만 건집니다.

 

그리곤 서너장씩 깻잎을 담궜다가 빼내어 통에 캐캐로 담을때 통깨와 붉은고추를

어슷썰기해 드문드문 올려주시고 마지막으로 남은 간장을 부워주시고

 

위에 무거운걸로 살짝 눌러주시면 일차로 끝이구여.

 이틀뒤 간장만 따라내어 한번 끓여 식힌뒤 다시 깻잎에 부어주는걸 두번 정도 한뒤

 

보름정도 후 꺼내어 참기름과 고춧가를 살짝넣고 약한불에 잠시 쪄 드셔도 되고 아님

그냥 드셔도 맛나답니다.

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