깐풍기를 집에서 만들어 보려고 하는데요.
재료가 뭐뭐 들어가나요?
중국집에서 만드는 것처럼 만들어 보고 싶거든요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료: 닭다리살 200g, 튀김용 전분 4ts, 계란 1개,
(밑간양념:소금,후추,청주)
다진 마늘 1ts, 다진파 3T, 홍고추 1/2개, 청피망1/2개, 건고추2개
소스 재료: 고추기름 3Ts, 청주 1Ts, 닭육수 4Ts, 진간장 2Ts, 식초 2Ts,
설탕 2Ts, 백후추 1/2ts,
만드는 법:
1) 닭다리살은 껍질과 기름을 제거하고 3c*3cm 크기로 사각 썰기하여
소금, 후추, 청주로 밑간 하여 버무리고 계란 전분을 넣어 튀김
반죽을 한다.
2) 파, 마늘, 홍고추, 청피망은 잘게末 말썰기 하고 건고추는 2cm길이로
어슷 썰기 하여 준비 한다.
3) 180도 기름에 1의 닭고기를 한 개씩 넣어 바삭 하게 두 번 튀겨 낸다.
4) 달구어진 후라이팬에 고추기름을 두르고 건고추를 넣어 고추가 절반
정도 검게 볶아지면 2의 야채들을 마늘, 파 순으로 넣고 볶다가 나머지
야채를 모두 넣은 후 청주를 넣고 육수를 넣은뒤 나머지 소스 재료를
모두 넣고 끓여 준다.
5) 4의 양념이 끓으면 화력을 가장 강하게 한 후 3의 튀긴 닭고기를 넣고
순간적으로 튀김 속으로 소스가 배어 들어 가도록 볶아주어 완성 접시
에 담아낸다.
조리 포인트:
1) 4의 조리과정은 3의 조리과정과 동시에 이루어지도록 튀김을 두 번째
튀길 때 한쪽 에서 조리를 하도록 하고 튀겨낸 닭고기를 조리한 소스
에 넣을 때(5의조리과정)기름에서 튀김을 건져서 곧바로 소스에 넣을
수 있도록 한다.
2) 닭고기 튀김의 크기와 양에 비례하여 소스의 양을 맞추어 소스와 튀김
을 버무릴 때 적당히 소스가 배어 들어가면 남는 소스가 없도록 소스
의 양을 딱 맞추는 것이 좋다 (소스가 많으면 튀김이 바삭 하지 않고
눅눅 하며 소스가 적으면 양념이 배이질 않아 맛이 떨어질 수도 있다.)
3) 고추기름과 후추의 메콤함과 세콤 달콤한 맛을 잘살려 주는 것이좋다
깐풍기...
깐풍기? 사셔 드셨나요? 이제부터 집에서 만들어 드세요.
정말 맛난 방법 가르쳐 드릴께요.
집에서 만들면 위생면에서도 안전하고 내가 만든것이니 믿을수가 있잖아요.
자~~만나게 만들어 볼까욥?ㅋㅋㅋ
재료 : 닭 1/2마리, 대파 1/2대, 다진 마늘1/2큰술, 청 홍고추1개씩, 다진 생강 1/2작은술, 계란 1개,
닭 튀길 기름(3컵~4컵), 녹말가루 (크게) 2 1/2큰술.
소스 재료 : 물3큰술, 레몬즙2큰술,설탕 1/2큰술, 간장1큰술, 굴소스 1/2큰술,
후추가루1/2작은술, 참기름1/2작은술
대파흰부분과 청 홍고추,생강을 잘 다져서 준비하세요~
굳이 고추에 씨를 빼실필요는 없어요.
잘 타긴하지만 금방 볶을거라서 괜찮아요.
씨에 더 영양분이 있다고 하잖아요~
한입크기 보다 조금크게 닭고기를 준비해주시구요~
전분가루에 계란을 풀어서 조물 조물 잘 버무려 주세요.
조금 물다고 생각하시면 조금만 전분가루를 무치시면서 조물 조물 버무려주세요~
맑은 기름에 온도가 오르면 튀겨주세요.
POINT : 튀김 온도 저번에 가르쳐 드렸는데 다시 가르쳐 드릴께요~
튀김 반죽을 떨구었을때 -밑에 있는것은 150~160도
- 중간에 있으면 170~180도
- 바로 위로 떠오르면 190~200도 라고 보시면 됩니다.
닭고기 튀기실때는 너무 센불에서 튀기시면 속까지 익지 않아요.
170~180도에서 첨엔 익히시는것이 좋습니다. 5분정도 튀긴후 건져내세요.
다른 팬에 두어 툭!툭!쳐서 수분을 빼줍니다.5~7번 정도 살살 툭~쳐주세요~
2번 튀겨주시는데 페이퍼 타올로 기름 흘러내린다고 그위에 튀김을 놓지 마세요.
그럼 눅~눅해져요.
공기가 통하게해서 더 바삭한 튀김이 된답니다~
1~2분 정도 식힌후에 튀김온도가 오르면 그때 넣어서 익을때까지 익혀주세요.
5~7분정도 튀기신후 제일 큰거 하나 살짝~가위로 잘라보세요~
달군팬에 소스재료를 넣고 고기넣고 잘저어주세요.
바로 대파랑 고추를 넣어 주시구요~
잘 저어주세요. 중불에서 빨리 빨리 저어 양념이 배어들도록해주세요.
ㅋㅋㅋ사진이 못나와서 그렇지...얼마나 맛났는데요.
2. 고추는 반 갈라 씨 빼고 굵게 다져 놓는다.
3. 닭고기에 녹말가루와 달걀을 넣고 골고루 버무린 후 튀김기름에 넣고 튀겨낸다.
4. 팬에 식용유 넣고 다져 놓은 재료를 넣고 볶다가 양념 넣고 닭고기 넣어 버무린다..
★중국집에 전화걸 필요가 없는 깐풍기★
오늘은 중국집에서 비싼돈 주고 안 사먹어도 되는 깐풍기를 집에서 맛있게 만드는 방법 소개해드릴께요 ㅎㅎㅎ 진짜진짜 맛있어용~~~ (전 비록 한조각만 먹었지만 -ㅁ-) -오늘의 요리법- 닭다리살 500g, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 반개, 샐러리반개(선택사항), 다진마늘 1스푼, 포도씨유 적당량 밑간 : 소금+후추+참기름+미림 소스 : 진간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 식초 1, 맛술 1스푼반, 닭육수 1스푼(없으면 물 1스푼) 튀김옷 : 계란1개+녹말앙금 2스푼 -미리 준비하기- 1. 물과 녹말가루를 1:1로 섞어서 물 가라앉히고 앙금 만들기 닭다리살이 가장 좋아요. 다른 고기들은 식으면 퍽퍽하고 조리해놓은 과정에서 그 부드러운 맛이 없지만~ 닭다리살은 굉장히 부드럽고 고기맛이 좋아요^^ 닭다리살을 다듬어서 먹기좋은 크기로 다듬어준뒤에 밑간을 해주세요~ 밑간은 항상 해야하지만~너무 소스맛을 해치지 않을 정도로만 해주세요. 밑간이 너무 쎄면 그 본연의 맛을 해칠 수 있어용^^ 밑간해서 토닥토닥 30분정도 재워주세용~~~ 홍고추, 풋고추, 양파등은 쫑쫑 다지듯이 썰어놓아주세요. 양파는 반개를 썰어서 엎은 다음에 칼집을 내서 썰면 좀더 쉽게 다질 수 있어요^^ 고추들은 반으로 갈라서 씨를 뺀뒤에 다져주세요. 씨 들어가면 지저분해져요^^ 샐러리 넣어도 맛이 좋아요 샐러리 있는 분들은 다져서 같이 넣어주세요 ㅎㅎ 이제 잘 재워진 닭다리살에 튀김옷을 입혀줄까요? 우선 미리 물과 녹말가루를 1:1로 섞어서 그래도 놔둔채 다른 재료들 다듬고 밑간해서 재우면~ 아마도 맑은 물이 위에 보이고..아래 녹말앙금이 가라앉은 것이 보일거에요. 그 맑은 물을 따라내고 가라앉은 녹말앙금만 쓸겁니다^^ 재워진 닭다리살에 계란 1개 넣고 녹말앙금은 밥스푼으로 2스푼 가득 떠서 넣어주세요. 그리고 서로 잘 섞이도록 주물럭 주물럭~~ 녹말가루를 쓰는것보다 녹말앙금을 쓰는 것이 훨씬 맛이 좋아요^^ 튀김옷을 잘 입혀준 닭다리살은 약 180도온도의 기름온도에서 튀기는데~ 달구어진 기름에 튀김옷 한방울을 떨어트렸을때 바로 거품을 뽀글뽀글 내며 올라오면 적당온도에요. 이때 가스불이 너무 세도 타니까~ 적당 온도가 되면 불은 강에서 중으로 살짝 줄이는게 좋아요^^ 처음 튀길때는 살짝 색만 약간 나고 속이 익도록 애벌튀김 하고~ 두번째 높은 온도에서 노릿노릿 구워질 수 있도록 재빨리 단번에 튀겨서~ 두번 튀겨주세요~ 그래야 좀더 바삭한 맛이 좋아요^^ 남는 기름은 아까워하지 마시고 버리세요. 아깝다고 계속 기름 재탕하면 여기서 나쁜 성분이 나온다고 하네요. 전 가족 먹일거라서 기름도 옥수수식용유가 아닌 올리브유를 사용했어요^^;; 자아~이제 본격적으로 깐풍기를 만들까용^^ 우선 달구어진 넓직한 팬에 포도씨유를 두르고~다진마늘 넣고 달달 볶아주세요. 중국요리에는 이 작업을 거의 필수적으로 해주는거 같아요. 일명 향내기^^ 그 후에 다진 야채들 죄다 투입해서 높은 온도에서 재빠르게 볶는 것이 관건이죵 ㅎㅎㅎ 야채들이 어느정도 볶아지면 튀겨놓았던 닭고기와 소스를 부어 넣고~ 재빠르게 섞어주세요. 이때 불은 살짝 강에서 중으로!! 중국요리 중에 국물이 없이 소스를 묻히듯 하는 요리를 "깐풍" 또는 "깜풍"이라고 하는데요. 지금 사진에는 물기가 있어보이지만~ 뒤적거리다 보면~국물이 없어져요^^ ㅎㅎ 어떤가요? 솔직히 튀김이 번거롭지~다른것은 재빠르게 해낼 수 있는 품목인듯 싶어요. 오히려 전 탕수육보다 깐풍기가 더 쉬운것 같아요 ㅎㅎ 매콤한 맛을 원하시면 포도씨유에 다진마늘 넣고 볶을때 포도씨유 대신 고추기름 사용해주시고~ 풋고추 1개와 청량고추 1개~이런식으로 매운맛 내는 재료로 대체해서 볶아주고 사용해주세요. 매콤하게 한다고 고추가루 넣는거 아니에요^^;;; 소스에 핫소스 한티스푼정도 넣는 것도 방법이 될듯 싶네요 ㅎㅎ 식어도 닭다리살을 이용한거라서 절대 안퍽퍽해요^^ 전 이거 오전에 만들어 놓았더니 어무이가 저녁에도 드시고~담날 아침에도 드시더라구요 ㅎㅎ 하지만 만들고 나서 바로 먹어야 그 맛이 더 좋아요~ 깐풍기 소스의 그 새콤함과 맛이 너무 잘 어울려서~ 울 예비신랑이 자기는 왜 항상 이런거 안해주냐고 질투했던 거랍니다 ㅎㅎㅎ
닭을 사용하면 "깐풍기", 돼지고기를 사용하면 "깐풍육", 새우를 사용하면 "깐풍새우" 라고 하네요.
중식요리~ 닭가슴살 깐풍기 *^^*
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녹말가루5~6T. 달걀흰자1개. 다진마늘1/2T. 닭가슴살 밑간 : 다진마늘1/2T. 고운소금1/2T. 참기름2/3T. 후추가루소량 깐풍기양념 : 물3T. 간장2T. 맛술2T. 굴소스1T. 식초2T. 설탕1T. 올리고당2T. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다.
1. 닭가슴살 3조각은 먹기 좋게 깍두기 모양으로 썰어준후 볼에 담아 다진마늘1/2T. 고운소금1/2T. 참기름2/3T. 후추가루소량를 넣어 조물조물한후 30분~1시간 재웁니다. ==> 닭가슴살에 밑간을 하셔야 싱겁지 않습니다.
2. 깐풍기소스 만들때 사용할 채소들 준비합니다. 양파1/3개는 총총 다져줍니다. 대파1/2개. 청양고추3개도 잘게 다져줍니다.
3. 위1번에서 재운 닭가슴살에 녹말가루5~6T. 달걀흰자1개를 넣은후 잘 버무려 줍니다. ==> 녹말가루를 물에 불린 물녹말가루를 사용하셔도 좋습니다.
4. 튀김팬에 식용유를 두르고 중불에서 달아오르면 중약불로 줄인후 닭가슴살을 넣어 튀겨줍니다. 노릇하게 튀겨준후...한김 식혀주고 센불로 켠후 다시 한번 살짝 튀겨줍니다. ==> 닭가슴살을 바삭하게 튀겨주셔야 식감이 좋습니다.
5. 프라이팬에 식용유1T반을 넣고 다진마늘1/2T를 넣어 중불에서 달달 볶다가 마늘향이 나기 시작하면 준비한 양파. 다진파. 청양고추. 마른홍고추를 넣어 볶아줍니다. 중불로 켜줍니다. 완성입니다.
만드셔도 좋답니다. 식초가 깔끔한 맛을 줍니다.
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닭다리는 먹기좋은 크기로 썬후 청주, 간장, 후추에 밑간해주세요.
홍고추, 풋고추는 씨를 제거후에 다져주세요. 대파, 마늘, 생강은 편으로 썰어주세요.
달걀, 전분, 닭고기를 넣고 버무려주세요.
오목한팬에 식용유를 넣고 기름온도에서 닭다리를 바삭하게 두번 튀겨주세요.
참기름, 물, 식초, 간장, 굴소스 다진마늘, 매실액을 넣어 소스를 만들어주세요.
팬에 풋고추, 홍고추, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 소스와 닭고기를 넣어 강한불에서 버무려주세요.
먹기 좋게 자른 닭고기를 기름에 한 번 튀겨 다시 매콤하게 국물 없이 볶는다. 파, 마늘, 고추 등 양념을 넉넉히 넣는 것이 포인트. 양념을 넣고 센 불에서 후닥닥 볶아 낸다.
이렇게 만드세요
1. 닭고기는 2cm 크기로 잘라 청주, 소금, 후춧가루에 잰다.
2. 불린 녹말은 미리 하루 전날 녹말가루에 물을 1:1의 비율로 부어 가라앉혔다가 윗물은 따라 버리고 앙금만 걷어서 냉장고에 뒀다 쓴다.
3. 달걀 흰자와 불린 녹말, 물을 닭고기에 넣고 튀김옷이 골고루 묻도록 손으로 고루 버무린다.
4. 170℃ 정도로 끓는 기름에 녹말옷을 입힌 닭고기를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 다음 철망에 건진다.
5. 팬에 식용유를 두르고 굵은 파, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 간장, 청주, 설탕, 식초, 육수를 넣고 마저 볶는다. 소금, 후춧가루로 간을 한 다음 튀긴 닭고기를 넣어 재빨리 버무린다. 마지막으로 참기름을 두른다.
6. 뜨거울 때 팬에서 바로 접시에 담아 낸다. 깐풍기는 국물 없이 바특해야 맛있다.
Cooking Point
닭고기에 튀김옷 입히기
닭고기에 청주,소금, 후춧가루를 넣고 20분쯤 잰 후 달걀, 불린 녹말, 물을 넣고 손으로 조물조물 무친다.
튀기기
170 ℃ 정도로 끓는 기름에 녹말물 입힌 닭고기를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 다음 철망에 건진다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=5113&bbsId=MC001
ㅎㄱ
우선 닭가슴살이나 닭안심... 아니면 그냥 닭살코기를 준비해서
소금, 후추, 청주에 30분 정도 재워놓습니다
녹말가루를 뿌려서 골고루 묻혀 반죽처럼 되면... 기름에 넣고 튀겨줍니다.
2번 튀기면 바삭해지죠~
피망이나 청, 홍고추를 작게 썰어 넣어주세요
양파와 당근도 같이요
그런다음 간장에 설탕 식초 조금 넣고 끓으면 야채를 넣고 한번만 바글 끓여주세요
여기에 튀긴 닭을 넣고 버무려 주면... 깐풍기 완성~
소스재료: 간장 3큰술,설탕2큰술,식초2큰술,물 4큰술, 후춧가루 약간
1. 닭고기는 한입크기로 토막쳐 소금, 후춧가루, 정종에 재어둔다.
2. 붉은고추, 풋고추, 굵은파, 생강, 마늘은 굵게 다진다.
3. 소스재료를 섞는다.
4. 닭고기에 달걀과 감자 전분을 넣어 반죽한다.
5. 170℃ 정도의 기름에 튀긴다.
6. 프라이팬에 기름을 넣고 굵게 다진 파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶는다.
7. 소스 재료를 ⑥에 넣고 끓인다.
8. 마지막으로 튀긴 닭을 넣고 버무린다.
닭다리살 350g, 피망 0.5개, 홍고추 1개, 대파 0.5개, 생강 약간, 마늘 4개,
계란 0.5개, 전분 50g, 정종 2술, 간장 약간, 후추가루 약간
소스(물 6술, 식초 3술, 간장 3술, 호유 1술, 설탕 1큰술, 후추가루 약간)
1 - 먼저 닭을 크기 3cm 정도로 썬 후 정종 간장 후추가루 등을 넣고 버무린다.
2 - 다시 계란과 전분을 넣고 옷을 입힌 후 기름에 튀김한다.
3 - 야채는 모두 잘게 썰거나 다진다.
4 - 물 간장 호유 설탕 식초 후추가루 등을 혼합하여 따로 소스를 만들어 놓는다.
5 - 팬에 기름을 한술 넣고 야채를 볶다가
6 - 정종을 넣고, 튀김한 닭을 넣은 다음
7 - (4)번의 소스를 넣고 빨리 버무려 준 뒤 접시에 담는다.
