중국요리중에 하나인 유린기 만드는 방법이 궁금합니다.
손님오셨을때도 좋을것 같고 술안주로도 좋을것 같아서요...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
저는 닭가슴살을 사면 꼭 나물님 레시피대로 유린기 해먹는데요~~~ 몇번이나 해봤지만 정말 맛있어요.
꼭 이 레시피로 따라해보세요`~
새콤달콤 유린소스가 여자들의 입맛을 유혹하죠.. ^^
닭고기 넓적다리살(손바닥만한 크기 1쪽 = 100g)에
굵은소금(0.4), 후춧가루(0.2), 우유(1/4컵) 넣어 30분 정도 재우고,
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밑간한 닭고기에는 달걀(흰자 1/2개), 녹말가루(4) 순으로 묻혀 10분 정도 두는 동안,
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진간장(2), 설탕(2), 레몬즙(2), 식초(1),
대파(5cm 길이 1대), 붉은고추(1/2개), 청양고추(1개), 다진 마늘(0.5), 참기름(0.3)
섞어 유린소스 만들어 두고,
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튀김옷 입힌 닭고기를 노릇하게 튀겨내고,
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키친타월에 올려 기름을 빼면서 먹기 좋게 썰어서
양상추(1줌)을 깐 접시에 올린 다음 유린소스를 듬뿍 뿌리고 마무리.
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짜잔.. 나물이표 유린기(1인분) 완성.. ^^
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중국요리지만 느끼하지 않고 상큼해요.. ^^
인분수 4인분
기본재료
닭다리살 6장
청주 1큰술
청정원 자연숙성 양조간장 1큰술
생강즙 ½작은술
청정원 요리통후추 약간
계란 흰자 1개
옥수수전분 ½컵
홍고추/청고추 1개
대파 1대
샐러리 ½대
청정원 오리엔탈 드레싱 5큰술
청정원 카놀라유 적당양
만드는 방법
1. 닭다리살에 간장, 청주, 생강즙을 넣어 재운다.
2. 재워둔 닭다리살에 계란흰자와 전분을 넣어 버무린다.
3. 팬에 카놀라유를 넉넉히 두르고 위의 닭다리살을 튀기듯이 익힌다.
4. 홍고추, 청고추는 다지고, 대파와 샐러리는 얇게 채썰어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 팬에 오리엔탈 드레싱과 홍고추, 청고추를 넣어 한번 끓인다.
6. 접시에 대파와 샐러리를 밑에 깔고 튀겨진 닭다리살을 한입 크기로 썰어 담는다.
닭다리살 위에 소스를 뿌려 낸다.
Tip : 바삭바삭한 질감의 닭다리살과 상큼한 오리엔탈드레싱으로 느끼하지 않은 중국음식이랍니다.
완성사진
출처 : 청정원 (http://www.chungjungwon.co.kr/)
ㄱㅅ
[www.chonggafood.com/home/info_plus/lm_View.asp?lM_CD=14851]
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유린기
재료 > 닭다리살(250g), 전분(60g), 달걀(1개), 양상추(1/2개),
튀김기름(3컵), 청양 고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 대파(1/4개),
소금(약간), 후추(약간), 청주(약간)
소스 >레몬(1/2개), 물(3T), 설탕(1 1/2T), 간장(1T), 후추(약간), 참기름(1/2t)
유린기란 ... 기름 튀긴 닭 다리살에 채소와 상큼한 소스를 얹은 중국요리.
닭 다리살(250g)은 얇게 포 뜨고 닭다리살은 칼집을 낸다
닭다리살은 후추, 청주, 소금을 넣고 버무려 밑간을 한다
양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯는다
대파는 송송 썰고 청양고추,홍고추 송송 썬다
튀김옷 만들기
밑간한 닭다리살은 달걀, 전분을 넣고 섞는다
툭툭 친 튀김은 다시 넣고 튀긴다
튀긴 닭고기는 건져서 적당히 썰고 양상추 위에 얹는다
소스 만들기
물, 설탕, 간장, 후추를 넣고 섞고,레몬은 즙을 짜서 넣는다
참기름, 썰어 놓은 대파, 홍고추, 청양 고추를 넣고 섞는다
그릇에 담고 소스를 뿌린다
중식 치킨샐러드 유린기
[ 유린기(油淋鷄) ]
한자뜻 그대로 풀이해보면 뜨거운 기름을 끼얹은 닭고기라는 뜻의 유린기를 만들어봤어요.
바삭하게 튀긴 닭고기에 달콤짭조름한 간장소스를 끼얹어 야채와 함께 먹을 수 있도록 만들어진
이 요리는
드셔보시면 아시겠지만 위에 올라간 고추나 대파 등을 빼면
흡사 오리엔탈소스를 뿌린 치킨샐러드랑 비슷하다고나 할까요?
보통 중식요리 느끼해서 싫다하시는 분들도 이 요리는 맛있다고들 하시더라구요.
더울 때 드셔도 맛있는 중식요리랍니다.
- 재 료 -
닭안심살 10개 내외, 우유 1컵, 맛술 1큰술, 소금, 후추 적당량 / 감자전분 1/2컵,
달걀흰자 1개분량
양상추 1/2통
소스 : 청홍고추 2개씩, 다진 마늘 1큰술, 간장 4큰술, 다시육수 3큰술, 레몬즙 4큰술, 설탕 3~4큰술
닭안심살은 우선 하얗게 나와있는 힘줄을 제거한 후 우유에 20분정도 담궈두세요.
시간이 지나면 우유를 따라내고 고기를 씻지 않은 상태 그대로 소금, 후추, 맛술로
밑간을 해놓습니다.
양상추는 잘게 찢지 않고 통잎으로 한장씩 뜯어서 찬물이나 얼음물에 담가놓습니다.
청홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다지고,
마늘도 미리 다져놓기 보다 바로 다져서 준비해놓습니다.
그릇에 분량의 소스재료를 담고 설탕이 녹도록 고루 섞어주세요.
기호에 따라 레몬즙과 설탕의 양을 가감해주세요.
양념장까지 만들어졌으면 달걀흰자와 감자전분을 넣고 닭안심살에 튀김옷을 입혀주세요.
그런 다음 끓는 기름에 튀겨냅니다.
튀겨낸 닭고기는 키친타올을 깐 그릇 위에 담아 여분의 기름을 제거한 후
먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
양상추의 경우 먹기 좋도록 너무 가늘지 않게 채썰어주시는데...
이때 주의하실 점~!
양상추의 경우 칼로 썰면 단면의 색이 금방 변하게 되므로
가장 마지막 단계에서 칼로 썰어주시거나
세라믹 칼을 이용해서 잘라주시면 미리 자르셔도 색변화가 없어요.
양상추 크기가 좀 커도 상관없다 싶으시면 손으로 뜯어서 준비해놓으셔도 된답니다.
그릇에 썰어놓은 양상추를 깔고 닭고기를 올린 후
소스를 고루 뿌려주세요.
드실 땐 아래 위로 좀 섞어서 드시면 된답니다.
소스에 대파를 송송 썰어서 섞어주시거나 파채를 올려 드셔도 맛있어요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12036
★집에서 만드는 맛있는 유린기★
油淋鷄(야우람까이)라고 불리우는 유린기는 한자만을 풀이하면 뜨거운 기름을 뿌린 닭고기라는 뜻이예요.야채 위에 튀긴 닭고기를 얹은 뒤 청양고추와 홍고추를 가득 담은 간장 소스를 부어서 먹는 음식이랍니다. 고급 코스요리에서 볼 수 있는 유린기를 이제 집에서 쉽게 만들어보아요.^^ 다진마늘(1),참기름(0.5) 명심하 같이 얹으면 http://board.miznet.daum.net/recipeid/4955
매콤하고 새콤하며 느끼하지 않고 바삭한 맛이 일품이예요.
참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.
재료:강정용 닭가슴살 1팩, 녹말가루(3),튀김가루 반컵,계란2개,
밑간: 소금(0.4),후춧가루(0.3),우유 반컵
소스: 진간장(4),설탕(2),레몬즙(4.5),식초(1),붉은고추1개,청량고추2개,
강정용 닭가슴살은 작게 잘라 소금(0.4),후춧가루(0.3)넣어 우유에 넣어 30분간 두세요.우유에 담가놓으면 군내가 없어지고 육질이 부드러워진답니다.^^
녹말가루(3),튀김가루 반컵 준비해요.계란2개 푼 물에 담근 후 튀겨주세요.좀 더 바삭한 맛을원하신다면 계란 흰자로만 튀겨주시고 녹말가루 양을 약간 더 늘려주세요.^^
튀김가루를 떨어뜨렸을때 밑으로 가라앉았다가 떠오르면 닭을 넣어 튀겨주세요.처음에는 닭을 튀기는게 어렵지만 자꾸 하다보면 요령이 생겨서 예쁜 색을 낼 수 있답니다.^^
다 튀기고 반드시 키친타올을 깔고 기름을 흡수해야 바삭한 튀김을 즐길 수 있답니다.
진간장(4),설탕(2),레몬즙(4.5),식초(1),붉은고추1개,청량고추2개,다진마늘(1),참기름(0.5)밥숟가락 넣어 소스 만들어요.약간 짭짤할 수 있으니까 간장 양을 약간 줄이셔도 좋아요.^^
먹기 직전에 한번 더 닭을 튀겨주세요.접시에 양상치,브로컬리 올리고 닭과 소스
완성되었어요.^^소스가 워낙 새콤달콤해서 느끼하지 않아요.^^
늘 평안하고 행복하세요.^^
