아는분이 곰취를 주셔서 요새 쌈으로 많이
싸서먹고있는데여
매일 쌈만 먹기엔 약간 질리는거같아서여
곰취로 할수있는 맛있는 요리없을까여??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
* 간장 : 물,청주,매실엑기스 = 0.9 : 0.7 정도가 적당합니다
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10837
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곰취를 따와서 이틀동안 장아찌를 담았네요 ㅎㅎ
작년 이맘 때쯤 푸들님이 만들어 보내주신 곰취 장아찌를 맛있게 먹고 나서 http://blog.naver.com/yummycook/70032255423 내년엔 꼭 담아 먹어야지~~ 하고 벼르고 있다가 올해는 정말 곰취장아찌를 무진장 담았네요 ^^*
너무 욕심껏 곰취를 땄나 봅니다 두분 어머님께서는 곰취 따느라 허리가 아프시다고 하셔서... 장아찌는 모두 저혼자 담았답니다 ㅎㅎ
씻어도 씻어도 끝이 없는 것 같았어요 요 바구니로 3배의 양이 었답니다 꼬박 4시간 정도 씻어 물기를 쪽 빼고 있는 중이랍니다
양념장은 푸들님이 담으신 곰취 장아찌 http://blog.naver.com/hyeminku/90046999432 를 따라 했답니다 그래야 작년에 먹어 본 그맛을 따라 할 수가 있지요 ㅎㅎ
재료
곰취 2kg 양념장 : 간장 (양조간장) 1.8L , 물 1L, 청주 200cc, 매실엑기스 200cc, 사과 2개, 양파 2개, 표고 40g, 다시마 20cm
* 간장 : 물,청주,매실엑기스 = 0.9 : 0.7 정도가 적당합니다
*곰취의 양이 많아지면 양념장도 많아지는데... 배수는 조절 해서 담아야 한답니다
만드는법
양념장을 이렇게 보글 보글 끓여서~~
스탠용기에 꼭꼭 담은 곰취에 끓는 양념장을 부어 꼭 눌러 놓은 다음 숨이 죽으면 보관 용기에 옮겨 담았어요
그 다음날 양념장을 따라 한번 더 끓여 부었답니다
* 저는 양이 많아서 양념장이 어느 정도 식으면 숨죽은 곰취는 김치통에 옮겨 담고 양념장은 다시 끓여서 남은 곰취에 또 부어 주기를 반복 했어요 ㅎㅎ
곰취 장아찌를 비닐로 싼 돌로 눌러 담아 김치 냉장고에 보관했어요
커다란 글라스락 김치통으로 3통 반이 나왔어요 시어머님, 친정 엄마네, 우리집 해서 우선 셋으로 나누어 드리고... 각집이 알아서 나누어 주고 싶은 집에 나누어 드리라고 했지요 ^^* 우리 어머님은 나누어 주고 싶은 곳이 많으신가 봅니다 ㅎㅎ
담을 때는 힘들었지만 담아 놓고보니 ~~ 뿌듯하네요 1년은 먹을 수 있을 것 같지요 ㅎㅎ
처음으로 곰취를 직접따서 담아 본 곰취 장아찌 랍니다 오늘 아침에는 따끈한 밥을 장아찌에 싸서 한 그릇 뚝딱 했답니다 향기롭고 입맛 돋우는 맛이 작년에 먹었던 그맛이네요 ~~~ 입맛이 올라 볼살이 뽕뽕해지기를 바라며~~ ㅎㅎ
연한 곰취로는 쌈을 싸서 먹어요 좋구요 또한 강원도에서는 송송 썰어서 전을 부쳐 먹기도 한다고 하네요 향긋하고 맛있는 곰취 ~~많이 많이 드세요
* 곰취에 대해서 궁금하시면 요길 보세요 http://blog.naver.com/otk2256/80069449052 나뭇꾼님께서 곰취에 대해 자세히 설명을 해 주셨네요 선녀님의 이야기도 http://blog.naver.com/hyeminku/90048327335
저희가족 곰취 따는 모습은 요기 있어요 http://blog.naver.com/yummycook/70048135615
나뭇꾼과 선녀님 다시 한번 더 감사드려요 ~~~ ♡ |
★곰취로 만든 음식~ 다 모여라!! *^^*★
★곰취들깨즙버무리★
재료: 곰취 150g, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, 들깨즙(물 3큰술, 들깨가루 2큰술, 국간장,
들기름 1큰술씩, 다진파 1큰술, 다진마늘1작은술)
만드는 방법
1. 곰취는 굵은 줄기를 잘라내고 소금을 푼 물에 헹궈 건진다.
2. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 곰취를 넣어 살짝 숨이 죽도록 데친다. 나른해진
곰취는 바로 찬물에 헹궈 건진 다음 물기를 꼭 짜고 손으로 대강 찢는다.
3. 넓은 그릇에 준비한 재료를 넣고 섞어 들깨즙을 만든다.
4. 3)의 양념에 손질한 곰취를 넣고 버무린 다음 그릇에 담아낸다.
* 살균 효과가 있는 쌀뜨물에 곰취를 데치면 더욱 깨끗하게 손질할 수 있다.
★곰취 쌀가루전★
재료: 어린 곰취 12장, 쌀가루 1/2컵, 달걀노른자 2개분, 물 1/2컵, 들기름,
포도씨유(식용유) 2큰술씩
만드는 방법
1. 잎이 여리고 부드러운 곰취를 골라 소금을 푼 물에 헹궈 건진다.
2. 넓은 그릇에 쌀가루와 달걀노른자, 물을 붓고 젓가락으로 저어 반죽을 만든 다음
소금을 약간 넣어 간을 한다.
3. 2)의 쌀가루 반죽에 1)의 곰취를 담가 옷을 입힌다.
4. 뜨겁게 달군 팬에 들기름과 포도씨유를 함께 넣고 기름이 지글지글 끓어오르면
3)의 곰취를 펼쳐 얹고 앞뒤로 노릇하게 부쳐낸다.
* 전을 부칠 때 식용유에 들기름을 섞어 사용하면 전에 들기름의 맛과 향이 은은하게 밸 뿐 아니라 전이 식은 다음에도 윤기가 남아 있고 금세 딱딱해지지 않는다.
★곰취나물★
재료: 곰취 250g, 간자으 침기름, 깨소금 1큰술씩, 다진 파 1큰술, 국간장 1작은술,
다진마늘 1/2작은술, 소금 약간
만드는 방법
1. 곰취는 억센 줄기와 잎을 골라내고 굵은 줄기는 자른다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 곰취를 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 2)의 데친 곰취에 다진 파와 마늘, 국간장을 넣고 조물조물 무친 다음 소금으로 간을 맞추고 마지막에 참기름과 깨소금을 넣고 살짝 버무린다.
★소금에 삭힌 곰취짠지★
재료: 곰취 300g, 물 2컵, 굵은소금 1/2컵, 짠지양념(참기름, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘 모두 약간씩)
만드는 방법
1. 곰취는 굵은 줄기를 잘라내고 깨끗하게 씻어 물기를 턴다.
2. 밀폐 용기에 1)의 곰취를 차곡차곡 담는다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓이다가 굵은소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인 다음 차갑게
식힌다.
4. 2)의 밀폐 용기에 3)의 소금물을 넣고 사나흘 정도 삭힌다.
5. 소금물에 삭힌 곰취를 건져 물에 헹구고 물기를 꼭 짜 적당하게 찢은 다음 준비한
짠지양념을 넣어 조물조물 무친다.
* 곰취를 삭히는 동안 냉장고에 넣어두면 맛과 향이 더욱 깔끔해진다.
★곰취밥★
재료: 곰취 100g, 쌀 2컵, 물 2와 1/2컵, 참기름, 참깨 1큰술씩, 달래양념장(달래 150g, 청양고추 1개, 간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 깨소금 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술)
만드는 방법
1. 곰취는 굵은 줄기를 잘라내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 데친 곰취는 물기를 꼭 짠 다음 손으로 대강 찢는다.
2. 쌀은 잘 씻어 충분하게 불린 다음 참기름을 약간 두른 냄비에 넣고 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는다.
3. 1)의 곰취를 참깨에 버무린 다음 밥물이 끓어오르면 불을 줄이고 밥 위에 올려 8분
정도 약한 불에서 뜸을 들인다.
4. 달래는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰고, 청양 고추는 굵게 다진다. 이를 나머지 재료와 함께 넓은 그릇에 섞어 빡빡한 달래양념장을 만든다.
5. 고슬고슬한 곰취밥이 지어지면 달래양념장을 곁들여 낸다.
* 참깨에 버무린 곰취를 밥 위에 얹어 뜸을 들이면 참깨의 고소한 맛이 밥에 배어 더욱 맛이 좋아진다.
★곰취 나들이 쌈밥★
재료: 곰취 30장, 뜨거운 밥 6공기, 쇠고기 장조림 200g, 참기름, 깨소금, 소금 약간씩
만드는 방법
1. 곰취는 잎과 줄기를 따로 떼어 흐르는 물에 씻은 다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고
데쳐 찬물에 헹궈 건진다.
2. 데친 곰취 줄기는 잘게 썰고, 쇠고기 장조림은 고기만 건져 잘게 찢는다.
3. 금방 지은 뜨거운 밥에 2의 잘게 썬 곰취 줄기와 장조림 고기, 준비한 참기름,
깨소금, 소금을 넣고 버무려 비빔밥을 만든다.
4. 데친 곰취 잎을 넓게 펼친 다음 3의 비빔밥을 한 입 크기의 주먹밥으로 만들어 얹어 돌돌 감싸 쌈밥을 완성한다.
5. 여기에 딸기나 방울토마코 등을 곁들여 보기좋게 담는다.
산지에서 직접 배웠다! 건강한 곰취 요리
(쌉싸래한 산나물 곰취 )
아삭하게 씹히는 맛이 매력적인 곰취는 잎이 넓고 적당한 크기의 줄기도 있어 요리에 다양하게 활용할 수 있다. 살짝 데쳐서 초밥이나 쌈밥으로 이용하거나 생으로 무쳐 샐러드로 먹어도 일품이다. 게다가 소금에 절여 김치 재료로 이용하면 곰취의 색다른 맛을 즐길 수 있다.
곰취초밥
●재료 곰취 10장, 밥 1공기, 날치알 50g, 무순 20g, 초밥초(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 고추냉이소스(간장 2큰술, 고추냉이 1/2큰술)
●만드는 법
1 냄비에 분량의 초밥초 재료를 살짝 끓인다.
2 따뜻한 밥에 초밥초를 넣고 버무린 후 젖은 보자기로 덮어놓는다.
3 고추냉이는 간장과 함께 섞어 만든다.
4 곰취는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 무순은 찬물에 담가 싱싱하게 한다.
5 밥을 곰취로 감싸 날치알을 올린 후 무순으로 장식한다. 고추냉이소스를 곁들여 낸다.
“곰취는 밥 위에 찌거나 살짝 삶아서 쌈을 싸먹거나 무쳐먹으면 맛있다. 싱싱한 곰취를 저장해두고 먹고 싶다면 삶아서 물기를 꽉 짜낸 뒤 비닐팩에 담아 냉동 보관했다가 필요할 때마다 꺼내 쓰면 좋다.”
곰취샐러드
●재료 곰취 100g, 빨간·노랑·주황·노랑 파프리카와 양파 1/4개씩, 적채·참나물 30g씩, 무순 10g, 샐러드소스(실파 2뿌리, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕·깨·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 레몬즙 1/2큰술)
●만드는 법
1 곰취와 참나물은 깨끗하게 다듬어 씻어 한입 크기로 뜯는다.
2 파프리카는 채썬다.
3 적채는 5cm 정도 크기로 채썬다.
4 무순은 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
5 그릇에 송송 썬 실파를 넣은 뒤 분량의 재료를 넣고 섞어 샐러드소스를 만든다.
6 모든 재료를 그릇에 담고 먹기 직전에 준비한 소스를 뿌린다.
곰취김치
●재료 곰취 200g, 무 100g, 물 4큰술, 고춧가루·까나리액젓 2큰술씩, 도라지 3뿌리, 미나리·실파 3줄기씩, 홍고추·대추 2개씩, 밤 1개, 배 1/4개, 잣·소금·설탕·생강채·다진마늘 약간씩
●만드는 법
1 무는 5cm 길이로 곱게 채썰어 소금에 살짝 절인다.
2 도라지는 무와 같은 크기로 채썰어 소금물에 바락바락 주물러 씻은 뒤 물기를 꼭 짠다.
3 배도 같은 크기로 채썰어 설탕물에 담갔다가 물기를 뺀다.
4 밤은 껍질째 벗겨 편으로 썰고 대추는 씨를 제거한 후 0.3cm 두께로 채썬다.
5 실파와 미나리는 3cm 길이로 썬다. 마늘과 생강은 곱게 채썰고
홍고추도 3cm 길이로 썬다.
6 고춧가루와 까나리액젓, 물, 마늘, 생강채, 설탕을 넣고 버무린다.
7 곰취는 한 잎씩 깨끗이 씻어 물기를 닦아 놓는다.
8 ⑥의 고춧가루 양념에 무, 도라지, 배, 밤 등을 넣고 고루 버무려 소를 만든다.
9 곰취를 깔고 만든 소를 넣고 위에 잣과 대추채를 넣어 돌돌 만 다음 항아리에
차곡차곡 담는다.
[곰취 장아찌]
1. 곰취를 깨끗한 물에 씻어서 물기를 빼주세요.
2. 냄비에 멸치, 황태, 다시마, 대파를 넣고 끓여주세요.
3. 끓인후 육수만 걸러낸후 간장, 매실액, 청주, 사과식초를 넣어 다시한번 끓여주세요.
4. 용기에 물기뺀 곰취를 넣고 끓인 간장물을 부어준후 뜨지않게 무거운 그릇으로 눌러주세요.
5. 하루정도 두었다가 간장물만 따라내어 다시한번 끓여서 식힌후 부어주세요.
장아찌 최고입니다.
곰취를 잘 씻어서 물기를 빼주세요
식초 설탕 간장으로 장아찌물을 맞춰주시구요
여기에 고추나 파 마늘을 같이 넣어서 칼칼하고 시원하게 해줍니다
한번 와르르 끓은 간장물을 곰취에 부어주세요...
숙성시킨후에.. 고기요리나 쌈요리에 곁들이면.. 정말 최고죠~
어른들 등산 도시락
<곰취장아찌 주먹밥>
곰취의 효능
잎에 비타민C,알카로이드성분으로 감기예방은 물론 항염증 작용에 의하여
폐장의 화농성 염증,기침 가래 효염을 나타내고 혈액순환을 원활하게 하고 고혈압에 좋으며
우리 몸 여러가지 염증을 효과적으로 다스리는 민간 약초.
한방에서는 가을에 뿌리 줄기를 케서 말린것을
백일해,천식,요통,관절염,타박상등을 처방하는 우리 몸에 좋은 음식.
곰취 장아찌를 이용해서 간단한 효도 도시락을 만들어요~
곰취의 향과 고추장 굴비의 조화~!!!어른들이 참 좋아하세요.
요즘 같이 나들이 시즌이나 등산할떄 간단하면서 든든한 식사가 되겠죠?!
산 속, 나무 내음 속에서 곰취주먹밥을 먹으면... 꿀맛이예요~!!!
맛있는 장아찌(마늘쫑, 꺳잎, 곰취) 만드는 법도 곧 알려드릴께용~
재료 - 곰취 장아찌 또는 깻잎 , 고추장 굴비(없음 쌈장), 밥, 참기름
1. 곰취 장아찌는 오목한 그릇-랩-곰취장아찌 순으로 올려주세요.
굿바이 조미료의 주먹밥 쉽게 만드는 방법이예요~
랩을 이용하면 밥알이 이리저리 돌아다니지 않고 깔끔하게 만들 수 있어요.
2. 밥에는 참기름을 살짝 둘러 살살 섞어주세요.
3. 청자에 귀하게 모셔뒀던 고추장 굴비를 쓰려고요.
4. 밥 위에 고추장 굴비를 올려주세요.개인 기호에 맞게 양을 잘 조절하세요.
5. 랩을 돌려 둥근 주먹밥을 만들어서 그대로 모양이 고정 되도록 시간을 조금 두면 되요.
6. 랩핑된 채로 윗부분에 칼집을 내요.랩을 벗기고 칼집을 내면 모양이 다 흐트러져 버려요.
7. 도시락에 곰취주먹밥을 올리고 칼집 낸 곳에 고추장굴비를 예쁘게 조금더 올려 완성!!
곰취 주먹밥으로 효도하세요~
곰취 주먹밥, 그리고 후식도 살짝 챙겨주는 센스~룰루랄라~
곰취나물 300g, 들기름 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 깨소금 1큰술
①곰취는 억센 줄기와 잎을 골라내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
곰취600g, 고춧가루1/2컵, 마늘2통, 생강1쪽, 홍고추5개, 찹쌀가루1/2컵, 쪽파1단,
다시마육수 1컵, 콩물 2스푼, 고구마가루 1/2스푼, 소금 약간, 물 15컵.
1. 곰취는 깨끗이 손질하여 소금물에 살짝 절여 쓴물을 뺀다.
2. 마늘 생강은 다지고, 홍고추는 어슷 썬다.
3. 찹쌀가루에 콩물 고구마가루를 넣고 풀을 쑤어 식힌다.
4. 다시마 육수에 고춧가루 찹쌀풀 마늘 생강을 넣고 간한다.
5. 쪽파는 적당량 썰고 4에 소금으로 간을 맞춘다.
6. 5에 곰취와 쪽파 홍고추를 넣어 간을 맞추고 살짝 익었을 때 먹으면
쌉싸름해서 입맛을 돋궈 준다.
